營養(yǎng)師考試知識點輔導(dǎo)
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營養(yǎng)師考試知識點輔導(dǎo)
食物的消化吸收
1.消化的概念
人體攝入的食物必須在消化道內(nèi)被加工處理分解成小分子物質(zhì)后才能進(jìn)入體內(nèi)，這個過程稱為消化。(digestion)
消化分有兩種方式：一是機(jī)械消化，二是化學(xué)消化，二者通常是同時進(jìn)行的。
2.唾液的作用
(1)唾液可濕潤與溶解食物，以引起味覺。
(2)唾液可清潔和保護(hù)口腔，當(dāng)有害物質(zhì)進(jìn)入口腔后。唾液可起沖洗稀釋及中和作用。其中的溶菌酶可殺滅進(jìn)入口腔內(nèi)的微生物。
(3)唾液可使食物細(xì)胞粘成團(tuán)，便于吞咽。
(4)唾液中的淀粉酶對淀粉進(jìn)行簡單分解。
3. 唾液的成分及功能
胃液為透明，淡黃色的酸性液ph為0.9-1.5。由胃酸、胃蛋白酶粘液、內(nèi)因子四部分組成。
胃酸的功能：(1)激活胃蛋白酶源，使之轉(zhuǎn)變成有活性的胃蛋白酶。(2)維持胃內(nèi)的酸性環(huán)境，為胃內(nèi)的消化酶提供最合適的PH，并使鈣、鐵等元素礦質(zhì)處于游離狀態(tài)，利于吸收。(3)殺死隨同食物進(jìn)入胃內(nèi)的微生物。(4)造成蛋白質(zhì)變性，使其更容易被消化酶所分解。
胃蛋白酶可對食物的蛋白質(zhì)進(jìn)行簡單分解。
粘液的主要成分為糖蛋白，它覆蓋在為細(xì)胞的表面，形成一個厚約50um的凝膠層，具有潤滑作用，使食物易于通過，粘液還保護(hù)胃黏膜不受食物中粗糙成分的機(jī)械損傷，粘液為中性或偏堿性，可降低HCI胃酸酸度,減弱胃蛋白酶活性,從而防止胃和胃蛋白酶對胃細(xì)胞膜的消化作用。
內(nèi)因子由壁細(xì)胞分泌,可以和維生素B12結(jié)合成復(fù)合體,有促進(jìn)回腸上皮細(xì)胞吸收維生素B12的作用。
4.胰液中的消化酶及其功能
胰液為無色、無嗅的弱堿性液體，PH值為7.8-8.4，作用是中和進(jìn)入十二指腸的胃酸，使腸細(xì)胞膜免受強(qiáng)酸的侵蝕，同時也提供了小腸內(nèi)多種消化酶活動的最適PH值。主要含有：(1) 胰淀粉酶(2)胰脂肪酶類(3)胰蛋白酶類，(2) 還有核糖核酸酶和脫氧核糖核酸酶。
5.膽汁在食物消耗中的作用
(1)膽鹽可激活胰脂肪酶，使后者催化脂肪分解的作用加速。
(2)膽汁中的膽鹽，膽固醇和卵磷脂等都可作為乳化劑，使脂肪乳化呈細(xì)小的微粒，增加了胰脂肪酶的作用面積使其對脂肪的分解作用大大加速。
(3)膽鹽與脂肪的分解產(chǎn)物如游離脂肪酸、甘油一脂等結(jié)合成水容性復(fù)合物，促進(jìn)脂肪的吸收。
(4)通過促進(jìn)脂肪的吸收間接幫助了脂溶性維生素的吸收。
6.小腸液中的消化酶
包括：氨基肽酶、a-糊精酶、麥芽糖酶、乳糖酶、蔗糖酶、磷酸酶，還含有腸致活酶，可激活胰蛋白酶原。
7.吸收的概念
吸收是指食物成分在消化道 (主要)上皮細(xì)胞吸收進(jìn)入血液或淋巴從而進(jìn)入肝臟的過程。
8.吸收的形式
小腸細(xì)胞膜的吸收作用主要依靠被動轉(zhuǎn)運與主動轉(zhuǎn)運來完成。
被動轉(zhuǎn)運過程主要包括被動擴(kuò)散、易化擴(kuò)散、濾過、滲透等作用。
主動轉(zhuǎn)運在許多情況下是某種營養(yǎng)成分必須要逆著濃度梯度(化學(xué)的或電荷的')的方向穿過細(xì)胞膜的過程。
延伸閱讀
廣東省公共營養(yǎng)師考證培訓(xùn)
中國改革開放三十多年取得令人矚目的巨大成就，國家實力明顯加強(qiáng)，國民收入顯著提高，老百姓生活得到顯著改善，不再滿足于吃飽穿暖，開始追求營養(yǎng)、健康、品位和時尚。
國家已經(jīng)制定“健康中國2030規(guī)劃綱要”，要大力發(fā)展?fàn)I養(yǎng)健康產(chǎn)業(yè)，需要大量營養(yǎng)專業(yè)人才。近年國務(wù)院開始推行國家機(jī)構(gòu)改革，許多政府職能要進(jìn)行轉(zhuǎn)移，要從政府主管改為政府監(jiān)管，提倡由行業(yè)協(xié)會來開展多種職業(yè)的水平評價工作。
為了積極配合落實國家新政策，做好政策銜接，確保營養(yǎng)師人才隊伍穩(wěn)定，廣東省營養(yǎng)師協(xié)會報請主管機(jī)構(gòu)核準(zhǔn)，決定開展“廣東省公共營養(yǎng)師水平評價”工作。
廣東省營養(yǎng)師協(xié)會是由廣東省民政廳直接管理的省一級專業(yè)協(xié)會，是由一批廣東省公共營養(yǎng)師職業(yè)技能鑒定專家發(fā)起，由廣東省內(nèi)營養(yǎng)師、營養(yǎng)專家、醫(yī)學(xué)專家、營養(yǎng)相關(guān)企業(yè)、食品相關(guān)企業(yè)、營養(yǎng)師培訓(xùn)機(jī)構(gòu)、營養(yǎng)教學(xué)單位及養(yǎng)生機(jī)構(gòu)等自愿組成的行業(yè)性非營利性社會組織。
廣東省現(xiàn)有4萬多名持證公共營養(yǎng)師，一批有經(jīng)驗的營養(yǎng)專家，一大批營養(yǎng)相關(guān)的企事業(yè)單位。廣東省營養(yǎng)師協(xié)會就是上述有關(guān)人員和單位凝聚的組織，是一個和諧的大家庭，是協(xié)助大家事業(yè)發(fā)展的大平臺。本會致力于成為廣東省乃至全國最專業(yè)的培育營養(yǎng)師以及營養(yǎng)專業(yè)人士的搖藍(lán)，為營養(yǎng)師、營養(yǎng)業(yè)界機(jī)構(gòu)、營養(yǎng)專業(yè)人士構(gòu)筑發(fā)展、創(chuàng)業(yè)的橋梁。我們只有組織團(tuán)結(jié)起來，變成商海里的一艘航空母艦，才能更有效地參與國內(nèi)外競爭，才能把營養(yǎng)健康產(chǎn)業(yè)做大做強(qiáng)，才能取得更大的事業(yè)成功。
廣東省營養(yǎng)師協(xié)會堅持“服務(wù)會員、服務(wù)企業(yè)、服務(wù)市場”的宗旨，倡導(dǎo)科學(xué)膳食，促進(jìn)營養(yǎng)教育，推動營養(yǎng)產(chǎn)業(yè)，增進(jìn)全民健康。 協(xié)會立足廣東，面向全國，積極推動廣東省及全國營養(yǎng)健康事業(yè)的發(fā)展。
培訓(xùn)對象
1、從事食品或保健食品生產(chǎn)經(jīng)營者。
2、從事營養(yǎng)咨詢、健康管理、營養(yǎng)配餐的人員。
3、從事醫(yī)療、護(hù)理等工作的各級醫(yī)務(wù)人員。
4、從事保健品直銷的工作人員。
5、各級藥店的工作人員。
6、賓館、餐廳、機(jī)關(guān)、學(xué)校、幼兒園、社區(qū)、醫(yī)療衛(wèi)生等單位從事餐飲工作者及管理人員。
7、健身教練、美容機(jī)構(gòu)人員、高級管家及社會其他有志于從事營養(yǎng)相關(guān)職業(yè)的各類人員。
8、大中專院校食品、營養(yǎng)相關(guān)專業(yè)的在校學(xué)生，年輕教師。
9、對營養(yǎng)、保健、健康知識有濃厚興趣的愛好者。
10、想調(diào)理自己或家人健康者。
培訓(xùn)內(nèi)容
醫(yī)學(xué)基礎(chǔ)、營養(yǎng)學(xué)基礎(chǔ)、食品營養(yǎng)與安全管理、人群營養(yǎng)、疾病營養(yǎng)學(xué)、膳食營養(yǎng)指導(dǎo)與食譜編制、營養(yǎng)調(diào)查與評價、營養(yǎng)教育、社區(qū)營養(yǎng)干預(yù)、中藥與營養(yǎng)、運動與營養(yǎng)、考前輔導(dǎo)。
資格認(rèn)證與證書
經(jīng)培訓(xùn)、考核合格，頒發(fā)廣東省營養(yǎng)師協(xié)會《公共營養(yǎng)師》水平評價證書。
報考時間
報名截止時間及上課時間、考試鑒定時間：
水平評價考試時間：2017年6月24日、12月24日。
報名流程
1、填寫申報表
2、提交報名資料：
�、偕矸葑C正反兩面A4紙復(fù)印件2份。
�、诋厴I(yè)證書復(fù)印件2份。
�、蹆纱绾鸵淮缂t底彩照2張
報名聯(lián)系方式及培訓(xùn)地點
報名及上課地址：廣州市天河區(qū)天源路401號盛大國際廣場四樓32號
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