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面點師年終總結(jié)

時間:2022-12-30 17:18:27 年終總結(jié) 我要投稿
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面點師年終總結(jié)

  總結(jié)是對某一階段的工作、學(xué)習(xí)或思想中的經(jīng)驗或情況進行分析研究的書面材料,它可以促使我們思考,不如靜下心來好好寫寫總結(jié)吧?偨Y(jié)怎么寫才能發(fā)揮它的作用呢?下面是小編為大家收集的面點師年終總結(jié),希望能夠幫助到大家。

面點師年終總結(jié)

面點師年終總結(jié)1

  忙碌而充實的XX年已經(jīng)過去,回顧XX年在莫總監(jiān)、林廚、等領(lǐng)導(dǎo)的關(guān)心指導(dǎo)下,在每各兄弟部門的幫助和支持下,面點房圓滿完成了XX年的工作任務(wù),受到賓客及酒店領(lǐng)導(dǎo)的好評,在此我非常謝謝總監(jiān)和在坐的每一個同事。

  回顧面點房在XX年好的方面有5點:

  1、在七月份的集團的技術(shù)比武,面點項目取得了前三的名次。

  2、九月是我開始負責面點房,同時在九月我也給面點房培訓(xùn)了vip各吃點綴和裝盤,同時也在三天之后來了一個比賽,這樣能讓大家在相互比較中,有一種壓力促進自己的上進心,比賽為了公平也邀請了我們的林大廚參與,比賽結(jié)果還真的不錯,第一名是陳杰獎分鼓勵,第二名是楊紅麗,總體來說大家做得都非常好,通過這中游戲規(guī)則大家無形中已經(jīng)很好的提升。

  3、每月在我們大家的努力下,創(chuàng)新點心都能受到賓客的好評,還有在11月份為了合理利用松花粉,面點房同時也做了一道松花草莓果,也是客人非常喜歡吃得。

  4、我們面點房為了能整體提升技術(shù),在王師傅的建議下,利用酒店發(fā)放的活動經(jīng)費,給大家購買了相關(guān)專業(yè)的面點書籍。

  5、每次節(jié)日面點房都在一樓餐廳出名檔,比如正月15、端午節(jié)、冬至、現(xiàn)場包制代表節(jié)日的點心,也讓客人感受到節(jié)日的氣氛。

  6、在11月份楊敏和陳杰參加了本市的君利杯,楊敏獲得了面點的第二名和技術(shù)能手的稱號,陳杰也獲得了雕塑金獎。

  XX年不足的方面有3點:

  1、早餐出品,包子的形狀小口感不好,玉米硬,還有油條口感不好,還有保溫不夠及時,已經(jīng)在日常工作中不斷的改進和調(diào)整。

  2、在工作中用了速動的小籠包子,還有海參包不夠大,吊爐燒餅不夠厚也沒有打開一個口有利于客人使用,不過在總監(jiān)不斷的督導(dǎo)和指導(dǎo)下,我們也在不斷的改進和調(diào)整,最后也受到了賓客的好評。

  3、出品的時候臺面衛(wèi)生做的不夠好不夠及時,還有冰箱衛(wèi)生在以后還待加強。

  XX年的計劃:

  1、做好主管的助手,帶領(lǐng)本班組人員按質(zhì)按量完成上級交辦的各項任務(wù)。

  2、加強冰箱和工作臺面衛(wèi)生管理

  3、對特殊客人及vip客人多關(guān)注出品和留樣。

  4、做好每月的培訓(xùn)計劃和創(chuàng)新點心。

  5、多關(guān)注客人對點心的反饋意見,不斷跟進和改進。

  6、提前計劃集團技術(shù)比武的點心和參賽人員

  面點房的全體員工在新的一年和新的'目標,一定不辜負領(lǐng)導(dǎo)對本班組的期望,盡我們最大的努力,創(chuàng)造出更好的成績。

面點師年終總結(jié)2

  轉(zhuǎn)眼之間,20xx年又要過去了,我在本單位外教餐廳已連續(xù)工作11年,我是19xx年進入廚師行業(yè)的,20xx年x月開始接觸的中式面點工作的,從最初兩年的學(xué)習(xí)期的刻苦學(xué)習(xí),到如今成為一名中式面點技師,其中有太多的苦和樂,這期中有我多年的追求,有失敗后的思考,有成功后的喜悅。我在廚房主要負責中西式面點的制作,我始終秉承著在崗一分鐘,盡職60秒的態(tài)度努力做好面點師的崗位工作,并時刻嚴格要求自己,在工作上我勤勤懇懇,認真負責,任勞任怨,盡職盡職,積極履行面點師的工作職責,在領(lǐng)導(dǎo)和同事的關(guān)心和幫助下,我積極勤奮學(xué)習(xí)認真負責的完成領(lǐng)導(dǎo)安排的工作任務(wù),并時刻遵守面點師的工作職責,各方面表現(xiàn)優(yōu)異,得到領(lǐng)導(dǎo),同事和外教的肯定,現(xiàn)將過去三年的工作情況簡要總結(jié)如下:我們單位是中西合資的企業(yè),有外教及家屬160多人,餐廳現(xiàn)有廚師5人,其中面點一人,在工作量較大的情況下,圓滿完成20xx——20xx學(xué)年度工作任務(wù);仡欁罱鼛啄陱氖旅纥c師工作的經(jīng)歷,對過去不足和以后的計劃總結(jié)如下:

  1、過去三年除外教認定的固定菜單外,共完成大型節(jié)日宴會,冷餐酒會,茶歇,燒烤自助晚宴,中層培訓(xùn)會議共50多場。例如:每年的新學(xué)期舉辦的喜迎新外教燒烤晚宴,每年西亞斯舉辦的特色國際文化節(jié)慶典晚宴,萬圣節(jié),感恩節(jié),圣誕點燈儀式,圣誕節(jié)大餐晚宴,學(xué)期聚餐表彰晚宴,暑期學(xué)校中層培訓(xùn)用餐,省統(tǒng)計局培訓(xùn)用餐等等,提供制作蛋糕、茶點,面包,曲奇,酥餅,饅頭,花卷,包子,油條等各類點心糕點甜品60多個中西面點品種。

  2、每日上班首先按外教用餐情況領(lǐng)料,準備菜單所需的各種餡料、配料及調(diào)味品,并檢查面點原料的安全與質(zhì)量,并按嚴格出品配方要求和面,醒發(fā),分割,整形,發(fā)酵,經(jīng)檢驗制品合格后放入烤箱烘焙成熟,嚴格按照面點生產(chǎn)工藝配方制作面點品種,為外國教師就餐提供數(shù)量充足的面點。

  3、做到定期維護保養(yǎng)制作面點所需的設(shè)施、設(shè)備,清洗、消毒制作面點所需的工具、用具,清潔指定區(qū)域內(nèi)的衛(wèi)生。

  4、掌握蒸煮時間和用氣規(guī)律,正確分析、判斷和處理各種事故隱患,把事故消滅在萌芽狀態(tài)。

  5、過去幾年也有不足之處有,由于外教老師及家屬用餐人數(shù)較多,工作量較大,造成早中晚每日三餐品種單一。

  6、計劃增加一個面點副手協(xié)助增加新的面點品種,在保證外教要求的固定菜品外;

 、僦惺矫纥c計劃增加油酥燒餅、雞蛋灌餅、醬香餅、鮮肉包、牛肉煎包、麻團、餛飩、手抓餅、千層餅等,此外,還有大量的少數(shù)民族特色風味食品,等等。

  ②西式面點計劃增加丹麥類面包、淋糖千層酥、葡式蛋撻、美式熱狗、可松法包、肉丸三明治、金槍魚三明治、法式盤餅、意大利泡芙、甜甜圈、馬芬紙杯蛋糕、南瓜派,餡餅等等。

  我認為要做一個好的面點師首先要對面點師工作有足夠多的興趣,還要掌握扎實的基本功。在學(xué)習(xí)中我比較重視基礎(chǔ)理論的學(xué)習(xí),再結(jié)合基本技能的應(yīng)用,就能做到舉一反三,融會貫通。通過對面點原料知識及制作基本技術(shù)動作知識的學(xué)習(xí)能根據(jù)工作內(nèi)容正確選用和制作面坯及制餡。搓、切、卷、包、搟、模制作面坯和運用正確的加工刀法制餡說起來簡單,其實是要經(jīng)過數(shù)年的錘煉才可以做到得心應(yīng)手的用于面點操作中的。就拿面坯制作來說,種類很多,其中有許多技能需要經(jīng)過無數(shù)次的實際操作,累積經(jīng)驗,大有只可意會不可言傳的訣竅:用面肥或酵母調(diào)制發(fā)酵面團,兌堿就很關(guān)鍵;正確調(diào)制水油面、干油酥,用大包酥的開酥方法制作暗酥類點心則要熟能生巧;采用適量的原料、正確的方法,調(diào)制蛋糕面坯又要和烤的方法熟制過程結(jié)合,從而達到成品的質(zhì)感要求。我在每天下班后對平時工作中的問題經(jīng)常進行總結(jié),翻閱相關(guān)參考資料并做好工作筆記,吸取經(jīng)驗總結(jié)教訓(xùn),大有教益。

  中國飲食文化歷史源遠流長,其中中式點心品種繁多。在經(jīng)過數(shù)千年點心師們的創(chuàng)新發(fā)展,它們的基本形態(tài)也豐富多彩,造型逼真等等。烘焙食品是由西方引進的,它們雖然食用方便,營養(yǎng)豐富,但是在造型方面比較中國點心來說還是有所不同。

面點師年終總結(jié)3

  新的季度又來臨了,做為一名面點師,我始終嚴格要求自己,認真服從領(lǐng)導(dǎo)安排,堅持以大局為重,在領(lǐng)導(dǎo)的支持下圓滿完成了上一季度的工作。

  工作上,服從工作調(diào)配,愛護集體財物,做好集體和個人衛(wèi)生,嚴防食物中毒。在飲食烹調(diào)上,我嚴格按食品操作規(guī)程進行工作,保證安全、衛(wèi)生。做到制作的主食,合乎質(zhì)量要求,大小均勻,掌握火候。

  春季是食品工作者挑戰(zhàn)的季節(jié),各種流行病毒在這個季節(jié)異常猖獗,我們嚴格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》,防止“病從口入”,防止食品污染和有害物質(zhì)對就餐者的危害,保障就餐者的身體健康。成品存放實行“四隔離”;生與熟隔離;成品與半成品隔離;個人衛(wèi)生做到“四勤”:勤洗手、剪指甲;勤洗澡、理發(fā);勤洗衣服、被褥;勤換工作服。放置食品的櫥柜、貨架時刻保持清潔,無霉斑、鼠跡。每天定時沖洗操作間灶具和地面,認真擦拭餐廳地面和桌椅,嚴格保證操作間地面、門窗、玻璃以及周邊環(huán)境衛(wèi)生。

  按時上下班。遵守勞動紀律及食堂的一切規(guī)章制度,努力完成本職工作。

  在工作上我勤勤懇懇,認真負責,任勞任怨,積極履行自己的工作職責。

  展望今后我會以更加倍的努力和更大的熱情嚴格在領(lǐng)導(dǎo)的指導(dǎo)下完成自己的本職工作。

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