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食品安全管理員資格考試試題
在現(xiàn)實(shí)的學(xué)習(xí)、工作中，只要有考核要求，就會(huì)有試題，借助試題可以檢測(cè)考試者對(duì)某方面知識(shí)或技能的掌握程度。你所了解的試題是什么樣的呢？下面是小編為大家整理的食品安全管理員資格考試試題，供大家參考借鑒，希望可以幫助到有需要的朋友。
食品安全管理員資格考試試題篇1
1、與冰箱除霜頻率有關(guān)的是_____。
A、冷凍柜使用的程度
B、保藏食物的數(shù)量
C、食品加工場(chǎng)所的溫度和濕度。
D、保藏食物的種類
2、細(xì)菌的生長(zhǎng)繁殖需要有一個(gè)適宜的環(huán)境條件，主要影響因素包括_____。
A、營(yíng)養(yǎng) B、溫度 C、時(shí)間 D、酸度
3、單位食品安全管理自查建議項(xiàng)目中，食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)過程的檢查項(xiàng)目包括_____。
A、加工用設(shè)施、設(shè)備工具是否清潔
B、食物熱加工中心溫度是否大于70℃
C、10℃—60℃存放的食物，烹調(diào)后至食用前存放時(shí)間是否未超過2小時(shí)；存放時(shí)間超過2小時(shí)的食用前是否經(jīng)充分加熱
D、食品原料、半成品、成品存放是否存在交叉污染
4、不得參加直接入口食品工作的疾病包括_____。
A、活動(dòng)性肺結(jié)核 B、傷寒 C、甲型肝炎 D、手部濕疹
5、涼菜加工過程中導(dǎo)致交叉污染的常見情形有_____。
A、加工過程中涼菜接觸到食品原料或半成品
B、用處理過食品原料或半成品的刀、砧板、操作臺(tái)等來處理涼菜
C、用裝過生食品的盛器來盛裝涼菜
D、加工操作人員接觸涼菜前，雙手未經(jīng)清洗消毒
6、_____在常溫下進(jìn)行采購(gòu)驗(yàn)收、原料加工后，應(yīng)盡快冷藏或冷凍。
A、肉 B、禽 C、蛋 D、乳制品
7、常見的能夠產(chǎn)生芽胞的致病菌有_____。
A、肉毒梭狀芽胞桿菌
B、蠟樣芽胞桿菌
C、乳酸桿菌
D、大腸桿菌
8、豆腐制作中可以用的食品添加劑有_____。
A、氯化鈣 B、明礬 C、吊白塊 D、石膏
9、區(qū)分生、熟食品容器的有效方法包括_____。
A、生、熟食品容器采用不同的標(biāo)記
B、生、熟食品容器采用不同的材質(zhì)
C、生、熟食品容器采用不同的形狀
D、直接標(biāo)注生、熟的字樣
10、員工專用洗手消毒水池附近應(yīng)有_____。
A、肥皂或洗手液。
B、消毒液。
C、干手器。
D、洗手消毒方法標(biāo)示。
11、食品從業(yè)人員的工作服要求_____。
A、應(yīng)穿戴清潔的工作服
B、應(yīng)做到定期更換
C、準(zhǔn)備清洗的工作服應(yīng)放置在遠(yuǎn)離食品加工處理的區(qū)域
D、每名從業(yè)人員至少應(yīng)有四套工作服
12、以下____措施可以避免才、盛裝容器（或工具）引起的交叉污染？
A、生、熟食品容器能夠明顯加以區(qū)分。
B、配備足夠數(shù)量裝生、熟食品的容器。
C、清洗生、熟食品容器的水地完全分開。
D、清洗后的生、熟食品容器分開放置。
13、不得參加直接入口食品工作的疾病包括____
A、痢疾 B、傷寒 C、甲型肝炎 D、手部濕疹
14、殺滅病原菌的措施有_____。
A、防止食物受到細(xì)菌污染
B、有嚴(yán)格并落實(shí)的清洗消毒制度
C、烹調(diào)食品應(yīng)燒熟煮透
D、控制細(xì)菌生長(zhǎng)繁殖
15、個(gè)人衛(wèi)生的檢查項(xiàng)目包括_____。
A、從業(yè)人員操作時(shí)是否穿戴清潔工作衣帽，專間操作人員是否規(guī)范佩戴口罩
B、從業(yè)人員操作時(shí)是否有從事與食品加工無關(guān)的行為
C、從業(yè)人員操作前及接觸不潔物品后是否洗手，接觸直接入口食品之前是否洗手、消毒
D、從業(yè)人員是否留長(zhǎng)指甲或涂指甲油、戴戒指
16、食品驗(yàn)收時(shí)檢查預(yù)包裝食品的標(biāo)簽是否標(biāo)注_____。
A、名稱、成分或者配料表
B、生產(chǎn)日期和保質(zhì)期
C、生產(chǎn)者的名稱、地址、聯(lián)系方式、生產(chǎn)許可證編號(hào)
D、貯存條件、食用或使用方法
17、斷絕蟲害的食物來源應(yīng)當(dāng)_____。
A、所有食物及調(diào)味品均應(yīng)存放在能防咬的密封容器內(nèi)，并遠(yuǎn)離地面。
B、保持加工場(chǎng)所地面清潔
C、廢棄物應(yīng)放進(jìn)加蓋的'垃圾桶，每天清除。
D、保持排水溝清潔，避免食物殘?jiān)俜e。
18、食品處理區(qū)包括_____。
A、清潔操作區(qū)
B、準(zhǔn)清潔操作區(qū)
C、一般操作區(qū)
D、特殊操作區(qū)
19、單位食品安全管理自查建議項(xiàng)目中，食品貯存的檢查項(xiàng)目包括_____。
A、庫房存放食品是否離地隔墻
B、冷凍、冷藏設(shè)施是否能正常運(yùn)轉(zhuǎn)
C、貯存溫度是否符合要求
D、食品貯存是否存在生熟混放
20、食品添加劑標(biāo)簽上應(yīng)標(biāo)注_____。
A、使用方法
B、“食品添加劑”字樣
C、明確的可使用的食品范圍
D、使用限量
21、涼菜存放不當(dāng)?shù)某Ｒ娗樾斡衉____。
A、涼菜過早提前加工，在常溫下放置時(shí)間過長(zhǎng)
B、涼菜在危險(xiǎn)溫度帶存放時(shí)間過長(zhǎng)
C、涼菜未及時(shí)冷藏
D、如需要短時(shí)間存放，應(yīng)放入熟食專用冰箱內(nèi)保存
22、以下____措施可有效避免食品未燒熟煮透？
A、盡可能減小食品的體積。
B、定期檢修烹調(diào)設(shè)備，保證正常運(yùn)轉(zhuǎn)。
C、避免超負(fù)荷加工。
D、使用溫度計(jì)檢查食品中心心溫度是否達(dá)到要求。
23、不得參加直接入口食品工作的疾病包括_____。
A、活動(dòng)性肺結(jié)核 B、傷寒 C、甲型肝炎 D、手部濕疹
24、經(jīng)過加工處理的直接入口食品中帶有病原菌，可能是受到_____污染所致。
A、泥土、灰塵 B、生的食物 C、受到污染的操作環(huán)境 D、廢棄物
25、餐飲單位硬件設(shè)施食品衛(wèi)生要求的總體原則是_____。
A、易于清潔消毒，耐受反復(fù)清洗
B、有助于防止害蟲的侵入
C、設(shè)施的數(shù)量應(yīng)能夠滿足本單位最大的供應(yīng)量
D、避免食品廢棄物和殘?jiān)姆e聚
食品安全管理員資格考試試題篇2
1、按照《食品安全法》要求，餐廳、餐館和學(xué)校食堂應(yīng)當(dāng)取得（）
A、衛(wèi)生許可證
B、餐飲服務(wù)許可證
C、食品生產(chǎn)許可證
D、食品流通許可證
2、關(guān)于食品安全的表述，下列選項(xiàng)正確的是（）
A、經(jīng)過高溫滅菌過程，食品中不含有任何致病微生物
B、食品無毒、無害，符合應(yīng)當(dāng)有的營(yíng)養(yǎng)要求，對(duì)人體健康不造成任何急性、亞急性或者慢性危害
C、原料天然，食品中不含有任何人工合成物質(zhì)
D、雖然過了保質(zhì)期，但外觀、口感正常
3、食用沒有煮熟的四季豆（扁豆）導(dǎo)致中毒的原因是（）
A、皂素；
B、秋水仙堿；
C、龍葵素
D、以上都不是
4、由于沒有明確標(biāo)示，在餐館、食堂里最容易被誤用為食鹽而造成食物中毒，需嚴(yán)格管理的食品添加劑是（）
A、亞硝酸鈉
B、硝酸鈉
C、碳酸鈉
D、碳酸氫鈉
5、凡患有（ ）疾病的患者不得從事直接入口食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)。
A、高血壓
B、糖尿病
C、流行性感冒
D、痢疾
6、加工熟食品時(shí)應(yīng)燒熟煮透，加工時(shí)的食品中心溫度應(yīng)不低于（）
A、60℃；
B、70℃；
C、80℃；
D、100℃
7、中小學(xué)校的食堂對(duì)制售涼菜的要求是（）
A、可以制售葷涼菜；
B、可以制售素涼菜；
C、不得制售涼菜；
D、可以制售涼菜
8、餐飲服務(wù)許可證有效期為（）
A、1年
B、2年
C、3年
D、5年
9、為做好食品安全自我保護(hù)，下列行為哪項(xiàng)是不對(duì)的（）
A、選擇具有餐飲服務(wù)許可證的餐飲服務(wù)單位就餐；
B、就餐過程中如發(fā)現(xiàn)食品變質(zhì)、感官性狀異常，應(yīng)及時(shí)向食品藥品監(jiān)管部門投訴舉報(bào)；
C、就餐結(jié)束時(shí)，為了折扣可以不要發(fā)票；
D、就餐后如出現(xiàn)食物中毒癥狀，應(yīng)及時(shí)到醫(yī)療機(jī)構(gòu)就診，并向當(dāng)?shù)匦l(wèi)生部門和食品藥品監(jiān)督管理部門投訴。
10、燒熟后的熟食品在10℃以下冷藏的，保質(zhì)期為（）
A、12小時(shí)；
B、24小時(shí)；
C、48小時(shí)；
D、可以到一周。
11、1、違反《食品安全法》規(guī)定，構(gòu)成犯罪的，依法追究（ ）
A、道德譴責(zé)
B、民事責(zé)任
C、刑事責(zé)任
12、對(duì)餐館、餐廳、食堂進(jìn)行食品安全監(jiān)管的部門是（）
A、公安部門
B、食品藥品監(jiān)督管理部門；
C、衛(wèi)生部門；
D、工商部門。
13、生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的食品中不得添加下列哪種物質(zhì)（）
A、藥品
B、既是食品又是藥品的.中藥材
C、食品防腐劑
D、天然食用色素
14、以下哪種是健康的飲水習(xí)慣（）
A、白開水是最好的飲料，要常喝；
B、口渴時(shí)才喝水，不渴時(shí)不必喝；
C、有時(shí)可以直接喝自來水；
D、飲料口感好，又解渴，應(yīng)該多喝。
15、在學(xué)校超市購(gòu)買預(yù)包裝食品時(shí)不能買（）
A、超過生產(chǎn)日期的食品；
B、超過出廠日期的食品；
C、超過保質(zhì)期的食品；
D、標(biāo)有食品添加劑的食品。
16、為避免食物中毒，經(jīng)長(zhǎng)時(shí)間貯存的食品在食用前需徹底再加熱至中心溫度（）以上。
A、40℃
B、50℃
C、60℃
D、70℃
17、發(fā)生食物中毒事故后，事故發(fā)生單位應(yīng)當(dāng)立即采取下列措施（）
A、立即停止其生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)，封存可能導(dǎo)致事故的食品及原料、工具、設(shè)備
B、立即清掃現(xiàn)場(chǎng)，搞好室內(nèi)外衛(wèi)生
C、立即廢棄剩余食品
D、調(diào)換食品加工人員
18、易受黃曲霉毒素污染的食品有（）
A、大豆；
B、花生；
C、橄欖油；
D、芝麻。
19、未開啟的罐頭及真空包裝的袋裝食品，如果外包裝發(fā)生鼓脹現(xiàn)象，你的判斷是什么（）
A、食品裝得太多了；
B、食品已變質(zhì)，絕對(duì)不能吃；
C、食品已發(fā)酵，但還可以吃。
D、以上都不對(duì)。
20、餐廳、食堂的位置應(yīng)建在（）
A、距離糞坑、污水池、暴露垃圾場(chǎng)（站）、旱廁等污染源10～20m；
B、距離糞坑、污水池、暴露垃圾場(chǎng)（站）、旱廁等污染源25m以上；
C、可在粉塵、有害氣體的影響范圍之內(nèi)；
D、可在放射性物質(zhì)和其他擴(kuò)散性污染源影響范圍之內(nèi)。
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