廚房衛(wèi)生死角廣播稿范文
注意食品衛(wèi)生，慎防細菌性食物中毒
近日，氣溫逐漸升高，個別地區(qū)出現(xiàn)因加工貯存食品不當而引起的細菌性食物中毒事故。市衛(wèi)生局提醒廣大市民：注意食品衛(wèi)生，慎防細菌性食物中毒。 細菌性食物中毒具有明顯的季節(jié)性，夏季為其易發(fā)季節(jié)。其潛伏期一般在2至48小時之間，臨床表現(xiàn)以急性胃腸炎癥狀為主，如惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉等，部分可有發(fā)熱、腹部陣發(fā)性絞痛、粘液膿血便或水樣便。
為確保食品衛(wèi)生安全，食品加工生產和經(jīng)營單位要把好原料采購關，做好禽畜肉、魚及含蛋、奶或肉餡等富含蛋白質的食品或原料的冷藏工作，防止食物腐敗變質；餐飲單位供應熟肉制品在出品前一定要徹底加熱；生熟嚴格分開，防止交叉污染；集體食堂等集中供餐單位不外購熟食；切勿超范圍、超能力加菜或供應燒鹵熟食等涼菜。食品從業(yè)人員要保持良好的個人衛(wèi)生及規(guī)范操作，嚴格執(zhí)行腸道傳染病的調離制度。
春季慎防六種食物中毒
氣溫日趨溫暖，一些本來無毒或毒性很低的蔬菜和水果會變成有毒或毒性增高的食品，而不法商販則會對部分變質瓜果進行處理，改頭換面、或榨汁出售給市民。市衛(wèi)生監(jiān)督所提請廣大市民在購買、居家飲食時應注意，避免誤食后引發(fā)食物中毒。
一、發(fā)霉甘蔗
正常甘蔗的橫切面是白色、無味的。受到真菌污染而發(fā)霉變質后甘蔗質地較軟，外皮無光澤，顏色較深，有酸霉等異味，且截面呈淺黃色、淺褐色至深褐色，甚至出現(xiàn)霉點。霉變甘蔗含有神經(jīng)毒素，損傷人體中樞神經(jīng)系統(tǒng)，食用后2—8小時即發(fā)病，嚴重者出現(xiàn)昏迷、呼吸衰竭、死亡，其死亡率和出現(xiàn)后遺癥的.概率達到50%。霉變甘蔗中毒的發(fā)病高峰期為每年年初，一旦發(fā)生中毒事故，應立即對食用霉變甘蔗中毒的病人進行洗胃、灌腸以排除毒物，并送醫(yī)院救治，在對癥治療中要特別注意消除腦水腫，改善腦血循環(huán)，預防后遺癥。民諺說得好：“清明蔗毒過蛇”。還要提醒市民,少數(shù)不法商販會將霉變甘蔗再加上一些色素榨成
果汁賣，一般人很難分辨出來。所有市民在購買甘蔗汁時應挑選新鮮甘蔗，確認未發(fā)生霉變后當場交給商販現(xiàn)榨。
二、四季豆中毒
四季豆俗稱刀豆、蕓豆。生的四季豆中含皂甙和血球凝集素，徹底加熱可破壞這兩種有毒物質。若加熱不徹底，毒素留存極易導致食物中毒。一般吃后0.5-5小時便會發(fā)病，先是胃部不適，繼而惡心、嘔吐、腹痛;部分患者還會出現(xiàn)頭暈、頭痛和發(fā)熱等癥狀。一般入院治療一兩天便可痊愈，鮮見有死亡者。衛(wèi)生監(jiān)督部門提醒，四季豆是一種四季都能吃到的蔬菜，因此四季豆中毒一年四季均會發(fā)生。正確烹調是充分加熱、徹底炒熟，使豆棍由支挺變?yōu)檠扇�，顏色由鮮綠色變?yōu)榘稻G，吃起來無豆腥味。有的人喜歡食用前先用開水燙，再用油鍋爆炒，如果兩度加熱均不徹底，達不到煮熟、煮透、煮變色的要求，未能將毒素分解殆盡，引起食物中毒。消費者在外用餐時，也要有自我保護意識，若發(fā)現(xiàn)上桌的四季豆色彩鮮綠，則要先淺嘗一口，沒有臭青等異味時，方可放心食用。
三、發(fā)芽馬鈴薯
馬鈴薯又稱土豆、山藥蛋、洋山芋，是我國家庭常用的蔬菜，很多農民家里都會儲存一些，隨吃隨做。時間稍長，土豆表面會長出綠芽。馬鈴薯營養(yǎng)豐富，但內含有龍葵堿，但未成熟馬鈴薯和發(fā)芽馬鈴薯含龍葵堿較高，進食后極易中毒。食用0.2克-0.4克即可引起中毒,數(shù)10分鐘或數(shù)小時之內即可發(fā)病，患者首先感到咽喉部瘙癢、燒灼，上腹部燒灼、發(fā)熱或疼痛，并有惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉等。到了春季生芽的馬鈴薯較多,對發(fā)芽多、皮肉變色的馬鈴薯不可食用。芽較少者，可挖去芽及芽眼周圍部分，烹調時加適量醋，燒熟、煮透再食用,也可烹調前用水浸泡半小時，烹調時可加少量醋，有助于減少龍葵堿，避免中毒。市民購買時要適量，土豆保存要得當，防止發(fā)芽。
春季是南方木耳瘋長的季節(jié)，有人認為，剛采摘的木耳鮮嫩可口，但專家提醒大家還是不要立刻就食用，因為新鮮木耳含有一種卟啉類光感物質，人食用后，會隨血液循環(huán)分布到人體表皮細胞中，受太陽照射后，會引發(fā)日光性皮炎。這種有毒光感物質還易被咽喉粘膜吸收，導致咽喉水腫。
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