鍋貼豆腐的做法

　　導語：關于鍋貼豆腐的做法，大家知道嗎？下面是小編整理的鍋貼豆腐的做法，供各位閱讀和參考。

　　鍋貼豆腐的做法（一）

　　主料

　　成塊兒的嫩豆腐兩塊

　　小蔥半把

　　蠔油

　　生抽

　　白糖一勺

　　鹽適量

　　淀粉水小半碗

　　水小半碗

　　做法步驟

　　1. 豆腐切扁方塊兒，均勻裹上玉米淀粉，熱油鍋炸至兩面金黃

　　2. 鍋中熱油加生抽蠔油炒勻，加入一勺白糖適量鹽調味，加入小半碗水淀粉勾芡，加入小半碗水煮勻，加入蔥段關火

　　3. 澆汁在炸好的豆腐上

　　鍋貼豆腐的做法（二）

　　食材明細

　　豆腐(北)150克

　　雞胸脯肉150克

　　肥膘肉150克

　　生菜(團葉)50克

　　淀粉(蠶豆)20克

　　味精2克

　　黃酒2克

　　椒鹽5克

　　豬油(煉制)10克

　　蔥汁10克

　　姜汁10克

　　花生油30克

　　小蔥5克

　　花椒2克

　　詳細步驟

　　1. 將雞脯肉去筋去皮，剁砸成泥，放入碗內；

　　2. 雞泥內加入雞蛋清50克、蔥、花椒及其他調料攪勻上勁，再添入豬油攪拌成糊；

　　3. 把豆腐搌成泥，摻到雞糊里攪勻；

　　4. 豬肥肉膘片成長6 厘米、寬4 厘米的`薄片4 片，用打好的糊逐個抹上；

　　5. 生菜葉洗凈在開水里蘸一下，截成與肥肉片同樣大小的片，蓋在糊上面；

　　6. 雞蛋清100克、濕淀粉攪打成蛋清糊備用；

　　7. 炒鍋放中火上，添入花生油，至四成熱，再把豆腐坯放入打成的糊里拖一下，菜葉向下放入油鍋內炸制，稍停，翻過來使菜葉向上再炸；

　　8. 油溫升高頓火，把豆腐炸透；

　　9. 把剩下的蛋清糊淋在豆腐周圍，呈圓形；

　　10. 待蛋清微黃時撈出，改刀裝盤；

　　11. 上菜時外帶花椒鹽即可。

　　鍋貼豆腐的做法小貼士

　　制作要訣：

　　1. 雞泥加蛋清后，順一個方向攪上勁，再加調料及豬油，攪拌成糊；

　　2. 豆腐坯半煎半炸，風味更佳；

　　3. 因有過油炸制過程，需準備花生油1000克。

　　食物相克：

　　肥膘肉：豬肉不宜與烏梅、甘草、鯽魚、蝦、鴿肉、田螺、杏仁、驢肉、羊肝、香菜、甲魚、菱角、蕎麥、鵪鶉肉、牛肉同食。食用豬肉后不宜大量飲茶。

　　淀粉(蠶豆)：蠶豆不宜與田螺同食。

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