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學(xué)校、餐飲業(yè)食品安全整治工作總結(jié)
病從口入，食品安全關(guān)系到每個(gè)人的身體健康，無論是校園食堂的食品安全工作還是餐飲食品安全工作都要做好。
【篇一】學(xué)校食堂安全自查整治工作總結(jié)
為切實(shí)加強(qiáng)我校食堂食品安全，保障全校區(qū)師生飲食安全，防止食物中毒事件發(fā)生，我校根據(jù)國家、省州縣食安委《關(guān)于迅速開展中小學(xué)食堂食品安全檢查的緊急通知》精神，對(duì)我校(營養(yǎng)改善計(jì)劃實(shí)施學(xué)校)食堂食品安全進(jìn)行了扎實(shí)的自檢自查，現(xiàn)將我校食堂食品安全自檢自查工作情況總結(jié)如下：
一、 工作開展情況
按照要求，我校食品安全管理、餐飲服務(wù)許可證、環(huán)境衛(wèi)生、健康證明、索證索票管理、加工制作管理制度、清洗消毒、使用食品添加劑等八個(gè)方面進(jìn)行自查，深入查找存在的突出問題和薄弱環(huán)節(jié)，并認(rèn)真進(jìn)行了整改。
(一) 完善食品安全監(jiān)管整治工作機(jī)制
切實(shí)加強(qiáng)組織領(lǐng)導(dǎo)。我校都高度重視學(xué)校食堂食品安全工作，擺到更加突出的位置來抓。要堅(jiān)持標(biāo)本兼治、著力治本，把集中整治與日常監(jiān)管、食堂自律與強(qiáng)化監(jiān)管、全面推進(jìn)與重點(diǎn)突破有機(jī)結(jié)合起來，將宣傳教育貫穿始終、完善制度貫穿始終、落實(shí)責(zé)任貫穿始終、檢查指導(dǎo)貫穿始終，確保整治取得實(shí)效。
(二) 具體工作
1.自查了學(xué)校食堂是否建立食品安全責(zé)任制。認(rèn)真核查學(xué)校是否將食堂食品安全工作納入學(xué)校日常管理之中，對(duì)食堂是否有管理方面的規(guī)定和要求。
2.自查食堂是否具有餐飲服務(wù)許可證。認(rèn)真核查學(xué)校食堂許可證是否過期，是否存在超范圍、超能力經(jīng)營問題，是否存在不具備條件而未及時(shí)注銷許可證等問題。對(duì)新開辦的食堂，及時(shí)聯(lián)系縣食品藥品監(jiān)督局嚴(yán)格按照規(guī)定辦理許可證，對(duì)設(shè)施設(shè)備不具備、食品安全管理制度不健全的及時(shí)整改，辦理許可證。
3.自查學(xué)校食堂環(huán)境衛(wèi)生是否整潔。積極主動(dòng)、科學(xué)有效地做好傳染病防控措施，認(rèn)真核查了學(xué)校食堂環(huán)境是否定期清潔和保持良好;是否具有消除老鼠、蟑螂、蒼蠅和其它有害昆蟲及孳生條件的防護(hù)措施;是否具有足夠的通風(fēng)和排煙裝置。
4.自查學(xué)校食堂從業(yè)人員健康證明是否有效。認(rèn)真核查是否具有從業(yè)人員健康管理制度和措施;從業(yè)人員是否具有健康合格證明;健康證明是否有效;是否建立從業(yè)人員健康檔案;當(dāng)從事直接入口食品工作的人員患有有礙食品安全疾病時(shí)，是否及時(shí)將其調(diào)整到不影響食品安全的工作崗位。
5.自查學(xué)校食堂索證索票和食品添加劑等制度是否落實(shí)。認(rèn)真核查學(xué)校食堂采購食品及原料、食品添加劑及食品相關(guān)產(chǎn)品是否驗(yàn)收，是否具有進(jìn)貨臺(tái)賬，庫存食品是否在保質(zhì)期內(nèi)，原料貯存是否符合管理要求。重點(diǎn)檢查食品及原料、食品添加劑及食品相關(guān)產(chǎn)品是否存在國家禁止使用或來源不明的情況，嚴(yán)查食用油脂、肉、米、面、蔬菜、調(diào)味品等大宗食品及散裝食品的進(jìn)貨渠道和索證索票情況。認(rèn)真核查學(xué)校食堂食品添加劑采購和使用管理制度落實(shí)情況，嚴(yán)查是否存在違法使用食品添加劑行為，是否
達(dá)到專店采購、專柜存放、專人負(fù)責(zé)、專用工具、專用臺(tái)賬要求。
6.自查學(xué)校食堂飲用水衛(wèi)生管理措施、食堂清洗消毒是否到位。以供水設(shè)施衛(wèi)生狀況及飲用水水質(zhì)情況為重點(diǎn)，認(rèn)真核查學(xué)校食堂是否配備有效消毒設(shè)施;消毒池是否與其它水池混用，消毒人員是否掌握基本知識(shí);餐飲具消毒是否符合相關(guān)要求。
7.自查學(xué)校食堂加工管理制度是否落實(shí)。認(rèn)真核查原料清洗是否徹底，粗加工是否達(dá)到要求，是否生熟分開，是否存在交叉污染，四季豆、豆?jié){等是否燒熟煮透;是否違規(guī)制售冷葷涼菜和豆角行為，操作人員是否佩戴口罩;嚴(yán)查是否按規(guī)定留樣，是否具有留樣設(shè)備，留樣設(shè)備是否正常運(yùn)轉(zhuǎn)。
二、下一步工作安排
1.深入開展教育培訓(xùn)。進(jìn)一步加強(qiáng)對(duì)學(xué)校食堂的食品安全培訓(xùn)，認(rèn)真組織后勤人員學(xué)習(xí)《食品安全法》及其實(shí)施條例、《餐飲服務(wù)許可管理辦法》和《餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理辦法》培訓(xùn)結(jié)束后，要將相關(guān)資料整理、保存好，以備檢查，主要負(fù)責(zé)人要切實(shí)承擔(dān)學(xué)校食堂食品安全第一責(zé)任人的責(zé)任，建立健全食品安全、飲用水和傳染病防治等各項(xiàng)管理制度，確保各項(xiàng)工作不留盲點(diǎn)、不留死角。
2.認(rèn)真開展全面排查。繼續(xù)組織本校、園的相關(guān)人員對(duì)學(xué)校食堂進(jìn)行全面排查，認(rèn)真查找薄弱環(huán)節(jié)，及時(shí)采取有效措施，堵塞管理漏洞。
3.切實(shí)加強(qiáng)食品安全事故防控，開展突發(fā)公共衛(wèi)生事件應(yīng)急工作監(jiān)督檢查。要按照職責(zé)分工繼續(xù)將學(xué)校食堂作為食品安全事故防控的重點(diǎn)，采取措施，排查隱患;制定食品安全事故應(yīng)急預(yù)案，結(jié)合傳染病防控、飲用水衛(wèi)生、食品安全等監(jiān)管工作，及時(shí)發(fā)現(xiàn)風(fēng)險(xiǎn)隱患，督促排查，降低學(xué)校突發(fā)公共衛(wèi)生事件危害，提高防控水平及應(yīng)對(duì)能力。
4.切實(shí)做好信息報(bào)送工作。
【篇二】餐飲安全專項(xiàng)整治工作總結(jié)
為了深入貫徹落實(shí)全國、全省、全市、全區(qū)食品安全工作要求,在區(qū)政府領(lǐng)導(dǎo)下，按照“突出兩個(gè)重點(diǎn)，強(qiáng)調(diào)四個(gè)方面，健全兩項(xiàng)制度，采取三項(xiàng)措施，實(shí)現(xiàn)三個(gè)目標(biāo)”的工作思路，在全區(qū)范圍內(nèi)集中開展了餐飲消費(fèi)安全專項(xiàng)整治工作，全面提升了我區(qū)食品衛(wèi)生質(zhì)量，杜絕了重大食源性疾病的發(fā)生，保障了廣大人民群眾的身體健康和生命安全。現(xiàn)將工作開展情況總結(jié)如下：
一、整治成效
全區(qū)共有餐飲單位118家，其中城區(qū)餐飲單位85 家，農(nóng)村餐飲單位33家。通過專項(xiàng)整治，城區(qū)食品生產(chǎn)經(jīng)營單位監(jiān)督覆蓋率達(dá)到了100%;城區(qū)內(nèi)食品生產(chǎn)經(jīng)營單位持衛(wèi)生許可證率達(dá)100%;對(duì) 12家無衛(wèi)生許可證食品生產(chǎn)經(jīng)營單位的查處率達(dá)100%，取締無衛(wèi)生許可證餐飲單位12家;對(duì)餐飲單位使用病死或死因不明的畜禽及其制品以及使用有毒有害物質(zhì)加工食品行為的監(jiān)督檢查覆蓋率達(dá)100%;城區(qū)餐飲單位100%使用的豬肉來自定點(diǎn)屠宰企業(yè);城區(qū)餐飲單位食品衛(wèi)生監(jiān)督量化分級(jí)管理制度實(shí)施率達(dá)到100%。
二、主要做法
(一)提高認(rèn)識(shí)，加強(qiáng)領(lǐng)導(dǎo)
加強(qiáng)食品衛(wèi)生管理，保障食品安全，保護(hù)消費(fèi)者的身體健和生命安全，是實(shí)踐“三個(gè)代表”重要思想和落實(shí)科學(xué)發(fā)展觀的重要舉措。對(duì)此，我局高度重視餐飲消費(fèi)安全專項(xiàng)整治工作，多次召開食品安全專項(xiàng)整治工作會(huì)議，對(duì)專項(xiàng)整治工作集中進(jìn)行部署。成立了由江吉宣局長為組長的餐飲消費(fèi)安全專項(xiàng)整治領(lǐng)導(dǎo)小組，負(fù)責(zé)領(lǐng)導(dǎo)、組織、協(xié)調(diào)和督促餐飲消費(fèi)安全專項(xiàng)整治行動(dòng)工作的開展，為深入開展專項(xiàng)整治工作提供了組織保障。二是及時(shí)組織領(lǐng)導(dǎo)班子成員、相關(guān)科室、衛(wèi)生監(jiān)督所全體工作人員集中學(xué)習(xí)了全國、全省、全市食品安全專項(xiàng)整治工作相關(guān)會(huì)議精神、《國務(wù)院關(guān)于加強(qiáng)食品等產(chǎn)品安全監(jiān)督管理的特別規(guī)定》以及《餐飲消費(fèi)安全專項(xiàng)整治行動(dòng)方案》，進(jìn)一步確保了整治工作深入開展。
(二)制定方案、細(xì)化目標(biāo)
根據(jù)《樂山市餐飲消費(fèi)安全專項(xiàng)整治行動(dòng)方案》要求，結(jié)合本部門職責(zé)，及時(shí)制定下發(fā)了《金口河區(qū)衛(wèi)生人口和計(jì)劃生育局餐飲消費(fèi)安全專項(xiàng)整治行動(dòng)方案》，明確了專項(xiàng)整治的目標(biāo)任務(wù)、工作重點(diǎn)、時(shí)間步驟以及工作措施和要求。
(三)明確責(zé)任，加強(qiáng)督導(dǎo)
在對(duì)專項(xiàng)整治工作進(jìn)行安排部署，明確具體任務(wù)，確定整治重點(diǎn)，并對(duì)任務(wù)和目標(biāo)分片包干，落實(shí)到人的同時(shí)，還加強(qiáng)了督查力度，成立了餐飲消費(fèi)安全專項(xiàng)整治行動(dòng)督查小組，重點(diǎn)督查安全專項(xiàng)整治工作落實(shí)情況、衛(wèi)生執(zhí)法機(jī)構(gòu)及其執(zhí)法人員在衛(wèi)生執(zhí)法活動(dòng)中依法履行職責(zé)、行使職權(quán)和遵守紀(jì)律等情況。進(jìn)一步增強(qiáng)了行動(dòng)方案的執(zhí)行力，提高有效性。
(四)廣泛宣傳，強(qiáng)化培訓(xùn)
為切實(shí)做好專項(xiàng)整治工作，一是強(qiáng)化衛(wèi)生執(zhí)法人員責(zé)任意識(shí)、法律意識(shí)，進(jìn)一步提高衛(wèi)生執(zhí)法人員的執(zhí)法水平。對(duì)全區(qū)衛(wèi)生監(jiān)督員、公共衛(wèi)生信息員進(jìn)行了培訓(xùn)，使全區(qū)衛(wèi)生執(zhí)法人員和公共衛(wèi)生信息員對(duì)專項(xiàng)整治工作有了更深刻的理解，對(duì)工作中應(yīng)把握的重點(diǎn)、難點(diǎn)問題有了更清晰的認(rèn)識(shí)，為圓滿完成專項(xiàng)整治任務(wù)奠定了良好的基礎(chǔ)。二是召開了城區(qū)餐飲單位和全區(qū)學(xué)校食堂專項(xiàng)整治動(dòng)員大會(huì)。進(jìn)一步提高了經(jīng)營者的法律意識(shí)和衛(wèi)生意識(shí)，為建立和諧、安全、文明的餐飲消費(fèi)市場(chǎng)打下了堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ)。三是充分利用廣播、電視、咨詢、發(fā)放資料、懸掛標(biāo)語等形式進(jìn)行廣泛宣傳。向食品經(jīng)營單位發(fā)放《食品衛(wèi)生安全保障告知書》120份，向?qū)W校食堂發(fā)放《致學(xué)校食堂的一封信》46份，懸掛標(biāo)語24副，發(fā)放宣傳資料3000份，各食品經(jīng)營單位內(nèi)張貼衛(wèi)生監(jiān)督員提示牌120個(gè)，使餐飲消費(fèi)安全專項(xiàng)整治工作家喻戶曉、深入人心。
(五)溝通信息，協(xié)同作戰(zhàn)
一是牢固樹立大局觀念，嚴(yán)格依照有關(guān)法律法規(guī)要求履行監(jiān)督管理職責(zé)，圍繞整治行動(dòng)方案確定的工作重點(diǎn)和目標(biāo)，根據(jù)整治工作需要，主動(dòng)聯(lián)合公安、工商、教育、質(zhì)監(jiān)和城管等相關(guān)職能部門，建立部門聯(lián)動(dòng)工作機(jī)制，形成監(jiān)管合力。二是加強(qiáng)食品等產(chǎn)品安全信息的管理和綜合利用，構(gòu)建部門間信息溝通平臺(tái)，實(shí)現(xiàn)互聯(lián)互通和資源共享。三是進(jìn)一步完善舉報(bào)投訴制度，暢通信息渠道，接受社會(huì)監(jiān)督，公開舉報(bào)投訴電話。受理舉報(bào)投訴堅(jiān)持24小時(shí)值班制度，實(shí)行首問責(zé)任制，及時(shí)處理，迅速辦結(jié)，限期回復(fù)。
(六)強(qiáng)化措施，全面開展整治工作。
一是逐街逐巷進(jìn)行調(diào)查摸底，大到酒店，小到早餐店及流動(dòng)攤檔，對(duì)每一家飲食店均進(jìn)行造冊(cè)登記，不放過任何一家餐飲店，不留死角，全面整治，全面掌握餐飲單位依法經(jīng)營情況。專項(xiàng)整治中，衛(wèi)生監(jiān)督員對(duì)每一家餐飲單位均制作現(xiàn)場(chǎng)筆錄，出具衛(wèi)生監(jiān)督意見書，指導(dǎo)餐飲單位全面建立原料進(jìn)貨索證制度，完善衛(wèi)生檔案，并與經(jīng)營單位負(fù)責(zé)人簽訂《食品衛(wèi)生安全責(zé)任書》和《餐飲消費(fèi)安全承諾書》。二是組織力量深入餐飲經(jīng)營單位、學(xué)校食堂、工地食堂、超市、食品攤點(diǎn)、食品生產(chǎn)加工
企業(yè)逐戶檢查，徹底查清存在的問題和事故隱患。依據(jù)經(jīng)營單位存在的不同問題，一店一策，因勢(shì)利導(dǎo)，提出有針對(duì)性和切實(shí)可行的整改意見，使經(jīng)營單位在管理工作中做到了心中有數(shù)，有的放矢。三是抓好整改驗(yàn)收工作，結(jié)合已下達(dá)的限期整改意見，督促指導(dǎo)餐飲經(jīng)營單位和食堂進(jìn)行整治，并組織對(duì)各項(xiàng)限期整治內(nèi)容逐項(xiàng)進(jìn)行監(jiān)督驗(yàn)收。四是建立《食品及原料采購索證和臺(tái)賬制度》、《食品留樣制度》。統(tǒng)一印制餐飲業(yè)食品原料采購索證與臺(tái)賬登記表以及食品留樣登記表，統(tǒng)一內(nèi)容、統(tǒng)一項(xiàng)目、統(tǒng)一格式、統(tǒng)一版本，免費(fèi)發(fā)放給全區(qū)餐飲經(jīng)營單位和和集體食堂。通過食品安全信用體系建設(shè)，促進(jìn)經(jīng)營者樹立食品衛(wèi)生安全第一責(zé)任人的主體意識(shí)，提高其自身管理水平，加強(qiáng)企業(yè)守法自律。五是積極推行量化分級(jí)管理工作。在審核評(píng)比工作中，嚴(yán)格遵照量化分級(jí)管理工作的全程監(jiān)督，量化評(píng)價(jià)、分級(jí)管理、動(dòng)態(tài)監(jiān)督、公開透明和衛(wèi)生安全的原則，對(duì)城區(qū)餐飲單位、全區(qū)學(xué)校食堂進(jìn)行了量化考核評(píng)比。并對(duì)參評(píng)單位進(jìn)行了明察暗訪，對(duì)重要環(huán)節(jié)和關(guān)鍵控制點(diǎn)進(jìn)行了嚴(yán)格把關(guān)，采取初審與終審相結(jié)合方式，逐步推進(jìn)食品衛(wèi)生監(jiān)督量化評(píng)價(jià)工作，在對(duì)參評(píng)單位進(jìn)行了初審，提出了整改意見，要求其達(dá)到標(biāo)準(zhǔn)方才評(píng)級(jí)。
三、存在問題
(一)衛(wèi)生監(jiān)督人員普遍缺乏經(jīng)驗(yàn),執(zhí)法監(jiān)督水平亟待提高。
(二)監(jiān)督對(duì)象經(jīng)濟(jì)實(shí)力弱，法律法規(guī)意識(shí)較低，使衛(wèi)生監(jiān)督執(zhí)法空間狹窄，執(zhí)法難度大。
(三)衛(wèi)生監(jiān)督體制不夠完善，農(nóng)村食品市場(chǎng)監(jiān)管力度還需加大。
四、下一步工作安排
(一)提高認(rèn)識(shí)、高度重視，進(jìn)一步做好食品安全專項(xiàng)整治工作，建立長效監(jiān)管措施。
(二)認(rèn)真總結(jié)前期工作經(jīng)驗(yàn)，突出重點(diǎn)，采取措施，切實(shí)落實(shí)專項(xiàng)整治每項(xiàng)工作目標(biāo)。
(三)認(rèn)真核查本地工作情況，查漏補(bǔ)缺，進(jìn)一步規(guī)范餐飲專項(xiàng)整治監(jiān)管檔案。
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