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食堂個人工作計劃3篇
人生天地之間,若白駒過隙,忽然而已,我們又將接觸新的知識,學(xué)習(xí)新的技能,積累新的經(jīng)驗,是時候靜下心來好好寫寫計劃了?墒堑降资裁礃拥挠媱澆攀沁m合自己的呢?以下是小編為大家收集的食堂個人工作計劃,供大家參考借鑒,希望可以幫助到有需要的朋友。
食堂個人工作計劃1
一、用餐環(huán)境的管理
1、餐廳衛(wèi)生由廚房負(fù)責(zé)安排廚工每天下午、晚上兩次清洗、清潔,包括地面、臺凳、設(shè)施用具等。
2、由廚房負(fù)責(zé)安排廚房工作人員每月一次對餐廳的天花、墻面等進(jìn)行大掃除。
3、將建立《用餐管理制度》,對員工用餐的秩序、衛(wèi)生等情況進(jìn)行約束,并對違紀(jì)者進(jìn)行相應(yīng)的處罰。
4、由保安隊安排1名值勤保安人員每天每餐對員工用餐的紀(jì)律(包括排隊打菜秩序、核對勾記飯卡、用餐過程衛(wèi)生紀(jì)律等)進(jìn)行管制,糾正違紀(jì)行為和提報違紀(jì)處罰。
5、明顯標(biāo)示用餐時間、窗口及注意事項等,稍后將張貼用餐宣傳標(biāo)語,倡導(dǎo)健康飲食、文明用餐文化。
二、廚房工作人員的管理
1、根據(jù)目前公司用餐總?cè)藬?shù)情況,聘請烹任技術(shù)過硬和有廚房管理經(jīng)驗、有職業(yè)道德、誠實忠厚的廚師1名,負(fù)責(zé)廚房具體工作的安排、指導(dǎo)、監(jiān)督與管理;另聘請有廚房工作經(jīng)驗、能吃苦耐勞、服從工作安排、個人衛(wèi)生形象佳、身體健康的廚工3名,協(xié)助廚師完成廚房具體的工作任務(wù)。
2、所有廚房工作人員將統(tǒng)一配備*衣帽,并嚴(yán)格要求工作著裝的管理,嚴(yán)格廚房衛(wèi)生作業(yè)的規(guī)范與要求。
3、將建立《廚房工作管理制度》,對各項廚房工作的衛(wèi)生、安全、流程、標(biāo)準(zhǔn)等進(jìn)行規(guī)范與要求。
4、制訂廚房工作人員崗位職責(zé),明確工作的義務(wù)與責(zé)任,每月進(jìn)行工作考核,平時進(jìn)行工作的監(jiān)督與獎懲,嚴(yán)格廚房工作人員日常的工作管理。
5、明確分工與合作,每月安排廚房工作人員工作指導(dǎo)、職業(yè)道德與團(tuán)隊合作的教育培訓(xùn)。
三、食堂用餐人員的統(tǒng)計與管理
1、每月28日前由兩廠人事科把下月用餐人員名單及人數(shù)交至金雋行政科,并按名單開具加蓋專用印章的用餐飯卡,于30日前交兩廠人事科派發(fā)至職工本人。
2、所有職工用餐時必須使用本人的飯卡由廚房工作人員進(jìn)行核對勾記方可打飯用餐,廚房工作人員有權(quán)拒絕為任何無飯卡的人員打菜飯。
3、兩廠人事科必須及時到金雋行政科退回離職人員的飯卡或為新進(jìn)職工辦理飯卡,金雋行政科將按飯卡發(fā)放的情況統(tǒng)計每天實際用餐的總?cè)藬?shù),并根據(jù)用餐總?cè)藬?shù)統(tǒng)計的結(jié)果進(jìn)行食品的定量采購。
四、伙食成本的分?jǐn)偧安少彙①M(fèi)用的管制:
1、職工的伙食人均每日成本(包括廚房的人工成本在內(nèi))為人民幣8.00元,人工成本人均約占0.7元,食品采購成本人均約合7.3元(其中預(yù)計人均食品日成本分?jǐn)倿椋捍竺准s1.3元,食油約0.70元,肉食品成本約2.5元,素菜成本為2.5,其它調(diào)料副食品約占0.3元。)
2、采購費(fèi)用由食堂管理負(fù)責(zé)人根據(jù)市場及用餐人數(shù)情況進(jìn)行調(diào)配與控制,以確保食品采購的定量和品質(zhì),每月由財務(wù)科提供當(dāng)月的伙食費(fèi)用分類統(tǒng)計報表,以便對食堂的費(fèi)用進(jìn)行更合理的調(diào)配管管制。
3、原則上大米、食油、調(diào)料等由食堂負(fù)責(zé)人選擇固定供應(yīng)商采購或批量采購,由財務(wù)科統(tǒng)一支付費(fèi)用,特殊情況視情而定。
4、財務(wù)科于每周一定期一次性支付給食堂負(fù)責(zé)人肉、素菜食品的采購費(fèi)用,再由負(fù)責(zé)人根據(jù)實際情況聯(lián)系相關(guān)供應(yīng)商采購送菜又或按1—2天的費(fèi)用支付給責(zé)任廚師到市場購買,市場購買責(zé)任廚師應(yīng)每日下午前到金雋行政科對帳,并交食堂管理負(fù)責(zé)人審核。
5、食堂管理負(fù)責(zé)人每周一到財務(wù)科核報上周食堂所有的采購費(fèi)用,每月初收集整理好上月的費(fèi)用分類統(tǒng)計數(shù)據(jù),報后勤管理委員會審議。
五、采購食品數(shù)量及品質(zhì)的驗收
1、食堂所有食品均必須經(jīng)過廚房負(fù)責(zé)人、金雋行政科管理員、廚師或指派的驗收員其中兩人以上同時簽名驗收,并開具《驗收單》方可入倉報帳。
2、所有采購回來的食品必須經(jīng)過數(shù)量的清點、重量的過秤、品質(zhì)的評定認(rèn)可方可開具《驗收單》收貨,對數(shù)量不足的應(yīng)予扣減,品質(zhì)不良的應(yīng)視情予以退換或折價處理。
3、將制定《食品驗收標(biāo)準(zhǔn)》作為食品驗收的參照依據(jù),驗收人員必須按照有關(guān)的驗收標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行驗收。
4、對有意刁難或有意放水,徇私舞弊的驗收人員將進(jìn)行處罰并取消再次驗收的資格,情節(jié)嚴(yán)重并構(gòu)成以權(quán)謀私者,將視情給予開除。
六、食品的儲放與管理
1、所有的大米、食油、調(diào)料、干菜類、副食品等驗收后統(tǒng)一入食堂食品倉,食品倉由食堂負(fù)責(zé)人指派金雋行政科人員負(fù)責(zé)日常的管理,所有食品的領(lǐng)出必須由廚師簽單領(lǐng)出,并統(tǒng)一入食品倉庫帳。
2、所有食品的儲放原則上均需用墊板墊起,不得直接放于地面,防止蟲害鼠害。
3、食品必須按三分原則分類、分區(qū)、分層擺放,并嚴(yán)格控制庫存量和先進(jìn)先出的發(fā)放,保持倉庫內(nèi)的通風(fēng)與干燥,預(yù)防食品的混雜變質(zhì)和污染、發(fā)酶、腐爛等。
4、由廚師每天下午向食品倉管理員領(lǐng)出第二天所需的所有食品,剩余的必須如實呈報,由管理員根據(jù)實際情況減少相應(yīng)的發(fā)放量,嚴(yán)格控制過多的食品留在廚房,以免變質(zhì)或流失。
5、所有的鮮菜類即簽收即領(lǐng)出,肉食類必須及時的清洗后放于冰柜或冰箱內(nèi)保鮮,水菜類不得堆壓以防變黃或腐爛。
6、生、熟類食品必須嚴(yán)格的分開儲放,已做好待分發(fā)的食品必須加蓋。
七、注意事項
1、廚房必須得到有效的管理。
。1)每天必須對廚房內(nèi)的地面、廚具、桌柜設(shè)備等進(jìn)行定時的清洗;
。2)所有的廚房工作人員必須按規(guī)范穿著工作衣帽及保持個人衛(wèi)生;
(3)制定《烹飪作業(yè)管理規(guī)范》,以確保食物的安全、衛(wèi)生與質(zhì)量;
。4)所有食物的揀、洗、存、切、烹飪、裝、分等均必須遵守《烹飪作業(yè)管理規(guī)范》,確保員工吃到放心的食物;
2、員工用餐的餐具、用具、廚具等必須得到嚴(yán)格和有效的管制。
。1)所有的餐具必須100%經(jīng)過三級嚴(yán)格的清洗流程(即泡、洗、沖)及經(jīng)過不少于2小時90℃以上的高溫消毒處理;
。2)建立食堂《廚具設(shè)備清單》,添置必要的及充分利用現(xiàn)有的廚具設(shè)備,并統(tǒng)一妥善存放;
。3)如有可能,所有員工每年應(yīng)經(jīng)過必要的身體健康檢查,確保所有使用公共餐具的人員均無傳染性疾病,防止內(nèi)部傳染性疾病的傳播;
3、食堂工作人員素質(zhì)必須得到有效的提高及有效的管理其工作。
。1)適當(dāng)提高廚房工作人員的薪酬待遇,聘請烹飪手藝好又懂得工廠食堂管理的正規(guī)廚師,來主管廚房的日常工作;
。2)廚房的工作人員必須經(jīng)過間隔不超過半年(一般為每年的3月及9月份)的定期健康體檢,有良好的個人衛(wèi)生與公共衛(wèi)生習(xí)慣,有良好的職業(yè)道德及勤勞肯干;
(3)所有的廚房工作人員必須樹立以“為員工提供優(yōu)質(zhì)的食物與服務(wù)”的工作觀念;
。4)對所有的廚房工作人員進(jìn)行規(guī)范管理,加強(qiáng)對其工作的要求、指導(dǎo)、檢查、監(jiān)督,建立食堂工作人員工作考核獎懲制度;
4、開餐的時間及份量的'分配必須合理的掌握好。
。1)適時掌握好買菜、抄菜及煲湯的時間,確保兩批用餐人員均有新鮮熱氣的食物可用;
。2)根據(jù)兩批用餐的人數(shù),分配好食物的份量,避免第二批用餐人員出現(xiàn)少飯少菜的現(xiàn)象;
。3)了解每天實際用餐的人數(shù),算好大米的用量下鍋,以避免米飯的不足或浪費(fèi);
(4)根據(jù)每天的實際用餐人數(shù)及一定的參照標(biāo)準(zhǔn)來采購適量的食物,避免不足或浪費(fèi);
。5)參考份量的標(biāo)準(zhǔn)給員工分菜,努力做到人人足夠又不浪費(fèi)和平等;
5、食物的質(zhì)量必須得到嚴(yán)格有效的管理,確保員工飲食健康。
(1)所有采購回來的食物生料必須經(jīng)過一定標(biāo)準(zhǔn)的檢驗,確保食物安全、新鮮、無腐爛、無變質(zhì)變味變色等;
(2)如有可能應(yīng)建立穩(wěn)定的供應(yīng)商,對供應(yīng)商進(jìn)行有效的管理,以確保食物供應(yīng)的安全;
。3)規(guī)范對食物的配送、儲存及粗細(xì)加工,以確保食物生料的質(zhì)量;
。4)根據(jù)健康飲食營養(yǎng)的需要來選擇與搭配員工的食物菜譜;
。5)提高烹飪工藝的要求,確保食物的色、香、味及營養(yǎng)等;
(6)提高員工湯飲的質(zhì)量及營養(yǎng);
。7)盡可能增加菜色,以滿足員工不同味口的需要;
6、食堂應(yīng)在條件許可的范圍內(nèi)盡可能為員工提供良好的飲食服務(wù)。
。1)為員工定期公布每天的菜單及每周的伙食費(fèi)用等;
。2)設(shè)置員工意見簿,讓員工可以對食堂的衛(wèi)生、管理、食物菜色等多提意見,幫助食堂的管理,使食堂的工作盡的可能做到讓絕大多數(shù)員工滿意;
。3)為員工提供優(yōu)質(zhì)的早餐及為加班的員工提供夜宵服務(wù);
。4)如條件許可,逢年過節(jié)及每月初一或十五定期為員工加餐,加餐標(biāo)準(zhǔn)一般為1元/人;
。5)為員工開設(shè)健康飲食常識專欄等;
。6)如有可能還可設(shè)立小賣部等;
7、規(guī)范伙食成本的控制與管理。
。1)充分利用各種現(xiàn)有設(shè)備,合理使用水、電、燃料、食物配料、餐具、廚具等,避免浪費(fèi)和損壞,杜絕流失等;
(2)大米、油鹽、醬料等非鮮類食品配料等,應(yīng)盡可能選擇批量供應(yīng),在品質(zhì)確保的基礎(chǔ)上降低采購的成本;
。3)肉類、蔬菜等鮮類食物亦應(yīng)盡可能固定供應(yīng),以確保質(zhì)量及降低成本;
。4)對所有食物的采購建立規(guī)范的計劃申購、適時配送、數(shù)量檢查、質(zhì)量驗收、開單入倉、規(guī)范儲放、收發(fā)入帳、定期盤存(每月底)等管理制度;
8、員工伙食的管理、監(jiān)督與支持。
。1)兩廠共同委任具有專業(yè)管理知識及經(jīng)驗的人員負(fù)責(zé)員工伙食的管理,應(yīng)授予伙食管理者在食堂招人用人、工作考核、成本控制、食品采購、供應(yīng)商的選擇與評定、用具物品等方面的全權(quán)管理;
。2)由兩廠每月各輪選出三名職工(1名干部2名員工)組成伙食監(jiān)督委員會,每周定期對當(dāng)月的員工伙食情況進(jìn)行合理評價及對下月伙食提出建議與意見,形成書面文件在食堂公告欄內(nèi)公布,并每月底作好總結(jié)報兩廠總經(jīng)理審閱;
。3)設(shè)立員工伙食《意見簿》及每月底定期舉行與員工面對面的伙食管理溝通坐談會,多聽取員工對伙食的評價、意見與建議,共同搞好員工伙食,并形成書面文件在食堂公告欄公布及呈兩廠總經(jīng)理審閱;
(4)公司必須支持伙食管理者管理上的全權(quán)獨(dú)立,確保不受其他任何人的干擾,支持與協(xié)助食堂管理各項合理措施的落實;
。5)支持因正常使用或折損廚具設(shè)備的添置,支持廚房及用餐環(huán)境設(shè)施的改善等;
總之,要做好員工伙食的管理,思想上必須具備有盡心盡力為員工服務(wù)的心理,方法上必須按上述的幾個方面進(jìn)行規(guī)范運(yùn)作,管理上還得勤加要求、指導(dǎo)與監(jiān)督,同時還要多了解與溝通員工的意見等。任何的工作與管理,無論是看似簡單抑或是復(fù)雜,真正要做好和管好,就必須要有專業(yè)的知識與經(jīng)驗,同時不僅要有足夠授予的管理空間,而且需要各級領(lǐng)導(dǎo)的大力支持,不會受到其它外在因素的干擾,才能真正的把工作做好。
食堂個人工作計劃2
xxx年已經(jīng)過去,回想過去的一年,有歡笑,有淚水,有收獲,也有淡淡的失落。隨著春天腳步的來臨,我們迎來了新的一年,對新的一年有了一些期待和展望,面向新的一年,懷著感恩的心,我將明年的工作做了以下部署:
一、加強(qiáng)政治學(xué)習(xí)、提高思想覺悟。
認(rèn)真學(xué)習(xí)處、站xxx年工作會議精神,準(zhǔn)確的掌握會議內(nèi)容、提高思想認(rèn)識,為自己的工作指明方向,有了明確的方向,才能更好的完成上級領(lǐng)導(dǎo)交給我們的工作任務(wù)。
二、學(xué)習(xí)食堂各項工作制度及崗位職責(zé)
1、組織培訓(xùn)食堂人員學(xué)習(xí)食堂的各項管理制度。
2、學(xué)習(xí)各崗位職責(zé)的內(nèi)容。
3、組織學(xué)習(xí)慶城綜合服務(wù)處20項物業(yè)服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)規(guī)范的內(nèi)容。
三、加強(qiáng)食品衛(wèi)生管理工作、認(rèn)真貫徹執(zhí)行國家的食品安全法、在日常采購工作中,嚴(yán)格把關(guān),所購食物要新鮮,不能有腐爛、變質(zhì)過期的食品;在以質(zhì)量為前提的情況下,貨比三家,直接降低材料價格。
堅持“同等質(zhì)量比價格,同等價格比質(zhì)量,最大限度為站上節(jié)約成本”的工作原則。
四、加強(qiáng)食堂管理工作
在日常工作中要加強(qiáng)管理、保障政令暢通,不能再出現(xiàn)指揮不靈的現(xiàn)象和姑息養(yǎng)奸造成的很多問題,要大膽管理、不怕得罪人,一切以工作為前提。
五、提高自己的'業(yè)務(wù)水平和自身修養(yǎng)
今年要多方面改變自身的好多缺點,加強(qiáng)政治理論學(xué)習(xí)、積極參加各項活動,平日和同事搞好團(tuán)結(jié),互幫互學(xué)、共同進(jìn)步,提高自身的修養(yǎng),做一個合格的員工。
新的一年的到來,意味著新的起點、新的機(jī)遇、新的挑戰(zhàn),未來從來都是因為它的不確定性而讓我們充滿激情。我似乎已經(jīng)看到了希望,我將以更飽滿的熱情投入到各項工作中去,與二站全體員工共同學(xué)習(xí)、共建和諧、共創(chuàng)輝煌!
食堂個人工作計劃3
指導(dǎo)思想:
后勤工作是做好幼兒園管理工作和教育工作的基礎(chǔ)所在,中心幼兒園在園領(lǐng)導(dǎo)的關(guān)心支持和教師們的積極配合下,園舍和園內(nèi)環(huán)境在原有基礎(chǔ)上有了更大的改觀。本學(xué)期以“三個代表”重要思想為指導(dǎo),認(rèn)真貫徹《幼兒園教育指導(dǎo)綱要》,抓好后勤工作,保障供給,做到責(zé)任明確,分工到人,切實做好衛(wèi)生保健、財務(wù)工作、食堂工作、門衛(wèi)工作及園內(nèi)環(huán)境的綠化管理工作等。
具體工作如下:
(一)做好財產(chǎn)、財務(wù)管理工作:
1、堅持勤儉辦園的方針,合理利用有限資金,為幼兒園辦實事,辦好事。
2、做好學(xué)年度的預(yù)算、決算的審核、檢查監(jiān)督工作,嚴(yán)格財務(wù)制度和財經(jīng)制度。
3、嚴(yán)格財務(wù)制度,分工明確,一切財經(jīng)支出都必須在園長的統(tǒng)一安排下進(jìn)行,每張發(fā)票都必須由園長簽字,每學(xué)期對財務(wù)賬目審查一次。
4、會計堅持每月上報結(jié)算報表,使園長能掌握資金情況,合理安排資金。
。ǘ┦聞(wù)工作方面:
1、及時做好教學(xué)用品、辦公用品和教玩具的采購工作和更新工作,并根據(jù)本園的特點,做好各班的教學(xué)用品和環(huán)境布置材料。
2、做好幼兒園的維修工作,經(jīng)常檢查大、中、小型玩具,消除不安全因素,對幼兒園的門窗、玻璃、自來水等及時維修。
3、做好幼兒園的'衛(wèi)生保健工作,對幼兒的玩具、被子和寢室經(jīng)常消Du。并做到消Du有記錄。各班教師要配合保健老師做好工作。
(三)搞好園舍建設(shè),創(chuàng)設(shè)優(yōu)美環(huán)境:
1、管理好花木、草坪、果園。在草坪成長期,要保護(hù)好草坪,讓其生長好,同時要加強(qiáng)施肥,增加部分花木,做到四季常青,四季花香,美化校園。教育幼兒愛護(hù)幼兒園的一草一木。園內(nèi)無雜物,各種玩具擺放合理,活動室內(nèi)外布置美觀,做到美化、綠化、凈化,富有童趣。
2、加強(qiáng)幼兒園的衛(wèi)生環(huán)境管理。整個校園內(nèi)外分工到人,各活動室由班主任教師負(fù)責(zé),做到一日一小掃,一周一大掃,保證整潔干凈,窗明幾凈,室內(nèi)外無紙屑、無痰跡、無雜物,各種用具擺放整齊,保潔區(qū)無雜草。
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