安徽傳統(tǒng)飲食文化
看過那么多色香味俱全的美食，想必大家都有一種看得見吃不著的痛楚，總想嘗遍世間美食!所以，下面是小編收集整理的安徽傳統(tǒng)飲食文化，歡迎閱讀，希望大家能夠喜歡。
安徽傳統(tǒng)飲食文化1
作為傳統(tǒng)的八大菜系之一，徽菜重油、重色、重火工，擅長料理各種山珍，并且直接或間接影響了淮揚(yáng)菜與上海菜。從古至今，徽菜的傳統(tǒng)品種多達(dá)千種以上，其風(fēng)味包含皖南、沿江、沿淮三種地方萊肴的特色，形成風(fēng)格迥異的安徽飲食文化。
提到安徽美食，徽菜立刻就會浮現(xiàn)出來，徽菜屬于中國八大菜系之一，早就聲名在外。徽菜以烹制山珍海味而著稱，它的特點(diǎn)是常以火腿佐味，冰糖提鮮，擅長燒、燉，講究火工�；詹司哂袧庥舻牡胤教厣蜕詈竦奈幕滋N(yùn)，是中華飲食文化寶庫中一顆璀璨的明珠。
安徽地處華東腹地,安徽的飲食文化劃分為許多方面，不同的地區(qū)具有不一樣的飲食文化，以為安徽省內(nèi)擁有我國兩條重要的河流，長江和淮河。這兩條河在我國還是具有特殊意義的，它們將安徽劃分為北中南三部分，三個地區(qū)的氣候、環(huán)境各不一樣這就導(dǎo)致了三個地區(qū)的文化也是大相徑庭。
一、淮北主產(chǎn)小麥及山芋(甘薯)、玉米、高粱等雜糧，居民以面食為主。數(shù)十年前這里十年九淹，災(zāi)害頻繁，經(jīng)濟(jì)長期處于落后狀態(tài)，群眾生活困苦，日常菜肴單調(diào)，幾乎不吃什么菜。
二、皖中包括江淮丘陵地區(qū)和長江沖積平原，這里有長江、淮河、巢湖等天然河湖，又有起伏的丘陵和縱橫交錯的豐饒?zhí)锂牎Ｊa(chǎn)大米、棉花、茶葉、水果等糧食和經(jīng)濟(jì)作物，水產(chǎn)、家禽、家畜也多，是著名的魚米之鄉(xiāng)。較發(fā)達(dá)的水陸交通，促進(jìn)了工商業(yè)的發(fā)展，文化也日臻繁榮，這些都給當(dāng)?shù)厝嗣竦?飲食生活的改善創(chuàng)造了有利條件。
三、皖南山區(qū)群峰疊嶂，風(fēng)景秀麗，又有新安江、水陽江、徽水等河流，使山區(qū)擁有林茶之利，山麓盆地與河谷地區(qū)又適于農(nóng)業(yè)耕作。這里地少人多，居民中經(jīng)商的較多，加之山區(qū)物產(chǎn)需要外銷，更促進(jìn)了商業(yè)的發(fā)展。自唐來以來，巨商富賈，歷代不乏其人。他們的豪華享樂生活，也必然要給當(dāng)時(shí)的飲食生活與習(xí)俗帶來某些影響。
眾所周知，長江、淮河、巢湖是中國淡水魚的重要產(chǎn)區(qū),為徽菜提供了魚、蝦、蟹、鱉、菱、藕、蓮、芡等豐富的水產(chǎn)資源。其中長江鰣魚、淮河肥王魚、巢湖銀魚、大閘蟹等都是久負(fù)盛名的席上珍品;遼闊的淮北平原、肥沃的江淮、江南圩區(qū)盛產(chǎn)各種糧、油、蔬果、禽畜、蛋品,例如,碭山酥梨、蕭縣葡萄、渦陽苔干、大和椿芽、宣城蜜棗、安慶豆醬等都是早已蜚聲中外,給徽菜的形成和發(fā)展提供了良好的物質(zhì)基礎(chǔ)。
徽菜的主要特點(diǎn)是：擅長燒、燉，講究火功，并習(xí)以火腿佐味，冰糖是鮮，善于保持原汁原味。不少菜肴都是用木炭火單燉、單火靠，原鍋上桌，不僅體現(xiàn)了徽州古樸典雅的風(fēng)格，而且香氣四溢，誘人食欲。徽菜的烹飪技法,包括刀工、火候和操作技術(shù),徽菜之重火工是歷來的優(yōu)良傳統(tǒng),其獨(dú)到之處集中體現(xiàn)在擅長燒、燉、熏、蒸類的功夫菜上,不同菜肴使用不同的控火技術(shù)是徽幫廚師造詣深淺的重要標(biāo)志,也是徽菜能形成酥、嫩、香、鮮獨(dú)特風(fēng)格的基本手段,徽菜常用的烹飪技法約有二十大類五十余種,其中最能體現(xiàn)徽式特色的是滑燒、清燉和生熏法。
徽菜經(jīng)過近千年的發(fā)展,擁有一大批膾炙人口的名菜名點(diǎn)、美味佳肴：蕭縣羊肉，無為板鴨，毛峰熏鰣魚，宿州符離集燒雞、石耳燉雞、方臘魚、咖喱蚌肉、云霧肉、薺菜圓子、耿福興酥燒餅、綠豆煎餅、蝴蝶面、太和板面、阜陽格拉條、定遠(yuǎn)鹵老鵝、天長進(jìn)貢甘露餅等。此外，安徽還有許多美味的地方小吃，游客到安徽，除了領(lǐng)略安徽美麗的風(fēng)光，也不要把那里各種各樣的美食也要去嘗一嘗。
安徽飲食文化歷史悠久，不僅徽菜是八大菜系之一，那些沒有進(jìn)入歷史花名冊的特色美食，其實(shí)更多。安徽績溪、黃山、肥東肥西、長豐、天柱山、淮北淮南、阜陽、宿州、巢湖等等，每個地方有各自的地方特色美食，更有很多別處尋不到的土特產(chǎn)。
安徽傳統(tǒng)飲食文化2
皖中、皖南兩個地區(qū)隔江相望，在地理環(huán)境上頗有相似之處:同有丘陵地帶，可大面積種植水稻;同有山區(qū)，可產(chǎn)林茶、雜糧等;同有河湖，多產(chǎn)水鮮。因而兩個地區(qū)人民的飲食習(xí)俗也大體相似。
主食——皖中皖南人民多以大米為主食，山區(qū)人民還要兼吃一部分雜糧�；罩莸貐^(qū)生產(chǎn)的稻花米，作飯香軟，出飯率高，已推廣到其他地區(qū)食用。宣州等地區(qū)的血紅糯米，被視為補(bǔ)品，已成為城市群眾爭購的糧食。因糯米性粘，平時(shí)不用來做飯，只是留作節(jié)日釀甜酒、制年糕，改善家庭飲食等。
每日一日三餐，早餐城鎮(zhèn)居民多吃大米稀飯，輔之以各種早點(diǎn)，如大饃、油條、包子(肉包、糖包、豆沙包)，糯米粉做的糍糕、燒麥及烤山芋等。農(nóng)村群眾早餐吃干飯。中餐和晚餐城鎮(zhèn)居民大都吃干飯，在農(nóng)村農(nóng)忙時(shí)期，一般都在早飯后帶上干糧上工，還要順便帶些咸菜和一瓶開水。
中午就不回家吃飯，農(nóng)村晚餐有干有稀。夏天晚上，多在農(nóng)家的禾場上吃飯，一張小桌，放上幾樣小菜，全家人圍桌而坐，到了冬天的晚上，堂屋的火塘里燃著熊熊的炭人，火鍋內(nèi)煮著兩三樣菜蔬，叫“一鍋熟”，火塘邊烤著玉米粑或米粉粑。
安徽傳統(tǒng)飲食文化3
徽菜擅長燃燒，燉，蒸，但易爆，烹調(diào)少，重油，色澤濃，火重。徽州菜繼承了祖國醫(yī)食同源的傳統(tǒng)，注重輔食，這是安徽菜的一大特色。是獨(dú)特且自成體系的著名美食。安徽物產(chǎn)豐富。安徽人常年喜歡喝茶。因此，安徽菜一般都是油性的。它被稱為重油，重色，重火，深色和濃烈的味道。
1.安徽的地理位置
長江和淮河從西向東橫穿整個城市，將江南地區(qū)劃分為江南，淮北和江淮之間的三個自然區(qū)域。長江以南的山區(qū)富含茶，竹筍，蘑菇，木耳，蝎子魚，桃芽，靈貓和其他野生香氣。因此，安徽菜以其野味和野味而聞名�；幢逼皆a(chǎn)食品，油脂，水果和蔬菜以及家禽。它是著名的魚米之鄉(xiāng)。
2.徽菜的珍品
尤其是碭山梨、蕭縣葡萄、泰和春芽、旋風(fēng)苔蘚等，國內(nèi)外早已聞名遐爾。沿長江，淮河和巢湖是我國魷魚的重要產(chǎn)地之一。其中，稀有的揚(yáng)子江鯡魚、巢湖銀魚、淮河回王魚、涇縣琴魚、三河螃蟹等，都是稀有的名貴珍品。
3.徽菜的特點(diǎn)
許多菜肴都是用炭火、單火烹制而成，放在桌上原來的鍋里，既體現(xiàn)了徽記的古老風(fēng)格，又散發(fā)出香味和誘人的食欲。徽菜的特點(diǎn)是原料簡單，講究煙火，重油，色澤濃郁，口味醇香，保持原始風(fēng)味。著名菜肴：富士雞，茂峰烏賊，火腿燉烏龜，黃山蝸牛，紅燒海貍，鳳陽洪武豆腐，惠州毛豆腐，腌制鮮魷魚，黃山燉鴿子，牛奶肥王魚，清燉馬蹄鐵，腌制鮮魷魚，惠州桃脂，火腿燉鞭竹筍等。
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