香港傳統(tǒng)盆菜
盆菜作為客家菜的菜式出現(xiàn)由來(lái)以久，一般也稱為大盤(pán)菜，大盤(pán)菜源于客家人傳統(tǒng)的“發(fā)財(cái)大盤(pán)菜”，顧名思義就是用一個(gè)大大的盤(pán)子，將食物都放到里面，和在一起，融匯出一種特有滋味。
香港是中西方文化交融之地，是全球最安全、富裕、繁榮的地區(qū)之一，也是國(guó)際和亞太地區(qū)重要的航運(yùn)樞紐和最具競(jìng)爭(zhēng)力的城市之一，經(jīng)濟(jì)自由度指數(shù)高居世界前列，有“東方之珠”、“購(gòu)物天堂”等美譽(yù)。盆菜是香港新界的傳統(tǒng)食物，已有數(shù)百年的歷史，是一種雜燴菜式。傳統(tǒng)的盆菜用木盆或銻盆盛載，每逢喜慶節(jié)日，例如新居入伙、祠堂開(kāi)光或新年點(diǎn)燈，新界的鄉(xiāng)村均會(huì)舉行盆菜宴。
盆菜溯源
香港元朗圍村把盆菜當(dāng)作地方的招牌菜(圍村菜)向世人推介;關(guān)于圍村菜的淵源。食家韜哥介紹，元朗平原乃魚(yú)米之鄉(xiāng)，原料豐富。但也還有一些鮮為人知的原因。比如有點(diǎn)歷史的氏族，家境富裕，自耕自給，豐衣而足食。家長(zhǎng)害怕二世祖?zhèn)兺獬鋈鞘律湥嘣O(shè)法給他們?nèi)⒁烫�，使他們整天貓�(jiān)诩依�。少爺們呆在家里，�?dāng)然是吃了早餐想午餐，吃了午餐想晚餐，逼得廚娘們用足心思，變盡戲法整出好吃的滿足他們的口腹之欲。就地取材、美味而又變化多端的盆菜就應(yīng)運(yùn)而生了。
香港盆菜特色
盆菜比之有來(lái)頭的“一品鍋”更富有鄉(xiāng)土氣息，看似粗粗的盆菜實(shí)質(zhì)烹飪方法十分考究，分別要經(jīng)過(guò)煎、炸、燒、煮、燜、鹵后，再層層裝盆而成，內(nèi)里更有乾坤，由雞、鴨、魚(yú)、蠔、腐竹、蘿卜、香菇、豬肉等十幾種原料組成。盆菜吃法也符合中國(guó)人的傳統(tǒng)的宗親法度，一桌子食客只吃一盆菜，寓意團(tuán)圓，一派祥瑞氣象。大家手持筷子，在盆中不停地翻找，定然會(huì)呈現(xiàn)出情趣盎然的情景，而且越是在盆深處的菜，味道越鮮美。傳統(tǒng)的盆菜以木盆裝載，現(xiàn)時(shí)多數(shù)改用不銹鋼盆，餐廳亦有采用砂鍋的，可以隨時(shí)加熱，兼有火鍋的特色。
傳統(tǒng)盆菜以木盆盛載，材料則一層迭一層的排放。不過(guò)，現(xiàn)今為了吃得熱騰騰的盆菜，盛載的器皿漸漸改以銅盆、銻盆、錫箔紙盆等金屬器皿代替笨重的木盆，甚至用塑膠盆來(lái)盛載。除此之外，這個(gè)轉(zhuǎn)變亦與木盆容易藏污納垢、存放易壞、添置和維修困難以及環(huán)保衛(wèi)生等原因有關(guān)，漸漸被瓦盆或金屬盆所取代。
客家的盆菜馳名四方，不少香港的大酒樓、餐廳都愛(ài)在冬天時(shí)推出盆菜，但大部分的盆菜都經(jīng)改良，加入不少名貴菜式，如：大蝦、帶子、元貝等，但正宗的客家盆菜全無(wú)這些海中的名貴材料，因?yàn)榭图胰艘话阕≡谏絽^(qū)，所以大部分材料都以蔬菜、肉類為主。最初的盆菜是山區(qū)的客家人，過(guò)年過(guò)節(jié)時(shí)，各人帶自備的食物相聚一堂，但山路崎嶇，相聚時(shí)食物已冷卻，翻熱時(shí)把所有食物倒在一個(gè)大盆中煮熱，就成了盆菜的雛形，現(xiàn)在客家人紅白二事，過(guò)年慶祝都會(huì)在自家圍屋內(nèi)大擺盆菜宴。
雖然吃盆菜只是新界原居民的習(xí)俗，每逢祠堂祭祀、生日及喜宴，才有機(jī)會(huì)一睹盆菜的風(fēng)采。但在彪炳史冊(cè)的中國(guó)飲食文化中，盆菜也一直占有著舉足輕重的地位。時(shí)至今日，經(jīng)過(guò)百多年的時(shí)間洗禮，時(shí)下食法已改變了很多，盆菜已不知不覺(jué)中成為香港文化的一部分。港九市區(qū)許多食肆都會(huì)推出盆菜作招徠，令盆菜得以發(fā)揚(yáng)光大，成為香港的特色菜肴之一。
詳細(xì)制作過(guò)程！
1、將白菜、蓮藕、白蘿卜切塊備用，花膠改刀切塊、白斬雞斬塊、深井燒鴨斬塊、白靈菇切厚片備用。
2、起鍋燒火倒入二湯將白靈菇、花膠塊、整個(gè)的鮑魚(yú)、蹄筋加入鍋中大火燒開(kāi)改小火，加入財(cái)神蠔油、古越龍山花雕酒、食用鹽、小飛馬味粉、老冰糖煨煮10分鐘左右備用。大蝦煮六成熟備用。將白菜、白蘿卜、蓮藕也用二湯煨煮熟撈出，裝入砂鍋底部，上面依次按順序擺上提前煨好的鹿蹄筋、蠔干、白靈菇、深井燒鴨、大蝦、白斬雞、鵝掌翼、干鮑魚(yú)等。
3、另取一個(gè)炒鍋制作盆菜汁，用二湯、財(cái)神蠔油、美國(guó)廚師雞粉、老冰糖調(diào)味，用生粉勾芡淋入熟雞油，澆在食材上面點(diǎn)火燒開(kāi)即可上桌享用。
香港最有名的10道菜
1、云吞面
在香港，云吞面是其飲食文化種不可缺少的一道美食。我們經(jīng)常在港臺(tái)影視中見(jiàn)到它的身影。在這里，云吞面又被稱為“細(xì)蓉”，它因水中的云吞狀似芙蓉得名。它是用煮熟的餛飩和蛋面搭配起來(lái)的，加入熱騰騰的湯一碗完整的云吞面就做好了。濃郁的肉香和它爽滑的口感，贏得了香港人的喜愛(ài)。
2、醬焗龍蝦
醬焗龍蝦是香港地區(qū)一道非常經(jīng)典的美食。如果你是一個(gè)海鮮愛(ài)好者，這道菜是一定不能錯(cuò)過(guò)的。它以龍蝦，雞蛋，蛋黃醬還有芝士為主，先蒸再烤，做好的醬焗龍蝦濃郁鮮香，海鮮味知足，是一道非常值得品嘗的美味，不過(guò)愛(ài)上火的人要盡量少吃哦！
3、烤乳豬
香港的烤乳豬，可謂是“烤蠟界”的美食之一了，這是正宗的港味燒烤熟食。在香港，烤乳豬是逢年過(guò)節(jié)必不可少的一道美食。香港很多街頭燒味店都有賣烤乳豬的，做好的烤乳豬表皮酥脆，肉質(zhì)鮮嫩，配上酸甜醬，味道更加的獨(dú)特。
4、過(guò)橋客家咸雞
過(guò)橋客家咸雞，是香港的非常經(jīng)典的名菜之一，也是一道傳統(tǒng)菜，因它獨(dú)特的口感備受當(dāng)?shù)厝说南矏?ài)。這道菜主要用雞肉制作，主要的技術(shù)在于鹽焗，焯水后的雞身上每一處都要用鹽抹勻，然后掛起來(lái)通風(fēng)吹干，再洗掉鹽粒刷花生油燉煮，經(jīng)過(guò)腌制燉煮出來(lái)的雞肉非常的咸香入骨，肉質(zhì)酥嫩，非常不錯(cuò)！
5.煎釀三寶
其實(shí)，煎釀三寶不光在香港有，廣東和澳門地區(qū)也常見(jiàn)這道菜。它屬于一道傳統(tǒng)街邊油炸小吃，可以用各種食材，比如釀豆腐，釀茄子，釀苦瓜，魚(yú)蛋，蝦米什么的都可以。選出來(lái)三樣任意搭配，經(jīng)濟(jì)實(shí)惠。慢火煎之，有滋有味，風(fēng)味獨(dú)特，老人孩子更加喜歡。
6、碗仔翅
在香港街頭碗仔翅可是一道特別常見(jiàn)的美食，其實(shí)它是一道仿魚(yú)翅的湯羹。碗仔翅的主要食材其實(shí)是粉絲，將淀粉熬制濃稠，加入生抽老抽，麻油，辣椒油等調(diào)料，也可以加入其他的食材，比如冬菇，豬肉絲，雞肉，腐竹皮等，用小碗盛好，吃上一口濃郁香滑，吃起來(lái)有一種燕窩的口感。
7、車仔面
車仔面是香港一道非常平民的面食，50年代，香港難民較多，這道車仔面也就應(yīng)運(yùn)而生。它的主要食材是湯汁加上面條，里面再搭配上魚(yú)丸，豬皮，胡蘿卜等，車仔面其實(shí)口味特別的眾多，有牛肉味，麻油味，海鮮味，雞肉味等等，每一種吃起來(lái)都特別的美味。
8、避風(fēng)塘炒蟹
避風(fēng)塘炒蟹是一道香港特別經(jīng)典的名菜，是粵菜系用常見(jiàn)的菜式。避風(fēng)塘炒蟹的精髓就是蒜蓉，這種蒜蓉做出來(lái)的口感焦香酥脆，和辣味融合，蟹香味濃郁，沒(méi)有吃過(guò)的朋友可以品嘗一下。
9、辣魚(yú)蛋
辣魚(yú)蛋是香港的一種知名小吃，也是香港街頭小吃的臺(tái)柱子，來(lái)到香港一定要品嘗一下這道特色小吃。它將魚(yú)蛋穿串然后油炸刷上麻辣醬，做法簡(jiǎn)單，但是味道卻十分的鮮美好吃。
10、魚(yú)肉燒麥
香港的燒麥很多種類，但是魚(yú)肉燒麥?zhǔn)亲蠲牢兜�，和別的地方的味道不一樣。它主要以魚(yú)蝦肉皮為主，里面營(yíng)養(yǎng)豐富，味道美味無(wú)比，也因此圈粉無(wú)數(shù)，就連明星謝霆鋒，林俊杰都是燒麥的粉絲。
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