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關于中國傳統(tǒng)文化的黑板報資料
關于中國傳統(tǒng)文化的黑板報資料有哪些？今天小編給大家介紹的內容是生活中的傳統(tǒng)文化資料：中國傳統(tǒng)飲食，歡迎參考。
飲食風俗是指人類維持基本的生活必需和日常生活的行為方式。通俗地講，它有飲和食兩大部分，而食又可分為飯食和菜肴。飲食風俗從整體上可歸納為三大飲食習俗慣制：
1、日常生活的飲食慣制。這是從人體的生理出發(fā)，為恢復體力、維持生命的目的而形成的習慣。它包括飲食的次數(shù)、主副食量的分配，以及飲食時間的規(guī)定。我國秦漢以前基本是一日早晚兩餐制，漢朝開始才普遍實行一日三餐制。(揚州三餐為兩稀一干，豐年也如此。現(xiàn)農村、城市飲食時間也不同。)由于各地生產季節(jié)的差異，有些地區(qū)以兩餐制和三餐制交互使用，在主副食搭配上也有不同。如游牧民族常以米面為主食，輔之以奶制品和肉，平原地區(qū)的農耕居戶往往以大米、白面為主食、輔以蔬菜和少量的魚肉。
2、節(jié)日禮儀的飲食慣制。這是人們受到自然季節(jié)和社會關系影響確立的習俗。其內容相當復雜。在節(jié)日方面，如正月十五吃元霄，寒食清明食冷飯糕餅，五月端陽吃粽子和雄黃酒，八月中秋食月餅和黃酒，臘八食臘八粥，大年三十吃餃子等。在禮儀方面，如婚嫁的食品酒類禮品與婚禮中的”交杯酒”，宴會上的座次、上菜的順序、勸酒敬酒的禮節(jié)，食物禮品的饋贈往來等等，各地千姿百態(tài)。
3、信仰上的飲食慣制。這是民間信仰和宗教儀式在我國人民飲食生活中形成的慣制。大體上分為兩個方面。一是供奉食品，如”血祭”、”祭酒”、”供果”等，表示對鬼神的祭祀和宗教信仰;而民間給亡人供飯、酒、菜，則反映了追悼亡靈的民間信仰。二是禁忌食品，如生肓前后的飲食禁忌，懷孕期禁食兔肉(以免生下的孩子兔唇)，孕婦禁食鮮姜(唯恐生下的孩子六指)，迷信成份濃重。飲食方面的習俗反映在方方面面，下面僅就菜系的形成與傳承，各地的飲茶發(fā)展歷程及習俗、飲酒的習俗及歷程，吸煙的發(fā)展歷程與習俗作些介紹。
我國的傳統(tǒng)菜系，目前一般有三種劃分方法：
1、依方位區(qū)分為四大菜系。即東部的江浙菜系，舊稱淮陽派，以上海菜為代表;西部的川湘菜系，以四川菜為代表;南部的粵菜，以廣東菜為代表;北部的京菜，舊稱濟南派，以北京菜為代表。
2、八大菜系。即蘇菜、皖菜、川菜、湘菜、魯菜、閩菜、京菜。
3、十大菜系。即八大菜系加上鄂菜和滬菜。我國的傳統(tǒng)菜系，是從各地人民的特殊口味和各具特色的烹制程序中發(fā)展而成的特定類型。
我國民間菜肴不下兩千種，一方面不少菜系融合了很多不同地區(qū)、不同民族的菜肴特色，如北京菜系，是北方滿、蒙、回漢菜肴發(fā)展而成的菜系。另一方面，一個主要菜系又往往派生出幾個分支。如粵菜系有廣州、潮州、東江等幾種地方菜。此是菜系多種說法的原因。從我國傳統(tǒng)菜系形成和傳承的歷史中，可以看出這些不同類型的菜系受到多種條件的影響。
1、原料取用的地方特色。不同的自然地理和氣候條件形成了各地獨特的菜肴原料。如蒙古草原以牧羊為業(yè)，故有”手把羊肉”的特色菜肴，江南以農耕為業(yè)，多水，有蛇和田雞，故有”龍虎斗”之名菜。
2、生產、生活的需要和口味的愛好。如”南甜、北咸、東辣、西酸”，這是群體的口味認同。(”南甜”當與多產蔗、靠海、多鹽份有關，北方干旱、鹽份少，喜吃咸。)
3、各地調制方法的不同要求。包括配料、刀工、火候、調味、烹調技術，這可從各菜系的色、香、味、形中看出調制方法的重要性。如廣東菜講究鮮嫩，下料善于變化。山東菜講究清脆，下料多用糖醋汁;而江蘇菜重酥滑，下料重比例。(揚州藕不如北方脆，做法不同)相比之下，烹調方法對于菜系的形成和傳承更有作用。如福建菜的炻(石音，介于陶、瓷之間的器物)、醉、扣、糟，北京菜的涮、踏(火旁)等。調制方法的區(qū)別是我國傳統(tǒng)菜系形成和傳承的操作因素。(2001年秋《揚子晚報》有”隨便” 飲料;另附該報2001年2月27日《”淫食文化”粉墨登場》一文)
關于我國飲茶的發(fā)展歷程及各地飲茶習俗。我國是茶樹的原產地，種茶、制茶、飲茶都起源于我國。《神農本草經》記載，大約4000年前，古人已開始把茶葉當作藥用，叫”荼”。何時成為單一的飲料，則存在著始自春秋戰(zhàn)國、秦漢、三國等幾種不同說法。(《詩、衛(wèi)風》有”誰為荼苦，其甘如薺”句)據(jù)古文獻，最早記錄茶的大都是四川人。如漢代成都人司馬相如的《凡將篇》中就有茶的記載。資中人王褒的《僮約》有”武陽買茶”的句子(武陽即今四川彭縣)。這是把茶作為飲料的可靠記錄。《漢書•地理志》的長沙國有”茶陵”地名。四川可能是茶流行的最早地區(qū)。漢代末年，茶開始走出貴族的圈限，流入市井閭里之家。《三國志》載，東吳時期已有不少人采茶煮為”茗粥”。南北朝時，隨著民族融合，飲茶習慣由南而北延伸。(唐代張籍《寄友人》詩：”憶在江南日，同游三月時，采茶尋遠澗，斗鴉向春池。”)飲茶之風普及是在唐代，與佛教的興盛有關。唐人封演在《封氏聞見錄》中說：”開元中，泰山靈巖寺有降魔師大興禪教。學禪務于不寐，又不夕食，皆許其飲茶。人自懷挾，到處煮飲。從此轉相仿效，遂成風俗。”各色人等無不以飲茶為好。飲茶風俗的大大推廣，導致了我國第一部研究茶的專著《茶經》出現(xiàn)�！恫杞洝纷髡邽樘浦衅陉懹�，他被民間尊為茶神。后陸續(xù)出各種茶書一百多種。(據(jù)考證”茶”字最初也出現(xiàn)在中唐《百巖大師碑》及《懷暉碑》，前用”荼”字)經過數(shù)千年的發(fā)展，我國已形成了六大茶系：即綠茶、紅茶、烏龍茶、白茶、花茶和緊壓茶。各茶類中又包括著許多品種。其中綠茶生產歷史最久，產量最高，種植面積及影響最大。全國各地飲食結構不同，飲茶方式和所需茶類也不同。江浙地區(qū)多飲綠茶，其中，”龍井”、”瓜片”最受青睞。京、津、東北流行飲用香花窨熏過的綠茶──花茶。閩粵一帶視烏龍茶為珍品，較上述地區(qū)也更注意品飲的情趣，如福建、潮汕地區(qū)泡茶藝術甚為講究，潮州的”工夫茶”名副其實，極費工夫，連水沸的程度也有”蟹眼”“魚目”之分，連倒茶的方式也不同。(綠茶有西湖龍井、黃山毛峰、君山銀針、廬山云霧、都勻毛尖等十余種;紅茶的特點是經發(fā)酵而成，安徽祁門的祁紅、云南云風、勐海的滇紅最為著名;烏龍茶介于綠、紅之間，也稱”青茶”，茶葉邊緣發(fā)酵中間不發(fā)酵，集中產于閩、廣、臺一帶。福建的武夷巖茶、水仙、烏龍、鐵觀音，廣東的鳳凰單叢、浪菜，臺灣的烏龍、包種等為名品，大多產于巖縫間，故而名貴;白茶色如銀，薄如紙，湯色淡淺素雅，多產巖林間，少見，主產于閩的政和、福鼎，白毫銀針、白牡丹為名品;花茶加入了花香，在香花窨中薰過的綠茶，茉莉、玉蘭、珠蘭、柚子等種。緊壓茶以紅、綠茶為原料，經過蒸壓處理，制成磚狀、餅狀，質地堅硬，不易變質，新疆多飲之。)我國少數(shù)民族飲茶也頗具特色。蒙古族一日三餐離不開奶茶。奶茶要先將搗碎的磚茶加水在鐵鍋中煮10余分鐘，茶葉呈紅褐色時，再加一、二勺奶子和少量食鹽，攪拌均勻，等水沸開后濾去茶葉茶梗即成。維吾爾族與此基本相似，唯南部少數(shù)民地區(qū)習慣飲茯磚茶，即煮茶時不加鮮奶，而加些胡椒、桂皮等香料。藏族則習慣飲放入酥油和食鹽的酥油茶，被視為高級飲料，以此招貴客。居住在滇西北的納西族、傈僳族、苗族、彝族和怒族等，較為普遍地飲用鹽巴茶。湖南、貴州、廣西等地的苗、瑤等族喜歡喝打油茶，此以茶葉、米花配上花生、芝麻、黃豆、蔥姜等調制而成。云南永勝縣一帶的少數(shù)民族普遍飲用油茶，即在茶葉中加入豬油或香油，倒入放有鹽巴、火麻子與草果混合粉的碗中飲用。
我國飲酒始于何時，名酒又是如何產生的呢?自古以來，酒就是我國人民喜愛的飲料之一，每逢佳節(jié)，親朋聚會，宴饗賓客、喜慶豐收、婚喪嫁娶都少不了酒。但飲酒習俗在我國產生于何時，現(xiàn)存史藉卻有不同的說法�！妒辣尽�、《呂氏春秋》、《戰(zhàn)國策》等均以為始于前21世紀的夏朝。如《戰(zhàn)國策•魏策》載：”昔者，帝令儀狄作酒而美，進之禹。禹飲而甘之，遂疏儀狄，絕旨酒，曰：‘后世必有以酒亡國者’。”《世本•作篇》亦云”儀狄作酒”。這是說酒在禹時由儀狄發(fā)明的。《事物紀原》則認為始于周朝的杜康造酒。(按：少康為夏中期人，造”秫酒”)而《黃帝內經•素問》更推論早在公元前26世紀的黃帝時代，就已經出現(xiàn)了飲酒習俗。從地下考古發(fā)拙情況看，河姆渡文化的帶把陶質缽，一般以為是最早的酒器(距今7000年前后)，仰韶文化(距今7000-5000年)、大汶口文化出現(xiàn)陶質尊、觚、高足杯系列酒器。說明盡管記載不同，飲酒習俗的歷史卻是悠久的。此后隨著農業(yè)生產的發(fā)展，酒的釀造和消費逐步擴大，飲酒習俗逐漸盛行，并形成了名目繁多的各種酒類。(歷史上因經濟原因有不少時候禁酤酒)我國許多風味獨特的名酒，據(jù)各地名酒志記載，大多產于普通的小村鎮(zhèn)。這與小村鎮(zhèn)所占有的天時、地利是分不開的。一種名酒的誕生，除了必須具備用料精細和高超獨特的傳統(tǒng)釀造工藝兩個條件外，在很大程度上依賴于水質的配合。如從16世紀起就馳名天下的我國第一名酒茅臺，出產于貴州省仁懷縣赤水河畔的茅臺村，這里具有制造茅臺酒的特殊環(huán)境：水、氣候和特殊的菌種。生產此酒的水只能用茅臺鎮(zhèn)附近的流水，因為這些水中含有幾十種礦物質，離開這些水就無法釀造出茅臺酒的獨特風味。釀造專家曾作過嘗試，先后在北京、哈爾濱、遼寧、吉林、山東、福建等地，用茅臺的曲種、原料和工藝，制造茅臺酒，結果均末成功。又如我國八大名酒之一的山西汾酒，出產于山西汾陽縣外30里處的杏花村，素有清香醇厚、柔和爽口之譽。唐代詩人杜牧曾留下”借問酒家何處有?牧童遙指杏花村”的膾炙人口的詩句。古碑上曾以”井泉味如醴(甜酒)，河東桑荷不足方其甘馨，祿俗黎春不足方其清冽”來頌揚汾酒釀造水質之佳。這里流傳的”馬踏神泉涌”、”醉仙居神井”等美麗傳說也是贊揚其水質的。其水質非常純潔，煮飯不溢鍋，盛水不銹器皿，洗衣格外干凈，都是有目共睹的事實。只有在這種”水重依稀亞蟹黃”的良好條件下，才能釀出馳各中外的汾酒來。
民間吸煙之俗的由來。煙草原不產于我國，古代文獻中雖有”煙”和”葉菸(同煙)”的記載，但非指今天的煙草。完成于16世紀的《本草綱目》也未錄入此名。煙草大約在17世紀初傳入我國。日本學者加藤繁在《中國經濟史考證》中認為，煙草在明朝時由葡萄牙人傳入中國，首先在福建、廣東栽培，其后傳到其它地區(qū)。而據(jù)吳晗的考證，煙草傳入我國有三個途徑：一是從呂宋(菲律賓)傳入福建;二是從朝鮮傳入東北;三是多南洋傳入廣東。其中以呂宋入福建為主，故煙草又稱”建煙”。據(jù)《玉堂薈記》記載：”吃煙自天啟中(1621-1627年)開始，二十年來，北土多種之。”(按：明朝名醫(yī)張介賓在1624年寫成的《景岳全書》中最早記載了煙草傳入的情況：”此物自古未聞也，近自我明萬歷(1573-1620)時，始出于閩、廣之間，自后吳、楚皆種植之矣。”)當時人以煙草的英語Tobacco的譯音稱之，如淡巴菰、淡巴姑、擔不歸、淡肉果等。煙草的名稱自日本傳來。黎士宏《仁恕堂筆記》稱：”煙之名始于日本”。由于吃煙的主要方式是將其點燃后吸其煙霧，故代之以原譯音而稱”煙”，并以品種或產地不同而有各種專稱。如陳琮《煙草譜》云：”衡煙出湖南，蒲城煙出陜西，油絲煙出北京，青煙出山西，蘭花煙出云南。” 煙草傳入我國后，民間吸煙習俗迅速流行。《鮚奇(土旁)亭集》卷三《淡巴菰賦》序中說：”今淡巴菰之行遍天下”。清初李王逋《蚓庵瑣語》中說：”予兒時尚不識煙為何物。崇禎(1628-1644)末，我地遍地載種，雖三尺童子莫不食煙，風俗頗改。”王士禎《香祖筆記》云：”今世公卿大夫，下逮輿隸婦女，無不嗜煙草者。”當時最普遍的吸用方式是將煙草”采而干之，刀批為絲。”(《棗林雜俎》中集)也或有加輔料者，《在園雜志》卷三載：”有以香料拌入者，名香煙;以蘭花子拌入者，名花蘭煙。”吸用時，將煙絲置入煙管中，”此火燒一頭，以一頭向口，煙氣從管中入喉”(《露書》卷十)。其次是將煙絲卷入紙中，即所謂”呂宋人食法，用紙卷如筆管狀，名幾世留，然火吸而食之”(《稗販》卷八)。這兩種方法至今仍用。至于今天最普遍的機制紙卷煙。即所謂香煙，則是在清末光緒年間(1875-1908)傳入的。張濤《津門雜記》：”廣東通商最早，得洋氣最先，類多師法，泰西所為也。嘗以卷煙吸而食之。”1902年(光緒二十八年)官商合辦的北洋煙草公司在天津成立，我國開始自已生產機制卷煙，后漸傳播開來。(吸煙不利于健康)
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