黃豆醬的幾種做法
黃豆醬有濃郁的醬香和酯香，咸甜適口，用于醮、燜、蒸、炒、拌等各種烹調(diào)方式，也可佐餐、凈食等。今天小編為大家介紹黃豆醬的幾種做法，希望能夠幫到大家。
黃豆醬的幾種做法 篇1
材料
黃豆、紅菜椒、鹽、糖、米酒、花椒、干辣椒
做法
1、將黃豆洗凈，控干水分，上炒鍋炒熟(花椒、干椒一起放入炒)，炒熟后用食品料理機(jī)磨成粉。再加入少許白糖，加入足量的鹽拌勻。
2、將菜椒洗凈，切小塊，用食品料理機(jī)打成糊，拌入上述黃豆粉里，再加入適量米酒，拌勻(注意：不用加水，只用椒糊和米酒拌)。圖中湯勺內(nèi)是兩個(gè)月前做的，與新做的顏色明顯不同。
3、裝瓶，放室溫、無(wú)陽(yáng)光直射處保存(蓋蓋，但不要密封，切記。本人已將瓶蓋密封塑料圈去掉)。放置一個(gè)月后即可食用。
黃豆醬的幾種做法 篇2
材料
發(fā)酵過(guò)的黃豆鼔一斤黃砂糖一斤海鹽四兩(150公克)甘草數(shù)片米酒半碗
做法
黃豆鼔洗凈濾乾，用濾盤裝起來(lái)日曬半天，不時(shí)要翻一翻，要曬透，要不然容易發(fā)霉。
準(zhǔn)備一個(gè)玻璃容器，溫水洗凈擦干。然后就一層黃豆鼔，一層糖、鹽，重復(fù)此動(dòng)作裝完為止。
最上層加入甘草再倒入米酒，緊緊封住瓶蓋，貼上制作日期便利貼，一個(gè)月后即可開(kāi)瓶使用。
大醬湯防乳腺癌
大醬湯是日本非常重要的一種飲食，大醬是由黃豆經(jīng)過(guò)特殊工藝加工而成。最近，東京的日本國(guó)家癌癥研究中心發(fā)表了一個(gè)大型的'實(shí)驗(yàn)報(bào)告指出，只要女性每天喝三四碗大醬湯，患乳腺癌的幾率可以下降40%。該研究機(jī)構(gòu)針對(duì)日本40—59歲的21852名女性進(jìn)行了長(zhǎng)達(dá)10年的研究調(diào)查。發(fā)表的結(jié)果刊登在美國(guó)的國(guó)家癌癥研究中心期刊上。
日本大醬種類繁多，以黃豆為主，但根據(jù)輔料又分為米大醬、麥大醬、豆大醬三大類。顏色有白、紅兩種，根據(jù)產(chǎn)地不同而味道各異，鄉(xiāng)土氣息極濃。很多日本人把大醬湯叫做“老母親料理”。
大醬湯不但營(yíng)養(yǎng)豐富，而且味道鮮美。制作時(shí)先把水燒開(kāi)，放入自己喜歡的配料。日本人除了加入季節(jié)性蔬菜外，還喜歡放豆腐、滑子蘑、藻類和扇貝等。接下來(lái)是湯的味道鮮美與否的關(guān)鍵步驟：舀一大勺湯，把大醬放入勺中攪拌使之溶解，倒入鍋中，一定不要讓加了大醬的湯再沸騰。
大醬的原料黃豆中含有的異戊醛是一種天然的植物激素，它除了預(yù)防乳腺癌外，還能降低與激素相關(guān)腫瘤的發(fā)病率。日本人有句諺語(yǔ)，“每天一碗大醬湯不用開(kāi)藥方”。大醬還含有乳酸菌和酵母等多種利于蛋白質(zhì)消化的微生物。據(jù)調(diào)查，每天喝一碗大醬湯，胃潰瘍的發(fā)病率低，因?yàn)榇筢u中的酵母利于消化。
日本營(yíng)養(yǎng)專家還建議上學(xué)的孩子早餐要喝一碗大醬湯，因?yàn)榇筢u湯能迅速被腸胃吸收，大醬湯所含的卵磷脂、維生素能使腦細(xì)胞更加活躍。
黃豆醬的幾種做法 篇3
食材
黃豆 1碗
朝天椒 1大把
食鹽 適量
花椒粒 適量
八角 適量
桂皮 適量
生姜 1塊
方法/步驟
第一步，干黃豆一碗，事先泡水一個(gè)晚上，將黃豆濾水后，隔水放入在鍋中，黃豆可鋪在蒸屜上蒸，將黃豆蒸熟，具體時(shí)間自行掌握；
第二步，待蒸熟的黃豆，需要攤開(kāi)放，晾涼，保證還略帶濕氣的狀態(tài)，在黃豆中分次少許撒上干面粉，可以稍微包裹煮黃豆粒便可，準(zhǔn)備一個(gè)密而透氣的菜籃子；
第三步，在籃子上鋪幾層宣紙，鋪上裹好面粉的黃豆，再蓋上蒸布，起到捂的作用，室內(nèi)溫度需要達(dá)到30度左右，等到出現(xiàn)綠色霉菌的時(shí)候拿出豆子曬太陽(yáng)，完全干透便可；
第四步，朝天椒擇洗好，控干水，放切碎器中攪碎，有顆粒便可，辣椒碎和豆子按照1：1，放入生姜末、花椒碎、八角碎、桂皮碎，食材和鹽按照10：2的比例添加鹽；
第五步，將其充分拌均勻，轉(zhuǎn)入壇子中，在槽口注水隔絕空氣，隔三天換一次水，一個(gè)多月的時(shí)間，就做好了。
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