山西豆面的做法

　　豆面，用兩種以上豆子磨成的面粉,俗稱雜面西北一帶豆面一般指用豌豆磨成的面粉，也有把莜麥與豌豆按一定比例混合然后磨成面粉。下面小編為大家分享山西豆面的做法，歡迎大家參考借鑒。

　　豆面抿尖

　　豆面抿尖又稱抿尖，也叫“抿蝌蚪”，是山西人家庭日常吃的一種面食。抿尖的抿字表示此種面食的'制法，尖則是指此種面食出鍋后的形狀。

　　豆面抿尖的做法

　　抿尖制作須用抿尖床。

　　抿尖床架木制呈井字形，中間開長形口，口上放置抿尖拍了。抿尖拍子為鐵置或銅制，呈凹形，岫面上開密密麻麻排序整齊的小孔眼，四邊緣凸起，嵌在床架上，上下須嚴(yán)絲合逢，否則不能操作。

　　將豆面加水和合成軟糊狀，用鐵勺挑在抿尖床上(抿尖床須搭水在滾沸的鍋沿上)，右手按床架，左手拿抿拐拐把糊狀豆面一下下抿到沸手鍋里，煮熟用笊籬撈在碗里，加山藥條條與各種調(diào)料食用。

　　山西民間謎語云：“疤女子朝天起，小后生挽占起，不地不喳鬧打起”，惟妙惟肖地描述了抿尖制作的過程。抿尖湯加黃米撈飯混合食用別用風(fēng)味。

　　作為山西傳統(tǒng)面食的一種，抿尖的口感、營養(yǎng)都要好過普通的面食，易于入口且容易消化，是山西傳統(tǒng)面食的代表之一。

　　黃豆面提拉米蘇

　　材料：馬斯卡彭奶酪100g、豆?jié){200g、黃豆面適量(表面用)、魚膠片2.5片、蛋黃3個、細(xì)砂糖35g、朗姆酒1勺(大量勺)、手指餅干適量、動物淡奶油80g、黑糖約20g、朗姆適量。

　　做法：

　　1、魚膠片泡入冰水中，入冰箱泡發(fā)，備用;

　　2、蛋黃加入砂糖，打至略發(fā)白，加入黃豆面拌勻;

　　3、加入馬斯卡彭奶酪繼續(xù)用電動打蛋器攪拌順滑;

　　4、豆?jié){煮沸，加入魚膠片，拌勻;

　　5、魚膠片完全溶化后分次倒入3中，邊倒邊攪拌，最后加入朗姆酒，盆地隔涼水?dāng)嚢柚梁隣?

　　6、淡奶油+8g糖，打發(fā)至6分發(fā)，倒入5中，拌勻;

　　7、將黑糖加點(diǎn)點(diǎn)水融化后，加入適量朗姆酒;

　　8、把手指餅沾上糖酒液，在容器中鋪一層，倒入一半的提拉米蘇糊，再重復(fù)鋪上一層蘸了糖酒液的手指餅，倒入剩下的一般提拉米蘇糊，入冰箱冷藏4小時以上;

　　9、取出脫模，并在面上篩一層黃豆面即可食用。

　　豆面湯圓

　　材料：糯米粉、湯元芯(我用的是黑芝麻餡的)、紅糖、熟黃豆面、白糖。

　　做法

　　1、制作湯圓部分：現(xiàn)將糯米粉用冷水和面揉至面團(tuán)光滑，分成均勻的小劑子，用手按壓，將湯元餡料包進(jìn)去然后搓圓;

　　2、炒黃豆面：將鐵鍋擦拭干凈，倒進(jìn)黃豆面，小火用鍋鏟不停翻炒直至豆面顏色變深且發(fā)出香味，倒入白糖拌勻盛出備用;

　　3、把紅糖倒進(jìn)小碗里，加少許水，放入微波爐2-3分鐘加熱到紅糖熬化;

　　4、鍋內(nèi)倒水燒開后，放入湯圓，煮好后將湯元逐一翻入黃豆面里裹粉，放入大碗中，在淋上紅糖漿趁熱吃即可。

　　小貼士

　　因為湯圓里包餡所以分量是很足的，而且太甜容易孃，所以通常4個就是一人份了。

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