餐飲吧臺年終總結(jié)(5篇)
總結(jié)是指社會團(tuán)體、企業(yè)單位和個人對某一階段的學(xué)習(xí)、工作或其完成情況加以回顧和分析,得出教訓(xùn)和一些規(guī)律性認(rèn)識的一種書面材料,它可以使我們更有效率,讓我們抽出時間寫寫總結(jié)吧。那么總結(jié)有什么格式呢?下面是小編整理的餐飲吧臺年終總結(jié),希望能夠幫助到大家。
餐飲吧臺年終總結(jié)1
我們每個人都是在不斷地總結(jié)中成長,在不斷的審視中完善自我并腳踏實地的完成好本職工作。現(xiàn)將年終總結(jié)如下:
一、思想總結(jié):始終以高標(biāo)準(zhǔn)嚴(yán)格要求自己,作為一名吧臺人員,深知自己工作的重要性,積極了解相關(guān)業(yè)務(wù)要求和業(yè)務(wù)規(guī)范,以便更好的充實自己;同時我也自覺遵守院里的規(guī)章制度,堅持參加院里的每次培訓(xùn),以嚴(yán)謹(jǐn)?shù)膽B(tài)度和積極的熱情投身于學(xué)習(xí)的工作中。雖然有成功的淚水,也有失敗的辛酸,然而日已激烈的社會競爭也是我充分認(rèn)識到成為一名德智體全面發(fā)展的優(yōu)秀員工的重要性。
二、工作方面:認(rèn)真做好本職工作,做到腿勤、口勤、眼勤,積極配合領(lǐng)導(dǎo)完成各項工作。服務(wù)人員的工作態(tài)度和服務(wù)質(zhì)量反映出一個酒店的服務(wù)水準(zhǔn)和管理水平,所以近期我們餐廳對員工的技能、技巧等服務(wù)內(nèi)容進(jìn)行了培訓(xùn),頗有收獲。只有通過培訓(xùn)才能讓員工在業(yè)務(wù)知識方面和服務(wù)技能上有進(jìn)一步的提高,才能更好的.為客人提供更優(yōu)質(zhì)的服務(wù),以“賓客至上,服務(wù)第一”的宗旨來服務(wù)每一位賓客。
最后,我希望大家一起為我們的酒店事業(yè)奉獻(xiàn)進(jìn)取,用我們的青春去點燃和照亮周圍的每一位客人,并積極努力創(chuàng)造美好的未來。
不足之處,請大家提出。我在今后的工作中一定會不斷改善的鍛煉自己...
餐飲吧臺年終總結(jié)2
時光飛逝,轉(zhuǎn)眼間又到了年末;仡櫦磳⑦^去的一年,是酒店業(yè)競爭和自帶酒水物價攀升各方面影響嚴(yán)俊的一年。不過在酒店領(lǐng)導(dǎo)及員工共同努力下,由總經(jīng)理室設(shè)定部門自行制定的每月指標(biāo)都能順利完成。這也是跟大家的辛勤汗水和工作中所受的委屈密不可分的。但是付出和回報都是相等的。
今年餐廳在經(jīng)理的帶領(lǐng)下,全員以經(jīng)理提出的“三個圍繞”“三個集中”而努力。圍繞年初制定的“目標(biāo)指標(biāo),服務(wù)效率,基礎(chǔ)管理”集中獎罰制度,加強(qiáng)考核力度,以餐中服務(wù)為重點考核。對獎勵措施以銷售數(shù)量質(zhì)量最高的為當(dāng)月銷售之星榮升光榮榜并有經(jīng)濟(jì)獎勵激發(fā)大家銷售潛能。今年在忙時管理人員也相互分工,有重要客人直接協(xié)助服務(wù),并做好客史檔案的收集。加強(qiáng)信息溝通和共享。廚房在出新產(chǎn)品時我們利用班會培訓(xùn)新菜的介紹使服務(wù)時更加嫻熟。相比往年今年客情不是很穩(wěn)定,總是忽忙忽淡,政務(wù)接待也在減少,很多都為散客和一些新的客戶群體,自帶酒水率達(dá)到90%左右。就在這種情況下每月還能超額完成指標(biāo)。雖然如此,我們?nèi)圆荒芊潘桑瑢Υ恳粰n客人都要做到“人人都是宣傳員,推銷員”提高酒店平品牌效應(yīng)及增加營業(yè)額。
今年雖然成績可喜,但工作中仍存在不足之處。忙時大家都能緊張有序,空時大家精神有松懈,立崗時間不及時并談天說地,在這方面我也要加強(qiáng)“以身作則”對客服務(wù)時一些菜肴必須物品不能及時跟上,菜上齊會站在門口或出包廂洗東西,導(dǎo)致服務(wù)脫節(jié),服務(wù)被動,一旦被考核班會通報問題,舉一反三。
明年我們要往以下幾個方面努力!
1做好走動式管理,規(guī)范服務(wù)。
2對特色菜加強(qiáng)服務(wù)時的介紹,軟飲料銷售不放松。
3加強(qiáng)安全意識,操作安全。
4對客服務(wù)做到敬語多一點微笑多一點計較少一點。
5加強(qiáng)考核工作,以餐中服務(wù)為側(cè)重點。
各位同事,20xx年即將過去,全新的明天即將到來,我們要以部門指標(biāo)為共同目標(biāo),再接再厲爭取完成任務(wù)。我相信餐飲部全體員工一定會為了酒店興旺發(fā)展而團(tuán)結(jié)努力,共同奮斗,創(chuàng)造出更好的成績。
緊張而又忙碌的一年即將過去,餐廳在各位領(lǐng)導(dǎo)的正確指導(dǎo)下,在各個兄弟部門的配合幫助下,在全體員工的共同努力下,每月都能超額完成酒店下達(dá)的指標(biāo)。
回顧想想20xx年,我們的業(yè)績是可喜可賀的。平日,我們利用早班會的時間,讓人家讀報紙、做游戲、復(fù)習(xí)消防知識,讓大家把好的心情帶到工作中,菜肴酒水變動的信息都能及時得到更新,我們將娛樂的.方式向大家介紹菜肴的配料、制作,以及營養(yǎng)價值。我們的員工休息都很有誠信,在休息一天的情況下,只要客情一忙,打個電話,便能及時趕到,以工作第一,舍小家為大家。我們每天記錄菜肴反饋的信息,客人沒動的菜肴打下去回收,跟廚房進(jìn)行溝通,尋找原因。我們每天班會上練習(xí)的禮貌用語都能學(xué)有所用,在客情較忙,人手不足的情況下,我們每一位員工包括吧臺都能積極主動,發(fā)揮協(xié)助精神,認(rèn)真做好每一檔接待。下半年我們評比銷售之星,給予經(jīng)濟(jì)或物質(zhì)的獎勵,發(fā)揮員工的銷售潛能,提高大家的積極性,同時我們的成績也是有目共睹的。
當(dāng)然我們也存在著很多的共性問題。有些員工覺得菜上齊了,就不需要什么服務(wù)了,為了能早點下班,將臺面上撤下來的刀叉、煙缸、杯具拿到洗涮間清洗;有的打著喝水的晃子和傳菜口人員聊天,包廂出現(xiàn)了真空現(xiàn)象,服務(wù)脫節(jié);有的員工沒有時間觀念,經(jīng)常遲到早退,班會時間拖拖拉拉,在走廊上大聲喧嘩,還有員工個性化服務(wù)處于被動,需要督促和檢查,死角衛(wèi)生不符合標(biāo)準(zhǔn),餐前準(zhǔn)備不足,不能按時立崗等。
隨著市場競爭力加劇,客人選擇酒店余地增多,自帶酒水的增多,我們要加大力度推銷我們的軟飲料和一些時令菜肴,千方百計留住每一位消費者,這樣才能使我們的營業(yè)額更上一層樓。
明年我們將引領(lǐng)大家做到以下幾點:
1、安排、帶領(lǐng)、督促、檢查員工做好餐前的各項準(zhǔn)備工作,餐具擺放是否合格。
2、檢查當(dāng)班人員儀容儀表,進(jìn)一步深化班會內(nèi)容,做好清潔工作,給客人提供一個安靜、舒適、溫馨的就餐環(huán)境。
3、加強(qiáng)檢查消防安全力度,確保萬無一失。
4、發(fā)現(xiàn)問題及時向領(lǐng)導(dǎo)匯報,盡快做出解決方案。
在20xx年即將到來的日子里,我們要團(tuán)結(jié)一至,齊心協(xié)力,為酒店更好的發(fā)展而奮斗。
餐飲吧臺年終總結(jié)3
時光流逝,不知不覺我來歐洲房子已經(jīng)兩個月了。在這兩個月里,思考亦多,感慨亦多,收獲亦多。對我而言,這段時間的工作是難忘、印記最深的。工作思想、方法等一系列的適應(yīng)與調(diào)整,(包括工作上的適應(yīng)與心態(tài)上的調(diào)整)壓力帶來了累的感覺,累中也融進(jìn)了收獲的快樂。在店長的支持下,在各位同事的密切配合下,愛崗敬業(yè),恪盡職守,作風(fēng)務(wù)實,思想堅定,較好地完成了自己的本職工作和店長交下來的其它任務(wù)(當(dāng)然還有很多不足,個人素養(yǎng)、技能和吧臺管理有待加強(qiáng))現(xiàn)就兩月來吧臺狀況,做如下簡要總結(jié)。
一、吧臺的營業(yè)狀況:總體來說,吧臺的營業(yè)額在這兩月來和之前六月份比較還是呈上升趨勢的(六月營業(yè)額:60000多,七月營業(yè)額:65000多,八月營業(yè)額:70000多)或許較其它茶樓和咖啡廳來說這樣的業(yè)績只能用慘淡形容,但是就歐洲房子目前的規(guī)模和設(shè)施而言,這樣的業(yè)績也在情理之中。但我相信歐洲房子的前景還是很好的,只有我們大家共同努力,讓公司盡早步入正軌,做出我們的企業(yè)文化,歐洲房子鼎盛的日子也就隨之來臨!
二、吧臺的營業(yè)成本:吧臺比廚房的利潤高,主要還是表現(xiàn)在成本低。但盡管如此,成本的控制還是要做好,七月份和八月份的.成本都在18%,這也是在規(guī)定范圍內(nèi)的數(shù)據(jù)。原材料的優(yōu)劣和價格上的選擇,以及平常做東西合理搭配,細(xì)微節(jié)省,直接導(dǎo)致吧臺成本高低。日積月累也就是這個意思,我們吧臺人員會一直以“提高出品質(zhì)量,控制材料成本”的原則與目標(biāo),繼續(xù)保持并逐步加強(qiáng)。
三、吧臺的衛(wèi)生狀況:吧臺環(huán)境衛(wèi)生狀況,比之前而言只能說是略有所提高,實話實說,店長提出細(xì)致衛(wèi)生那天,晚上我就在工作間弄了兩小時,后來問王領(lǐng)班有什么變化沒,結(jié)果卻是沒什么太大變化,很受打擊。但不管怎么樣這也是不爭的事實,個人問題和吧員的情緒化也導(dǎo)致這塊工作沒能開展好,在此做出自我檢討。在今后的工作中會逐步提高。
四、吧臺的紀(jì)律狀況:對于紀(jì)律這塊我頗有些無奈,實話說開始來那段時間較以前還是有所改善,之后問題就出來了。之間的一些事直接導(dǎo)致吧員的情緒化,對規(guī)章制度的淡化,這才發(fā)現(xiàn)女吧員難管理,我個人則以人性化的管理做她們的思想工作,之后略見好轉(zhuǎn)。(現(xiàn)階段這方面工作比較難做,就吧員在吧臺吃工作餐這個問題上,看似從開張就有了,之間我也說過她們,但效果不明顯,店長想必也注意到這個問題很久了)總的來說還是沒注重個人對公司大觀形象的影響和長期以來的習(xí)慣。這方面做為吧臺的管理者,我會在吧員穩(wěn)定后徹解決。
五、個人及吧員的工作狀態(tài):在店長的指導(dǎo)和支持下,我慢慢地也進(jìn)入了狀態(tài),工作方法和心態(tài)已然轉(zhuǎn)變。狀態(tài)穩(wěn)定,在今后的工作中多思考,多換位,多學(xué)習(xí),多自檢來提升自己。吧員梁曉青狀態(tài)目前看還是比較穩(wěn)定的,工作積極性一般,但人很聰明,對事對工作較負(fù)責(zé),工作時很少帶入個人情緒。吧員楊婷狀態(tài)較不穩(wěn)定,近期情緒波動較大,易帶入工作中,但是如此,工作中對前廳新員工積極幫助,協(xié)調(diào)工作,吧臺工作較積極,紀(jì)律方面欠佳,太我行我素,估計九月份有所好轉(zhuǎn)。以上是我個人觀察結(jié)果定論。
最后希望店長在今后的工作中能給與更多的指導(dǎo)和意見,希望在我們大家的共同努力下,讓歐洲房子慢慢成長!
餐飲吧臺年終總結(jié)4
時光流逝,不知不覺我來歐洲房子已經(jīng)兩個月了。在這兩個月里,思考亦多,感慨亦多,收獲亦多。對我而言,這段時間的工作是難忘、印記最深的。工作思想、方法等一系列的適應(yīng)與調(diào)整,(包括工作上的適應(yīng)與心態(tài)上的調(diào)整)壓力帶來了累的感覺,累中也融進(jìn)了收獲的快樂。在 店長的支持下,在各位同事的密切配合下,愛崗敬業(yè),恪盡職守,作風(fēng)務(wù)實,思想堅定,較好地完成了自己的本職工作和 店長 交下來的其它任務(wù)(當(dāng)然還有很多不足,個人素養(yǎng)、技能和吧臺管理有待加強(qiáng))現(xiàn)就兩月來吧臺狀況,做如下簡要總結(jié)。
一、吧臺的營業(yè)狀況:
總體來說,吧臺的營業(yè)額在這兩月來和之前六月份比較還是呈上升趨勢的(六月營業(yè)額:60000多,七月營業(yè)額:65000多,八月營業(yè)額:70000多)或許較其它茶樓和咖啡廳來說這樣的業(yè)績只能用慘淡形容,但是就歐洲房子目前的規(guī)模和設(shè)施而言,這樣的業(yè)績也在情理之中。但我相信歐洲房子的前景還是很好的,只有我們大家共同努力,讓公司盡早步入正軌,做出我們的企業(yè)文化,歐洲房子鼎盛的日子也就隨之來臨!
二、吧臺的.營業(yè)成本:
吧臺比廚房的利潤高,主要還是表現(xiàn)在成本低。但盡管如此,成本的控制還是要做好,七月份和八月份的成本都在18%,這也是在規(guī)定范圍內(nèi)的數(shù)據(jù)。原材料的優(yōu)劣和價格上的選擇,以及平常做東西合理搭配,細(xì)微節(jié)省,直接導(dǎo)致吧臺成本高低。日積月累也就是這個意思,我們吧臺人員會一直以“提高出品質(zhì)量,控制材料成本”的原則與目標(biāo),繼續(xù)保持并逐步加強(qiáng)。
三、吧臺的衛(wèi)生狀況:
吧臺環(huán)境衛(wèi)生狀況,比之前而言只能說是略有所提高,實話實說,店長提出細(xì)致衛(wèi)生那天,晚上我就在工作間弄了兩小時,后來問王領(lǐng)班有什么變化沒,結(jié)果卻是沒什么太大變化,很受打擊。但不管怎么樣這也是不爭的事實,個人問題和吧員的情緒化也導(dǎo)致這塊工作沒能開展好,在此做出自我檢討。在今后的工作中會逐步提高。
四、吧臺的紀(jì)律狀況:
對于紀(jì)律這塊我頗有些無奈,實話說開始來那段時間較以前還是有所改善,之后問題就出來了。之間的一些事直接導(dǎo)致吧員的情緒化,對規(guī)章制度的淡化,這才發(fā)現(xiàn)女吧員難管理,我個人則以人性化的管理做她們的思想工作,之后略見好轉(zhuǎn)。(現(xiàn)階段這方面工作比較難做,就吧員在吧臺吃工作餐這個問題上,看似從開張就有了,之間我也說過她們,但效果不明顯,店長想必也注意到這個問題很久了)總的來說還是沒注重個人對公司大觀形象的影響和長期以來的習(xí)慣。這方面做為吧臺的管理者,我會在吧員穩(wěn)定后徹解決。
五、個人及吧員的工作狀態(tài):
在店長的指導(dǎo)和支持下,我慢慢地也進(jìn)入了狀態(tài),工作方法和心態(tài)已然轉(zhuǎn)變。狀態(tài)穩(wěn)定,在今后的工作中多思考,多換位,多學(xué)習(xí),多自檢來提升自己。吧員梁曉青狀態(tài)目前看還是比較穩(wěn)定的,工作積極性一般,但人很聰明,對事對工作較負(fù)責(zé),工作時很少帶入個人情緒。吧員楊婷狀態(tài)較不穩(wěn)定,近期情緒波動較大,易帶入工作中,但是如此,工作中對前廳新員工積極幫助,協(xié)調(diào)工作,吧臺工作較積極,紀(jì)律方面欠佳,太我行我素,估計九月份有所好轉(zhuǎn)。以上是我個人觀察結(jié)果定論。
最后希望店長在今后的工作中能給與更多的指導(dǎo)和意見,希望在我們大家的共同努力下,讓歐洲房子慢慢成長!
餐飲吧臺年終總結(jié)5
我們每個人都是在不斷地總結(jié)中成長,在不斷的審視中完善自我并腳踏實地的完成好本職工作,F(xiàn)將年終總結(jié)如下:
一、思想總結(jié):
始終以高標(biāo)準(zhǔn)嚴(yán)格要求自己,作為一名吧臺人員,深知自己工作的重要性,積極了解相關(guān)業(yè)務(wù)要求和業(yè)務(wù)規(guī)范,以便更好的充實自己;同時我也自覺遵守院里的規(guī)章制度,堅持參加院里的每次培訓(xùn),以嚴(yán)謹(jǐn)?shù)膽B(tài)度和積極的'熱情投身于學(xué)習(xí)的工作中。雖然有成功的淚水,也有失敗的辛酸,然而日已激烈的社會競爭也是我充分認(rèn)識到成為一名德智體全面發(fā)展的優(yōu)秀員工的重要性。
二、工作方面:
認(rèn)真做好本職工作,做到腿勤、口勤、眼勤,積極配合領(lǐng)導(dǎo)完成各項工作。服務(wù)人員的工作態(tài)度和服務(wù)質(zhì)量反映出一個酒店的服務(wù)水準(zhǔn)和管理水平,所以近期我們餐廳對員工的技能、技巧等服務(wù)內(nèi)容進(jìn)行了培訓(xùn),頗有收獲。只有通過培訓(xùn)才能讓員工在業(yè)務(wù)知識方面和服務(wù)技能上有進(jìn)一步的提高,才能更好的為客人提供更優(yōu)質(zhì)的服務(wù),以“賓客至上,服務(wù)第一”的宗旨來服務(wù)每一位賓客。
最后,我希望大家一起為我們的酒店事業(yè)奉獻(xiàn)進(jìn)取,用我們的青春去點燃和照亮周圍的每一位客人,并積極努力創(chuàng)造美好的未來。
不足之處,請大家提出。我在今后的工作中一定會不斷改善的鍛煉自己......
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