河北飲食文化

　　河北飲食文化歷史悠久，在農(nóng)忙的季節(jié)，人們喜歡一天只吃兩餐，主食大多是面粉或者雜糧，菜品大多以各種肉類為主，口味比較偏重，喜歡多油多鹽。下面是小編整理的河北飲食文化，僅供參考，大家一起來看看吧。

　　河北飲食文化1

　　河北飲食文化歷史悠久，農(nóng)閑季節(jié)一日兩餐，主食以面粉、雜糧為主，副食以豬、牛、羊肉，以及蛋、禽、菜、魚為佳品菜肴�？谖镀�咸，重油重色，與京津無大差異�！半s”是河北飲食習(xí)俗的顯著特點，具有五花八門的飲食習(xí)慣。

　　河北飲食文化，內(nèi)蘊豐厚，歷代都有所發(fā)明、創(chuàng)新，同時兼收并蓄國內(nèi)其他地區(qū)的飲食文化，形成了豐富多彩、獨具特色的飲食風(fēng)格。河北烹飪在繼承傳統(tǒng)特色的基礎(chǔ)上有了新的發(fā)展。各種名菜、名點、名小吃制作精細，聞名遐邇。1958年一批知名廚師，推出了解放后的首批創(chuàng)新菜，為冀菜歷史寫下了新的一頁。

　　河北，氣候干燥，寒冷，盛產(chǎn)小米，小麥，赤豆，黃豆等雜糧，主食以面食為主，其中以餃子為最，對菜肴的要求一般為口味較重，鹵汁濃，有菜有湯，對大蔥，大蒜有特別的偏好。河北人以稀飯，饅頭為日常主食，而外出的人返回家中要吃面條，俗話說：“上馬餃子下馬面”，取“長久相聚，不要分離”之意。他們對宴席上的禮節(jié)及作為很有講究。

　　河北地廣人多，風(fēng)味菜點有三大流派：冀中南派、宮廷塞外派、京東沿海派。 冀中南以保定為代表，特點是選料廣泛，以山貨和白洋淀的魚、蝦、蟹為主，重色、香，重套湯。 塞外以承德為代表，特點是選用當?shù)卦�料人撰，善烹宮廷菜及山珍野味，它似北京宮廷菜，但禁忌牛、兔，刀工精細，重火功，講究造型與裝菜器皿，口味香酥咸鮮。 京東以唐山為主，它瀕臨渤海，以烹制鮮活海產(chǎn)見長，特點是原料豐富，刀工細膩。口味清淡，講究清油抱熒。菜品配以精美唐山瓷盛器，別具風(fēng)格。河北風(fēng)味小吃點心也頗具特色，面食品種多，質(zhì)量好。

　　河北的特色風(fēng)味菜肴有石家莊扒雞、饒陽雜面、唐山蜂蜜麻花、保定馬家老雞鋪鹵雞、葉城宮面、保定槐茂醬菜、渤海對蝦、秦皇島海蟹、白洋淀松花蛋等等，此外還有滄州金絲小棗、趙州雪花梨、宣化白牛奶葡萄、東京板栗等特產(chǎn)。河北的著名菜點有：勻拌肉瓜、烹蝦段、一品壽桃、天桂山雞、燒南北、常山甲魚、烤全鹿、金毛獅子魚、糯米甜飯、饒陰豆腐腦、王大山爆肚、郭八火燒、養(yǎng)面始姑等。

　　河北地處北方，有著悠久的釀酒歷史和濃郁的酒文化，全省各地均有地方名酒，如衡水的“特制老白干”、邯鄲的“叢臺大曲”、承德的“九龍醉”、“乾隆醉”、保定的“劉伶醉”、石家莊的“汾州黃酒”、滄州的“御河春”、張家口的“長城干葡萄酒”、廊坊的“安次迎春酒”、秦皇島的“都山貢酒”等都是名聞遐邇的好酒。此外，河北各地新品牌的酒類產(chǎn)品也很多。

　　汽鍋野味八仙

　　主要原料是狍子肉，山雞脯，山兔，沙豐雞，冬筍，口蘑，青椒。它根據(jù)汽鍋密封性好、易熟的特點，選用優(yōu)質(zhì)山珍野味為原料，諸如狍子肉、山雞脯、野兔、冬筍、口蘑、青椒等，一起放入鍋中蒸制，出鍋時俱是原汁原味，湯鮮且清，肉質(zhì)酥爛，味道醇厚。營養(yǎng)極為豐富。

　　碗坨

　　碗坨是用蕎麥面同豬血揉到一塊兒，加熱熬成粥糊狀，晾涼以后即成。食用時，將它切成薄薄的三角塊，在油鍋中煎透，盛入碗內(nèi)，澆上芝麻醬油，蒜汁，陳醋，鹽等佐料，用竹簽扎著吃，這和北京的灌腸極其相似，只是原料不同。據(jù)說清廷在避暑山莊時曾專門打發(fā)人到街上買來嘗這口鮮兒呢。

　　改革開放以來，國民經(jīng)濟迅速發(fā)展，國民收入迅速增長，人民生活日益改善和提高，河北的餐飲市場日趨活躍，酒店、飯店、以及綜合性的賓館迅速發(fā)展。不僅規(guī)�？涨�，而且現(xiàn)代化程度越來越高。璀璨的歷史文化與秀美的湖光山色交相輝映，豐富多彩土特產(chǎn)品、傳統(tǒng)風(fēng)味小吃和種類繁多的民間藝品、濃郁的酒香相伴，構(gòu)成了獨具特色的燕趙旅游百花園，定會使你心癡神往，河北一游定讓你留戀往返。

　　河北飲食文化2

　　一、萌芽期

　　在7800多年以前的武安磁山遺址，挖掘出了許多石器陶盂、陶支架等成組器物，還有固定的大量儲糧窯穴。遺址內(nèi)農(nóng)業(yè)生產(chǎn)工具和糧食加工工具的使用與堆積的大量食物，證明在當時河北已有了比較發(fā)達的農(nóng)業(yè)和手工業(yè)。農(nóng)業(yè)的發(fā)展，為飼養(yǎng)家畜提供了物質(zhì)條件，而遺址中出土的豬、羊等家畜骨骼已證實了這一點。

　　在發(fā)現(xiàn)的骨骼中經(jīng)科學(xué)鑒定還有雞的骨骼，這是迄今發(fā)現(xiàn)最早的家雞，飲食原料的增多，豐富了人們的生活。另外據(jù)考古證明，當時河北先民已掌握了原始釀酒技術(shù)，并創(chuàng)造了相應(yīng)的陶瓷酒器。這是河北飲食文化歷史上第一個重要的里程碑。

　　距今四五千年前的黃帝時代，河北開始出現(xiàn)烹飪技術(shù)�！豆趴际贰罚夯实凼荚旄�甑，火食之道成矣。從那時起，河北人民結(jié)束了停留在幾十萬年烘烤、石烹的飲食生活，開始向以水做傳導(dǎo)熱量的蒸煮法和氣蒸法上邁進。

　　二、形成期

　　從夏朝到春秋戰(zhàn)國時期，是河北飲食文化的形成時期。在這個時期，河北飲食文化初步定型，烹飪原料范圍進一步擴大，烹飪原料得到更廣泛的.利用，炊具、飲食器具已不再由原來的陶器一統(tǒng)天下，青銅制成的飪食器和飲食器在上層社會中已成主流，烹調(diào)手段也出現(xiàn)了前所未有的成就。

　　夏代，由于統(tǒng)治者的重視，河北已出現(xiàn)了以農(nóng)業(yè)為主的復(fù)合型經(jīng)濟形態(tài)，農(nóng)業(yè)生產(chǎn)已有了相當大的發(fā)展。到了距今3000多年前的殷商時代，我國已經(jīng)進入了奴隸社會，產(chǎn)生了奴隸主，出現(xiàn)了財富不均。奴隸主在當時的飲食生活已十分奢侈，就全國來說，河北是當時較為開化的地區(qū)之一，市鎮(zhèn)已有了相當?shù)囊?guī)模。

　　在商代，河北平原一些區(qū)域就已經(jīng)掌握了用人工酒曲釀造谷物酒（類似黃酒）的先進技術(shù)，在藁城臺西發(fā)現(xiàn)的商代釀酒作坊遺址及其遺址中出土的酒曲殘骸，是河北造酒文化史的一個重要里程碑。

　　春秋戰(zhàn)國時期，農(nóng)業(yè)和游牧業(yè)在河北境內(nèi)有了較大的發(fā)展。眾多的物產(chǎn)資源，多樣的炊具器皿豐富了河北飲食文化的內(nèi)容。興隆的紅果，在當時的《禮記》中就有記載，古書上曾稱道：燕薊千里粟，勝似萬戶侯�！短K秦傳》中記載：蘇秦曾親自赴燕國，對燕文侯說南有碣石雁門之饒，北有棗粟之利，民雖不佃作，而足于粟矣，此所謂天府也。

　　其中的棗指的是河北的金絲小棗。畜牧業(yè)在當時也很發(fā)達，養(yǎng)殖已進入了個體家庭。據(jù)考古發(fā)現(xiàn)，位居河北中西部的中山國已能養(yǎng)魚，并開始運用榨濾技術(shù)對谷物酒進行過濾，并成功的保存了當時釀造酒的實物。在平山縣三漢中山王墓出土的兩壺戰(zhàn)國古酒，就是目前世界上發(fā)現(xiàn)的保存年代最久的酒。農(nóng)業(yè)的發(fā)達，養(yǎng)殖畜牧、釀造等副業(yè)的興旺，為烹飪創(chuàng)造了優(yōu)厚的原料物質(zhì)條件。

　　殷周時期，河北的青銅冶煉和鑄造技術(shù)不斷發(fā)展，為烹飪提供了銅鼎、銅鍋、銅刀等炊飲器具，比使用陶器進了一大步。而河北藁城臺西村發(fā)現(xiàn)的商代漆器殘片說明，最遲在商代已出現(xiàn)了漆器，至春秋戰(zhàn)國時，漆器已相當精美，漆器中的餐飲具種類也不少。

　　這一時期，河北的烹飪也有了突破性的發(fā)展。對烹飪原料的運用，發(fā)生了由低級到高級，由一般到復(fù)雜的變化。從伊尹給商湯的一份食單中即可看出：其山有涌泉焉。冀州之原，果之美者，沙棠之實，常山之北，投淵之上，有百果焉，群帝所食。其中所說的冀州、常山都在河北省境內(nèi)。

　　早在西周時期，幽州就有魚鹽之利。春秋戰(zhàn)國時期，燕國因有魚鹽之饒，成為渤碣之間一大商業(yè)都會。春秋時煮鹽業(yè)已產(chǎn)生，齊相管仲設(shè)鹽官專管煮鹽業(yè)。從《管子》一書看，不但齊有渠展（古地名）之鹽，而且燕有遼東之煮。

　　《東周列國志》：太子丹有馬日行千里，軻偶言馬肝味美，須庖人進肝，即所殺千里馬也。此菜或煮或炒，均須嚴格地掌握火候，而當時即能制做此菜，可見烹飪技術(shù)已具有一定的水平，而荊軻的悲壯事跡一直為人們所稱頌�！稇�(zhàn)國策》中有中山君，吾以一杯羊羹亡國的記載。說的是，當時的中山國與趙國的矛盾很大。一天，中山君命腐夫做羊羹一菜，召宴群臣，因其菜味香濃厚，早被眾臣所垂涎。中山君手下的司馬子期因沒有吃上此菜，憤怒至極，一氣之下投奔了趙國，并勸說趙玉征討中山。由此可見，羊羹在當時是難得的美味。

　　三、發(fā)展期

　　從公元前221年到公元960年的秦至唐代，其間歷時1200多年，河北飲食文化在前期形成初步文化模式的基礎(chǔ)上經(jīng)歷了一個發(fā)展壯大的重要時期。這一時期，河北飲食文化承上啟下，創(chuàng)造了一系列重要的文化財富，為后來河北飲食文化邁向成熟開辟了道路。

　　西漢時期，冀菜烹飪原料大量引進。張騫、班超出使西域，促進了漢族與少數(shù)民族的交往，許多西域的烹飪原料傳入了中原地區(qū)，如苜蓿、胡瓜、胡豆、胡椒、胡麻、胡桃、胡蘿等。胡瓜引進后率先種植的是河北一帶，黃瓜這種蔬菜登上宮廷菜，河北為最。黃瓜入饌，在河北由來以久。河北現(xiàn)有黃瓜宴，即整桌的菜均用黃瓜為主要原料制成。

　　這一時期，調(diào)味品和傳熱媒介又有了突破性的發(fā)展，在動物油的基礎(chǔ)上，開始使用植物油，如豆油、麻油、黃醬等登上了灶臺。相傳河北古菜霸王肉，即是用植物油炸制而成的。植物油的使用，使菜肴的味道、色澤、質(zhì)地發(fā)生了很大變化，對冀菜的發(fā)展起了促進作用。同時，當時做菜已開始使用糊和漿，是使菜質(zhì)外焦里嫩的初級階段。

　　隋開皇六年在真定（現(xiàn)正定）修建隆興寺（俗稱大佛寺），素食文化興起。當時豆腐、豆油等素食原料已廣泛使用，名菜張記炸豆腐（即炸佛手）深受食客歡迎。傳說羅漢齋是該寺里的一桌齋席，后來乾隆皇帝下江南路過正定曾經(jīng)品嘗過，致使大佛寺的羅漢齋席成為當時很有名氣的一大流派。

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