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回族的飲茶習(xí)俗
茶，是回族人民最喜愛的一種日常飲品，所以回族人們飲茶的歷史非常悠久，從而形成了“糖茶”等一系列的回族的飲茶習(xí)俗。下面是小編幫大家整理的回族的飲茶習(xí)俗，僅供參考，希望能夠幫助到大家。
回族的飲茶習(xí)俗的發(fā)展
元時(shí)回人遍天下，不少回族開始在長安等西北地區(qū)生活。飲茶習(xí)俗也隨之傳到西北、云南、等地。相傳，元朝云南平章政事賽典赤·贍思丁，因酷熱中署，喝了一位穆斯林老人用瓷碗泡的糖茶水后清醒。從此，回族飲糖茶的習(xí)俗遍及全國各地。
在回族民間有不少反映回族飲茶的諺語和民謠，如“冰糖棗兒的蓋碗茶，嫩手兒端來放下，兩只眼睛誘人了，沒嘗來是粗茶么細(xì)茶”�，F(xiàn)在如果有機(jī)會(huì)到回族聚居的村莊，就會(huì)發(fā)現(xiàn)家家戶戶都有茶和茶盅子、茶懷、茶壺、茶桌等整套茶具。
回族講究茶具。過去煮茶和沏茶壺一般都是用銀和銅制做的，形式多樣，別具一格，有長嘴銅茶壺、銀鴨壺、銅火壺等。現(xiàn)在一般用錫鐵壺、紫砂壺等�；刈宓牟柚�、茶杯品種繁多，千姿百態(tài)，特別是有花鳥山水圖案的蓋碗頗受歡迎和喜愛。
回族飲茶習(xí)俗中的幾種主要飲茶慣例
1.罐罐茶：流行于北方部分回族聚居區(qū)。茶罐系粗砂黑釉陶或白鐵皮卷成。高三四寸，直徑約寸半，且底粗口細(xì)。飲茶時(shí)，先在茶罐里放入磚茶或陜青茶，然后倒上涼水放到火爐上感，待滾過三沸后，將茶泌到小杯中，喝完再加水熬。這種茶水色如咖啡，其味澀苦。但因“罐罐茶”能解渴，使人興奮，邊喝邊聊天，使人感到悠閑自得。
2.烤菜：流傳在云南等回族聚居區(qū)�；刈屣嬁静瑁葘⒉枞~放到茶罐里，然后置在火爐上將茶葉烤黃，再用茶壺沏上滾開水喝。
3.擂菜：流傳在我國湖南常州等回族聚居區(qū)。擂茶是用芝麻、黃豆、茶葉、綠豆等混合制作�；刈屣嫛袄薏琛睍r(shí)，桌子上一般要擺上幾十盤茶點(diǎn)，并將盤子擺成字形。如“壽”字等，客人飲茶時(shí)，要將原來的字形拆開;自己再擺成一個(gè)新字，如“喜”字等，然后主人勸茶、敬茶，客人才開始飲茶。
4.蓋碗茶：是全國各地回族普遍飲用的一種茶。蓋碗，又稱“三炮臺(tái)”，民間叫盅子，上有蓋子，下有托盤，盛水的茶碗口大底小，精致美觀。每到炎熱的夏天，許多回族群眾覺得喝蓋碗茶比吃西瓜還要解渴。到了嚴(yán)寒的冬天，回族群眾早晨起來，圍坐在火爐旁，或烤上幾片饃饃，或吃點(diǎn)做子，總要“刮”幾盅蓋碗茶。
回族飲茶習(xí)俗的特點(diǎn)
1.回族十分重視飲茶的保健功效�；刈逶陲嫲藢毶w碗茶”中深深體會(huì)到，它能驅(qū)寒健胃、提氣補(bǔ)益、明目清心延年益壽。此俗在回族中代代相傳，現(xiàn)已被越來越多的兄弟 民族所認(rèn)識(shí)、所吸收，為中國的茶文化做出了重要的貢獻(xiàn)。
2.喜歡糖茶�；刈鍩o論自己平時(shí)飲茶，還是待客都要在茶葉中配以白糖或 紅糖、冰糖、方塊糖等。如果客人來了不用糖茶招待，視為對客人的不尊重、不熱情。近幾年，回族人民的生活水平有了很大提高，品茶的習(xí)俗越來越盛。
回族的飲茶習(xí)俗日益發(fā)展壯大起來，無論是誰只要到回族人的家里做客，都會(huì)深深的感到，回族人們熱情好客，茶香情濃，尤其是回族的糖茶，更是回族民族文化的重要標(biāo)志。
寧夏回族飲茶習(xí)俗與文化
寧夏回族民間有諺語云：“不管有錢沒錢，先刮三響蓋碗�！泵總�(gè)回族家庭至少有兩套蓋碗盅子，有的多達(dá)十幾套。他們喜用蓋碗子飲茶，不用缸子和杯子。飲茶是他們生活中的一件大事，占著舉足輕重的地位。
寧夏回族還有一句關(guān)于飲茶的諺語：“早茶一盅，一天威風(fēng);午茶一盅，勞動(dòng)輕松;晚茶一盅，提神去痛;一日三盅，雷打不動(dòng)。”那些上了年紀(jì)的回族老人每天清早禮完“榜布達(dá)”(晨禮)，有喝早茶的習(xí)慣。他們圍在火爐旁，烤上幾片饃饃，總是要“刮”一碗子的。
這種的碗子也叫“盅子”，是一種陶瓷器皿，古代叫“茶盞”，底小口大。茶碗、茶蓋、茶托(長方形叫盅船、茶船)配套，俗稱“三泡臺(tái)”(好似戰(zhàn)地碉堡)。有的茶蓋上繪有藍(lán)色的花紋或紅色的小花朵，還有的繪有綠色或黑色阿拉伯文“清真”字樣。
既精巧美觀，又方便耐用。喝茶先備一壺滾燙的開水，把茶、糖等原料放入盅內(nèi)，用開水沖泡5～10分鐘再喝。用蓋碗盅子喝茶有很多好處，民諺云：“一防灰(清潔)，二防冷(保溫)，三防茶葉卡喉嚨(安全)�！�
擇茶、泡茶、配茶種類甚多，都依經(jīng)濟(jì)條件、茶宴大小、賓客身份、生活需要而定。一般常見的有紅糖清茶、冰糖窩窩茶、三香茶(糖、棗、茶)、紅四品(紅茶、紅棗、紅糖、枸杞)、白四品(白毛尖茶、白糖、芝麻、白葡萄)，還有開胃化食的五味茶。
即綠茶(苦)、山楂(酸)、芝麻(香)、白糖(甜)、姜(辣)，健脾強(qiáng)腎、提神明目的五珍茶(龍眼、枸杞、葡萄干、杏脯、祈門紅茶)，生津養(yǎng)胃、健身美容的元寶茶(珠茶、紅棗、枸杞、桂元肉、葡萄干)，提氣補(bǔ)虛、強(qiáng)身健骨的八寶蓋碗茶(茉莉花茶、冰糖、紅棗、芝麻、元肉、枸杞、葡萄干、核桃仁)等。一般回族家庭除山區(qū)喝罐罐茶以外，川區(qū)回民多喝“三香茶”和“白四品”，所選茶葉有茉莉花茶、毛尖茶、陜青茶、紅茶、磚茶、珠茶等。家庭條件好的喝龍井、烏龍、碧螺春等茶。
隨著生活水平的提高，寧夏回族群眾還根據(jù)需要，自制了明目清心的枸杞泡茶、止咳化痰的鎖陽膏茶、滋陰補(bǔ)腎的羊骨髓茶和八寶甜面茶。
“客人遠(yuǎn)至，蓋碗先上”，家里來了客人，寧夏回族多用蓋碗茶來招待。他們先將蓋碗擦洗干凈，盛上茶葉和佐料，揭開茶蓋半遮掩，將沸騰的開水注入盅碗內(nèi)，沖出一圈一圈浪花，恰似牡丹開花。泡約五分鐘，雙手遞給客人�？腿孙嫴柽吅冗叀肮巍保坏糜米齑祷蛭雎曧�。
否則會(huì)被視為不懂茶禮、沒有教養(yǎng)之人。喝茶時(shí)要留茶汗，不得一次喝干，要邊喝邊添。左手擎著托盤，右手大拇指和食指抓住蓋頂，第四指卡住蓋口，“刮”一下，喝一下，茶露湯色，常喝常有，清香爽口，連綿不斷。這一套茶事活動(dòng)，就貫穿了“輕、穩(wěn)、靜、潔”的飲茶禮節(jié)。
“輕”指沖、刮、喝要輕，不得出聲;“穩(wěn)”指沏茶要穩(wěn)要準(zhǔn)，落點(diǎn)準(zhǔn)確，一次沏妥當(dāng)，似蜻蜓點(diǎn)水，不淺不溢，不漫不流;“靜”指環(huán)境幽雅，窗明幾凈，無干擾，無噪音;“潔”指茶碗、茶水清潔衛(wèi)生，一塵不染。
寧夏回族喝茶全在于“刮”，不會(huì)“刮”就等于不會(huì)喝茶。俗話說：“吃油香要掰呢，喝蓋碗子要刮呢!”回族吃油香要掰開，一小塊一小塊地吃，禁忌囫圇吞咬，否則被視為不懂禮節(jié)之人。喝茶要用碗蓋一下一下地“刮”動(dòng)，使茶葉和佐料加速溶解，使湯汁盡快變溫，喝時(shí)又不會(huì)燙嘴。
使用茶蓋不僅可以防塵防灰、保溫，而且還可起到攪拌茶葉的作用。民諺說：“一刮甜，二刮香，三刮茶露變清湯�！币馑际钦f，“刮”第一遍時(shí)只能喝到最先溶化的糖的甜味，“刮”第二遍時(shí)，茶葉與佐料經(jīng)過泡制，香味完全散發(fā)出來了，這時(shí)的味道最佳。
“刮”第三遍時(shí)只剩下茶葉淡淡的湯色，能起到解渴的作用�；刈逑让裼貌柘�，以茶代藥，以茶代酒，繼承了中華民族古老的茶文化傳統(tǒng)�；刈寤槎Y中的提親裹包，以茶包為主，訂婚時(shí)親鄰喝“定親茶”，結(jié)婚時(shí)喝“喜宴茶”，婚后與老人喝“闔家茶”。某人干事業(yè)決心很大，也用“下茶”來形容，表示堅(jiān)決，與古代“茶不移木”同出一轍。
“金茶銀茶甘露茶，比不上回族的蓋碗茶�！币�?yàn)樯w碗茶多有糖、紅棗、核桃仁、枸杞、桂元肉等配成，本身就是“長壽果”、“益壽果”，營養(yǎng)價(jià)值極高，所以各類蓋碗茶對強(qiáng)身健體大有裨益�！盎鼗乩先藟蹟�(shù)長，早起禮拜喝茶湯”、“不抽煙，不喝酒，蓋碗子不離手”，這些都是回族養(yǎng)生保健的寶貴經(jīng)驗(yàn)，從中不難發(fā)現(xiàn)飲茶在回族健康生活中的重要性。
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