精品国产一级毛片大全,毛片一级在线,毛片免费观看的视频在线,午夜毛片福利

我要投稿 投訴建議

后廚工作計(jì)劃

時間:2023-03-20 16:29:03 工作計(jì)劃 我要投稿

2023年后廚工作計(jì)劃

  時間的腳步是無聲的,它在不經(jīng)意間流逝,又將迎來新的工作,新的挑戰(zhàn),該為接下來的學(xué)習(xí)制定一個計(jì)劃了。好的計(jì)劃是什么樣的呢?以下是小編為大家整理的2023年后廚工作計(jì)劃,希望能夠幫助到大家。

2023年后廚工作計(jì)劃

2023年后廚工作計(jì)劃1

  1、總廚的職責(zé)

  1.1負(fù)責(zé)出品部門的全面工作,抓好職工的政治思想,做好勞動力調(diào)配,對下屬員工做到心中有數(shù),每天定時到各生產(chǎn)部門巡視檢查食品質(zhì)量,密切聯(lián)系各大廚,發(fā)現(xiàn)問題及時解決。聽取賓客的意見,經(jīng)常和餐廳保持聯(lián)系,不斷改進(jìn)出品部的食品質(zhì)量。

  1.2負(fù)責(zé)組織和指揮烹飪工作,檢查各種大型和重要的宴會的貨源,以及技術(shù)力量的安排?刂剖称焚|(zhì)量和采購貨源的請購計(jì)劃,掌握各部門的成本核算。

  1.3定期個性菜牌及推出新菜式,堅(jiān)持先試菜后出售的原則,建立菜式品種檔案。

  1.4每周召開各生產(chǎn)部門正、副大廚有關(guān)食品的專題會議,聽取各部門大廚的匯報(bào),傳達(dá)部務(wù)會議有關(guān)食品質(zhì)量的精神,根據(jù)所收集的意見及時提出整改方法。

  1.5健全食品質(zhì)量的檢查制度和食品質(zhì)量事故的扣罰制度,視其責(zé)任大小及損失作出處理及整改。

  1.6每周與供應(yīng)采購部有關(guān)人員一塊巡視市場,了解市場價(jià)格行情,發(fā)掘新鮮食品原料。

  1.7不斷研究新菜式,試用新的餐飲原料及配料,使本餐的出品能走在市場的前列。

  1.8加強(qiáng)對各生產(chǎn)部門管理和業(yè)務(wù)技術(shù)的培訓(xùn),監(jiān)督各生產(chǎn)部門日常的.食品質(zhì)量控制,抓好紀(jì)律及衛(wèi)生工作。 1.9檢查驗(yàn)收計(jì)劃進(jìn)入的一切貨源。

  2、大廚的職責(zé)

  2.1配合總廚抓好管理工作。做好勞動力的調(diào)配及生產(chǎn)安排工作。

  2.2負(fù)責(zé)本部門的日常工作和全面技術(shù)管理,食品質(zhì)量檢查和監(jiān)督,并負(fù)責(zé)指揮出品現(xiàn)場。

  2.3嚴(yán)格按照出菜的程序上菜,對每一個食品進(jìn)行目測或試味,合符標(biāo)準(zhǔn)的食品才可出售。對不合標(biāo)準(zhǔn)的食品作技術(shù)處理或重做。 2.4控制食物成本,合理使用各種原材料。

  2.5認(rèn)真做好各項(xiàng)出品記錄,建立客人投訴檔案。

  2.6經(jīng)常與餐廳方面保持密切的聯(lián)系,聽取賓客的意見,不斷改進(jìn)工作,滿足客人的需求。

  2.7嚴(yán)格執(zhí)行衛(wèi)生管理制度,注重設(shè)備的維修保養(yǎng)及安全、防火工作。

  2.8做好進(jìn)度工作和總結(jié),每年物資領(lǐng)用計(jì)劃。

  3、采購員的職責(zé)

  3.1上班清理好辦公臺上的用品,注意自身的儀容。

  3、2接待來訪業(yè)務(wù)單位要熱情有禮,講話注意分寸,保守企業(yè)秘密,簽定合同一定取得經(jīng)理及總經(jīng)辦同意。

  3.3經(jīng)常到前臺和倉庫了解商品銷售情況,以銷定購。積極組織適銷對路的貨源,防止盲目進(jìn)貨,盡量避免積壓商品,提高資金周轉(zhuǎn)率。

  3.4協(xié)助經(jīng)理積極介紹商品,開展商品的調(diào)撥工作,如有積壓商品,要主動多推銷,盡量避免損耗霉變,減少商品損失。

  3.5要勤跑、勤聯(lián)系,多到其他地方了解商品行情及經(jīng)營方法。每次外出聯(lián)系業(yè)務(wù)要作好記錄,回來須整理好當(dāng)天的來往單據(jù),及時把購貨的數(shù)量、單價(jià)及市場上的零售價(jià)提供給總經(jīng)辦。

2023年后廚工作計(jì)劃2

  本學(xué)期要加大科組教研工作的力度,落實(shí)各項(xiàng)教學(xué)常規(guī),充分應(yīng)用科組網(wǎng)絡(luò)硬盤,實(shí)現(xiàn)資源共享,積極運(yùn)用多媒體等現(xiàn)代化教學(xué)設(shè)備和現(xiàn)代教育手段,推動課堂教學(xué)改革,提高課堂教學(xué)的效率,努力完成各項(xiàng)教學(xué)任務(wù)。

  一、繼續(xù)抓好教學(xué)常規(guī)工作,落實(shí)教學(xué)常規(guī)工作的檢查。

  1、認(rèn)真?zhèn)湔n,寫好教案,保證無準(zhǔn)備、無教案不進(jìn)課堂上課,要求教師備好一周的課,。以后每月科組分別對老師的備課情況進(jìn)行檢查評比。

  2、繼續(xù)抓好集體備課:各備課小組由備課組長組織,開展活動,討論解決教學(xué)中存在的問題,課堂教學(xué)的最佳方案,以及練習(xí)、復(fù)習(xí)資料的編寫等,確保課堂教學(xué)的順利進(jìn)行,教學(xué)質(zhì)量的不斷提高。

  3、要求教師認(rèn)真組織好課堂教學(xué),在教學(xué)中要善于調(diào)動學(xué)生的積極性,以學(xué)生為本,引導(dǎo)學(xué)生參與課堂教學(xué),多采用交流、討論的方式,多表揚(yáng)學(xué)生,激發(fā)學(xué)習(xí)熱情;多鼓勵學(xué)生提出問題,發(fā)表見解,提高學(xué)習(xí)信心。在教學(xué)中注重知識目標(biāo)、能力目標(biāo)和情感目標(biāo)的落實(shí),把新課程的教學(xué)理念落實(shí)到課堂教學(xué)中。

  4、認(rèn)真批改作業(yè),科組對老師批改作業(yè)的情況要作不定期的檢查記錄。

  5、加強(qiáng)對中下層學(xué)生的輔導(dǎo)工作,科任教師全面了解任教班學(xué)生的學(xué)習(xí)情況,落實(shí)好下層學(xué)生的輔導(dǎo)工作,根據(jù)學(xué)生的`不同情況,制訂計(jì)劃,有目的地幫助學(xué)生查漏補(bǔ)缺,打好基礎(chǔ)。

  二、積極開展教學(xué)改革,加強(qiáng)校內(nèi)、校外的教學(xué)交流。

  1、加強(qiáng)科組老師間的學(xué)習(xí)交流,本學(xué)期每人上一節(jié)公開課,從第六周開始安排。每學(xué)期科任教師聽課10節(jié)以上。

  2、加強(qiáng)校外的教學(xué)信息交流,要求教師要積極參加教育局教研室組織的教研活動,爭取機(jī)會外出聽課學(xué)習(xí)。

  3、科組內(nèi)實(shí)行教學(xué)資源共享,多媒體課件,同科、同年級可共同使用。

  4、加強(qiáng)課改理論學(xué)習(xí),進(jìn)一步理解課程改革的理念,在課堂教學(xué)中落實(shí)課改的理念,使課堂教學(xué)活潑生動,促進(jìn)學(xué)生全面素質(zhì)的提高。

  5、關(guān)心青年教師的成長,在教學(xué)中多指導(dǎo),嚴(yán)要求,上公開課,搞課題研究,使青年教師迅速提高業(yè)務(wù)水平。抓好第二課堂活動。

  三、抓好化學(xué)競賽小組的輔導(dǎo)工作

  從第一周開始活動,每星期三晚和星期六下午分別是活動時間。并且有目的、按計(jì)劃進(jìn)行。在活動中注重學(xué)生全面素質(zhì)的提高,迎接全國初中化學(xué)競賽,4月5日為初賽時間,4月20日為復(fù)賽時間,力爭優(yōu)良的成績。

  四、認(rèn)真抓好初三畢業(yè)班的教學(xué)工作

  1、要求各初三化學(xué)教師,抓緊時間講授新課,力爭3月初結(jié)束新課,同時幫助學(xué)生打好基礎(chǔ),落實(shí)各單元的知識目標(biāo),第四周進(jìn)行第一次月考。

  2、科任教師要熱情關(guān)愛學(xué)生,構(gòu)建融洽的師生關(guān)系,調(diào)動學(xué)生的學(xué)習(xí)積極性,保證每天有時間獨(dú)立完成布置的作業(yè),杜絕抄襲作業(yè)。

  3、開展初三復(fù)習(xí)研討課活動,提高復(fù)習(xí)課的教學(xué)效果,時間安排是第七周。

  4、精心編寫復(fù)習(xí)資料,根據(jù)不同層次的班進(jìn)行編寫,力求有代表性、有針對性,適合學(xué)生的實(shí)際,體現(xiàn)知識與能力的綜合訓(xùn)練,保證各層次學(xué)生都有所提高。

  5、做好三次模擬考試的準(zhǔn)備工作,認(rèn)真鉆研考試說明,把握好考試的方向,要求每個任課教師出一份模擬試卷。

2023年后廚工作計(jì)劃3

  20xx年廚房工作計(jì)劃 隨著20xx年隨著政府厲行節(jié)約反對浪費(fèi)的要求陸續(xù)出臺,高端餐飲業(yè)受到前所未有的沖擊。20xx對于高端餐飲競爭會更加嚴(yán)重,在如此逆境中,20xx年如何利用我們的優(yōu)勢來扭轉(zhuǎn)頹勢,將是中廚的首要重?fù)?dān)。今年中廚將根據(jù)去年的經(jīng)驗(yàn)與不足在酒店的大方針指引下、找準(zhǔn)定位。適應(yīng)瞬息萬變的市場變化積極轉(zhuǎn)變、調(diào)整。初步計(jì)劃如下。

  一、經(jīng)營管理方面

  1、根據(jù)市場調(diào)研數(shù)據(jù)來看,真正受到風(fēng)暴襲擊受損嚴(yán)重的是高端消費(fèi)場所、如星級酒店、高端會所,特別是依賴政府宴請接待的餐飲企業(yè)尤為突出。酒樓性質(zhì)的大眾餐飲反而呈現(xiàn)出勃勃生機(jī)。20xx年酒店要生存發(fā)展必須由高端消費(fèi)群體轉(zhuǎn)變?yōu)橹袡n為主體。如何搶占中檔市場,就在于突出我們的優(yōu)勢、強(qiáng)化菜品質(zhì)量、找準(zhǔn)市場菜品結(jié)構(gòu)、摸清當(dāng)下消費(fèi)者的需求。產(chǎn)品質(zhì)量是我們制勝的法寶,今年中廚將以產(chǎn)品的改良與創(chuàng)新為突破口力求打造出系列拳頭產(chǎn)品,穩(wěn)定客源。以“稀缺資源” 為促銷手段,多項(xiàng)措施齊頭并進(jìn)來提高經(jīng)營利潤。同時中廚將緊隨市場變化,酒店方針。對內(nèi)部、外部隨時做出調(diào)整,內(nèi)部從人員的合理調(diào)配優(yōu)劣淘汰。外部從菜肴價(jià)格、結(jié)構(gòu)調(diào)整等等。以“靈巧變”的經(jīng)營模式應(yīng)對市場的挑戰(zhàn),推動酒店前進(jìn)的步伐。

  2、依靠自身技術(shù)優(yōu)勢,積極開拓新領(lǐng)域,要加快新產(chǎn)品研發(fā),由廚師長牽頭,出品小組成員為主根據(jù)市場信息,不斷研制開發(fā)新產(chǎn)品,制定新產(chǎn)品計(jì)劃任務(wù)書,通過試制、鑒定再研究的方法提高出品質(zhì)量。

  3、面對低迷的宴會市場,菜肴出品質(zhì)量、速度、溫度是主旋律。今年中廚出品小組將在原有的基礎(chǔ)上,投入更多的精力與時間,組織力量加大對宴會新菜品的開發(fā)、各職能部門主管親力親為跟蹤把關(guān)與宴會部門相互協(xié)調(diào)配合打造出金源的宴會品牌。

  4、定期對員工進(jìn)行崗位和技術(shù)培訓(xùn),對各檔口主管、主廚進(jìn)行評估、考核,工作表現(xiàn)突出的有發(fā)展?jié)摿Φ慕o予獎勵重點(diǎn)培養(yǎng)。反之根據(jù)酒店的規(guī)章制度進(jìn)行處罰、勸退。打造一支能打硬仗的團(tuán)隊(duì)。

  二、新產(chǎn)品推出計(jì)劃方面

  1、零點(diǎn)方面中廚將根據(jù)酒店的思路、定位、市場調(diào)研數(shù)據(jù)、顧客的需求重新研制新的大菜牌,計(jì)劃4-5月份推出。

  2、根據(jù)不同季節(jié)推廣適合顧客需求的美食節(jié),3-4月份計(jì)劃推出“春在江南美食節(jié)” 6-7月份計(jì)劃推出“健康野菜”美食節(jié).8-10月份計(jì)劃推出“鄉(xiāng)村發(fā)現(xiàn)”美食節(jié)。11-12月份計(jì)劃推出“冬季養(yǎng)生”美食節(jié)。利用地方特色吸引食客的眼球。另外尋找一些稀缺資源滿足顧客的獵奇心理。

  三、成本控制方面 抓緊各項(xiàng)成本節(jié)約事項(xiàng)和降低能源消耗,下大力氣做好邊角料的利用,繼續(xù)完備原材料驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn),配合收貨人員嚴(yán)格按照驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn)驗(yàn)貨收貨,合理控制每日采購進(jìn)貨量。繼續(xù)按先進(jìn)先出原則使用物品,每天檢查冰箱,定期清查庫房,防止原材料因過期、受污染等原因無法使用而造成浪費(fèi)。對制定的.配制標(biāo)準(zhǔn)加大監(jiān)管力度,每道菜都嚴(yán)格按標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行生產(chǎn)。收檔后及時關(guān)閉水、電、煤氣開關(guān)。減少能源消耗。

  四、安全生產(chǎn)方面

  繼續(xù)抓好廚房安全管理 進(jìn)一步提高餐檢力度,消防、衛(wèi)生安全小組堅(jiān)持每日三檢工作,加強(qiáng)人員安全防范意識,定期進(jìn)行安全知識方面的培訓(xùn)。對食品衛(wèi)生嚴(yán)格按照衛(wèi)生部門的要求,堅(jiān)持生熟區(qū)分存放,大型聚餐食品留樣。對于火源、電源設(shè)備設(shè)施方面以每日三檢為基礎(chǔ)。每周四安檢報(bào)告為保障,發(fā)現(xiàn)問題,及時解決,直接追究當(dāng)事人的責(zé)任。廚師長突擊檢查及例行檢查中,如發(fā)現(xiàn)哪一個環(huán)節(jié),哪一個班組檢查不到位出了問題,直接追究檢查小組組長及成員的責(zé)任,做到防患于未然。

  20xx年我們要求每項(xiàng)工作執(zhí)行過程要實(shí)時監(jiān)控、防止中途懈怠、要以管理提升品質(zhì)過硬為前提,認(rèn)真、全面梳理工作中的短板與不足,要有的放矢、切合實(shí)際,正視和剖析中廚管理中存在的弊端和問題,將工作中的失誤和不足逐一整改落實(shí),

  新的一年全體中廚員工將共同努力為酒店的穩(wěn)定發(fā)展,披荊斬棘、始終堅(jiān)持酒店效益為先、業(yè)績?yōu)樯系墓芾砝砟,促進(jìn)酒店的盈利水平才能不斷提高,酒店的發(fā)展基礎(chǔ)不斷鞏固。

2023年后廚工作計(jì)劃4

  6月我會從以下幾點(diǎn)去努力:

  1、出品創(chuàng)新:首先要有一個虛心好學(xué)的良好心態(tài),多走出去學(xué)習(xí),多問多學(xué),及時了解本地、外地市場動態(tài),加強(qiáng)和采購溝通,對市場的創(chuàng)新原材料的嘗試,加強(qiáng)三店廚師之間的溝通,取長補(bǔ)短,不斷充實(shí)自己。

  2、菜品質(zhì)量:嚴(yán)把質(zhì)量關(guān),對原材料的質(zhì)量嚴(yán)格把關(guān),重視食品安全使用,在色、香、味、型方面精心鉆研,對每一個上到客人臺面的菜做到盡善盡美,對菜品搭配、份量、溫度嚴(yán)格把關(guān),杜絕異物、雜物的出現(xiàn)。

  3、前廳和后廚溝通協(xié)調(diào):每天及時地加強(qiáng)對客人反饋信息的正確對待、重視,并以良好的心態(tài),虛心的態(tài)度不斷提升菜品質(zhì)量,針對上菜快慢、順序嚴(yán)格把關(guān),對每天的'急推、特別介紹環(huán)節(jié)溝通到位,對每天餐標(biāo)安排、套餐的溝通加強(qiáng)。

  4、能源節(jié)約:對每天的水、電、氣使用嚴(yán)格合理使用,定時定人準(zhǔn)時開關(guān)各種開關(guān)設(shè)備。

  5、設(shè)施、設(shè)備的安全使用:加強(qiáng)和工程部溝通,定期對設(shè)施設(shè)備的保養(yǎng)、保修,正確安全使用操作使用設(shè)施、設(shè)備,下班前全面檢查一遍,做到萬無一失。

  6、成本控制:對原材料合理使用,做到物盡其用,把好驗(yàn)貨關(guān),嚴(yán)格杜絕變質(zhì)變味的食品流入酒店,協(xié)調(diào)各菜系對原材料相互配合使用。

  最后,我用一句話我個人心態(tài):我會打好這份工。

2023年后廚工作計(jì)劃5

  火鍋店廚房管理制度從流程化開始

  (一)火鍋店?duì)I業(yè)前的準(zhǔn)備

  工作火鍋店?duì)I業(yè)前廚房各工種、各部門要做好充分的準(zhǔn)備工作,以保證營業(yè)后經(jīng)營業(yè)務(wù)的正常進(jìn)行,使產(chǎn)品質(zhì)量和出菜時間、傳遞速度均達(dá)到客人滿意。

  1、傳菜部的準(zhǔn)備工作傳菜部在廚房中起“調(diào)度”作用,是連接前臺和廚房之間的紐帶,前臺的工作情況、后廚的生產(chǎn)情況,都要通過傳菜部給予及時的傳達(dá),以保證廚房的生產(chǎn)流程符合前臺工作的需要。另外,在營業(yè)后,菜品是否制作得準(zhǔn)確無誤?是否出品及時、沒有差錯?這都是傳菜部隨時應(yīng)注意的。廚房傳菜部營業(yè)前一般要做好以下工作:

  (1)向廚師長問明當(dāng)日的推銷及估清品種,并傳達(dá)給前臺經(jīng)理或服務(wù)主管,以保證營業(yè)后菜點(diǎn)品種供應(yīng)的準(zhǔn)確。

 。2)熟悉新添的產(chǎn)品內(nèi)容,使?fàn)I業(yè)后的傳菜工作迅速、準(zhǔn)確、不出差錯。

 。3)準(zhǔn)備好各種調(diào)味料的裝碟工作

 。4)準(zhǔn)備好開胃小食的裝碟工作。1、2樓分別設(shè)置備餐臺,各種開胃小食和調(diào)味料由傳菜部在備餐臺裝碟上桌

  2、爐灶部的準(zhǔn)備工作爐灶部是確定整個火鍋風(fēng)味的中心,也是廚房運(yùn)轉(zhuǎn)流程的中心,營業(yè)前的準(zhǔn)備工作主要有:

 。1)照要求煲制好足夠的相應(yīng)鮮湯、清湯;準(zhǔn)備好足夠的火鍋底料。

  (2)制作好各種開胃小食。

  (3)為傳菜部制作好各種調(diào)味料用以裝味碟。

  (4)準(zhǔn)備好兌鍋的相應(yīng)調(diào)料,同時準(zhǔn)備好各種特色風(fēng)味火鍋的調(diào)味料。

 。5)做好特色風(fēng)味火鍋的初步熟處理工作。

  3、切配加工部的準(zhǔn)備工作(含水臺、打荷)等工作該部門是火鍋菜品的主要加工部門,營業(yè)前的準(zhǔn)備工作比較多,也比較雜,主要有:

  (1)切制各種開胃小食的原料;切制鍋底兌鍋需要的各種調(diào)料;

 。2)按標(biāo)準(zhǔn)備初、細(xì)加工各種火鍋菜品。

 。3)為內(nèi)部員工的伙食準(zhǔn)備當(dāng)天的原料;

 。4)與采購部門擬訂急需購進(jìn)或第二天購進(jìn)的原料。

 。5)準(zhǔn)備好當(dāng)天供應(yīng)的鮮活水產(chǎn)原料,以便隨時供應(yīng)。

 。6)準(zhǔn)備制作菜品的裝飾品,用于菜品的點(diǎn)綴。

  4、雜工的準(zhǔn)備工作:

 。1)準(zhǔn)備好各種餐具,以便盛裝菜品。

 。2)做好原料的初加工工作。刮削、整理各種蔬菜。

  (二)火鍋店?duì)I業(yè)中的工作流程

  1、傳菜部的運(yùn)轉(zhuǎn).營業(yè)后,顧客需要的菜點(diǎn),由餐廳服務(wù)員記下單據(jù),設(shè)以標(biāo)號,送到傳菜部,傳菜部需要立即將菜點(diǎn)單據(jù)中的品種歸類,并要掌握上鍋底、開胃小食、菜品的時間和根據(jù)單據(jù)中標(biāo)明的顧客的某些要求,然后分別傳達(dá)廚房相應(yīng)部門。同時根據(jù)客人需要裝好調(diào)味碟和開胃小食在上鍋底前上桌。

  2、爐灶部的運(yùn)轉(zhuǎn)及時、快速、準(zhǔn)確的調(diào)制客人所點(diǎn)火鍋鍋底或相應(yīng)的特色風(fēng)味火鍋。

  3、切配部(含水臺、打荷)的運(yùn)轉(zhuǎn)按照標(biāo)準(zhǔn)及時切配、裝盤客人所點(diǎn)的各種火鍋菜品,并根據(jù)需要進(jìn)行菜品裝飾、點(diǎn)綴。三人裝已切好的菜、出菜,并按要求要求進(jìn)行盤飾。一人專門刨牛羊肉,余下的切需要現(xiàn)切現(xiàn)裝的菜品。并抽一人劃單,清理廚房出品的遺漏。

  4、雜工的運(yùn)轉(zhuǎn)雜工配合切配部門工作,選取餐具,隨時進(jìn)行菜品原料的初加工。

  (三)火鍋店?duì)I業(yè)后的收尾工作

  每天營業(yè)完畢后,廚房各部門、各工種都要進(jìn)行認(rèn)真的收尾工作,收尾工作主要有:

  1、妥善保管、貯藏未用完的烹調(diào)原料、各類食品,尤其是采購后直接進(jìn)入廚房的鮮活原材料、調(diào)味料等,一般用保鮮紙包起,視原料情況分別方在保鮮柜冷藏保鮮,冷凍庫中冷凍保存,以確保原料新鮮。

  2、傳菜部要與廚師長和相應(yīng)的部門清點(diǎn)當(dāng)日的菜點(diǎn)單據(jù),與前臺有關(guān)人員核對,做到供、銷品種數(shù)目相符,并要溝通情況,總結(jié)一天的工作,哪些需要今后改進(jìn),擬訂明天工作計(jì)劃。補(bǔ)充資源等。

  3、清理和打掃廚房各部門衛(wèi)生。

  4、檢查和掌握水源、電源和煤氣的開、關(guān)時間,避免浪費(fèi)水電,保證安全。

  5、每隔一段時期,廚房要進(jìn)行一次撒藥滅鼠、滅蟲(蒼蠅、蟑螂等)。進(jìn)行前,要認(rèn)真保障所有工具、餐具和食品不受藥物浸染,注意飲食安全。廚房各環(huán)節(jié)的質(zhì)量管理

  (四)素質(zhì)要求

  1、具有高中以上或同等文化程度的學(xué)歷,同崗位3年以上的工作經(jīng)驗(yàn)。

  2、良好的職業(yè)道德操守,不收受賄賂。善于激勵員工,創(chuàng)造團(tuán)隊(duì)合作氛圍,提升整體作戰(zhàn)能力。

  3、具備大型中餐、火鍋酒樓的廚政和經(jīng)營管理技術(shù);精通重慶火鍋、渝派江湖菜、川菜的烹飪技法,具備很高的操作能力。

  4、清晰小羔羊火鍋的經(jīng)營思路,熟練掌握店內(nèi)菜品的總體風(fēng)格、烹飪操作規(guī)程。

  5、具備菜品創(chuàng)新、研究開發(fā)能力和研究旁人著作的創(chuàng)作能力。

  6、具有較強(qiáng)的親和力和突出的協(xié)調(diào)能力,能夠協(xié)調(diào)部門為本店的經(jīng)營做出貢獻(xiàn)。

  7、對突發(fā)事件能及時的處理,保證本店的正常運(yùn)行。

  8、能夠安排指導(dǎo)下屬員工培訓(xùn)。

  (五)崗位職責(zé)

  1、負(fù)責(zé)領(lǐng)導(dǎo)廚房調(diào)料組、切配組、雜工組的工作,確保菜品加工、出品,湯料調(diào)制,餐具清洗、保管和回收等工作有序進(jìn)行。指導(dǎo)各班組做好餐前、餐中、餐后的準(zhǔn)備工作,確保菜品及時供應(yīng)大堂。

  2、遵照食品衛(wèi)生法的有關(guān)規(guī)定,加強(qiáng)食品的保鮮和衛(wèi)生工作,監(jiān)督檢查搞好廚房的環(huán)境衛(wèi)生,員工的個人衛(wèi)生,確保所有食品符合健康要求。

  3、管理維護(hù)好本部門內(nèi)各班組的設(shè)備、廚具、餐具,經(jīng)常檢查廚房設(shè)施設(shè)備的運(yùn)轉(zhuǎn)情況和用具使用情況,保持清潔衛(wèi)生,不損壞、不丟失。

  4、負(fù)責(zé)廚房的`考勤工作,正確行使表揚(yáng)或批評,獎勵或處罰形式。

  5、編制廚房部的預(yù)算,擬訂菜品的成本、費(fèi)用和利潤計(jì)劃,供總經(jīng)理辦公室參考。

  6、熟悉各種原材料的價(jià)格、淡旺季特點(diǎn),掌握貨源供應(yīng)情況,保證貨源供應(yīng)及時、質(zhì)量良好。落實(shí)貨源的購進(jìn)驗(yàn)收和儲存,并對其作業(yè)管理流程作密切監(jiān)控。

  7、監(jiān)督各班組的用料情況,合理使用原材料,減少浪費(fèi),準(zhǔn)確掌握原料的庫存量,負(fù)責(zé)廚房每月的盤點(diǎn)工作,做好廚房成本控制。

  8、正確的指導(dǎo)和激勵下屬員工獨(dú)立完成指定的工作,負(fù)責(zé)餐廳廚師隊(duì)伍培訓(xùn)規(guī)劃和指導(dǎo),嚴(yán)把技術(shù)、質(zhì)量關(guān),保證菜品質(zhì)量,隨時解決各種疑難技術(shù)問題,維護(hù)本店的聲譽(yù)。

  9、對餐廳菜品操作作業(yè)過程進(jìn)行檢查、指導(dǎo),確保菜品數(shù)量的正常供應(yīng),確保菜品按標(biāo)準(zhǔn)化出品。

  10、協(xié)助執(zhí)行經(jīng)理共同處理各種重大突發(fā)事件。

  11、經(jīng)常與前廳經(jīng)理、行政部門等相關(guān)部門協(xié)調(diào),聽取顧客的意見,不斷的改進(jìn)。

  12、合理地組織、調(diào)配人力,充分調(diào)動各級人員的積極性,確保快速高效的出品。

  13、負(fù)責(zé)對餐廳廚政管理制度執(zhí)行情況進(jìn)行監(jiān)督和糾正。

  14、負(fù)責(zé)組織菜品的設(shè)計(jì)和審計(jì)工作,不斷了解菜品市場的動態(tài)和動向,不斷開發(fā)特色菜、時令菜等新菜品。

  15、負(fù)責(zé)廚房的安全防火工作,每天下班前檢查水、電、氣各系統(tǒng),消除隱患和不安全的因素。

  (六)工作流程

  餐前工作(夏季早10:00—11:30,夏季晚5:00—5:30)(冬季早9:30—11:30,冬季晚4:30—5:30)。

  1、到店后先去吧臺簽到,簽到時間以實(shí)際到店時間為準(zhǔn),根據(jù)簽到表的提示,簽上自己的姓名和到店時間。 2、簽到后去店堂準(zhǔn)備吃早飯。

  3、吃完飯后要對調(diào)料品、原料、菜品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行驗(yàn)收,供應(yīng)商把菜品送來時,先檢查質(zhì)量過不過關(guān),然后稱重。所有的菜都稱完之后,要給供應(yīng)商出具進(jìn)貨單,進(jìn)貨單需填的內(nèi)容有:日期、名稱、單價(jià)、數(shù)量、總金額、供應(yīng)商簽字、廚師長簽字。如廚師長休息,由店長或領(lǐng)班代替完成驗(yàn)收工作。

  4、驗(yàn)收工作完成后與墩子一起準(zhǔn)備當(dāng)天需用的菜品。(如:切片、絲、丁、塊、花等)。

  5、在準(zhǔn)備工作的同時,要對廚房所有崗位進(jìn)行監(jiān)督,看其是否及時完成餐前的工作。餐中工作(上午11:30—2:00,下午5:30—9:00)

  6、與墩子一起抓菜,并要求他們盡量以先葷后素的順序?yàn)轭櫩吞峁┎似贰?/p>

2023年后廚工作計(jì)劃6

  我祝大家新年快樂!回首XX年工作,在各位領(lǐng)導(dǎo)幫助下,在同事的支持下,身為一名廚師長,我以身作則,高標(biāo)準(zhǔn)、嚴(yán)要求,帶領(lǐng)二三四樓廚房員工,為顧客制作精美的菜肴以及優(yōu)質(zhì)的服務(wù);為廚房經(jīng)濟(jì)利益以及酒店社會效益,無私奉獻(xiàn)、勤勤懇懇、兢兢業(yè)業(yè)。1--5月我負(fù)責(zé)二樓廚房工作,后又接手四樓廚房工作深知責(zé)任之重大,但有張總及朱師傅的支持和同事幫助我不負(fù)眾望,以最優(yōu)秀的成績回報(bào)酒店對我的信任,F(xiàn)將一年來的工作總結(jié)如下:

  1、菜品質(zhì)量

  菜品質(zhì)量:菜肴質(zhì)量是廚房得以生存發(fā)展的焦點(diǎn)競爭力。我嚴(yán)把質(zhì)量關(guān),對每道菜都制定了嚴(yán)格用料標(biāo)準(zhǔn)及制作

  程序,做菜時標(biāo)準(zhǔn),每道菜的色、香、味、型力求穩(wěn)定;還不斷聽取前廳員工意見及賓客反饋,總結(jié)每日出品問題,并在每日例會中改進(jìn)。

  在朱師傅的帶領(lǐng)下及廚房同事的配合下,完成了大型宴會標(biāo)準(zhǔn)菜單的制作,從而有效的保證了大型宴會菜品的質(zhì)量穩(wěn)定性。三樓九曲家常菜完全按照經(jīng)濟(jì)、實(shí)惠、量大,口味家常的特點(diǎn)來迎合市場。施行專菜專人制作,菜品分配到人、責(zé)任分配到人,從而增加了員工的責(zé)任心。四樓國宴廚房菜品質(zhì)量嚴(yán)格按照走高端路線、時尚前沿,從色、香、味、形、氣、質(zhì)、雅、養(yǎng)、生等多方面考慮,保證四樓國宴餐廳菜品作為弘潤華夏的一張名片。

  在大型宴會期間我本人將進(jìn)行全程監(jiān)控,把握每一個環(huán)節(jié)不出錯。同時將大型包桌菜品分配到人,從原料加工到最后都有責(zé)任人負(fù)責(zé)。

  2、成本控制

  成本控制方面:在保證菜肴質(zhì)量的

  前提下,降低成本,讓利顧客。我也總結(jié)出一套降低成本的方法。如:庫存狀態(tài),堅(jiān)決”先進(jìn)先出”原則,把存貨較長的原料盡快銷售出去,向“零”庫存靠攏;研究制造無成本菜品,把主菜的'剩余廢棄原料做成托式菜品,以降低成本;還讓每位員工都知道所用原料的單價(jià),學(xué)會估算原料的成本,就把成本控制到每個員工身上,使所有廚房員工都養(yǎng)成節(jié)約意識,從而效益最大化。

  3、管理

  管理方面:以人為本,我針對員工情況素質(zhì)培訓(xùn),每天都對員工有針對性的廚藝培訓(xùn),并經(jīng)常激勵員工把工作看作是的事業(yè)來做,員工整體素質(zhì)得以提升,如注重儀表、尊守廚房規(guī)章軌制等;

  每日聽取前臺意見和賓客及質(zhì)檢部意見,在每天廚房例會中,拿出來解決,堅(jiān)決執(zhí)行酒店的各項(xiàng)規(guī)章制度,不徇私情。

  在四月份的時候酒店給我一次出外北京學(xué)習(xí)的機(jī)會,通過這次學(xué)習(xí)認(rèn)識

  到自己在管理工作上,與國內(nèi)知名酒店餐飲同行還存在差距,在今后的工作中多向國際、國內(nèi)知名酒店企業(yè)學(xué)習(xí)先進(jìn)的管理經(jīng)驗(yàn)、優(yōu)秀菜品,從而來提升自身的管理水平及烹飪技術(shù)。

  4、菜品創(chuàng)新

  在菜品創(chuàng)新方面我們集思廣益,聚集大家的力量,師傅級每月每人最少出兩道新菜品。我本人將做好新菜品創(chuàng)新工作平臺支持,讓員工能夠充分的展現(xiàn)自己,從而為酒店在菜品競爭方面提供源泉。同時出現(xiàn)了許多優(yōu)秀菜品例如;弘潤招牌雞、毛紙燒餅、蘿卜絲餅、德式蒜香蝦、蟹肉燒粉皮等,贏得了許多客人的好評。

  5、衛(wèi)生

  衛(wèi)生方面:嚴(yán)格按照《食品衛(wèi)生安全法》,抓好食品衛(wèi)生安全工作,把握好食品加工的各個環(huán)節(jié)。按規(guī)定,劃分每個員工各自的衛(wèi)生區(qū)域,不留死角衛(wèi)生。規(guī)定食品原料分類存放,生熟分開、素葷分開。把工作做到每個細(xì)節(jié),從而有效地

  防止防止顧客食物中毒事件發(fā)生,避免不必要的事故發(fā)生。

2023年后廚工作計(jì)劃7

  1、前臺溝通;

  與前臺溝通問題一直以來都是廚房得難題,20xx年將加大廚師素質(zhì)提升,溝通能力,將出臺關(guān)于與前臺合作制度,例如;菜品估清規(guī)定、協(xié)調(diào)會、意見反饋制度等,從而有效避免溝通不暢帶來諸多得問題。并加強(qiáng)團(tuán)隊(duì)意識培訓(xùn),讓后廚員工知道只有和前臺員工通力配合,才能使我們得菜品畫上最完美得句號,才能讓酒店產(chǎn)生最高得經(jīng)濟(jì)效益。

  2、創(chuàng)新菜;

  菜品永遠(yuǎn)是廚師得生存基本,也是每一個職業(yè)廚師得追求,實(shí)現(xiàn)自我價(jià)值得一條通道。在創(chuàng)新菜方面我們眼看國際餐飲高手例如米其林三星餐廳得大廚等,手藝向國內(nèi)餐飲巨頭看齊例如大董意境菜、俏江南、大蓉和等, 力爭酒店在菜品研發(fā)方面具有核心優(yōu)勢。

  3、工作計(jì)劃

  三樓進(jìn)行裝修,從而增添酒店餐飲整體競爭力度。廚部將做好工作計(jì)劃部署,人員增加湘菜、粵菜、川菜進(jìn)而補(bǔ)充菜品多元化需求,來滿足不同口味得客人。廚部已經(jīng)建立優(yōu)秀菜品存檔工作,隨時可以保證菜品更新工作。

  4、培訓(xùn)

  加大員工培訓(xùn)力度,給員工提供多層級學(xué)習(xí)平臺。從員工素質(zhì)、團(tuán)隊(duì)精神、協(xié)作能力、技能效率等全方位進(jìn)行,從而讓員工從單一得技術(shù)層面走向綜合水平整體提高。

  以上幾處將列為今年得工作重心。

  20xx我會帶領(lǐng)我得團(tuán)隊(duì)不斷挑戰(zhàn)、勇于創(chuàng)新,烹飪出更精美得菜肴,來迎合市場得發(fā)展需求,用更有優(yōu)異得成績回報(bào)酒店。謝謝。

2023年后廚工作計(jì)劃8

  尊敬的各位領(lǐng)導(dǎo)和親愛的同仁們:

  大家中午好!轉(zhuǎn)眼就跨入七月,步入20xx年度下半年,廚部在….的正確領(lǐng)導(dǎo)下及其他部門的積極配合下,還有部門員工的努力下,才使我們順利完成任務(wù)。在這里我代表廚部全體員工向各位說聲:“謝謝”!雖說各項(xiàng)工作完成了,但我們在工作中還有不足之地。在今后的工作當(dāng)中,我們會不斷地完善,爭取做的最好。

  一、 現(xiàn)將主要工作總結(jié)如下:

  1、上半年廚房人員不穩(wěn)定,對菜品達(dá)不到要求。

  2、對廚房上半年做了5次消殺滅,對廚房的設(shè)備進(jìn)行維護(hù)。

  3、加強(qiáng)值班人員的管理,并貼與墻,以告示員工。

  4、對冰箱進(jìn)行規(guī)整與分類,并做了相對應(yīng)的規(guī)章制度。

  5、對食品的衛(wèi)生安全方面做了培訓(xùn)和加強(qiáng)管理。

  6、每周推出新的菜品,具客人反應(yīng)很不錯,反映不好的'我們進(jìn)行調(diào) 整或停售。

  二、廚房存在以下問題:

  1、對菜品管理不夠嚴(yán)格,仍存有浪費(fèi)現(xiàn)象。

  2、員工的節(jié)約意識不夠強(qiáng),有待提高。

  3、與員工溝通的次數(shù)少,今后多創(chuàng)造與員工溝通、交流的機(jī)會。

  4、對自己管理,要求不夠嚴(yán)格,需要提高。

  5、員工對工作的態(tài)度,認(rèn)識有待提高。

  6、菜品毛利較低,需加強(qiáng)。

  三、現(xiàn)將下半年工作計(jì)劃匯報(bào)如下:

  1、對新的菜譜要實(shí)施跟蹤。

  2、對部門工作計(jì)劃要進(jìn)一步細(xì)化。

  3、加大員工節(jié)約的意識和浪費(fèi)的嚴(yán)重性。

  4、明確管理人員責(zé)任分工,強(qiáng)化責(zé)任意識。

  5、定期給員工做一些培訓(xùn)。

  6、從各方面提高菜品的毛利。

  以上是廚部工作總結(jié)與計(jì)劃,存在不足地方。請大家多多指導(dǎo),希望能提出您們的寶貴意見。

  總之,我堅(jiān)信,在……總的帶領(lǐng)下和各部門的支持、幫助下,本部門全體主管和員工齊心協(xié)力,努力拼搏下,下半年的工作一定能出色完成!謝謝大家!

2023年后廚工作計(jì)劃9

  一、質(zhì)量理念

  質(zhì)量是火鍋城的生命。

  質(zhì)量是火鍋城的形象和聲譽(yù)。

  高質(zhì)量管理是火鍋城的超值資產(chǎn)。

  人材和高質(zhì)量的工作是火鍋店的'最大利潤源泉。

  品牌也有生命期,它靠質(zhì)量管理來維護(hù)。

  二、質(zhì)量管理理念

  “無差錯”就是完美。

  “無差錯管理”使考核控制簡單化

  常抓不懈,貴在堅(jiān)持。

  世上無難事,只怕有心人。

  三、量控制對象)

  廚房生產(chǎn)質(zhì)量的管理,實(shí)質(zhì)就是對廚房生產(chǎn)流程的控制;疱亸N房的生產(chǎn)流程主要包括;原料領(lǐng)用、粗加工、細(xì)加工、裝盤、兌鍋、劃單等工序?刂凭褪菍ιa(chǎn)質(zhì)量,產(chǎn)品成本和制作規(guī)范在生產(chǎn)流程中的實(shí)行情況加以檢查督導(dǎo),隨時消除一切生產(chǎn)性誤差,從而保證產(chǎn)品一貫的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)和優(yōu)質(zhì)形象,保證達(dá)到預(yù)期的生產(chǎn)成本標(biāo)準(zhǔn),消除一切生產(chǎn)性浪費(fèi)。保證員工都按照制作規(guī)范操作,形成最佳的生產(chǎn)秩序和流程。

  控制手段包括制定控制標(biāo)準(zhǔn),并用一定的方法控制生產(chǎn)過程

  四、質(zhì)量控制標(biāo)準(zhǔn):

  任何工作沒有標(biāo)準(zhǔn)就沒有規(guī)矩也就難成方圓。如果沒有統(tǒng)一的生產(chǎn)流程標(biāo)準(zhǔn),就很難對加工,切配以及調(diào)味、兌鍋等生產(chǎn)流程中可能出現(xiàn)的問題實(shí)行控制這主要表現(xiàn)為。

2023年后廚工作計(jì)劃10

  我祝大家新年快樂!回首20xx年工作,在各位領(lǐng)導(dǎo)幫助下,在同事得支持下,身為一名廚師長,我以身作則,高標(biāo)準(zhǔn)、嚴(yán)要求,帶領(lǐng)二三四樓廚房員工,為顧客制作精美得菜肴以及優(yōu)質(zhì)得服務(wù);為廚房經(jīng)濟(jì)利益以及酒店社會效益,無私奉獻(xiàn)、勤勤懇懇、兢兢業(yè)業(yè)。1--5月我負(fù)責(zé)二樓廚房工作,后又接手四樓廚房工作深知責(zé)任之重大,但有張總及朱師傅得支持和同事幫助我不負(fù)眾望,以最優(yōu)秀得成績回報(bào)酒店對我得信任。現(xiàn)將一年來得工作總結(jié)如下:

  1、菜品質(zhì)量

  菜品質(zhì)量:菜肴質(zhì)量是廚房得以生存發(fā)展得焦點(diǎn)競爭力。我嚴(yán)把質(zhì)量關(guān),對每道菜都制定了嚴(yán)格用料標(biāo)準(zhǔn)及制作程序,做菜時標(biāo)準(zhǔn),每道菜得色、香、味、型力求穩(wěn)定;還不斷聽取前廳員工意見及賓客反饋,總結(jié)每日出品問題,并在每日例會中改進(jìn)。

  在朱師傅得帶領(lǐng)下及廚房同事得配合下,完成了大型宴會標(biāo)準(zhǔn)菜單得制作,從而有效得保證了大型宴會菜品得質(zhì)量穩(wěn)定性。三樓九曲家常菜完全按照經(jīng)濟(jì)、實(shí)惠、量大,口味家常得特點(diǎn)來迎合市場。施行專菜專人制作,菜品分配到人、責(zé)任分配到人,從而增加了員工得責(zé)任心。四樓國宴廚房菜品質(zhì)量嚴(yán)格按照走高端路線、時尚前沿,從色、香、味、形、氣、質(zhì)、雅、養(yǎng)、生等多方面考慮,保證四樓國宴餐廳菜品作為弘潤華夏得一張名片。

  在大型宴會期間我本人將進(jìn)行全程監(jiān)控,把握每一個環(huán)節(jié)不出錯。同時將大型包桌菜品分配到人,從原料加工到最后都有責(zé)任人負(fù)責(zé)。

  2、成本控制

  成本控制方面:在保證菜肴質(zhì)量得前提下,降低成本,讓利顧客。我也總結(jié)出一套降低成本得方法。如:庫存狀態(tài),堅(jiān)決"先進(jìn)先出"原則,把存貨較長得原料盡快銷售出去,向“零”庫存靠攏;研究制造無成本菜品,把主菜得剩余廢棄原料做成托式菜品,以降低成本;還讓每位員工都知道所用原料得單價(jià),學(xué)會估算原料得成本,就把成本控制到每個員工身上,使所有廚房員工都養(yǎng)成節(jié)約意識,從而效益最大化。

  3、管理

  管理方面:以人為本,我針對員工情況素質(zhì)培訓(xùn),每天都對員工有針對性得廚藝培訓(xùn),并經(jīng)常激勵員工把工作看作是得事業(yè)來做,員工整體素質(zhì)得以提升,如注重儀表、尊守廚房規(guī)章軌制等;

  每日聽取前臺意見和賓客及質(zhì)檢部意見,在每天廚房例會中,拿出來解決,堅(jiān)決執(zhí)行酒店得各項(xiàng)規(guī)章制度,不徇私情。

  在四月份得時候酒店給我一次出外北京學(xué)習(xí)得機(jī)會,通過這次學(xué)習(xí)認(rèn)識到自己在管理工作上,與國內(nèi)知名酒店餐飲同行還存在差距,在今后得工作中多向國際、國內(nèi)知名酒店企業(yè)學(xué)習(xí)先進(jìn)得管理經(jīng)驗(yàn)、優(yōu)秀菜品,從而來提升自身得管理水平及烹飪技術(shù)。

  4、菜品創(chuàng)新

  在菜品創(chuàng)新方面我們集思廣益,聚集大家得力量,師傅級每月每人最少出兩道新菜品。我本人將做好新菜品創(chuàng)新工作平臺支持,讓員工能夠充分得展現(xiàn)自己,從而為酒店在菜品競爭方面提供源泉。同時出現(xiàn)了許多優(yōu)秀菜品例如;弘潤招牌雞、毛紙燒餅、蘿卜絲餅、德式蒜香蝦、蟹肉燒粉皮等,贏得了許多客人得好評。

  5、衛(wèi)生

  衛(wèi)生方面:嚴(yán)格按照《食品衛(wèi)生安全法》,抓好食品衛(wèi)生安全工作,把握好食品加工得各個環(huán)節(jié)。按規(guī)定,劃分每個員工各自得衛(wèi)生區(qū)域,不留死角衛(wèi)生。規(guī)定食品原料分類存放,生熟分開、素葷分開。把工作做到每個細(xì)節(jié),從而有效地防止防止顧客食物中毒事件發(fā)生,避免不必要得事故發(fā)生。

  6、安全

  安全方面;做到了全年沒有食物中毒事件發(fā)生、沒有任何安全隱患、沒有較大工傷事故。在消防知識方面做到人人會背,會使用滅火器材。懂得四個能力、三會三化、會報(bào)警程序、數(shù)值酒店和工作區(qū)域疏散通道位置、數(shù)量和方向及酒店滅火器種類。

  感謝張總、朱師傅對我得信任及大力支持,讓我在20xx廚房工作中畫上了完美得句號。

  綜上所述,在本年度,廚房團(tuán)隊(duì)得不斷努力,在菜品創(chuàng)新、菜肴質(zhì)量、成本控制、員工素質(zhì)、食品安全等都有較好得成績。我也深感我肩負(fù)工作得挑戰(zhàn)性與創(chuàng)新性。

2023年后廚工作計(jì)劃11

  伴著圣誕喜慶的余韻和元旦佳節(jié)的歡慶。20xx年的鐘聲即將敲響,在此我祝大家新年快樂、工作順利、愛情甜蜜、家庭和睦。20xx年在星總的關(guān)愛領(lǐng)導(dǎo)下,在前廳、后廚兄弟姐妹團(tuán)結(jié)努力下,今年的工作已經(jīng)畫上一個句號。下面由我代表后廚做工作總結(jié)。

  21xx年,艱辛的一年,嚴(yán)峻的經(jīng)濟(jì)形勢,巨大的競爭壓力,廚務(wù)人員大調(diào)整,制度規(guī)范的重新建立,這一切嚴(yán)酷的考驗(yàn)著我們團(tuán)隊(duì),俗話說“真金不怕火煉”,一支嶄新的團(tuán)隊(duì)從此誕生了,借此機(jī)會向優(yōu)秀的后廚兄弟們說聲:今年辛苦了、、、、工作雖說辛苦,但大家不言累;要求雖說嚴(yán)格,但大家不言繁。正因?yàn)檫@種認(rèn)真扎實(shí)的工作作風(fēng),我們的工作成果得到了上級領(lǐng)導(dǎo)和顧客的好評,除此之外也涌現(xiàn)了一批具有表率性的員工,像習(xí)亮、李加強(qiáng)、熊亮、龍景明、楊億等等、其優(yōu)秀的工作表現(xiàn)為團(tuán)隊(duì)的建設(shè)奠定了良好的基礎(chǔ)。管理上我們不斷完善,在食品安全、廚政管理、新品開發(fā)、成本控制方面逐步走向完善。

  一.食品安全方面

  隨著消費(fèi)者對食品安全衛(wèi)生方面越來越重視,食品安全是廚部工作的頭等大事。為了把握好食品加工的各個環(huán)節(jié),首先保證食品安全生產(chǎn)。為了保證操作間衛(wèi)生環(huán)境,廚部以檔口為組,下分到個人衛(wèi)生責(zé)任區(qū)、日檢查衛(wèi)生表由檔口組長填寫。原材料進(jìn)貨把關(guān),由廚部總值、砧板組長、酒店總值,嚴(yán)格按照收貨標(biāo)準(zhǔn)驗(yàn)收,速凍食品、生產(chǎn)日期、衛(wèi)生許可證,如:過期產(chǎn)品、三無產(chǎn)品等食材一律不得流入廚房。記得有一次,周二衛(wèi)生專干曹叔帶隊(duì),星總為首進(jìn)行檢查,發(fā)現(xiàn)冰箱儲存霉變煙筍,及時調(diào)查原因,相關(guān)負(fù)責(zé)人處罰、采納、存檔、案例分析進(jìn)行通報(bào),從此得到了教訓(xùn)。原材料、半成品必須要保證先進(jìn)先出原則、生熟分開、保鮮儲藏。現(xiàn)在工作當(dāng)中沒有發(fā)生類似情況,備貨量控制在三天以內(nèi),保證賓客吃到放心新鮮健康的美食。

  二、廚政管理

  廚師長與副廚分工明確、協(xié)助精神并連在一起。廚師長負(fù)責(zé)廚部全面工作,把控出品質(zhì)量。菜品質(zhì)量是餐廳得以生存的靈魂,也是發(fā)展的核心競爭力。每天廚師長在出菜口把質(zhì)量關(guān),確保每道菜成菜標(biāo)準(zhǔn),色、香、味、型穩(wěn)定。作為副廚的我,主要是負(fù)責(zé)砧板、荷臺日常工作督導(dǎo)以及成本控制兩大塊。并協(xié)助楊廚布置的任務(wù)、執(zhí)行力,對每道菜切配,刀工要求、標(biāo)準(zhǔn)量化,嚴(yán)格按照標(biāo)準(zhǔn)去做和完善。作為廚師的我們,每天拿刀切菜,右手拿勺,左手拿鍋。如今卻不一樣了,廚師拿筆,也用上筆記本電腦。星總常說,團(tuán)隊(duì)穩(wěn)定,出品穩(wěn)定。記得在7、8、9月份的時候,后廚荷臺與砧板人員流動性很大,少的時候,兩個檔口只有4——5人上班。在這樣的情況下,廚部在星總的支持下,出臺了工資改革,分檔口進(jìn)行工資晉級考核、缺員補(bǔ)助、管理基金等一系列措施。晉級制度實(shí)施后,得到了員工的肯定,人員也得到穩(wěn)定,之前流失的員工也有回來。在管理基金的作用下,使廚部管理層的監(jiān)管力度大大加強(qiáng)也使我們的工作效率大大提高了的。

  三、新品研發(fā)方面

  在星總的督導(dǎo)下,我們因時而異,老菜新做,新食材的挖掘,新味型、新色彩、新造型。我們需要新,創(chuàng)新是廚藝界的靈魂血液。根據(jù)季節(jié)性的食材供應(yīng)特點(diǎn),結(jié)合本地口味家常菜、推出春夏秋冬季節(jié)小菜譜,所以我們精心研發(fā),利用普通食材做出色、香、味、意’型的低價(jià)菜品。如:夏季小炒河三鮮、冬季粉皮黑山羊、新派原味鴨等,這些菜也得到了賓客的肯定,也是湖南人喜愛的口味下飯菜。點(diǎn)心也推出了大眾喜愛的紫薯球。在20xx年大蓉和產(chǎn)品交流會上,有四道菜品參展。第三屆大蓉和技能比武獲得三等獎。我們的汗水已經(jīng)記錄了我們的感動,而往后的路,我們將繼續(xù)用汗水去開壘,用更多的更好的`菜肴來見證我們的進(jìn)步。

  四、成本控制方面

  在保證出品質(zhì)量的情況下,降低成本始終是我們的重要目標(biāo),對各檔口進(jìn)行毛利控制。身為一名副廚,我也總結(jié)出一些原材料嚴(yán)格把關(guān),一些低成本的新方法。去市場詢價(jià),精確地制定時令菜毛利與售價(jià)。每次出新菜研發(fā),做好每道菜的成本卡,對于一些反季節(jié)食材價(jià)格偏高,如蘆筍,及時與財(cái)務(wù)室進(jìn)行溝通,并由財(cái)務(wù)室發(fā)出停牌通知。時刻掌握庫存狀況,堅(jiān)持先進(jìn)先出的原則。把存貨較長的原料盡快銷售出去。每月成本卡一出,我就會第一時間告訴廚房兄弟們,高了還是低了,讓廚師都去關(guān)心成本,浪費(fèi)一點(diǎn)原料那都是在剝削酒店的盈利,都是在剝削我們自己的利益,節(jié)約無小事,從自身做起,只有我們一起認(rèn)真重視這個問題,才能實(shí)質(zhì)性的解決問題。

  20xx年已經(jīng)過去,其存在的不足之處會讓我們得到教訓(xùn)和啟發(fā)。展望20xx年,我們將不斷接受挑戰(zhàn),勇于創(chuàng)新,從而在20xx年創(chuàng)造更好的經(jīng)濟(jì)效益。如果說以星總為首的管理層及管理公司是帆是舵,那前廳后廚毫無置疑就是其左右槳,所以,前廳后廚的兄弟姐妹們,讓我們一起揚(yáng)帆起航、乘風(fēng)破浪、爭流而上,共創(chuàng)佳績吧!

2023年后廚工作計(jì)劃12

  時光如梭,轉(zhuǎn)眼間20xx年將要過去,新的一年即將到來,在此我預(yù)祝大家在20xx年里工作順利,萬事如意!

  回望20xx年在渡假村領(lǐng)導(dǎo)的指導(dǎo)下,同事們的支持下,作為一名廚師長,我始終堅(jiān)持以身作則,嚴(yán)格要求廚房每一位員工,為賓客提供精美的菜肴及優(yōu)質(zhì)的服務(wù),下面對20xx年的工作情況進(jìn)行總結(jié):

  一、合理安排人員

  20xx年3月中旬渡假村整體上進(jìn)行了裝修及擴(kuò)建,增加了餐廳就餐面積,廚房面積也有所增加,對原有的陳舊老化設(shè)施設(shè)備進(jìn)行了更新更換,從而使廚房設(shè)備更加完善。裝修后的渡假村,不僅提高了檔次,也大大增加了接待能力。然而原有員工人數(shù)是遠(yuǎn)遠(yuǎn)不夠的,渡假村進(jìn)行了招聘工作,廚房人員也有所變動,各崗位也從新分配。

  二、安全方面

 。1)食品安全是廚房工作的頭等大事,為把好食品加工的各個環(huán)節(jié),保證安全,我給廚房里每個員工劃分了衛(wèi)生負(fù)責(zé)區(qū),要求他們對各自的衛(wèi)生區(qū)、食品原料存放容器等負(fù)責(zé),并進(jìn)行不定期檢查。

 。2)加強(qiáng)食品原料的.分類管理督導(dǎo)工作,對食品原材料的進(jìn)出使用,對廚房用具固定位置進(jìn)行分類管理,并粘貼膠條加以定位;對廚房、保險(xiǎn)柜、冷凍箱等原料存放定期清理。

 。3)廚房是最易發(fā)生火災(zāi)的地方,定期檢查煤氣管道及各個電源安全, ①

  做到防范于未然,定期給員工培訓(xùn)消防知識,讓人人都做消防,把隱患降到最低。每天安排值班人員定時定點(diǎn)檢查,發(fā)現(xiàn)問題及時匯報(bào)解決,晚上下班前全面檢查后向保安匯報(bào)消防,待保安核查后方可離去。

  三、經(jīng)營方面

  在渡假村領(lǐng)導(dǎo)的指導(dǎo)下,我們利用閑暇時到周邊考察,推出系列團(tuán)餐菜譜,合理的菜肴搭配,讓客人能夠吃到經(jīng)濟(jì)實(shí)惠的套餐。我們還研發(fā)出一些新的菜品及配合渡假村做好冬菜的儲存及腌制。

  四、管理方面

  渡假村裝修后給員工提供了一個舒適干凈的生活環(huán)境,同時對員工的要求也提高,對員工儀容儀表、禮貌禮節(jié)也標(biāo)準(zhǔn)化了,經(jīng)過努力,我們廚房員工整體素質(zhì)得以提高,更加遵守廚房的規(guī)章制度,現(xiàn)在我們已經(jīng)形成了一個和諧、優(yōu)質(zhì)、的團(tuán)隊(duì)。

  五、成本控制方面

  菜肴是餐廳得以生存發(fā)展的核心競爭力,作為廚師長,要求嚴(yán)把質(zhì)量關(guān)。我們對每一道菜都制作了一個投料標(biāo)準(zhǔn),從而減少浪費(fèi)。我們還認(rèn)真聽取員工、前廳服務(wù)員及賓客反饋意見,總結(jié)每日出品問題,并及時改進(jìn)不足,確保賓客嘗到可口的美食。在保證菜品質(zhì)量的情況下,降低成本,讓利顧客,始終是我們追求的一個重要目標(biāo),身為廚師長,我也總結(jié)出一些降低成本的方法,經(jīng)常去市場詢價(jià),以便更精確的制定原料價(jià)格表,時刻掌握庫存狀況,堅(jiān)決執(zhí)行先進(jìn)先出原則,把存貨時間較長的原料盡快銷售出去,我還讓每一位廚師都知道自己所用原料的單價(jià),每日估算所有原料的價(jià)值,這樣就把成本控制落實(shí)到每位廚師身上,使所有廚房廚師都關(guān)心成本,從而達(dá)到效益最大化。

  綜上所述,我們廚房在經(jīng)營管理方面有所提高,但是還存在著不足。我們將在20xx年的基礎(chǔ)上繼續(xù)加強(qiáng)對員工技能訓(xùn)練、廚房經(jīng)營管理,質(zhì)量衛(wèi)生和成本控制,同時要改進(jìn)自己的工作思路,考驗(yàn)新的菜品,對原有的農(nóng)家菜按季節(jié)進(jìn)行調(diào)整,我們還將推出自助早餐,為渡假村在20xx年創(chuàng)造更好的經(jīng)濟(jì)效益和社會效益。我相信在各位領(lǐng)導(dǎo)和大家的指導(dǎo)幫助下,我們的團(tuán)隊(duì)一定能夠抓住機(jī)遇,迎接挑戰(zhàn),走向一個收獲的20xx!

  我的報(bào)告完畢,謝謝大家!

【后廚工作計(jì)劃】相關(guān)文章:

后廚工作計(jì)劃12-31

酒店后廚工作計(jì)劃01-14

后廚工作計(jì)劃15篇01-16

后廚工作計(jì)劃14篇01-31

后廚工作總結(jié)12-31

后廚辭職報(bào)告03-08

后廚廚師簡歷表格01-08

餐飲后廚辭職報(bào)告06-20

餐廳后廚辭職報(bào)告01-21

后廚職員辭職報(bào)告07-18