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公共營(yíng)養(yǎng)師三級(jí)考試模擬試題
一、單選題1蛋白質(zhì)功效比值是表示蛋白質(zhì)的( )
A表現(xiàn)消化率 B利用率 C蛋白質(zhì)含量 D凈利用率
2.利于鈣吸收的因素是( )
A植酸 B乳糖 C草酸 D膳食纖維
3.以下哪項(xiàng)不是脂肪的生理功能( )
A提供能源 B提供溶性維生素 C抗生酮作用 D保護(hù)重要的人體器官
4.下列哪項(xiàng)維生素參與感光物質(zhì)構(gòu)成，缺乏可致夜盲癥( )
A維生素A Bβ胡蘿卜素 C煙酸 D維生素C
5具有消除體內(nèi)自由基和過(guò)氧化物作用的營(yíng)養(yǎng)素是( )
A鈣 B鐵 C硒 D碘
6.評(píng)價(jià)食物蛋白質(zhì)營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，應(yīng)考慮( )
A蛋白質(zhì)含量 B消化率和利用率 C必需氨基酸模式 D以上都包括
7.微量元素是指下列哪一類(lèi)元素( )
A人體需要量很少的 B自然界含量很少的
C人體吸收率很低的 D人體利用率很低的
8.膳食纖維是( )
A單糖類(lèi)物質(zhì) B雙糖類(lèi)物質(zhì)
C可被消化吸收的多糖 D不能被消化吸收的多糖
9以下大豆制品中，哪一種是VC的良好來(lái)源( )
A豆腐 B豆豉 C豆芽 D豆?jié){
10.以下水果中VC含量最高的是( )
A檸檬 B山楂 C桔子 D獼猴桃
11.在米的淘洗過(guò)程中，主要損失的營(yíng)養(yǎng)是( )
A B族維生素的無(wú)機(jī)鹽 B碳水化合物
C蛋白質(zhì) D維生素C
12嚴(yán)格限制脂肪的膳食，要求全天供應(yīng)的脂肪量應(yīng)( )
A<20g B20-40g C<40g D純碳水化合物
13蔗糖攝入過(guò)多的危害主要是：( )
A關(guān)心病 B糖尿病 C齲齒 D三者都包括
14對(duì)于兒童來(lái)說(shuō)，下面那種氨基酸也是必須氨基酸?( )
A蛋氨酸 B組氨酸 C亮氨酸 D賴氨酸
15目前已知的必需脂肪酸是( )
A芥酸 B亞油酸 C亞麻酸 D花生四稀酸
16維生素B2的缺乏癥不包括：( )
A口角炎 B眼球癥狀 C神經(jīng)癥狀 D皮膚癥狀
17生物活性最高的維生素 E 是( )
A.α-生育酚B.β-生育酚 C.γ-生育酚 D.δ-生育酚
18患者自覺(jué)乏力、急躁、記憶力減退、抑郁、失眠，并有惡心、嘔吐、腹瀉。體檢上下肢伸側(cè)皮膚對(duì)稱性皮炎，色素沉著，粗糙，過(guò)度角化，舌炎，舌紅如楊梅伴水腫�？赡転�( )
A.核黃素缺乏B.癩皮病 C.多發(fā)性神經(jīng)炎 D.腳氣病
19膳食蛋白質(zhì)中非必需氨基酸( )具有節(jié)約蛋氨酸的作用。
A.半胱氨酸 B.酪氨酸 C.精氨酸 D.絲氨酸
20多飲茶具有預(yù)防腫瘤的作用，其主要有效成分是( )
A.碳?xì)浠衔?B.芳胺類(lèi) C.茶多酚 D.酯類(lèi)
21中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)2000年修訂的(D)RIS中建議孕中期到孕后期每日增加能量攝入量()。
A. 0.63MJ(150Kcal) B. 0.84MJ(200Kcal)
C. 1.05MJ(250Kcal) D. 1.46MJ(350Kcal)
22妊娠期營(yíng)養(yǎng)不良將導(dǎo)致母體營(yíng)養(yǎng)不良性水腫、骨質(zhì)軟化癥和( )。
A. 營(yíng)養(yǎng)性缺碘 B. 營(yíng)養(yǎng)性缺鋅
C. 營(yíng)養(yǎng)性缺硒 D. 營(yíng)養(yǎng)性貧血
23下列哪種營(yíng)養(yǎng)素可阻斷體內(nèi)亞硝胺的合成 ()
A.蛋白質(zhì) B.碳水化合物 C.脂肪 D.維生素C
24.黃曲霉毒素污染最重的食品是()
A.奶類(lèi)B.畜禽肉類(lèi)C.糧油及制品 D.水產(chǎn)品
25.肉毒中毒特征性的臨床表現(xiàn)為()
A.劇烈嘔吐 B.黃綠色水樣便
C.紫疳 D.神經(jīng)系統(tǒng)損傷癥狀
26母乳化奶粉中應(yīng)脫去牛奶中部分( )，以減少腎溶質(zhì)負(fù)荷，并促進(jìn)其吸收。
A. 鈣、磷、鈉 B. 乳糖 C. 脂肪 D. 維生素D
27.學(xué)齡前兒童飲食習(xí)慣上主要的營(yíng)養(yǎng)問(wèn)題得( )。
A. 曝飲曝食 B. 飲食不定時(shí)
C. 零食過(guò)少 D. 飲食無(wú)規(guī)律、偏食、零食過(guò)多
28. 青少年體格發(fā)育迅速，對(duì)能量和營(yíng)養(yǎng)的需求均( )成年人。
A. 低于 B. 超過(guò) C. 接近 D. 等于
29. 霉菌的產(chǎn)毒和繁殖的最適溫度為( )。
A. 20-24℃ B. 25-30℃ C. 30-35℃ D. 35-40℃
30. 人體需要的各種營(yíng)養(yǎng)成分，對(duì)于每個(gè)人來(lái)說(shuō)是各不相同的，以下說(shuō)法錯(cuò)誤的是()
A.青年人和體力勞動(dòng)者活動(dòng)量大，能量和營(yíng)養(yǎng)成分消耗多，因此應(yīng)適當(dāng)增加含熱量高的脂肪性食品
B.兒童因處在發(fā)育時(shí)期，應(yīng)注意增加含維生素和無(wú)機(jī)鹽豐富的食品，如豆腐、蛋類(lèi)等
C.腦力勞動(dòng)者，應(yīng)食用脂肪含量高的食品，以防止體力消耗
D.中年以后，由于活動(dòng)量減少，應(yīng)相應(yīng)的改變食物構(gòu)成，多食用一些喊蛋白質(zhì)、維生素、無(wú)機(jī)鹽較多的食物
31. 哪種保健功能衛(wèi)生部不受理和批準(zhǔn)( )
A.抗疲勞 B.輔助抑制腫瘤，防癌
C.減肥 D.調(diào)節(jié)血脂
32. 蒸餾酒的主要衛(wèi)生問(wèn)題是( )
A.甲醇 B.細(xì)菌污染C.黃曲霉毒素 D.食品添加劑
33. 下列說(shuō)法正確的是( )
A.肝性腦病患者應(yīng)采用高蛋白飲食
B.慢性腎功能衰竭患者應(yīng)采用高蛋白飲食
C.痛風(fēng)病人應(yīng)選用低嘌呤食物
D.膽石癥患者應(yīng)采用高脂肪飲食
34減肥期間，脂肪組織分解所釋放出之脂肪酸，不能作為那種身體組織熱量使用()
A.肌肉 B.腦 C.肝 D.腎
35胃炎患者的飲食應(yīng)()
A.粗雜糧 B.高纖維蔬菜 C.煙酒 D.低渣軟食
36.空腹血糖濃度為多少可以診斷為糖尿病()
A.≥6.1mmol/L B.≥7.0mmol/L C.≥11.1mmol/L D.≥15mmol/L
37.下列哪種情況不應(yīng)立即采用腸內(nèi)營(yíng)養(yǎng)治療()
A、腫瘤 B、冠心病 C、骨折 D、胃大部分切除術(shù)后
38.()是目前食品工業(yè)中應(yīng)用最普遍的食品包藏方法
A.冷凍保藏 B.煙熏保藏 C.輻照保藏 D.高壓保藏
39.從物料中除去水分是食品加工過(guò)程中經(jīng)常進(jìn)行的過(guò)程，稱為()
A.濃縮 B.干燥 C.膨化 D.發(fā)酵
40.食物在烹調(diào)時(shí)會(huì)遭到損失，下列選項(xiàng)中不屬于保護(hù)性措施的是()
A.加醋 B.先洗后切 C.急炒 D.炸
二、判斷題
1不溶性纖維人體不能吸收和利用，因此對(duì)人體有益的只是可溶性纖維。( )
2泡菜是成酸性食品。( )
3膳食中所有脂肪的攝入量，都與動(dòng)脈粥硬化的發(fā)病率呈正相關(guān)。( )
4糖尿病患者不能吃甜食。( )
5以碳水化合物為主的分解，通常稱為發(fā)酵或酵解。( )
6食品添加劑主要是增加食品的商品性，而對(duì)營(yíng)養(yǎng)價(jià)值沒(méi)有影響。( )
7.凡是消化道正常的患者均可食用普通飲食。( )
8限制膽固醇的飲食主要是針對(duì)有冠心病的危險(xiǎn)因素的患者。( )
9中等限制脂肪的膳食就是膳食中的脂肪不超過(guò)40克/日。( )
10一般來(lái)說(shuō)含飽和脂肪酸越多的脂肪越不容易酸敗。( )
11河豚毒素主要存在于肝臟和卵巢，只要小心去除其內(nèi)臟和卵巢，就可食用。( )
12蛋白質(zhì)是人體最主要的供能物質(zhì)。( )
13非必需氨基酸是人體不需要的氨基酸。( )
14嬰兒配方奶可完全取代母乳。( )
15疾病營(yíng)養(yǎng)學(xué)的研究對(duì)象只是病人。( )
三、填空題
1維生素主要的缺乏原因是 、 、 。
2膳食調(diào)查通常采用下列幾種方法： 、 和
3食品污染的種類(lèi)按其性質(zhì)可分為以下三類(lèi)： 、 、
4小兒缺乏維生素D可出現(xiàn) 。
5成人八種必需氨基酸是異亮氨酸、亮氨酸、蛋氨酸、 、 、賴氨酸、色氨酸、纈氨酸。
6食物依據(jù)其性質(zhì)和來(lái)源可分為： 、 兩大類(lèi)。
7維生素PP缺乏可引起 ，維生素C缺乏可引起 。
8低溫保藏包括 和 兩種方法。
9使谷類(lèi)蛋白質(zhì)營(yíng)養(yǎng)價(jià)值較低的主要原因是_______含量較低。
10 DHA的中文化學(xué)名是
四、名詞解釋
1基礎(chǔ)代謝
2食物中毒
五、簡(jiǎn)答題
1請(qǐng)各與五例營(yíng)養(yǎng)過(guò)剩和營(yíng)養(yǎng)不良導(dǎo)致的疾�。�
2食譜編制的理論依據(jù)有哪些?
3造成食品****變質(zhì)的原因有哪些?
4簡(jiǎn)述平衡膳食寶塔的分層及主要內(nèi)容。
六、論述題
1談?wù)勀溉槲桂B(yǎng)的優(yōu)點(diǎn)。
2試闡述我國(guó)居民現(xiàn)存主要營(yíng)養(yǎng)問(wèn)題。
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