糧油加工質(zhì)量安全改進措施論文
糧油包括成品糧、原糧、油脂等，所謂民以食為天，糧油成為居民生活中不可缺少的必需品。在社會經(jīng)濟的快速發(fā)展下，糧油工業(yè)的發(fā)展逐步顯現(xiàn)出集約化的經(jīng)營模式，但在部分糧油生產(chǎn)中，企業(yè)對糧油的監(jiān)管力度不夠，安全意識薄弱，讓生產(chǎn)出的糧油產(chǎn)品達不到國家安全標(biāo)準(zhǔn)，甚者假冒偽劣的糧油商品更是在市場上層出不窮，隨著居民生活的水平提高，人們對糧油產(chǎn)品的需求已經(jīng)不單滿足基本生活，也對糧油工業(yè)生產(chǎn)出的產(chǎn)品的營養(yǎng)和安全提出更高的要求。
1糧油加工環(huán)節(jié)存在的問題
1.1原糧中的農(nóng)藥污染。我國是世界上農(nóng)藥使用量最大的國家，在糧油生產(chǎn)的工作中存在大量農(nóng)藥使用超標(biāo)的問題，據(jù)統(tǒng)計，我國每年使用農(nóng)藥的土壤面積達1.8億hm2次；據(jù)統(tǒng)計，在我國南方某省市，漁業(yè)水域污染事故達到800多起；農(nóng)藥使用的超標(biāo)特別在使用殺蟲劑、殺菌劑時，殺傷了許多害蟲的天敵，破壞了自然界的生態(tài)平衡。雖然農(nóng)藥的使用可有效地防治地下害蟲，增加每年的糧油產(chǎn)量，但是農(nóng)藥的使用超標(biāo)對土壤、環(huán)境以及生態(tài)帶來嚴重影響。1.2原糧中的重金屬污染。重金屬一般包括金、銀、銅、鐵、鉛等元素。工礦企業(yè)對金屬礦產(chǎn)開采時對礦產(chǎn)冶煉所產(chǎn)出的尾礦廢渣處理不當(dāng)，不少混有重金屬的物質(zhì)進入到土壤、水和大氣中[1]。在我國，稻米是50%以上人口的主要食物，其重金屬污染事件在我國部分地區(qū)的原糧產(chǎn)業(yè)中頻繁發(fā)生，工礦產(chǎn)業(yè)中對水的污染會產(chǎn)生鎘，鎘會造成人體骨骼軟化、引起脾臟功能失調(diào)等，由于我國的種植以水稻為主，人們對土壤和水質(zhì)中的污染認識不足，對稻米所含的重金屬成分缺少檢測，使生產(chǎn)出的稻米被選擇流入市場或自種自吃，稻米中的有毒物質(zhì)對人體造成嚴重的危害。重金屬的密集性特征導(dǎo)致它在自然環(huán)境中很難得到降解，致使原糧產(chǎn)業(yè)中的重金屬嚴重危害農(nóng)作物和水產(chǎn)品。1.3設(shè)施設(shè)備的質(zhì)量和技術(shù)上的差距。我國的經(jīng)濟仍處于發(fā)展中階段，從糧油生產(chǎn)加工方面而言，在某些核心技術(shù)上與西方部分發(fā)達國家存在著一些差距，從生產(chǎn)技術(shù)與生產(chǎn)設(shè)備兩個方面集中體現(xiàn)出來，主要表現(xiàn)為生產(chǎn)技術(shù)落后導(dǎo)致生產(chǎn)跟不上市場的需求，生產(chǎn)人員素質(zhì)偏低導(dǎo)致無法駕馭現(xiàn)代化生產(chǎn)技術(shù)。生產(chǎn)中的設(shè)施設(shè)備比較落后，加工設(shè)備存在老化、自動化不足、技術(shù)落后等質(zhì)量問題。
2加工工藝中存在的問題
2.1糧油生產(chǎn)的質(zhì)量。我國是一個農(nóng)業(yè)大國，糧油產(chǎn)業(yè)的迅速發(fā)展?jié)M足了我國城鄉(xiāng)居民的消費需求，在糧油工業(yè)不斷推進的進程中，糧油工業(yè)的生產(chǎn)檢測也出現(xiàn)很多問題，在糧油的生產(chǎn)過程中，如果專業(yè)人員對糧油設(shè)備的檢測不夠?qū)I(yè)，那么生產(chǎn)出的糧油質(zhì)量就具有潛在的安全隱患；糧油質(zhì)量中安全評價具有相對性，在糧油質(zhì)量的安全評測時，包括不含有害物質(zhì)和在安全范圍內(nèi)的有害物質(zhì)[2]；大部分糧油存在安全的隱患，糧油中的質(zhì)量問題在人們使用的初期并不明顯，但是由于安全隱患的潛伏期，后期副作用的發(fā)作則導(dǎo)致人們的身體健康受到影響。2.2反式脂肪酸攝入。在糧油工業(yè)中，反式脂肪酸中的氫化反應(yīng)對食品進行風(fēng)味的變化、長久的保存等處理，不同于飽和脂肪酸，反式脂肪酸是由非天然分子結(jié)構(gòu)組成[3]，如果大量攝入反式脂肪酸，反式脂肪酸中的這些分子在進入人體后無法被吸收，不能被人體代謝掉，這些分子就在人體內(nèi)長期積累，形成體內(nèi)垃圾，反式脂肪酸的分子會將細胞吞噬后形成泡沫細胞沉積在血管壁里，導(dǎo)致動脈血管的硬化、堵塞，引發(fā)心腦血管、腦中風(fēng)等疾病；反式脂肪酸進入血液導(dǎo)致血液濃稠，血液中的血管由于反式脂肪酸的影響，不能將高密度脂蛋白運送回肝臟，從而造成膽固醇升高。雖然反式脂肪酸的氫化反應(yīng)會讓食品變得更加獨具風(fēng)味，但反式脂肪酸帶給人們的健康影響，也使人們對糧油加工食品提出限制反式脂肪酸的呼聲越來越高。2.3塑化劑污染的問題。塑化劑是一種高分子材料助劑，也稱為增塑劑。在工業(yè)的發(fā)展中，塑化劑的大量生產(chǎn)和使用也導(dǎo)致許多塑料制品的污染轉(zhuǎn)移到環(huán)境中，在檢測中發(fā)現(xiàn)，塑化劑的污染主要來源有：①原料環(huán)境的污染，塑化劑造成了許多國家的大氣、湖泊、河流和土壤不同程度的污染。②在產(chǎn)業(yè)加工的環(huán)節(jié)中，造成塑化劑的大量產(chǎn)生。③塑料包裝的污染，在糧油產(chǎn)業(yè)的加工中，檢測中發(fā)現(xiàn)許多糧油產(chǎn)業(yè)的PVC制品中都含有塑化劑，而這些含有塑化劑成分的PVC制品被運用到糧油產(chǎn)業(yè)的`包裝中，造成包裝中的塑化劑遷移到食品中的問題，普遍將塑化劑的種類歸為鄰苯二甲酸酯類，鄰苯二甲酸酯類塑化劑雖然易被人體代謝，但是少量的殘留在人體中的積累會使人們致癌[4]。2.4過度使用食品添加劑。食品添加劑作為不能單獨使用的物質(zhì)一般分為人工合成物質(zhì)和天然物質(zhì)，在不同國家有著不同的定義。在我國，根據(jù)相關(guān)食品標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)定（GB2760-2011），食品添加劑的定義是為改善食品的外觀、味道、以及對食品進行防腐為基礎(chǔ)的一種非營養(yǎng)物質(zhì)。我國在常用的食品添加劑的分類有35種，常見的有甜味劑、防腐劑、著色劑、蓬松劑、食用色素、反式脂肪酸和山梨酸等[5]，這些食品添加劑本身不會對人體造成危害，但由于部分企業(yè)在食品生產(chǎn)時為了讓食品的貨架貯存時間更長，食品的顏色形狀更誘人，加入了大量的食品添加劑，生產(chǎn)出的產(chǎn)品不僅沒有營養(yǎng)價值，而且超標(biāo)的添加劑給人們的身體造成健康危害。
3保障糧油加工安全的改進措施
3.1完善糧油管理的法律法規(guī)。我國糧油食品相關(guān)的法律條有2006年頒布的《中華人民共和國農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全法》、2015年新修訂的《中華人民共和國食品安全法》等，隨著經(jīng)濟環(huán)境的不斷發(fā)展，以及我國糧油企業(yè)的不斷進步，傳統(tǒng)的制度已經(jīng)跟不上時代的需求，特別是在生產(chǎn)質(zhì)量和生產(chǎn)安全上存在一些法律條例上的缺失，導(dǎo)致糧油食品的質(zhì)量安全達不到標(biāo)準(zhǔn)要求。所以加強糧油加工質(zhì)量管理的第一步就是要完善法律制度，用法律來約束糧油生產(chǎn)加工企業(yè)的質(zhì)量。3.2強化糧油生產(chǎn)的控制管理。在糧油生產(chǎn)的過程中，對產(chǎn)品從原料到輔料的生產(chǎn)和消耗要做好系統(tǒng)性的監(jiān)控工作，對糧油工業(yè)生產(chǎn)出的食品不能僅限于“檢驗合格”，在生產(chǎn)過程中，要保障糧油食品的質(zhì)量安全，不會給人民帶來安全隱患，通過對生產(chǎn)人員工作地點的環(huán)境、設(shè)施做好衛(wèi)生檢查，把關(guān)好食品的衛(wèi)生問題；在糧油產(chǎn)品生產(chǎn)的環(huán)節(jié)中做好生產(chǎn)的記錄，分析在糧油生產(chǎn)中產(chǎn)品出現(xiàn)的危害元素，管理好產(chǎn)品的銷售環(huán)節(jié)，降低食品生產(chǎn)時會出現(xiàn)的危害因素，保障食品的安全性，為發(fā)展更加快速的社會經(jīng)濟作出保障。3.3完善糧油生產(chǎn)加工安全體系。在糧油生產(chǎn)質(zhì)量加工當(dāng)中，無論生產(chǎn)設(shè)備多么先進或者是生產(chǎn)程序多么完善，最終的執(zhí)行者仍然是人，所以要加強糧油生產(chǎn)加工當(dāng)中的人員管理，主要從糧油加工工作人員的自身素質(zhì)、糧油質(zhì)量檢測人員的工作能力、糧油加工環(huán)節(jié)的工作程序等方面完善。從糧油加工人員的自身素質(zhì)來看，首先從人員的思想層面開始對其進行改造，從宣傳企業(yè)文化來營造企業(yè)良好的工作氛圍。讓加工人員與管理人員發(fā)揚求真務(wù)實，實事求是的工作作風(fēng)。從加工人員的準(zhǔn)入制度來說，加大高素質(zhì)人才的吸納力度，另外對于現(xiàn)有的員工進行系統(tǒng)化的培訓(xùn)，主要針對其對現(xiàn)代化技術(shù)的掌握以及對于快節(jié)奏工作程序的把握[6]。從人員的管理制度來說，第一步需要樹立糧油加工人員的責(zé)任意識，將糧油生產(chǎn)加工當(dāng)中的整個工作系統(tǒng)分為若干工作程序，每一個工作程序都設(shè)置監(jiān)督管理人員，如果某一個加工程序出現(xiàn)質(zhì)量問題，將責(zé)任直接追究到個人，提高糧油加工人員的工作警惕。另外設(shè)立獎懲制度，對于表現(xiàn)優(yōu)異、工作沉穩(wěn)的工作人員需要采取獎勵措施，其中包括獎金制度與晉升制度。對于消極怠工的工作人員而言，需要采取懲罰制度，將糧油生產(chǎn)加工的質(zhì)量好壞與加工人員的個人利益進行無縫銜接。3.4提高糧油生產(chǎn)加工企業(yè)的社會責(zé)任意識。目前很多糧油生產(chǎn)企業(yè)往往盲目追求利益，為了提高生產(chǎn)數(shù)量或增加產(chǎn)品的附加價值，在糧油生產(chǎn)加工中摻雜摻假，如地溝油事件主要就是體現(xiàn)這一點，所以糧油生產(chǎn)加工企業(yè)一定要樹立社會責(zé)任意識，政府需要加大對其行政監(jiān)管的力度，防止類似現(xiàn)象的發(fā)生。另外，糧油生產(chǎn)企業(yè)為了降低生產(chǎn)成本，沒有按照國家的規(guī)定進行防污染設(shè)施的安裝，對于生產(chǎn)過程中產(chǎn)生的污染物質(zhì)未進行無害化處理，政府要提高對于該類企業(yè)的監(jiān)督，而企業(yè)自身也要完善防污染設(shè)備。
4結(jié)語
在21世紀發(fā)展綠色生產(chǎn)的理念下，糧油生產(chǎn)企業(yè)加工環(huán)節(jié)目前存在著農(nóng)藥、重金屬超標(biāo)，添加劑濫用或違規(guī)使用等化學(xué)污染問題，以及生產(chǎn)技術(shù)手段落后、人員素質(zhì)水平不高和質(zhì)量管理體系不完善等問題。本文建議從完善法律法規(guī)、嚴格監(jiān)管制度、完善生產(chǎn)管理體系、引入先進設(shè)施設(shè)備和提高人員整體素質(zhì)等方面，促進糧油工業(yè)更全面地快速發(fā)展，保證糧油的質(zhì)量，同時控制了糧油工業(yè)發(fā)展中有害物質(zhì)的排放，降低對環(huán)境的污染。
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