《新小麥粉標(biāo)準(zhǔn)》閱讀以及答案

時(shí)間：2021-02-15 16:08:51 考試輔導(dǎo) 我要投稿

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　　閱讀下面的文字，完成下面問題。

《新小麥粉標(biāo)準(zhǔn)》閱讀以及答案

　　1986年，中國商業(yè)部在新頒發(fā)的小麥粉標(biāo)準(zhǔn)里，允許添加過氧化苯甲酰，衛(wèi)生部同步將過氧化苯甲酰列入《食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》。2010年9月中旬，衛(wèi)生部辦公廳在對“關(guān)于再次建議盡快出臺新的小麥粉國家標(biāo)準(zhǔn)”的答復(fù)中表示，遵循技術(shù)上確有必要且安全可靠的原則，全國食品添加劑標(biāo)準(zhǔn)委員會(huì)已審查并同意注銷過氧化苯甲酰（俗稱“面粉增白劑”）。

　　面粉增白劑是中國目前準(zhǔn)許使用的1513種（其中包括食品香料1027種）食品添加劑中的一種。所謂食品添加劑是指為改善食品品質(zhì)和色、香、味，以及為防腐和加工工藝的需要而加入食品中的化學(xué)合成物或者天然物質(zhì)。中國在普通面粉中使用增白劑，已有20多年。多年來，伴隨著面粉增白劑的使用產(chǎn)生了種種食品安全問題，并因此而引起了曠日持久的爭論。

　　人們欣賞和喜愛雪白或較白的面粉，這成為增白劑被加入面粉的直接原因。用小麥新加工出來的面粉中含有微量的脂溶性β-胡蘿卜素，它呈淺黃色，使得面粉微黃，色澤不佳。但是，這樣的面粉經(jīng)過一段時(shí)期的貯存，可以依靠空氣中的氧化作用，使脂溶性β-胡蘿卜素的共軛雙鍵被自然氧化而破壞，從而改善和提高面粉的'色澤。但這需要較長時(shí)間。于是，能讓面粉立竿見影增白的過氧化苯甲酰被人們選中。添加這種增白劑不僅工藝簡單，綜合效果也好。增白劑在一定程度上可改善面粉質(zhì)量，如抑制面粉的霉變，減少面粉長期貯存而產(chǎn)生的霉變風(fēng)險(xiǎn)。因?yàn)樵霭讋┓湃朊娣壑袝?huì)釋放原子態(tài)氧和苯甲酸，后者是食品工業(yè)普遍使用的防腐劑。面粉經(jīng)過增白劑處理后，可以氧化面粉中的β-胡蘿卜素，提高面粉的白度，使得面粉加工設(shè)備水平不再成為影響面粉色澤的唯一因素，因而可以使小麥在加工同一等級面粉時(shí)相對提高出粉率。這既能提高面粉加工企業(yè)的經(jīng)濟(jì)效益，也相對增加了糧食產(chǎn)量。同時(shí)，采用增白劑后的面粉，可以在幾天之內(nèi)完成熟化過程，讓饅頭等面食看起來質(zhì)量更好，體積更大。

　　專家和研究人員認(rèn)為，添加少量的增白劑是安全的。然而，現(xiàn)在相當(dāng)多的人，包括專業(yè)人員和公眾都認(rèn)為，面粉中不使用增白劑的利要大于使用增白劑。因?yàn)槭褂迷霭讋⿻?huì)破壞營養(yǎng)，更會(huì)帶來很多安全問題，甚至危及人們的健康和生命。

　　增白劑危害健康的主要表現(xiàn)是它有致癌作用。同時(shí)，過氧化苯甲酰是略帶刺激性氣味的白色粉末，在加熱或受到摩擦?xí)r易產(chǎn)生爆炸，在一定劑量條件下，對人的皮膚、上呼吸道有確切的刺激性和致敏性。過氧化苯甲酰危害健康還表現(xiàn)在對一些肝臟病人的損害。這種損害恰恰是因?yàn)樘砑恿嗽霭讋�，即增白劑可以釋放出防止面粉霉變的產(chǎn)物苯甲酸。若長期食用含過量添加劑的面粉及其制成品，就會(huì)造成苯慢性中毒，給人體健康帶來危害，尤其是對肝臟的損害較大。

　　1997年，歐盟所有的成員國已全部禁用面粉增白劑。在這些國家里，過氧化苯甲酰和三聚氰胺一樣，不被允許用于食品生產(chǎn)�？梢哉f，現(xiàn)在我國同意注銷過氧化苯甲酰正是為我們的食品安全加了一道保險(xiǎn)。

　　1．從原文看，之前有關(guān)部門允許在面粉里添加過氧化苯甲酰的根本原因是（）

　　A．加入過氧化苯甲酰的面粉和面制品可以滿足消費(fèi)者的欣賞需要。

　　B．面粉中加入過氧化苯甲�？梢詽M足面粉和面食生產(chǎn)經(jīng)營者的需要。

　　C．在規(guī)定范圍內(nèi)將過氧化苯甲酰作為食品添加劑是有利并且安全的。

　　D．將過氧化苯甲酰作為面粉增白劑見效快，工藝簡單，綜合效果好。

　　2．下列對文章內(nèi)容的理解，不正確的一項(xiàng)是（）

　　A．面粉增白劑在改善和提高面粉色澤的同時(shí)，還會(huì)在一定程度上抑制面粉的霉變，從而提升面粉的質(zhì)量。

　　B．添加了面粉增白劑之后，提高了面粉加工水平，這樣就提高了小麥的出粉率，促進(jìn)了小麥產(chǎn)量的增加。

　　C．增白劑危害健康的主要表現(xiàn)是它有致癌作用，對人的皮膚、上呼吸道及肝臟可能造成一定的損害。

　　D．雖然有不同的看法，但現(xiàn)在人們基本達(dá)成了使用增白劑會(huì)引發(fā)包括危及生命在內(nèi)的食品安全問題的共識。

　　3．根據(jù)原文提供的信息，以下推斷正確的一項(xiàng)是（）