廚房員工年終總結(jié)4篇

　　總結(jié)是在某一特定時(shí)間段對(duì)學(xué)習(xí)和工作生活或其完成情況，包括取得的成績(jī)、存在的問(wèn)題及得到的經(jīng)驗(yàn)和教訓(xùn)加以回顧和分析的書(shū)面材料，它可以促使我們思考，是時(shí)候?qū)懸环菘偨Y(jié)了。那么總結(jié)要注意有什么內(nèi)容呢？下面是小編整理的廚房員工年終總結(jié)，僅供參考，歡迎大家閱讀。

廚房員工年終總結(jié)1

　　廚房，是指可在內(nèi)準(zhǔn)備食物并進(jìn)行烹飪的房間，一個(gè)現(xiàn)代化的廚房通常有的設(shè)備包括爐具(瓦斯?fàn)t、電爐、微波爐或烤箱)、流理臺(tái)(洗碗槽或是洗碗機(jī))及儲(chǔ)存食物的設(shè)備(例如：冰箱、冰柜)。下面是小編帶來(lái)的五篇廚房員工年終總結(jié)，希望大家喜歡!

　　分公司在集團(tuán)總公司的領(lǐng)導(dǎo)和個(gè)部門(mén)監(jiān)督指導(dǎo)下，在全體員工團(tuán)結(jié)一心下，共同努力做出一定的成績(jī)，與去年同期相比生意整體情況有所上升，酒店廚房半年工作總結(jié)。今年上半年完成利潤(rùn)370萬(wàn)元，半年綜合毛利55%，現(xiàn)做如下總結(jié)：

　　一.管理方面：

　　以人為本。善于發(fā)現(xiàn)自生不足和結(jié)合員工實(shí)際情況，加強(qiáng)員工廚德和廚藝的培訓(xùn)，積極響應(yīng)公司號(hào)召，裁員增效，整合編制從原有的`68人減到60人。讓員工得到更多實(shí)惠，從而提高員工積極性相反員工做事更認(rèn)真。更加有責(zé)任心。各部門(mén)相互幫助，隨時(shí)聽(tīng)從廚師長(zhǎng)調(diào)動(dòng)，哪里需要幫助去哪里。讓每個(gè)員工當(dāng)自己的企業(yè)來(lái)做事，每月定期對(duì)各部門(mén)的工作量和責(zé)任心進(jìn)行評(píng)比，張貼，公示。以公平，公正，公開(kāi)為原則使員工付出越多，收獲越多。

　　二.成本方面：

　　今年，成本方面主要做到了以下兩點(diǎn)。

　　一).原材料的控制：

　　1、庫(kù)存的貨盡量用完再進(jìn)，先進(jìn)先用，以免多放變質(zhì)，過(guò)期。

　　2、在不影響菜品出品的口味上，減少油脂的用量，使其菜品更加清爽，減少成本。

　　3、原材料盡量做到物盡所用，在開(kāi)發(fā)菜品的基礎(chǔ)上，邊角余料各部門(mén)相互互補(bǔ)，相互利用。

　　二).能源方面：

　　禁止長(zhǎng)流水，風(fēng)機(jī)定時(shí)開(kāi)，在工作不忙的情況下，集中時(shí)間加工，盡量節(jié)約能源。

　　與去年同期相比：氣節(jié)約兩萬(wàn)元，電節(jié)約兩萬(wàn)，水節(jié)約三千，營(yíng)業(yè)收入多一百五十萬(wàn)。

　　三.安全方面：

　　嚴(yán)格執(zhí)行《食品安全法，消防法》，認(rèn)真抓好食品衛(wèi)生安全工作，把好食品加工的各個(gè)環(huán)節(jié)，食品添加劑的正確使用以及登記情況，做好臺(tái)帳，禁止使用三無(wú)產(chǎn)品，過(guò)期食品，不使用公司規(guī)定以外的任何食品添加劑，堅(jiān)持冰箱生熟分開(kāi)，加蓋，加膜，年度工作總結(jié)《酒店廚房半年工作總結(jié)》。標(biāo)簽明示在特殊環(huán)境下經(jīng)相關(guān)行政部門(mén)檢查驗(yàn)收得到一定認(rèn)可。堅(jiān)持公司原則，組建的自查小組從廚師長(zhǎng)，經(jīng)理及部門(mén)組長(zhǎng)親自帶頭，每天對(duì)廚房食品衛(wèi)生，消防，員工儀容儀表檢查跟進(jìn)。對(duì)做得好與不好的部門(mén)及個(gè)人做相應(yīng)的處罰與獎(jiǎng)勵(lì)。并每月評(píng)比，張貼，公示與浮動(dòng)掛鉤。加大員工生產(chǎn)，個(gè)人安全的培訓(xùn)及相關(guān)的教育，正確引導(dǎo);在消防方面，定期培訓(xùn)并聘請(qǐng)專(zhuān)業(yè)人員講解與實(shí)際操作，讓員工做到人人消防。

　　四.菜品方面：

　　菜品是企業(yè)的生命力。感謝公司對(duì)的關(guān)心及對(duì)我個(gè)人的培養(yǎng)，多次外出考察，使我對(duì)菜品有更多的了解，自我的提高。始終堅(jiān)持菜品如人品的原則來(lái)灌輸員工認(rèn)真做好每道菜，做為廚師長(zhǎng)嚴(yán)把菜品質(zhì)量關(guān)，定期培訓(xùn)全體員工，并對(duì)差的部門(mén)及個(gè)人進(jìn)行單獨(dú)培訓(xùn)及指導(dǎo)。始終堅(jiān)持以身作則，并每天堅(jiān)持親自炒菜來(lái)帶動(dòng)員工，提高員工對(duì)出品的責(zé)任心。每月定期推出新菜來(lái)穩(wěn)定客源及吸引更多顧客，提高更多效益。廚房認(rèn)真聽(tīng)取前廳意見(jiàn)及顧客返還意見(jiàn)�？偨Y(jié)每日出品問(wèn)題，并在每日例會(huì)中及時(shí)改進(jìn)不足，促進(jìn)菜品的穩(wěn)定性及可口性。嚴(yán)格執(zhí)行公司退菜制度和退菜程序，最大化減少不必要的退單，讓客人開(kāi)心而來(lái)，滿意而去。

　　對(duì)來(lái)年年的工作計(jì)劃如下：

　　一.高度同集團(tuán)公司保持思想一致，配合前廳店長(zhǎng)共同抓好，搞好管理工作。

　　二.努力帶領(lǐng)自己的團(tuán)隊(duì)在菜品上狠下功夫，都說(shuō)沒(méi)有永遠(yuǎn)的特色，只有不斷的創(chuàng)新，爭(zhēng)取用老菜吸引新顧客，用新菜吸引回頭客。

　　加強(qiáng)食品衛(wèi)生安全，監(jiān)督管理，加強(qiáng)食品添加劑五專(zhuān)管理，強(qiáng)化部門(mén)責(zé)任制，進(jìn)一步提高員工節(jié)約意識(shí)，爭(zhēng)取在下半年創(chuàng)出更好經(jīng)濟(jì)效益。

廚房員工年終總結(jié)2

　　時(shí)光飛逝。新學(xué)期即將到來(lái)。今年，在學(xué)校領(lǐng)導(dǎo)的領(lǐng)導(dǎo)下，在全體員工的密切配合下，我們本著“為學(xué)生服務(wù)，為學(xué)生分擔(dān)后顧之憂”的宗旨，完成了自己應(yīng)盡的責(zé)任。本學(xué)期為了進(jìn)一步改進(jìn)學(xué)生的餐飲工作，維護(hù)學(xué)生的切身利益，有必要反思過(guò)去的工作：

　　一、回顧過(guò)去的工作

　　1、制定并完善了各項(xiàng)管理制度。如各類(lèi)人員崗位責(zé)任制、服務(wù)人員行為規(guī)范、服務(wù)承諾等制度對(duì)食品衛(wèi)生、環(huán)境衛(wèi)生、廚師個(gè)人衛(wèi)生、采購(gòu)、驗(yàn)收、儲(chǔ)存、加工、銷(xiāo)售、餐具消毒等提出了明確要求，確保職責(zé)明確、管理制度完善、聯(lián)鎖、各級(jí)檢查、流程合理、操作規(guī)范。

　　2、加強(qiáng)教育培訓(xùn)，提高員工素質(zhì)。帶領(lǐng)員工參觀其他學(xué)校，學(xué)習(xí)兄弟學(xué)校的先進(jìn)管理經(jīng)驗(yàn)。并選派相關(guān)專(zhuān)業(yè)人員參加食品采購(gòu)認(rèn)證專(zhuān)業(yè)知識(shí)培訓(xùn)、消防安全知識(shí)培訓(xùn)、預(yù)防食物中毒專(zhuān)業(yè)知識(shí)培訓(xùn)、，聘請(qǐng)防疫站等專(zhuān)業(yè)教師對(duì)餐廳員工進(jìn)行食品衛(wèi)生知識(shí)、消防安全知識(shí)、職業(yè)道德等系統(tǒng)性知識(shí)的培訓(xùn)，提高每位員工的整體素質(zhì)，更好地為員工服務(wù)

　　3、加強(qiáng)硬件建設(shè)，防止事故發(fā)生。周末對(duì)廚房進(jìn)行了不同程度的'改造，增加了一些硬件設(shè)備和用具，布局合理，通風(fēng)采光，蒸汽和油煙排放良好。成立了安全生產(chǎn)領(lǐng)導(dǎo)小組，制定了“三防”方案，安全通道設(shè)置了應(yīng)急燈，消防器材專(zhuān)人保管。管理員每天進(jìn)行消防檢查，進(jìn)入食堂時(shí)提示“食堂重要區(qū)域，閑人禁止入內(nèi)”。手術(shù)室有“注意安全，小心操作”的警示，食堂供應(yīng)的材料有專(zhuān)人監(jiān)護(hù)。除采購(gòu)和消毒外，衛(wèi)生工作的重點(diǎn)和難點(diǎn)是對(duì)烹飪?nèi)藛T進(jìn)行體檢、生熟分開(kāi)、無(wú)四大危害、三餐清潔、冷肉“五特”。針對(duì)這些工作，我們從思想上高度重視，全力采取措施，逐一消除生產(chǎn)中的各種安全隱患，確保操作安全和食品衛(wèi)生安全。

　　4、堅(jiān)持優(yōu)質(zhì)服務(wù)，不斷拓展服務(wù)理念。餐飲以人為本，為員工創(chuàng)造舒適的就餐環(huán)境，在確保一日三餐供應(yīng)的過(guò)程中不斷拓展經(jīng)營(yíng)理念和服務(wù)理念。

　　5、食堂在執(zhí)行“規(guī)范”方面采取了各種措施。

　　1）嚴(yán)格控制原材料的采購(gòu)、驗(yàn)收、入庫(kù)、出庫(kù)和儲(chǔ)存；堅(jiān)決拒絕不符合要求的原材料。

　　2）衛(wèi)生管理嚴(yán)格制度化，分工明確，責(zé)任明確；在人員減少的情況下，還可以保質(zhì)保量地完成日常衛(wèi)生工作。

　　3）在員工日常管理中，系統(tǒng)管理、情感管理、自我行動(dòng)管理、引導(dǎo)管理。在持續(xù)教學(xué)模式下，員工可以從分配的工作更改為自行分配的工作。

　　二、存在的問(wèn)題

　　1、進(jìn)一步提高管理水平和業(yè)務(wù)潛力，盡量不造成工作失誤和損害食堂利益。

　　2、要搞好財(cái)政支出，主要是落實(shí)力度不夠，食堂借款過(guò)多。進(jìn)一步理順財(cái)務(wù)處與事務(wù)處的關(guān)系。

　　3、食堂缺少骨干人員，整體素質(zhì)很低。

　　4、合理建設(shè)食堂硬件設(shè)施，減少浪費(fèi)和重復(fù)建設(shè)。

　　5、教育全體員工注意節(jié)約和增加收入。

　　三、改進(jìn)措施

　　1、進(jìn)一步完善民主監(jiān)督管理，充分發(fā)揮工會(huì)參與監(jiān)督管理的作用，認(rèn)真了解公司資金清理組的清查意見(jiàn)，加強(qiáng)有效的改進(jìn)措施，并認(rèn)真聽(tīng)取員工對(duì)改進(jìn)食堂的意見(jiàn)。

　　2、規(guī)范食堂財(cái)務(wù)賬目，加強(qiáng)成本核算，維護(hù)學(xué)生利益，繼續(xù)落實(shí)三個(gè)公開(kāi)。

　　3、加強(qiáng)對(duì)員工的專(zhuān)業(yè)培訓(xùn)，使其成為具有技能、良好業(yè)務(wù)、服務(wù)和教育的優(yōu)秀員工。

　　4、加強(qiáng)清潔和食品衛(wèi)生管理，安全健康地為員工服務(wù)。

　　5、做好食堂硬件設(shè)施建設(shè)，使食堂走向現(xiàn)代化。

　　6、充分發(fā)揮管理干部的技能，鼓勵(lì)員工多想、多想，共同把食堂辦好。

　　還有很長(zhǎng)的路要走。我要加倍努力！一年來(lái)，雖然取得了一些成績(jī)，但存在的問(wèn)題不容忽視。讓我們認(rèn)真對(duì)待存在的問(wèn)題，克服困難，銳意進(jìn)取，團(tuán)結(jié)一致，認(rèn)真探索，努力把食堂在新的一年辦好。

廚房員工年終總結(jié)3

　　20xx年，注定對(duì)自己是不平凡的一年，由于自己的家庭出的事情，得到各方的關(guān)愛(ài)，尤其是酒店領(lǐng)導(dǎo)的關(guān)心和幫助，讓我真正知道了感恩。我覺(jué)得生命是相互依存的，生活在這個(gè)世界上，處處享受著來(lái)自各方的恩賜，自有生命的那刻起，便沉浸在恩惠的海洋里。我現(xiàn)在能很透徹的領(lǐng)悟一日為師，終身為父，滴水之恩，涌泉相報(bào)，心存感恩，知足惜福。能這樣，人與人，人與社會(huì)才會(huì)變得如此的和諧和親切，自身也會(huì)變的愉快又健康。人生需要時(shí)時(shí)刻刻的改變著心態(tài)來(lái)適應(yīng)自己的需要，無(wú)論成敗，都會(huì)得到太多人的幫助，父母的養(yǎng)育，老師的教會(huì)，朋友的幫助，親人的關(guān)愛(ài)，大自然的恩賜和時(shí)代的賦予。我成長(zhǎng)的每一步，都有人指點(diǎn)，生活的每一天，都有人幫助，正因?yàn)檫@樣，才渡過(guò)了一個(gè)個(gè)難關(guān)，一步步邁向美好，創(chuàng)造并享受著生活，所以心存感恩，才會(huì)朝氣蓬勃，豁達(dá)睿智。時(shí)刻提醒自己在順風(fēng)順?biāo)�的時(shí)候，想著逆境奮斗的人；在無(wú)憂無(wú)慮的.時(shí)候，想著拮據(jù)艱窘的人，時(shí)刻擁有一顆博愛(ài)，仁慈，善良，同情的心。思恩與人工分享送人玫瑰手留香，學(xué)會(huì)分享和給予，養(yǎng)成互助互愛(ài)的習(xí)慣，給予越多，人生就越豐富，奉獻(xiàn)越多，生命才跟有意義。感恩是一種生命態(tài)度，一種處世哲學(xué)，更應(yīng)該是一種優(yōu)良品質(zhì)和道德情操，永懷感恩之心，常表感恩之情，原諒那些傷害過(guò)自己的人，我一定充實(shí)而快樂(lè)。

　　中國(guó)人歷來(lái)講究;達(dá)側(cè)兼濟(jì)天下，窮側(cè)獨(dú)善其身，也就是在其政而謀其位。回顧20xx年的工作，有諸多不順，自己占主要原因。總體上各項(xiàng)接待工作比較圓滿的完成，工作沒(méi)有大的紕漏，但還有很多不足的地方，主要有以下幾個(gè)方面；

　　1.對(duì)新生事物，行業(yè)的發(fā)展，跟進(jìn)學(xué)習(xí)不夠，了解不充分，并在菜品創(chuàng)新上滯后，思想意識(shí)沒(méi)跟上。

　　2.沒(méi)有跟好的理順內(nèi)部關(guān)系，致使廚房管理上很混亂，制度執(zhí)行力不夠，自己沒(méi)帶好頭，負(fù)主要責(zé)任。

　　3.廚房員工思想波動(dòng)大，沒(méi)能及時(shí)溝通，造成人才的流失和個(gè)別位置人員缺崗嚴(yán)重。

　　4.廚房在開(kāi)源節(jié)流上，抓的不夠狠，也不夠準(zhǔn)，不必要的浪費(fèi)時(shí)有發(fā)生，力度不夠，毛利率不穩(wěn)定。

　　針對(duì)20xx的諸多不足，在來(lái)年的計(jì)劃中逐步完善。我想做大事當(dāng)然需要?dú)馔躺胶拥男坌膲阎�，但有時(shí)候，大事都是從一些小事開(kāi)始的，所以，在20xx年我將從以下幾點(diǎn)做起;

　　一、在菜品定位上，依照酒店整體的戰(zhàn)略規(guī)劃來(lái)開(kāi)發(fā)菜品，根據(jù)餐廳菜點(diǎn)經(jīng)營(yíng)狀況和市場(chǎng)客戶調(diào)查不斷地改進(jìn)和提升產(chǎn)品形象，根據(jù)來(lái)酒店消費(fèi)的團(tuán)體會(huì)議，零點(diǎn)散客，宴會(huì)接待，三大塊消費(fèi)群體的需求，來(lái)不斷豐富菜品，使之能逐漸形成一組有針對(duì)性的風(fēng)格化的菜品，使菜品在發(fā)展變化中樹(shù)立自己的品牌。

　　二、在廚政管理方面，以系統(tǒng)化整合核心競(jìng)爭(zhēng)力，以規(guī)范化提高管理水平，以現(xiàn)代信息手段提高市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力，以效益化為目標(biāo)指導(dǎo)廚政管理工作。

　　三、在人員方面，進(jìn)行專(zhuān)業(yè)技能考核，優(yōu)勝劣汰，采用請(qǐng)進(jìn)來(lái)，走出去和定期培訓(xùn)的方法來(lái)提高人員的業(yè)務(wù)技能和專(zhuān)業(yè)素養(yǎng)，再結(jié)合實(shí)際的前提下，進(jìn)一步完善廚房?jī)?nèi)部的各項(xiàng)規(guī)章制度。

　　四、在菜肴出品把關(guān)上，采用四層把關(guān)制，一關(guān)否定制。即配菜廚師把關(guān)，爐灶廚師把關(guān)，傳菜員把關(guān)，服務(wù)員把關(guān)，一關(guān)發(fā)現(xiàn)有問(wèn)題，都有退回的權(quán)力，否側(cè)都得承擔(dān)相應(yīng)的責(zé)任。

　　五、在原材料的驗(yàn)收和使用方面，做到嚴(yán)把原材料質(zhì)量關(guān)，提高原材料的使用率，爭(zhēng)取把最大的利益讓給顧客。

　　六、在食品衛(wèi)生安全，消防安全方面嚴(yán)格執(zhí)行食品安全法，抓好廚房衛(wèi)生安全工作，嚴(yán)格執(zhí)行規(guī)范操作程序，預(yù)防各類(lèi)事故的發(fā)生，做到安全生產(chǎn)，警鐘長(zhǎng)鳴。

　　最后，再次感謝給予我?guī)椭�，支持，鼓�?lì)的每一個(gè)人，我愛(ài)你們，祝福酒店在龍年龍騰四海，蒸蒸日上，并祝愿我愛(ài)的人和愛(ài)我的人，好運(yùn)。

廚房員工年終總結(jié)4

　　一、管理：

　　以人為本。善于發(fā)現(xiàn)自給自足問(wèn)題，結(jié)合員工實(shí)際情況，加強(qiáng)員工廚藝修養(yǎng)和烹飪技能培訓(xùn)，積極響應(yīng)公司號(hào)召，減員增效，綜合人員編制由原來(lái)的68人減少到60人。讓員工得到更多的福利，從而提高員工的積極性。相反，員工工作更認(rèn)真。更負(fù)責(zé)任。所有部門(mén)相互幫助，隨時(shí)聽(tīng)取廚師的調(diào)任，并前往需要幫助的地方。讓每個(gè)員工都像自己的企業(yè)一樣工作，每月定期評(píng)估、張貼和宣傳各部門(mén)的工作量和責(zé)任感。基于公平、公正和公開(kāi)的原則，員工支付的工資越多，他們獲得的收益就越多。成本：

　　今年，在成本方面實(shí)現(xiàn)了以下兩點(diǎn)。原材料控制：

　　1、盡量用完庫(kù)存商品，并首先使用，以避免變質(zhì)和過(guò)期

　　2、在不影響菜肴口味的情況下，減少油量，使菜肴更加清爽，降低成本

　　3、盡量充分利用原材料。在開(kāi)發(fā)菜品的基礎(chǔ)上，各角落剩余材料部門(mén)相互補(bǔ)充和利用

　　二、能量：

　　禁止長(zhǎng)時(shí)間流水。風(fēng)扇定期啟動(dòng)。在工作不忙的情況下，及時(shí)集中處理，盡可能節(jié)約能源

　　與去年同期相比，省氣約2萬(wàn)元，省電2萬(wàn)元，節(jié)水3000元，營(yíng)業(yè)收入超過(guò)150萬(wàn)元

　　三、安全性：

　　嚴(yán)格執(zhí)行食品安全法和消防法，密切關(guān)注食品衛(wèi)生安全，妥善控制食品加工的各個(gè)環(huán)節(jié)，正確使用和注冊(cè)食品添加劑，做好帳務(wù)，禁止使用三無(wú)產(chǎn)品、過(guò)期食品，不使用公司規(guī)定以外的任何食品添加劑，堅(jiān)持冰箱生熟、蓋膜分離，年度工作總結(jié)“酒店廚房半年工作總結(jié)”“。標(biāo)簽表明在特殊情況下已由相關(guān)行政部門(mén)進(jìn)行檢查和驗(yàn)收。根據(jù)公司的原則，由廚師長(zhǎng)、經(jīng)理和部門(mén)負(fù)責(zé)人親自成立的自檢小組每天帶頭檢查和跟蹤廚房食品衛(wèi)生、消防和員工外觀。對(duì)做得好或不好的部門(mén)和個(gè)人進(jìn)行處罰和獎(jiǎng)勵(lì)。以及每月評(píng)估、張貼、宣傳和浮動(dòng)。加強(qiáng)員工生產(chǎn)、人身安全培訓(xùn)及相關(guān)教育，正確引導(dǎo)；在消防方面，通過(guò)定期培訓(xùn)，聘請(qǐng)專(zhuān)業(yè)人員講解和實(shí)際操作，使所有員工都能滅火

　　四、菜肴：

　　菜肴是企業(yè)的生命力所在。多虧了公司對(duì)我的關(guān)心和我個(gè)人的.培訓(xùn)，我去了很多次，這讓我對(duì)菜肴有了更多的了解，也提高了自己。始終堅(jiān)持菜如人的原則，不斷灌輸員工做好每道菜。作為一名廚師，嚴(yán)格控制菜肴質(zhì)量，定期培訓(xùn)所有員工，并為貧困部門(mén)和個(gè)人提供單獨(dú)的培訓(xùn)和指導(dǎo)。始終以身作則，每天親自烹飪蔬菜，激勵(lì)員工，提高員工對(duì)產(chǎn)品的責(zé)任感。每月定期推出新品，穩(wěn)定客源，吸引更多客源，提高效益。廚房認(rèn)真聽(tīng)取前廳和顧客的意見(jiàn)�？偨Y(jié)日常生產(chǎn)中存在的問(wèn)題，并在日常會(huì)議上及時(shí)改進(jìn)不足之處，促進(jìn)菜肴的穩(wěn)定性和適口性。嚴(yán)格執(zhí)行公司的退貨制度和退貨程序，最大限度地減少不必要的退貨，讓客人滿意和滿意

　　來(lái)年的工作計(jì)劃如下：

　　一、與集團(tuán)公司保持高度一致，配合前臺(tái)門(mén)店經(jīng)理做好管理工作

　　二。努力帶領(lǐng)團(tuán)隊(duì)在菜品方面下大功夫。他們都說(shuō)沒(méi)有恒久不變的特色，只有不斷創(chuàng)新，努力用老菜吸引新顧客，用新菜吸引老顧客

　　加強(qiáng)食品衛(wèi)生安全監(jiān)督管理，強(qiáng)化食品添加劑五大專(zhuān)項(xiàng)管理，強(qiáng)化部門(mén)責(zé)任制，進(jìn)一步提高員工節(jié)約意識(shí)，努力在下半年創(chuàng)造更好的經(jīng)濟(jì)效益>我在這家餐廳工作了一年多了。根據(jù)餐廳經(jīng)理的工作安排，我主要負(fù)責(zé)餐廳樓層的日常運(yùn)營(yíng)和部門(mén)的培訓(xùn)�，F(xiàn)在我將工作總結(jié)如下

　　I、大廳現(xiàn)場(chǎng)管理

　　禮儀和禮貌需要每天在例會(huì)上反復(fù)練習(xí)。員工見(jiàn)到客人時(shí)，應(yīng)使用禮貌用語(yǔ)，尤其是前臺(tái)出納和區(qū)域值班服務(wù)人員。他們被要求回應(yīng)每一個(gè)電話，在每一點(diǎn)工作中都運(yùn)用禮儀和禮貌，互相監(jiān)督，共同進(jìn)步。班前堅(jiān)持外觀、外觀檢查。外觀、外觀檢查不合格者，應(yīng)進(jìn)行清理，合格后方可上崗。如果在崗位上發(fā)現(xiàn)任何外觀問(wèn)題，立即糾正，監(jiān)督客人禮儀和禮貌的使用，培養(yǎng)良好的態(tài)度密切關(guān)注定位和服務(wù)意識(shí)，提高服務(wù)效率，在用餐高峰期合理配置服務(wù)人員，以工長(zhǎng)或助手為中心，隨時(shí)支持繁忙區(qū)域。其他人員各負(fù)其責(zé)，明確工作內(nèi)容，分工協(xié)作。促進(jìn)高效服務(wù)，要求員工在客人需要服務(wù)時(shí)立即為他們服務(wù)。從大件物品到小件物品，無(wú)論是客戶損壞還是自然損壞，一切都需要遵守規(guī)則、記錄、實(shí)施、監(jiān)督、跟蹤和總結(jié)衛(wèi)生管理公共區(qū)域要求清潔人員立即清潔異物或污垢。各區(qū)域衛(wèi)生要求沙發(fā)表面、周邊區(qū)域、餐桌、地面無(wú)灰塵、無(wú)水漬，擺放整齊、無(wú)傾斜。在用餐期間，由于到達(dá)店內(nèi)的客人比較集中，客人經(jīng)常排隊(duì)，客人會(huì)表現(xiàn)出不耐煩。此時(shí)，組長(zhǎng)要在接待高峰前做好接待準(zhǔn)備，以減少客人的等待時(shí)間，注意餐桌，確保無(wú)誤。做好講解，縮短等待時(shí)間，認(rèn)真接待每一桌客人，忙碌不亂

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