《風(fēng)味獨特的客家菜》閱讀答案

時間：2021-02-01 16:57:17 考試輔導(dǎo) 我要投稿

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　�、佟澳︕r(nóng)家臘酒渾，豐年留客足雞豚”，來到客家人聚居地，你一定會被風(fēng)味獨特的客家菜所深深吸引。

《風(fēng)味獨特的客家菜》閱讀答案

　�、诳图也伺c潮菜、粵菜并稱為廣東三大菜系。傳統(tǒng)的客家菜逐步形成了自己的地方特色，有“原汁原味，可口可心”之美譽。

　�、�(A)與潮菜比較，客家菜的口感偏重，講究“咸、香、肥”。這與客家人以往的生活水平和習(xí)慣有關(guān)。(B)講究“咸”，是因為客家人住在山區(qū)，勞動強度較大、流汗較多，需要補充鹽分。另外，咸的食物不容易變質(zhì)，便于保管。所謂“香”，就是煎炒的多，吃起來香噴噴的，像煎魚、煎蛋、煎豆腐等。所謂“肥”，就是放的油多。因為客家人多住山區(qū)，體力勞動多，身體需要較多熱量，所以需要吃"肥"的食物。客家菜的形成特點反映了客家人勤奮節(jié)儉、吃苦耐勞的傳統(tǒng)美德。

　�、芘c廣州菜相比，客家菜以家常菜見長，講究營養(yǎng)搭配。近年來，客家菜逐漸形成了“原汁原味，可口可心”的'幾個優(yōu)點：一是選料講求野生、家養(yǎng)、粗種的食物，即沒有污染的“綠色食品”；二是烹調(diào)方法采用煮、煲、蒸和燉等居多，不破壞食物的營養(yǎng)與纖維；三是極少添加甚至不加過重過濃的佐料，一般用生蔥熟蒜調(diào)味；四是膳食講究養(yǎng)生保健的效用，多用民間中草藥材入菜，用于調(diào)理陰陽，清降補瀉。客家菜的真材實料，毫不取巧，能讓人領(lǐng)略到客家人樸實無華的傳統(tǒng)文化氣質(zhì)。

　�、輹r至今日，客家菜也在不斷地博采眾長、推陳出新。一是從蒸、燉、煲、釀等傳統(tǒng)客家烹飪方法到借鑒其它菜系流派的煎、炒、炸等技法；二是從只采用野生粗養(yǎng)的家禽肉類等為原料到兼用山珍海味等高檔食品為材料；三是由過去外形古樸、花色簡單到今天的追求色、香、味、形俱佳。

　�、蘅图也说膫鹘y(tǒng)菜式有鹽焗雞、梅菜扣肉、酒雞、肉丸以及釀豆腐等各色釀菜。此外，還有許多客家風(fēng)味小食：味酵粄、發(fā)粄、黃粄、蘿卜粄、芋丸、南瓜丸等，這些風(fēng)味小食用土產(chǎn)的大米、豆類、瓜類、芋等加工制成，尤具特色。

　　1.客家菜有哪兩個傳統(tǒng)特點？（3分）

　　2.文章第③段中(A)(B)兩處分別使用了、的說明方法。（3分）

　　3.客家菜的特色蘊含著客家人怎樣的精神與文化傳統(tǒng)？（3分）

　　4.你一定品嘗過不少客家美食，請你寫出自己最喜愛的一種，并給它擬一條廣告詞。（廣告詞字數(shù)不超過15字）（3分）

　　美食名稱：

　　廣告詞：

　　參考答案：

　　1.(1)口感偏重，講究“咸、香、肥”；(2)以家常菜見長，講究營養(yǎng)搭配。

　　2.作比較、作詮釋

　　3.勤奮節(jié)儉、吃苦耐勞的傳統(tǒng)美德和樸實無華的傳統(tǒng)文化氣質(zhì)。