四季豆的做法
四季豆是菜豆的別名，菜豆是豆科菜豆種的栽培品種。又叫蕓豆，蕓扁豆等，為一年生草本植物。下面，小編為大家分享四季豆的做法，快來學學吧!
粉蒸四季豆
主料：四季豆500克
輔料：糯米粉125克
調料：植物油35克,生抽15克,江米酒20克,豆瓣醬15克,花椒粉1克
做法：
1、將四季豆摘去頭尾，撕去筋洗凈，摘成約一寸長段;
2、把豆置深碗內，加米粉、花生油、醪糟、豆瓣醬、花椒粉拌均勻;
3、上籠放蒸鍋蒸熟即成。
四季豆拌香干
主料：豆腐干200克
輔料：四季豆50克,胡蘿卜50克
調料：姜5克,白砂糖5克,醬油5克,鹽3克,味精2克,花生醬5克,香油10克
做法：
1、姜洗凈去皮切成末;
2、四季豆去掉筋絲后切成片，放入沸水鍋中焯透，撈入冷水內投涼，取出控凈水分;
3、香干切成小片，放入沸水鍋內燙一下，撈出控凈水分;
4、胡蘿卜洗凈后切成小片;
5、四季豆堆放在盤子中央，香干片放四周，胡蘿卜放在四季豆上，澆入醬油、花椒油、精鹽、味精、白糖和生姜末拌勻的.味汁，淋上香油，拌勻即可。
生焗四季豆
主料：四季豆250克。
調料：洋蔥、京蔥、姜頭各適量。色拉油適量。海鮮醬、柱候醬、叉燒醬、雞精、鹽、花雕酒各適量。
做法：
1、四季豆洗凈，去莖;調料分別洗凈，切塊;調料調勻，制成生焗醬。
2、取一炒鍋，倒入色拉油燒熱，煸香調料(1)，放入原料，加生焗醬調味，直至四季豆酥爛即可。
小竅門：
調料一定要煸香，不然香味不濃。
肉末四季豆
主料：四季豆250克、豬肉(肥瘦)150克
調料：大蒜(白皮)5克、大蔥5克,醬油15克,豆瓣辣醬20克,白砂糖2克,鹽2克,香油1克、植物油30克
做法：
1、四季豆洗凈擦干，去筋、去兩頭后對折;
2、大蒜、蔥分別洗凈切末、花備用;
3、起油鍋，將折好的四季豆炸至微軟撈起，接著重新熱油鍋再炸一次，讓四季豆表皮變皺;
4、另起一個鍋倒植物油燒熱，爆香蒜末;
5、放入絞肉(豬肥瘦肉絞碎)與醬油、辣豆瓣醬、白糖、鹽拌勻;
6、炒香后，將四季豆放入炒勻，最后淋上香油，撒上蔥花即可。
小貼士：
本品有油炸過程，需備植物油約500克。
欖菜肉末四季豆
材料：豬肉末60g，四季豆150g，欖菜20g，蒜，蔥，姜，料酒，鹽，糖，雞精
做法:
1、在豬肉末中倒入少許料酒，攪拌備用。
2、新鮮四季豆去兩頭與老筋，洗凈后切成顆粒，大蒜、蔥、姜切末。
3、起鍋倒入油，大火加溫至7分熱，倒入四季豆，煸炒熟后，盛出備用。
4、再往鍋中倒入油，將蒜、蔥、姜末爆出香味后，放入肉餡，翻炒至脫生。
5、將盛出備用的四季豆倒回鍋中，依次放入欖菜、鹽、糖，翻炒片刻，出鍋前調入少許雞精即可。
家常干煸四季豆
材料：四季豆400克，碎豬肉末50克，干辣椒3個，老姜10克，植物油25克，大蒜3瓣，食鹽8克，味精3克
做法：
1、將四季豆揀成5厘米的小段，洗凈晾干。干辣椒切3厘米的小筒，老姜拍碎;大蒜切片。
2、炒鍋置于火上，大火燒熱，放與入植物油;再放干辣椒和老姜;冒煙后倒入四季豆翻炒。炒至半生后，小火慢慢煸15分鐘至熟透。調回大火，加入碎肉末，放鹽和味精。
3、翻炒1分鐘后，起鍋入盤。
蝦醬炒四季豆
材料：四季豆300公克，紅辣椒末1/4小匙，大蒜末1/4小匙，蝦醬1/2大匙，椰糖1/2大匙，料理酒1大匙
做法：
1、四季豆洗凈，撕除老筋后切段，放入滾水中汆燙至變色，撈出瀝干水分備用。
2、熱鍋倒入適量油燒熱，放入紅辣椒末、大蒜末以小火炒出香味，再依序加入所有調味料和作法1四季豆段，轉至大火拌炒均勻即可。
油燜四季豆
主料：四季豆500克
調料：植物油50克,醬油30克,鹽3克,白砂糖10克,味精4克,大蔥5克,姜5克,大蒜(白皮)5克
做法：
1、將四季豆掐去兩端豆尖，順勢撕去邊筋后洗凈;
2、放入開水中燙透，撈出放入冷水中沖涼，瀝干水分，待用;
3、將炒鍋置于旺火上加熱，倒入食油燒至七成熱時，放入蔥段、姜片、蒜片爆鍋;
4、隨即倒入四季豆煸炒數下，加醬油、精鹽和適量水，旺火燒沸;
5、小火燜燒至四季豆酥軟時，加入少許白糖，拌勻再燜燒2分鐘，見湯汁稠濃，即可起鍋裝盤。
涼拌四季豆
主料：四季豆500克
調料：芝麻醬30克,鹽3克,白芝麻4克,味精3克,豆瓣醬10克
做法：
1、將四季豆掐去豆尖，并順勢撕去兩邊筋，洗凈;
2、放入沸水中焯熟，再用冷水激涼，撈起瀝水;
3、大蒜剁成泥;
4、將四季豆盛裝在大碗中，加入麻醬、精鹽、糖、味精、蒜泥拌勻;
5、腌漬片刻，就可裝盤上餐桌。
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