仫佬族的飲食習(xí)俗
仫佬族主要聚居于中國(guó)南部廣西等地。"仫佬"一詞在民族語言中就是"母親"的意思。他們聚居地山巒起伏，奇峰聳立，山多地狹，可耕田面積較少，農(nóng)作物主要有水稻、玉米、紅薯、小麥等。所以仫佬山鄉(xiāng)的飲食以玉米、大米為主，家家腌制酸菜...
我們知道，侗族有“侗不離酸”的飲食習(xí)慣，其實(shí)，仫佬族的飲食也離不開酸和辣。在仫佬山鄉(xiāng)，無論是哪一家，酸食和辣食都是少不了的.。其酷嗜酸辣的飲食習(xí)慣以構(gòu)成了仫佬族民族文化的一部分，頗有研究?jī)r(jià)值。
酷嗜酸辣
新中國(guó)成立前，仫佬族農(nóng)業(yè)生產(chǎn)水平低下，農(nóng)民生活十分艱苦。一般家庭白天均食稀飯，晚上才吃上干飯，有的家庭連晚上也吃不上干飯。仫佬人常以稀飯當(dāng)飯，酸辣當(dāng)菜，久而久之，習(xí)以為常�，F(xiàn)在生活已大大改善了，但這種傳統(tǒng)習(xí)慣仍未改變。一般家庭都是早粥夜飯，早餐、午餐多以酸辣佐食，晚餐才煮菜。尤其是夏秋季節(jié)，農(nóng)事繁忙，氣候炎熱，更是如此。因此，家家有酸罈，少則幾個(gè)，多則十?dāng)?shù)個(gè);家家有辣椒缽，酸辣食品每餐必備。即便逢年過節(jié)，雞鴨魚肉擺滿桌子也少不了一缽酸辣食品。
仫佬人的酸罈分水罈與干罈兩種，水罈腌的多是時(shí)鮮瓜菜，也有把時(shí)鮮瓜菜曬干留存下來，待到瓜菜淡季放入水酸罈腌制的。腌制方法較簡(jiǎn)單，只需將腌料洗凈切好，加鹽拌勻，投入罈里，兩三天后即可食用，但不耐久存。干罈腌菜手續(xù)較復(fù)雜，首先把腌料洗凈切碎成半干，后用食鹽搓勻，再拌上糖、酒或甜酒、辣椒粉等調(diào)料，然后入罈壓緊，密封罈口，一兩月后即可食用，可保存一兩年而不變質(zhì)。干腌的酸品，酸、甜、咸、辣、香五味俱備，脆嫩爽口，別具風(fēng)味，仫佬人視為酸中珍品，宴請(qǐng)賓朋，常掏出一些讓客人品嘗，不但毫無怠慢之意，反而表示對(duì)客人的尊敬。
仫佬人腌制的酸品種類繁多，最常見的有蒜頭、蒜芎、蒜苗、薤頭、 薤苗、豆角、刀豆、蘿卜、黃瓜、青椒、萵筍、青菜椒、蓮藕、泡菜、芋蒙、嫩姜等等。但從來不腌肉類，而且切忌葷腥油脂沾著酸罈。
仫佬族的家常飯菜
仫佬族以稻米為主食，麥類、薯類、玉米、豆類輔之。稻米有秈米和糯米，粘米作為日常的正餐，糯米作為節(jié)日的食品原料。仫佬人家大都養(yǎng)豬，殺豬時(shí)只賣一部分，其余部分留下自己食用，夏天做"粉腌肉"，冬天做臘肉，同時(shí)，在每月的祭神節(jié)日里，家家戶戶湊錢買豬祭神，進(jìn)行集體拜神活動(dòng)，飲宴吃肉。
仫佬族常有的蔬菜冬季以青菜和蘿卜為主，夏季以豆角為主，輔以南瓜、匏瓜、八梭爪等瓜類，青菜、蘿卜、豆角等蔬菜，除鮮食外，還做成腌菜留存慢慢食用。仫佬族地區(qū)盛產(chǎn)黃豆，因而黃豆也是常菜，有炒黃豆，煮黃豆，豆腐豆醬。
同時(shí)，在仫佬族人家中，人們普遍"掘地為爐"，燃燒煤炭(即白煤、無煙煤)煮食取暖。明嘉靖年間田汝成著《炎徼紀(jì)聞》一書已有記載，起碼已有五百多年的歷史了。此外，在仫佬族中，吳姓仫佬人不食狗肉、姚姓仫佬人不食心，究其原因，都有一個(gè)美麗的民間故事。
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