廚師年終總結(jié)集合15篇
總結(jié)就是把一個(gè)時(shí)段的學(xué)習(xí)、工作或其完成情況進(jìn)行一次全面系統(tǒng)的總結(jié)，它可以使我們更有效率，為此我們要做好回顧，寫好總結(jié)。但是卻發(fā)現(xiàn)不知道該寫些什么，下面是小編幫大家整理的廚師年終總結(jié)，供大家參考借鑒，希望可以幫助到有需要的朋友。
廚師年終總結(jié)1
尊敬的各位領(lǐng)導(dǎo)、各位同事：
大家好！伴著農(nóng)歷兔年腳步的漸漸遠(yuǎn)去，2xxx年的鐘聲即將敲響。首先，我預(yù)祝大家新年快樂、工作順利！回首20xx年11月至今，在各位領(lǐng)導(dǎo)的指導(dǎo)下，在廣大同仁的支持下，作為一名廚師長，我始終堅(jiān)持以身作則，高標(biāo)準(zhǔn)、嚴(yán)要求，團(tuán)結(jié)和帶領(lǐng)廣大廚房員工，努力為顧客帶給精美的菜肴和優(yōu)質(zhì)的服務(wù);為實(shí)現(xiàn)公司經(jīng)濟(jì)效益和社會效益，勤勤懇懇、兢兢業(yè)業(yè)。現(xiàn)將這幾個(gè)月來的具體工作，作個(gè)總結(jié)，向大家匯報(bào)如下：
一、加強(qiáng)培訓(xùn)教育，提升員工素質(zhì)。公司的規(guī)章制度，我經(jīng)常在例會上向廚房員工提及、宣讀，旨在要求大家都養(yǎng)成遵守公司制度的習(xí)慣;結(jié)合員工實(shí)際狀況，我加強(qiáng)對員工進(jìn)行有針對性的廚藝培訓(xùn)，并經(jīng)常激勵(lì)他們把工作看作是自己的事業(yè)。經(jīng)過我的努力和大家的用心配合，廚房員工整體素質(zhì)得以提高，遵守公司及廚房的規(guī)章制度、持續(xù)良好的個(gè)人衛(wèi)生和儀表、鉆研烹飪技術(shù)等行為，基本上都成了廚房員工的自覺行為。此刻，一個(gè)和諧、優(yōu)質(zhì)、高效、創(chuàng)新的團(tuán)隊(duì)已經(jīng)初步構(gòu)成。
二、注重銷售導(dǎo)向、加強(qiáng)質(zhì)量管理。菜肴是產(chǎn)品，產(chǎn)品只有在銷售出去才能創(chuàng)造效益，好的產(chǎn)品才能創(chuàng)造好的效益。因而，我在平時(shí)工作中就很注重廚房員工銷售意識的培養(yǎng)，我們要注重全局，不能只盯著做菜這一道工序，更就應(yīng)關(guān)注菜肴能否順利銷售，關(guān)注顧客消費(fèi)后的感受。我們要增加營業(yè)收入，我們要帶給優(yōu)質(zhì)的服務(wù)，那菜肴口味當(dāng)然要好、質(zhì)量當(dāng)然要跟得上。菜肴質(zhì)量是食堂得以生存發(fā)展的核心競爭力。作為廚師長，我嚴(yán)把質(zhì)量關(guān)。我們對每道菜都制作了一個(gè)投料標(biāo)準(zhǔn)及制作程序單，做菜時(shí)嚴(yán)格按照標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行，確保每道菜的色、香、味穩(wěn)定;我們認(rèn)真聽取前廳員工意見及顧客反饋，總結(jié)每日成品問題，并在次日例會中及時(shí)研討，改善不足。我們在努力，我們要使顧客對我們的菜肴產(chǎn)生一種如情人般的眷戀，一種剪不斷、理還亂的思念之情。
三、加強(qiáng)衛(wèi)生管理，落實(shí)消防要求。我們嚴(yán)格執(zhí)行《食品衛(wèi)生安全法》，認(rèn)真抓好食品衛(wèi)生安全工作，把好食品加工的各個(gè)環(huán)節(jié)。首先，每個(gè)員工都務(wù)必對各自的.衛(wèi)生區(qū)負(fù)責(zé)，確保衛(wèi)生區(qū)干凈、整潔;其次，規(guī)定食品原料務(wù)必分類存放，分別處理，廚房用具也務(wù)必存放在固定位置。防火工作，歷來是廚房工作的重點(diǎn)之一。為落實(shí)消防要求，我要求所有員工務(wù)必做到“人離火熄、電斷、氣關(guān)”;我們還不定期檢查廚房的燃?xì)夤苈�，防止因泄露而引發(fā)火災(zāi)事故，經(jīng)常檢查各類電器的電源線，防止跑電漏電引發(fā)各類消防或電擊安全事故。我們嚴(yán)格按照要求，確保食品衛(wèi)生安全和消防安全，為公司安全經(jīng)濟(jì)運(yùn)行帶給應(yīng)有的保障。
四、加強(qiáng)節(jié)料節(jié)能，嚴(yán)格成本控制。在保證菜肴質(zhì)量的狀況下，降低成本，始終是我們的一個(gè)重要目標(biāo)。作為廚師長，我也總結(jié)出一些降低成本的方法。如：掌握庫存狀況，堅(jiān)決執(zhí)行“先進(jìn)先出”原則，把存貨時(shí)間較長的原料盡快銷售出去;落實(shí)節(jié)約廚房用水、用電、用氣的舉措;還讓每位員工都明白自己所用原料的單價(jià)，每日估算所用原料的價(jià)值。透過以上措施，把成本控制落實(shí)到每個(gè)員工身上，使所有廚房員工都關(guān)心成本、控制成本，從而到達(dá)效益最大化。
綜上所述，在本年度，透過團(tuán)隊(duì)的共同努力，我們在廚房綜合管理、員工素質(zhì)、菜肴質(zhì)量、衛(wèi)生安全、成本控制等方面都取得必須成績。當(dāng)然，我們也還存在不足，比如，對市場需求變化的掌握不夠及時(shí)，時(shí)鮮產(chǎn)品的推出滯后，廚房管理還沒有構(gòu)成系統(tǒng)等。
在新的一年，我將帶領(lǐng)我的團(tuán)隊(duì)，在20xx年的基礎(chǔ)上，繼續(xù)加強(qiáng)教育培訓(xùn)、質(zhì)量衛(wèi)生安全監(jiān)控和成本控制。同時(shí)我要改善自己的工作思路，及時(shí)把握市場動(dòng)向，考察新的菜品，加快菜肴的創(chuàng)新;加強(qiáng)廚房管理的基礎(chǔ)建設(shè)，努力使管理構(gòu)成體系，從而尋求在新一年內(nèi)創(chuàng)造更好的經(jīng)濟(jì)效益和品牌效益。
周邊酒樓和飯店的與日俱增，必將使得20xx年餐飲業(yè)的競爭更加白熱化。但是，我相信，在各位領(lǐng)導(dǎo)和同仁的指導(dǎo)和幫忙下，我們的團(tuán)隊(duì)必須能夠抓住機(jī)遇，迎接挑戰(zhàn)，20xx年必將有一個(gè)全新的收獲！
廚師年終總結(jié)2
在即將過去的20xx年，我承蒙公司領(lǐng)導(dǎo)的重用，感謝公司的培養(yǎng)，在公司全體職工的支持與理解下，在食堂十五位同仁的大力配合下完成了20xx年度公司交辦的各項(xiàng)工作。
一、20xx年食堂的主要工作
第一、0XX年食堂共有16人擔(dān)負(fù)著公司一日三餐的就餐工作其中早餐13人左右，中餐7人左右，晚餐2人左右，其中五月至九月間還有夜餐1人左右的就餐工作與食堂的衛(wèi)生和餐廳的環(huán)境衛(wèi)生等各項(xiàng)工作。我們的任務(wù)就是讓所有的工作人員吃飽，吃好，吃的安全吃的健康，在這一年里我們認(rèn)真總幾年的工作經(jīng)驗(yàn)并認(rèn)真聽取領(lǐng)導(dǎo)及員工的合理化建議及時(shí)改進(jìn)不足，充分利用我所掌握的膳食營養(yǎng)知識并合公司成本要求盡力在飲食的葷素搭配合理，粗細(xì)兼顧在保證供應(yīng)的情況下盡力安排花樣。在炎炎的夏日每天都為員工及車間準(zhǔn)備了綠豆湯及酸梅湯給職工降溫，在寒冷的冬季我們?yōu)閱T工準(zhǔn)備了熱粥及熱湯豆?jié){等為職工御寒。在秋冬季我們?yōu)閱T工制作烤白薯來增加花樣，還在八月十五為員工做月餅來供應(yīng)員工購買。
第二、衛(wèi)生方面，衛(wèi)生工作對食堂來說是重中之重，我深知其重要性，民以食為天，病從口入所以食堂衛(wèi)生是非常重要的，我一直嚴(yán)格按照飲食衛(wèi)生操作規(guī)程，把就餐者的飲食安全放在首位，強(qiáng)化責(zé)任心堅(jiān)決杜絕一切可能有安全隱患的食物一律不得采購。一直堅(jiān)持每周一次的全面的衛(wèi)生清理工作，一直堅(jiān)持手下清發(fā)現(xiàn)衛(wèi)生隱患及時(shí)消滅，并在八月份舉行了一次消防演練使每位操作人員都會用消防器材來保障安全，今年還組織兩次滅鼠工作。來保障所有的安全。
第三、成本控制，由于今年物價(jià)一直處于高位特別是肉，蛋，米，面，油及蔬菜一直都在漲，這使成本大大提高給食堂的成本控制造成很大的困難我們一直堅(jiān)持例行節(jié)約減少浪費(fèi)認(rèn)真對待每一筆開支今年的成本為;一月成本為XXX元，二月成本為XXXX元，三月成本為XXXXX元，四月成本為XXXXX元，五月成本為XXXX元，六月成本為XXXX元，七月成本為XXXX元，八月成本為XXXX元，九月成本為XXXX元，十月成本為XXXX元，十月成本為XxxX元，十一月成本為XXXX元，全年月均成本為XXXX元。
第四、問題與不足;由于食堂員工每個(gè)人的認(rèn)識和個(gè)人的素質(zhì)差異，有的員工在服務(wù)上還不盡人意，有的師傅的專業(yè)技能也有待提高，有的時(shí)候人與人之間有著矛盾，組與組間配合不夠協(xié)調(diào)，我及組長的管理還都有不到位的地方，有的師傅在衛(wèi)生保持上還不到位，手下工作不整潔操作還不到位，有時(shí)菜品搭配還不夠合理特別是11月3日的菜品搭配與操作都有問題是我銘記在心在今后的工作中一定要引以為戒隨時(shí)警惕堅(jiān)決杜絕類似的事件再次發(fā)生，我在此也懇請所有的就餐員工多提寶貴的意見，發(fā)現(xiàn)不足我我們也好及時(shí)改進(jìn)不足與缺點(diǎn)。來更好的為所有的職工服好務(wù)。
二、20xx年的工作計(jì)劃，執(zhí)行方案與費(fèi)用控制;
第一、爭取在每個(gè)季度舉行一次食堂員工技術(shù)及操作安全交流工作總會，及時(shí)解決發(fā)現(xiàn)的問題及安全教育使每位操作人員知道所有的機(jī)械設(shè)備的操作規(guī)程，在每季度的中后期一定完成并做記錄。在一年中舉行兩次消防演練其中半年一次使廚師都會用消防器材來保障食堂的安全。
第二、一定要堅(jiān)持每周一次的衛(wèi)生清理工作，兩個(gè)月一次的.全面大掃除對食堂的所有的設(shè)備保養(yǎng)及維護(hù)工作并做記錄，
第三、在六月份一定要完成廚師的體檢工作使廚師都持健康證上崗來消滅傳染病的傳播。
第四、對原料的采購，驗(yàn)收入庫出庫及保管一定嚴(yán)格把關(guān)對不合格的原料堅(jiān)決拒收對收入的原料做好登記做到賬務(wù)相符。
第五、參照20xx年度的月均成本為XX元在現(xiàn)有的的基礎(chǔ)上城本不能超出5%的費(fèi)用支出
三、20xx年需要公司解決的問題
由于辦公樓食堂在地下室原有的地溝及吊頂?shù)孛娴牡卮u都嚴(yán)重的老化及損壞也請領(lǐng)導(dǎo)安排合理的時(shí)間對地下室食堂進(jìn)行一次全面的修理及整改。其次就是把辦公樓食堂外的小院加上封頂。20xx即將過去20xx馬上到來我們一定要更近一步認(rèn)識做好服務(wù)工作的重要性和必要性，加強(qiáng)服務(wù)堅(jiān)持以人為本，我們的思想要在深化在提高發(fā)揮每個(gè)人的才智千方百計(jì)創(chuàng)造條件更近一步辦好食堂讓全體職工吃上更安全更可口的飯菜做出我的貢獻(xiàn)，要加強(qiáng)人與人的協(xié)作，組與組的配合為以后的工作打下堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ)一定要把工作提高到新的階段，一定要有新的高度要以優(yōu)質(zhì)的服務(wù)來爭取民心，要以滿意的服務(wù)來贏得民心，不斷促進(jìn)各項(xiàng)工作上臺階，上水平力爭領(lǐng)導(dǎo)和員工都滿意，積極負(fù)責(zé)，認(rèn)真搞好飲食的安全與衛(wèi)生工作加強(qiáng)學(xué)習(xí)努力提高每位廚師的廚技爭取做出更適合大眾認(rèn)可的色香味行意養(yǎng)的每一餐。以開拓進(jìn)取精益求精良好的職業(yè)道德認(rèn)真做好本職。來做好后勤保障。
廚師年終總結(jié)3
伴著圣誕節(jié)的喜慶和元旦的氣息即將到來，20xx年的鐘聲即將敲響。首先，我預(yù)祝大家新年快樂、工作順利!回首20xx年，在各位領(lǐng)導(dǎo)的指導(dǎo)下，在同事們的支持下，作為一名廚師長，我始終堅(jiān)持以身作則，工作在生產(chǎn)第一線，對每位員工高要求，對他們各方面嚴(yán)格管理，每月多次的傳授廚藝和灌輸當(dāng)今餐飲的諸多新元素及餐飲知識，有了我和大家的辛苦付出，才有了今天我們能提供精美的菜肴和優(yōu)質(zhì)的服務(wù),
現(xiàn)將一年來的具體工作總結(jié)如下：
一、食品安全方面食品安全是廚房工作的頭等大事，為把好食品加工的各個(gè)環(huán)節(jié)，保證安全生產(chǎn)。我給廚房里每位員工劃分了衛(wèi)生責(zé)任區(qū)，要求他們對各自的衛(wèi)生區(qū)、食品原料、存放容器等負(fù)責(zé)，并由我和食品檢驗(yàn)員進(jìn)行不定期檢查。其次，加強(qiáng)食品原料的分類管理督導(dǎo)工作。對食品原材料的進(jìn)出使用;將廚房用具在固定位置分類管理，并粘貼膠條加以定位;對廚房、保鮮柜、冷凍箱等原料存放地定期清理、定期溫度和濕度測量。
二、經(jīng)營方面我在各位領(lǐng)導(dǎo)的指導(dǎo)下、制定較合理的經(jīng)營計(jì)劃。如：根據(jù)季節(jié)性原料供應(yīng)特點(diǎn)，餐廳推出春、夏、秋、冬季節(jié)菜，和一些特價(jià)菜和創(chuàng)新菜，例如針對市場所有原料價(jià)格都在上漲，但是菜品的銷售價(jià)格還要保持原來的價(jià)格，所以我們精心研發(fā)，利用普通的原料做出色、香、味、意、型的低價(jià)位菜品。利用銷售淡季擴(kuò)大銷售經(jīng)常做各式鹵菜如：牛肉、鴨腿、饅頭等增加收入。
三、管理方面我結(jié)合員工實(shí)際情況加強(qiáng)素質(zhì)教育，每月再忙也要抽出時(shí)間有針對性的廚藝培訓(xùn)，并經(jīng)常激勵(lì)他們在日常工作中多看多學(xué)多記，以便以后在重要的工作崗位上發(fā)揮大家最大的潛力。經(jīng)過努力，員工整體素質(zhì)得以提高，如注重儀表、遵守廚房規(guī)章制度等，現(xiàn)在我們已經(jīng)形成了一個(gè)和諧、優(yōu)質(zhì)、高效、創(chuàng)新的'團(tuán)隊(duì)。
四、出品控制方面：菜肴質(zhì)量是餐廳得以生存發(fā)展的核心競爭力。作為廚師長，我嚴(yán)把質(zhì)量關(guān)。我們對每道菜都制作了一個(gè)投料標(biāo)準(zhǔn)及制作程序單，做菜時(shí)嚴(yán)格按照標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行，確保每道菜的色、香、味、意、型穩(wěn)定;我們還認(rèn)真聽取員工、前廳服務(wù)員及賓客反饋意見，總結(jié)每日出品問題，及時(shí)改進(jìn)不足。我從來也沒有放棄學(xué)習(xí)新廚藝，在當(dāng)今餐飲發(fā)展迅速的時(shí)代，我也經(jīng)常跟隨師兄們?nèi)⒓痈鞣N比賽，擴(kuò)大自己的菜品更新，吸取各種菜品的制作工藝。在大家的共同努力下，在菜品創(chuàng)新、菜肴質(zhì)量、成本控制下，最大程度的增加年收入。今后我會更加努力發(fā)揮一廚之長之職，創(chuàng)新更多菜品。相信在各位領(lǐng)導(dǎo)和同事們的團(tuán)結(jié)一心下，我們的賓館會更加繁榮昌盛。
廚師年終總結(jié)4
今年學(xué)校食堂進(jìn)行裝修，完善后的食堂開始擔(dān)任全校師生的伙食供應(yīng)。對于本就人員緊缺的我們更是雪上加霜，于是食堂進(jìn)行了緊急總動(dòng)員：招員工，如今的員工非常難找，我們想到了各種方法到外頭張貼小廣告，讓在職工人介紹。新招來的工人面臨很多問題，熟悉環(huán)境，熟悉操作間，最為重要的是溝通。有的職工是南方人，一口閩南語，聽不懂，我們盡量讓他們學(xué)說普通話。培訓(xùn)新員工怎么注意電和氣、什么時(shí)候關(guān)和開、什么時(shí)候開排風(fēng)，指導(dǎo)員工學(xué)習(xí)食堂工作流程，明白食堂的工作責(zé)任之重大，告訴員工食堂的工作不能有半點(diǎn)大意，一定要認(rèn)真地完成本職工作。細(xì)了再細(xì)、一定做到萬無一失。
干什么：這學(xué)期在學(xué)校領(lǐng)導(dǎo)的關(guān)懷下，在全體食堂員工的共同努力下我們一頓無誤的準(zhǔn)時(shí)給全體師生送上了可口的飯菜。那么在幕后工作中我覺得有下面的事情和大家交代。首先就是選擇合格的廠家并跟廠家簽合同。
嚴(yán)把進(jìn)貨關(guān)。從進(jìn)貨來說我們每星期都做市場調(diào)查，跟大廚商量菜譜，為了讓師生吃好吃的順口，每天都檢查食材質(zhì)量。不僅要做到質(zhì)量好；還要求便宜。面點(diǎn)師經(jīng)常到超市學(xué)習(xí)別人花樣還買來嘗一嘗，回來自己實(shí)地操作。食品安全科發(fā)地一本書《特色菜品集錦》，大廚每天捧在手里學(xué)習(xí)，增長大廚烹飪技術(shù)。每次跟送來食材的.廠家講價(jià)，爭取把價(jià)格壓到最低，切菜盡量不要浪費(fèi)。做到了一個(gè)星期內(nèi)食譜沒有重樣，盡量滿足所有師生。
下學(xué)期打算：下學(xué)期希望學(xué)校能幫食堂聯(lián)系先進(jìn)的學(xué)校食堂，帶職工走一走、看一看兄弟單位的食堂環(huán)境和菜樣、學(xué)習(xí)品嘗他們的菜。學(xué)習(xí)交流食堂先進(jìn)的管理。另外作為童心學(xué)校的一名員工，我們也希望圖書館對我們開放，同時(shí)訂閱一些營養(yǎng)方面的書籍，讓職工多學(xué)習(xí)。
廚師年終總結(jié)5
我于20xx年11月正式到**賓館工作，其時(shí)正是賓館籌辦最重要的時(shí)期，餐飲部廚房的工作場所場面一切都是空缺，設(shè)備如何添置、原資料如何采夠、把關(guān)、市場鼓吹和產(chǎn)品如何定位、規(guī)章制度及各類日用單據(jù)的訂定等。
針對以上種種問題，我根據(jù)以往經(jīng)驗(yàn)訂定初步計(jì)劃，一方面查找材料，涉入市場一線，篡奪第一手資料，訂定采購計(jì)劃;另一方面依據(jù)周邊市場實(shí)際環(huán)境初步肯定菜品的定位，訂定菜譜。爭取定位精確，能為下一步的經(jīng)營奠定根基。 月寶大酒店在倍受領(lǐng)導(dǎo)的關(guān)注與關(guān)心下開始了試營業(yè)，餐飲部廚房在盡力完成上級下達(dá)的各項(xiàng)任務(wù)的同時(shí)，在菜品上隨著客人的要求賡續(xù)改進(jìn)，以求菜品能加倍適應(yīng)市場。
試營業(yè)以來，款待工具有集團(tuán)會議、婚宴、以及各類規(guī)格的宴會款待和零點(diǎn)客人(主要集中在12月下旬)。營收達(dá)19萬余元。試營業(yè)中，廚部的工作也呈現(xiàn)了如：菜品的定位不精確，菜品設(shè)計(jì)沒依據(jù)客人的要求而定，等一些問題。帶著種種問題和盡力轉(zhuǎn)變晉升產(chǎn)品形象的決心迎來了新的一年�，F(xiàn)將XX年陳訴請示如下：
一、在菜品定位上，按照酒店整體的戰(zhàn)略籌劃來開拓籌劃菜品，依據(jù)餐廳菜點(diǎn)經(jīng)營狀況和市場客戶查詢訪問，來賡續(xù)地改進(jìn)和晉升產(chǎn)品形象。依據(jù)來酒店花費(fèi)的集團(tuán)會議，零點(diǎn)散客，宴會款待，三大塊花費(fèi)群體的.需求，來賡續(xù)富厚產(chǎn)品，使之能漸漸形成一組有針對性的作風(fēng)化的產(chǎn)品。使產(chǎn)品在成長變更中建立本身的品牌。
二、在廚政治理方面，以系統(tǒng)化整合核心競爭力，以規(guī)范化晉升治理程度，以今世信息手段進(jìn)步市場競爭力，以效益化為目標(biāo)指導(dǎo)廚政治理工作。
三、在人員方面，進(jìn)行專業(yè)技能稽核，優(yōu)勝劣汰，采納請進(jìn)來走出去和按期培訓(xùn)的法子來進(jìn)步人員的業(yè)務(wù)技能和專業(yè)素養(yǎng)。在結(jié)合實(shí)際的前提下，進(jìn)一步完善廚房內(nèi)部的各類規(guī)章制度。
四、在菜肴的出品把關(guān)上，采納四層把關(guān)制，一關(guān)否定制，即配菜廚師把關(guān)、爐臺廚師把關(guān)、傳菜員把關(guān)、辦事員把關(guān)，一關(guān)發(fā)明有問題，都有退回的權(quán)力。否則都得承擔(dān)相應(yīng)的責(zé)任。
五、在原資料的驗(yàn)收和使用方面，做到嚴(yán)把原資料質(zhì)量關(guān)，進(jìn)步原資料的使用率，爭取把最大的利益讓給顧客。
六、在食品衛(wèi)生平安、消防平安方面 嚴(yán)格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》。抓好廚房衛(wèi)生平安工作。
以上便是我在這兩個(gè)月工作中的體會和造詣，如有不夠之處，望人人指正。
廚師年終總結(jié)6
轉(zhuǎn)眼間到了20xx年末，這一年里有歡笑有爭吵，有開心有煩惱，重要的是更有提高和成長，應(yīng)當(dāng)總結(jié)一下今年一年的收獲，本人自從踏入廚師界以來一向在各方面嚴(yán)格要求自我，努力地提高自我的各方面的本事，以便使自我更快地適應(yīng)當(dāng)今社會教育發(fā)展的形勢，勇于解剖自我，分析自我，正視自我，提高自身素質(zhì)，廚師個(gè)人工作總結(jié)。在學(xué)習(xí)“廚政目標(biāo)”中，自我深刻理解“廚政目標(biāo)”的內(nèi)涵，并能夠主動(dòng)配合上級，利用教師們的傳播做好工作。
一年來，本人認(rèn)真履行自我的崗位職責(zé)，出色完成領(lǐng)導(dǎo)交辦的各項(xiàng)工作任務(wù)，在自我平凡而普通的工作崗位上，努力做好本職工作。在工作中我端正態(tài)度，進(jìn)取，做到“眼勤、嘴勤、手勤、腿勤”，無論是接聽一個(gè)電話、傳達(dá)一個(gè)指示，匯報(bào)一項(xiàng)工作，都力求做到準(zhǔn)確無誤，較好地完成上傳下達(dá)工作，充分發(fā)揮了中心小學(xué)的紐帶作用、窗口作用。來人接待、上下溝通、內(nèi)外聯(lián)系、資料打印等很多的日常事務(wù)，我都能分清輕重緩急，安排合理有序，按時(shí)、按質(zhì)、按量完成領(lǐng)導(dǎo)交辦的各項(xiàng)工作任務(wù)。力求把工作做得更好，樹立酒店的良好形象。
一年來我對自身嚴(yán)格要求，始終把耐得平淡、舍得付出、默默無聞作為自我的準(zhǔn)則，始終把作風(fēng)建設(shè)的重點(diǎn)放在嚴(yán)謹(jǐn)、細(xì)致、扎實(shí)、求實(shí)、腳踏實(shí)地埋頭苦干上。在工作中，以制度、紀(jì)律規(guī)范自我的一切言行，嚴(yán)格遵守各項(xiàng)規(guī)章制度，尊重領(lǐng)導(dǎo)，團(tuán)結(jié)同志，謙虛謹(jǐn)慎，主動(dòng)理解來自各方面的意見，不斷改善工作。
回顧一年來的學(xué)習(xí)和工作，我在思想作風(fēng)、個(gè)人素質(zhì)、業(yè)務(wù)水平等方面都得到了進(jìn)一步提高，工作上雖然取得了一些成績，但我也認(rèn)識到自我的不足之處，理論知識水平還比較低，現(xiàn)代科技能還不強(qiáng)，距縣如今社會的要求還相差很遠(yuǎn)，在今后的工作中，還要繼續(xù)努力，發(fā)揚(yáng)成績，取長補(bǔ)短，盡職盡責(zé)地做好各項(xiàng)工作。
學(xué)廚師幾年了，距去息縣也一年多了，這是我第一次進(jìn)私人賓館做事，也是我進(jìn)的一個(gè)私人賓館，“第一個(gè)”教會我東西的應(yīng)當(dāng)是最多的，不管歡笑還是爭吵挨罵都是我的`收獲，都是為我的成長和提高做準(zhǔn)備
來那里的時(shí)候我只是抱著試試看的心態(tài)來的，當(dāng)時(shí)想不適宜就走，沒什么的。來了之后我才明白，選擇那里選擇那里是對的，就打消了離開的念頭，剛來的時(shí)候我做配菜的員工，不是很適應(yīng)，也不是很進(jìn)取效率不高，站板老大和廚師長都沒有責(zé)怪我，只是說沒有把握安排到適宜的位置上。之后我調(diào)到了打荷，漸漸喜歡上了打和的工作，也受到了鼓勵(lì)于是我踏實(shí)做事，仔細(xì)認(rèn)真的做好自我的工作，雖然做的不是很好，我覺得自我很盡力在自我的事。
我本來就是不怎樣進(jìn)取的，有點(diǎn)自卑，總是抱怨身邊的事情和人，所以對上司安排的事情也很難服從，我覺得安排不合理，就不服從頂撞上司，以往有段時(shí)間廚師長都很頭疼，說我再這樣下去，他們也沒辦法只能放棄我了。那時(shí)候廚師長經(jīng)理找我談話，給我做思想工作，經(jīng)常開導(dǎo)我，我總算是聽了進(jìn)去，開始反思自我的問題和對待工作的態(tài)度，之后我有了很大改變，這都?xì)w功于我的上司對我的耐心，那種不放棄不拋棄的執(zhí)著讓我重新做回了歡樂的自我。
之后有打荷頭子的職位的空缺和上司極力的推薦，于是我有了做荷王的機(jī)會，扮演了荷王的主角。息州賓館給我供給了發(fā)展的平臺和提升的空間。做荷王以后我自我就覺得自我已經(jīng)不是普通的員工了，不能再已普通員工的行為來要求自我了。于是我在做好員工工作的同時(shí)我開始研究荷臺的工作進(jìn)度了，這就是我做荷王的最大的提高，也是自我的一次突破，站在更高一層看待問題。這都是在鐘教師的帶領(lǐng)下和指點(diǎn)不斷的犯錯(cuò)，不斷的`碰壁中慢慢的到提升。
此刻我最主要的問題還是在安排上，對自我下屬的員工做事效率不是很了解，沒有做到心理有數(shù)，安排工作的時(shí)候也不是心理有數(shù)，時(shí)間把握不好。還是員工的本分作的較好，組長的沒做好，有時(shí)候還是把自我當(dāng)員工來工作，拼命做事而忽略了總體的進(jìn)度，自我做事而沒有跟蹤，導(dǎo)致總體出問題。
此刻我覺得我們存在的最大問題就是，我們的生產(chǎn)流水線不循環(huán)，總是被卡在一個(gè)位置沒有流下去，就在那里斷掉了，卡住的位置有問題不上報(bào)，沒解決而導(dǎo)致流水線斷裂，所以提醒下每位荷王在自我范圍出現(xiàn)問題的時(shí)候，能解決的第一時(shí)間解決，解決不了的第一時(shí)間上報(bào)，做出補(bǔ)救的決策，在最有效的時(shí)間內(nèi)處理好問題。
息州賓館致力于培養(yǎng)每一位員工，讓每一位員工都有發(fā)展的可能，為每一位供給學(xué)習(xí)和發(fā)展的機(jī)會，息州賓館經(jīng)常組織我們學(xué)習(xí)和培訓(xùn)，讓我們一齊提高，有更大的發(fā)展空間。五一的時(shí)候王總為我們組織了一次全封閉培訓(xùn)，這種培訓(xùn)是我們打多數(shù)沒有聽說過的培訓(xùn)，這次培訓(xùn)我受益頗深，震撼心靈，這次培訓(xùn)讓我懂得做人要做一個(gè)負(fù)職責(zé)的人，做事就要做踏實(shí)的事，憑心做事自我做事要做到自我滿意。
同時(shí)我明白要珍惜身邊的每一個(gè)人和事情，珍惜現(xiàn)有的工作和每一次學(xué)習(xí)機(jī)會，珍惜身邊的親人和同事，不要在以后的日子里讓自我留有遺憾和內(nèi)疚，所以我要認(rèn)真的生活努力的工作，我的成長和提高是對家人和上司最好的回報(bào)�！鞍押唵蔚氖虑f次的做好就是不簡單，把平凡的事千萬次的做好就是不平凡”這是我在之后的工作中最大的心得。
20xx年即將過去，我將會帶著我這一年的經(jīng)驗(yàn)教訓(xùn)邁入20xx，優(yōu)點(diǎn)發(fā)揚(yáng)光大缺點(diǎn)一點(diǎn)一點(diǎn)改正，努力的做好自我的本分，努力學(xué)習(xí)管理本事，為酒店貢獻(xiàn)自我的力量，與酒店同提高，共繁榮。給自我多一點(diǎn)提高的機(jī)會，在這個(gè)競爭激烈的社會中立于不敗之地。
廚師年終總結(jié)7
回首這一年，自我在廚師生涯中曾走過不少“彎路”，耗費(fèi)了不少時(shí)間和盡力，現(xiàn)對20xx年個(gè)人工作總結(jié)如下：
一、過于迷信平臺大小
之前的我心比天高，總想找到一個(gè)大的平臺，總以為大樹底下好乘涼。選擇大平臺就能夠前程無憂。于是一次次在尋找。然而事實(shí)卻不一樣，發(fā)現(xiàn)每個(gè)企業(yè)都有自我的優(yōu)勢和某方面還不健全的地方，無論身處大企業(yè)或小企業(yè)我們都要去學(xué)習(xí)他們的優(yōu)勢，從而與企業(yè)一齊應(yīng)對困難，因?yàn)楣ぷ魇强孔晕遗?jiān)持去做的�？偸亲@山看那山，永遠(yuǎn)都會一事無成的。平臺的'大小，絕不是影響一個(gè)人成功的絕對因素，關(guān)鍵是自我在現(xiàn)處的平臺中怎樣去努力，怎樣去做好自我本職工作和永無止境的學(xué)習(xí)鉆研。此刻我堅(jiān)信，選平臺不如做好自我。
二、遇事不淡定
想想自我最大的缺點(diǎn)就是不夠成熟。自我做事有點(diǎn)感情用事，常把生活中的情緒帶到工作中來。易沖動(dòng)，不夠淡定。喜歡在沖動(dòng)時(shí)做決定。以至于做出后悔的決定。習(xí)慣構(gòu)成性格，性格決定命運(yùn)。自我在以后道路上改掉這個(gè)致命的臭毛病，凡事三思而后行。
三、適應(yīng)本事差，不堅(jiān)持選擇
環(huán)境適應(yīng)本事差。不堅(jiān)持選擇。常被外界因素所干擾。不好意思和剛認(rèn)識的伙伴打成一片。自我思想過于沉重，種子春天播撒，秋天才有收獲。僅有在一個(gè)地方長期好好干下去，公司才會重用你，自我才能得到更好的發(fā)展。如果工作就像打游擊戰(zhàn)一樣，那里工作一個(gè)月那里工作一個(gè)月，是不會得到很好的結(jié)果的，那樣純屬于缺錢打零工。所以告訴自我要堅(jiān)持選擇。
“路漫漫其修遠(yuǎn)兮，吾將上下而求索�！痹诳偨Y(jié)本年度經(jīng)驗(yàn)教訓(xùn)的基礎(chǔ)上，我將以更端正的態(tài)度和更高的熱情去迎接下年度工作的到來，爭取在下年度工作取得更大的提高。
廚師年終總結(jié)8
廚師年終總結(jié)尊敬的各位領(lǐng)導(dǎo)、各位同事：
我是餐飲部廚師長陳義洪，廚師年終總結(jié)。伴著圣誕節(jié)的喜慶和元旦的氣息即將到來，20xx年的鐘聲即將敲響。首先，我預(yù)祝大家新年快樂、工作順利!回首20xx年，在各位領(lǐng)導(dǎo)的指導(dǎo)下，在同事們的支持下，作為一名廚師長，我始終堅(jiān)持以身作則，工作在生產(chǎn)第一線，對每位員工高要求，對他們各方面嚴(yán)格管理，小到每周的例會，大到每月多次的傳授廚藝和灌輸當(dāng)今餐飲的諸多新元素及餐飲知識，有了我和大家的辛苦付出，才有了今天我們能為，來我們園區(qū)用餐的賓客提供精美的菜肴和優(yōu)質(zhì)的服務(wù)，現(xiàn)將一年來的具體工作總結(jié)如下：
一、食品安全方面
食品安全是廚房工作的頭等大事，為把好食品加工的各個(gè)環(huán)節(jié)，保證安全生產(chǎn)。我給廚房里每位員工劃分了衛(wèi)生責(zé)任區(qū)，要求他們對各自的衛(wèi)生區(qū)、食品原料、存放容器等負(fù)責(zé)，并由我和食品檢驗(yàn)員進(jìn)行不定期檢查。
其次，加強(qiáng)食品原料的分類管理督導(dǎo)工作。對食品原材料的進(jìn)出使用;將廚房用具在固定位置分類管理，并粘貼膠條加以定位;對廚房、保鮮柜、冷凍箱等原料存放地定期清理、定期溫度和濕度測量。
第三，在細(xì)菌滋生活躍季節(jié)，邀請餐飲部食品檢驗(yàn)員定期給廚房員工進(jìn)行培訓(xùn)，從試紙的使用到和各種消毒的標(biāo)準(zhǔn)方法，從標(biāo)準(zhǔn)化洗手到食品安全知識的普及等，使大家對食品安全有了更深刻的認(rèn)識，提高了食品安全全員參與的意識。
二、經(jīng)營方面
我在各位領(lǐng)導(dǎo)的指導(dǎo)下、制定較合理的經(jīng)營計(jì)劃。如：根據(jù)季節(jié)性原料供應(yīng)特點(diǎn)，和園餐廳推出春、夏、秋、冬季節(jié)菜，和一些特價(jià)菜和創(chuàng)新菜，例如針對市場所有原料價(jià)格都在上漲，但是菜品的銷售價(jià)格還要保持原來的價(jià)格，所以我們精心研發(fā)，利用普通的原料做出色、香、味、意、型的低價(jià)位菜品，如：石鍋木耳白菜月銷量屢居榜首。
咖啡廳也針對市場所有原料價(jià)格都在上漲，利用自助餐沒有用完的香蕉做出大家備受喜愛的香蕉包等等。還有員工餐是為員工提供服務(wù)，在市場原材料都上漲的情況下也推出很多葷素搭配的健康美食。
三、管理方面
我結(jié)合員工實(shí)際情況加強(qiáng)素質(zhì)教育，每月再忙也要抽出時(shí)間有針對性的廚藝培訓(xùn)，并經(jīng)常激勵(lì)他們在日常工作中多看多學(xué)多記，以便以后在重要的工作崗位上發(fā)揮大家最大的潛力。經(jīng)過努力，員工整體素質(zhì)得以提高，如注重儀表、遵守廚房規(guī)章制度等，現(xiàn)在我們已經(jīng)形成了一個(gè)和諧、優(yōu)質(zhì)、高效、創(chuàng)新的團(tuán)隊(duì)。曾經(jīng)有些員工不理解我們嚴(yán)格的管理，記得曾經(jīng)有位員工餐廚工來找我，說我們也就是給員工做餐，土豆絲有必要切那么好嗎，當(dāng)時(shí)我很明確的告訴他很有必要，并且給他講其中的道理，首先從自身來說你嚴(yán)格要求自己打好刀工的基本功，史自己將來在廚藝上有更大的發(fā)展，還有每天能讓員工吃到美味可可的飯菜，員工就會有種家的感覺，才會更的為園區(qū)服務(wù)，工作總結(jié)《廚師年終總結(jié)》�，F(xiàn)在回想這嚴(yán)格要求沒有白費(fèi)，讓我們到現(xiàn)在看到的的是一支良好的廚師團(tuán)隊(duì)。
四、出品控制方面
菜肴質(zhì)量是餐廳得以生存發(fā)展的核心競爭力。作為廚師長，我嚴(yán)把質(zhì)量關(guān)。我們對每道菜都制作了一個(gè)投料標(biāo)準(zhǔn)及制作程序單，做菜時(shí)嚴(yán)格按照標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行，確保每道菜的色、香、味、意、型穩(wěn)定;我們還認(rèn)真聽取員工、前廳服務(wù)員及賓客反饋意見，總結(jié)每日出品問題，并在每日例會中及時(shí)改進(jìn)不足;同時(shí)我們還把自助餐、桌餐標(biāo)準(zhǔn)菜單有針對性的進(jìn)行修改，好讓經(jīng)常來用餐的老客戶享受到不同口味的新菜品。完成以上工作后，我在餐飲部指導(dǎo)下對明年和園餐廳帶照片的新菜單進(jìn)行再次整理和研發(fā)，確保體現(xiàn)不斷吸納當(dāng)今餐飲業(yè)的諸多新元素的經(jīng)營特色，以此形成我們中關(guān)新園獨(dú)特的餐飲品牌，確�；仡^客每次都可以嘗到新口味的美食。
五、成本方面
在保證出品質(zhì)量的情況下，降低成本，讓利顧客，始終是我們追求的一個(gè)重要目標(biāo)。身為廚師長，我也總結(jié)出一些降低成本的新方法。如：經(jīng)常去市場詢價(jià)，已便更精確的制定原料價(jià)格表、每次詢價(jià)都要帶很多原料回來降低成本、時(shí)刻掌握庫存狀況，堅(jiān)決執(zhí)行先進(jìn)先出原則，把存貨時(shí)間較長的原料盡快銷售出去;研制無成本菜品，把主菜的剩余原料做成套餐小菜，以降低成本;還讓每個(gè)廚師都知道自己所用原料的單價(jià)，每日估算所用原料的價(jià)值，這樣就把成本控制落實(shí)到每廚師身上，每月成本率一出就會在第一時(shí)間告知他們每個(gè)月高了還是低了，使所有廚房廚師都關(guān)心成本，從而達(dá)到效益最大化。
六、得與失
在這近一年里，我同時(shí)管理著三個(gè)廚房的廚師、廚工，在5至10月份用餐較多情況下，由于我們?nèi)齻�(gè)廚房人員都配備不足，在這段期間我們大家加班加點(diǎn)，用自己的辛勤和汗水圓滿完成了一次又一次重大接待任務(wù)，在大家堅(jiān)持不懈的努力和園餐廳的這個(gè)品牌得到了學(xué)校領(lǐng)導(dǎo)、園區(qū)領(lǐng)導(dǎo)和顧客的認(rèn)可，還有我們廚房在今年有兩名員工很榮幸地得到外出學(xué)習(xí)高級營養(yǎng)配餐員的機(jī)會，并獲得了勞動(dòng)社會保障部頒發(fā)的證書，這給我們以后營養(yǎng)配餐打下了扎實(shí)的基矗
我個(gè)人方面雖然失去了很多很多的休息甚至家人來北京2、3個(gè)月也沒有好好陪過她們，但是我的付出換來了我在中關(guān)新園的諸多進(jìn)步和領(lǐng)導(dǎo)對我工作的認(rèn)可，我覺得是超值。由于我們現(xiàn)在和園餐廳經(jīng)營的特性沒有太多高檔的菜品，但對酷愛烹飪，酷愛新廚藝的我來說我從來也沒有放棄學(xué)習(xí)新廚藝，在當(dāng)今餐飲發(fā)展迅速的時(shí)代，從最早的八大菜系到當(dāng)今的融合菜及國外先進(jìn)的分子廚藝和今年最受消費(fèi)者喜愛的中國意境菜，說到意境菜大家可能不太熟悉，簡單給大家介紹一下，意境菜就是以菜品為媒介，運(yùn)用中國繪畫的寫意技法和中國盆景的拼裝技法反映了中國古典文學(xué)的意境之美。今年九月份我也得到了學(xué)習(xí)中國意境菜的機(jī)會，短暫的`學(xué)習(xí)期使我受益匪淺，學(xué)完后在我們遇到重要接待時(shí)，也運(yùn)用了一些，給前來就餐的賓客全新的視覺、嗅覺、觸覺、味覺的享受。在客人享受的同時(shí)我想我要把我學(xué)到的這些傳受給我的廚師團(tuán)隊(duì)，讓大家在這里有更大的發(fā)展。
綜上所述，在本年度，通過團(tuán)隊(duì)的共同努力，我們在廚房經(jīng)營管理方面取得了顯著成效;在菜品創(chuàng)新、菜肴質(zhì)量、成本控制、員工素質(zhì)提高等方面都取得較好的成績。當(dāng)然，我們也還存在不足，比如我們最關(guān)心的營業(yè)收入，我們需研制更加物美價(jià)廉的佳肴來招攬顧客，最大程度的增加年收入，從而達(dá)到為園區(qū)增收效果。從這個(gè)角度來說，我深感肩負(fù)工作的挑戰(zhàn)性與創(chuàng)新性。今后，我一定會帶領(lǐng)我的團(tuán)隊(duì)不斷接受挑戰(zhàn)、勇于創(chuàng)新，烹飪更精美的菜肴。
辭舊迎新之際，我們將在20xx年的基礎(chǔ)上，繼續(xù)加強(qiáng)經(jīng)營管理、質(zhì)量衛(wèi)生監(jiān)控和成本控制，同時(shí)要改進(jìn)自己的工作思路，考察新的菜品，加快菜肴的創(chuàng)新，從而尋求在20xx年創(chuàng)造更好的經(jīng)濟(jì)效益和社會效益。與此同時(shí)我相信在各位領(lǐng)導(dǎo)和大家的指導(dǎo)和幫助下，我們的團(tuán)隊(duì)一定能夠抓住機(jī)遇，迎接挑戰(zhàn)，走向一個(gè)收獲的20xx!
廚師年終總結(jié)9
到天藝村工作已經(jīng)三月有余了。從當(dāng)初的不認(rèn)識，不了解，不明白到現(xiàn)在完全融入到天藝村，是廚師長和廚房同事給了我無限的支持和配合，也是在楊總的強(qiáng)勢領(lǐng)導(dǎo)下讓我們在一起實(shí)現(xiàn)自己人生的理想，在工作中體現(xiàn)自己的人生價(jià)值。在這里我們沒有距離！有的就是一個(gè)目標(biāo)，把天藝村做大做強(qiáng)，20xx年即將過去，本著盤點(diǎn)過去，指點(diǎn)未來的服務(wù)理念，結(jié)合自己的本職工作和還要我要去完成的工作；我特做了以下年終總結(jié)：
一：在菜品方面。
我們的菜品味型還不夠多樣化，現(xiàn)在的客人追新求異變化越來越大的時(shí)候，我們要開發(fā)適合天藝村特色的菜品，特別是現(xiàn)在原材料價(jià)格居高不下的情況下，開發(fā)成本低，利潤高的菜品顯現(xiàn)的更加突出！這就要求我們必須要多了解市場，多參與價(jià)格調(diào)查，特別是我們店主要是以婚壽宴為主，要提高零點(diǎn)餐的上座率就必須要有開發(fā)有天藝村特色的菜品，以此為買點(diǎn)，提升餐廳營業(yè)額，來帶動(dòng)我們的業(yè)績。
二：在廚房協(xié)助方面。
我一直很感謝廚房同事對我們冷菜間的幫助，體現(xiàn)了大家的辛勤勞動(dòng)和強(qiáng)有力的配合，我們是一個(gè)優(yōu)秀團(tuán)隊(duì)的最真實(shí)寫照。特別是在濃園年度展的時(shí)候，前后堂的同事一起做一件事情的時(shí)候，那種力量很強(qiáng)大，也很難忘！這種力量我將繼續(xù)發(fā)揚(yáng)下去。
三：在衛(wèi)生方面。
我堅(jiān)持每天餐前，餐后檢查。下班保鮮盒加蓋，防止原材料串味，嚴(yán)格遵守食品衛(wèi)生制度，對不合格的菜品堅(jiān)決不出售，不使用，不加工。堅(jiān)決維護(hù)企業(yè)利益。
四：節(jié)約浪費(fèi)方面。
我深深的知道，廚房是個(gè)生產(chǎn)部門，如果不注意平常的節(jié)約，很多我們辛苦的純利潤就會從我們的手里流失掉，給企業(yè)帶去損失，所以我將盡我所能，把好質(zhì)量關(guān)，杜絕浪費(fèi)。
五：在餐具使用方面。
我們在使用餐具的時(shí)候特別是零點(diǎn)餐的時(shí)候盡量用手抱，用多少抱多少，避免餐具碰碎，加強(qiáng)餐具的'保養(yǎng)和異性餐具的使用率，
六：加強(qiáng)廚房同事間的學(xué)習(xí)。
我知道，我們現(xiàn)在廚房的同事對西式裝盤和菜品圍邊的認(rèn)識不夠，我將竭盡全力組織大家學(xué)習(xí)，交流，探索。多手段，多渠道組織大家，讓我們團(tuán)隊(duì)更有活力！
以上就是我的個(gè)人年終總結(jié)，我必將用我的赤誠和智慧去完成我在20xx年未完成的工作，相信在我的帶領(lǐng)下我將結(jié)合涼菜房實(shí)際情況，組織好涼菜同事，保障有力的完成楊總和廚師長交代的各項(xiàng)工作，為天藝村的發(fā)展發(fā)揮自己的特長，體現(xiàn)自己的人生價(jià)值，為自己的人生寫下濃墨重彩的一筆......
廚師年終總結(jié)10
時(shí)間飛逝，不知不覺中一年又已經(jīng)過去了�；仡櫼酝�，現(xiàn)總結(jié)如下：
一、政治思想上
我平時(shí)能積極參加政治學(xué)習(xí)，關(guān)心國家大事，不斷提高自身的政治理論水平，遵守法律、法規(guī)及幼兒園的各項(xiàng)規(guī)章制度，服從領(lǐng)導(dǎo)安排，盡心盡職地做好自己的本職工作。在工作中能與同事團(tuán)結(jié)協(xié)作，樹立全心全意為師幼服務(wù)的思想，認(rèn)真完成各類工作。雖然自己只是幼兒園中的一名廚師，但我從不認(rèn)為自己和別人有什么不同，總是以自己的實(shí)際行動(dòng)抓好食堂管理工作，保證教師和幼兒每餐都有營養(yǎng)豐富的飯菜。
二、在工作上
我擔(dān)任幼兒園中食品的采買和食堂主管兼食堂烹調(diào)工作。
首先我嚴(yán)格規(guī)范操作，執(zhí)行消毒制作，保證幼兒飲水飲食的安全。平時(shí)在操作中注意以身作則，節(jié)約水電，燃油，作料，不開無人燈，及時(shí)關(guān)閉水龍頭，杜絕一切浪費(fèi)現(xiàn)象，還能做到督促其他工作人員嚴(yán)格按規(guī)范操作，嚴(yán)格執(zhí)行消毒制作，確保幼兒飲食和飲水安全。
其次在實(shí)踐中我不斷探索，根據(jù)教師的口味和幼兒的營養(yǎng)搭配，調(diào)配不同的菜肴，讓他們都能吃上香甜可口的飯菜。在食品的采買過程中，我嚴(yán)格把好食堂原料進(jìn)貨關(guān)，不怕辛苦，貨比多家，選購各種營養(yǎng)豐富的'食品原料，保證物美價(jià)廉，堅(jiān)決不讓不合規(guī)格的食品進(jìn)入食堂。
最后，我還認(rèn)真做好食堂及包干區(qū)的清潔衛(wèi)生工作，做到每天一小掃，每周一大掃，各類物品歸放整潔有序。我在搞好本職工作的同時(shí)，我還積極參加幼兒園中的各類學(xué)習(xí)和值班工作，不辭勞苦，任勞任怨，認(rèn)真做好領(lǐng)導(dǎo)交代的每一件事情。
三、在生活中
今年來在工作時(shí)間不做私活，不存私心，愛護(hù)物品，輕拿輕放，平時(shí)說話注意文明語言，輕聲交流。我還遵守勞動(dòng)紀(jì)律，不缺勤，不曠工，積極參加一些臨時(shí)性突擊工作，能圓滿完成任務(wù)。
總之，近年來，我忠于職守愛崗敬業(yè)，遵紀(jì)守法，廉潔奉公，取得了很好的成績，為了讓大家更安心的工作作出了自己的貢獻(xiàn)。
廚師年終總結(jié)11
作為一名廚師長，是酒樓廚房的負(fù)責(zé)人，執(zhí)行酒樓總經(jīng)理的工作指令，貫徹食品衛(wèi)生法和酒店的有關(guān)規(guī)章制度，負(fù)責(zé)廚房的全面管理工作，領(lǐng)導(dǎo)廚房全體員工完成每天的生產(chǎn)任務(wù)，審批廚房采購方案，與樓面、采購部、倉庫部、財(cái)務(wù)部等配合、協(xié)調(diào)。對出品質(zhì)量、本錢、毛利率、衛(wèi)生、廚房平安等負(fù)責(zé)。作為一名廚師長，是酒樓的一個(gè)重要角色，必須懂專業(yè)技術(shù)、會管理、精通酒樓廚房全面工作，明確自己的職責(zé)。.廚師掙錢靠手不靠嘴，靠嘴只是臨時(shí)利益，技術(shù)才是長久的效益。
要當(dāng)好一名合格的廚師長，就必須做好以下各項(xiàng)工作;
一、擬定好菜譜;菜名要通俗易懂，盡量防止如“一本萬利〞、“腰纏萬貫〞之類客人猜都猜不出來的菜名。如某些菜一定要用寓意菜名時(shí)，后面必須加用料和烹調(diào)方法，以便客人對菜肴的了解。根據(jù)酒樓的檔次和經(jīng)營目標(biāo)去擬出菜譜，高檔豪華酒樓的目標(biāo)是高層次的客人，這類客人消費(fèi)高，菜肴品種應(yīng)從名貴的山珍和高檔的海鮮、海味【燕、鮑、翅】為主;中檔酒樓的目標(biāo)是中等消費(fèi)的客人，菜肴品種應(yīng)從中檔的海鮮、禽類為主，菜價(jià)要適中;群眾酒樓經(jīng)營的目標(biāo)是低消費(fèi)的'平民百姓，菜肴要以家畜、家禽、魚鮮為主，菜價(jià)要廉價(jià)，菜肴要實(shí)惠。如高檔豪華酒樓經(jīng)營一般的菜肴，客人就會認(rèn)為檔次太低;如群眾酒樓經(jīng)營名貴山珍海味，就會無人問津。因此，擬定菜譜必須與酒樓的檔次和經(jīng)營目標(biāo)相符，否那么，就會導(dǎo)致經(jīng)營失敗。
二、制定本錢表、搞好本錢的核算;是將每一道菜的用料、用量做個(gè)詳細(xì)的列表，算出每一道菜的本錢和毛利，這樣配菜就有了一個(gè)統(tǒng)一的標(biāo)準(zhǔn)，出品的份量就會得到很好的控制，給本錢的核算帶來更為精確的數(shù)字。
廚房的本錢和毛利，主要是由廚師長控制。廚師長應(yīng)于財(cái)務(wù)部門共同搞好廚房的月終盤底和核算工作。搞好本錢核算，是確保酒樓利潤和維護(hù)消費(fèi)者利益的根本措施，搞好本錢核算的要求是;
1、廚師長必須了解原材料的市場價(jià)格，掌握各種原料的凈料率，熟悉各種菜肴的用料與用量，根據(jù)規(guī)定的毛利率計(jì)算出菜肴的銷售價(jià)格，對于本錢和毛利率的關(guān)系又要結(jié)合實(shí)際情況而靈活看待。不一定要求每一道菜都是規(guī)定的毛利率，有些促銷菜肴、急推菜肴、特價(jià)菜肴那么可降低毛利率，甚至可以虧本銷售。不見得本錢越低，毛利率越高，利潤越大。如果沒有生意或生意太差，即使本錢再低、毛利率再高，也照樣沒利潤，甚至虧損。如果生意特別好，即使本錢高一些，毛利率低一些，也照樣掙錢，反而利潤還大了。
2、認(rèn)真搞好盤點(diǎn)工作，盤點(diǎn)時(shí)必須全面盤清、盤準(zhǔn)。每月盤點(diǎn)一次至二次，這樣才能使本錢和毛利率的結(jié)果準(zhǔn)確。
三、人員的合理安排;應(yīng)根據(jù)每一個(gè)人的特長和愛好進(jìn)行合理的分工，安排到適合的工作崗位上可以更好的發(fā)揮每一人的作用，使工作做得更好。
四、出品的質(zhì)量;質(zhì)量就是生命，酒樓的質(zhì)量不行，就不會給酒樓創(chuàng)造效益，所以，出品就是酒樓的生命。要抓好出品的質(zhì)量就應(yīng)從五個(gè)方面把好關(guān);
1、采購應(yīng)把好進(jìn)貨質(zhì)量關(guān)，采購的原材料必須新鮮、質(zhì)優(yōu)、而且還要符合菜肴的選料要求。
2、廚房不受也不用不符合菜肴要求的原材料。
3、原材料的加工【刀工、火候、調(diào)味】必須按照菜肴的要求進(jìn)行
4、主、配、調(diào)料一定要在色彩、口味上得到科學(xué)合理的搭配。
5、裝盤的成形美觀
五、加強(qiáng)原材料的管理;廚房原材料的管理是一項(xiàng)很重要的工作。原材料的管理好與差，關(guān)系到本錢、出品的質(zhì)量。原材料的管理目的是保證出品的質(zhì)量，減少損耗，提高酒樓的利潤。
廚師年終總結(jié)12
一年的廚師長工作將結(jié)束，在這一年，我在這崗位上完成了酒店交給我的工作，把好關(guān)卡，為顧客提供美味的食物。這一年的我，又有些成長。下面是本年度的工作的總結(jié)：
一、安排好廚房工作
作為廚師長，這一年在極力安排好廚房的工作，給大家分配任務(wù)，帶領(lǐng)大家做好廚師的工作，為廣大來我們酒店的顧客提供好的菜品。每天會把要做的菜的'食材準(zhǔn)備好，并且且隨時(shí)采購食材，以免斷貨，導(dǎo)致沒能讓顧客吃上他們想吃的菜。從早上到晚上的一切事務(wù)，我會一一的給大家安排下去，讓工作得以順利進(jìn)行。
二、把好食品安全關(guān)
這一年里，我關(guān)于食品安全及其重視。從后勤把食材購買回來，我會一一察看食材的新鮮程度，保證食材的新鮮，保證做出來的菜的味道是新鮮的。關(guān)于于放置廚房過期的各種調(diào)料我都會處理掉，不會再讓這些過期的東西放到菜里面，影響食物口感和危害顧客健康。關(guān)于各位廚師做出的菜，我也是會認(rèn)真的指導(dǎo)，并且告訴的他們做菜必需做熟，不能看著熟了就上盤，一定要保證上到盤子里的菜是煮熟的，避免不熟顧客吃了拉肚子，那這個(gè)問題就大了。經(jīng)過我層層的把關(guān)，這一年沒有發(fā)生過顧客吃飯出現(xiàn)問題的事情，正是我認(rèn)真的把關(guān)的原因，所以還獲得了很多顧客的好感和稱贊。
三、自我的提升
這一年里，我有去別的酒店學(xué)習(xí)做菜，又給自己積淀了很多做菜經(jīng)驗(yàn)，而且還學(xué)了很一些新的菜品，為酒店新增了新的菜系。我還參加了我們酒店跟xx酒店的舉行的培訓(xùn)，在培訓(xùn)里又學(xué)到了相關(guān)的廚房管理經(jīng)驗(yàn)。我自己在下班后，也會去察看相關(guān)的書籍，在書中去學(xué)習(xí)新的做菜方法，學(xué)習(xí)其他的菜系。自己慢慢的琢磨下來，也讓自己研究出了很多的做菜的方法。
又過去一年，在迎接新年的同時(shí)，我也會給自己明年的工作做一份計(jì)劃，把工作給細(xì)致的分下來做，把廚房的工作做好，帶領(lǐng)大家走向更好的發(fā)展，讓酒店的菜越發(fā)的美味，吸引更多的顧客來酒店辦酒席和婚禮宴席。來年，我會繼續(xù)保持過去一年的好的工作習(xí)慣，并且把不足填補(bǔ)，讓自己為酒店的事業(yè)做出更大努力。明年是越發(fā)明媚的一年，我會加油做好廚師長工作的。
廚師年終總結(jié)13
在20xx年這一年里，個(gè)人的交際上邁出了主動(dòng)與人溝通，也愿意和別人交流自我的內(nèi)心感受和對某個(gè)問題想法。實(shí)際操作上，熟悉了各個(gè)工作流程，工作細(xì)節(jié)。在工作速度上比前一年有了明顯的提高。取得成績的同時(shí)，也帶來了一些工作上的不足，比如：人際關(guān)系上頭臨共同語言的缺乏，沒有一個(gè)閃光點(diǎn)去吸引別人，工作上細(xì)節(jié)上還要需注意，反應(yīng)本事還要進(jìn)一步的加強(qiáng)。實(shí)踐操作上更要拿出膽識和魄力來去突破還停留在原先的工作層面上�，F(xiàn)對20xx年的工作做出如下總結(jié)：
一、食品和個(gè)人衛(wèi)生
食品安全問題是當(dāng)下中國老百姓所關(guān)心的話題，做好食品安全衛(wèi)生工作是做一名廚師義不容辭的職責(zé)。20xx年，食品衛(wèi)生，餐具衛(wèi)生，食品儲存會按照必須的工作要求落到實(shí)處，至于廚房的衛(wèi)生包干區(qū)，我會采取具體的辦法堅(jiān)持整潔干凈。
二、個(gè)人衛(wèi)生方面
養(yǎng)成良好的生活習(xí)慣，培養(yǎng)自身的身體素質(zhì)，做到“四勤”：勤洗頭，勤理發(fā)，勤洗澡，勤剪指甲。在此基礎(chǔ)上，要勤洗手，勤洗衣物。個(gè)人衛(wèi)生和食品衛(wèi)生實(shí)行良性的互動(dòng)，有助于降低食品安全問題的發(fā)生風(fēng)險(xiǎn)率。有助于提升部門的形象和素質(zhì)。有助于推動(dòng)中國的食品安全向著一個(gè)科學(xué)，健康的`道路去發(fā)展。
三、實(shí)踐操作工作
菜肴的出品工作，是實(shí)踐操作工作的重中之重，保證菜肴的分量，數(shù)量，質(zhì)量根據(jù)工作要求來確定，保證出菜順利不亂套，按照正確的出菜順序把菜肴出品出去。保證調(diào)料不多領(lǐng)，不少領(lǐng)，以滿足師傅們燒菜的需要。領(lǐng)料時(shí)間控制在必須的范圍內(nèi)，一次性領(lǐng)完。大單期間，領(lǐng)料比平時(shí)要多領(lǐng)，淡季時(shí)間，庫存要堅(jiān)持平時(shí)狀態(tài)。保證小料滿足燒菜師傅之需的同時(shí)，小料的新鮮度要給予堅(jiān)持。菜肴的制作工作，明年我會深入基層學(xué)習(xí)一些基本的烹飪技法，融合自我平時(shí)學(xué)習(xí)的理念和知識，和大家一齊交流和分享。
20xx年是一個(gè)取得成績同時(shí)又留下遺憾的一年，我實(shí)現(xiàn)了夢想成功的第一步，得到了教師們的培養(yǎng)，得到了領(lǐng)導(dǎo)的幫忙。我會以實(shí)際行動(dòng)來感激他們，用學(xué)習(xí)的知識來解決自身存在的問題。相信自我，我會和老員工主動(dòng)交流，來幫忙大家共同解決現(xiàn)實(shí)中存在的問題。相信自我在明年會表現(xiàn)的更加出色，在原有良好的基礎(chǔ)上做出重大的突破！
廚師年終總結(jié)14
時(shí)光荏苒，20xx年很快就要過去了，回首過去的一年，感慨萬千——這是我第x次寫職位年度工作總結(jié)。今年整個(gè)xx市場物價(jià)迅猛上漲，人員成本同時(shí)也不斷上升，在集團(tuán)的大力管理培訓(xùn)和大家的共同努力下，同期工作比往年有所改善。現(xiàn)將主要工作總結(jié)如下：
一、廚房管理方面
1、20xx年廚房人員調(diào)整。一次是xx店與xx店副廚對調(diào)，另一次是8月份籌備xx店，人員綜合調(diào)整以老帶新，xx店上什主管調(diào)xx，并新加入一名xx主管，其他部門主管都是20xx年帶入xx的主管。
2、廚房年初針對各部門做了一套以部門為單位的自查工作簽字流程，使原來準(zhǔn)備工作不齊全的全補(bǔ)上來，廚房得到了明顯的改善。
3、20xx年建意店里用直銷法每人吃魚送魚，使店里水煮魚在原來的基礎(chǔ)上流水最高達(dá)到x萬元一月，取得了歷史性的突破，同時(shí)水煮魚的毛利一直控制在76%~78%之間。
4、廚房今年利用一分鐘定位法管理，對廚房冰箱和所有貨物定位處理，xx店和xx店在我的影響下取得了良好的效果。
5、店新開業(yè)籌備交流和綜合管理大培訓(xùn)。廚房積極參與并學(xué)習(xí)貫徹落實(shí)，特別是對廚房后勤難管理上下功夫，員工宿舍進(jìn)行了規(guī)范，取得了好成績，沒有人不夸廚房的宿舍衛(wèi)生干凈。
6、學(xué)習(xí)了各項(xiàng)流程學(xué)，通過廚房自己摸底考試三次，店里組織二次，集團(tuán)一次，把理論變成實(shí)際操作。
7、今年物價(jià)漲幅太大，如廚房干辣椒原來x元多/斤漲至x元/斤，花椒也漲到x元/斤，經(jīng)過廚房重點(diǎn)調(diào)整對水煮魚毛利沒有影響。
二、廚房存在的.問題
1。由于今年設(shè)備老化，冷庫、抽風(fēng)老化，維護(hù)和管理上耗費(fèi)不少，表明我們廚房還需增強(qiáng)工作意識。
2。對怎樣做員工思想工作還需要總結(jié)學(xué)習(xí)。
3。在強(qiáng)化廚房的學(xué)習(xí)氛圍方面做得不夠。
4。在強(qiáng)化廚房對防止中工流失工作做得不夠完善。
三、下一年的設(shè)想與工作安排
1。通過學(xué)習(xí)再造、培訓(xùn)與管理好團(tuán)隊(duì)。
2。對廚房進(jìn)行有效監(jiān)控與指導(dǎo)，嚴(yán)格按標(biāo)準(zhǔn)提高執(zhí)行力。
3。通過專業(yè)化培訓(xùn)與管理，對廚師技術(shù)力量進(jìn)行合理儲備，合理推出新穎菜品。
4。對廚房環(huán)境、衛(wèi)生、設(shè)備進(jìn)行安全維護(hù)，同時(shí)對成本及費(fèi)用加以控制。
5。將每月工作計(jì)劃與每日工作日志加以落實(shí)。
6。溝通——管己、管人、管隊(duì)伍。
新的一年意味著新的起點(diǎn)、新的機(jī)遇、新的挑戰(zhàn)，我決心再接再厲，努力打開一個(gè)工作新局面。
廚師年終總結(jié)15
伴隨著公司六周歲生日之際，13年也即將過去。這一年對我們XX來說是非比尋常的一年，公司從起步慢慢變得成熟，正逐步壯大。不僅迎來了我們的新店“到家”。同時(shí)也是整個(gè)公司廚房全年?duì)I業(yè)收入及利潤指標(biāo)完成得較為理想的一年。15年已近尾聲，迎接我們的是新年，新氣象。值此辭舊迎新之際，我們有必要對我們的工作做一個(gè)總結(jié)，反省，對工作中出現(xiàn)的問題要正確分析并及時(shí)改正，當(dāng)然好的工作經(jīng)驗(yàn)要保持和延展，同時(shí)也要對明年的工作有所展望，有一個(gè)初步規(guī)劃。以利于揚(yáng)長避短，奮發(fā)進(jìn)取，在新一年里努力再創(chuàng)佳績。下面我從在這一年里取得的成績以及所做的努力，存在的不足和下一年改進(jìn)計(jì)劃這幾點(diǎn)來講。
一、全年廚房營業(yè)數(shù)據(jù)情況說明
在10年前11個(gè)月中三店廚房營業(yè)額達(dá)5975292元，同比09年增加1627296元，增幅37.43%。其中義龍店?duì)I業(yè)額2295206元，同比增加329898元，增長率為16。79%。南沙店?duì)I業(yè)額1497802元，同比增加378902元，增長率33.86%。南昌店由于09年廚房改造的影響較大。10年?duì)I業(yè)額2182284元，同比增加918496元，增長率達(dá)72.68。毛利率方面：義龍店年均60.74%，同比增長0.45%南沙店年均突破60點(diǎn)達(dá)60.65%，同比增長1.76%南昌店有所下滑才達(dá)到56.54%,同比增長-6.05%。需要在下一年里及時(shí)作出調(diào)整。在這一年中我們的成績總的來說還是優(yōu)秀的，優(yōu)秀的背后是大家共同努力付出和公司正確決策共同取得的成果。
二、我們所做的努力科學(xué)決策，齊心協(xié)力是我們今年取得成績的重要原因。
根據(jù)公司的要求，年初我以及三店廚師長即制定了全年工作計(jì)劃，提出了指導(dǎo)各項(xiàng)工作開展的總體工作思路，總體思路決定著科學(xué)決策，指導(dǎo)著全年各項(xiàng)工作的開展。有目的有計(jì)劃工作思路才會清晰，工作處理起來也就有條不紊。
1、出品方面：堅(jiān)持公司理念，做市民廚房。
依然重視選用本土食材制作海南風(fēng)味傳統(tǒng)菜肴，所用果蔬、肉類多為農(nóng)村綠色食材，還專門找人配送無公害有機(jī)蔬菜以保證產(chǎn)品品質(zhì)。在保持我們?nèi)^產(chǎn)品如文昌雞、溫泉鵝、豬腳煲、魚煲等不變的情況下適當(dāng)推出新菜并根據(jù)時(shí)令創(chuàng)制季節(jié)性產(chǎn)品，如在冬春季出風(fēng)味小火鍋，義龍的龍鳳煲。夏季推的雜魚煲、金銀煲、白蘿卜煲等。根據(jù)市場需要南昌店推出了海南粉、義龍店新出的產(chǎn)品有海白豆角、菠菜煲，南沙店新推的有羊腳白蘿卜煲、鮑汁鵝爪、鵝翅等都取得不錯(cuò)效果，得到顧客認(rèn)同也帶來營業(yè)額的提升。而且出品質(zhì)量得到很好控制，產(chǎn)品投訴明顯下降。產(chǎn)品結(jié)構(gòu)調(diào)整。原來我們產(chǎn)品種類相當(dāng)多。很多產(chǎn)品流程復(fù)雜，銷量少，如以前賣的魚香肉絲、水煮肉片等。毛利低而且銷量不大的產(chǎn)品像燒鴨、燒鵝等。經(jīng)過對比篩選后產(chǎn)品得以精簡，只留下三十多個(gè)主打產(chǎn)品，蔬菜也隨季節(jié)變化搭配。這樣就省去很多備貨的麻煩、同時(shí)由于餐前提前定量備好貨也使得出品更加標(biāo)準(zhǔn)化、出品時(shí)間方面得到提高。對出品毛利的把握。在這方面義龍店做得很好。全年每個(gè)月營業(yè)額與毛利均達(dá)到公司規(guī)定標(biāo)準(zhǔn)，在原材料的選用、保管、量化方面都做得很到位。南沙店和去年相比增長了1.76個(gè)點(diǎn)，漲幅比較大。南昌店也能做到優(yōu)化控制。各廚師長還經(jīng)常走訪市場了解原料行價(jià)，及時(shí)與供貨商反饋。在10月份遭遇罕水災(zāi)菜價(jià)上漲的情況下更加注意對原料選用和保管利用，注意增加對批發(fā)菜的運(yùn)用，齊心協(xié)力度過難關(guān)。雖然今年以來，物價(jià)在不斷上漲，在這種情況下各店也做出相應(yīng)對策，一方面加強(qiáng)自身管理。杜絕原料的不正常使用，找方法進(jìn)行控制。另一方面在不損公司與顧客的條件下經(jīng)過考察對部分產(chǎn)品進(jìn)行價(jià)格調(diào)整，對于我們的舉動(dòng)顧客并沒出現(xiàn)不滿情況。此外，在今年11月份以來我們還制定出了每日原料申購單與盤點(diǎn)表，讓每天進(jìn)的貨和銷賣的產(chǎn)品如實(shí)反映在表單上，做到每日盤點(diǎn)，明確每天的原料使用情況，這能夠起到杜絕浪費(fèi)、貨物積壓的作用，讓我們的毛利精確到天上來。我們還建立了出品估清、急推供應(yīng)制度。為了最大限度降底估清品種及點(diǎn)錯(cuò)單的情況，把時(shí)間長的產(chǎn)品及時(shí)銷賣出去,協(xié)調(diào)各分部門做好出品供應(yīng)工作,要求各廚師長做好每天早、午、晚市檢查出品供應(yīng)估清情況,對當(dāng)市估清的品種及需要急推的產(chǎn)品設(shè)專薄記錄,交樓面負(fù)責(zé)人分配到各服務(wù)人員身上。這樣讓服務(wù)人員也參與其中明確目的，工作效率得到提高，原料浪費(fèi)減少。
2、重視食品衛(wèi)生與食品安全，抓好安全防火工作。
年初發(fā)生的“地溝油”等一系列食品衛(wèi)生問題曝光后，我們及時(shí)采取措施，把我們用的油、醬料等般上展臺陳列在顧客眼前讓他們用餐無后顧之憂，取得的效果也不錯(cuò)。在南昌店蒸雜炸油起火以及蒸飯沒關(guān)煤氣事件發(fā)生后，我們對此相當(dāng)重視，把責(zé)任人做開除處理引以為戒。并加大消防檢查力度，增加廚房滅火栓，并且在會議中不斷強(qiáng)調(diào)安全問題。對于存在的安全隱患及時(shí)排除。
3、廚房設(shè)施設(shè)備調(diào)整。
這塊在南昌店變動(dòng)比較大，在二樓新建了凍庫，起到的作用很大。由于南昌中廚和早茶產(chǎn)品比較多，原料多難以儲存，冰箱冰柜壓力很大。在價(jià)上我們現(xiàn)在是四家店很多產(chǎn)品需要集中采購再配送，這對我們原料的儲存保管是個(gè)很大的考驗(yàn)，在凍庫建好后這些問題都得到很好解決。另外還新進(jìn)了洗碗機(jī)，把洗碗間、餐具假和熱水器移到外面，原洗碗處改做水臺，菜架搬進(jìn)廚房，改變了一些工作流程，工作效率也得到一定提高。廚房內(nèi)更換了大的煲仔爐，解決在飯市高峰期鐵板類煲仔類菜肴加熱問題。對中廚和早茶的蒸爐也作了調(diào)整做到節(jié)約能源提高效率，物盡其用。還對中廚、早茶部分餐具進(jìn)行更換，讓我們的出品更加完美。
4、團(tuán)隊(duì)建設(shè)。
在這一年中我們廚房人員相對比較穩(wěn)定，員工流動(dòng)小。大、中專學(xué)生在廚房作占比例也逐漸增大，而且還引進(jìn)了一批技術(shù)能力比較好的師傅，廚房人員整體素質(zhì)得到提高，也說明了我們員工對公司的認(rèn)可，認(rèn)為在這樣的氛圍里工作能體現(xiàn)自己的價(jià)值。同時(shí)在公司理念“提升自我、承擔(dān)責(zé)任”以及李總提出的“三大綱領(lǐng)、五項(xiàng)行為準(zhǔn)則”指引下我們注重加強(qiáng)對員工的思想、素質(zhì)教育引導(dǎo)。經(jīng)常對員工進(jìn)行培訓(xùn)，組織參加了公司的多次培訓(xùn)課，加強(qiáng)其學(xué)習(xí)能力。在四月份組織幾位廚師長開展菜品、原料及五常管理專題講座也取得很好的效果。、我們還制定完善了一系列規(guī)章制度，獎(jiǎng)勤罰懶。實(shí)施績效考核。像我們義龍店全年每月都有獎(jiǎng)金領(lǐng)，兄弟們收入增加了，工作熱情也大大提高。還有就是經(jīng)常帶領(lǐng)師傅到外面和同行進(jìn)行技術(shù)交流。組織了四位廚師長在年初參加的海南菜大賽，他們也各展所長，紛紛奪金摘銀。提高了我們領(lǐng)導(dǎo)班子的含金量，增加了其自身以及公司的知名度。另外南昌店吳鐘棟、林方獲參加的快餐事業(yè)部的創(chuàng)新菜比賽也取得了優(yōu)異的成績。此外各廚房堅(jiān)持班前會的召開，讓許多工作中遇到的`實(shí)際問題得到當(dāng)面解決。公司精神及領(lǐng)導(dǎo)的工作安排得以及時(shí)傳達(dá)。這一做法對我們和諧后廚團(tuán)隊(duì)的建設(shè)有很大益處，需要長期堅(jiān)持下去。一人多崗，培養(yǎng)多面技術(shù)能手。在廚房人員不增反減且營業(yè)額不斷提高的情況下通過組織師傅、小弟的傳、幫、帶讓各人員具備多崗位操作能力，能夠隨時(shí)聽從調(diào)遣，讓工作得以順利開展。
5、五常法的跟進(jìn)與鞏固。通過一年多來在各廚房實(shí)施“五常”這一先進(jìn)管理方法以來，廚房整體面貌得到很大改善。以前臟、亂、雜的廚房變得整潔規(guī)范。這一方法實(shí)施以后不僅工作環(huán)境得到改變，工作效率得到提高，而且?guī)砀鄬?shí)際效益。比如出品標(biāo)準(zhǔn)化了，毛利得到提高，物品規(guī)范化了浪費(fèi)得到減少，個(gè)人操作規(guī)范了員工養(yǎng)成良好習(xí)慣能正確使用各種設(shè)備，水、電、氣等物耗也得以降低。
6、經(jīng)過半年多緊張的籌備我們東路基第四個(gè)孩子“到家”在今年9月份誕生了。它突破一直來我們茶餐廳的經(jīng)營模式，以一種全新的理念、新的思路立足�？诓惋嬍袌觯_業(yè)幾個(gè)月來成績也很不錯(cuò)，很受消費(fèi)者青睞。說明了我們的思路是正確的，對當(dāng)前餐飲市場潮流的把握沒有錯(cuò)。但也由于是一種新的嘗試，我們畢竟缺乏一定的經(jīng)驗(yàn)，在經(jīng)營管理過程中難免出現(xiàn)一些問題，我們將在今后的工作中不斷總結(jié)、不斷積累經(jīng)驗(yàn)教訓(xùn)，高起點(diǎn)就應(yīng)有高標(biāo)準(zhǔn)，嚴(yán)格要求我們的工作，力求讓我們的到家在來年取得更好的業(yè)績。
三、我們存在的不足之處
1、對產(chǎn)品的把握不足。
2、對市場不夠敏感。
3、下面員工思想意識不強(qiáng)、執(zhí)行力度不夠，需加強(qiáng)引導(dǎo)。
四、20xx年工作計(jì)劃
1、工作重心放在新店上，嚴(yán)格規(guī)范產(chǎn)品，保證質(zhì)量。注意尋找好的原材料補(bǔ)充我們的出品。
2、到家廚房5S需要加強(qiáng)，其它三店也必須鞏固好，長期堅(jiān)持。
3、做好節(jié)假日的產(chǎn)品促銷及產(chǎn)品的更新?lián)Q代工作。
4、用好盤點(diǎn)表，讓南沙、義龍毛利穩(wěn)中有升的同時(shí)努力把南昌的毛利提高一個(gè)點(diǎn)。
5、加強(qiáng)對員工的培訓(xùn)，多組織一些專題講座、課程。讓整體素質(zhì)再提升一步。
6、在產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)化方面多下功夫。
20xx年是忙碌而充實(shí)的一年、回顧這一年來工作的點(diǎn)滴，深知自己的使命感，我還有許多的工作要去做。我們公司經(jīng)過5年的基礎(chǔ)打造已有了扎實(shí)的根基現(xiàn)在迎來快速發(fā)展的時(shí)期，每個(gè)人都應(yīng)做好充分準(zhǔn)備，緊跟公司步伐一起前進(jìn)。在即將到來的20xx春節(jié)年我將竭盡所能和公司共進(jìn)退。以上是我對20xx年工作的一些總結(jié)，如有不妥之處敬請斧正。謝謝!
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