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感恩節(jié)吃火雞習(xí)俗
感恩節(jié)是美國和加拿大共有的節(jié)日，原意是為了感謝上天賜予的好收成。美國的感恩節(jié)起始于1941年，是每年11月的第四個星期四，并從這一天起休假兩天。加拿大的感恩節(jié)則起始于1879年，是在每年10月第二個星期一。下面就一起來看看感恩節(jié)吃火雞的習(xí)俗吧。
感恩節(jié)的習(xí)俗：吃火雞
感恩節(jié)的食品極富傳統(tǒng)色彩。每逢感恩節(jié)，美國和加拿大人必有肥嫩的火雞可吃�；痣u是感恩節(jié)的傳統(tǒng)主菜。歐洲移民到美洲后，覺得火雞的外觀與土耳其“身黑頭紅”的服裝特色很相像，于是叫它們?yōu)椤癟urkey”(土耳其)。1947年杜魯門總統(tǒng)當(dāng)政時期增加了一項總統(tǒng)放生火雞的儀式。實際上這個傳統(tǒng)儀式可以追溯到林肯總統(tǒng)當(dāng)政時期。1863年的一天，林肯的兒子泰德突然闖入內(nèi)閣會議廳，請求赦免一只名叫杰克的寵物火雞。因為這只被送進白宮的火雞，即將成為人們的感恩節(jié)大餐。2007年11月20日，布什總統(tǒng)在一年一度放生火雞的儀式上，放生的兩只火雞分別叫“May”和“Flower”。它們的名字連在一起就是當(dāng)年清教徒來到新大陸所搭乘的“五月花號”的意思。
火雞，又名七面鳥或吐綬雞，是一種原產(chǎn)于北美洲的家禽�；痣u體型比一般雞大，可達10公斤以上。根據(jù)傳統(tǒng)，美國人會在感恩節(jié)及圣誕節(jié)烹調(diào)火雞�；痣u于十五世紀(jì)末輸入到歐洲，引入中國的時間更晚�；痣u現(xiàn)在北美洲的南部還有野生的。和其他雞形目鳥類相似，雌鳥較雄鳥小，顏色較不鮮艷。火雞翼展可達 1.5 - 1.8 米，是當(dāng)?shù)亻_放林地最大的鳥類，很難與其他種類搞混�；痣u有兩種，分別是：分布于北美的野生火雞和分布于中美洲的眼斑火雞�，F(xiàn)代的家火雞是由墨西哥的原住民馴化當(dāng)?shù)氐囊吧痣u而得來。
火雞肉鮮嫩爽口，野味極濃，瘦肉率高，蛋白質(zhì)含量豐富，膽固醇低、脂肪少。蛋白質(zhì)含量高達30.5%，而且富含多種氨基酸，特別是蛋氨酸和賴氨酸都高于其它肉禽，維生素E和B族維生素也含量豐富，具有提高人體免疫力和抗衰老等神奇功效。肉性溫微熱，味甘香，滋補作用較強，對怔忡心悸、頭暈?zāi)垦�、脾胃虛寒、食欲不振、久病體虛、腰膝乏力等有良好的功效。火雞的最傳統(tǒng)做法非常簡單，您只需要用鹽和花椒末將火雞里外充分涂抹，然后在烘爐中烘烤3小時左右即可。
感恩節(jié)吃火雞的寓意
因為外國的感恩節(jié)都要吃火雞，所以也可以把感恩節(jié)叫做火雞節(jié)，因為感恩節(jié)對普通的美國人來說，感恩節(jié)代表著“吃”與“玩”，一大家子人“放松”與“休息”的一天。所以大多數(shù)家庭都會吃火雞。
感恩節(jié)為什么叫火雞節(jié)
正統(tǒng)的感恩節(jié)，火雞是必備的食物，因此感恩節(jié)也被稱之為“火雞節(jié)”。傳統(tǒng)上美國人過感恩節(jié)一般是家人團聚，晚上圍坐在餐桌前吃上一頓火雞大餐。由于節(jié)日時間火雞熱賣，一些華人索性將感恩節(jié)稱為“火雞節(jié)”，其實，感恩節(jié)并非只是吃吃喝喝，最早是清教徒為了感謝上帝帶給他們五谷豐登而舉行的一種宗教色彩濃厚的慶�；顒�。
火雞是感恩節(jié)的傳統(tǒng)主菜，它原是棲息于北美洲的野禽，后經(jīng)人們大批飼養(yǎng)，成為美味家禽，每只可重達四五十磅。通常是把火雞肚子里塞上各種調(diào)料和拌好的食品，然后整只烤出，雞皮烤成深棕色，由男主人用刀切成薄片分給大家。然后由各人自己澆上鹵汁，灑上鹽，味道十分鮮美。此外，感恩節(jié)的傳統(tǒng)食品還有甜山芋、玉蜀黍、南瓜餅、紅莓苔子果醬、自己烘烤的面包及各種蔬菜和水果等。
為什么要在感恩節(jié)都食火雞呢？這要從感恩節(jié)的由來說起。1920年，英國一批主張改革的清教徒，因理想和抱負(fù)不能實現(xiàn)而退出國教，自立新教，此舉激起了英國當(dāng)政者的仇恨。這些清教徒們不堪承受統(tǒng)治者的迫害和歧視，流亡美國。當(dāng)時，此處還是一片荒涼未開墾的處女地，火雞和其他野生動物隨處可見。時值寒冬，來到陌生的地方，缺衣少食，惡劣的環(huán)境正在威脅著他們的生命。在這生死攸關(guān)的時刻，當(dāng)?shù)氐挠〉诎踩藶樗麄兯腿チ耸澄铩⑸钣闷泛蜕a(chǎn)工具，并幫助他們建立了自己的新家園。
為感謝在危難之時幫助、支援過他們的印第安人，同時也感謝上帝對他們的“恩賜”，此后，每年11月第四個星期四都要舉行這樣的慶�；顒�，除招待印第安人食烤火雞外，并在一起瘵辦射箭、跑步、摔跤等體育競賽，夜晚還圍著篝火盡情歌舞，共享歡樂。這樣感恩節(jié)吃火雞的傳統(tǒng)就一直在美國流傳下來。
關(guān)于感恩節(jié)吃火雞的習(xí)俗，如今已經(jīng)無法考證。有這樣一種說法，在16世紀(jì)的一個收獲節(jié)上，英國女王伊麗莎白正在吃烤鵝，當(dāng)聽說西班牙無敵艦隊沉默的時候，又要了一直烤鵝。因此，鵝成了英國豐收季節(jié)的愛鳥。當(dāng)清教徒從英國來到美國，由于北美大陸火雞數(shù)量非常之多，更容易找到，就用烤火雞代替了烤鵝。
火雞為什么叫“土耳其”
外國感恩節(jié)為什么叫火雞節(jié)？吃火雞有什么意義？這是孩子們最喜歡在感恩節(jié)的家宴上問父母的問題之一，而大人十有八九被問倒。其實，別說孩子們了，就是大人們絞盡腦汁也很難想明白：火雞明明起源于南美，怎么和亞洲國家土耳其扯上關(guān)系了呢？
在15世紀(jì)，西班牙殖民者占據(jù)南美后，將當(dāng)?shù)赝林⑵澟_克人（aztec）經(jīng)常食用的一種禽類“huexoloti”引進了歐洲。在此之前，英國人經(jīng)常食用一種非洲禽類“珍珠雞”（guineafowl）。由于珍珠雞往往通過土耳其進口的，所以也叫“土耳其雞”。當(dāng)“huexoloti”進入歐洲后，人們也習(xí)慣地稱它們?yōu)椤巴炼潆u”，簡稱“土耳其”，畢竟這比拗口的“huexoloti”好念多了。
還有一個更簡單說法，火雞身上的藍色條紋很像土耳其出產(chǎn)的一種綠寶石（turquoise），所以它們就被叫做“土耳其”了。
感恩節(jié)為什么要吃火雞
1621年，當(dāng)普利茅斯的英國殖民者與萬帕諾亞格印第安人(Wampanoag Indians，北美印第安人阿爾琴族一部落, 后移居美國馬薩諸塞州東南部)慶祝頭一個感恩節(jié)時，他們狼吞虎咽的食品要豐富得多，而不僅是火雞。由于當(dāng)時龍蝦、鵝、鴨子、海豹、美洲鰻和鱈魚都很豐饒，這些東西極有可能是第一個感恩節(jié)的主要菜肴。歷史學(xué)家只能確定有兩種食品出現(xiàn)在那一年秋天的感恩節(jié)菜單上--鹿肉和野鳥。
如果我們不能肯定火雞曾出現(xiàn)在頭一個感恩節(jié)盛宴上的話，那火雞又怎樣成了如今感恩節(jié)的主要“吉祥物”呢？
有一種說法是這樣的，在16世紀(jì)某一年的收獲節(jié)上，英國的伊麗莎白女王正在吃烤鵝。這時傳來消息說，西班牙的無敵艦隊(Spanish Armada)在前往攻擊她心愛的英國途中沉沒了，女王高興不已，于是又要了一只鵝來慶祝這一捷報。因此鵝也就成了英國豐收季節(jié)的愛鳥。當(dāng)清教徒們從英國來到美國時，烤火雞代替烤鵝成了主要菜肴，因為北美大陸火雞數(shù)量更為豐富，比鵝更容易找到。
感恩節(jié)的文化定位
新近獲得“全美人類學(xué)家協(xié)會”褒獎的明茨坦承，他自己都不清楚感恩節(jié)算不算“古老的習(xí)俗”�；蛟S，我們只能說，它是人們因為生活的饋贈而對上蒼表示感謝，它通過儀式性的飲食來進行慶祝，這些活動即使不是普及于全世界，至少也是很普遍的。
在明茨看來，感恩節(jié)的食品是與新大陸的食物種類相聯(lián)系的，與慶祝者們最初來自哪里無關(guān)。換言之，人們是在其美洲新家園里才學(xué)會品嘗或者準(zhǔn)備這些感恩節(jié)食品的，或許還經(jīng)過了原住民的“點撥”。
“玉米肯定是極其重要的一種，”明茨說。它不僅是美國東部林地地帶的生活必需品，而且在今天的美國東部的廣袤地區(qū)、南方的很大一部分土地以及遠至印加帝國的遙遠南方都廣有分布。簡單講，玉米是美國的“土特產(chǎn)”。
美國人的飲食習(xí)慣在很大程度上是由一個巨大的產(chǎn)業(yè)來塑造和滿足的。歐洲人并沒有吃火雞的習(xí)慣。但是，登上新大陸的歐洲開拓者們逐漸學(xué)會了放棄其傳統(tǒng)的食品選擇，將感恩節(jié)吃火雞定義為成為“美國人”的標(biāo)準(zhǔn)，于是，火雞就成為了美國家家戶戶的感恩節(jié)必吃食品。
時過境遷，火雞如今已經(jīng)變成一種經(jīng)濟意味上，而非文化性的食品選擇，尤其是在人們已經(jīng)為吃紅肉(未煮前顏色是紅色的肉類，尤指牛、羊肉)而擔(dān)心健康的情況下，它也已經(jīng)成功地從主要是一種節(jié)日食品，進入可替代性肉類食品的范疇。
這種轉(zhuǎn)變當(dāng)然不是由美國食品行業(yè)“創(chuàng)造”的。但廣告、時間壓力、保存限期和人們有關(guān)“選擇”及“自由”的概念，全都有助于引導(dǎo)和塑造我們對于自己的食品及應(yīng)當(dāng)吃什么的看法。
明茨認(rèn)為，從一個更大的視野范圍來看，美國人的食品習(xí)慣是由人口及戰(zhàn)爭等的巨大力量來塑造的。他專門寫過一本《品味食品 品味自由》的書探討這一主題。比如，當(dāng)亞裔及拉美裔人口數(shù)十年來不斷涌入美國時，他們帶來了新的食品選擇，從而導(dǎo)致美國人的飲食發(fā)生了一些變化尤其是美國人下館子就餐時。一個典型的例子是，美國人頗愛吃中國人發(fā)明的豆腐，并干脆學(xué)會了這拗口的發(fā)音“Tofu”。
對普通的美國人來說，感恩節(jié)代表著“吃”與“玩”，一大家子人“放松”與“休息”的一天。這一“主旋律”與現(xiàn)代人快捷、忙碌的“消費主義”生活是否和諧，應(yīng)該怎么變一變呢？
“現(xiàn)代消費主義并沒有消除慶祝感恩節(jié)的深層價值，而只是影響了慶祝的方式。”明茨如此解釋道， 在吃的方面，感恩節(jié)的慶祝食品總是拿來與其他一些情感因素融在一起。比如，感恩大餐通常是和家人一起吃，當(dāng)然，并不一定非得是家人，你也可以選擇別的同伴。
在現(xiàn)代美國人的生活中，代際之間的地理距離，尤其是祖父祖母同孫輩之間，一般相隔很遙遠，這可能是美國家庭結(jié)構(gòu)本身最為重要而普遍性的變化。它就使得感恩節(jié)這樣的節(jié)日在維系這樣的跨代家庭關(guān)系中變得更為重要，不過，與歐洲尤其是歐洲鄉(xiāng)村地區(qū)相比，美國的這一文化特征十分明顯。
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