火鍋店工作總結(jié)

時間：2023-02-16 16:47:16 工作總結(jié) 我要投稿

火鍋店工作總結(jié)(15篇)

　　總結(jié)就是把一個時間段取得的成績、存在的問題及得到的經(jīng)驗和教訓進行一次全面系統(tǒng)的總結(jié)的書面材料，它可以促使我們思考，因此我們要做好歸納，寫好總結(jié)�？偨Y(jié)怎么寫才不會流于形式呢？下面是小編為大家收集的火鍋店工作總結(jié)，歡迎閱讀與收藏。

火鍋店工作總結(jié)(15篇)

火鍋店工作總結(jié)1

　　進來火鍋店工作的時間，不是太長，但是在這段日子，我也是感受到火鍋店生意的興旺，而自己也是在努力的工作里頭知道服務(wù)的工作并不是容易做好，但是只要積極的態(tài)度，認真的去做好服務(wù)，也是會得到客戶的肯定，而自己也是累積了一些經(jīng)驗，有了很多的收獲，在此也是就自己前段日子工作來做個小結(jié)。

　　剛做的時候，也是同事帶著我，我也是跟在后面看同事是如何做的，如何和客戶去交流的，又是有哪些需要去注意的事情，的確做好一個火鍋店的服務(wù)員其實并不簡單，不但是要對于自己火鍋店的業(yè)務(wù)是熟悉的，同時也是要懂得去服務(wù)客戶，去了解客戶的一個需求，做好推薦，雖然我們的工作里頭，客戶也是有很多的自主性，但是其實我們做好了，也是更有提成拿，同時也是讓客戶來付小費的，這些收入也是刺激著我們?nèi)プ龊梅⻊?wù)，而這段日子以來我從同事的身上也是學到了很多，讓我也是明白，雖然我們只是一個服務(wù)員，其實里面能學的，要懂得的東西真的很多，并不是那么簡單的，只有自己努力，同時去積極做好才能學到，而且平時也是要多一些的思考，下班之后我也是會和同事去閑聊，去了解工作里面需要注意的事情。

　　除了自己的工作，很多的事情都是需要和同事去配合的，我也是積極的做好，來讓同事們都是認可我，融入到工作的環(huán)境里面，讓大家都是愿意幫助我，也是可以讓我工作更為順利，同時在同事那學到很多，而自己也是一件件的工作去做好，沒有犯什么差錯，剛開始的工作雖然生澀，但是我積極的態(tài)度，也是沒有惹到客戶生氣，甚至予以了贊揚和鼓勵，也是讓我能干好，更有動力，的確服務(wù)的工作可能別人覺得是簡單的，但是只有你去實際做過才會發(fā)現(xiàn)，有時候一些基礎(chǔ)的'崗位其實反而能學到更多，當然也是自己沒有太多的工作經(jīng)驗所以才是如此的。同時通過此次的工作，我也是看到自身的一些問題，這些不足要去改進，也是有些是同事指出來的，真的很感激，他們也是幫我了很多，讓我能做好工作，我也是要感謝。

　　今后我也是要做的更好，領(lǐng)導給予我信任，同事也是愿意來幫我，而我也是覺得在火鍋店的工作的確是不錯的，更是要認真的來對待，去做好該做的，讓自己進步。

火鍋店工作總結(jié)2

　　一年的時間就在這樣的日復一日的工作當中過去了，其實自己是沒想到時間過的這么的快的，總覺得一年的時間是很長的。這一年的工作也已經(jīng)結(jié)束了，很快就要開始新一個階段的工作了，所以自己是應(yīng)該要做好一個工作總結(jié)的。雖然我做的只是一個服務(wù)員這樣基層的工作，但是想要做好的話也是不簡單的。一個服務(wù)員和一個優(yōu)秀的服務(wù)員的區(qū)別是很大的，只有自己現(xiàn)在努力的工作了，將來才有可能到更高的職位上去。

　　一、工作表現(xiàn)

　　服務(wù)員的工作主要就是為顧客服務(wù)，在顧客進門時說一句歡迎光臨，給顧客遞菜單等，在顧客點單的時候推薦一下。雖然這些工作看上去是挺簡單的，但是要做好的話其實也挺難的。特別是點單這一項，自己必須要先了解每一道菜，才能夠更好的去給顧客推薦。我認為自己這一年的工作是完成得比較的好的，能夠很好的去給自己的顧客做好服務(wù)，雖然是不可能做到每一個人都滿意的，但是只要自己盡力的去做了，還是能夠讓大部分人都滿意的。

　　在這一年的工作中自己也學到了很多的東西，做服務(wù)員也是有技巧的，并不是看上去那樣的簡單的。不管是什么樣的工作，也不管這個工作是簡單的還是容易的都是要認真的去對待的。我在工作的時候就很認真的在跟我的領(lǐng)導學習，畢竟她能夠成為我們的領(lǐng)導肯定是很優(yōu)秀的，所以跟她學習的話自己的工作能力也是會變好的。我的目標就是想成為像我的領(lǐng)導一樣的人，希望有一天我也能夠做到這個職位上。

　　二、工作計劃

　　自己這一年在工作中也發(fā)現(xiàn)了我身上的一些缺點的，在面對突發(fā)事件的時候我不能及時的去處理好，這就造成了很多工作上的'失誤。所以在新的一年自己要多去學習怎樣去處理一些突發(fā)事件，也就是危機公關(guān)。我相信自己若是能夠掌握好危機公關(guān)的一些知識，我的服務(wù)水平肯定是會直線的往上升的，至少比現(xiàn)在會好很多。我知道這也是比較的難的，但我愿意花時間的話也是一定能夠?qū)W好的，我相信到明年的這個時候我是一定能夠有很大的進步的。

　　今年的工作也已經(jīng)結(jié)束了，自己想要有什么進步的話也只能到明年繼續(xù)的努力的，明年我是一定會把握好時間讓自己有進步的，畢竟我的志向也不是一直都當一個服務(wù)員的。新的一年我是一定會繼續(xù)的努力的。

火鍋店工作總結(jié)3

　　時間如流水，咱們的火鍋店正式開業(yè)已有半年了；在這半年來，我從一個普通的服務(wù)員通過自己的努力和領(lǐng)導的栽培下，變成了領(lǐng)班。雖然有時候，自己很辛苦，但我覺得生活得很充實。這對我來說是一個很好的鍛煉機會，尤其是在工作中遇到很多的第一次有點擔心怕處理不妥當?shù)臅r候。

　　第一次和領(lǐng)導們在一起開碰頭會的時候，自己小心翼翼的看著每一個人，仔細地細聽每一位的談話。心怦怦亂跳，怕自己一時間說錯話，或做出不雅的`動作；第一次開班前例會的時候，怕自己的語氣傷害到大家，可我還是傷害了大家；第一次分配工作的時候，生怕自己會分配得不夠合理；第一次給員工開罰單的時候，我的里七上八下，生怕自己會傷害到員工；第一次招聘給別人面試，心里還是有些悸動，不知道來應(yīng)聘的人是什么樣的人，是多大，我應(yīng)該怎樣做顯得不生疏，我需要更多的自信，要對工作有足夠的了解，要問在以后實際工作中有幫助的問題，還要最多的抓住第一面的細節(jié)問題，等等……好在對業(yè)務(wù)崗位有足夠了解后，知道我們需要什么樣新生力量來加入我們的團隊，接下來面試成功的人經(jīng)過考核基本都符合要求，雖然都是憑直覺做的決定，但還是讓我很欣慰；第一次，站在上面給大家做工作總結(jié)匯報，如有什么欠缺或不足的地方，望領(lǐng)導同事能給我?guī)椭?/p>

　　現(xiàn)將xx年度工作情況作總結(jié)匯報，并就xx年的工作打算作簡要概述。

　　1、禮節(jié)禮貌要求每天例會反復練習，員工見到客人要禮貌用語，特別是前臺收銀和區(qū)域看位服務(wù)人員要求做到一呼便應(yīng)，要求把禮節(jié)禮貌應(yīng)用到工作中的每一點滴，員工之間相互監(jiān)督，共同進步。

　　2、班前堅持對儀容儀表的的檢查，儀容儀表不合格者要求整理合格后方可上崗，崗上發(fā)現(xiàn)儀容問題立即指正，監(jiān)督對客禮儀禮貌的運用，員工養(yǎng)成一種良好的態(tài)度。

　　3、嚴抓定崗定位和服務(wù)意識，提高服務(wù)效率，針對服務(wù)人員在用餐高峰期的時候進行合理的調(diào)配，以領(lǐng)班或助長為中心隨時支援忙檔的區(qū)域，其他人員各負其責，明確各自的工作內(nèi)容，進行分工合作。

　　4、提倡效率服務(wù)，要求員工只要有客人需要服務(wù)的立即進行為客人服務(wù)。

　　5、物品管理從大件物品到小件物品不管是客損或者自然損壞，凡事都要求做到有章可循、有據(jù)可查、有人執(zhí)行、有人臨督、跟單到人、有所總結(jié)。

　　6、衛(wèi)生管理公共區(qū)域，要求保潔人員看到有異物或者臟物必須馬上清潔。各區(qū)域的衛(wèi)生要求沙發(fā)表面、四周及餐桌、地面、無塵無水漬、擺放整齊、無傾斜。7、用餐時段由于客人到店比較集中，往往會出現(xiàn)客人排隊的現(xiàn)象，客人會表現(xiàn)出不耐煩。這時就需要領(lǐng)班組長人員作好接待高峰前的接待準備，以減少客人等候時間，同時也應(yīng)注意桌位，確保無誤。做好解釋工作，縮短等候時間，認真接待好每一桌客人，做到忙而不亂。

　　8、自助餐是餐廳廳新開項目，為了進一部的提升自助餐服務(wù)的質(zhì)量，制定了，進一步規(guī)范了自助餐服務(wù)的操作流程和服務(wù)標準。

　　9、建立餐廳案例收集制度，減少顧客投訴幾率，收集餐廳顧客對服務(wù)質(zhì)量、品質(zhì)等方面的投訴，作為改善日常管理及服務(wù)提供重要依據(jù)，餐廳所有人員對收集的案例進行分析總結(jié)，針對問題拿出解決方案，使日常服務(wù)更具針對性，減少了顧客的投訴幾率。

火鍋店工作總結(jié)4

　　一、經(jīng)營情況

　　冬季了，火鍋店的生意承上升趨勢，經(jīng)營情況較為穩(wěn)定，客源也較為穩(wěn)定，為即將來臨的旺季我們已做好了準備工作。

　　二、工作情況

　　1.員工的整體接待服務(wù)水平有所提高：

　　我們每周六的15：00是固定不變的培訓時間，都會給員工做培訓，練好各項基本功，減少不必要的投訴；

　　2.海鮮直貨銷售情況良好：

　　為保證太多的直貨海鮮能夠在新鮮期內(nèi)銷售完畢，及時和梁雪濤做好溝通、匯報工作，申請了海鮮特價的銷售，銷售情況良好，除了鮑魚因養(yǎng)殖技術(shù)原因產(chǎn)生了直貨較多，現(xiàn)已漸

　　同時，希望安徽區(qū)域的每家門店能及時將真實的庫存數(shù)告訴梁雪濤，每家門店齊心協(xié)力，互相配合，在完成本店直貨銷售一空的情況下主動去問有沒有其他店需要幫忙代售的，盡可能在短時期內(nèi)銷售完畢，否則會影響口感和質(zhì)感。

　　3.管理方面任然在繼續(xù)加強管理方式和管理技巧的鍛煉：

　　在月份進來的幾名從基層員工提拔的實習領(lǐng)班，經(jīng)過自身的努力、學習、實踐，現(xiàn)在已經(jīng)進入了管理狀態(tài)，日后將繼續(xù)加強對她們的培訓工作。提高各項管理技能。

　　4.人員招聘上面

　　前廳是招了十來位兼職的大學生，經(jīng)過培訓和鍛煉已可以單獨操作；緩解了服務(wù)員緊缺的情況；但是基層員工依然缺乏，招聘員工已納入我店的工作重點。

　　5.客訴方面有所下降

　　基本上就是客訴忙的時候上菜慢了、菜里發(fā)現(xiàn)小蟲等異物，忙的時候人員不夠，都已做好解釋工作，沒有大的事件發(fā)生�，F(xiàn)在我也常給員工總結(jié)些案例，加強處理客訴的應(yīng)變能力，及時安撫客人受傷的心，讓客訴的客人能夠再次光臨也納入我們本月的工作重點中。

　　6.溝通方面。

　　在客人面前，培養(yǎng)領(lǐng)班的工作積極性，多做好與客戶的溝通、巡臺，及時傳達和了解客人反饋的意見，必要時做好回訪記錄，做好售后服務(wù)工作；

　　在員工面前，培養(yǎng)了大家的團隊意識，多做員工和領(lǐng)導層之間的溝通，一邊安撫和支持、指導、考核領(lǐng)班的工作，一邊做好員工支持實習領(lǐng)班的工作情況，減少矛盾和誤會的產(chǎn)生，從而影響工作的安排和執(zhí)行力度不夠的壓力。

　　7.團隊方面。

　　經(jīng)常給員工灌輸團隊精神，抨擊個人主義者，經(jīng)常給員工樹立正確的思想教育觀，培養(yǎng)大家熱愛企業(yè)的觀點。

　　一是創(chuàng)新經(jīng)營，突出“創(chuàng)收、贏利”這一主題

　　創(chuàng)收、贏利是一個企業(yè)永不變的主題，為提高部門創(chuàng)收能力，部門根據(jù)年度總體工作安排，作了以下幾方面的工作：

　�、贋檫M一步提升人氣及知名度，在海鮮直貨較多和滯銷菜品較多情況下，推出了特價酬賓促銷活動，得到的消費者的一致好評。

　　②加強優(yōu)惠券的大力宣傳情況，讓中低擋消費層次的顧客走進來，嘗出味道、嘗出品味來，改變澳門豆撈在百姓心中‘貴’的印象。

　　③為增強在vip客戶中的知名度和品牌效應(yīng)，搶占更大、更多的高檔消費客源，充分展示和體現(xiàn)酒店承辦效果及組織能力，服務(wù)上，建議在店內(nèi)培養(yǎng)一批骨干力量（如氣質(zhì)上、形象上，技能上）的服務(wù)人員，貴賓來時最好領(lǐng)班級以上親自服務(wù)；促銷上，建議在店內(nèi)培訓一批促銷能手，要求口才較好、應(yīng)變能力強的員工、領(lǐng)班親自針對為不同消費檔次的客人點菜；

　　二是轉(zhuǎn)變觀念，強化“質(zhì)量建設(shè)”這一根本

　　質(zhì)量就是根本，質(zhì)量就是企業(yè)發(fā)展的生命線，質(zhì)量是企業(yè)永恒的主題。三季度，為實現(xiàn)公司及酒店領(lǐng)導年初提出的“發(fā)展餐飲”這一戰(zhàn)略目標，并持續(xù)保持上半年餐飲良好的發(fā)展局面，部門在“質(zhì)量建設(shè)”上著手開展了以下六個方面的工作：

　�、贋閳A滿的完成市旅游局組織的.飯店服務(wù)技能大賽，部門根據(jù)總體工作安排，早于月份就著手擬定并實施了《餐飲部參加市技能比武人員實施進度表》，在酒店領(lǐng)導及部門人員的的高度關(guān)注下，在參賽人員的共同努力下，餐飲部在此次技能比武大賽中，榮獲中餐臺面設(shè)計一等獎、中餐宴會擺臺三等獎，為酒店、為部門爭得了榮譽。

　�、诓块T根據(jù)上半年經(jīng)營情況較好的實際，為保持這種良好的經(jīng)營勢頭，并在菜肴制作的創(chuàng)新和優(yōu)質(zhì)原材料的引進上得到進一步的提升和信息的了解，在分管領(lǐng)導賈副總的帶領(lǐng)下，組織后廚部分骨干赴長沙、株洲、吉首等地的原材料市場、社會餐館進行了一次全面的考查，不僅開拓了廚師視野，同時也引進了巴西烤肉、懷大養(yǎng)生大寶、鄉(xiāng)里臘肉等一批特色菜肴及優(yōu)質(zhì)原材料，受到了廣大顧客的一致好評。

　�、蹫檫M一步提高后廚烹飪水平，加強廚部烹飪技藝的交流，逐步提高廚師隊伍切、配、裝的整體技術(shù)水平，并不斷強化后廚質(zhì)量意識，部門于月29日在后廚舉辦了一次技能比武大賽，通過此次技能比武，共推出新菜3 道，不僅激發(fā)了廚師的創(chuàng)新意識，同時也找準了廚部存在的薄弱環(huán)節(jié)，為第四季度后廚工作再上新臺階打下了良好的基礎(chǔ)。

　�、転橐�(guī)范后廚物品擺放及量化管理，降低餐具破損率，提高工作效率，結(jié)合后廚日常工作的實際，部門于十二月份擬定并實施了《餐飲部后廚餐具、物品規(guī)范擺放及日常管理暫行辦法》，同時為統(tǒng)一廚部裝盤器皿，提升席面效果，提升酒店餐飲形象，根據(jù)經(jīng)營需要，部門對廚部部分器皿進行了一次購置工作。

火鍋店工作總結(jié)5

尊敬的各位領(lǐng)導及各位家人：大家中午好！

　　20xx年，是xx鵝火鍋邁向新臺階的又一年，個人在xx路店工作中本著嚴謹、務(wù)實的態(tài)度，按照公司的管理制度，在店長的分工及給予的工作任務(wù)中能保質(zhì)、保量完成并取得很好成效。其具體內(nèi)容為以下幾點：

　　一、培訓：

　　1、業(yè)務(wù)技能的掌握（菜單規(guī)范的填寫、買單程序、應(yīng)知應(yīng)會和細節(jié)的塑造等）。

　　2、企業(yè)文化的了解及運用（服務(wù)文化、應(yīng)知應(yīng)會、公司的發(fā)展史及歷程、包括現(xiàn)階段公司的發(fā)展方向等）。

　　3、利用業(yè)余時間組織員工活動并讓員工懂得團隊的的凝聚力、向心力從而使團隊更有配合度和默契度。

　　目的：讓員工了解公司的發(fā)展，參與到公司的成熟體系當中，在此基礎(chǔ)掌握熟練的業(yè)務(wù)技能并把xx鵝火鍋的文化正能量傳遞給每一位消費者，讓其懂得“養(yǎng)生從喝湯開始”。

　　二、對員工定時摸底：

　　1、針對員工的上班狀態(tài)以談心的方法（鼓勵、情感）做一了解并達到調(diào)整心情微笑服務(wù)。

　　2、從店面出發(fā)，以員工為基礎(chǔ)，讓員工提出店面不足之處，并參考其意見作出改善，（目的是讓員工能夠參與到管理當中來, 以店為家、以店理家）。

　　3、了解員工和客人之間的溝通情況，并及時的把客人的一些問題整理出來作為術(shù)語加以培訓以運用到服務(wù)當中來。

　　4、對有潛力、有管理方面意愿的員工重點培養(yǎng)，作為店面的標兵，為公司內(nèi)招鋪墊基礎(chǔ)。

　　目的：讓員工知道公司、店面是一家，讓員工能夠更有歸屬感和依賴感，充分挖掘其潛力，為公司所用。

　　三、營銷：

　　1、外部營銷（主要以券的形式對寫字樓、行人、車輛、商鋪、學校、小區(qū)等對外發(fā)放并定期做以總結(jié)）

　　2、內(nèi)部推銷（在上課期間多向客人宣傳鵝文化，多向客人介紹產(chǎn)品即酒水、熱飲、涼菜、飛餅、咸鵝等）

　　目的：向外宣傳鵝文化，讓更多的食客們了解企業(yè)、了解公司、了解我們的養(yǎng)生火鍋，通過內(nèi)外營銷達到鍛煉員工的交際能力，引進新客戶的目的并同時增加客源基數(shù)達到增加營業(yè)額的目的。

　　20xx年的工作方向：在做好上述四點的同時我們店還面臨著很多任務(wù)，所以接下來工作中我會不斷完善好的一面和彌補欠缺的工作，下面幾點為本人和工作的不足之處：

　　1、節(jié)能降耗;樹立節(jié)能降耗的意識，更加注重對物品的管控，合理的.利用好資源，以我為本，從點滴做起，為店面毛利潤的提高努力！

　　2、向店長學習，了解并學習報表的分析，給自己的店面試著去作出評估，用數(shù)字說話，給店面提出合理化建議。

　　3、培養(yǎng)員工的創(chuàng)新能力，做到你無我有、你有我優(yōu)，向“服務(wù)”和“質(zhì)量”進發(fā)，讓員工更多的參與到管理當中來，從管理的角度去服務(wù)客人，從家人的角度去關(guān)懷客人。

　　4:衛(wèi)生：從個人做起，讓員工從儀容儀表做起，員工定期做好衛(wèi)生管控，管理者及時監(jiān)督，并把獎罰制度貫徹下去。

　　5：多組織員工安全隱患的培訓，在自身安全的同時，關(guān)懷到客人的身體安全、食用安全以及店面安全。

　　在新的一年里我想在現(xiàn)有基礎(chǔ)上更加努力，像公司看起，走向更高的平臺！祝愿公司14年更加輝煌，能夠手連手、心連心把老鵝湯變黃金！

火鍋店工作總結(jié)6

　　一、經(jīng)營情況

　　冬季了，火鍋店的生意承上升趨勢，經(jīng)營情況較為穩(wěn)定，客源也較為穩(wěn)定，為即將來臨的旺季我們已做好了準備工作。

　　二、工作情況

　　1.員工的整體接待服務(wù)水平有所提高：

　　我們每周六的15：00是固定不變的培訓時間，都會給員工做培訓，練好各項基本功，減少不必要的投訴；

　　2.海鮮直貨銷售情況良好：

　　同時，希望安徽區(qū)域的每家門店能及時將真實的庫存數(shù)告訴梁雪濤，每家門店齊心協(xié)力，互相配合，在完成本店直貨銷售一空的情況下主動去問有沒有其他店需要幫忙代售的，

　　盡可能在短時期內(nèi)銷售完畢，否則會影響口感和質(zhì)感。

　　3.管理方面任然在繼續(xù)加強管理方式和管理技巧的鍛煉：

　　4.人員招聘上面，前廳是招了十來位兼職的大學生，經(jīng)過培訓和鍛煉已可以單獨操作；緩解了服務(wù)員緊缺的'情況；但是基層員工依然缺乏，招聘員工已納入我店的工作重點。

　　5.客訴方面有所下降，基本上就是客訴忙的時候上菜慢了、菜里發(fā)現(xiàn)小蟲等異物，忙的時候人員不夠，都已做好解釋工作，沒有大的事件發(fā)生。現(xiàn)在我也常給員工總結(jié)些案例，加

　　強處理客訴的應(yīng)變能力，及時安撫客人受傷的心，讓客訴的客人能夠再次光臨也納入我們本月的工作重點中。

　　6.溝通方面。

　　在員工面前，培養(yǎng)了大家的團隊意識，多做員工和領(lǐng)導層之間的溝通，一邊安撫和支持、指導、考核領(lǐng)班的工作，一邊做好員工支持實習領(lǐng)班的工作情況，減少矛盾和誤會的產(chǎn)生

　　，從而影響工作的安排和執(zhí)行力度不夠的壓力。

　　7.團隊方面。

　　經(jīng)常給員工灌輸團隊精神，抨擊個人主義者，經(jīng)常給員工樹立正確的思想教育觀，培養(yǎng)大家熱愛企業(yè)的觀點。

　　一是創(chuàng)新經(jīng)營，突出“創(chuàng)收、贏利”這一主題

　　創(chuàng)收、贏利是一個企業(yè)永不變的主題，為提高部門創(chuàng)收能力，部門根據(jù)年度總體工作安排，作了以下幾方面的工作：

　�、贋檫M一步提升人氣及知名度，在海鮮直貨較多和滯銷菜品較多情況下，推出了特價酬賓促銷活動，得到的消費者的一致好評。

　�、诩訌妰�(yōu)惠券的大力宣傳情況，讓中低擋消費層次的顧客走進來，嘗出味道、嘗出品味來，改變澳門豆撈在百姓心中‘貴’的印象。

　�、蹫樵鰪娫趘ip客戶中的知名度和品牌效應(yīng)，搶占更大、更多的高檔消費客源，充分展示和體現(xiàn)酒店承辦效果及組織能力，服務(wù)上，建議在店內(nèi)培養(yǎng)一批骨干力量（如氣質(zhì)上、形象上，技能上）的服務(wù)人員，貴賓來時最好領(lǐng)班級以上親自服務(wù)；促銷上，建議在店內(nèi)培訓一批促銷能手，要求口才較好、應(yīng)變能力強的員工、領(lǐng)班親自針對為不同消費檔次的客人點菜；

　　二是轉(zhuǎn)變觀念，強化“質(zhì)量建設(shè)”這一根本質(zhì)量就是根本，質(zhì)量就是企業(yè)發(fā)展的生命線，質(zhì)量是企業(yè)永恒的主題。三季度，為實現(xiàn)公司及酒店領(lǐng)導年初提出的“發(fā)展餐飲”這一戰(zhàn)略目標，并持續(xù)保持上半年餐飲良好的發(fā)展局面，部門在“質(zhì)量建設(shè)”上著手開展了以下六個方面的工作：

　�、贋閳A滿的完成市旅游局組織的飯店服務(wù)技能大賽，部門根據(jù)總體工作安排，早于月份就著手擬定并實施了《餐飲部參加市技能比武人員實施進度表》，在酒店領(lǐng)導及部門人員的的高度關(guān)注下，在參賽人員的共同努力下，餐飲部在此次技能比武大賽中，榮獲中餐臺面設(shè)計一等獎、中餐宴會擺臺三等獎，為酒店、為部門爭得了榮譽。

　　②部門根據(jù)上半年經(jīng)營情況較好的實際，為保持這種良好的經(jīng)營勢頭，并在菜肴制作的創(chuàng)新和優(yōu)質(zhì)原材料的引進上得到進一步的提升和信息的了解，在分管領(lǐng)導賈副總的帶領(lǐng)下，組織后廚部分骨干赴長沙、株洲、吉首等地的原材料市場、社會餐館進行了一次全面的考查，不僅開拓了廚師視野，同時也引進了巴西烤肉、懷大養(yǎng)生大寶、鄉(xiāng)里臘肉等一批特色菜肴及優(yōu)質(zhì)原材料，受到了廣大顧客的一致好評。

　　④為規(guī)范后廚物品擺放及量化管理，降低餐具破損率，提高工作效率，結(jié)合后廚日常工作的實際，部門于十二月份擬定并實施了《餐飲部后廚餐具、物品規(guī)范擺放及日常管理暫行辦法》，同時為統(tǒng)一廚部裝盤器皿，提升席面效果，提升酒店餐飲形象，根據(jù)經(jīng)營需要，部門對廚部部分器皿進行了一次購置工作。

火鍋店工作總結(jié)7

　　一、經(jīng)營情況：

　　冬季了，火鍋店的生意承上升趨勢，經(jīng)營情況較為穩(wěn)定，客源也較為穩(wěn)定，為即將來臨的旺季我們已做好了準備工作。

　　二、工作情況：

　　1.員工的整體接待服務(wù)水平有所提高：

我們每周六的15：00是固定不變的培訓時間，都會給員工做培訓，練好各項基本功，減少不必要的投訴；

　　2.海鮮直貨銷售情況良好：

　　3.管理方面任然在繼續(xù)加強管理方式和管理技巧的鍛煉：

　　在10月份進來的幾名從基層員工提拔的實習領(lǐng)班，經(jīng)過自身的努力、學習、實踐，現(xiàn)在已經(jīng)進入了管理狀態(tài)，日后將繼續(xù)加強對她們的培訓工作。提高各項管理技能。

　　4.人員招聘上面，前廳是招了十來位兼職的大學生，經(jīng)過培訓和鍛煉已可以單獨操作；緩解了服務(wù)員緊缺的情況；但是基層員工依然缺乏，招聘員工已納入我店的工作重點。

　　5.客訴方面有所下降，基本上就是客訴忙的時候上菜慢了、菜里發(fā)現(xiàn)小蟲等異物，忙的時候人員不夠，都已做好解釋工作，沒有大的事件發(fā)生。現(xiàn)在我也常給員工總結(jié)些案例，加強處理客訴的應(yīng)變能力，及時安撫客人受傷的心，讓客訴的客人能夠再次光臨也納入我們本月的工作重點中。

　　6.溝通方面:

　　在客人面前，培養(yǎng)領(lǐng)班的工作積極性，多做好與客戶的溝通、巡臺，及時傳達和了解客人反饋的意見，必要時做好回訪記錄，做好售后服務(wù)工作；在員工面前，培養(yǎng)了大家的團隊意識，多做員工和領(lǐng)導層之間的溝通，一邊安撫和支持、指導、考核領(lǐng)班的工作，一邊做好員工支持實習領(lǐng)班的工作情況，減少矛盾和誤會的產(chǎn)生，從而影響工作的安排和執(zhí)行力度不夠的壓力。

　　7.團隊方面：

　　經(jīng)常給員工灌輸團隊精神，抨擊個人主義者，經(jīng)常給員工樹立正確的思想教育觀，培養(yǎng)大家熱愛企業(yè)的觀點。

　　一是創(chuàng)新經(jīng)營，突出“創(chuàng)收、贏利”這一主題創(chuàng)收、贏利是一個企業(yè)永不變的主題，為提高部門創(chuàng)收能力，部門根據(jù)年度總體工作安排，作了以下幾方面的工作：

　�、贋檫M一步提升人氣及知名度，在海鮮直貨較多和滯銷菜品較多情況下，推出了特價酬賓促銷活動，得到的消費者的一致好評。

　�、诩訌妰�(yōu)惠券的大力宣傳情況，讓中低擋消費層次的顧客走進來，嘗出味道、嘗出品味來，改變澳門豆撈在百姓心中‘貴’的印象。

　　③為增強在vip客戶中的知名度和品牌效應(yīng)，搶占更大、更多的高檔消費客源，充分展示和體現(xiàn)酒店承辦效果及組織能力，

　　服務(wù)上，建議在店內(nèi)培養(yǎng)一批骨干力量（如氣質(zhì)上、形象上，技能上）的服務(wù)人員，貴賓來時最好領(lǐng)班級以上親自服務(wù)；

　　促銷上，建議在店內(nèi)培訓一批促銷能手，要求口才較好、應(yīng)變能力強的員工、領(lǐng)班親自針對為不同消費檔次的客人點菜；

　　⑤為強化廚部創(chuàng)新意識，確保餐飲產(chǎn)品在花色品種上做到常換常新，達到用新菜留住與穩(wěn)住老顧客的目的，

　�、贋閳A滿的完成市旅游局組織的飯店服務(wù)技能大賽，部門根據(jù)總體工作安排，早于10月份就著手擬定并實施了《餐

　　飲部參加市技能比武人員實施進度表》，在酒店領(lǐng)導及部門人員的的高度關(guān)注下，在參賽人員的共同努力下，餐飲部在此次技能比武大賽中，榮獲中餐臺面設(shè)計一等獎、中餐宴會擺臺三等獎，為酒店、為部門爭得了榮譽。

　　三是積極溝通，把握了客源市場這一關(guān)鍵

　　為進一步穩(wěn)定客源，增強顧客對酒店的忠誠度，保持并提升餐飲上半年良好的經(jīng)營局面，部門積極發(fā)揮外聯(lián)工作小組的作用并著手從以下幾方面開展工作：

　�、俣ㄆ趯Τ？图跋M大戶進行電話聯(lián)絡(luò)，并對某段時間突然消費較少的客戶進行了電話聯(lián)絡(luò)或?qū)嵉匕菰L，了解其不來消費或消費較少的原因，并做好了記錄及整改，第三季度，部門共電話聯(lián)絡(luò)及實地拜訪常客達20xxxx次，通過部門的努力，天舟教育、客運段、三醫(yī)院等

　　消費單位較上半年明顯增加；

　�、跒檫M一步體現(xiàn)酒店人性化服務(wù)，部門對來店過生日的客人及時贈送了鮮花或蛋糕，如興業(yè)公司的張總及其家人、部分市委領(lǐng)導等；

　　③為體現(xiàn)酒店對消費�？偷闹匾�，通過部門外聯(lián)小組及時將新菜研制推出的信息及時的反饋給消費�？�，并請客人前來消費品嘗和提出寶貴意見；

　　四是張馳有度，奠定了隊伍穩(wěn)定這一基礎(chǔ)

　　第三季度是部門新老員工交替的一個季度，也是員工隊伍容易出現(xiàn)波動的一個季度，為此部門為提高整體凝聚力，緩解員工工作壓力，分批組織員工前往生意較好的社會餐館(王朝食府、湘水人家等)聚餐，不僅加深了員工間的相互了解，而且吸取了社會餐館的長處；

　　其次部門分樓層和分前后臺定期召開樓面會，對每周工作進行講評與總結(jié)，并根據(jù)個人在一周內(nèi)的工作表現(xiàn)、推銷能力及有無投訴等情況進行獎懲，并利用后廚每月推新菜之機，組織部分表現(xiàn)較好、推銷能力較強的員工參加新菜的`品嘗和評議，此舉不僅起到的現(xiàn)場培訓的效果，而且增強了員工的自信心和榮譽感，總之通過以上舉措的實施，較好的穩(wěn)定了員工隊伍，為部門經(jīng)營創(chuàng)收打下了良好的基礎(chǔ)。

　　五是狠抓班子建設(shè)，形成了爭抓落實這一氛圍

　　為強化部門骨干的責任意識，轉(zhuǎn)變骨干的工作觀念，形成爭先恐后抓落實的工作氛圍，部門成立由領(lǐng)班以上骨干擔任組員的質(zhì)檢小組，每周輪流協(xié)同質(zhì)檢對部門各區(qū)域進行質(zhì)量檢查，并對每次檢查最差或問題最多的區(qū)域責任人實施處罰或責令其限期整改，并在部門部委會上進行通報批評，同時對每次檢查表現(xiàn)較好的區(qū)域責任人進行獎勵；其次部門還每月對領(lǐng)班以上骨干進行工作講評，實施獎優(yōu)罰劣并對下一步工作提出要求，為提高骨干整體駕馭能力和管理水平，部門專門對領(lǐng)班層骨干實施了一次專業(yè)培訓，不僅了解了骨干在實施管理中存在的問題及薄弱環(huán)節(jié)，同時也強化了骨干的學習意識和危機意識。

　　三、存在的主要問題

　　第三季度，餐飲部的工作雖然取得了較好的成績，但仍存在不少問題和薄弱環(huán)節(jié)，距酒店與公司的要求及員工的期望值還有較大差距，其主要表現(xiàn)在：

　　1、部門安全防范意識較為淡薄，對員工的安全知識培訓不夠，從而導致10月9日晚餐10包5條軟包芙蓉王煙被騙事件的發(fā)生；

　　2、對參加市技能比武重視程度不夠，從而導致參加市技能比武部門中餐宴會擺臺爭一保二的任務(wù)沒有完成；

　　3、后廚部崗的日常工作流程還有待于進一步規(guī)范，因上菜慢和菜肴制作標準不統(tǒng)一的投訴還時有發(fā)生；

　　4、在對前臺員工實施針對性的培訓方法和力度不夠，被叫服務(wù)還時有發(fā)生；

　　5、部門對后臺管理缺乏力度和有效的方法，從而導致員工日常違紀違規(guī)現(xiàn)象較其它部室較多；

　　四、四季度主要工作安排

　　四季度不僅是酒店深化利潤目標股份制經(jīng)營管理第二年的最后一個季度，更是餐飲為06年工作打好基礎(chǔ)，再上臺階的一個季度。第四季度，部門將以前三季度大好經(jīng)營形勢為基礎(chǔ)，以春節(jié)、元宵節(jié)、情人節(jié)“三節(jié)”促銷活動及搞好大宴旺季的接待和服務(wù)為契機，以持續(xù)穩(wěn)定、提高包房出租率和消費檔次為重點，以狠抓“兩個質(zhì)量”(產(chǎn)品與服務(wù)質(zhì)量)，強化兩個意識(競爭意識與危機意識)為中心，以穩(wěn)定員工隊伍為前提，轉(zhuǎn)變班子工作作風，齊心協(xié)力，努力拼博，力爭在利潤目標股份制經(jīng)營管理的第四個季度實現(xiàn)餐飲創(chuàng)收18xxxx元，重點從以下幾方面著手開展工作：

　　一是著力抓好冬季暖經(jīng)營舉措的落實與效果的督導，確保效益和口碑雙豐收；

　　二是做好春節(jié)促銷系列工作安排，確保春節(jié)創(chuàng)收較去年同期上升20，人員穩(wěn)定，安全無事故；

　　三是以四季度各類婚、壽喜宴的接待和服務(wù)為楔機，著力抓好大宴的出品及服務(wù)質(zhì)量，為搶占06年大宴市場份額打下堅實的基礎(chǔ)；

　　四是在二樓大廳的經(jīng)營思路上堅持低起點、多實惠的大眾消費經(jīng)營思路，狠抓出品及快捷服務(wù)的保障，力爭散臺上座率較前三季度有較大幅度的上升；總之，我堅信，在公司及酒店領(lǐng)導的正確指導下，在兄弟部門的大力支持、協(xié)助下，在部門全體干部員工齊心協(xié)力，努力拼搏下，第四季度的工作任務(wù)一定能完成，公司及酒店領(lǐng)導提出的“發(fā)展餐飲”這一目標一定能夠?qū)崿F(xiàn)！

火鍋店工作總結(jié)8

　　自來到火鍋店擔任服務(wù)員工作已經(jīng)過去了一年多的時間了，雖然工作的艱辛磨平了自己的棱角卻也讓我從中收獲了許多實用的經(jīng)驗，能夠在步入職場一年多的時間內(nèi)有著這樣的成就也多虧了店長的關(guān)懷和同事們的幫助，因此我也希望能夠在服務(wù)工作中憑借自身的努力為火鍋店的發(fā)展帶來更多的效益，為了提升火鍋店的效益自然需要先對今年完成的服務(wù)員工作加以總結(jié)才行。

　　能夠處理好火鍋店內(nèi)的清潔工作并為顧客帶來良好的感受，實際上火鍋店由于餐具油污之類的問題想要在忙碌期間兼顧清潔工作是比較困難的事情，雖然大多數(shù)等待的顧客并不在意卻也不能夠使其成為火鍋店經(jīng)營的污點，因此即便顧客較多時會使得店內(nèi)人員緊張卻也讓我及時處理好了餐桌的清潔工作，即便是桌面下方的邊緣也要小心擦拭才能夠讓進入火鍋店的顧客感到滿意，對于服務(wù)工作帶著挑剔的眼光自然就能夠從多個角度解決餐桌上的油污問題，由于這項工作的處理并沒有影響到自身的主要職責從而使得自身能力得到了相應(yīng)的提升。

　　及時解決餐具的清理與消毒問題并為火鍋店的經(jīng)營保駕護航，由于店面較小的緣故導致顧客較多的時候常常出現(xiàn)餐具不夠的問題，因此為了及時解決這類現(xiàn)象導致餐具的清洗與消毒的過程需要加快才行，既要保證正常的上菜工作不受影響又要保證餐具的干凈程度自然就需要對服務(wù)員的素質(zhì)提出了要求，所幸的是有著老員工的指點讓我明白如何才能又快又好地解決餐具的清洗與消毒問題，所以伴隨著一年的付出導致火鍋店的`工作中從未出現(xiàn)過餐具不夠或者不干凈的問題。

　　較好地完成火鍋店的點餐與上菜工作并保證餐桌上的基本調(diào)料不存在短缺狀況，也許是我所在的火鍋店小有名氣的緣故導致前來用餐的顧客數(shù)量很多，尤其是以老客戶為主的情況下便更不能在服務(wù)工作中令他們失望才行，帶著這樣的目的履行自己的職責自然能夠較好地完成火鍋店內(nèi)的服務(wù)工作，無論是基本的點餐還是后續(xù)的上菜都能夠為火鍋店的顧客帶來良好的服務(wù)體驗，雖然這類服務(wù)工作比較基礎(chǔ)卻是我在火鍋店進行發(fā)展的立身之本。

　　總結(jié)完畢以后自然不能夠?qū)⒛抗馔Ａ粼诨疱伒杲?jīng)營過去的得失之中，而且我也相信伴隨著自己進步的速度可以在火鍋店服務(wù)工作中獲得較好的發(fā)展，只不過想要實現(xiàn)這點的話仍需要在后續(xù)的服務(wù)員工作中為了火鍋店的發(fā)展不斷奮斗。

火鍋店工作總結(jié)9

　　回顧20xx的工作我感觸很深，有付出、有收獲、也有不足，現(xiàn)將下半年“五不自”整改后自身的變化。

　　1、面對旅客投訴都能遵循不悲、不抗、不逃避的原則，遇到投訴服務(wù)態(tài)度和車輛倒客甩客等問題，及時與相關(guān)部門溝通，核實情況、制定解決辦法，第一時間給旅客回復，滿足旅客需求，讓旅客滿意。在工作中出現(xiàn)的錯誤，王科及時在科務(wù)會上給我指出，我也針對事情做了案例分析，找出原因并制定了整改措施。感謝領(lǐng)導給我及時指正。

　　2、預訂車票要仔細、認真反復核對訂票日期、時間、站點及訂票張數(shù)。提醒旅客按規(guī)定時間到站內(nèi)取票，當老年人電話咨詢時，語速放慢，多提醒，多重復，讓老人記住時間，做到了耐心、細致、熱情、周到的為旅客服務(wù)。3、增強個人的服務(wù)意識，主動要求旅客監(jiān)督，責任心加強主動服務(wù)受到旅客極大的信任，遇到中途漏乘現(xiàn)象及時聯(lián)系車上，任何環(huán)節(jié)出現(xiàn)漏洞旅客都不會安全順利的到達目的地，不管是駕乘人員還是車站服務(wù)人員都要對旅客負起應(yīng)有的責任。

　　自身不足：對于網(wǎng)絡(luò)方面的知識不愿意多動腦去學習。對新的事物接受的比較慢。不會給自己激勵和鼓勵，不愿去突破自己�？剖一顒硬荒芊e極參加，不能及時調(diào)整思路、調(diào)整工作方法。不善于調(diào)節(jié)自己的不良情緒，有時不好心態(tài)能影響到自己的情緒。

　　整改措施：首先對于自己在網(wǎng)絡(luò)方面欠缺的部分不會和不懂的，及時找年輕的同事學習，大家都很愿意幫助我，對自己要有信心。要時常給自己鼓勵和激勵，隨時調(diào)整思路、調(diào)整好心態(tài)，及時清理垃圾情緒，讓自己隨時保持好的精神狀態(tài)下工作。把服務(wù)工作做好了照樣能受到旅客的尊重和好的回報，

　　科室亮點：

　�。�1）15年春運期間車站開展了優(yōu)質(zhì)服務(wù)活動愛心接力，各個部門溝通好，有需要幫助的旅客從一進售票廳，我們服務(wù)臺的工作人員給需要幫助的旅客貼上一個愛心標示，從服務(wù)臺到安檢、檢票口都有服務(wù)人員接應(yīng)，需要特別的關(guān)注和熱心服務(wù)。

　�。�2）郵寄兒童：在20xx年暑假期間我們科室推出了郵寄兒童的活動，給沒有時間護送孩子的家長提供了方便，受到廣大旅客的好評。

　�。�3）我們科室主動推出利用業(yè)余時間，到旅客下客區(qū)幫助旅客中轉(zhuǎn)咨詢和為旅客推行李的服務(wù)，受到廣大旅客的歡迎。

　　科室變化及科室負責人的變化：科室姐妹們的主動服務(wù)意識增強，大家都在默默的奉獻著自己的力量在忙碌中度過了一年�？剖业臏贤ê茼槙�，遇到問題都能積極合作把問題解決好，科室領(lǐng)導嚴格的管理和及時的監(jiān)督，得到了大家的認可，都能服從領(lǐng)導的安排，科室員工的奉獻意識和團隊意識都增強了，大家配合的都很和諧很默契。

　　王科對自己制定的計劃能堅持下來，修正了自己的表達能力見到了成效，加強與其它科室的溝通，并能及時解決問題，能以身作則，并嚴格考核各項規(guī)章制度，并堅持監(jiān)督每個小組所制定的計劃和實施情況。范班長目前改變的一切為旅客著想，主動為旅客服務(wù)，盡心協(xié)助科長做好本科室的工作。

　　自己在今后工作中要努力認真的做好本職工作，要從細節(jié)上做好，做好本職工作的同時，隨時查找自己的不足，并積極改正，盡自己能力權(quán)限滿足旅客的需求，站在旅客的角度分析問題。及時調(diào)整好自己保持一種健康陽光的心態(tài)工作，學會感恩懂得用一顆感恩的心對待生活、對待工作、對待旅客，要熱愛生活，珍惜工作，善待旅客，提高對旅客的服務(wù)質(zhì)量，增強旅客的滿意度和忠誠度，真心實意的為旅客服務(wù)，當遇到旅客投訴時要保持平穩(wěn)的心態(tài)聽旅客敘述并幫助旅客解決好，旅客尋找丟失的物品時，要熱心的幫助旅客尋找，遇到特殊天氣時要耐心的給旅客解釋和安慰旅客，讓我們用陽光的心態(tài)做好服務(wù)，將熱量全部釋放到服務(wù)和工作中去，相信總站的服務(wù)會越來越好，我們目標是一致的，全心全意為旅客服務(wù)，打造良好的服務(wù)品牌。

　　今年酒店客房最重要的工作是前裝修工作，自接到通知上班后，為了使新客房早一天投入使用，我和大家克服了重重困難，發(fā)揚不怕苦、不怕累的`精神，每天在完成自己本職工作的基礎(chǔ)上，加班加點、連續(xù)作戰(zhàn)，利用了很短的時間就完成了房間新舊家具清理、擺放和裝修前期，中期和后期的室內(nèi)外衛(wèi)生清潔工作，確保了客房的裝修和及時出租，為酒店增加收入做出了我們的貢獻。以下是我的個人工作總結(jié)。

　　一、努力提高對客服務(wù)質(zhì)量

　　為了體現(xiàn)從事客房人員的專業(yè)素養(yǎng)，，針對我本人對各崗位服務(wù)用語存在不熟悉、不規(guī)范、現(xiàn)象，我在同事中、在負責本酒店客房的主管經(jīng)理的培訓中學習崗位的服務(wù)用語，進行留精去粗，而后吸收為已用，做為我對客人交流的語言指南。自本人規(guī)范服務(wù)用語執(zhí)行以來，我在對客交流上有了顯著提高。以致在工作的任何時期，好東西貴在堅持，貴在溫故而知新，我將對此加學習，應(yīng)用的力度。

　　二、努力做好前臺接待

　　前臺工作要求掌握的信息量大，雖然在前臺工作的不長時間，但是我本人做了本部的調(diào)查和廣泛搜集資料，力爭擴大自已的知識面，以便更好的為客人提供服務(wù)。前臺工作盡管時間不長，也努力不少，學到很多在平時客房服務(wù)中同樣能用的知識，可謂受益匪淺。為了切實提高客房質(zhì)量合格率，即搞完衛(wèi)生本人自查、要求領(lǐng)班復查，力爭將疏漏降到最低，并且還增加了床鋪被子有角度，家具擦示有亮度，工作過程有速度的"三度"要求。使客房工作有秩序、有速度，保質(zhì)量的完成。

　　三、切實提高本人實操水平

　　為了做好客房的衛(wèi)生和服務(wù)工作，我跟著樓層員工進行了學習樓層服務(wù)工作，對打掃房間技能和查房技巧進行學習和實踐。通過學習，我學會了房間衛(wèi)生清理程序兩部分四個程序，如果程序顛倒就會導致工作重復，從而延誤時間。從中發(fā)現(xiàn)我本人的操作非常不規(guī)范、不科學，針對存在的問題，我跟向領(lǐng)班和其他工作人員問技巧，問方法和所要求達到的效果，對存在的問題加以分析，對我的操作成果加以比較，糾正我的不良操作習慣。取得了一定的成效，房間衛(wèi)生質(zhì)量提高了，查房超時現(xiàn)象少了，查房出現(xiàn)的錯誤也沒有了。

火鍋店工作總結(jié)10

　　轉(zhuǎn)眼XX年運作已走過三個季度，回顧10月份，在公司各部門和王經(jīng)理的正確指導下，在前后廳的密切配合下，在全體員工的大力支持和努力下，完成了業(yè)績是122萬元，比9月份超了7。5萬元，可是離指標133萬元還差11萬元，我們將會繼續(xù)堅持和奮斗下去。下面對10月份的工作總結(jié)如下：

　　一、經(jīng)營情況

　　冬季了，火鍋店的生意承上升趨勢，經(jīng)營情況較為穩(wěn)定，客源也較為穩(wěn)定，為即將來臨的旺季我們已做好了準備工作。

　　二、工作情況

　　1.員工的整體接待服務(wù)水平有所提高：

　　我們每周六的15：00是固定不變的培訓時間，都會給員工做培訓，練好各項基本功，減少不必要的投訴；

　　2.海鮮直貨銷售情況良好：

　　為保證太多的直貨海鮮能夠在新鮮期內(nèi)銷售完畢，及時和梁雪濤做好溝通、匯報工作，申請了海鮮特價的銷售，銷售情況良好，除了鮑魚因養(yǎng)殖技術(shù)原因產(chǎn)生了直貨較多，現(xiàn)已漸漸銷售，1000多顆的鮑魚直貨通過大家的推銷，截止到今天還剩顆，直到11月才調(diào)撥給了xx店200顆鮑魚，xx店100顆，，在此表示對這兩家門店的感謝，謝謝支持。

　　同時，希望x區(qū)x域的每家門店能及時將真實的庫存數(shù)告訴xx，每家門店齊心協(xié)力，互相配合，在完成本店直貨銷售一空的情況下主動去問有沒有其他店需要幫忙代售的，盡可能在短時期內(nèi)銷售完畢，否則會影響口感和質(zhì)感。

　　3.管理方面任然在繼續(xù)加強管理方式和管理技巧的鍛煉：在10月份進來的幾名從基層員工提拔的實習領(lǐng)班，經(jīng)過自身的努力、學習、實踐，現(xiàn)在已經(jīng)進入了管理狀態(tài)，日后將繼續(xù)加強對她們的培訓工作。提高各項管理技能。

　　5.。客訴方面有所下降，基本上就是客訴忙的時候上菜慢了、菜里發(fā)現(xiàn)小蟲等異物，忙的時候人員不夠，都已做好解釋工作，沒有大的事件發(fā)生�，F(xiàn)在我也常給員工總結(jié)些案例，加強處理客訴的應(yīng)變能力，及時安撫客人受傷的心，讓客訴的`客人能夠再次光臨也納入我們本月的工作重點中。

　　6.溝通方面：

　　7.團隊方面：

　　經(jīng)常給員工灌輸團隊精神，抨擊個人主義者，經(jīng)常給員工樹立正確的思想教育觀，培養(yǎng)大家熱愛企業(yè)的觀點。

火鍋店工作總結(jié)11

　　一、經(jīng)營情況

　　冬季了，火鍋店的生意承上升趨勢，經(jīng)營情況較為穩(wěn)定，客源也較為穩(wěn)定，為即將來臨的旺季我們已做好了準備工作。

　　二、工作情況

　　1、員工的整體接待服務(wù)水平有所提高：

　　我們每周六的15：00是固定不變的培訓時間，都會給員工做培訓，練好各項基本功，減少不必要的投訴。

　　2、海鮮直貨銷售情況良好：

　　為保證太多的直貨海鮮能夠在新鮮期內(nèi)銷售完畢，及時和梁雪濤做好溝通、匯報工作，申請了海鮮特價的銷售，銷售情況良好，除了鮑魚因養(yǎng)殖技術(shù)原因產(chǎn)生了直貨較多，盡可能在短時期內(nèi)銷售完畢，否則會影響口感和質(zhì)感。

　　3、管理方面任然在繼續(xù)加強管理方式和管理技巧的鍛煉：

　　4、人員招聘上面，前廳是招了十來位兼職的大學生，經(jīng)過培訓和鍛煉已可以單獨操作；緩解了服務(wù)員緊缺的情況；但是基層員工依然缺乏，招聘員工已納入我店的工作重點。

　　5、客訴方面有所下降，基本上就是客訴忙的時候上菜慢了、菜里發(fā)現(xiàn)小蟲等異物，忙的時候人員不夠，都已做好解釋工作，沒有大的事件發(fā)生。現(xiàn)在我也常給員工總結(jié)些案例，加強處理客訴的應(yīng)變能力，及時安撫客人受傷的心，讓客訴的客人能夠再次光臨也納入我們本月的工作重點中。

　　6、溝通方面：

　　7、團隊方面：

　　經(jīng)常給員工灌輸團隊精神，抨擊個人主義者，經(jīng)常給員工樹立正確的思想教育觀，培養(yǎng)大家熱愛企業(yè)的觀點。

　　一是創(chuàng)新經(jīng)營，突出創(chuàng)收、贏利這一主題創(chuàng)收、贏利是一個企業(yè)永不變的主題，為提高部門創(chuàng)收能力，部門根據(jù)年度總體工作安排，作了以下幾方面的'工作：

　�、贋檫M一步提升人氣及知名度，在海鮮直貨較多和滯銷菜品較多情況下，推出了特價酬賓促銷活動，得到的消費者的一致好評。

　　②加強優(yōu)惠券的大力宣傳情況，讓中低擋消費層次的顧客走進來，嘗出味道、嘗出品味來，改變澳門豆撈在百姓心中貴的印象。

　�、蹫樵鰪娫趘ip客戶中的知名度和品牌效應(yīng)，搶占更大、更多的高檔消費客源，充分展示和體現(xiàn)酒店承辦效果及組織能力，

　　服務(wù)上，建議在店內(nèi)培養(yǎng)一批骨干力量（如氣質(zhì)上、形象上，技能上）的服務(wù)人員，貴賓來時最好領(lǐng)班級以上親自服務(wù)；

　　促銷上，建議在店內(nèi)培訓一批促銷能手，要求口才較好、應(yīng)變能力強的員工、領(lǐng)班親自針對為不同消費檔次的客人點菜；

　�、轂閺娀瘡N部創(chuàng)新意識，確保餐飲產(chǎn)品在花色品種上做到常換常新，達到用新菜留住與穩(wěn)住老顧客的目的。

　　二是轉(zhuǎn)變觀念，強化質(zhì)量建設(shè)這一根本質(zhì)量就是根本，質(zhì)量就是企業(yè)發(fā)展的生命線，質(zhì)量是企業(yè)永恒的主題。三季度，為實現(xiàn)公司及酒店領(lǐng)導年初提出的發(fā)展餐飲這一戰(zhàn)略目標，并持續(xù)保持上半年餐飲良好的發(fā)展局面，部門在質(zhì)量建設(shè)上著手開展了以下六個方面的工作：

　�、贋閳A滿的完成市旅游局組織的飯店服務(wù)技能大賽，部門根據(jù)總體工作安排，早于10月份就著手擬定并實施了《餐飲部參加市技能比武人員實施進度表》，在酒店領(lǐng)導及部門人員的的高度關(guān)注下，在參賽人員的共同努力下，餐飲部在此次技能比武大賽中，榮獲中餐臺面設(shè)計一等獎、中餐宴會擺臺三等獎，為酒店、為部門爭得了榮譽。

　　三是積極溝通，把握了客源市場這一關(guān)鍵為進一步穩(wěn)定客源，增強顧客對酒店的忠誠度，保持并提升餐飲上半年良好的經(jīng)營局面，部門積極發(fā)揮外聯(lián)工作小組的作用并著手從以下幾方面開展工作：

　　①定期對�？图跋M大戶進行電話聯(lián)絡(luò)，并對某段時間突然消費較少的客戶進行了電話聯(lián)絡(luò)或?qū)嵉匕菰L，了解其不來消費或消費較少的原因，并做好了記錄及整改，第三季度，部門共電話聯(lián)絡(luò)及實地拜訪�？瓦_20xx次，通過部門的努力，天舟教育、客運段、三醫(yī)院等消費單位較上半年明顯增加；

　�、蹫轶w現(xiàn)酒店對消費�？偷闹匾暎ㄟ^部門外聯(lián)小組及時將新菜研制推出的信息及時的反饋給消費�？�，并請客人前來消費品嘗和提出寶貴意見；

　　四是張馳有度，奠定了隊伍穩(wěn)定這一基礎(chǔ)第三季度是部門新老員工交替的一個季度，也是員工隊伍容易出現(xiàn)波動的一個季度，為此部門為提高整體凝聚力，緩解員工工作壓力，分批組織員工前往生意較好的社會餐館聚餐，不僅加深了員工間的相互了解，而且吸取了社會餐館的長處。

　　其次部門分樓層和分前后臺定期召開樓面會，對每周工作進行講評與總結(jié)，并根據(jù)個人在一周內(nèi)的工作表現(xiàn)、推銷能力及有無投訴等情況進行獎懲，并利用后廚每月推新菜之機，組織部分表現(xiàn)較好、推銷能力較強的員工參加新菜的品嘗和評議，此舉不僅起到的現(xiàn)場培訓的效果，而且增強了員工的自信心和榮譽感，總之通過以上舉措的實施，較好的穩(wěn)定了員工隊伍，為部門經(jīng)營創(chuàng)收打下了良好的基礎(chǔ)。

　　五是狠抓班子建設(shè)，形成了爭抓落實這一氛圍為強化部門骨干的責任意識，轉(zhuǎn)變骨干的工作觀念，形成爭先恐后抓落實的工作氛圍，部門成立由領(lǐng)班以上骨干擔任組員的質(zhì)檢小組，每周輪流協(xié)同質(zhì)檢對部門各區(qū)域進行質(zhì)量檢查，并對每次檢查最差或問題最多的區(qū)域責任人實施處罰或責令其限期整改，并在部門部委會上進行通報批評，同時對每次檢查表現(xiàn)較好的區(qū)域責任人進行獎勵；其次部門還每月對領(lǐng)班以上骨干進行工作講評，實施獎優(yōu)罰劣并對下一步工作提出要求，為提高骨干整體駕馭能力和管理水平，部門專門對領(lǐng)班層骨干實施了一次專業(yè)培訓，不僅了解了骨干在實施管理中存在的問題及薄弱環(huán)節(jié)，同時也強化了骨干的學習意識和危機意識。

　　三、存在的主要問題

　　1、部門安全防范意識較為淡薄，對員工的安全知識培訓不夠，從而導致10月9日晚餐10包5條軟包芙蓉王煙被騙事件的發(fā)生；

　　2、對參加市技能比武重視程度不夠，從而導致參加市技能比武部門中餐宴會擺臺爭一保二的任務(wù)沒有完成；

　　3、后廚部崗的日常工作流程還有待于進一步規(guī)范，因上菜慢和菜肴制作標準不統(tǒng)一的投訴還時有發(fā)生；

　　4、在對前臺員工實施針對性的培訓方法和力度不夠，被叫服務(wù)還時有發(fā)生；

　　5、部門對后臺管理缺乏力度和有效的方法，從而導致員工日常違紀違規(guī)現(xiàn)象較其它部室較多；

　　四、四季度主要工作安排

　　四季度不僅是酒店深化利潤目標股份制經(jīng)營管理第二年的最后一個季度，更是餐飲為接下來工作打好基礎(chǔ)，再上臺階的一個季度。第四季度，部門將以前三季度大好經(jīng)營形勢為基礎(chǔ)，以春節(jié)、元宵節(jié)、情人節(jié)三節(jié)促銷活動及搞好大宴旺季的接待和服務(wù)為契機，以持續(xù)穩(wěn)定、提高包房出租率和消費檔次為重點，以狠抓兩個質(zhì)量（產(chǎn)品與服務(wù)質(zhì)量），強化兩個意識（競爭意識與危機意識）為中心，以穩(wěn)定員工隊伍為前提，轉(zhuǎn)變班子工作作風，齊心協(xié)力，努力拼博，力爭在利潤目標股份制經(jīng)營管理的第四個季度實現(xiàn)餐飲創(chuàng)收18xx元，重點從以下幾方面著手開展工作：

　　一是著力抓好冬季暖經(jīng)營舉措的落實與效果的督導，確保效益和口碑雙豐收；

　　二是做好春節(jié)促銷系列工作安排，確保春節(jié)創(chuàng)收較去年同期上升20，人員穩(wěn)定，安全無事故；

　　三是以四季度各類婚、壽喜宴的接待和服務(wù)為楔機，著力抓好大宴的出品及服務(wù)質(zhì)量，為搶占06年大宴市場份額打下堅實的基礎(chǔ)；

　　四是在二樓大廳的經(jīng)營思路上堅持低起點、多實惠的大眾消費經(jīng)營思路，狠抓出品及快捷服務(wù)的保障，力爭散臺上座率較前三季度有較大幅度的上升。

　　總之，我堅信，在公司及酒店領(lǐng)導的正確指導下，在兄弟部門的大力支持、協(xié)助下，在部門全體干部員工齊心協(xié)力，努力拼搏下，第四季度的工作任務(wù)一定能完成，公司及酒店領(lǐng)導提出的發(fā)展餐飲這一目標一定能夠?qū)崿F(xiàn)！

火鍋店工作總結(jié)12

　　火鍋店這一年，也是在我們的努力下，做的不錯，看到全年的業(yè)績，我們也是完成了領(lǐng)導交付的任務(wù)，看到客戶喜歡我們的火鍋，也是對于我們工作的一個認可，在此我也是就火鍋店這一年工作來總結(jié)下。

　　作為火鍋店的店長，負責這個店鋪，我也是知道是領(lǐng)導給予信任，其實自己也是有一定的壓力，畢竟我們火鍋店的名聲是不錯的，而自己作為管理者，也是要去做好，要對得起這份期待，讓客戶滿意，讓他們吃得開心，工作之中，我也是盡責的去做好管理工作，去和同事們相互的配合，一個火鍋店不是一個人可以開立起來的，而是需要大家的努力，才能讓我們的工作開展的順利，無論是后廚的廚師們，還是前廳的服務(wù)員們，其實都是要大家一起來努力來為客戶服務(wù)，那么才會得到肯定，才會有業(yè)績。而我作為店長，也是積極的參與進來去了解火鍋店日常的工作，去熟悉同事們的工作，清楚他們的問題，去幫忙解決，無論是客戶有時候的糾紛，或者一些沖突事情，我也是盡量的解決，讓客戶滿意，同時不斷的思考來提升我們火鍋店的服務(wù)水平。

　　一年工作下來，的確和之前相比也是有了進步，當然也是有外部的環(huán)境督促著我們?nèi)デ斑M，畢竟上半年的業(yè)績真的太差了，好多天都是沒有辦法堂食的，而對于我們火鍋店的經(jīng)營來說，外賣終究不是一個長久的路子，更是無法讓我們真正的把業(yè)績給做好的'，所以我們也是積極的配合社區(qū)同事一起做好防控工作，為堂食營業(yè)而去做好消毒，做好衛(wèi)生要求，讓我們能盡快的走入正軌，而到了下半年也是積極的去做好促銷工作，提升我們的客流量，雖然平時的工作辛苦一些，但是也是明白，如果沒有客流，那么我們也是完不成業(yè)績，也是無法得到收獲的，而忙碌的一年下來，也是感觸到，的確有時候有壓力也是一種動力，危機下也是有不錯的機會，外賣的工作依舊開展著，也是為我們火鍋店的經(jīng)營提供了新的業(yè)績收入渠道，同時對于堂食衛(wèi)生安全的要求，我們也是比以前做的更好了，也是得到了客戶的信任和肯定。

　　當然火鍋店一年的工作也是有做的還不夠好的方面，這些也是要繼續(xù)的提升，要和同事們一起努力去做好，在來年把業(yè)績?nèi)プ龅母鼮槌錾�，我也是相信我們火鍋店會越來越受到客人們的歡迎。

　　2oxx年，是xx鵝火鍋邁向新臺階的又一年，個人在xx路店工作中本著嚴謹、務(wù)實的態(tài)度，按照公司的管理制度，在店長的分工及給予的工作任務(wù)中能保質(zhì)、保量完成并取得很好成效。其具體內(nèi)容為以下幾點：

　　一、培訓：

　　1、業(yè)務(wù)技能的掌握（菜單規(guī)范的填寫、買單程序、應(yīng)知應(yīng)會和細節(jié)的塑造等）。

　　2、企業(yè)文化的了解及運用（服務(wù)文化、應(yīng)知應(yīng)會、公司的發(fā)展史及歷程、包括現(xiàn)階段公司的發(fā)展方向等）。

　　3、利用業(yè)余時間組織員工活動并讓員工懂得團隊的的凝聚力、向心力從而使團隊更有配合度和默契度。

　　目的：讓員工了解公司的發(fā)展，參與到公司的成熟體系當中，在此基礎(chǔ)掌握熟練的業(yè)務(wù)技能并把火鍋的文化正能量傳遞給每一位消費者，讓其懂得“養(yǎng)生從喝湯開始”。

　　二、對員工定時摸底：

　　1、針對員工的上班狀態(tài)以談心的方法（鼓勵、情感）做一了解并達到調(diào)整心情微笑服務(wù)。

　　2、從店面出發(fā)，以員工為基礎(chǔ)，讓員工提出店面不足之處，并參考其意見作出改善，（目的是讓員工能夠參與到管理當中來，以店為家、以店理家）。

　　3、了解員工和客人之間的溝通情況，并及時的把客人的一些問題整理出來作為術(shù)語加以培訓以運用到服務(wù)當中來。

　　4、對有潛力、有管理方面意愿的員工重點培養(yǎng)，作為店面的標兵，為公司內(nèi)招鋪墊基礎(chǔ)。

　　目的：讓員工知道公司、店面是一家，讓員工能夠更有歸屬感和依賴感，充分挖掘其潛力，為公司所用。

　　三、營銷：

　　1、外部營銷（主要以券的形式對寫字樓、行人、車輛、商鋪、學校、小區(qū)等對外發(fā)放并定期做以總結(jié)）

　　2、內(nèi)部推銷（在上課期間多向客人宣傳鵝文化，多向客人介紹產(chǎn)品即酒水、熱飲、涼菜、飛餅、咸鵝等）

　　20xx年的工作方向：

　　在做好上述四點的同時我們店還面臨著很多任務(wù)，所以接下來工作中我會不斷完善好的一面和彌補欠缺的工作，下面幾點為本人和工作的不足之處：

　　1、節(jié)能降耗；樹立節(jié)能降耗的意識，更加注重對物品的管控，合理的利用好資源，以我為本，從點滴做起，為店面毛利潤的提高努力！

　　2、向店長學習，了解并學習報表的分析，給自己的店面試著去作出評估，用數(shù)字說話，給店面提出合理化建議。

　　4：衛(wèi)生：從個人做起，讓員工從儀容儀表做起，員工定期做好衛(wèi)生管控，管理者及時監(jiān)督，并把獎罰制度貫徹下去。

　　5：多組織員工安全隱患的培訓，在自身安全的同時，關(guān)懷到客人的身體安全、食用安全以及店面安全。

火鍋店工作總結(jié)13

　　時光如梭，過去的3個月，火鍋店在總公司的支持下，以及全體員工的共同努力下，保證了正常的營運�，F(xiàn)將火鍋店6，7，8月主要工作作如下總結(jié)：

　　一：營業(yè)情況：

　　6月份營業(yè)收入：153538元

　　7月份營業(yè)收入：160950元

　　8月份營業(yè)收入：141227元。

　　二：主要工作：

　　1、渝派富豪餐飲有限公司是我們無錫川菜的品牌形象，有著長遠的奮斗目標，嚴謹?shù)墓芾砝砟�，老總的親和力，感染力，不鄙視人，以及眾多的川菜烹飪高手，旺盛的就餐人氣。讓我將大家一起留下來共同學習，為新加入的渝派西門店而努力。

　　2、在前點心部師傅離職的情況下，重新調(diào)整好小籠饅頭的口味，大小。保證了點心部的正常運營。

　　3、重視食品衛(wèi)生，在餐飲經(jīng)營中最重要的是食品衛(wèi)生。在我們后廚人員的重視與全體員工的努力下，整個夏季未發(fā)生一起食品安全事故。

　　4、平時注重員工的安全操作意識。在廚房設(shè)施不暢通的情況下，積極配備防暑藥品，未發(fā)生員工中暑和安全事故。

　　三：存在的不足與整改措施：

　　火鍋店的各項工作需然在運行，但存在了不少問題和薄弱礦節(jié)，距公司的目標相差甚遠，其主要表現(xiàn)在：

　　1、整個店在6、7、8、月份都處在虧損經(jīng)營，虧損未能有所改觀。

　　2、員工間的言語，肢體產(chǎn)生了極大的誤解。對整個店帶來了極大的負面影響，讓公司老總，經(jīng)理費神又費力。

　　3、團隊意識不強，員工間的相處不是十分的融洽。

　　4、廚房衛(wèi)生有待改善。

　　5、未能有效注意水電的節(jié)約。

　　整改措施：

　　1、重新對菜品進行規(guī)范，取消部分熱菜，調(diào)整部分生菜。降低人員，燃料成本，進一步做好節(jié)流。九月份起，菜品，酒水，燃料逐步核算，從根本上找出問題所在。定期去市場了解摸查，為今后的扭虧做好準備。

　　2、加大員工的管理力度。針對工作中出現(xiàn)的問題進行總結(jié)與教育。充分享受渝派大家庭的溫暖。大家相互間都是兄弟姐妹，員工間不允許打罵，相處要融洽。對鬧事人進行更為嚴厲的教育。

　　3、培養(yǎng)員工的團隊意識。做好一件事只要一個人，做好一堆事需要我們一堆人的配合。

　　4、衛(wèi)生始終是我們最重中之重的`工作，形成自查自糾的管理模式。做到每日一小搞，每周一大搞。以督導衛(wèi)生工作上一個新臺階。

　　5、定時定人對冷氣柜，空調(diào)，熱水器的開關(guān)，下班對水，電，氣的查驗。杜絕不必要的浪費。

　　接下來的日子里，我們將在以彭總，李總為首，張經(jīng)理，杜經(jīng)理的帶領(lǐng)下，不斷地在學習中積累經(jīng)驗，在摸索中前進，為火鍋店的經(jīng)營改善做出更大的努力。

火鍋店工作總結(jié)14

　　建立一個餐廳的第一步是選址，餐廳成敗與否在很大程度上依賴其位置，因而選址非常重要。需要專業(yè)人士對餐廳位置進行謹慎評估，進行全面的市場可行性研究，包括整個市場數(shù)據(jù)、人口統(tǒng)計、交通模式、店面大小和費用、服務(wù)的可行性、競爭度及目標顧客等。

　　火鍋單店選址分三個步驟：第一步是選擇市場；

　　第二步是在選定的火鍋市場內(nèi)選擇商圈；第三步是在確定的商圈內(nèi)落實火鍋具體店址。

　　一、市場選擇A、火鍋市場選擇原則1、當?shù)鼐用竦娘嬍沉晳T；

　　足夠的市場容量：走的中檔路線，規(guī)模最小的店至少應(yīng)該開在縣級以上的市場；市場的經(jīng)濟發(fā)達程度；火鍋市場選擇方法：

　　1、考察目標市場的人口數(shù)量、人均收入、市容市貌、交通狀況等。

　　2、考察餐飲（含火鍋、中餐、西餐及其他形式的餐飲）的整體經(jīng)營狀況。

　　3、具體考察當?shù)鼗疱伒慕?jīng)營狀況（火鍋店的數(shù)量、檔次、規(guī)模、經(jīng)營狀況、品牌火鍋店的數(shù)量）。

　　4、詳細考察當?shù)刂袡n火鍋企業(yè)的經(jīng)營狀況（品嘗口味、統(tǒng)計臺位數(shù)量、評估其裝修檔次、菜品酒水價格、上座率、已開業(yè)時間）。

　　5、了解當?shù)夭惋嫎I(yè)的稅收、消防、衛(wèi)生防疫等政策，即投資外部環(huán)境及政府支持力度。

　　二、商圈選擇

　　商圈選擇需要注意以下幾點：

　　1、商圈：一座城市是由若干個功能區(qū)有機組合而成，包括主要商業(yè)區(qū)、機關(guān)集中地、交通樞紐、高科技術(shù)開發(fā)區(qū)、工業(yè)區(qū)、居民住宅區(qū)、新興住宅區(qū)、醫(yī)院、學校集中地、貧困居民居住區(qū)等。每一個功能區(qū)既獨立存在又和別的功能區(qū)相互聯(lián)系，相互依靠。

　　2、經(jīng)營定位為中檔，單店規(guī)模中型，它的市場半徑為一公里，因此我們在一個市場內(nèi)選擇商圈時應(yīng)結(jié)合火鍋的定位來分析。一般我們傾向于選擇住宅區(qū)、商業(yè)區(qū)、機關(guān)、院校集中地等。

　　3、火鍋的單店經(jīng)營要求7—12個月內(nèi)收回成本，因此選擇商圈時建議避免現(xiàn)在并不成熟而被期望一年或兩年后會開發(fā)成型的商圈。

　　三、選址要求

　　選址工作是非常細膩的工作，應(yīng)遵循以下原則：

　　1、良好的交通狀況：這即是我們談的易接近性，奇火鍋的單店選址應(yīng)考慮客人來去的方便。

　　2、可視性：必須有良好的可視性，檢查任何對單店標記和其它可視物形成障礙的因素，保證各方面的行人和車輛能清楚看見奇火鍋的招牌及店面。

　　3、投資回報性：考慮的投資回報和預期利潤，要考慮地價、租金、基礎(chǔ)設(shè)施等因素。

　　4、是否有停車場：酒樓經(jīng)營必須有停車位，最好的停車場是單店門前或旁邊有室外停車場地，地下停車場次之，100米以外的停車場足以讓部分顧客打消來店消費的念頭。

　　5、樓層：最好是平街層，有足夠的營業(yè)面積，比較規(guī)整，承高至少3米以上。

　　6、出入口：單店應(yīng)有獨立入口，最好有獨立出口，至少應(yīng)有公用出口。以保證出貨物方便，消防驗收合格。

　　7、外觀：外觀應(yīng)有空調(diào)室外機位置和廣告招牌位置。

　　8、給排水系統(tǒng)：自來水管應(yīng)為無縫鋼管，管徑25毫米以上，水壓1.5—3.0千克/平方厘米；有足夠大的下水口，排水管管徑應(yīng)在160毫米以上，有無隔油池或沉沙井，不能與蓄水池混用，若無可否另行規(guī)劃。

　　9、排煙系統(tǒng)：是否有排煙管道及管道走向，是否有排煙風機安裝位置。

　　10、電力系統(tǒng)：本地區(qū)室內(nèi)電壓波動是否在200V—240V之間，是否為單相三線制，動力電壓是否在300V—400V之間，是否為三相五線制，若電力增容有無可能。

　　11、消防系統(tǒng)：開發(fā)商是否安裝了消防設(shè)施，是否完備、有效，若無可否改建，開發(fā)商是否愿意承擔改建成本。

　　12、排污系統(tǒng)：排污系統(tǒng)管道的大小是多少，能否有足夠的排污承受量。

　　13、店面的徑伸和開間有多少：店面的徑深一定大，徑深最少達到12米，開間越大越好。

　　14、室外是否有廣告位，可否安裝：特別提醒，能否安排優(yōu)秀的廣告位置，街道對我們的支持很重要。

　　15、有無天然氣供應(yīng)：要確定是否有天然氣的供應(yīng)，有無氣表，氣壓是否足夠，如果沒有，能否增加，能否改建，需要多少成本。

　　16、門面的租約是否在5年以上，店面是否屬于拆遷范圍，房屋是否通過驗收，業(yè)主是否有產(chǎn)權(quán)證（原件），這些都是在單店選址時必須注意的問題。

　　17、要考慮當?shù)氐奶厥猸h(huán)境，如風俗習慣、日照走向等。

　　四、單店選址工作中的三不選

　　1、不到萬不得以，不選二樓，因為一定要有獨立的門頭，要有獨立的消防通道；

　　2、單行道不選。

　　3、無停車條件的不選。

　　營運支持

　　1、選址支持：協(xié)助選址、落實裝修、導入企業(yè)VI，把握好做店的第一關(guān)，如了解：店的口岸、自然環(huán)境、人文環(huán)境、店的`自身條件、裝修效果等。

　　2、營運支持：提供標準的營運支持，包括：可行性分析、盈虧平衡分析、成本控制、營運診斷及遠程24小時互動指導。

　　3、培訓支持：總部在開前15天派支持小組到加盟店給予定點支持，包括：市場調(diào)研、價格定位、物料選購、招聘培訓員工，制度建立、管理培訓，開業(yè)營銷方案，業(yè)務(wù)提升，營業(yè)評估等。

　　4、營建與物配支持：為了確�？偛康幕窘y(tǒng)一，提供一套成熟的營建與物配支持系統(tǒng)。如：選址與裝修規(guī)劃、營建指導、工程施工、現(xiàn)場監(jiān)理驗收。菜品配送、服裝配送、原料代購，核心原料配送、物品配送等。

　　5、手冊支持：為了讓加盟商盡快進入經(jīng)營狀態(tài)，特配：后廚管理手冊、前廳管理手冊、員工管理手冊、VI光盤、開業(yè)指導手冊、財務(wù)手冊、設(shè)備維護手冊、廣告營銷手冊等。

　　6、企劃支持：經(jīng)營策劃方案協(xié)助，公司提供節(jié)日等促銷方案，設(shè)計相關(guān)促銷品，同時，總部也會針對經(jīng)營發(fā)展的不同時期推出相應(yīng)的廣告宣傳，提升品牌形象，擴大品牌知名度，如：開業(yè)策劃、營銷策劃、廣告宣傳、促銷宣傳、公益活動等。

　　7、技術(shù)支持：匯源火鍋研究所針對不同區(qū)域、市場，持續(xù)不斷地進行技術(shù)、新產(chǎn)品開發(fā)，提供給加盟商使用。幫助加盟商獲得增值服務(wù)，更加博取區(qū)域市場的競爭能力。

　　8、無形資產(chǎn)支持：即：在合同規(guī)定的范圍內(nèi)“享受奇火鍋品牌，文化體系，經(jīng)營模式，管理系統(tǒng)、榮譽獎牌的支持。

　　開火鍋店選址非常重要，總的來說，要考慮以下因素：

　　1、火鍋店選址的區(qū)域因素：

　　在選址之前，必須要選擇一個便于經(jīng)營和發(fā)展的區(qū)域，這是選址的前提。在選址時要考慮到經(jīng)濟發(fā)展水平、文化教育影響、市場競爭狀況、規(guī)劃位置特點、軟硬件環(huán)境是否優(yōu)越等各方面的因素。

　　2、火鍋店選址的原則：

　　第一要確定服務(wù)對象。要結(jié)合火鍋店的所在位置，確定相應(yīng)的設(shè)施與設(shè)備，然后選定自己的經(jīng)營檔次，在確定火鍋品種；

　　第二要貫徹接近原則。也就是說要交通便利、來往方便、便于進入。位于或靠近商業(yè)區(qū)、經(jīng)濟區(qū)、文化區(qū)、開發(fā)區(qū)等，道路暢通，顧客容易"接近"；

　　第三要環(huán)境配套到位。外部環(huán)境要形成氣候，火鍋店其它餐飲要混合經(jīng)營，如"餐飲一條街"、"火鍋城"等，同時提倡自身綜合配套，多種經(jīng)營結(jié)合，形成規(guī)模效益；

　　第四要科學預測贏利。在開業(yè)的前、中要結(jié)合各種因素，對一定時期的銷售額與毛利進行分析，預測贏利與效益。

　　另外，還可以用經(jīng)驗判斷店址的選擇。

　　3、火鍋店的選址與布局：

　　確定選址原則后，在實施中要結(jié)合以下幾點：選擇商業(yè)網(wǎng)點集中的地方、人口聚集處、交通便利的地方、具體位置、同行聚集地、特殊口岸。

　　布局上也應(yīng)當考慮以下思路：擴散性、聚集性、競爭性、多行業(yè)協(xié)調(diào)性。

　　火鍋店的裝修設(shè)計，要從不同的火鍋店實際出發(fā)，以建筑風格、火鍋檔次、地理位置等因素來衡量，以吸引顧客�？傮w來說，裝修風格各不相同，但是都應(yīng)當注意避免以下問題：

　　一是火鍋店結(jié)構(gòu)單調(diào)；

　　二是店內(nèi)空氣混濁潮濕；

　　三是店內(nèi)桌位間距過�。�

　　四是環(huán)境空間壓抑；

　　五是缺乏獨創(chuàng)性特色裝飾。

火鍋店工作總結(jié)15

　　在火鍋店已經(jīng)工作了半年了，還記得六月份過來的時候火鍋店還只有剛剛開業(yè)，那時候恰好縫夏天，生意并不是很火爆，所以我有了一段時間去學習。在火鍋店做服務(wù)員的日子很忙碌，每天幾乎都有忙不完的事情，當然這也是分時間段的，到了中餐晚餐的時候，那就是真的特別忙了。尤其是下半年以來，我們店里的生意越來越好，口碑也做上去了，整個店的業(yè)績也在不斷的往上漲，這讓我們店員和店長都感到非常的開心和欣慰。

　　上個月的時候，我們店因為業(yè)績過關(guān)，所以上級組織了一次戶外團建活動，我們一起去了xx搞農(nóng)家樂。其實我就是農(nóng)村來的，我對農(nóng)村的生活很懷念，也很喜歡。這次做這次農(nóng)家樂活動，我也是雙手贊同的。在這次活動中，我們大家的距離又進了一步，切菜的切菜，洗碗的洗碗，炒菜的'炒菜，大家的分工都很明確，這就像是我們在工作當中一樣，其實當我們的分工明確了，工作的效率自然也會提升上去了，這是一個不變的道理。

　　走到現(xiàn)在，我也慢慢的融入了這個集體了，雖然今年已經(jīng)快結(jié)束了，但其實對于我來說，這一段工作生活才剛剛開始，很開心可以在火鍋店和大家一起工作，雖然有時候可以忙的人暈頭轉(zhuǎn)向的，但空閑的時候其實還是很舒適的。我們這個集體就是一大家子，大家平時一起吃飯，一起工作，一起下班，節(jié)假日一起休息和玩耍。我是很感恩能夠來到這個平臺的，這里給予了我非常多的美妙回憶，這也是我能夠繼續(xù)發(fā)展自己的一個優(yōu)秀平臺。

　　來到店里的這段時間，我一直都在跟著我身邊的領(lǐng)導和同事一起進步。以前我沒有做過服務(wù)員工作，但是這一次，我還是有了一次非常完美的體驗。我能夠確定的是，我可以勝任這一份工作，我可以往更遠的方向去眺望了。我希望新的一年，我依舊可以在這個平臺上貢獻自己的力量，發(fā)散自己的光亮，我希望我可以不斷的去成長和挖掘，找到一個更優(yōu)秀的自己。

　　感謝這半年來大家對我這個新人的照顧，現(xiàn)在我已經(jīng)褪去了新人的那一個頭銜，對未來也要多一份期待，多一份勉勵了。很開心可以在火鍋店做好這一份服務(wù)工作，往后的時光，我也一定會加倍往前，努力前行的。

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