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后廚管理年終總結(jié)
總結(jié)是指對(duì)某一階段的工作、學(xué)習(xí)或思想中的經(jīng)驗(yàn)或情況進(jìn)行分析研究，做出帶有規(guī)律性結(jié)論的書(shū)面材料，它可以明確下一步的工作方向，少走彎路，少犯錯(cuò)誤，提高工作效益，為此要我們寫(xiě)一份總結(jié)。那么你知道總結(jié)如何寫(xiě)嗎？以下是小編幫大家整理的后廚管理年終總結(jié)，歡迎大家借鑒與參考，希望對(duì)大家有所幫助。
后廚管理年終總結(jié)1
我祝大家新年快樂(lè)!回首20xx年工作，在各位領(lǐng)導(dǎo)幫助下，在同事的支持下，身為一名廚師長(zhǎng)，我以身作則，高標(biāo)準(zhǔn)、嚴(yán)要求，帶領(lǐng)二三四樓廚房員工，為顧客制作精美的菜肴以及優(yōu)質(zhì)的服務(wù);為廚房經(jīng)濟(jì)利益以及酒店社會(huì)效益，無(wú)私奉獻(xiàn)、勤勤懇懇、兢兢業(yè)業(yè)。1--5月我負(fù)責(zé)二樓廚房工作，后又接手四樓廚房工作深知責(zé)任之重大，但有張總及朱師傅的支持和同事幫助我不負(fù)眾望，以最優(yōu)秀的成績(jī)回報(bào)酒店對(duì)我的信任�，F(xiàn)將一年來(lái)的工作總結(jié)如下:
1、菜品質(zhì)量
菜品質(zhì)量:菜肴質(zhì)量是廚房得以生存發(fā)展的焦點(diǎn)競(jìng)爭(zhēng)力。我嚴(yán)把質(zhì)量關(guān)，對(duì)每道菜都制定了嚴(yán)格用料標(biāo)準(zhǔn)及制作程序，做菜時(shí)標(biāo)準(zhǔn)，每道菜的色、香、味、型力求穩(wěn)定;還不斷聽(tīng)取前廳員工意見(jiàn)及賓客反饋，總結(jié)每日出品問(wèn)題，并在每日例會(huì)中改進(jìn)。
在朱師傅的帶領(lǐng)下及廚房同事的配合下，完成了大型宴會(huì)標(biāo)準(zhǔn)菜單的制作，從而有效的保證了大型宴會(huì)菜品的質(zhì)量穩(wěn)定性。三樓九曲家常菜完全按照經(jīng)濟(jì)、實(shí)惠、量大，口味家常的特點(diǎn)來(lái)迎合市場(chǎng)。施行專菜專人制作，菜品分配到人、責(zé)任分配到人，從而增加了員工的責(zé)任心。四樓國(guó)宴廚房菜品質(zhì)量嚴(yán)格按照走高端路線、時(shí)尚前沿，從色、香、味、形、氣、質(zhì)、雅、養(yǎng)、生等多方面考慮，保證四樓國(guó)宴餐廳菜品作為弘潤(rùn)華夏的一張名片。
在大型宴會(huì)期間我本人將進(jìn)行全程監(jiān)控，把握每一個(gè)環(huán)節(jié)不出錯(cuò)。同時(shí)將大型包桌菜品分配到人，從原料加工到最后都有責(zé)任人負(fù)責(zé)。
2、成本控制
成本控制方面:在保證菜肴質(zhì)量的前提下，降低成本，讓利顧客。我也總結(jié)出一套降低成本的方法。如:庫(kù)存狀態(tài)，堅(jiān)決"先進(jìn)先出"原則，把存貨較長(zhǎng)的原料盡快銷售出去，向“零”庫(kù)存靠攏;研究制造無(wú)成本菜品，把主菜的剩余廢棄原料做成托式菜品，以降低成本;還讓每位員工都知道所用原料的'單價(jià)，學(xué)會(huì)估算原料的成本，就把成本控制到每個(gè)員工身上，使所有廚房員工都養(yǎng)成節(jié)約意識(shí)，從而效益最大化。
3、管理
管理方面:以人為本，我針對(duì)員工情況素質(zhì)培訓(xùn)，每天都對(duì)員工有針對(duì)性的廚藝培訓(xùn)，并經(jīng)常激勵(lì)員工把工作看作是的事業(yè)來(lái)做，員工整體素質(zhì)得以提升，如注重儀表、尊守廚房規(guī)章軌制等;
每日聽(tīng)取前臺(tái)意見(jiàn)和賓客及質(zhì)檢部意見(jiàn)，在每天廚房例會(huì)中，拿出來(lái)解決，堅(jiān)決執(zhí)行酒店的各項(xiàng)規(guī)章制度，不徇私情。
在四月份的時(shí)候酒店給我一次出外北京學(xué)習(xí)的機(jī)會(huì)，通過(guò)這次學(xué)習(xí)認(rèn)識(shí)到自己在管理工作上，與國(guó)內(nèi)知名酒店餐飲同行還存在差距，在今后的工作中多向國(guó)際、國(guó)內(nèi)知名酒店企業(yè)學(xué)習(xí)先進(jìn)的管理經(jīng)驗(yàn)、優(yōu)秀菜品，從而來(lái)提升自身的管理水平及烹飪技術(shù)。
4、菜品創(chuàng)新
在菜品創(chuàng)新方面我們集思廣益，聚集大家的力量，師傅級(jí)每月每人最少出兩道新菜品。我本人將做好新菜品創(chuàng)新工作平臺(tái)支持，讓員工能夠充分的展現(xiàn)自己，從而為酒店在菜品競(jìng)爭(zhēng)方面提供源泉。同時(shí)出現(xiàn)了許多優(yōu)秀菜品例如；弘潤(rùn)招牌雞、毛紙燒餅、蘿卜絲餅、德式蒜香蝦、蟹肉燒粉皮等，贏得了許多客人的好評(píng)。
5、衛(wèi)生
衛(wèi)生方面:嚴(yán)格按照《食品衛(wèi)生安全法》，抓好食品衛(wèi)生安全工作，把握好食品加工的各個(gè)環(huán)節(jié)。按規(guī)定，劃分每個(gè)員工各自的衛(wèi)生區(qū)域，不留死角衛(wèi)生。規(guī)定食品原料分類存放，生熟分開(kāi)、素葷分開(kāi)。把工作做到每個(gè)細(xì)節(jié)，從而有效地防止防止顧客食物中毒事件發(fā)生，避免不必要的事故發(fā)生。
6、安全
安全方面；做到了全年沒(méi)有食物中毒事件發(fā)生、沒(méi)有任何安全隱患、沒(méi)有較大工傷事故。在消防知識(shí)方面做到人人會(huì)背，會(huì)使用滅火器材。懂得四個(gè)能力、三會(huì)三化、會(huì)報(bào)警程序、數(shù)值酒店和工作區(qū)域疏散通道位置、數(shù)量和方向及酒店滅火器種類。
感謝張總、朱師傅對(duì)我的信任及大力支持，讓我在20xx廚房工作中畫(huà)上了完美的句號(hào)。
綜上所述，在本年度，廚房團(tuán)隊(duì)的不斷努力，在菜品創(chuàng)新、菜肴質(zhì)量、成本控制、員工素質(zhì)、食品安全等都有較好的成績(jī)。我也深感我肩負(fù)工作的挑戰(zhàn)性與創(chuàng)新性。
后廚管理年終總結(jié)2
20xx年是國(guó)家提倡平安建設(shè)構(gòu)建和諧社會(huì)年，同時(shí)也是昌達(dá)公司創(chuàng)建x周年大慶之年，本人自20xx年擔(dān)任昌達(dá)公司保安部部長(zhǎng)一職以來(lái)，在昌達(dá)公司領(lǐng)導(dǎo)班子的正確領(lǐng)導(dǎo)下，高標(biāo)準(zhǔn)嚴(yán)要求地緊緊圍繞公司年度工作的統(tǒng)一部署，帶領(lǐng)全體安保人員全力做好公司內(nèi)外的安全保衛(wèi)工作，任職至今未發(fā)生一起安全事故，保安隊(duì)伍穩(wěn)定，各項(xiàng)工作開(kāi)展情況良好。下面我就將任期內(nèi)的工作情況向領(lǐng)導(dǎo)和組織做以匯報(bào)：
一、以素質(zhì)提升使管理上水平
欲先善其事必先利其器。作為一個(gè)中層管理者，必須具備高度負(fù)責(zé)的責(zé)任心和過(guò)硬的業(yè)務(wù)水平，才能勝任帶領(lǐng)隊(duì)伍健康、穩(wěn)定的向前發(fā)展，而安保部又是一個(gè)高風(fēng)險(xiǎn)行業(yè)，對(duì)從業(yè)人員要求準(zhǔn)軍事化管理。怎樣才能把這20多名不同情況的年輕人唯我所用呢？發(fā)揮他們的光和熱呢？這一直是我工作的重中之重，也是我長(zhǎng)期以來(lái)孜孜以求的目標(biāo)。任職伊始為了能盡快熟悉崗位情況，理清工作思路，給自己制定學(xué)習(xí)計(jì)劃，利用各種方式全面學(xué)習(xí)，加強(qiáng)自身素質(zhì)和業(yè)務(wù)水平的提高。
一是用安全保衛(wèi)知識(shí)及消防知識(shí)武裝自己，先后自學(xué)了(企事業(yè)單位內(nèi)部治安管理?xiàng)l理)(消防法)(消防管理)(保安管理)等工具書(shū)。并從網(wǎng)上搜集觀看了保安管理及消防方面的視頻及資料。
二是積極參加各類培訓(xùn)班，通過(guò)系統(tǒng)全面的學(xué)習(xí)，加強(qiáng)自身素質(zhì)及專業(yè)知識(shí)的提升。
三是虛心向資深安保管理人員學(xué)習(xí)安保管理知識(shí)及經(jīng)驗(yàn)，通過(guò)一系列的學(xué)習(xí)。本人已經(jīng)能完全獨(dú)立管理部門(mén)的保安事務(wù)，做好部門(mén)日常管理及各種接待安全保衛(wèi)等工作。
二、愛(ài)崗敬業(yè)無(wú)私奉獻(xiàn)保安全
作為安全保衛(wèi)部，承擔(dān)著整個(gè)公司經(jīng)營(yíng)的正常運(yùn)轉(zhuǎn)的神圣職責(zé)。對(duì)我來(lái)說(shuō)意味著什么，我深知其中的政治責(zé)任感有多重，而各種事故隱患它是不以人的主觀意志而發(fā)生改變，正因?yàn)槿绱�，身為保安部的�?fù)責(zé)人，必須時(shí)刻保持高度的警覺(jué)性和責(zé)任意識(shí)，大局意識(shí)。兩年來(lái)，在公司的大力支持和幫助下，建立健全部門(mén)規(guī)章制度，創(chuàng)新管理措施及管理手段，采用“站、轉(zhuǎn)、看、創(chuàng)、調(diào)、管”六步保安管理法，對(duì)整個(gè)院落全面實(shí)行“三到位”的24小時(shí)工作制，即：對(duì)整個(gè)院內(nèi)定點(diǎn)站；隨時(shí)轉(zhuǎn)；重點(diǎn)看，變固定管理方式巡邏為流動(dòng)性管理，在公司物防日益完善的基礎(chǔ)上，加強(qiáng)人防和技防的力度，實(shí)行“管、防、控”等措施，從抓治安防范做起，調(diào)解糾紛矛盾，全年共調(diào)解各類矛盾糾紛8起，其重大的賠償案一起，調(diào)解成功率達(dá)到100%，均無(wú)反彈，從根本上確保整個(gè)院內(nèi)的安全保衛(wèi)。
在“五·五”普法工作方面深入開(kāi)展，穩(wěn)步推進(jìn)。在公司董事長(zhǎng)的親自領(lǐng)導(dǎo)下，上下通力合作，一舉完成了五年來(lái)的普法工作任務(wù)，在盛市普法辦的檢查驗(yàn)收中予以了高度的贊揚(yáng)，并被評(píng)為先進(jìn)單位。
為迎亞運(yùn)和公司成立十周年大慶，并結(jié)合剛剛?cè)〉闷辗ㄏ冗M(jìn)單位之際，加強(qiáng)公司內(nèi)部治安綜合治理，以身作則，形成了治安工作制度化，行為規(guī)范化、語(yǔ)言文明標(biāo)準(zhǔn)化，從源頭上杜絕了違法違紀(jì)行為的發(fā)生，全年共安全迎來(lái)送往xx0余名考試的學(xué)員，有力地維護(hù)了約16萬(wàn)人體檢、檢車工作秩序，為公司迎來(lái)了社會(huì)的普遍贊譽(yù)和好評(píng)。
服從大局聽(tīng)從指揮。保安部人員雖少，但工作不分時(shí)間、不分分內(nèi)分外，戰(zhàn)嚴(yán)寒、冒酷暑兢兢業(yè)業(yè)，一絲不茍。在雙創(chuàng)期間，我們部門(mén)提出：“工作實(shí)干，買(mǎi)場(chǎng)訓(xùn)練，維修水電、住宿查看、夜巡護(hù)院、從不怠慢”的工作口號(hào)，使保安部的工作效率及工作質(zhì)量穩(wěn)步提升。自承擔(dān)安保管理工作以來(lái)，保安隊(duì)伍思想穩(wěn)定，為此我和同事們放棄了節(jié)假日及家人團(tuán)聚，堅(jiān)守工作崗位確保安全無(wú)事故。得到了公司領(lǐng)導(dǎo)及同志們的的肯定，從個(gè)人到集體取得了各方面的成績(jī)。
三、加強(qiáng)員工培訓(xùn)提升服務(wù)質(zhì)量
部門(mén)員工多為90后且大多是第一次參加工作，自我約束力差，理解能力不強(qiáng)，工作執(zhí)行力低，管理難度大，為提高隊(duì)伍的整體素質(zhì)，從源頭抓起，不厭其煩的加大崗位培訓(xùn)力度，每星期對(duì)員工進(jìn)行有計(jì)劃的學(xué)習(xí)和培訓(xùn)，同時(shí)根據(jù)不同人員情況進(jìn)行針對(duì)性的'教育培訓(xùn)，使員工隊(duì)伍確保了穩(wěn)定，員工的作風(fēng)紀(jì)律，業(yè)務(wù)水平，服務(wù)質(zhì)量和處理問(wèn)題的能力有了明顯的提高，取得持續(xù)無(wú)事故的良好態(tài)勢(shì)。
四、下一步主要從以下幾個(gè)方面展開(kāi)工作
1、加大值班和巡邏檢查力度，在重大活動(dòng)期間，加強(qiáng)值班、對(duì)重點(diǎn)部位、敏感部位安排專人值班，發(fā)現(xiàn)情況做到第一時(shí)間到位，及時(shí)處置，把一些不安定因素和苗頭消滅在萌芽狀態(tài)。在加強(qiáng)值班的基礎(chǔ)上進(jìn)一步調(diào)整加強(qiáng)巡邏檢查密度，保安人員24小時(shí)巡邏檢查制度，主要抓各崗位值勤時(shí)工作質(zhì)量、儀容儀表、作風(fēng)紀(jì)律等。
2、層層布置、層層落實(shí)。在開(kāi)展工作之前把工作布置后主抓各項(xiàng)工作落實(shí)情況，加大對(duì)員工的管理，要求員工做到的首先我自己必須要作好。對(duì)隊(duì)員加強(qiáng)管理，對(duì)每個(gè)隊(duì)員嚴(yán)格考核，為提高保安隊(duì)員整體素質(zhì)，講當(dāng)前治安形勢(shì)，及保安工作的重要性，對(duì)他們提出嚴(yán)格要求。
3、嚴(yán)格執(zhí)行公司的規(guī)章制度，做好本職工作，管理全隊(duì)的各項(xiàng)工作。配合公司對(duì)每一個(gè)崗位進(jìn)行績(jī)效考核，有功必獎(jiǎng)，有過(guò)必懲，進(jìn)一步提高隊(duì)員的工作積極性。
4、做好隊(duì)員的思想工作。關(guān)心愛(ài)護(hù)隊(duì)員，了解隊(duì)員的思想、工作、生活等情況，及時(shí)發(fā)現(xiàn)問(wèn)題。做到政治上關(guān)心，思想上信任，工作上教導(dǎo)，生活上體貼。
5、不斷提高隊(duì)員的業(yè)務(wù)素質(zhì)。要有計(jì)劃的組織隊(duì)員學(xué)習(xí)業(yè)務(wù)，檢查督促隊(duì)員管好、用好安保器材和消防器材，使其保持良好工作狀態(tài)。
6、加強(qiáng)院區(qū)消防安全管理和車輛管理工作，確保院區(qū)消防安全和車輛的有序停放。
7、堅(jiān)持查崗、查哨制度，掌握人員在崗情況，作好考勤工作和安保人員調(diào)配。發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)解決，重大事件及時(shí)匯報(bào)。
雖然在公司領(lǐng)導(dǎo)集體的關(guān)心支持下，在同志們的配合下我在工作中取得了一定的成績(jī)，但是，離公司領(lǐng)導(dǎo)的要求和同志們的期望還有一定的差距。工作中，還有一些不盡人意的地方。特別是對(duì)安全保衛(wèi)工作的落實(shí)上做的還不夠細(xì)致到位，我會(huì)戒驕戒躁，總結(jié)經(jīng)驗(yàn)。xx年在公司領(lǐng)導(dǎo)的正確領(lǐng)導(dǎo)和兄弟部門(mén)的配合下，進(jìn)一步加強(qiáng)公司安全保衛(wèi)工作，使每項(xiàng)工作落到實(shí)處，做到防患于未然。確保安全無(wú)事故，使公司各項(xiàng)工作再上新臺(tái)階。
后廚管理年終總結(jié)3
餐飲企業(yè)的利潤(rùn)，來(lái)自于采購(gòu)及所有的環(huán)節(jié)的有效成本控制，所以成本控制的好壞，將導(dǎo)致酒店競(jìng)爭(zhēng)力的大小，那么成本控制的不好，就直接影響到酒店的效益，所以，建立有效的成本控制體系，將是企業(yè)盈利的有力保障。采購(gòu)部門(mén)的管理，是成本控制的重要源頭，應(yīng)當(dāng)建立嚴(yán)格的采購(gòu)制度，嚴(yán)把驗(yàn)收關(guān)，對(duì)部門(mén)的物品質(zhì)量?jī)r(jià)格、數(shù)量做好嚴(yán)格的記錄，讓采購(gòu)和驗(yàn)收相互制約，相互監(jiān)督，另外后廚廚師要做到對(duì)物資的物盡其用，堅(jiān)決反對(duì)原料的`浪費(fèi)，應(yīng)本著粗料細(xì)做，細(xì)料精作的原則，對(duì)原料進(jìn)行加工。后廚加強(qiáng)貯藏管理，每天把冰箱庫(kù)存情況，填寫(xiě)送廚師長(zhǎng)，倉(cāng)庫(kù)每半月盤(pán)點(diǎn)一次，做到不積壓，不浪費(fèi)，每天填寫(xiě)采購(gòu)驗(yàn)收庫(kù)存，點(diǎn)單數(shù)目報(bào)表，對(duì)于腐敗變質(zhì)原料，必須經(jīng)廚師同意后，方可處理并填寫(xiě)報(bào)損單。綜合以上幾點(diǎn)，可有效的做好成本控制，為酒店提高利潤(rùn)。
現(xiàn)代餐飲業(yè)在不斷的變革，我們也只有在不斷的思考和開(kāi)拓，才能使我們的餐飲管理得到完善和進(jìn)步。希望我們的同仁，能共同成為我們現(xiàn)代餐飲管理者對(duì)廚部管理能手，找出自己的軌道，打造出一個(gè)知名品牌。
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