麻婆豆腐的家常做法

　　麻婆豆腐是四川省傳統(tǒng)名菜之一，屬于川菜系。下面是小編為大家提供的關(guān)于麻婆豆腐的家常做法，內(nèi)容如下：

　　紅燒麻婆豆腐

　　材料：豆腐300克，豬肉餡100克，香蔥1棵，生姜1小塊，大蒜6瓣，花椒1大匙，淀粉適量，干辣椒2個(gè)

　　調(diào)料：食用油30克，香油1大匙，醬油1/2大匙，豆瓣醬1大匙，白糖2小匙

　　做法

　　1、豆腐切丁，香蔥、生姜、大蒜、干辣椒切細(xì)末備用。

　　2、鍋內(nèi)放入油燒熱， 先爆香蔥末、生姜末、大蒜末、干辣椒末和豆瓣醬，再放入豬肉餡炒熟，加入適量水，煮開后加入豆腐丁、醬油、白糖煮3分鐘，再用水淀粉勾芡，即可盛入盤中。

　　3、燒熱香油，爆香花椒，將花椒油淋在豆腐上即可。

　　家常麻婆豆腐

　　材料

　　肉糜 絹豆腐 蔥 蒜蓉 花椒 干辣椒 豆瓣醬 淀粉 生抽 老抽 料酒 鹽 糖 雞精

　　做法

　　1、肉糜用老酒腌制15分鐘

　　2、豆腐切2cm方塊，放熱水，加鹽煮3分鐘，撩出瀝干備用

　　3、起熱油鍋，下蔥花，蒜蓉，干辣椒丁，豆瓣醬，生抽1勺，老抽1/2勺爆香

　　4、加入肉糜翻炒至熟，然后下少許糖，雞精

　　5、最后下豆腐，翻鍋，撒蔥花，起鍋

　　6、鮮香麻辣，細(xì)嫩如蒸蛋;讓你停不下手中的筷子和勺!家常菜譜

　　家常麻婆豆腐

　　材料

　　新鮮豆腐500克，青蒜苗50克，豬肉150克，植物油100克，豆瓣20克，食鹽5克，醬油5克，料酒10克，大蒜1瓣，姜3克，蔥段10克，豆粉5克，花椒面5克

　　做法

　　1.豆腐切1厘米的塊，放碗里用沸水燙后瀝干。豬肉剁成肉末，另將淀粉、味精放碗里加水兌成芡汁，備用。

　　2.中放油燒至六成熱，先用蔥、姜、蒜、花椒炒至爆香。然后加入肉末，放入豆瓣和醬油煸炒，上色后，加入豆腐，與肉末混炒2分鐘。

　　3.最后放芡汁，1分鐘后起鍋。再撒上花椒面和蔥段即可上桌開吃。

　　拓展：

　　麻婆豆腐的做法一：

　　材料：

　　豆腐、蔥花、紅油豆瓣醬、豆豉、鹽、生粉、花椒、生抽、料酒、雞精。

　　做法：

　　1、豆腐成小塊備用，肉末撒少許食鹽，倒適量的料酒腌制備用。

　　2、鍋中倒入水，撒少少許鹽煮沸，下入豆腐塊，焯水，可以使豆腐的口感細(xì)嫩、爽口，而且在炒的過程中還不容易碎。

　　3、鍋中倒入適量的炒菜油，油溫約6成熱的時(shí)候放入肉餡，中火炒散。

　　4、肉餡翻炒變色后放入2大勺紅油豆瓣醬。(此步如果不怕麻煩可以把肉末盛出后重新倒油炒紅油豆瓣醬)

　　5、炒出紅油后放入蔥花和豆豉，爆香鍋。

　　6、倒入熱水(也可以用高湯)，下入之前氽燙好的豆腐塊，蓋上鍋蓋中小火略煮三分鐘，水多的話可以大火收汁，勾芡撒上雞精出鍋后裝盤撒上適量的花椒粉即可。

　　麻婆豆腐的做法二：

　　材料：

　　豆腐、牛肉末、豆瓣醬、豆豉、鹽、雞粉、醬油、黃酒、大蒜末、肉湯、水淀粉適量、花生油、青蒜末、花椒面、香菜末。

　　做法：

　　1、先把豆腐切成2厘米見方的丁，在清水里放少許鹽，把切好的豆腐在水中浸泡15分鐘，然后撈出備用。

　　2、炒勺上火燒熱，注入適量花生油便炒肉末。

　　3、 肉末變色后下入豆瓣醬煸炒，煸炒出香味后下入豆豉煸炒，把豆豉煸炒出香味后，下入蒜末煸炒。

　　4、然后烹入黃酒炒勻，炒香以上材料后倒入肉湯煮開。

　　5、 然后放入適量的醬油，用鹽調(diào)味。下入豆腐煮開， 煮大約3-5分鐘。

　　6、然后放入少許雞粉提鮮，用水淀粉勾芡。此時(shí)要邊搖鍋邊用手勺推動(dòng)鍋底，使豆腐不至糊鍋，當(dāng)?shù)矸蹚氐缀�化后便可出鍋碼盤。

　　7、裝盤以后趁熱均勻的撒上一層花椒面。然后，撒上青蒜末和少許香菜末，假如不喜香菜可不放。

　　麻婆豆腐的做法三：

　　材料：

　　豆腐、姜、青蒜、豆豉、豆瓣醬

　　做法：

　　1、姜切末、青蒜切段、豆豉和豆瓣醬剁碎， 豆腐切塊。

　　2、水燒熱后加鹽放入豆腐塊氽燙。 撈出豆腐塊， 浸泡在清水里。

　　3、鍋里油熱后放入肉餡， 翻炒肉餡。待肉餡成微微金黃色加入豆瓣醬和豆豉。

　　4、再加入姜末和辣椒粉，翻炒肉餡上色，加入肉湯或水，煮沸。

　　5、放入燙好的豆腐煮3分鐘，再加入青蒜段、醬油、糖及適量的鹽調(diào)味。

　　6、淀粉加水調(diào)勻后倒入鍋中，用鍋鏟推勻湯汁，盛盤后可撒些花椒面。

　　麻婆豆腐做法小竅門：

　　家中儲(chǔ)存用以炒菜的肉餡，當(dāng)需要 使用時(shí)，由于肉餡與空氣的接觸面大，很快速就解凍啦;也可以在使用前預(yù)先從冰凍箱移入冷藏箱，可以節(jié)省解凍的時(shí)間。

　　豆腐切塊后，用沸騰的淡鹽水焯水，可以去除豆腐澀味，保持豆腐口感細(xì)嫩，且不易碎。

　　傳說，豆腐勾2次芡， 這道菜不會(huì)出現(xiàn)吐水現(xiàn)象。

　　炒辣醬時(shí)，需要溫油下鍋，用中火炒，才不會(huì)把辣醬和辣椒面炒糊。

　　豆腐不建議久煮，否 則豆腐中間起泡有空洞，豆腐就變得不軟嫩。

　　麻婆豆腐的做法簡(jiǎn)單又美味，喜愛的朋友快快動(dòng)手哦。

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