筍炒牛肉的做法

　　南斑竹筍燒牛肉

　　材料

　　肚腩牛肉700克，南斑竹筍500克，紅油豆瓣1大勺，泡椒2個，姜顆粒，老抽少許，花椒10幾粒，八角3個，山奈2個，料酒2勺，大蔥1根，雞精

　　做法

　　1、牛肉洗凈用開水汆哈，瀝干水份待用。

　　2、南斑竹筍把殼剝干凈，切成方塊在開水里煮3分鐘，撈出浸在冷水里幾分鐘。

　　3、泡椒切段、大蔥切段。

　　4、熱油鍋里放入姜顆粒、豆瓣、花椒、泡椒、八角、山奈炒香。

　　5、再把牛肉入鍋翻炒片刻，加料酒和少許老抽翻炒。

　　6、再把牛肉鏟到高壓鍋內(nèi)，放筍子，摻水蓋過牛肉2厘米左右，蓋上鍋蓋壓個30分鐘即可。

　　7、高壓鍋不出氣時，接開鍋蓋，再放上大蔥和雞精就好。

　　苦筍燒牛肉

　　材料

　　苦筍400克，牛肉500克，八角，香葉，花椒，桂皮，陳皮，大蔥1根、都少許。豆瓣，姜，干辣椒4根，香菜少許。老抽、料酒。

　　做法

　　1、把牛肉洗凈，切成小方塊，老姜洗干凈拍破，蔥切成幾斷。

　　2、再把鍋燒熱，把植物油到鍋里，等油泡散了，就把牛肉放下去炒，把血水炒沒有了，再放料酒炒1分鐘。再把老姜蔥，香料、干辣椒、豆瓣、老抽一起炒香。

　　3、再摻水慢慢燉，水要過牛肉3厘米左右。還可以放一點醋，牛肉耙得快些.牛肉7成熟時就把苦筍放在一起燒，燒的水要干的時候，就放點味精調(diào)味，起鍋后再放香菜在牛肉上，這樣味道更好。

　　冬筍燒牛肉

　　材料

　　牛肉250克 冬筍250克 紅辣椒個 青辣椒個 香蔥1棵 生姜1小塊 花椒適量 食用油30克 香油1小匙 料酒2小匙 高湯10大匙 豆瓣醬1小匙 胡椒粉1小匙 精鹽1小匙 味精0.5小匙

　　做法

　　1.把牛肉放在清水鍋里，加入洗凈的.部分蔥、姜，大火燒開，除盡血水后撈出切絲；用溫水把冬筍泡軟、洗凈，切絲；辣椒洗凈，切絲；

　　2.往鍋里放油，燒熱后下入豆瓣醬、辣椒絲、花椒，炒出香味時加入剩余的姜、蔥，烹入高湯燒制出香味后去掉料渣；

　　3.接著把牛肉絲投入鍋里，放酒、香油、胡椒粉、鹽、味精，改小火，牛肉燜至七成熟時加入冬筍，燒入味后即可裝盤。

　　注意

　　香味濃郁，肉質(zhì)鮮嫩。切牛肉絲時要細心點，刀工不好可以多練習幾次，這樣才能做出更完美的菜肴。

　　竹筍燒咸肉

　　材料

　　主料：咸肉250克，肥瘦豬肉250克，竹筍500克

　　調(diào)料：料酒25克，姜5克，大蔥5克，鹽15克，味精20克

　　做法

　　1.洗凈咸肉和鮮肉，切成塊，放入鍋內(nèi)，加清水燒開，倒出，再洗凈；

　　2.竹筍洗凈，切塊；

　　3.重新將鍋放入清水，放入咸肉，鮮肉，蔥，姜，鹽，黃酒燒開，撇凈浮沫，加蓋燒至肉酥；

　　4.放入筍塊燒熟，然后揀去姜蔥，加入味精炒勻即成。

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