水族特色九阡酒
九阡酒是一流的純糯米香酒，中國水族獨(dú)特傳統(tǒng)工藝釀造。100%的純糯米原料、100%的天然泉水釀造、100%的無添加劑、100%的水族傳統(tǒng)工藝。九阡酒與茅臺酒一樣只能在九阡當(dāng)?shù)靥赜械耐寥�、空氣和水質(zhì)下進(jìn)行釀制，這樣釀造出來的九阡酒，飲之則醇香味美，沁人心肺，實(shí)為酒中珍品。水族民俗每年端午采藥，六月六制曲，九月九烤酒。九阡酒以獨(dú)特的水族工藝釀造，采用當(dāng)?shù)靥禺a(chǎn)紅糯、純天然泉水釀造。
簡介
一九五七年 三都水族自治縣副縣長蒙世花赴京，用九阡酒代表少數(shù)民族向毛主席敬酒，毛主席品嘗后連聲稱贊好香、好甜、好酒。九阡酒釀造技藝有文字記載的歷史1800多年，是貴州省非物質(zhì)文化遺產(chǎn)。 九阡酒廠建于1952年，全稱為：貴州省三都水族自治縣九阡酒有限責(zé)任公司。屬民營企業(yè)。“九阡”商標(biāo)是中國商務(wù)部認(rèn)定的中華老字號品牌。九阡酒的釀造對周圍環(huán)境，尤其是土壤，水質(zhì)，空氣環(huán)境要求極高。只能在位于世界自然遺產(chǎn)地的“月亮山原生態(tài)保護(hù)區(qū)”的九阡鎮(zhèn)，嚴(yán)格用月亮山泉水(月亮山生態(tài)區(qū)的水質(zhì)為II級可直接飲用水質(zhì))、純糯米、經(jīng)過蒸飯、拌曲、發(fā)酵來進(jìn)行生產(chǎn)，不允許添加其他任何非生產(chǎn)過程中帶來的物質(zhì)，否則口感將大打折扣。
釀造工藝
水族民俗每年五月五(端午)采藥，六月六制曲，九月九烤酒 。從端午到六月六，村村寨寨婦女全部出動，由懂藥的老婦帶領(lǐng)，上月亮山原始森林采集多種野生草藥，最后集體起來，熬成藥水，加入 米團(tuán)、面團(tuán)、麥麩、糖殼等，捏成顆粒，制成酒曲。酒曲制好后，接下來的用料、工藝也特別講究，必須用當(dāng)?shù)靥禺a(chǎn)紅糯、摘糯配以月亮山中的優(yōu)質(zhì)泉水為原料，在 九阡鎮(zhèn)獨(dú)特的'氣候環(huán)境中進(jìn)行釀造，出酒后以土陶壇密封窖藏釀造出全國獨(dú)一無二、享有千年盛譽(yù)的商品質(zhì)原生態(tài)健康酒---九阡酒。
九阡酒的釀造工藝獨(dú)立成一套標(biāo)準(zhǔn)，既不屬于糯米酒，也不屬于黃酒，而是“其他發(fā)酵酒”。九阡酒廠參與了起草和制定《貴州地方標(biāo)準(zhǔn)：其他發(fā)酵酒》(DB52/535)。
九阡酒的釀造工藝是省級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)，即使在達(dá)到1.5萬噸年產(chǎn)的情況下，也必須按照傳統(tǒng)的工藝手法才能生產(chǎn)出合格產(chǎn)品。工藝要求概況如下：必須使用純糯米為原料(水族摘糯)，必須使用天然山泉水(九阡鎮(zhèn)的水質(zhì)必須為II級以上水質(zhì))，必須充分窖藏，必須保證產(chǎn)品不添加非生產(chǎn)過程中產(chǎn)生的其他物質(zhì)。
歷史傳說
水族釀酒歷史悠久，有2000多年歷史，有文字記載的有1700多年。特別是三都九阡地區(qū)的九阡酒，更以味美甘醇遠(yuǎn)近馳名。
在水族群眾中流傳著一個古老動人的故事。據(jù)傳，很久很久以前，有九位貧窮的 老婆婆來到水族聚居的地方乞討。好客的水族群眾熱情地周濟(jì)照料她們，拿出 糯米飯、糯米粑供她們食用。她們感受到水族群眾熱情好客，就把西釀酒技術(shù)傳授給水族人民，化作九位仙女飄然而去。人們?yōu)榱思o(jì)念這九位仙女，就把按照仙女傳授的技術(shù)釀成的酒稱為九仙酒，后來把水族聚居的地方叫做九仙鎮(zhèn)，漢譯為“九阡酒”和“ 九阡鎮(zhèn)”。當(dāng)?shù)亓?xí)俗在女兒出生時將九阡酒窖藏，到女兒出嫁時才取出待客，這種酒俗稱水妹紅九阡酒。窖藏多年的水妹紅九阡酒，開壇時香氣四溢，顏色金黃帶紅，用筷子輕挑，千絲萬樓，原來已濃縮為 蜂蜜狀，飲之醇香味美，沁人心肺，實(shí)為酒中珍品。
酒文化
水族的好酒與善釀好酒相得益彰，形成了一種獨(dú)特的酒文化氛圍。平時除解乏消遣自斟自飲外，凡有親月來家，必以酒相待，主人家不僅殷情勸酒，還邀請鄉(xiāng)鄰，親友來作陪，酒酣耳熟之際，主人還與客人喝交杯酒以示親熱。水族“交杯酒”又叫轉(zhuǎn)轉(zhuǎn)酒，喝酒時，主人、客人與作陪的人圍成一個圓圈站起來，每人都用右手把自己的酒碗或酒杯送給下家，同時用左手接住上家送來的酒碗或酒杯，大家就同時喊一聲“秀”!便將自己的酒一下子灌進(jìn)了下家嘴里，而自己同樣被上家灌了酒。“秀”是水語“干杯”的意思，一聲“秀”，每人都喝一碗或一杯酒。醇香的糯米酒，是水族閑暇生活的享受，也是禮尚往來、增進(jìn)感情的介體。
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