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單位餐飲工作總結(jié)
總結(jié)就是把一個時段的學習、工作或其完成情況進行一次全面系統(tǒng)的總結(jié)，它可以幫助我們總結(jié)以往思想，發(fā)揚成績，讓我們來為自己寫一份總結(jié)吧�？偨Y(jié)怎么寫才是正確的呢？下面是小編幫大家整理的單位餐飲工作總結(jié)，希望能夠幫助到大家。
單位餐飲工作總結(jié)1
為了合理配置衛(wèi)生監(jiān)督人力資源，科學監(jiān)督管理，提高食品衛(wèi)生監(jiān)督水平和效能，加強對高風險、食品衛(wèi)生信譽度低的食品生產(chǎn)經(jīng)營單位的監(jiān)督，提高食品衛(wèi)生的整體水平，根據(jù)衛(wèi)生部《關于全面實施食品衛(wèi)生監(jiān)督量化分級管理制度的通知》（衛(wèi)法監(jiān)發(fā)[20xx]242號）和《食品衛(wèi)生監(jiān)督量化分級管理指南(20xx年版)》要求及省衛(wèi)生廳《關于印發(fā)浙江省食品衛(wèi)生監(jiān)督量化分級管理實施辦法的通知》（浙衛(wèi)發(fā)[20xx]228號），結(jié)合我市往年量化分級管理工作情況，我局在20xx年度繼續(xù)開展食品衛(wèi)生監(jiān)督量化分級管理，現(xiàn)將主要工作總結(jié)如下。
一、統(tǒng)一思想，強化培訓，明確工作任務。
我局根據(jù)浙江省食品藥品監(jiān)督局《關于印發(fā)20xx年餐飲服務食品安全監(jiān)管工作要點的通知》（浙食藥監(jiān)食[20xx]4號）文件要求，結(jié)合我市實際，下發(fā)了《關于開展20xx年度平湖市餐飲業(yè)食品衛(wèi)生
監(jiān)督量化分級管理工作的通知》(平衛(wèi)[20xx]144號),進一步明確了實施對象、職責分工、工作要求以及工作方法。衛(wèi)生監(jiān)督所并8月28日，召開20xx年餐飲量化分級管理工作會議，進行量化培訓，布置10年量化工作任務，監(jiān)督所業(yè)務人員、鄉(xiāng)鎮(zhèn)監(jiān)督協(xié)管員共50余人參加。
5月19日，結(jié)合平湖市學校午餐營養(yǎng)與食品安全管理高層論壇，由省衛(wèi)生監(jiān)督局孫亮主任醫(yī)師作了“學校飲食衛(wèi)生科學管理”的專題報告，著重講了學校餐飲食品安全規(guī)范管理及其“五常法”操作規(guī)程。許敏副局長對20xx年中高考保障工作和20xx年度學校食堂量化分級管理工作進行了部署，并對我市學校食堂量化A級單位進行了授牌。
9月15日，市衛(wèi)生局和市餐飲行業(yè)協(xié)會聯(lián)合舉辦了大中型餐飲單位負責人工作會議。會議總結(jié)了我市20xx年度食品量化分級管理工作，并部署了今年大中型餐飲業(yè)量化分級管理工作。
二、結(jié)合專項工作，全面開展量化分級管理工作。
本年度量化分級管理工作，我們主要是在前期宣傳培訓階段（8月前）的基礎上，在9月-10月份實施提高階段，市衛(wèi)生監(jiān)督所圍繞食品安全整頓、小餐飲專項整治、校園健康行專項檢查、西瓜燈文化節(jié)衛(wèi)生保障及國慶節(jié)前衛(wèi)生檢查，開展了大量技術(shù)性指導工作，并完成了量化評分。
從初評結(jié)果來看，我市對應量化的1304家單位進行了量化評分，其中達到A級的單位為23家，達到B級的單位為54家，其他1227家均為C級單位。以下分別介紹大中型餐飲單位、學校食堂和其他餐飲單位的量化評分情況。
我市共有大中型餐飲單位（包括集體用餐配送單位）103家，其中應量化單位95家，其中擬推薦為A級的為6家，其中衛(wèi)康配餐有限公司、圣雷克大酒店、海天配餐、嘉興市嘉成食品有限公司和和益配餐有限公司20xx年度即被評為A級單位，新增的A級單位為平湖市樂樂漁港飯店，該酒店也被評定為我是餐飲五常法推廣示范單位之一；達到B級的為15家，其中：嘉興市港區(qū)金都大酒店有限公司、平湖市東湖半島國際公寓酒店有限公司、嘉興市港區(qū)金旺大酒店有限公司山灣酒樓、平湖市學生營養(yǎng)配餐中心、平湖市當湖金王朝大酒店、平湖市當湖麗景陽光大酒店、平湖市新三伍大酒店、平湖市大拇指美食城、浙江平湖君悅酒店有限公司和嘉興市浦京大酒店有限公司20xx年即為B級單位；新增單位為平湖市新倉鎮(zhèn)阿強大酒店、平湖市黃姑鎮(zhèn)海天漁港海鮮店、平湖市黃姑鎮(zhèn)新雅飯店、平湖市黃姑鎮(zhèn)金都漁村飯店和浙江高速投資發(fā)展有限公司杭浦高速公路平湖服務區(qū)；20xx年B級單位中的平湖市全塘鎮(zhèn)廣電酒家、平湖市新埭鎮(zhèn)寶來登大酒店和嘉興金龍門生態(tài)農(nóng)業(yè)有限公司將為C級。
從學校食堂方面看，77家單位中，對應量化的72家進行了量化評分。擬推薦為A級單位的有17家，比20xx年度增加1家單位，其中新增A級單位為平湖市林埭中學，該校食堂正在積極推進餐飲業(yè)五常法；29家單位初評達到B級，20xx年度B級單位新華愛心中學食堂降為C級；其他26家為C級單位。
10-11月份，我局結(jié)合全省“十小行業(yè)專項整治工作”部署了小餐飲和食堂量化分級管理工作，對1127家應量化單位均進行了量化評分，其中達到3家企業(yè)食堂和7家小餐飲店達到了B級單位的要求；其他均為C級單位。
單位餐飲工作總結(jié)2
1、管理好兩店廚房、穩(wěn)定控制餐品質(zhì)量及速度、優(yōu)化運作模式：
悠仙美地20xx年運作近大半年以來，廚房出現(xiàn)最多的問題無外乎是餐品質(zhì)量投訴和出餐太慢等問題，在一次又一次的總結(jié)之后，問題仍然沒有得到徹底解決，其實根據(jù)業(yè)績及客勤量的增長，我們是到了需要考慮優(yōu)化運作模式的時候了，建立完善的管理和運作模式的好處是：不僅能提高工作效率、顧客滿意度，還能幫助公司培養(yǎng)人才，為今年三店開業(yè)服務。
2、完善采購和質(zhì)檢、財務包括一線運作部門之間的配合流程，規(guī)范制度，做好成本核算工作，根據(jù)數(shù)據(jù)分析經(jīng)營問題，從而能制定出合理有效的成本控制模式。
3、產(chǎn)品的研發(fā)和推陳出新工作：
�、倏沙浞掷霉举Y源，同步南京產(chǎn)品：可關鍵問題是如何保證同步不走樣，這是值得我們思考的問題。我個人以為可由每次南京來人過來指導，變?yōu)橹鲃映鰮�，在同步出新品時，派人去南京學習，對菜肴的形、色、味、制作方式、注意事項逐一進行系統(tǒng)觀摩，并實際體驗操作過程，多問、多學，直至完全一致方可。
�、诎膳_和廚房負責人可根據(jù)本地地方特點，應時、應季推出一些新品上市，此項工作可落實為制度，如此除了對經(jīng)營特色大有好處外，還能提高員工的創(chuàng)新能力和工作積極性。
�、蹖γ吭�、每季統(tǒng)計出的餐品和飲品銷售數(shù)據(jù)進行分析、結(jié)合到客人的意見反饋，可對適度產(chǎn)品進行淘汰和撤換安排。
4、軟實力品牌打造，加深悠仙美地特色服務和細節(jié)服務在消費者心目中的印象：
服務品牌的打造，無需做過多經(jīng)濟方面的投入，卻能獲得豐厚的回報，是值得公司領導重視的一項重要的工作。今年若我們想要將服務做成令客人印象深刻的一項產(chǎn)品，需要從以下四個方面著手：
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②服務效率。
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單位餐飲工作總結(jié)3
為進一步加強我縣餐飲具集中消毒單位管理，規(guī)范餐飲具消毒經(jīng)營行為，提高公共餐飲具衛(wèi)生質(zhì)量，預防傳染病發(fā)生和流行，保障人民群眾身體健康，切實規(guī)范餐飲具集中消毒單位生產(chǎn)經(jīng)營服務活動，根據(jù)年初制訂的專項整治工作計劃，我所于20xx年7月對我縣餐飲具集中消毒單位進行了全面的監(jiān)督檢查，現(xiàn)將此次專項整治工作總結(jié)如下：
一、加強領導，制定有效措施。
為貫徹落實衛(wèi)生部《關于加強餐飲具集中消毒單位監(jiān)督檢查的通知》（衛(wèi)監(jiān)督發(fā)〔20xx〕562號）文件精神，進一步加強我縣餐飲具集中消毒單位管理，我所制定了《餐飲具集中消毒單位專項整治工作方案》。在餐飲具集中消毒單位衛(wèi)生學審查及備案情況、從業(yè)人員健康體檢、衛(wèi)生知識培訓、包裝標識、洗消劑等索證、消毒效果等幾個方面制定了監(jiān)督檢查、采樣、檢驗等措施，消除食品安全隱患，維護消費者健康權(quán)益。
二、強化措施、規(guī)范管理。
為保證專項整治措施的`有效開展，在對餐飲具集中消毒單位專項整治工作開展前，我所對全體衛(wèi)生監(jiān)督員以《中華人民共和國食品安全法》、《傳染病防治法》、《消毒管理辦法》、《消毒服務機構(gòu)衛(wèi)生規(guī)范》、《食飲具消毒衛(wèi)生標準》等為主要內(nèi)容，進行了動員部署和業(yè)務培訓，規(guī)范管理餐飲具集中消毒單位的管理。
專項整治開展后，對我縣的餐飲具集中消毒單位和餐飲單位使用集中消毒餐飲具等情況進行了摸底調(diào)查，然后對餐飲具集中消毒單位的衛(wèi)生制度、生產(chǎn)經(jīng)營場所衛(wèi)生條件、流程布局、衛(wèi)生防護設施、從業(yè)人員健康狀況等進行了現(xiàn)場監(jiān)督檢查指導，提出明確的整改意見和措施，限期進行審查，嚴格把關，凡是在審查中達不到要求的，一律停止生產(chǎn)配送行為。
三、積極宣傳，形成氛圍。
在整個專項整治行動中，充分發(fā)揮輿論監(jiān)督宣傳的作用，結(jié)合開展的食品安全宣傳活動，要求餐飲服務單位必須懸掛食品安全宣傳標語，對整個專項整治行動進行宣傳引導廣大人民群眾使用合格餐飲具，安全消費。
在整個專項整治行動中，我所共監(jiān)督檢查餐飲具集中消毒單位2家及餐飲服務單位30余戶。共出動監(jiān)督人員6人次，車輛2臺次，今后加強對餐飲具集中消毒單位監(jiān)督管理，對達不到衛(wèi)生條件的予以取締。
單位餐飲工作總結(jié)4
為進一步加強我市餐飲具集中消毒單位管理，規(guī)范餐飲具消毒經(jīng)營行為，提高公共餐飲具衛(wèi)生質(zhì)量，預防傳染病發(fā)生和流行，保障人民群眾身體健康，切實規(guī)范餐飲具集中消毒單位生產(chǎn)經(jīng)營服務活動，我所于20xx年7月對我市餐飲具集中消毒單位進行了全面的監(jiān)督檢查，現(xiàn)將此次專項整治工作總結(jié)如下：
為貫徹落實河北省《關于開展餐飲具集中消毒單位專項整治的通知》（冀衛(wèi)監(jiān)督〔20xx〕26號）文件精神，進一步加強我市餐飲具集中消毒單位管理，我所制定了《餐飲具集中消毒單位專項整治工作方案》。在餐飲具集中消毒單位衛(wèi)生審查及備案情況、從業(yè)人員健康體檢、衛(wèi)生知識培訓、包裝標識、洗消劑等索證、消毒效果等幾個方面制定了監(jiān)督檢查、采樣、檢驗等措施，消除食品安全隱患，維護消費者健康權(quán)益。
專項整治開展后，對我市的餐飲具集中消毒單位情況進行了摸底調(diào)查，然后對餐飲具集中消毒單位的衛(wèi)生制度、生產(chǎn)經(jīng)營場所衛(wèi)生條件、流程布局、衛(wèi)生防護設施、從業(yè)人員健康狀況等進行了現(xiàn)場監(jiān)督檢查指導，提出明確的整改意見和措施，限期進行審查，嚴格把關，凡是在審查中達不到要求的，一律停止生產(chǎn)配送行為，并移交到了定州市食藥局和工商局。
存在問題
1、餐飲具集中消毒單位在采購洗滌劑、消毒劑包裝材料時未索證索票和建立進貨查驗記錄不規(guī)范；
2、檢驗室沒有配備有檢驗資質(zhì)檢驗人員，導致檢驗室不能規(guī)范、正常運轉(zhuǎn)；
3、運輸工具及運輸包裝盒消毒沒有記錄。
4、更衣間沒有儲衣，鞋柜和洗手消毒設施、泡腳池沒有正確使用。
5、包裝標識不規(guī)范、沒有生產(chǎn)日期、廠址等內(nèi)容。在整個專項整治行動中，我所共監(jiān)督檢查餐飲具集中消毒單位5家處罰2家。共出動監(jiān)督人員30人次，車輛10臺次，通過專項整治保證了廣大人民群眾使用合格餐飲具。
單位餐飲工作總結(jié)5
鼓風機的轟鳴，攙雜喧鬧的談話聲，忙碌而井然的身影，熱氣朦朧的窗面繪就了一副熱鬧的用餐場面，這就是本月最大的也是20xx年最后一次大型會議的用餐場景。就要走過的XX年是我們餐飲部恢復正常經(jīng)營以來不平凡的一年，實際上開展工作也就半年的時間，在這段時間里，除進行正常的接待工作外，餐飲部還制定適合自己的各項管理制度并狠抓落實，積極開展必要的培訓工作循序漸進的提高員工素質(zhì)，無論是接待能力還是員工的精神面貌都有顯著提高，現(xiàn)將這階段的工作總結(jié)如下：
一、加強內(nèi)部管理工作
1、制定了新的《員工守則》，并得到山莊的認可稍做修改后首先在餐飲部施行，規(guī)范員工工作準則，并以員工守則為綱結(jié)合餐飲部工作情況制定了餐飲部的人員編制、各項崗位職責、具體操作規(guī)范，長達70余頁，還在不斷修改調(diào)整中。并依據(jù)各項規(guī)章制度開展日常管理工作；
2、積極開展各項規(guī)章制度、服務技能、衛(wèi)生知識和消防知識的培訓工作，規(guī)范每周例會（在武漢協(xié)助營銷工作時中斷），每月一次員工生活會，制定每周清潔重點工作，加強了管理工作，提高了員工素質(zhì)改變了原來比較因長期半歇業(yè)養(yǎng)成的懶惰工作習慣，改變了精神面貌。改變原來遇超過70人會議就向酒店管理公司借人幫忙服務的局面，130人的飽和量接待工作僅靠現(xiàn)有員工的團結(jié)協(xié)作就可輕松作好包括用餐、會議、娛樂的正常接待。同時好的精神風貌不斷體現(xiàn)；
3、制定了零點菜單、宴席菜單、自助餐菜單和酒水單，并根據(jù)幾次大型會議的接待客人反應情況適時做了調(diào)整和修訂；
4、制定了餐飲以農(nóng)家菜和野味為主導的經(jīng)營方針并依此更換了廚師隊伍使其達到現(xiàn)階段的工作要求和發(fā)展需要；
5、落實了衛(wèi)生責任制，責任分區(qū)到人，改變原來臟亂的局面，特別是廚房衛(wèi)生狀況有顯著的提高。同時將餐飲部劃分為餐廳、會議室網(wǎng)球場、前臺魚池商店、中廳、廚房等五個區(qū)域并責任到人；安排專人分管部門內(nèi)的男女寢室；
6、制定餐廳成本控制預案，在保證客人滿意的前提下有效控制成本；
7、加強餐飲部安全保障工作，每日輪流值勤，檢查包括衛(wèi)生、安全、工程問題、考勤、工作完成、開檔收檔情況等工作。有效檢查工作和杜絕隱患的發(fā)生。此項檢查工作將作為每個餐飲部員工的考核內(nèi)容之一。
二、加強員工福利方面的改善
1、改善員工餐，制定了每周食譜，認真制作，并認真聽取員工反饋意見積極改進；
2、在工作之余組織登山探險活動、開展篝火燒烤活動，一方面增加客人來時的娛樂項目，一方面豐富員工業(yè)余生活；
3、在投影儀買回來以后，不定期在會議室播放剛上映的大片，并經(jīng)常組織員工唱卡拉ok，通過開展系列活動，努力營造團結(jié)、合作的和諧的氛圍，增強員工的歸屬感與集體感；
4、每月賣垃圾的錢作為員工的活動經(jīng)費，作為一項福利，給他們購買一些解暑水果及購買襪子等小商品。
三、合理改造硬件設施、設備
1、廚房布局的調(diào)整及裝修。嚴格按照衛(wèi)監(jiān)部門的要求合理規(guī)劃廚房布局，數(shù)年黑廚房一朝換新顏，改善了工作環(huán)境，提高了衛(wèi)生質(zhì)量，為后面的更高要求的接待提供了先決條件；
2、添置了一批新配套餐具和喜慶的紅臺布，改善小廳房的用餐環(huán)境和大廳整體喜慶氣氛，同時調(diào)換了不適應小廳的沙發(fā)。
單位餐飲工作總結(jié)6
一、日常工作中樹立三個理念
一切為顧客為焦點，不論遇到多么刁蠻的顧客，我們都要以服務好顧客的最終目的。細節(jié)決定成敗，做好每一個工作細節(jié)，餐廳的管理系統(tǒng)，服務系統(tǒng)才會順暢的運轉(zhuǎn)。讓顧客享受一種高品質(zhì)的、獨特的用餐體驗、讓員工在健康和諧的企業(yè)氛圍中工作。
二、培養(yǎng)敬業(yè)精神并堅持經(jīng)營理念
餐飲服務時間長，爭取利用時間組織培訓學習。讓員工懂得餐飲工作的重要性，更要使員工有敢于奉獻爭做先進的敬業(yè)精神。堅持“良心品質(zhì)、質(zhì)量第一”的經(jīng)營理念，抓好落實工作，使員工懂得餐廳的標準，是每一位員工的工作尺子為提高員工的標準意識，我制定的崗位培訓計劃，組織員工進行了統(tǒng)一的操作標。圍繞餐廳發(fā)展要求，健全餐廳管理程序與制度，明確發(fā)展使命。
三、規(guī)范企業(yè)管理，實行品牌發(fā)展戰(zhàn)略
在此情形下，我們深感責任重大，餐廳領導能以高度的責任感和飽滿的工作熱情帶領全體員工在競爭中求發(fā)展，發(fā)揚團結(jié)、高效、務實、奉獻的企業(yè)精神。通過節(jié)能降耗維持餐廳運轉(zhuǎn)，取得了良好的效果。穩(wěn)定了員工隊伍，取得了較好的經(jīng)濟效益和社會效益。
新世紀面臨新的挑戰(zhàn)，同時也蘊藏新的機遇，只要我們扎扎實實的做好本職工作，千方百計提高服務質(zhì)量，不斷提過全體員工服務水平，就一定能夠高質(zhì)量的全面完成各項工作任務，做出我們應有的貢獻。
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