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豆沙月餅的簡單做法
月餅每個(gè)人都知道，在中秋八月十五的時(shí)候，家家戶戶都要吃月餅，平時(shí)吃月餅都是上街買，以下是“豆沙月餅的簡單做法”，希望給大家?guī)韼椭?/p>
方法一
主料
準(zhǔn)備好豆沙餡，還有低筋面粉。
輔料
植物油、轉(zhuǎn)化糖漿、吉士粉、食用枧水。
步驟
1. 枧水加入糖漿攪拌均勻。
2.往鍋中倒入植物油和吉士粉，攪拌均勻。
3. 加入過篩的面粉切拌均勻。
4. 用手揉成光滑面團(tuán)。
5. 把面團(tuán)分成二十克每份揉成小團(tuán)，豆沙餡分成四十克每份揉成小團(tuán)。
6. 把豆沙餡放在餅皮上，像包包子一樣用餅皮把豆沙全部包起來，合攏。
7. 將包好的月餅沾上干粉放入已撒上干粉的模具中，壓出花紋。
8. 月餅脫模后，表面上噴少許清水，放入預(yù)熱180度的烤箱中烤五分鐘后取出。
9. 放涼五分鐘，刷上蛋液(蛋黃與蛋清的比例為1:0.5)繼續(xù)烤約二十分鐘即可。
方法二
主料
面粉400克。
輔料
油、轉(zhuǎn)化糖漿、雞蛋1個(gè)、堿水、奶粉。
做法
1.堿面和水按1:3的比例配好。
2.倒入轉(zhuǎn)化糖漿里面，攪拌均勻。
3.倒入食用油，繼續(xù)攪拌均勻。
4.把面粉和奶粉倒進(jìn)去混合均勻。
5.用手揉成團(tuán)，醒一個(gè)小時(shí)。
6.醒好的面團(tuán)和豆沙餡按3:7的比例分成劑子，我做的是皮15克，餡35克。
7.取一份餡，按平，把豆沙餡放進(jìn)去，用虎口把皮慢慢地?cái)D上來，全部包裹好。
8.用手輕輕揉圓。
9.模具里面撒上面粉。
10.把月餅胚子放進(jìn)去。
11.壓出來即可。
12.全部做好。
13.放烤箱200度烤5分鐘定型。
14.一個(gè)蛋黃加一勺蛋白調(diào)勻。
15.定型好的'月餅胚上刷上蛋黃水。
16.繼續(xù)烤15分鐘即可。
【擴(kuò)展】
1、伍仁月餅的制作方法
食材：轉(zhuǎn)化糖漿70g、油20g、低筋面粉90g、五仁餡料適量、堿水1.5g
1）油加入轉(zhuǎn)化糖漿加入堿水?dāng)嚢?分鐘左右。
2）低筋面粉過篩，放入攪拌好的糖漿水中。
3）攪拌成面團(tuán)，冰箱冷藏1個(gè)小時(shí)。
4）將五仁餡料分成等分的劑子，面皮和餡料的比例是3:7，可根據(jù)個(gè)人的口味適當(dāng)調(diào)整。
5）用面皮包住餡料。
6）模具放些面粉，防止粘住。
7）壓成的月餅放入烤盤中。
8）烤5分鐘定型，再刷兩次蛋清。冷卻后再放入烤箱烤制15分鐘。
2、廣式蛋黃蓮蓉月
食材：低筋面粉100g、豆油25g、轉(zhuǎn)化糖漿70g、蓮蓉餡300g、吉士粉5g、咸蛋黃5顆、堿水1g、雞蛋1只
1）先將糖漿加熱，熱糖漿中加入堿水，再加入豆油不停攪拌至均勻，放涼備用。
2）過篩后的面粉，一點(diǎn)點(diǎn)倒入糖油漿。
3）用橡皮刮刀拌勻混合成團(tuán)，室溫下醒制2個(gè)小時(shí)。
4）醒好的油面團(tuán)拿出，分成30克每個(gè)的小面團(tuán)，蓮蓉餡分成60克每個(gè)的圓子。
5）蛋黃上噴一勺白酒，入蒸鍋蒸15分鐘至熟，拿出晾涼，蓮蓉餡壓扁包入蛋黃。
6）取一塊面團(tuán)壓扁包入蓮蓉餡料，封口滾圓后放入模具中按壓。
7）制成的月餅生胚。
8）將月餅表面噴適量水放入預(yù)熱200度的烤箱中烘烤10分鐘拿出，晾涼。
9）雞蛋磕開，按照蛋黃和蛋白2:1的比例攪打均勻成蛋黃液，在月餅表面刷一層蛋黃液，繼續(xù)放入烤箱，180度烘烤5分鐘即可關(guān)火。
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