鮮閱讀試題附答案

　　在當(dāng)代中國(guó)人的美食追求中，鮮是一項(xiàng)極為活躍、極為重要的指標(biāo)。然而在所有的滋味中，鮮又是最飄忽不定、最難以把握的。

　　關(guān)于鮮，《辭源》的主要解釋是：生魚(yú)，新鮮，野獸，潔、善，古民族名，少�！稘h語(yǔ)大詞典》的主要解釋是：泛指魚(yú)類(lèi)，活魚(yú)；以鮮魚(yú)做的魚(yú)膾；新宰殺的鳥(niǎo)獸肉；新鮮食物；新鮮；味美�？梢�(jiàn)鮮字在規(guī)范的解釋中，從未被認(rèn)為是一種滋味。中國(guó)古人對(duì)味的歸納是甜、酸、苦、辣、咸。中國(guó)傳統(tǒng)的五味中沒(méi)有鮮。當(dāng)然，鮮更不是當(dāng)今人們所附會(huì)理解的那種將新鮮的魚(yú)和羊放一起進(jìn)行烹調(diào)后產(chǎn)生的滋味。在嚴(yán)格的概念意義上，鮮始終沒(méi)有進(jìn)入味的類(lèi)型之中，充其量也只是對(duì)美味或風(fēng)味的一種泛指，一種只可意會(huì)的表述。

　　對(duì)鮮的理解上的變化，出現(xiàn)在近代。特別是上世紀(jì)初日本人發(fā)明了味精后，人們對(duì)鮮的理解出現(xiàn)了一個(gè)明顯轉(zhuǎn)折，即原先寬泛意義上的鮮，非味型的鮮，被作為味型的鮮所代替。當(dāng)時(shí)人們認(rèn)為味精在烹調(diào)中只是起到一定的增味作用，即強(qiáng)化食物原來(lái)的風(fēng)味，可是時(shí)間一長(zhǎng)，人們就索性將味精的味型理解為鮮味，并把所有類(lèi)同、接近于味精的味都統(tǒng)稱(chēng)為鮮味。

　　味精的出現(xiàn)和使用功過(guò)并存。對(duì)鮮味的確定性追求，既帶來(lái)了烹飪的發(fā)展和人們飲食口味的改善，也使原本眾多的美味有被鮮味化、同質(zhì)化的危險(xiǎn)。味精在提升食物鮮味的同時(shí)，也損傷了自然的天生麗質(zhì)，它所帶來(lái)的千菜一味共性化傾向，恰恰是烹飪和品味的大忌，審美的大敵。

　　作為工業(yè)社會(huì)標(biāo)準(zhǔn)化、模式化產(chǎn)物的味精，從符號(hào)意義上象征著我們與農(nóng)業(yè)社會(huì)的告別。隨著用量越來(lái)越大，用途被不斷擴(kuò)大和強(qiáng)化，味精對(duì)富有個(gè)性的千姿百態(tài)的美味的顛覆越來(lái)越廣泛而持久，而這一點(diǎn)卻常被現(xiàn)代人所忽視。盡管在當(dāng)今的都市里正出現(xiàn)一股崇尚農(nóng)家菜、田園菜的飲食新潮，但在味精家族的遮蔽下，我們?cè)僖膊豢赡車(chē)L到真正的田園風(fēng)味了。

　　1．根據(jù)文意，屬于中國(guó)傳統(tǒng)的五味中沒(méi)有鮮的依據(jù)的一項(xiàng)是 （ ）

　　A.鮮和五味相比，是最飄忽不定、最難以把握和只可意會(huì)的味型。

　　B.在一些人看來(lái)，鮮就是將新鮮的魚(yú)和羊一同進(jìn)行烹調(diào)后產(chǎn)生的滋味。

　　C.從鮮的定義看，鮮最初主要泛指魚(yú)類(lèi)和新鮮，從未被作為一種味道。

　　D.在中國(guó)人的味覺(jué)感受中，鮮被用來(lái)泛指或描述食物所具有的美味或風(fēng)味。

　　2．下列表述，符合文意的一項(xiàng)是 （ ）

　　A．甜、酸、苦、辣、咸五味是中國(guó)古人對(duì)滋味進(jìn)行的歸納，而鮮則是日本民族對(duì)味型的歸納。

　　B．人們對(duì)鮮的認(rèn)識(shí)出現(xiàn)在近代，從日本人發(fā)明了味精后的上世紀(jì)初起，鮮就成為了當(dāng)代人的美食追求。

　　C．味精具有增味作用，后來(lái)人們就將味精的味型理解為鮮味，并把所有類(lèi)同、接近于味精的味都統(tǒng)稱(chēng)為鮮味。

　　D.味精在烹調(diào)中可起到增味的作用，即強(qiáng)化食物原來(lái)的風(fēng)味，使食物原來(lái)的味道鮮味化，從而成為美味。

　　3．依據(jù)原文的內(nèi)容，下列推斷正確的一項(xiàng)是 （ ）

　　A．傳統(tǒng)五味中不包括鮮，反映了農(nóng)耕時(shí)代的中國(guó)古人與當(dāng)代人在美食上的不同追求：崇尚自然，講究本味。

　　B.原本只是泛指美味、只可意會(huì)的鮮成為了一種具體的味型，說(shuō)明科學(xué)技術(shù)增強(qiáng)了人們對(duì)滋味的感覺(jué)能力。

　　C.作為工業(yè)社會(huì)標(biāo)準(zhǔn)化、模式化產(chǎn)物的味精改善了人們的口味，隨著其用途的不斷擴(kuò)大和強(qiáng)化，將使眾口不再難調(diào)。

　　D．味精的出現(xiàn)和使用，再一次證明了人類(lèi)對(duì)自然的每一次超越和由此而獲得的進(jìn)步，都必然同時(shí)會(huì)付出相應(yīng)的代價(jià)。

　　參考答案：

　　1．【答案】C 【解析】其余各項(xiàng)答非所問(wèn)。

　　2．【答案】C 【解析】A項(xiàng)鮮則是日本民族對(duì)味型的歸納在原文中沒(méi)有依據(jù)，屬于無(wú)中生有；B項(xiàng)對(duì)鮮的認(rèn)識(shí)自古就有，人們對(duì)鮮的認(rèn)識(shí)出現(xiàn)在近代屬于曲解文意；D項(xiàng)強(qiáng)化食物原來(lái)的風(fēng)味從而成為美味屬于臆斷。

　　3．【答案】D 【解析】A項(xiàng)五味與美食追求沒(méi)有必然的因果聯(lián)系；B項(xiàng)科學(xué)技術(shù)增強(qiáng)了人們對(duì)滋味的感覺(jué)能力主觀臆斷；C項(xiàng)使眾口不再難調(diào)推斷絕對(duì)化。

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