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涼菜廚師年終總結(jié)

時間:2024-03-07 08:01:45 年終總結(jié) 我要投稿

涼菜廚師年終總結(jié)

  總結(jié)是對某一階段的工作、學(xué)習(xí)或思想中的經(jīng)驗或情況進行分析研究的書面材料,它可使零星的、膚淺的、表面的感性認知上升到全面的、系統(tǒng)的、本質(zhì)的理性認識上來,我想我們需要寫一份總結(jié)了吧?偨Y(jié)怎么寫才能發(fā)揮它的作用呢?以下是小編收集整理的涼菜廚師年終總結(jié),供大家參考借鑒,希望可以幫助到有需要的朋友。

涼菜廚師年終總結(jié)

涼菜廚師年終總結(jié)1

  我是xx店廚師長xxx,緊張而忙碌的xx已經(jīng)結(jié)束了,回顧這一年的工作有許多收獲和體會。為了今年的工作更上一層樓,總結(jié)一下去年工作中的得失很有必要,下面對我的工作進行一下總結(jié):

  一、工作的整體回顧

  作為企業(yè)贏利是她的第一目標《需要解釋的是目標不是目的》,只有實現(xiàn)了贏利才可能實現(xiàn)一年里四次加薪,才能履行企業(yè)對員工對社會的承諾和責任,贏利也是企業(yè)生存的法則。做為一個服務(wù)性部門為顧客提供——安全,清潔,可口的食品是我們的首要工作,但同時我們還擔負著為企業(yè)創(chuàng)收,節(jié)支的責任,一年來經(jīng)過分店全體員工和領(lǐng)導(dǎo)的共同努力,我店實現(xiàn)了雙達標。在努力創(chuàng)收的同時我們也不忘節(jié)約和安全教育,部門全年都把安全和節(jié)約工作貫穿始終,在保證工作質(zhì)量,不影響對客服務(wù)和員工工作·休息的情況下,盡的努力降低成本,安排安全培訓(xùn),我們深知只有安全才能生產(chǎn),節(jié)約下來的每分錢都是企業(yè)的利潤同時也是我們自己的。

  二、xx年我完成了以下工作

  1、順利接手xx廚師長的工作。xx年4月正式接手xx廚部的工作,因為我自己個性較強,渴望軍事化的管理凡事都希望別人能服從自己,還有潔癖,所以自己還是有點擔心,不過我相信自己最終在領(lǐng)導(dǎo)的幫助下,自己努力的付出融入和同事的配合下順利的完成了交接工作,前三月人員,營收,毛利都保持平穩(wěn)。

  2、對編制內(nèi)員工的輪崗培訓(xùn),F(xiàn)廚部除一人外,其余人最少能熟練操作生產(chǎn)區(qū)的兩個工作崗位《不包括水吧》。

  3、對新入職員工的培訓(xùn)。自去年4月起到9月底,以接待培訓(xùn)各店新入職新員工25人,在領(lǐng)導(dǎo)的幫助下按照《新員工培訓(xùn)程序》逐一逐條并盡可能安排熟手員工一對一進行培訓(xùn),同時也注意給新員工一個好的第一映像,并尋求時機給其洗腦灌輸做人和與人相處的自我調(diào)控和隱忍法則。著重強化安全培訓(xùn),迄今為止還沒出現(xiàn)我處培訓(xùn)的新員工發(fā)生安全事故上報公司的。

  4、分店所有能自行處理的工程維修除煤氣外,均自行處理,保證分店正常的供需和不因為自己的'工作而給別人添麻煩。

  三、由于各種原因是,使我的工作中存在著一些問題

  1、容易將個人情緒帶到工作中,心情好時運作順暢,衛(wèi)士滿意,充滿激情,不高興時有所怠慢,以后在工作中盡可能克服這些狀況。

  2、員工的衛(wèi)生意識還需要提高,洗消和廚雜爐頭的源頭衛(wèi)生正在進行中。

  3、自控力差。還記得洪少跟我說過一句話:要做好管理就要管好自己。公司的培訓(xùn)課程,拓展訓(xùn)練里所表現(xiàn)的所希望我們明白的,可以說我都知道,都明白,也都理解,只是太多的時候我放縱了自己,沒有約束自己,在以后的工作和生活中管好自己。

  四、關(guān)于xx我的計劃是

  1、認真做好每一天每一項的工作;

  2、細化安全,出品,衛(wèi)生措施,提高顧客滿意度;

  3、加強教育培訓(xùn),強化員工素質(zhì),盡可能的實現(xiàn)——新員工一對一培訓(xùn);

  4、約束自我,規(guī)范管理,不斷調(diào)整員工崗位輪訓(xùn);

  5、本月底針對節(jié)約煤氣和,毛利控制的詳細計劃上交分店經(jīng)理共同商討執(zhí)行;

  6、多學(xué)習(xí)其他東西,充實自己。

  實踐證明,隨著市場競爭的不斷加劇,我們不能只停留在過去的十年,首先要革新觀念,隨著員工年齡層次的變化而改變策略和改變自己適應(yīng)社會,期望在明年的此時大家都踏上一個新的臺階更上一層樓,最后衷心希望能跟大家一起抗戰(zhàn)xx年,謝謝!

涼菜廚師年終總結(jié)2

  走過了勤奮耕耘的20xx年,新的一年又來臨了,回顧過去一年,感慨良多。作為一名廚師我始終嚴格要求自己,認真服從領(lǐng)導(dǎo)安排,堅持以大局為重,在領(lǐng)導(dǎo)的支持下圓滿結(jié)束地一年的工作。

  為了再新的一年里能夠更好的完成本職工作,我對20xx年的工作進行了總結(jié)。工作上我擔任了食堂的廚師,在烹調(diào)上嚴格遵守食堂衛(wèi)生制度,認真執(zhí)行衛(wèi)生五四制。以身作則的`情況下,帶領(lǐng)全組人員,嚴格執(zhí)行食品衛(wèi)生法,防止病從口入,防止食品污染和有害物質(zhì)對就餐者的危害,保障就餐者的身體健康。成品存放實行四隔離;生與熟隔離;成品與半成品隔離;食品與雜品、藥品隔離;食物與天然冰隔離。

  環(huán)境衛(wèi)生采取四定辦法:定人、定物、定時間、定質(zhì)量,劃片分工,包干負責;個人衛(wèi)生做到四勤:勤洗手、剪指甲;勤洗澡、理發(fā);勤洗衣服、被褥;勤換工作服。放置食品的櫥柜、貨架時刻保持清潔,無霉斑、鼠跡。每天定時沖洗操作間灶具和地面,認真擦拭餐廳地面和桌椅,嚴格保證操作間地面、門窗、玻璃以及周邊環(huán)境衛(wèi)生。在過去的一年中,我努力學(xué)習(xí)文化、業(yè)務(wù)、技術(shù)知識。樹立與增強為人民服務(wù)的思想。按時上下班。遵守勞動紀律及食堂的一切規(guī)章制度,努力完成本職工作。

  工作上,服從工作調(diào)配,愛護集體財物,做好集體和個人衛(wèi)生,嚴防食物中毒。在飲食烹調(diào)上,我嚴格按食品操作規(guī)程進行工作,保證安全、衛(wèi)生。做到制作的主食,合乎質(zhì)量要求,大小均勻,掌握火候。副食要做到揀、洗干凈,切菜認真,丁、塊、絲分明。配菜美觀,色型好看,炒菜味美,咸淡適中。

  在服務(wù)上,做到優(yōu)質(zhì)、高效,對就餐人員態(tài)度和藹,說話和氣。不說粗話,不罵人,團結(jié)一致,做好廚房工作。在工作上我勤勤懇懇,認真負責,任勞任怨,積極履行自己的工作職責。展望新的一年我會以更加倍的努力和更大的熱情嚴格在領(lǐng)導(dǎo)的指導(dǎo)下完成自己的本職工作。機場將繼往開來,再接再厲,在公司的正確領(lǐng)導(dǎo)下,堅持發(fā)展戰(zhàn)略,不斷提高自我,努力完成公司各項工作任務(wù),信心百倍的迎接新的挑戰(zhàn),實現(xiàn)新的目標,相信沒有,只有更好。

涼菜廚師年終總結(jié)3

  一年的時間馬上隨著地球的轉(zhuǎn)動畫上了完美的句號,在這一年里,接受了國家四級公共營養(yǎng)師的培訓(xùn),前赴xx和xx兩地和全國各地的營養(yǎng)師交流,和中國的科學(xué)家面對面的學(xué)習(xí),取得了實質(zhì)性的成果。在廚房間,和師傅們學(xué)習(xí)烹飪的工作流程和餐飲的基本知識,和同事們探討工作的上不足。

  在20xx年這一年里,個人的交際上邁出了主動與人溝通,也愿意和別人交流自己的內(nèi)心感受和對某個問題想法。實際操作上,熟悉了各個工作流程,工作細節(jié)。在工作速度上比前一年有了明顯的提高。取得成績的同時,也帶來了一些工作上的不足,比如:人際關(guān)系上面臨共同語言的缺乏,沒有一個閃光點去吸引別人,工作上細節(jié)上還要需注意,反應(yīng)能力還要進一步的加強。實踐操作上更要拿出膽識和魄力來去突破還停留在原來的`工作層面上。展望20xx年,對于個人而言,做出以下的辦法來解決今年工作上的不足。

  一、食品和個人衛(wèi)生

  食品安全問題是當下中國老百姓所關(guān)心的話題,做好食品安全衛(wèi)生工作是做一名廚師義不容辭的責任。20xx年,食品衛(wèi)生,餐具衛(wèi)生,食品儲存會按照一定的工作要求落到實處,至于廚房的衛(wèi)生包干區(qū),我會采取具體的辦法保持整潔干凈。

  個人衛(wèi)生方面,將會養(yǎng)成良好的生活習(xí)慣,培養(yǎng)自身的身體素質(zhì),做到“四勤”:勤洗頭,勤理發(fā),勤洗澡,勤剪指甲。在此基礎(chǔ)上,要勤洗手,勤洗衣物。個人衛(wèi)生和食品衛(wèi)生實行良性的互動,有助于降低食品安全問題的發(fā)生風(fēng)險率。有助于提升部門的形象和素質(zhì)。有助于推動中國的食品安全向著一個科學(xué),健康的道路去發(fā)展。

  二、實踐操作工作

  菜肴的出品工作,是實踐操作工作的重中之重,保證菜肴的分量,數(shù)量,質(zhì)量根據(jù)工作要求來確定,保證出菜順利不亂套,按照正確的出菜順序把菜肴出品出去。保證調(diào)料不多領(lǐng),不少領(lǐng),以滿足師傅們燒菜的需要。領(lǐng)料時間控制在一定的范圍內(nèi),一次性領(lǐng)完。大單期間,領(lǐng)料比平時要多領(lǐng),淡季時間,庫存要保持平時狀態(tài)。保證小料滿足燒菜師傅之需的同時,小料的新鮮度要給予保持。

  菜肴的制作工作,明年我會深入基層學(xué)習(xí)一些基本的烹飪技法,融合自己平時學(xué)習(xí)的理念和知識,和大家一起交流和分享。

  三、人際關(guān)系

  在今年學(xué)習(xí)營養(yǎng)學(xué)的同時,忽略了良好的人際關(guān)系的建立,是我今年工作中的遺憾,而這個遺憾會在20xx年一年里得到解決。

  在分配菜肴的過程中,不然避免與師傅們出現(xiàn)意見分歧的情況。那我們要把握處理問題的一個基本大原則:“先解決問題,后追究責任,不計較,不抱怨,及時發(fā)現(xiàn)問題,及時處理問題”。在工作以外的人際交流方面,在原有的基礎(chǔ)上做出突破,積極建立良好的人際關(guān)系溝通平臺:

  成果分享:愿意和大家交流一些共同的話題,分享好的一些食材。在身體保健方面做出積極交流和探討。

  興趣愛好:會和大家培養(yǎng)共同的興趣愛好,比如:唱歌,旅游,逛街購物,穿著打扮,體育活動。

  戶外活動:會和大家交流聚餐,邀請老同事去自己的家鄉(xiāng)游玩。

  20xx年是一個取得成績同時又留下遺憾的一年,我實現(xiàn)了理想成功的第一步:得到了老師們的培養(yǎng),得到了領(lǐng)導(dǎo)的幫助。我會以實際行動來感謝他們,用學(xué)習(xí)的知識來解決自身存在的問題——人際關(guān)系問題,是我今年留下的問題。

  20xx年相信自己是展現(xiàn)自己才華的一年,課后我會和老師們積極主動交流,來幫助大家共同解決現(xiàn)實中存在的問題。相信自己在明年會表現(xiàn)的更加出色,在原有良好的基礎(chǔ)上做出重大的突破!

涼菜廚師年終總結(jié)4

  到天藝村工作已經(jīng)三月有余了。從當初的不認識,不了解,不明白到現(xiàn)在完全融入到天藝村,是廚師長和廚房同事給了我無限的支持和配合,也是在楊總的強勢領(lǐng)導(dǎo)下讓我們在一起實現(xiàn)自己人生的理想,在工作中體現(xiàn)自己的人生價值。在這里我們沒有距離!有的就是一個目標,把天藝村做大做強,20xx年即將過去,本著盤點過去,指點未來的服務(wù)理念,結(jié)合自己的本職工作和還要我要去完成的工作;我特做了以下年終總結(jié):

  一:在菜品方面。

  我們的菜品味型還不夠多樣化,現(xiàn)在的客人追新求異變化越來越大的.時候,我們要開發(fā)適合天藝村特色的菜品,特別是現(xiàn)在原材料價格居高不下的情況下,開發(fā)成本低,利潤高的菜品顯現(xiàn)的更加突出!這就要求我們必須要多了解市場,多參與價格調(diào)查,特別是我們店主要是以婚壽宴為主,要提高零點餐的上座率就必須要有開發(fā)有天藝村特色的菜品,以此為買點,提升餐廳營業(yè)額,來帶動我們的業(yè)績。

  二:在廚房協(xié)助方面。

  我一直很感謝廚房同事對我們冷菜間的幫助,體現(xiàn)了大家的辛勤勞動和強有力的配合,我們是一個優(yōu)秀團隊的最真實寫照。特別是在濃園年度展的時候,前后堂的同事一起做一件事情的時候,那種力量很強大,也很難忘!這種力量我將繼續(xù)發(fā)揚下去。

  三:在衛(wèi)生方面。

  我堅持每天餐前,餐后檢查。下班保鮮盒加蓋,防止原材料串味,嚴格遵守食品衛(wèi)生制度,對不合格的菜品堅決不出售,不使用,不加工。堅決維護企業(yè)利益。

  四:節(jié)約浪費方面。

  我深深的知道,廚房是個生產(chǎn)部門,如果不注意平常的節(jié)約,很多我們辛苦的純利潤就會從我們的手里流失掉,給企業(yè)帶去損失,所以我將盡我所能,把好質(zhì)量關(guān),杜絕浪費。

  五:在餐具使用方面。

  我們在使用餐具的時候特別是零點餐的時候盡量用手抱,用多少抱多少,避免餐具碰碎,加強餐具的保養(yǎng)和異性餐具的使用率,

  六:加強廚房同事間的學(xué)習(xí)。

  我知道,我們現(xiàn)在廚房的同事對西式裝盤和菜品圍邊的認識不夠,我將竭盡全力組織大家學(xué)習(xí),交流,探索。多手段,多渠道組織大家,讓我們團隊更有活力!

  以上就是我的個人年終總結(jié),我必將用我的赤誠和智慧去完成我在20xx年未完成的工作,相信在我的帶領(lǐng)下我將結(jié)合涼菜房實際情況,組織好涼菜同事,保障有力的完成楊總和廚師長交代的各項工作,為天藝村的發(fā)展發(fā)揮自己的特長,體現(xiàn)自己的人生價值,為自己的人生寫下濃墨重彩的一筆......

涼菜廚師年終總結(jié)5

  回顧過去的每一天,我作為后勤部的一名廚師,深感責任重大,工作壓力之沉重。因為我所從事的工作質(zhì)量,很有可能會影響到全體職工的身心健康,所以為了揚長避短,今后的工作能做到更好,我對20xx年的工作情況總結(jié)如下:

  一、在菜品定位上

  依照酒店整體的戰(zhàn)略規(guī)劃來開發(fā)規(guī)劃菜品,根據(jù)餐廳菜點經(jīng)營狀況和市場客戶調(diào)查,來不斷地改進和提升產(chǎn)品形象。根據(jù)來酒店消費的團體會議,零點散客,宴會接待,三大塊消費群體的需求,來不斷豐富產(chǎn)品,使之能逐漸形成一組有針對性的'風(fēng)格化的產(chǎn)品。使產(chǎn)品在發(fā)展變化中樹立自己的品牌。

  二、管理方面

  以人為本,我結(jié)合員工實際情況加強素質(zhì)教育,每天都對員工進行有針對性的廚藝培訓(xùn),并經(jīng)常激勵他們把工作看作是自己的事業(yè)。經(jīng)過努力,員工整體素質(zhì)得以提高,如注重儀表、遵守廚房規(guī)章制度等;有些員工甚至還開始自己琢磨新菜譜,F(xiàn)在,我們已經(jīng)形成了一個和諧、優(yōu)質(zhì)、高效、創(chuàng)新的團隊。

  三、質(zhì)量方面

  菜肴質(zhì)量是食堂得以生存發(fā)展的核心競爭力。作為廚師,我嚴把質(zhì)量關(guān)。我們對每道菜都制作了一個投料標準及制作程序單,做菜時嚴格按照標準執(zhí)行,確保每道菜的色、香、味穩(wěn)定;我們還認真聽取前廳員工意見及賓客反饋,總結(jié)每日出品問題,并在每日例會中及時改進不足;我們還經(jīng)常更新菜譜,動腦筋、想辦法、變花樣,確;仡^客每次都可以嘗到新口味。

  四、衛(wèi)生方面

  嚴格執(zhí)行《食品衛(wèi)生安全法》,認真抓好食品衛(wèi)生安全工作,把好食品加工的各個環(huán)節(jié)。按規(guī)定,每個員工都必須對各自的衛(wèi)生區(qū)負責,同時,由我進行不定期檢查;其次,規(guī)定食品原料必須分類存放,分別處理,廚房用具也必須存放在固定位置;另外,廚房、保鮮柜、冷凍箱等原料存放地也進行定期的溫度和濕度測量。我們利用一切可以利用的力量,確保食品衛(wèi)生安全,防止顧客食物中毒,造成不必要的后果。

  五、在原材料的驗收和使用方面

  做到嚴把原材料質(zhì)量關(guān),提高原材料的使用率,爭取把的利益讓給顧客。

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