《細(xì)菌與安全》閱讀文答案
�、傥覀兌贾兰�(xì)菌無處不在，即使是我們認(rèn)為洗得很“干凈”的手上也充滿了細(xì)菌。雖然多數(shù)細(xì)菌是無害的，但再多無害甚至有益的細(xì)菌，也改變不了有害細(xì)菌讓我們寢食難安的事實(shí)。人們吃出問題的例子，只有一小部分跟細(xì)菌無關(guān)——比如河豚中毒或者對(duì)各種食物過敏，其他絕大多數(shù)都是細(xì)菌惹的禍。
�、诘侥壳盀橹梗訜崛匀皇菤⑺兰�(xì)菌的最有效手段。一般來說，在121攝氏度下加熱15分鐘以上。即使沒有把細(xì)菌全部殺死，剩下的也成不了氣候。但是許多食物要是加熱到這種程度，就沒法吃了。通常的食品加工，只是把細(xì)菌的量減少到一定濃度，不會(huì)對(duì)人產(chǎn)生危害就行了。
�、郾热缯f牛奶，所謂巴氏滅菌的“鮮奶”是把牛奶加熱到72度左右15秒。經(jīng)過這樣處理，細(xì)菌量會(huì)減少到初始量的十萬分之一，雖然還有不少，但是在冰箱里放兩三周，細(xì)菌量也不會(huì)長到對(duì)人有害的地步。如果是超高溫滅菌，則把牛奶加熱到135度以上，1秒鐘就可以殺死幾乎所有的細(xì)菌，即使是放在常溫下也能保證幾個(gè)月沒有問題。當(dāng)然，這都是指密封保存的情況。如果對(duì)著瓶嘴喝一口，這些處理幾乎就算白做了，其中的.細(xì)菌生長速度會(huì)大大增加。其他食物也是如此。
�、軣o數(shù)食品科學(xué)家和工程師花了不計(jì)其數(shù)的工夫，想要找到比加熱更好的殺死細(xì)菌的方式。然而到目前為止，最經(jīng)濟(jì)實(shí)惠、廣泛使用的還是加熱。中餐原料有很多不注意衛(wèi)生的地方，但是中餐的安全問題卻不嚴(yán)重，關(guān)鍵就在于中餐一般都是經(jīng)過高溫烹飪、現(xiàn)做現(xiàn)吃。西方的蔬菜多數(shù)是生吃的，所以從種植、運(yùn)輸、保存到分銷的各個(gè)環(huán)節(jié)，都要進(jìn)行嚴(yán)格監(jiān)控。否則，沙拉吃下去，就開始拉肚子了。
⑤對(duì)于個(gè)人來說，注意食品安全，良好的衛(wèi)生習(xí)慣非常重要。廚房、冰箱都是藏污納垢的地方，經(jīng)常清潔（比如用酒精、醋等都有不錯(cuò)的效果），并且保持廚房通風(fēng)干燥，有助于減少細(xì)菌。家里的食物，盡量減少存貨，做飯做菜，盡量吃多少做多少。因?yàn)闇p價(jià)而囤積大量原料，或者做一次飯吃上一兩周，都會(huì)為細(xì)菌繁殖提供廣闊的天空。尤其是很多特價(jià)的蔬菜、肉、蛋、奶、水果，特價(jià)的原因就是積壓了很長時(shí)間，再買回家保存，簡直就是考驗(yàn)自己對(duì)細(xì)菌的抵抗力。
1.細(xì)菌與安全有什么關(guān)系？（2分）
2.第②段中“到目前為止”的作用如何？（2分）
3.第③段運(yùn)用列數(shù)字的說明方法，作用如何？（3分）
4.第④段將中餐和西餐的做法進(jìn)行比較，目的是什么？（3分）
5.本文認(rèn)為應(yīng)該保持怎樣的良好衛(wèi)生習(xí)慣？（4分）
答案：
1.吃的有害細(xì)菌越少，身體越安全。說明：本題2分。
2.不排除將來會(huì)有更有效的殺死細(xì)菌手段的可能性，使語言表達(dá)更加嚴(yán)密、準(zhǔn)確。說明：本題2分。
3.能更加準(zhǔn)確、清楚地說明加熱在牛奶加工中的殺菌作用。說明：本題3分。
4.說明加熱是殺死細(xì)菌、保證食品安全的經(jīng)濟(jì)實(shí)惠、廣泛使用的方式。說明：本題3分。
5.經(jīng)常清潔廚房、冰箱；保持廚房通風(fēng)干燥；減少食物的存放量，吃多少做多少；對(duì)食物一般要高溫烹調(diào)。說明：本題4分。
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