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《細(xì)菌與安全》閱讀文答案

時(shí)間:2021-02-09 16:38:44 考試輔導(dǎo) 我要投稿

《細(xì)菌與安全》閱讀文答案

 、傥覀兌贾兰(xì)菌無處不在,即使是我們認(rèn)為洗得很“干凈”的手上也充滿了細(xì)菌。雖然多數(shù)細(xì)菌是無害的,但再多無害甚至有益的細(xì)菌,也改變不了有害細(xì)菌讓我們寢食難安的事實(shí)。人們吃出問題的例子,只有一小部分跟細(xì)菌無關(guān)——比如河豚中毒或者對(duì)各種食物過敏,其他絕大多數(shù)都是細(xì)菌惹的禍。

《細(xì)菌與安全》閱讀文答案

 、诘侥壳盀橹梗訜崛匀皇菤⑺兰(xì)菌的最有效手段。一般來說,在121攝氏度下加熱15分鐘以上。即使沒有把細(xì)菌全部殺死,剩下的也成不了氣候。但是許多食物要是加熱到這種程度,就沒法吃了。通常的食品加工,只是把細(xì)菌的量減少到一定濃度,不會(huì)對(duì)人產(chǎn)生危害就行了。

 、郾热缯f牛奶,所謂巴氏滅菌的“鮮奶”是把牛奶加熱到72度左右15秒。經(jīng)過這樣處理,細(xì)菌量會(huì)減少到初始量的十萬分之一,雖然還有不少,但是在冰箱里放兩三周,細(xì)菌量也不會(huì)長到對(duì)人有害的地步。如果是超高溫滅菌,則把牛奶加熱到135度以上,1秒鐘就可以殺死幾乎所有的細(xì)菌,即使是放在常溫下也能保證幾個(gè)月沒有問題。當(dāng)然,這都是指密封保存的情況。如果對(duì)著瓶嘴喝一口,這些處理幾乎就算白做了,其中的.細(xì)菌生長速度會(huì)大大增加。其他食物也是如此。

 、軣o數(shù)食品科學(xué)家和工程師花了不計(jì)其數(shù)的工夫,想要找到比加熱更好的殺死細(xì)菌的方式。然而到目前為止,最經(jīng)濟(jì)實(shí)惠、廣泛使用的還是加熱。中餐原料有很多不注意衛(wèi)生的地方,但是中餐的安全問題卻不嚴(yán)重,關(guān)鍵就在于中餐一般都是經(jīng)過高溫烹飪、現(xiàn)做現(xiàn)吃。西方的蔬菜多數(shù)是生吃的,所以從種植、運(yùn)輸、保存到分銷的各個(gè)環(huán)節(jié),都要進(jìn)行嚴(yán)格監(jiān)控。否則,沙拉吃下去,就開始拉肚子了。

  ⑤對(duì)于個(gè)人來說,注意食品安全,良好的衛(wèi)生習(xí)慣非常重要。廚房、冰箱都是藏污納垢的地方,經(jīng)常清潔(比如用酒精、醋等都有不錯(cuò)的效果),并且保持廚房通風(fēng)干燥,有助于減少細(xì)菌。家里的食物,盡量減少存貨,做飯做菜,盡量吃多少做多少。因?yàn)闇p價(jià)而囤積大量原料,或者做一次飯吃上一兩周,都會(huì)為細(xì)菌繁殖提供廣闊的天空。尤其是很多特價(jià)的蔬菜、肉、蛋、奶、水果,特價(jià)的原因就是積壓了很長時(shí)間,再買回家保存,簡直就是考驗(yàn)自己對(duì)細(xì)菌的抵抗力。

  1.細(xì)菌與安全有什么關(guān)系?(2分)

  2.第②段中“到目前為止”的作用如何?(2分)

  3.第③段運(yùn)用列數(shù)字的說明方法,作用如何?(3分)

  4.第④段將中餐和西餐的做法進(jìn)行比較,目的是什么?(3分)

  5.本文認(rèn)為應(yīng)該保持怎樣的良好衛(wèi)生習(xí)慣?(4分)

  答案:

  1.吃的有害細(xì)菌越少,身體越安全。說明:本題2分。

  2.不排除將來會(huì)有更有效的殺死細(xì)菌手段的可能性,使語言表達(dá)更加嚴(yán)密、準(zhǔn)確。說明:本題2分。

  3.能更加準(zhǔn)確、清楚地說明加熱在牛奶加工中的殺菌作用。說明:本題3分。

  4.說明加熱是殺死細(xì)菌、保證食品安全的經(jīng)濟(jì)實(shí)惠、廣泛使用的方式。說明:本題3分。

  5.經(jīng)常清潔廚房、冰箱;保持廚房通風(fēng)干燥;減少食物的存放量,吃多少做多少;對(duì)食物一般要高溫烹調(diào)。說明:本題4分。

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