朝陽湖生態(tài)酒店餐飲總監(jiān)年終總結(jié)范文

　　20XX年餐飲部在酒店的正確領導下,全面落實酒店下達的各項工作任務,以經(jīng)濟效益、節(jié)能降耗為中心,強化管理,注重細節(jié)，上下一致,使餐飲部在20XX年穩(wěn)步前進,取得了較好的經(jīng)濟效益和社會效益,現(xiàn)將主要工作總結(jié)如下:

　　一、營業(yè)概況

　　二、業(yè)務培訓

　　1、例會培訓

　　每日例會用于傳達公司例會有關指示，總結(jié)上期工作，聽取匯報，做好內(nèi)部協(xié)調(diào)，檢查總結(jié)上次例會布置的工作實施情況，布置下期工作任務。各部門負責人員匯報工作落實情況，發(fā)言要求簡明扼要，突出重點，要匯報一下明天工作計劃，并匯報一下今天落實情況。對今天經(jīng)營管理狀況，客源市場問題，人員組合問題，服務質(zhì)量，成本費用問題，部門布置的各項工作完成情況進行分析評估，提出表揚及批評，布置明天部門工作計劃，規(guī)定落實的具體時間和要求。布置重大宴請和會議接待計劃任務時要提出要求及具體責任人。并下達酒店總經(jīng)理對部門的工作指令。

　　2、系統(tǒng)培訓

　　餐飲行業(yè)是一個人員流動性較強的行業(yè)，尤其是餐飲服務人員，素質(zhì)高的人才難以找到，素質(zhì)低的人員又難以滿足酒店服務的需要，在實踐中我們意識到，加強人員的培養(yǎng)與教育是酒店提高服務質(zhì)量重中之重，也是促進酒店生存與發(fā)展的根本。為此，餐飲部在規(guī)范化的培訓和系統(tǒng)的理論講解，進行了全方位的培訓，平時工作中也要根據(jù)各自工作特點經(jīng)常組織內(nèi)部培訓、考核和技術比武。新老員工之間還注重搞好傳幫帶，實行“一對一”的跟蹤，這對新進員工快速熟練把握工作業(yè)務起了很好的作用。

　　新員工作為餐廳人員的重要組成部分，能否快速的融入團隊、調(diào)整好轉(zhuǎn)型心態(tài)將直接影響服務質(zhì)量及團隊建設。根據(jù)新員工特點及入職情況，開展專題培訓。目的是調(diào)整新員工的心態(tài)，正視角色轉(zhuǎn)化，認識餐飲行業(yè)特點。使新員工在心理上作好充分的思想準備，緩解了因角色轉(zhuǎn)變的不適應而造成的不滿情緒，加快了融入餐飲團隊的步伐。

　　注重員工的成長，時刻關注員工的心態(tài)，要求保持良好的工作狀態(tài)，不定期組織員工進行學習，并以對員工進行考核，檢查培訓效果，發(fā)現(xiàn)不足之處及時彌補，并對培訓計劃加以改進,每月定期找員工談心做思想工作，了解他們近期

　　的工作情況從中發(fā)現(xiàn)問題解決問題。結(jié)合工作實際加強培訓，目的是為了提高工作效率，使管理更加規(guī)范有效。并結(jié)合日常餐廳案例分析的形式進行剖析，使員員對日常服務有了全新的認識和理解，在日常服務意識上形成了一致。

　　三、日常管理

　　1、禮節(jié)禮貌要求每天例會反復練習，員工見到客人要禮貌用語，特別是區(qū)域看位服務人員要求做到一呼便應，要求把禮節(jié)禮貌應用到工作中的每一點滴,員工之間相互監(jiān)督,共同進步。

　　2、班前堅持對儀容儀表的`的檢查，儀容儀表不合格者要求整理合格后方可上崗，崗上發(fā)現(xiàn)儀容問題立即指正，監(jiān)督對客禮儀禮貌的運用，員工養(yǎng)成一種良好的態(tài)度。

　　3、嚴抓定崗定位和服務意識，提高服務效率，針對服務人員在用餐高峰期的時候進行合理的調(diào)配，以主管為中心隨時支援忙檔的區(qū)域，其他人員各負其責，明確各自的工作內(nèi)容，進行分工合作。

　　4、提倡效率服務，要求員工只要有客人需要服務的立即進行為客人服務。

　　5、物品管理從大件物品到小件物品不管是客損或者自然損壞，凡事都要求做到有章可循、有據(jù)可查、有人執(zhí)行、有人臨督、跟單到人、有所總結(jié)。

　　6、衛(wèi)生管理公共區(qū)域，要求保潔人員看到有異物或者臟物必須馬上清潔。各區(qū)域的衛(wèi)生要求沙發(fā)表面、四周及餐桌、地面、無塵無水漬、擺放整齊、無傾斜。

　　四、銷售工作

　　1、以效益為目標，抓好銷售工作。

　　2、增強員工效益意識，加強成本控制，節(jié)約費用開支。培訓員工養(yǎng)成良好的節(jié)約習慣，合理用水用電等，發(fā)現(xiàn)浪費現(xiàn)象，及時制止并嚴格執(zhí)行相關處罰制度。

　　3、開展多渠道宣傳，促銷活動并與周邊各公司相互合作，增加會員率。

　　五、增加服務設施與管理。

　　1、滿堂紅宴會大廳

　　2、會議中心

　　3、酒吧

　　全年新開設經(jīng)營項目三個:滿堂紅宴會大廳、會議中心、酒吧。酒店開拓經(jīng)營，發(fā)展增收渠道，擴大營業(yè)收入。

　　六、工作不足

　　1、部門之間欠缺溝通，常常是出了事以后才發(fā)現(xiàn)問題的存在。

　　2、散客銷售力度不足。

　　3、菜式方面還要不斷因應市場變化而革新。

　　4、培訓過程中互動環(huán)節(jié)不多，減少了生氣和活力。

　　七、20XX年工作計劃

　　在明年的工作中，我們將要做好以下工作：

　　1、將餐飲部每日值勤制度作為個人績效考核的重要表現(xiàn)方式。

　　2、做好內(nèi)部人員管理，在管理上做到制度嚴明，分工明確。

　　3、在現(xiàn)有的例會基礎上進一步深化例會的內(nèi)容，提升研討的深度和廣度，把服務質(zhì)量研討會建設成為所有服務人員的溝通平臺，相互學習，相互借鑒，分享服務經(jīng)驗，激發(fā)思想。

　　4、根據(jù)季節(jié)變化制定并落實不同時期的菜單。

　　5、規(guī)范建制補充人員，完成服務質(zhì)量向質(zhì)轉(zhuǎn)變。

　　6、繼續(xù)關心員工生活，改不定期開展放電影、唱歌等文娛活動為每周一次舉行，同時集中觀看《情定大飯店》和《五星大飯店》兩部電視劇，讓員工在觀看劇情時同時感受什么叫酒店和什么叫服務意識。同時開展科普知識的影片或講座，提高員工的法律意識，從而提高個人素質(zhì)。

　　7、繼續(xù)開展培訓工作，依照餐飲部操作程序和標準完成服務規(guī)范的具體培訓工作。

　　8、堅持做好安全生產(chǎn)管理，保障人員和財產(chǎn)安全。

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