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舌尖上的中國的視聽特色與人文精神探究論文
摘 要：當(dāng)美食題材的影像作品不再僅僅是美味的佳肴和嘗鮮的主持人的時候，美食影像會是怎樣的形態(tài)？《舌尖上的中國》給了我們答案。鏡頭不再止步于美食，而是開始探究食材與人與天地的關(guān)系，進(jìn)而表現(xiàn)天人合一，和諧生生不息的主題。
關(guān)鍵詞：美食；影像；視聽享受
《舌尖上的中國》得以被廣泛傳播的前提便是優(yōu)秀的畫面造型語言。在表現(xiàn)做菜的過程時，景別上采用了經(jīng)過精心設(shè)計(jì)的景別組，用全景介紹介紹人物與食材的空間關(guān)系，用近景描繪制作美食人的神態(tài)，用特寫突出食材細(xì)節(jié)與刀工，單位時間內(nèi)景別變化節(jié)奏要明顯快于同題材的紀(jì)錄片。拍攝角度上也突破了以往的拍攝規(guī)程，大膽使用了大仰角等特殊角度的鏡頭，帶來視覺上的奇觀與獨(dú)特的觀影體驗(yàn)，給原本有一定枯燥性的美食制作增加了可看性與趣味性。與大多數(shù)紀(jì)錄片不同，《舌尖上的中國》在攝影與光線控制上要細(xì)致得多。攝影師非常注意運(yùn)用景深來表達(dá)內(nèi)容，如展現(xiàn)廚師時常常將花草或食材作為前景，廚師作為后景，出色的大光圈高碼率攝影機(jī)營造了前景虛后景實(shí)的效果，也將人與自然與食材和諧統(tǒng)一的關(guān)系融匯到一幀幀的畫面之中了。例如泡菜部分的最后對主人公金順姬獨(dú)白的影像化處理最見畫面造型功底，符合視覺黃金分割的構(gòu)圖與側(cè)逆光的運(yùn)用，加之出色的場面調(diào)度與后期校色，使得這一段落看起來像是MV而不太像電視紀(jì)錄片了。
不同于賈樟柯式的原生態(tài)紀(jì)錄影像因?yàn)閾?dān)心形式會沖淡內(nèi)容和表達(dá)而對于畫面造型語言的摒棄，本片的畫面造型語言不但沒有沖淡內(nèi)容與表達(dá)，反而用生動的視聽觀感時時表達(dá)著美食與人與自然之間的良性關(guān)系，技術(shù)手段很好地為藝術(shù)的表達(dá)與延伸做出了努力，甚至在某種程度上說技術(shù)已經(jīng)成為藝術(shù)的一部分，形式已經(jīng)成為內(nèi)容的一部分。在碎片化同質(zhì)化嚴(yán)重的今天，在閱讀速度與影像更新速度都迅猛提速的當(dāng)下，沒有好的形式又如何得以吸引受眾能夠停下來關(guān)注內(nèi)容與表達(dá)呢。就像近兩年央視的春節(jié)聯(lián)歡晚會一樣，在晚會節(jié)目創(chuàng)作與串聯(lián)上并無十分特別與新意的情況下，全息舞美、升降舞臺與攝像機(jī)虛擬3D技術(shù)的使用吸引了億萬觀眾的眼球，打破了原有的觀演關(guān)系，呈現(xiàn)了一場視聽的盛宴。反觀我國的有些電視紀(jì)錄片作品，畫面造型粗糙，缺乏視聽設(shè)計(jì)，其結(jié)果便是被海量的節(jié)目資源而埋沒。筆者強(qiáng)調(diào)技術(shù)手段的重要性并不是要鼓吹形式可以大于內(nèi)容，“內(nèi)容為王”是創(chuàng)作任何作品的先決條件，但不意味著可以為內(nèi)容而犧牲形式，而是內(nèi)容與形式兼顧，視聽過關(guān)的同時所有表達(dá)的影像才是合格的電視化的作品。 優(yōu)美的音樂無疑成為本片的一大亮點(diǎn)，盡管有模仿《美麗中國》中的音樂風(fēng)格的嫌疑，但音樂作為高度形象化的情感符號，音樂語言能夠到達(dá)電視畫面與語言都無法表達(dá)的感情的深度與廣度。本片音樂與畫面基本上采用了音畫同步的關(guān)系，優(yōu)美而悠揚(yáng)的音樂配合遼闊壯麗的畫面使得聲畫能夠演繹同一種情緒和情調(diào)，塑造了在同一運(yùn)動節(jié)奏中的音畫關(guān)系，且通過視覺手段加強(qiáng)和深化了視覺形象，使受眾看到的美食與美食背后的風(fēng)土人情都更加豐滿而感人。
《話說運(yùn)河》那抒情散文式的解說猶在耳邊，《舌尖上的中國》已悄悄地改變了解說的語態(tài)。僅靠影像來表現(xiàn)美食與美食背后的風(fēng)土人情略顯蒼白無力，于是解說成為本片一大特色。作為將文字變?yōu)橛新曊Z言創(chuàng)作，貫穿全片的解說詞很好地彌補(bǔ)了畫面的不足，完善了信息傳遞通道，擴(kuò)大了信息量，對時代背景、總體社會環(huán)境和人物都有了交待。本片的解說詞的解說風(fēng)格仿佛拉家常講故事一般隨性而平和，拋棄了虛偽與做作，同時解說詞作為一種以書面語言為基礎(chǔ)的表達(dá)方式，充分發(fā)揮了語言特有的抽象概括能力，使觀眾得以加深對畫面的理解，使畫面不僅停留在物體表象的還原上，還可以由表及里，實(shí)現(xiàn)豐富的內(nèi)涵表現(xiàn)。此外，盡管美的畫面能夠帶給觀眾以愉悅的視聽體驗(yàn)，但影像本身的對于情感與主題的表達(dá)也只是間接的表達(dá)，需要觀眾通過一種體驗(yàn)來感受，而解說詞完成了這種情感的表達(dá)�！皶r間是事物的摯友，時間也是事物的死敵�！薄斑@些被時間二次制造出來的食物，依然影響著中國人的日常飲食，并且蘊(yùn)藏著中華民族對于滋味和世道人心的某種特殊的感觸�！边@些生動而雋含哲理的解說詞給全片平添了幾分詩意與與哲理，直接引導(dǎo)觀眾開始思考食物背后的關(guān)于時間與人、時間與空間的關(guān)系，進(jìn)而品味出這之中的況味。
尤為可貴的是，《舌尖上的中國》并沒有止步于關(guān)于時間與空間以及風(fēng)土與人情的哲學(xué)層面的思考，而是關(guān)照到了時間空間后的每一個獨(dú)立而鮮活的個體——人。每一種美食的出發(fā)點(diǎn)與落腳點(diǎn)都是一段故事，不僅契合了中國觀眾喜歡看故事的心理，贏得了收視點(diǎn)，更重要的是人文關(guān)懷從這些人與美食的故事中冉冉升起。從《周易》中的“關(guān)乎天文,以察時變;關(guān)乎人文,以化成天下”至今，深深濃于中國人血脈中的人文精神從未遠(yuǎn)離。在片中，煲仔飯
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