普通話考試話題《我的拿手菜》
我的拿手菜是炸扣肉，這道菜對(duì)于現(xiàn)在家庭已不是少見(jiàn)的菜了，但對(duì)于小時(shí)候我們農(nóng)村的小孩，卻是罕見(jiàn)的，是難得吃上一次的，農(nóng)村里喝喜酒或辦喪事時(shí)，一桌菜往往有10種菜左右，其中必定有一種是扣肉的，就在這時(shí)，無(wú)論愛(ài)不愛(ài)吃肥肉(扣肉中多半是肥肉)，都能吃上一兩塊扣肉，因?yàn)檫@畢竟是難得的一次機(jī)會(huì)。平時(shí)，我們是沒(méi)機(jī)會(huì)吃上扣肉，一來(lái)沒(méi)錢買，二來(lái)也不會(huì)做這道菜，由于這道菜色、香、味俱全，所以每次這道菜一上桌，一下子就被夾完了。近來(lái)，人們的錢袋漸漸鼓起來(lái)了，我家也不例外，我爸以前跟別人學(xué)過(guò)幾樣菜，其中有一道菜就是炸扣肉，于是，我家不只是在辦喜事或喪事時(shí)才得嘗這道菜了。漸漸地我也學(xué)會(huì)了做這道菜，而且做成之后的色.香.味也并不遜于我爸做的。這道菜便成了我的拿手菜。下面我就介紹一下這道菜的做法。步驟是：(1)買回肥瘦.帶皮的豬肉和蔥.八角.五香粉.醬油.米酒等原料。(2)刮干凈豬皮上的毛并且戳一些小洞，然后燒開(kāi)大半鍋豬油，接著把這幾塊豬肉放進(jìn)鍋里炸。(3)約摸炸了十二、三分鐘左右就停火，把豬肉撈出來(lái)涼干(4)炸好的豬肉涼了之后，就把它切成一片一片，把適量的五香粉.醬油.米酒拌混一起做成扣肉的配料，再把數(shù)根蔥(不用切)放進(jìn)做好的配料中拌混，最后拿起配料中的`蔥，手出力地捏出蔥的汁擦到那一片片扣肉上，這樣就可以把上好配料的扣肉放進(jìn)鍋里面蒸了。(5)約摸蒸了四五分鐘后就取出。這樣，美味可口的扣肉就做成了。
大家學(xué)做這道菜時(shí)，千萬(wàn)別把第(4)、(5)個(gè)環(huán)節(jié)漏掉，因?yàn)檫�未上過(guò)配料的，又未蒸過(guò)的扣肉有一股焦味，沒(méi)味道，而且肥肉部分吃來(lái)很容易使人膩，所以，這時(shí)不要心急，嘴饞?cǎi)R上吃。應(yīng)該上好配料蒸過(guò)之后吃才可口，這時(shí)你會(huì)吃一片想一片，同時(shí)也不覺(jué)得肥肉的可惡了。
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1、話語(yǔ)自然
說(shuō)話就是口語(yǔ)表達(dá)，但口語(yǔ)表達(dá)并不等于口語(yǔ)本身。我們口頭說(shuō)話，要使用語(yǔ)言材料，但是說(shuō)話的效果并不是這些語(yǔ)言材料的總和�？陬^說(shuō)的話應(yīng)該是十分生動(dòng)的，它和說(shuō)話的環(huán)境、說(shuō)話人的感情、說(shuō)話的目的和動(dòng)機(jī)都有很大的關(guān)系。
要做到自然，就要按照日常口語(yǔ)的語(yǔ)音、語(yǔ)調(diào)來(lái)說(shuō)話，不要帶著朗讀或背誦的腔調(diào)。這并不是很高的要求，但實(shí)際做起來(lái)卻是相當(dāng)?shù)睦щy。需要強(qiáng)調(diào)指出的是，進(jìn)行說(shuō)話準(zhǔn)備，不要把說(shuō)話材料寫(xiě)成書(shū)面材料，因?yàn)閷?xiě)出來(lái)的東西往往會(huì)進(jìn)行修改，殊不知，就是在修改中改掉了口語(yǔ)表達(dá)的特點(diǎn)。
語(yǔ)速適當(dāng)，是話語(yǔ)自然的重要表現(xiàn)。正常語(yǔ)速大約240個(gè)音節(jié)/分鐘均應(yīng)視為正常。如果根據(jù)內(nèi)容、情景、語(yǔ)氣的要求偶爾10來(lái)個(gè)音節(jié)稍快、稍慢也應(yīng)視為正常。語(yǔ)速和語(yǔ)言流暢程度是成正比的，一般說(shuō)來(lái)，語(yǔ)速越快，語(yǔ)言越流暢。但語(yǔ)速過(guò)快就容易導(dǎo)致必音時(shí)口腔打不開(kāi)、復(fù)元音的韻母動(dòng)程不夠和歸音不準(zhǔn)。語(yǔ)速過(guò)慢，容易導(dǎo)致語(yǔ)流凝滯，話語(yǔ)不夠連貫。有人為了不在聲、韻、調(diào)上出錯(cuò)，說(shuō)話的時(shí)候一個(gè)字、一個(gè)字地往外擠，聽(tīng)起來(lái)非常生硬。因而，過(guò)快和過(guò)的語(yǔ)速都應(yīng)該努力避免。
2、用詞得體
口語(yǔ)詞和書(shū)面語(yǔ)詞的界限不易分清。一般說(shuō)來(lái)，口語(yǔ)詞指日常說(shuō)話用得多的詞，書(shū)面語(yǔ)詞指書(shū)面上用得多的詞�？谡Z(yǔ)詞和書(shū)面語(yǔ)詞相比，有其獨(dú)自的特點(diǎn)。必須克服方言的影響，擯棄方言詞匯，說(shuō)話中特別要注意克服方言語(yǔ)氣。但由于普通話詞匯標(biāo)準(zhǔn)是開(kāi)放的，它不不斷地從方言中吸收富有表現(xiàn)力的詞匯來(lái)豐富、完善自己的詞匯系統(tǒng)，普通話水平測(cè)試允許應(yīng)試人使用較為常用的新詞語(yǔ)和方言詞語(yǔ)。
3、用語(yǔ)流暢
現(xiàn)代漢語(yǔ)的口語(yǔ)和書(shū)面語(yǔ)基本是一致的，使用的句式大體也是相同的，但是，從句式使用的經(jīng)常性來(lái)看，事和書(shū)面語(yǔ)仍然存在著差別，其特點(diǎn)是：①口語(yǔ)句式比較松散，短句多;②較少使用或干脆不用關(guān)聯(lián)詞語(yǔ);③經(jīng)常使用非主謂句;④較多地使用追加和插說(shuō)的方法，句間關(guān)聯(lián)不緊密;⑤停頓和語(yǔ)氣詞多。
普通話水平測(cè)試是對(duì)應(yīng)試人運(yùn)用普通話進(jìn)行交際的能力水平的測(cè)試和評(píng)價(jià)。它既不是普通話知識(shí)的考試，也不是文化水平的考核，更不是口才的評(píng)估。測(cè)試大綱以語(yǔ)音面貌、詞匯語(yǔ)法的規(guī)范程度和自然流暢程度來(lái)作為說(shuō)話的一部分標(biāo)準(zhǔn)，對(duì)與文章結(jié)構(gòu)有關(guān)的立意、選材及布局謀篇并未提出具體的要求，我們不能一廂情愿地把作文的評(píng)分標(biāo)準(zhǔn)強(qiáng)加于說(shuō)話之上。
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