干豇豆的做法
豇豆屬一年生纏繞、草質(zhì)藤本或近直立草本植物。想要制作干豇豆嗎？下面是小編收集整理的干豇豆的做法，希望對(duì)你有幫助。
1、干豇豆炒木耳。
這道菜所需的食材有：干豇豆250g、油適量、鹽適量、黑木耳適量、五花肉適量、豆瓣醬適量、小蔥適量、蒜苗適量�，F(xiàn)在我們來(lái)具體說(shuō)一下這道菜的做法：干豇豆煮熟后切段；木耳泡發(fā)；五花肉水煮后切片；小蔥切段、蒜苗切段；熱鍋內(nèi)放油后倒入五花肉煸炒；炒出油后倒入豆瓣醬給肉上色；倒入小蔥炒香；倒入干豇豆翻炒；再倒入木耳翻炒；加少許鹽和水繼續(xù)翻炒；快熟時(shí)加入蒜苗翻炒幾下起鍋。就這樣一道香噴噴的菜就出爐了。
2、干豇豆蒸面。
它的食材有醬肉200g、干豇豆100g、面500g、油適量、鹽適量、蔥蒜適量、醬油適量、花椒適量、雞精適量、耗油適量。這道菜的具體做法是干豇豆用開(kāi)水泡開(kāi)，大概5分鐘，蔥切斜刀，肉切片，肉的多少可以取決個(gè)人愛(ài)好，喜歡紅辣椒的也可一并備好；坐鍋熱油，蔥蒜爆香，下入發(fā)好的干豇豆，開(kāi)炒；加入醬油，耗油，提味上色；加入肉片繼續(xù)；加入調(diào)料當(dāng)色香味俱佳時(shí)加入開(kāi)水，水的量剛好和菜齊不要沒(méi)過(guò)；開(kāi)始碼面，一層層攤開(kāi)，落蓋，最好密封不漏氣，我加了一個(gè)重物，也可圍上一圈濕毛巾；大火5分鐘后改小火10分鐘后開(kāi)蓋；然后再把菜和面摻和好，香噴噴好吃看得見(jiàn)。
干豇豆是什么
夏天是許多蔬菜成熟的季節(jié)，對(duì)于我們來(lái)說(shuō)由于現(xiàn)在科技的發(fā)達(dá)與人們智慧廣泛運(yùn)用冬天除了在超市中能看到這些反季節(jié)的蔬菜，在每一家的餐桌上我們也能看到這些蔬菜。對(duì)于夏天產(chǎn)量大的蔬菜，我們的老輩想出了聰明的方法——晾干，而其中干豇豆就是最具風(fēng)味的一種�，F(xiàn)在我們來(lái)為大家介紹一下什么是干豇豆。
干豇豆按嫩莢顏色分青莢、白莢和紅莢3種類型。青莢種嫩莢細(xì)長(zhǎng)、深綠，加工后顏色墨綠；白莢種嫩莢肥大，淺綠或綠白色，加工后顏色碧綠；紅莢種莢果紫紅色，較粗短，不適于加工。以白莢種加工后顏色最好，故選白莢或翠綠、淺綠色品種作為加工原料。鍋內(nèi)燒開(kāi)水后將嫩豇豆放入氽燙至豇豆變熟。熟了的豇豆撈出瀝干水，將豇豆平鋪理直晾曬后即可得到干豇豆。對(duì)于干豇豆的食用我們主要的菜肴有：干豇豆用溫水泡軟后切段與五花肉紅燒，小火燉至肉酥、干豇豆入味即可食用；干豇豆可與紅燒肉一起用砂鍋慢燉食用；干豇豆搭配雞塊或排骨燉食也是不錯(cuò)的美味；同樣干豇豆作為扣肉底菜蒸食也是可以的，它也有消食解膩的作用。
干豇豆的`制作方法
干豇豆風(fēng)味獨(dú)特，滋陰補(bǔ)血，清熱化膩，養(yǎng)脾健胃，是人們的佐餐佳肴。許多家庭的餐桌上都好這一口，對(duì)于干豇豆的來(lái)源，我們可以在市場(chǎng)上購(gòu)買(mǎi)，也可以自家制作。相信很多朋友看到這都會(huì)說(shuō)：“這有什么難的我自己都會(huì)做。”但是有部分朋友卻對(duì)其制作細(xì)節(jié)知之不詳，現(xiàn)在我們將帶領(lǐng)大家一起看一看干豇豆的制作方法。
1、選料：原料要選擇無(wú)蟲(chóng)眼、無(wú)銹斑、無(wú)畸形、無(wú)損傷、無(wú)污物的嫩豇豆。最好把不同品種的豇豆分開(kāi)干制，避免干制品長(zhǎng)短不一、色澤雜亂。
2、燙漂：設(shè)備可因陋就簡(jiǎn)。嫩豇豆組織細(xì)嫩，沸水燙漂2分鐘～4分鐘，撈出后立即用冷水浸漂，以防止余熱持續(xù)作用。浸漂還可除去豇豆所排出的黏性物質(zhì)。
3、保色：燙漂時(shí)在水中加入0.5％的碳酸氫鈉，可以保持豇豆色澤碧綠，改善干豇豆的外觀質(zhì)量。
4、熏硫：燙過(guò)的豇豆用竹席攤放在室內(nèi)，然后按200g/m燃燒硫磺。此法可防止豇豆干燥時(shí)氧化變色，減少維生素C損失以及避免干豇豆腐爛變質(zhì)，還可加快干燥速度，使成品的復(fù)水性能好。
5、烘干：自然干制往往受到天氣影響，因而必須采用人工干制。大規(guī)模生產(chǎn)時(shí)，可自行設(shè)計(jì)烤房。
6、存放：干制豇豆存放時(shí)要注意防潮�？捎镁垡蚁┺r(nóng)膜粘壓或大包裝袋，每袋裝20公斤干品，扎口密封。這種干豇豆兩年內(nèi)不變質(zhì)。
干豇豆的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
對(duì)于干豇豆相信很多人都知道其菜肴的烹作方法與其晾干的制作方法，很少有人知道自己經(jīng)常且喜歡食用的干豇豆到底有什么營(yíng)養(yǎng)成分與價(jià)值。作為大家好朋友的我們將在這里將有干豇豆的營(yíng)養(yǎng)成分與價(jià)值的事情對(duì)大家無(wú)話不說(shuō)。干豇豆含有豐富的維生素A、維生素B1、維生素B2、維生素C，礦物質(zhì)包括鐵質(zhì)、鎂質(zhì)、錳質(zhì)、磷質(zhì)、鉀質(zhì)等，蛋白質(zhì)及葉酸。同時(shí)干豇豆含豐富維生素B、C和植物蛋白質(zhì)，能使人頭腦寧?kù)o。調(diào)理消化系統(tǒng)，消除胸膈脹滿；可防治急性腸胃炎，嘔吐腹瀉；有解渴健脾、補(bǔ)腎止泄、益氣生津的功效；含易于消化吸收的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)、適量的糖類及多種維生素、微量元素等，還含有可促進(jìn)胰島素分泌的磷脂。而另一方面，干豇豆、冬瓜共食，有補(bǔ)腎消腫作用；干豇豆與玉米同煮粥，適宜脾胃虛弱、尿頻、動(dòng)脈硬化、冠心病、高血脂、高血壓患者長(zhǎng)期食用；更要提醒大家注意的是干豇豆與粳米一起煮粥食用不宜一次過(guò)量，以防產(chǎn)氣腹脹。
干豇豆的食療功效
干豇豆是現(xiàn)在人們餐桌上的�？停藗兂Ｓ盟鼇�(lái)燒肉、燉排骨等等。對(duì)于這樣風(fēng)味最佳的干菜，人們是甚是喜愛(ài)。那么干豇豆到底有什么特殊的食療功效呢？現(xiàn)在我們就為大家一一細(xì)數(shù)吧。干豇豆的食療功效有：補(bǔ)充能量，干豇豆含有易于人體消化和吸收的蛋白質(zhì)，碳水化合物和多種維生素、礦物質(zhì)、微量元素等，常食可補(bǔ)充人體每天所需能量；促消化，干豇豆含有的膳食纖維和維生素促進(jìn)腸道蠕動(dòng)，抑制膽堿酶活性，從而起到助消化，增進(jìn)食欲的功效；增強(qiáng)抵抗力，干豇豆含有較多維生素C，維生素C能促進(jìn)抗體的合成，因此能提高機(jī)體對(duì)病毒的抵抗力；降血糖，干豇豆富含磷脂，該物質(zhì)能起到促進(jìn)胰島素分泌的作用，幫助維持血糖含量，糖尿病人適宜多食用。同時(shí)，干豇豆性味平和，但不宜多食，否則會(huì)產(chǎn)生不良后果，尤其氣滯便結(jié)之人更應(yīng)慎食干豇豆。簡(jiǎn)而言之干豇豆是一種健脾養(yǎng)脾、補(bǔ)氣益氣、排毒解毒、降血脂、驅(qū)寒、燃燒脂肪、降低膽固醇的好食材。
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