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后廚工作總結

時間:2023-03-14 12:18:47 工作總結 我要投稿

后廚工作總結集合15篇

  總結是指對某一階段的工作、學習或思想中的經驗或情況加以總結和概括的書面材料,它可以幫助我們總結以往思想,發(fā)揚成績,因此我們要做好歸納,寫好總結。但是卻發(fā)現(xiàn)不知道該寫些什么,下面是小編收集整理的后廚工作總結,希望對大家有所幫助。

后廚工作總結集合15篇

后廚工作總結1

  時光荏苒,20xx年很快就要過去了,回首過去的一年,感慨萬千!現(xiàn)將主要工作總結如下:

  一、廚房管理

  1、廚房年初針對各部門做了一套以部門為單位的自查工作簽字流程,使原來準備工作不齊全的全補上來,廚房得到了明顯的改善。

  2、廚房今年利用一分鐘定位法管理,對廚房冰箱和所有貨物定位處理,取得了良好的'效果。

  3、籌備交流和綜合管理大培訓。廚房積極參與并學習貫徹落實,特別是對廚房后勤難管理上下功夫,員工宿舍進行了規(guī)范,取得了好成績,沒有人不夸廚房的宿舍衛(wèi)生干凈。

  4、學習了各項流程學,通過廚房自己摸底考試三次,店里組織二次,集團一次,把理論變成實際操作。

  二、廚房存在的問題

  1、由于今年設備老化,冷庫、抽風老化,維護和管理上耗費不少,表明我們廚房還需增強工作意識。

  2、對怎樣做員工思想工作還需要總結學習。

  3、在強化廚房的學習氛圍方面做得不夠。

  4、在強化廚房對防止中工流失工作做得不夠完善。

  三、下一年的設想與工作安排

  1、通過學習再造、培訓與管理好團隊。

  2、對廚房進行有效監(jiān)控與指導,嚴格按標準提高執(zhí)行力。

  3、通過專業(yè)化培訓與管理,對廚師技術力量進行合理儲備,合理推出新穎菜品。

  4、對廚房環(huán)境、衛(wèi)生、設備進行安全維護,同時對成本及費用加以控制。

  5、將每月工作計劃與每日工作日志加以落實。

  6、溝通――管己、管人、管隊伍。

  新的一年意味著新的起點、新的機遇、新的挑戰(zhàn),我決心再接再厲,努力打開一個工作新局面。

后廚工作總結2

  回首xx年工作,在各位領導幫助下,在同事的支持下,身為一名廚師長,我以身作則,高標準、嚴要求,帶領二三四樓廚房員工,為顧客制作精美的菜肴以及優(yōu)質的服務;為廚房經濟利益以及酒店社會效益,無私奉獻、勤勤懇懇、兢兢業(yè)業(yè)。1——5月我負責二樓廚房工作,后又接手四樓廚房工作深知責任之重大,但有張總及朱師傅的支持和同事幫助我不負眾望,以最優(yōu)秀的成績回報酒店對我的信任。現(xiàn)將半年來的工作總結如下:

  1、菜品質量

  菜品質量:菜肴質量是廚房得以生存發(fā)展的焦點競爭力。我嚴把質量關,對每道菜都制定了嚴格用料標準及制作程序,做菜時標準,每道菜的色、香、味、型力求穩(wěn)定;還不斷聽取前廳員工意見及賓客反饋,總結每日出品問題,并在每日例會中改進。

  在朱師傅的帶領下及廚房同事的配合下,完成了大型宴會標準菜單的制作,從而有效的保證了大型宴會菜品的質量穩(wěn)定性。三樓九曲家常菜完全按照經濟、實惠、量大,口味家常的特點來迎合市場。施行專菜專人制作,菜品分配到人、責任分配到人,從而增加了員工的責任心。四樓國宴廚房菜品質量嚴格按照走高端路線、時尚前沿,從色、香、味、形、氣、質、雅、養(yǎng)、生等多方面考慮,保證四樓國宴餐廳菜品作為弘潤華夏的一張名片。

  在大型宴會期間我本人將進行全程監(jiān)控,把握每一個環(huán)節(jié)不出錯。同時將大型包桌菜品分配到人,從原料加工到最后都有責任人負責。

  2、成本控制

  成本控制方面:在保證菜肴質量的前提下,降低成本,讓利顧客。我也總結出一套降低成本的方法。如:庫存狀態(tài),堅決"先進先出"原則,把存貨較長的原料盡快銷售出去,向“零”庫存靠攏;研究制造無成本菜品,把主菜的剩余廢棄原料做成托式菜品,以降低成本;還讓每位員工都知道所用原料的單價,學會估算原料的成本,就把成本控制到每個員工身上,使所有廚房員工都養(yǎng)成節(jié)約意識,從而效益最大化。

  3、管理

  管理方面:以人為本,我針對員工情況素質培訓,每天都對員工有針對性的廚藝培訓,并經常激勵員工把工作看作是的事業(yè)來做,員工整體素質得以提升,如注重儀表、尊守廚房規(guī)章軌制等;

  每日聽取前臺意見和賓客及質檢部意見,在每天廚房例會中,拿出來解決,堅決執(zhí)行酒店的各項規(guī)章制度,不徇私情。

  在四月份的時候酒店給我一次出外北京學習的機會,通過這次學習認識到自己在管理工作上,與國內知名酒店餐飲同行還存在差距,在今后的工作中多向國際、國內知名酒店企業(yè)學習先進的管理經驗、優(yōu)秀菜品,從而來提升自身的管理水平及烹飪技術。

  4、菜品創(chuàng)新

  在菜品創(chuàng)新方面我們集思廣益,聚集大家的力量,師傅級每月每人最少出兩道新菜品。我本人將做好新菜品創(chuàng)新工作平臺支持,讓員工能夠充分的展現(xiàn)自己,從而為酒店在菜品競爭方面提供源泉。同時出現(xiàn)了許多優(yōu)秀菜品例如;弘潤招牌雞、毛紙燒餅、蘿卜絲餅、德式蒜香蝦、蟹肉燒粉皮等,贏得了許多客人的好評。

  5、衛(wèi)生

  衛(wèi)生方面:嚴格按照《食品衛(wèi)生安全法》,抓好食品衛(wèi)生安全工作,把握好食品加工的各個環(huán)節(jié)。按規(guī)定,劃分每個員工各自的衛(wèi)生區(qū)域,不留死角衛(wèi)生。規(guī)定食品原料分類存放,生熟分開、素葷分開。把工作做到每個細節(jié),從而有效地防止防止顧客食物中毒事件發(fā)生,避免不必要的事故發(fā)生。

  6、安全

  安全方面;做到了全年沒有食物中毒事件發(fā)生、沒有任何安全隱患、沒有較大工傷事故。在消防知識方面做到人人會背,會使用滅火器材。懂得四個能力、三會三化、會報警程序、數(shù)值酒店和工作區(qū)域疏散通道位置、數(shù)量和方向及酒店滅火器種類。

  感謝張總、朱師傅對我的`信任及大力支持,讓我在xx廚房工作中畫上了完美的句號。

  綜上所述,在本年度,廚房團隊的不斷努力,在菜品創(chuàng)新、菜肴質量、成本控制、員工素質、食品安全等都有較好的成績。我也深感我肩負工作的挑戰(zhàn)性與創(chuàng)新性。

  xx年工作計劃

  1、前臺溝通;

  與前臺溝通問題一直以來都是廚房的難題,xx年將加大廚師素質提升,溝通能力,將出臺關于與前臺合作制度,例如;菜品估清規(guī)定、協(xié)調會、意見反饋制度等,從而有效避免溝通不暢帶來諸多的問題。并加強團隊意識培訓,讓后廚員工知道只有和前臺員工通力配合,才能使我們的菜品畫上最完美的句號,才能讓酒店產生最高的經濟效益。

  2、創(chuàng)新菜;

  菜品永遠是廚師的生存基本,也是每一個職業(yè)廚師的追求,實現(xiàn)自我價值的一條通道。在創(chuàng)新菜方面我們眼看國際餐飲高手例如米其林三星餐廳的大廚等,手藝向國內餐飲巨頭看齊例如大董意境菜、俏江南、大蓉和等,

  力爭酒店在菜品研發(fā)方面具有核心優(yōu)勢。

  3、工作計劃

  三樓進行裝修,從而增添酒店餐飲整體競爭力度。廚部將做好工作計劃部署,人員增加湘菜、粵菜、川菜進而補充菜品多元化需求,來滿足不同口味的客人。廚部已經建立優(yōu)秀菜品存檔工作,隨時可以保證菜品更新工作。

  4、培訓

  加大員工培訓力度,給員工提供多層級學習平臺。從員工素質、團隊精神、協(xié)作能力、技能效率等全方位進行,從而讓員工從單一的技術層面走向綜合水平整體提高。

  以上幾處將列為今年的工作重心。

  xx我會帶領我的團隊不斷挑戰(zhàn)、勇于創(chuàng)新,烹飪出更精美的菜肴,來迎合市場的發(fā)展需求,用更有優(yōu)異的成績回報酒店。謝謝。

后廚工作總結3

  尊敬的各位領導和親愛的同仁們:

  大家中午好!轉眼就跨入七月,步入20xx年度下半年,廚部在….的正確領導下及其他部門的積極配合下,還有部門員工的努力下,才使我們順利完成任務。在這里我代表廚部全體員工向各位說聲:“謝謝”!雖說各項工作完成了,但我們在工作中還有不足之地。在今后的.工作當中,我們會不斷地完善,爭取做的最好。

  一、 現(xiàn)將主要工作總結如下:

  1、上半年廚房人員不穩(wěn)定,對菜品達不到要求。

  2、對廚房上半年做了5次消殺滅,對廚房的設備進行維護。

  3、加強值班人員的管理,并貼與墻,以告示員工。

  4、對冰箱進行規(guī)整與分類,并做了相對應的規(guī)章制度。

  5、對食品的衛(wèi)生安全方面做了培訓和加強管理。

  6、每周推出新的菜品,具客人反應很不錯,反映不好的我們進行調 整或停售。

  二、廚房存在以下問題:

  1、對菜品管理不夠嚴格,仍存有浪費現(xiàn)象。

  2、員工的節(jié)約意識不夠強,有待提高。

  3、與員工溝通的次數(shù)少,今后多創(chuàng)造與員工溝通、交流的機會。

  4、對自己管理,要求不夠嚴格,需要提高。

  5、員工對工作的態(tài)度,認識有待提高。

  6、菜品毛利較低,需加強。

  三、現(xiàn)將下半年工作計劃匯報如下:

  1、對新的菜譜要實施跟蹤。

  2、對部門工作計劃要進一步細化。

  3、加大員工節(jié)約的意識和浪費的嚴重性。

  4、明確管理人員責任分工,強化責任意識。

  5、定期給員工做一些培訓。

  6、從各方面提高菜品的毛利。

  以上是廚部工作總結與計劃,存在不足地方。請大家多多指導,希望能提出您們的寶貴意見。

  總之,我堅信,在……總的帶領下和各部門的支持、幫助下,本部門全體主管和員工齊心協(xié)力,努力拼搏下,下半年的工作一定能出色完成!謝謝大家!

后廚工作總結4

  20xx年馬上過去,回首20xx年的工作,身為一名后廚師長,我以身作則,嚴格要求我的員工,雖有做的不好的地方,我們正在努力改進。

  一、菜品創(chuàng)新

  今年經酒店組織去外邊學習了新的菜品,還有新的原材料,我們正在開發(fā)研究。

  二、成本控制

  庫存貨品,堅持做到先進先出,把庫存時間長的原材料盡量先安排,冬季我以零庫存靠攏,20xx年的毛利如下:4月份:42%;5月份:62%;6月份:70%;7月份:70%;8月份:64%;9月份:59%;10月份:67%;11月份:57%。

  20xx年工作計劃

  回首20xx年的工作,廚房員工積極努力,在完成計劃的同時也有不足之處,需要進一步改進。

  20xx年我會從一下幾點去努力:

  1、菜品質量:

  我會每天在例會上嚴格要求我的員工,要有虛心好學的態(tài)度,重視食品安全衛(wèi)生,出菜保質保量,菜品顏色搭配合理配備,杜絕異物雜質、變味的菜品出現(xiàn)。

  2、餐廳后廚溝通協(xié)調:

  每天及時加強對客人反饋的意見,正確對待,重視并有良好的'心

  態(tài),不斷提升菜品質量;

  3、成本控制:

  對原材料合理利用,做到物盡其用,把好驗貨關,杜絕變質變味的食品流入本店,協(xié)調涼菜、中廚、面點對原材料邊角料的合理利用,禁止長流水長明燈;

  4、菜品創(chuàng)新:

  多去外邊學習,經常去菜市場轉轉,發(fā)現(xiàn)一些新的原材料,多與采購溝通,及時了解本地市場動態(tài),結合本地原材料,多研發(fā)一些新的菜品,20xx年我會多去外邊的酒店交流學習新菜品;

  5、安全:

  廚房的安全是酒店的重要部門,我會要求員工人走燈滅、水關、電關、氣關,另外值班人員離店后必須把值班情況、水電氣情況和后面上鎖情況檢查結束后,在后廚值班本上簽字后離店。

后廚工作總結5

  今年,由于國家經濟大氣候的影響和反腐倡廉活動的繼續(xù)深入,飲食行業(yè)環(huán)境相當嚴峻,如何搞好經營,飲食部在酒店的正確領導下,全面落實酒店經營承包方案,以經濟建設為中心,強化管理,上下一致,使飲食部在飲食業(yè)不景氣,且承包任務重的情況下,穩(wěn)步前進,取得了較好的經濟效益和社會效益,現(xiàn)將主要工作總結如下:

  一、各項經濟指標完成情況:

  全年實現(xiàn)營業(yè)收入_____元,比去年的_____元,增長_____元,增長率__%,營業(yè)成本_____元,比去年同期的_____元,增加_____元,增加率__%,綜合毛利率__%,比去年的__%,上升(或下降)__%,營業(yè)費用為_____元,比去年同期的_____元,增加(或下降)_____元,增加(或下降)率__%,全年實際完成任務_____元,超額完成_____元,(定額上交年任務為380萬元)。

  二、今年完成的主要工作:

  (一)落實酒店經營承包方案,完善激勵分配制度,調動員工的積極性。今年,飲食部定額上交酒店的任務為380萬元,比去年的320萬元,上升 60萬元,上升率為19%。為了較好地完成任務,飲食部領導制定了內部經營方案和效益工資分配方案,按照部門、崗位、技術、技能、勞動強度等方面的不同, 把經濟指標分解到各個分部門,核定了各分部門的營業(yè)額、出品額、費用額、毛利率,逐月核算,超額提成,節(jié)能加獎,充分體現(xiàn)了任務與效益工資掛鉤的原則,使他們發(fā)揮各自的優(yōu)勢,能想方設法,搞好經營,調動了員工的積極主動性。今年人均月收入____元,比去年同期的____元,增加了___元,增長率為__%。

 。ǘ┳ズ靡(guī)范管理。強化協(xié)調關系,提高綜合接待能力。1.健全管理機構,由飲食部領導、分部門經理組成的質量管理小組,全年充分發(fā)揮了作用,小組既分工,又協(xié)作,由上而下,層層落實管理制度,一級對一級負責,實行對管理效益有獎有罰,提高了領導的整體素質,使管理工作較順利進行。2.完善飲食部的會議制度。會議包括年終總結會、季度總結會、每月經營分析會、每周例會、每日檢討會、班前班后會、財務監(jiān)督稽查會、衛(wèi)生安全檢查匯報會等,由于制度的完善,會議質量提高了,上級指令得到及時落實執(zhí)行。3.建立出品估清供應監(jiān)督制度。為了最大限度降底估清品種,協(xié)調各分部門做好出品供應工作,每天早、午、晚市檢查出品供應估清情況,對當市估清的品種設專薄記錄,同時到有關分部門核實查證,并要求管理人員簽名,以分清責任。制度建立后,原耒每市估清五、六個菜式的現(xiàn)象已成為歷史,現(xiàn)在出品供應情況已處于正常化。4.加強協(xié)調關系。酒店分工細,環(huán)節(jié)多,一項工作的完成,有賴于各部門之間的'協(xié)調合作,每周例會上反復強調,出現(xiàn)問題,部門之間不得相互責怪、推搪,要敢于承認錯誤,多發(fā)現(xiàn)對方的優(yōu)點,搞好協(xié)調,今年大大減少了過去存在的一些脫節(jié)不協(xié)調的現(xiàn)象。5.提高綜合接待能力。今年,全面抓好服務規(guī)范,出品質量,使接待能力大大提高。在做好各類社團宴會、酒會、喜宴、自助餐、會議餐接待的同時,還做好高級領導和各大公司、酒店的各類型宴會的接待,如接待了多個外國國家總統(tǒng)、元首、總理和使團,國內的中央部委級領導、省長、司令員、軍長、市長等等領導;3月18日晚市接待單位宴客、婚筵等訂餐共165席,創(chuàng)開業(yè)以耒日訂餐總席數(shù)的最高記錄;9月29日晚,接待婚筵共75席,創(chuàng)歷史純婚筵總席數(shù)的最高記錄。由于環(huán)境優(yōu)美、價格合理、味道可口、服務一流,使賓客高興而耒,滿意而歸。

 。ㄋ模┤珕T公關,爭取更多的回頭客。飲食部領導把公關作為一項重要工作耒抓,大小會議上,經常灌輸公關意識和知識。營業(yè)部人員在旺場時充實到樓面與顧客溝通、點菜,以不同的形式征求他們的寶貴意見。逢節(jié)假日,向關系戶電話問候,贈送如中秋月餅、奉送掛歷、寄賀年卡等。通過大家的努力,今年飲食部整體公關水平提高了,回頭客比往年有所增加。

 。ㄎ澹┰鰪妴T工效益意識,加強成本控制,節(jié)約費用開支。飲食部領導經常強調成本控制、節(jié)約費用的重要性,增強了員工的效益意識,并要求員工付之行動。同時完善有關制度,明確責任,依*制度去加強控制 。全年完善了《費用開支規(guī)定》、《原材料收、付、存制度》、《堵塞漏洞制度》、《原材料合理使用制度》、《辦公用品領用制度》、《物品申購制度》、《財務審核稽查制度》、《收款員管理制度》等。今年全體員工已養(yǎng)成良好的節(jié)約習慣,合理開閉水掣、油掣、氣掣、電掣,發(fā)現(xiàn)浪費現(xiàn)象,及時制止。另外,飲食部領導、供應部經理定期進行市場調查,掌握市場價格動態(tài),及時調整原材料的進貨價。十月份推出的千年老龜湯,原耒是整套半成品進貨,為降低成本,后耒改為自己進龜,自己烹制,近二個月耒,節(jié)省成本三萬多元。

  (六)做好政治思想工作,促進經濟效益的提高。飲食部充分發(fā)揮黨組織和工會組織的作用,關心員工,激發(fā)情感,增強凝聚力。1.組織員工參加97年羊城優(yōu)秀廚師、優(yōu)秀服務員技術大賽,參加酒店田徑運動會、書法比賽、技能比賽、象棋比賽、乒乓球賽等。參加酒店扶貧濟困捐助活動,學習“三字經”活動,學英語50句活動。在各項比賽活動中,都取得較好的成績,其中在酒店的田徑運動會,就摘取六枚金牌、三枚銀牌。 2.全年本部門舉行文明禮貌月技能知識搶答比賽、舞會、卡拉OK等文娛活動9次,春游1次,外出參觀學習13次,各類型座談會5次,婦女會2次,家訪6 次,探望病員20次。通過各種活動,使員工形成了一個熱愛酒店,團結奮發(fā)的強大集體,員工思想品德好,全年拾金不昧事跡有8次,員工隊伍穩(wěn)定,流動量小, 今年月均人員流動量約5人。

  (七)完善勞動用工制度和培訓制度,提高員工素質。1.嚴格勞動用工制度,飲食部招聘新員工,符合條件的,擇優(yōu)錄取,不符合條件的,一律拒收,不講情面,保證招工的質量。同時,上級領導深入員工之間,挖掘人才,不斷充實隊伍,通過反復考察,全年提拔部長6人,領班8人。對違反酒店規(guī)定的員工,以教育為主,對屢教不改者,則進行處罰解聘,全年共處罰員工11人。由于勞動用工的嚴格性,員工素質較高,辦事效率大大提高。2.完善培訓制度。為了使培訓收到預期的效果,飲食部領導首先明確了培訓要具有“目的性”、“實用性”、“時間性”的指導思想。其次,成立了培訓小組,再三是制定了培訓方案,采取理論與實際相結合,以老帶新的方式,分期分批進行培訓。例如,每月一次管理培訓、安全衛(wèi)生培訓;每周二次促銷培訓、服務知識、服務技能培訓等。再四,定期進行考核,全年開展“推銷手冊”、“服務知識、技能”、“咨客服務規(guī)范”、“酒店管理知識”、“出品質量”、“促銷業(yè)務知識”、“英語 50句”、“禮貌用語”、“安全衛(wèi)生知識”等培訓達200多次。

 。ň牛┌凑招羌墭藴剩晟朴布涮自O施,美化了環(huán)境,穩(wěn)定了客源,提高了經營氣氛。全年增加設施總投資300多萬元,主要是:二樓東廳的改造,二樓南、北廳的裝修,五樓走廊、洗手間的裝修,友誼夜總會的開辦、千年老龜火鍋城的設備購置等,由于服務設施的完美配套,吸引了不少的回頭客。

  三、存在的問題:

  1.出品質量有時不夠穩(wěn)定,上菜較慢。2.廳面的服務質量還不夠高。3.防盜工作還做得比較差,出現(xiàn)失竊的現(xiàn)象。

  四、明年的設想:

  1.提高出品的質量,創(chuàng)出十款招牌菜式。2.抓好友誼夜總會、千年老龜火鍋城的經營。3.加強規(guī)范管理,提高企業(yè)整體管理水平和服務質量。4.開設餐飲連鎖分店。

后廚工作總結6

  繁忙的時間過得很快,XX年的工作結束了,我用半年的時間回顧了工作。在公司領導和同事們的支持和幫助下,我成功地按照公司的要求完成了自己的工作。通過學習和工作,工作模式有了新的突破,工作方法有了很大的變化,F(xiàn)在我來總結一下邊境年的工作。

  1、環(huán)境衛(wèi)生

  作為一個餐廳,衛(wèi)生是一個非常重要的.前提,它的目標是環(huán)境衛(wèi)生。制定了明確分工、明確責任的管理方法,定期檢查對點、冷盤、地下室、冷庫、倉庫。每天清潔用具和設備需要嚴格的個人衛(wèi)生。

  2、菜品質量

  規(guī)范菜肴的操作。原材料加工后必須清洗和選擇。盤子的形狀和形狀是嚴格要求的。

  3、資源管理

  合理開關水、電、氣,及時杜絕浪費現(xiàn)象,增強員工的工效意識,加強成本控制,節(jié)約開支,正確控制毛利率,提高效益。

  4、促銷宣傳

  提高綜合接待能力,定期進行前廳、后廚培訓。充分把握服務規(guī)范,提高產品質量,提高接待能力。

  5、成本規(guī)范

  時常詢問原料成本,掌握市場動態(tài),降低成本,提高利潤。

  6、設備檢查

  時常對設備設施進行檢查,對發(fā)現(xiàn)問題及時與工程部協(xié)商,抓好設備設施的維護保養(yǎng),是處于完好狀態(tài),并得到合理使用,加強時常管理,防止事故發(fā)生。

  在酒店餐飲工作中,我會認真履行職責,認真完成上級交辦的其他工作,努力做好本職工作。在接下來的工作中,我會努力工作,努力改正不足,發(fā)揮優(yōu)勢,爭取做得更好,為酒店創(chuàng)造更高的價值。

后廚工作總結7

  回首20xx年,在各位領導的指導下,在同事們的支持下,作為一名廚師長,我始終堅持以身作則,工作在生產第一線,對每位員工高要求,對他們各方面嚴格管理,小到每周的例會,大到每月多次的傳授廚藝和灌輸當今餐飲的諸多新元素及餐飲知識,有了我和大家的辛苦付出,才有了今天我們能為,來我們園區(qū)用餐的賓客提供精美的菜肴和優(yōu)質的服務,現(xiàn)將一年來的具體工作總結如下:

  一、經營方面:

  我在各位領導的指導下集思廣益、制定較合理的經營計劃。如:根據(jù)顧客的消費心理,我們推出一些綠色食品和野生食品;根據(jù)季節(jié)性原料供應特點,我們推出一些特價菜。等等。

  二、管理方面:

  以人為本,我結合員工實際情況加強素質教育,每天都對員工進行有針對性的廚藝培訓,并經常激勵他們把工作看作是自己的事業(yè)。經過努力,員工整體素質得以提高,如注重儀表、遵守廚房規(guī)章制度等;有些員工甚至還開始自己琢磨新菜譜,F(xiàn)在,我們已經形成了一個和諧、優(yōu)質、高效、創(chuàng)新的團隊。

  三、質量方面:

  菜肴質量是食堂得以生存發(fā)展的核心競爭力。作為廚師長,我嚴把質量關。我們對每道菜都制作了一個投料標準及制作程序單,做菜時嚴格按照標準執(zhí)行,確保每道菜的色、香、味穩(wěn)定;我們還認真聽取前廳員工意見及賓客反饋,總結每日出品問題,并在每日例會中及時改進不足;我們還經常更新菜譜,動腦筋、想辦法、變花樣,確;仡^客每次都可以嘗到新口味。

  四、衛(wèi)生方面:

  嚴格執(zhí)行《食品衛(wèi)生安全法》,認真抓好食品衛(wèi)生安全工作,把好食品加工的各個環(huán)節(jié)。按規(guī)定,每個員工都必須對各自的衛(wèi)生區(qū)負責,同時,由我進行不定期檢查;其次,規(guī)定食品原料必須分類存放,分別處理,廚房用具也必須存放在固定位置;另外,廚房、保鮮柜、冷凍箱等原料存放地也進行定期的溫度和濕度測量。我們利用一切可以利用的力量,確保食品衛(wèi)生安全,防止顧客食物中毒,造成不必要的后果。

  五、成本方面:

  在保證菜肴質量的情況下,降低成本,讓利顧客,始終是我們追求的一個重要目標。作為廚師長,我也總結出一些降低成本的`新方法。如:掌握庫存狀況,堅決執(zhí)行“先進先出”原則,把存貨時間較長的原料盡快銷售出去;研制無成本菜品,把主菜的剩余原料做成托式菜品,以降低成本;還讓每位員工都知道自己所用原料的單價,每日估算所用原料的價值,這樣就把成本控制落實到每個員工身上,使所有廚房員工都關心成本,從而達到效益最大化。

  綜上所述,在本年度,通過團隊的共同努力,我們在廚房經營管理方面取得了顯著成效;在菜品創(chuàng)新、菜肴質量、成本控制、員工素質提高等方面都取得相當高的成績。當然,我們也還存在不足,比如,受甲流和金融危機的影響,消費者就餐的品味與檔次下降,這使我們的年收入受到一定程度的影響。但面對不可抗力,我們需研制更加物美價廉的佳肴來招攬顧客,最大程度的增加年收入,從而達到轉危為機的良好效果。從這個事件上,我也深感我肩負工作的挑戰(zhàn)性與創(chuàng)新性。今后,我一定會帶領我的團隊不斷接受挑戰(zhàn)、勇于創(chuàng)新,烹飪更精美的菜肴。

后廚工作總結8

  餐飲,做為人類賴以生存的首要物質基礎和社會前進的重要條件,其發(fā)展水平不僅反映一個國家或地區(qū)在開發(fā)和利用自然資源方面的能力,而且也標志著一個國家和民族的物質文明和精神文明的程度。諸如:吃什么?如何吃?這些同人類生活息息相關,又極其平常的餐飲問題,總是同而復始地出現(xiàn)在各個不同的歷史進程中。而人類為了維持生存和社會發(fā)展,又總是反反復復加以解決,并不斷賦予餐飲以新的內容和形式,以至造就了歷史上一代又一代的名廚和名餐館,創(chuàng)造了無數(shù)的珍饈佳肴,出現(xiàn)了一批又一批的美食家和烹飪大師。我們的現(xiàn)代餐飲管理中,后廚的管理是整個餐飲管理中重要的組成部分之一,后廚管理具體的內容客人看不到,而只能通過廚房出的菜品來判斷廚師的好壞,試想如果餐飲管理中后廚的管理混亂,那么能否推出好的菜品,推不出好菜品,是不是直接影響到了整個餐廳的聲譽。因此,后廚的管理不僅僅是物色一個總廚那么簡單,F(xiàn)代的'后廚管理中主要是對人事管理,人員素質管理,成本控制管理等重要的核心環(huán)節(jié)越來越重要了。

  現(xiàn)代酒店的后廚管理中,人事管理是個復雜的過程,除了人員招聘,職權劃分,監(jiān)管機制。以后還應注重對人員的職業(yè)道德及素質要求,對人員的業(yè)務考核,對人員的人本管理。一名廚師不但要具有高超的技術素質,還應具有良好的文化素質,更應具有高尚的職業(yè)道德素質和個人修養(yǎng),沒有道德的約束,就會失去行為規(guī)范,就不會積極向上,更不會有所作為。培養(yǎng)高尚的職業(yè)道德素質,是每個廚師走向成功的必由之路,首先要做到愛崗敬業(yè),在工作上兢兢業(yè)業(yè),一絲不茍,在學習上勤奮努力刻苦鉆研,在人格上修養(yǎng)上,要做到歉虛謹慎,虛心好學,謙和待人,刻苦鉆研,要始終把消費者的身體健康和要求擺在第一位,滿腔熱情的為消費者服務。在對人員的業(yè)務考核當中,采用嚴格的考核制度,實行“末尾淘汰制”,每月對廚師進行業(yè)務及素質考核,對分數(shù)最低的最后三名進行淘汰。這樣,一是為了保持企業(yè)活力,二是搞好競爭環(huán)境,對好員工進行獎勵,對差員工進行處罰或辭退。只有這樣,才能使我們的企業(yè),在市場經濟的環(huán)境中得以生存。經營性的推陳出新是經營上的需要,也是促進廚師技術不斷提高,為企業(yè)增加魅力,由廚師長組織骨干力量,定期研發(fā),推出新菜應每月一次,對創(chuàng)新品牌菜點的廚師予以重獎。定期派出廚師到其它酒店,進行學習交流,引進新菜肴、新菜系,豐富自家品種。任何一個企業(yè),部門單位的管理活動都是以人為主體的活動,員工的整體素質是飯店擁有競爭力的保證,從而也引發(fā)了“人才酒店新世紀的生命力”,這是二十一世紀,酒店業(yè)的競爭標準和趨勢。在對人員的人事管理中,注意科學合理的設置管理人的考核辦法,切實加強職工道德教育,進一步強化員工主人翁意識,這樣才能使我們的人事管理走上一個新的臺階。

后廚工作總結9

  時光如梭,轉眼間20xx年將要過去,新的一年即將到來,在此我預祝大家在20xx年里工作順利,萬事如意!

  回望20xx年在渡假村領導的指導下,同事們的支持下,作為一名廚師長,我始終堅持以身作則,嚴格要求廚房每一位員工,為賓客提供精美的菜肴及優(yōu)質的服務,下面對20xx年的工作情況進行總結:

  一、合理安排人員

  20xx年3月中旬渡假村整體上進行了裝修及擴建,增加了餐廳就餐面積,廚房面積也有所增加,對原有的陳舊老化設施設備進行了更新更換,從而使廚房設備更加完善。裝修后的渡假村,不僅提高了檔次,也大大增加了接待能力。然而原有員工人數(shù)是遠遠不夠的,渡假村進行了招聘工作,廚房人員也有所變動,各崗位也從新分配。

  二、安全方面

 。1)食品安全是廚房工作的頭等大事,為把好食品加工的各個環(huán)節(jié),保證安全,我給廚房里每個員工劃分了衛(wèi)生負責區(qū),要求他們對各自的衛(wèi)生區(qū)、食品原料存放容器等負責,并進行不定期檢查。

 。2)加強食品原料的分類管理督導工作,對食品原材料的進出使用,對廚房用具固定位置進行分類管理,并粘貼膠條加以定位;對廚房、保險柜、冷凍箱等原料存放定期清理。

 。3)廚房是最易發(fā)生火災的.地方,定期檢查煤氣管道及各個電源安全。

  做到防范于未然,定期給員工培訓消防知識,讓人人都做消防,把隱患降到最低。每天安排值班人員定時定點檢查,發(fā)現(xiàn)問題及時匯報解決,晚上下班前全面檢查后向保安匯報消防,待保安核查后方可離去。

  三、經營方面

  在渡假村領導的指導下,我們利用閑暇時到周邊考察,推出系列團餐菜譜,合理的菜肴搭配,讓客人能夠吃到經濟實惠的套餐。我們還研發(fā)出一些新的菜品及配合渡假村做好冬菜的儲存及腌制。

  四、管理方面

  渡假村裝修后給員工提供了一個舒適干凈的生活環(huán)境,同時對員工的要求也提高,對員工儀容儀表、禮貌禮節(jié)也標準化了,經過努力,我們廚房員工整體素質得以提高,更加遵守廚房的規(guī)章制度,現(xiàn)在我們已經形成了一個和諧、優(yōu)質、的團隊。

  五、成本控制方面

  菜肴是餐廳得以生存發(fā)展的核心競爭力,作為廚師長,要求嚴把質量關。我們對每一道菜都制作了一個投料標準,從而減少浪費。我們還認真聽取員工、前廳服務員及賓客反饋意見,總結每日出品問題,并及時改進不足,確保賓客嘗到可口的美食。在保證菜品質量的情況下,降低成本,讓利顧客,始終是我們追求的一個重要目標,身為廚師長,我也總結出一些降低成本的方法,經常去市場詢價,以便更精確的制定原料價格表,時刻掌握庫存狀況,堅決執(zhí)行先進先出原則,把存貨時間較長的原料盡快銷售出去,我還讓每一位廚師都知道自己所用原料的單價,每日估算所有原料的價值,這樣就把成本控制落實到每位廚師身上,使所有廚房廚師都關心成本,從而達到效益最大化。

  綜上所述,我們廚房在經營管理方面有所提高,但是還存在著不足。我們將在20xx年的基礎上繼續(xù)加強對員工技能訓練、廚房經營管理,質量衛(wèi)生和成本控制,同時要改進自己的工作思路,考驗新的菜品,對原有的農家菜按季節(jié)進行調整,我們還將推出自助早餐,為渡假村在20xx年創(chuàng)造更好的經濟效益和社會效益。我相信在各位領導和大家的指導幫助下,我們的團隊一定能夠抓住機遇,迎接挑戰(zhàn),走向一個收獲的20xx!

  我的報告完畢,謝謝大家!

后廚工作總結10

  不知不覺中,20xx年即將過過去,新的一年即將來臨。在xx酒店當廚師已經快一年了,現(xiàn)在,就20xx年的工作做下總結:

  一、菜品定位

  依照酒店整體的戰(zhàn)略規(guī)劃來開發(fā)規(guī)劃菜品,根據(jù)餐廳菜點經營狀況和市場客戶調查,來不斷地改進和提升產品形象。根據(jù)來酒店消費的團體會議,零點散客,宴會接待,三大塊消費群體的需求,來不斷豐富產品,使之能逐漸形成一組有針對性的風格化的產品。使產品在發(fā)展變化中樹立自己的品牌。

  二、廚政管理

  以系統(tǒng)化整合核心競爭力,以規(guī)范化提升管理水平,以現(xiàn)代信息手段提高市場競爭力,以效益化為目標指導廚政管理工作。

  三、原材料的驗收和使用

  做到嚴把原材料質量關,提高原材料的使用率,爭取把最大的利益讓給顧客。

  四、食品衛(wèi)生安全、消防安全

  嚴格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》。抓好廚房衛(wèi)生安全工作。

  嚴格執(zhí)行規(guī)范操作程序,預防各類事故的'發(fā)生,做到安全生產,警鐘長鳴。

  五、菜肴出品把關

  采用四層把關制,一關否定制,即配菜廚師把關、爐臺廚師把關、傳菜員把關、服務員把關,一關發(fā)現(xiàn)有問題,都有退回的權力。否則都得承擔相應的責任。

  以上是我對過去的一年做的工作總結。在新的一年里,我將繼續(xù)努力,爭取把工作做的更好。

后廚工作總結11

  工作總結就是把一個時間段的工作進行一次全面系統(tǒng)的總檢查、總評價、總分析、總研究,并分析成績的不足,從而得出引以為戒的經驗。一個月即將過去,因此為這一個月的工作作一總結,本文是關于后廚員工的月工作總結,歡迎各位閱讀借鑒。

  時光飛逝,轉眼間一個月已經過去了,在上個月的工作中我們后廚的員工工作很積極,很配合我的工作,在衛(wèi)生方面有很大的提高,在炎熱的夏季,也能保證正常的出品和原料的`保存。

  但是也存在許多的問題和不足,菜品的定位不準確,沒有按照客人的需求來改進;衛(wèi)生雖然有很大的改觀,但我們不能就此滿足。所以我們帶著種種問題和努力改變提升產品形象迎來了新的一月。

  先將下個月的工作計劃匯報如下:

  1、在菜品的定位上,根據(jù)客人的需求來逐漸改變菜品的質量。我會努力配合新廚師長的工作,把菜品的出品做到標準化,

  使之能逐漸形成一組有針對性的風格化產品,是產品在發(fā)展變化中樹立自己的品牌。

  2、在廚政管理方面,一系統(tǒng)化整合核心競爭力,以規(guī)范化提升管理水平,以效益化為目標指導廚政管理工作,對廚房進行有效監(jiān)控與指導,嚴格按照標準提高執(zhí)行力。對廚房技術力量進行合理儲備,合力推出新穎菜品。

  3、在人員方面,進行專業(yè)技能考核,采用定期培訓的辦法提高人員的業(yè)務技能和專業(yè)素養(yǎng),再結合實際的前提下,進一步完善廚房內部的各種規(guī)章制度。

  4、在菜品的出品把關上,采用三層把關制,一關否定制,即出品廚師把關,傳菜生把關,服務員把關,一關發(fā)現(xiàn)問題,都有退回的權利,否則都得承擔相應的責任。x。在原材料的驗收和使用方面,做到嚴把原材料質量關,提高原材料的使用率,爭取把最大的利益讓給顧客。

  5、在溝通方面,服從領導,管己,管人,官隊伍。 x。學習計劃:后廚設備的保養(yǎng)與維護,學習新廚師長的工作方針。

  在下個月里,意味著新的起點,新的機遇,新的挑戰(zhàn),我決心再接再厲,努力配合潘總和各位領導的工作,為后出的工作打開一個新的局面。

后廚工作總結12

  時光飛逝,轉眼間一個月已經過去了,在上個月的工作中我們后廚的員工工作很積極,很配合我的工作,在衛(wèi)生方面有很大的提高,在炎熱的夏季,也能保證正常的出品和原料的保存。

  但是也存在許多的問題和不足,菜品的定位不準確,沒有按照客人的需求來改進;衛(wèi)生雖然 有很大的改觀,但我們不能就此滿足。所以我們帶著種種問題和努力改變提升產品形象迎來了新的一月。

  先將下個月的工作計劃匯報如下:

  1. 在菜品的定位上,根據(jù)客人的需求來逐漸改變菜品的質量。我會努力配合新廚師長的工作,把菜品的出品做到標準化,使之能逐漸形成一組有針對性的`風格化產品,是產品在發(fā)展變化中樹立自己的品牌。

  2.在廚政管理方面,一系統(tǒng)化整合核心競爭力,以規(guī)范化提升管理水平,以效益化為目標指導廚政管理工作,對廚房進行有效監(jiān)控與指導,嚴格按照標準提高執(zhí)行力。對廚房技術力量進行合理儲備,合力推出新穎菜品。

  3.在人員方面,進行專業(yè)技能考核,采用定期培訓的辦法提高人員的業(yè)務技能和專業(yè)素養(yǎng),再結合實際的前提下,進一步完善廚房內部的各種規(guī)章制度。

  4.在菜品的出品把關上,采用三層把關制,一關否定制,即出品廚師把關,傳菜生把關,服務員把關,一關發(fā)現(xiàn)問題,都有退回的權利,否則都得承擔相應的責任.

  5.在原材料的驗收和使用方面,做到嚴把原材料質量關,提高原材料的使用率,爭取把最大的利益讓給顧客。

  6.在溝通方面,服從領導,管己,管人,官隊伍。

  7.學習計劃:后廚設備的保養(yǎng)與維護,學習新廚師長的工作方針。

  在下個月里,意味著新的起點,新的機遇,新的挑戰(zhàn),我決心再接再厲,努力配合潘總和各位領導的工作,為后出的工作打開一個新的局面。

后廚工作總結13

  我祝大家新年快樂!回首20xx年工作,在各位領導幫助下,在同事的支持下,身為一名廚師長,我以身作則,高標準、嚴要求,帶領二三四樓廚房員工,為顧客制作精美的菜肴以及優(yōu)質的服務;為廚房經濟利益以及酒店社會效益,無私奉獻、勤勤懇懇、兢兢業(yè)業(yè)。xx月我負責二樓廚房工作,后又接手四樓廚房工作深知責任之重大,但有x總及x師傅的支持和同事幫助我不負眾望,以最優(yōu)秀的成績回報酒店對我的信任。現(xiàn)將一年來的工作總結如下:

  一、菜品質量

  菜品質量:菜肴質量是廚房得以生存發(fā)展的焦點競爭力。我嚴把質量關,對每道菜都制定了嚴格用料標準及制作程序,做菜時標準,每道菜的色、香、味、型力求穩(wěn)定;還不斷聽取前廳員工意見及賓客反饋,總結每日出品問題,并在每日例會中改進。

  在x師傅的帶領下及廚房同事的配合下,完成了大型宴會標準菜單的制作,從而有效的保證了大型宴會菜品的質量穩(wěn)定性。三樓九曲家常菜完全按照經濟、實惠、量大,口味家常的特點來迎合市場。施行專菜專人制作,菜品分配到人、責任分配到人,從而增加了員工的責任心。四樓國宴廚房菜品質量嚴格按照走高端路線、時尚前沿,從色、香、味、形、氣、質、雅、養(yǎng)、生等多方面考慮,保證四樓國宴餐廳菜品作為xx的一張名片

  在大型宴會期間我本人將進行全程監(jiān)控,把握每一個環(huán)節(jié)不出錯。同時將大型包桌菜品分配到人,從原料加工到最后都有責任人負責

  二、成本控制

  成本控制方面:在保證菜肴質量的前提下,降低成本,讓利顧客。我也總結出一套降低成本的方法如:庫存狀態(tài),堅決"先進先出"原則,把存貨較長的原料盡快銷售出去,向“零”庫存靠攏;研究制造無成本菜品,把主菜的'剩余廢棄原料做成托式菜品,以降低成本;還讓每位員工都知道所用原料的單價,學會估算原料的成本,就把成本控制到每個員工身上,使所有廚房員工都養(yǎng)成節(jié)約意識,從而效益最大化。

  三、管理

  管理方面:以人為本,我針對員工情況素質培訓,每天都對員工有針對性的廚藝培訓,并經常激勵員工把工作看作是的事業(yè)來做,員工整體素質得以提升,如注重儀表、尊守廚房規(guī)章軌制等;

  每日聽取前臺意見和賓客及質檢部意見,在每天廚房例會中,拿出來解決,堅決執(zhí)行酒店的各項規(guī)章制度,不徇私情。

  在x月份的時候酒店給我一次出外xx學習的機會,通過這次學習認識到自己在管理工作上,與國內知名酒店餐飲同行還存在差距,在今后的工作中多向國際、國內知名酒店企業(yè)學習先進的管理經驗、優(yōu)秀菜品,從而來提升自身的管理水平及烹飪技術。

  以上就是我的年終總結。

后廚工作總結14

  回顧過去之前的的廚師工作,我有很多的感慨,我的工作總結如下:

  一、工作上,我擔任局機關食堂主管兼食堂烹調工作

  首先保證干部職工飲水、用餐從不失職失誤并在技術上不斷提高自己的烹飪技術。在實踐中我不斷探索,根據(jù)湖南和粵北地區(qū)的飲食愛好,不斷提高自己的刀功和烹調技術,配制有多套特色的菜譜,讓全局干部職工和來往客人都能吃上香甜可口的飯菜。讓干部職工吃的滿意,生活安心。第二我在食堂管理上狠抓了幾個環(huán)節(jié)。一是把好食堂原料進貨關,我不怕遠路,進市場,貨比多家,選購各種營養(yǎng)豐富的食品原料,保證物美價廉,讓干部職工吃得好,花錢少。二是當好食堂食品保管員。保證食品及原料不腐爛,不變質,不浪費,節(jié)省食堂開支,近五年來,為局機關節(jié)省招待費20多萬元。三是保證按時開餐,保證開水正常供應,平時我起早貪黑,甚至星期天不休息,作好下星期的后勤準備工作,自20xx年以來,每年由教育局主持召開的教育行政工作會議,每月教育行政例會,每年的教職工中學生籃球運動會和上、下級來往的有關工作人員的開餐和接待工作,都由我個人操辦。我也從不怕苦怕累,也不失職失誤。由于食堂工作有特色,深受市、縣領導及其他部門的好評,保證了局機關工作的正常運轉。

  二、政治思想上

  我認真學習黨的路線方針、政策,不斷提高自己的思想素質和政治理論水平。向來堅持以大局為重,服從組織安排,干一行愛一行從不講價錢,雖然自己是工人,我從不認為自己低人一等,總是以自己的`實際行動抓好食堂管理工作。保證教育局各項工作正常動轉。

  我在搞好本職工作的同時,我又積極參加縣教育局各項中心工作,歷年的高考、成招、中考、自考等考務工作,每年的“五一”、“十一”春節(jié)長假,包括今年“非典”期間值夜班我都主動參加,不辭勞苦,任勞任怨,深受同志們好評。

  三、注重學習,養(yǎng)成讀書看報的良好習慣

  關心時事政治,關注國家大事,做到頭腦清醒,不落后于形勢。

  四、遵守勞動紀律,不缺勤,不曠工

  今年來,我都是出滿勤,甚至超滿勤,做了些份外勤雜工作?傊鼛啄陙,我忠于職守愛崗敬業(yè),遵紀守法,廉潔奉公,取得了很好的成績。為教育事業(yè)作出了自己的貢獻。

后廚工作總結15

  伴著圣誕喜慶的余韻和元旦佳節(jié)的歡慶。20xx年的鐘聲即將敲響,在此我祝大家新年快樂、工作順利、愛情甜蜜、家庭和睦。20xx年在x總的關愛領導下,在前廳、后廚兄弟姐妹團結努力下,今年的工作已經畫上一個句號。下面由我代表后廚做工作總結。20xx年,艱辛的一年,嚴峻的經濟形勢,巨大的競爭壓力,廚務人員大調整,制度規(guī)范的重新建立,這一切嚴酷的考驗著我們團隊,俗話說“真金不怕火煉”,一支嶄新的團隊從此誕生了,借此機會向優(yōu)秀的后廚兄弟們說聲:今年辛苦了。工作雖說辛苦,但大家不言累;要求雖說嚴格,但大家不言繁。正因為這種認真扎實的工作作風,我們的工作成果得到了上級領導和顧客的好評,除此之外也涌現(xiàn)了一批具有表率性的員工,像xx、xx等等、其優(yōu)秀的工作表現(xiàn)為團隊的建設奠定了良好的基礎。管理上我們不斷完善,在食品安全、廚政管理、新品開發(fā)、成本控制方面逐步走向完善。

  一、食品安全方面

  隨著消費者對食品安全衛(wèi)生方面越來越重視,食品安全是廚部工作的頭等大事。為了把握好食品加工的各個環(huán)節(jié),首先保證食品安全生產。為了保證操作間衛(wèi)生環(huán)境,廚部以檔口為組,下分到個人衛(wèi)生責任區(qū)、日檢查衛(wèi)生表由檔口組長填寫。原材料進貨把關,由廚部總值、砧板組長、酒店總值,嚴格按照收貨標準驗收,速凍食品、生產日期、衛(wèi)生許可證,如:過期產品、三無產品等食材一律不得流入廚房。記得有一次,周二衛(wèi)生專干xx帶隊,x總為首進行檢查,發(fā)現(xiàn)冰箱儲存霉變煙筍,及時調查原因,相關負責人處罰、采納、存檔、案例分析進行通報,從此得到了教訓。原材料、半成品必須要保證先進先出原則、生熟分開、保鮮儲藏,F(xiàn)在工作當中沒有發(fā)生類似情況,備貨量控制在三天以內,保證賓客吃到放心新鮮健康的美食。

  二、廚政管理

  廚師長與副廚分工明確、協(xié)助精神并連在一起。廚師長負責廚部全面工作,把控出品質量。菜品質量是餐廳得以生存的靈魂,也是發(fā)展的核心競爭力。每天廚師長在出菜口把質量關,確保每道菜成菜標準,色、香、味、型穩(wěn)定。作為副廚的我,主要是負責砧板、荷臺日常工作督導以及成本控制兩大塊。并協(xié)助x廚布置的任務、執(zhí)行力,對每道菜切配,刀工要求、標準量化,嚴格按照標準去做和完善。作為廚師的我們,每天拿刀切菜,右手拿勺,左手拿鍋。如今卻不一樣了,廚師拿筆,也用上筆記本電腦。x總常說,團隊穩(wěn)定,出品穩(wěn)定。記得在x、x、x月份的時候,后廚荷臺與砧板人員流動性很大,少的'時候,兩個檔口只有x――x人上班。在這樣的情況下,廚部在x總的支持下,出臺了工資改革,分檔口進行工資晉級考核、缺員補助、管理基金等一系列措施。晉級制度實施后,得到了員工的肯定,人員也得到穩(wěn)定,之前流失的員工也有回來。在管理基金的作用下,使廚部管理層的監(jiān)管力度大大加強也使我們的工作效率大大提高了的。

  三、新品研發(fā)方面

  在x總的督導下,我們因時而異,老菜新做,新食材的挖掘,新味型、新色彩、新造型。我們需要新,創(chuàng)新是廚藝界的靈魂血液。根據(jù)季節(jié)性的食材供應特點,結合本地口味家常菜、推出春夏秋冬季節(jié)小菜譜,所以我們精心研發(fā),利用普通食材做出色、香、味、意’型的低價菜品。如:夏季小炒河三鮮、冬季粉皮黑山羊、新派原味鴨等,這些菜也得到了賓客的肯定,也是xx人喜愛的口味下飯菜。點心也推出了大眾喜愛的紫薯球。在20xx年xx產品交流會上,有四道菜品參展。第x屆xx技能比武獲得三等獎。我們的汗水已經記錄了我們的感動,而往后的路,我們將繼續(xù)用汗水去開壘,用更多的更好的菜肴來見證我們的進步。

  四、成本控制方面

  在保證出品質量的情況下,降低成本始終是我們的重要目標,對各檔口進行毛利控制。身為一名副廚,我也總結出一些原材料嚴格把關,一些低成本的新方法。去市場詢價,精確地制定時令菜毛利與售價。每次出新菜研發(fā),做好每道菜的成本卡,對于一些反季節(jié)食材價格偏高,如蘆筍,及時與財務室進行溝通,并由財務室發(fā)出停牌通知。時刻掌握庫存狀況,堅持先進先出的原則。把存貨較長的原料盡快銷售出去。每月成本卡一出,我就會第一時間告訴廚房兄弟們,高了還是低了,讓廚師都去關心成本,浪費一點原料那都是在剝削酒店的盈利,都是在剝削我們自己的利益,節(jié)約無小事,從自身做起,只有我們一起認真重視這個問題,才能實質性的解決問題。

  20xx年已經過去,其存在的不足之處會讓我們得到教訓和啟發(fā)。展望20xx年,我們將不斷接受挑戰(zhàn),勇于創(chuàng)新,從而在20xx年創(chuàng)造更好的經濟效益。如果說以x總為首的管理層及管理公司是帆是舵,那前廳后廚毫無置疑就是其左右槳,所以,前廳后廚的兄弟姐妹們,讓我們一起揚帆起航、乘風破浪、爭流而上,共創(chuàng)佳績吧。

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