關(guān)于土豆燒肉的做法

　　導(dǎo)語(yǔ)：土豆燒肉是一道獨(dú)具浙江特色的名菜美味佳肴，制作原料主要有五花肉，土豆，醬油等，屬于浙菜系，此菜特色澤醬紅，味道醇香。以下是小編整理土豆燒肉的'做法，以供參考。

　　制作方法

　　做法一

　　基本材料：五花肉250克，土豆250克，醬油2湯匙，糖2湯匙，蔥段、姜塊各適量，紹酒1湯匙。

　　制作過(guò)程：

　　1、將五花肉洗凈，切成2-3公分見(jiàn)方的塊；將土豆去皮洗凈，切成滾刀塊。

　　2、炒鍋中倒入適量油，燒至七成熱，投入土豆塊炸成金黃色，撈出瀝干油待用。

　　3、炒鍋中留約4湯匙油，中火加熱，放入糖，用鍋鏟攪動(dòng)使糖受熱均勻，糖漸漸融化并產(chǎn)生金黃色的氣泡時(shí)，投入肉塊煸炒，使之上色均勻并出油，倒掉一些油后，下醬油、紹酒、蔥段、姜塊翻炒，加入適量水，用大火燒開(kāi)，再改用小火燉熟快爛時(shí)，放入土豆燒至熟爛入味，出鍋即可。

　　做法二

　　菜系：日本料理

　　原料：土豆50克、胡蘿卜50克、洋蔥30克、魔芋結(jié)30克、牛肉30克、木魚(yú)水250ML 、淡口醬油15ML、荷蘭豆10克。

　　制作：

　　1、土豆、胡蘿卜、洋蔥切成所需形狀，油鍋煸炒3分鐘。

　　2、放入木魚(yú)水、淡口、木魚(yú)精、魔芋糕、蘿卜、土豆煮到酥爛。

　　3、放入牛肉燙熟、裝盤(pán)。

　　4、荷蘭豆?fàn)C熟放上裝飾用。

　　做法三

　　材料：

　　帶皮五花肋條肉250克，去皮土豆250克，香蔥2棵，生姜1小塊，注：可酌情配料，

　　調(diào)料：

　　熟花生油250克 (實(shí)耗40克)，料酒1/2大匙，醬油3/2大匙，白糖1/2大匙，

　　做法：

　　1.將豬肉洗凈，切成方塊，

　　2.土豆洗凈切塊，

　　3.蔥洗凈切段，

　　4.姜洗凈拍松，

　　5.炒鍋內(nèi)放入花生油，燒至七成熱，投入土豆,炸成金黃色后撈出瀝油，

　　6.鍋內(nèi)留少許油，放入蔥段、姜塊，煸出香味，投入肉塊，肉塊炒出油時(shí)，放入醬油、料酒，不斷翻炒，使其上色，

　　7.再加入少許水，用大火燒開(kāi)，小火燜至近爛，投入土豆塊、白糖，再燒10分鐘，待土豆入味時(shí)，起鍋盛入碗中即可。

　　特點(diǎn)：

　　色澤金黃，湯汁稠濃。

　　廚師一點(diǎn)通：

　　選購(gòu)?fù)炼箷r(shí)要選擇面土豆，不要選水土豆，否則會(huì)影響菜肴質(zhì)量。

　　做法四

　　用料：五花豬肉，生抽，土豆，老抽，糖。

　　做法：

　　1、五花豬肉切成麻將大的塊，用生抽腌起來(lái)，半小時(shí)就行了

　　2、土豆削皮切塊

　　3、鍋內(nèi)鋪油燒熱，放豬肉煸炒，炒到肉有點(diǎn)微干，加水莫過(guò)豬肉半截手指，放老抽，糖，煮開(kāi)后轉(zhuǎn)中小火燉，燉15分鐘后放土豆進(jìn)去繼續(xù)燉，燉至土豆熟透后，開(kāi)大火收汁就好了

　　做法五

　　主料：

　　300g五花肉、1個(gè)土豆、1小勺鹽、1小勺糖、1小勺生抽、1小勺老抽、適量蔥、適量姜、1個(gè)八角、1小勺料酒、適量油

　　制作步驟：

　　1、土豆去皮切塊，五花肉切塊后再清水中浸泡10分鐘，水中加入1小勺料酒，然后撈出瀝干水；

　　2、鍋中放1勺油，油熱后將五花肉下鍋翻炒，小火慢慢翻炒，將五花肉中的油脂逼出來(lái)，直到肉皮表面金黃；

　　3、加入一勺老抽和生抽，加入半鍋開(kāi)水，加入一勺鹽、一勺糖，加入蔥姜和八角，大火燒開(kāi)轉(zhuǎn)小火燉；

　　4、燉到肉八成熟，加入土豆下鍋，等到土豆軟爛，湯汁收緊，即可出鍋。

　　注意事項(xiàng)

　　做這道土豆燒肉時(shí)候，一定不能著急，要用小火將五花肉的油脂靠出來(lái)，做出的紅燒肉不肥膩，超級(jí)美味。買(mǎi)回來(lái)的五花肉清洗干凈后才能用來(lái)做菜，用料酒水浸泡可以去除五花肉的腥味。

　　這里特別提醒大家，步驟3中需要加水，加入的水一定要熱水，熱脹冷縮，否則肉就硬了不好吃。

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