后廚工作計(jì)劃15篇
日子在彈指一揮間就毫無聲息的流逝，又將迎來新的工作，新的挑戰(zhàn)，寫一份計(jì)劃，為接下來的學(xué)習(xí)做準(zhǔn)備吧！想學(xué)習(xí)擬定計(jì)劃卻不知道該請教誰？以下是小編精心整理的后廚工作計(jì)劃，僅供參考，大家一起來看看吧。
后廚工作計(jì)劃1
一、質(zhì)量理念
質(zhì)量是火鍋城的生命。
質(zhì)量是火鍋城的形象和聲譽(yù)。
高質(zhì)量管理是火鍋城的超值資產(chǎn)。
人材和高質(zhì)量的工作是火鍋店的最大利潤源泉。
品牌也有生命期，它靠質(zhì)量管理來維護(hù)。
二、質(zhì)量管理理念
“無差錯”就是完美。
“無差錯管理”使考核控制簡單化
常抓不懈，貴在堅(jiān)持。
世上無難事，只怕有心人。
三、量控制對象)
廚房生產(chǎn)質(zhì)量的管理,實(shí)質(zhì)就是對廚房生產(chǎn)流程的控制�；疱亸N房的生產(chǎn)流程主要包括；原料領(lǐng)用、粗加工、細(xì)加工、裝盤、兌鍋、劃單等工序�？刂凭褪菍ιa(chǎn)質(zhì)量，產(chǎn)品成本和制作規(guī)范在生產(chǎn)流程中的實(shí)行情況加以檢查督導(dǎo)，隨時(shí)消除一切生產(chǎn)性誤差，從而保證產(chǎn)品一貫的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)和優(yōu)質(zhì)形象，保證達(dá)到預(yù)期的.生產(chǎn)成本標(biāo)準(zhǔn)，消除一切生產(chǎn)性浪費(fèi)。保證員工都按照制作規(guī)范操作，形成最佳的生產(chǎn)秩序和流程。
控制手段包括制定控制標(biāo)準(zhǔn)，并用一定的方法控制生產(chǎn)過程
四、質(zhì)量控制標(biāo)準(zhǔn)：
任何工作沒有標(biāo)準(zhǔn)就沒有規(guī)矩也就難成方圓。如果沒有統(tǒng)一的生產(chǎn)流程標(biāo)準(zhǔn)，就很難對加工，切配以及調(diào)味、兌鍋等生產(chǎn)流程中可能出現(xiàn)的問題實(shí)行控制這主要表現(xiàn)為。
后廚工作計(jì)劃2
時(shí)光如梭，轉(zhuǎn)眼間20xx年將要過去，新的一年即將到來，在此我預(yù)祝大家在20xx年里工作順利，萬事如意！
回望20xx年在渡假村領(lǐng)導(dǎo)的指導(dǎo)下，同事們的支持下，作為一名廚師長，我始終堅(jiān)持以身作則，嚴(yán)格要求廚房每一位員工，為賓客提供精美的菜肴及優(yōu)質(zhì)的服務(wù)，下面對20xx年的工作情況進(jìn)行總結(jié)：
一、合理安排人員
20xx年3月中旬渡假村整體上進(jìn)行了裝修及擴(kuò)建，增加了餐廳就餐面積，廚房面積也有所增加，對原有的陳舊老化設(shè)施設(shè)備進(jìn)行了更新更換，從而使廚房設(shè)備更加完善。裝修后的渡假村，不僅提高了檔次，也大大增加了接待能力。然而原有員工人數(shù)是遠(yuǎn)遠(yuǎn)不夠的，渡假村進(jìn)行了招聘工作，廚房人員也有所變動，各崗位也從新分配。
二、安全方面
�。�1）食品安全是廚房工作的頭等大事，為把好食品加工的各個環(huán)節(jié)，保證安全，我給廚房里每個員工劃分了衛(wèi)生負(fù)責(zé)區(qū)，要求他們對各自的衛(wèi)生區(qū)、食品原料存放容器等負(fù)責(zé)，并進(jìn)行不定期檢查。
（2）加強(qiáng)食品原料的'分類管理督導(dǎo)工作，對食品原材料的進(jìn)出使用，對廚房用具固定位置進(jìn)行分類管理，并粘貼膠條加以定位；對廚房、保險(xiǎn)柜、冷凍箱等原料存放定期清理。
�。�3）廚房是最易發(fā)生火災(zāi)的地方，定期檢查煤氣管道及各個電源安全， ①
做到防范于未然，定期給員工培訓(xùn)消防知識，讓人人都做消防，把隱患降到最低。每天安排值班人員定時(shí)定點(diǎn)檢查，發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)匯報(bào)解決，晚上下班前全面檢查后向保安匯報(bào)消防，待保安核查后方可離去。
三、經(jīng)營方面
在渡假村領(lǐng)導(dǎo)的指導(dǎo)下，我們利用閑暇時(shí)到周邊考察，推出系列團(tuán)餐菜譜，合理的菜肴搭配，讓客人能夠吃到經(jīng)濟(jì)實(shí)惠的套餐。我們還研發(fā)出一些新的菜品及配合渡假村做好冬菜的儲存及腌制。
四、管理方面
渡假村裝修后給員工提供了一個舒適干凈的生活環(huán)境，同時(shí)對員工的要求也提高，對員工儀容儀表、禮貌禮節(jié)也標(biāo)準(zhǔn)化了，經(jīng)過努力，我們廚房員工整體素質(zhì)得以提高，更加遵守廚房的規(guī)章制度，現(xiàn)在我們已經(jīng)形成了一個和諧、優(yōu)質(zhì)、的團(tuán)隊(duì)。
五、成本控制方面
菜肴是餐廳得以生存發(fā)展的核心競爭力，作為廚師長，要求嚴(yán)把質(zhì)量關(guān)。我們對每一道菜都制作了一個投料標(biāo)準(zhǔn)，從而減少浪費(fèi)。我們還認(rèn)真聽取員工、前廳服務(wù)員及賓客反饋意見，總結(jié)每日出品問題，并及時(shí)改進(jìn)不足，確保賓客嘗到可口的美食。在保證菜品質(zhì)量的情況下，降低成本，讓利顧客，始終是我們追求的一個重要目標(biāo)，身為廚師長，我也總結(jié)出一些降低成本的方法，經(jīng)常去市場詢價(jià)，以便更精確的制定原料價(jià)格表，時(shí)刻掌握庫存狀況，堅(jiān)決執(zhí)行先進(jìn)先出原則，把存貨時(shí)間較長的原料盡快銷售出去，我還讓每一位廚師都知道自己所用原料的單價(jià)，每日估算所有原料的價(jià)值，這樣就把成本控制落實(shí)到每位廚師身上，使所有廚房廚師都關(guān)心成本，從而達(dá)到效益最大化。
綜上所述，我們廚房在經(jīng)營管理方面有所提高，但是還存在著不足。我們將在20xx年的基礎(chǔ)上繼續(xù)加強(qiáng)對員工技能訓(xùn)練、廚房經(jīng)營管理，質(zhì)量衛(wèi)生和成本控制，同時(shí)要改進(jìn)自己的工作思路，考驗(yàn)新的菜品，對原有的農(nóng)家菜按季節(jié)進(jìn)行調(diào)整，我們還將推出自助早餐，為渡假村在20xx年創(chuàng)造更好的經(jīng)濟(jì)效益和社會效益。我相信在各位領(lǐng)導(dǎo)和大家的指導(dǎo)幫助下，我們的團(tuán)隊(duì)一定能夠抓住機(jī)遇，迎接挑戰(zhàn)，走向一個收獲的20xx！
我的報(bào)告完畢，謝謝大家！
后廚工作計(jì)劃3
1、前臺溝通；
與前臺溝通問題一直以來都是廚房得難題，20xx年將加大廚師素質(zhì)提升，溝通能力，將出臺關(guān)于與前臺合作制度，例如；菜品估清規(guī)定、協(xié)調(diào)會、意見反饋制度等，從而有效避免溝通不暢帶來諸多得問題。并加強(qiáng)團(tuán)隊(duì)意識培訓(xùn)，讓后廚員工知道只有和前臺員工通力配合，才能使我們得菜品畫上最完美得句號，才能讓酒店產(chǎn)生最高得經(jīng)濟(jì)效益。
2、創(chuàng)新菜；
菜品永遠(yuǎn)是廚師得生存基本，也是每一個職業(yè)廚師得追求，實(shí)現(xiàn)自我價(jià)值得一條通道。在創(chuàng)新菜方面我們眼看國際餐飲高手例如米其林三星餐廳得大廚等，手藝向國內(nèi)餐飲巨頭看齊例如大董意境菜、俏江南、大蓉和等， 力爭酒店在菜品研發(fā)方面具有核心優(yōu)勢。
3、工作計(jì)劃
三樓進(jìn)行裝修，從而增添酒店餐飲整體競爭力度。廚部將做好工作計(jì)劃部署，人員增加湘菜、粵菜、川菜進(jìn)而補(bǔ)充菜品多元化需求，來滿足不同口味得客人。廚部已經(jīng)建立優(yōu)秀菜品存檔工作，隨時(shí)可以保證菜品更新工作。
4、培訓(xùn)
加大員工培訓(xùn)力度，給員工提供多層級學(xué)習(xí)平臺。從員工素質(zhì)、團(tuán)隊(duì)精神、協(xié)作能力、技能效率等全方位進(jìn)行，從而讓員工從單一得技術(shù)層面走向綜合水平整體提高。
以上幾處將列為今年得工作重心。
20xx我會帶領(lǐng)我得團(tuán)隊(duì)不斷挑戰(zhàn)、勇于創(chuàng)新,烹飪出更精美得菜肴，來迎合市場得發(fā)展需求，用更有優(yōu)異得成績回報(bào)酒店。謝謝。
后廚工作計(jì)劃4
根據(jù)“市質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督局質(zhì)監(jiān)計(jì)函xx號文”《關(guān)于對〈計(jì)量標(biāo)準(zhǔn)證書〉到期進(jìn)行復(fù)查》的通知精神，我集團(tuán)現(xiàn)運(yùn)行的四項(xiàng)《計(jì)量標(biāo)準(zhǔn)合格證書》將于10月底到期。根據(jù)以上通知要求計(jì)量標(biāo)準(zhǔn)合格證書到期的企業(yè)應(yīng)提前六個月提出申請，否則將注銷證書并停止其量傳工作。為保證計(jì)量標(biāo)準(zhǔn)復(fù)查工作的順利進(jìn)行，質(zhì)檢處特制定計(jì)量標(biāo)準(zhǔn)復(fù)查工作計(jì)劃：
一、復(fù)查的項(xiàng)目及費(fèi)用
復(fù)查的.項(xiàng)目是已在市質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督局備案的《三等活塞式壓力計(jì)標(biāo)準(zhǔn)裝置》、《檢定游標(biāo)量具標(biāo)準(zhǔn)器組》、《檢定測微量具標(biāo)準(zhǔn)器組》、《檢定指示量具標(biāo)準(zhǔn)器組》四項(xiàng)，計(jì)量檢定人員到期換證、培訓(xùn)四人（次）共9項(xiàng)費(fèi)；標(biāo)準(zhǔn)資料用款約等費(fèi)用共計(jì)壹萬壹千伍百元左右。
二、申報(bào)
1、申報(bào)時(shí)間：4月19日—28日
2、根據(jù)《通知》精神和《jjf1033—計(jì)量標(biāo)準(zhǔn)考核規(guī)范》的規(guī)定申請復(fù)查《計(jì)量標(biāo)準(zhǔn)合格證書》的企業(yè)應(yīng)按統(tǒng)一格式填寫《計(jì)量標(biāo)準(zhǔn)復(fù)查申請表》，一式兩份報(bào)市質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督局計(jì)量處，并同時(shí)提供計(jì)量標(biāo)準(zhǔn)穩(wěn)定性考核記錄、計(jì)量標(biāo)準(zhǔn)測量重復(fù)性考核記錄和隨機(jī)近期檢定原始記錄兩份復(fù)印件。
三、準(zhǔn)備階段
1、時(shí)間：4月29日—9月30日。
2、根據(jù)《計(jì)量標(biāo)準(zhǔn)考核規(guī)范》規(guī)定的考核內(nèi)容：記錄標(biāo)準(zhǔn)器及配套設(shè)備、管理制度、環(huán)境條件、人員等五項(xiàng)53條的要求，分別做好如下工作：計(jì)量標(biāo)準(zhǔn)復(fù)查工作計(jì)劃表序號項(xiàng) 目數(shù)量完成時(shí)間相關(guān)部門、人員備注1計(jì)量標(biāo)準(zhǔn)技術(shù)報(bào)告4項(xiàng).7.30前質(zhì)檢處、計(jì)量科2計(jì)量標(biāo)準(zhǔn)器送(請)檢全部按周期計(jì)劃質(zhì)檢處、計(jì)量科3編制《計(jì)量標(biāo)準(zhǔn)測量重復(fù)性考核記錄》全部.8.30前質(zhì)檢處、計(jì)量科4建立健全管理制度全部.7.30前質(zhì)檢處、計(jì)量科5編制《計(jì)量標(biāo)準(zhǔn)穩(wěn)定性考核記錄》全部.7.30前質(zhì)檢處、計(jì)量科6計(jì)量檢定員證書換證、培訓(xùn)四人次.7.30前7環(huán)境、衛(wèi)生現(xiàn)場考核前8計(jì)量器具現(xiàn)場自查現(xiàn)場考核前相關(guān)生產(chǎn)車間3、5月，技術(shù)監(jiān)督局對我企業(yè)內(nèi)部開展計(jì)量檢定工作的環(huán)境條件、設(shè)施等進(jìn)行初步考察。（時(shí)間技術(shù)監(jiān)督局另行通知）4、6月30日至7月30日，由技術(shù)監(jiān)督局組織對我企業(yè)的初審。
四、現(xiàn)場考核
1、考核時(shí)間9月底前后（具體時(shí)間根據(jù)質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督局通知）
2、質(zhì)檢處相關(guān)負(fù)責(zé)人全過程陪同現(xiàn)場考核人員，并做好接待工作。
五、總結(jié)
根據(jù)復(fù)查現(xiàn)場考核情況，認(rèn)真總結(jié)以便今后更好地開展計(jì)量工作。質(zhì)檢處-01-06
后廚工作計(jì)劃5
一、班級情況分析
本班現(xiàn)有幼兒46名，男孩24名，女孩22名。其中有12名幼兒是新插班生。經(jīng)過一年的小班生活，班中每位幼兒都有了不同程度的進(jìn)步和提高�，F(xiàn)將各方面情況分析如下：
(一)健康：
1、幼兒的自理能力有了較大的提高，都能自己用匙獨(dú)立進(jìn)餐，能較安靜、迅速地吃完自己的一份飯菜，飯量較入園前有所增加，在用餐時(shí)剩飯、挑食現(xiàn)象也有了明顯改觀。個別進(jìn)餐習(xí)慣還有待改進(jìn)的幼兒，本學(xué)期將通過個別教育、談話討論和不斷督促來幫助他們逐漸養(yǎng)成良好的進(jìn)餐習(xí)慣。一學(xué)期來，幼兒已基本能獨(dú)立大小便，部分小朋友還會把內(nèi)衣塞進(jìn)褲子里。班中大多數(shù)幼兒都能自己穿脫衣服，并把脫下來的衣服放在固定處，部分穿脫衣服不太熟練的幼兒，我們將與家長聯(lián)系共同配合給予更多鍛煉自理的機(jī)會。
2、動作發(fā)展方面，幼兒的走跑動作已比較協(xié)調(diào)，平衡、鉆的能力相對較弱，本期我們將引導(dǎo)他們多參加這方面的游戲，來提高動作的協(xié)調(diào)能力。
3上期通過談話、不斷提醒督促，幼兒在運(yùn)動時(shí)的自我保護(hù)能力有所增強(qiáng)，知道熱了要擦汗、休息，知道跑時(shí)盡量不和別人碰撞;知道滑滑梯要等前面的小朋友離開了再往下滑。本學(xué)期我們將繼續(xù)給幼兒一些相關(guān)保護(hù)經(jīng)驗(yàn)和知識，進(jìn)一步提高自我保護(hù)意識和保護(hù)能力。
(二)社會性和情感方面：
1、經(jīng)過一年的生活，幼兒的禮貌禮儀行為有了較明顯的進(jìn)步，能較主動地與認(rèn)識的師長打招呼。在日常生活中能使用一些簡單的禮貌用語進(jìn)行交往，幼兒的交往能力提高了，愿意與老師小朋友一起游戲，一起談話，但對于一些陌生的客人、老師還不能主動招呼，同時(shí)仍有部分幼兒在集體面前表達(dá)與表現(xiàn)自己不夠大膽，需進(jìn)一步鼓勵，讓他們更活潑、開朗起來。
2、由于大多數(shù)幼兒都是獨(dú)生子女，因此大部分幼兒還是比較自私、任性的，在行為習(xí)慣方面還存在不少不良習(xí)慣，還有幼兒自控能力較弱，注意力較分散，遵守集體規(guī)則的意識較弱。部分幼兒坐姿不正確。一些幼兒在家里常常亂發(fā)脾氣，本學(xué)期將把良好行為習(xí)慣、學(xué)習(xí)習(xí)慣、生活習(xí)慣的建立作為重點(diǎn)常抓不懈。
(二)藝術(shù)方面：
1、幼兒對繪畫的興趣很高，涂色、線條等技能方面也增強(qiáng)了，本學(xué)期美術(shù)教育中將給予幼兒更多感知美的機(jī)會，培養(yǎng)幼兒對美的敏銳性，進(jìn)一步提高審美能力。
2、本班幼兒喜歡音樂，喜歡唱唱跳跳，個別幼兒節(jié)奏感較強(qiáng)，幼兒對律動和音樂游戲、歌表演特別感興趣。
(四)語言認(rèn)知方面：
1、全班幼兒已都能聽懂普通話，并能在日常交往中運(yùn)用、表達(dá)。
2、幼兒喜歡聽故事，喜歡動腦筋，學(xué)新本領(lǐng)，但活動時(shí)認(rèn)真傾聽的習(xí)慣較差，經(jīng)常插嘴。幼兒的語言遷移運(yùn)用能力普遍較弱，一些爭搶現(xiàn)象便是動手不動口的結(jié)果。
3、經(jīng)過一年的聽讀識字實(shí)驗(yàn)，幼兒對書面語言的敏感性增強(qiáng)了，并養(yǎng)成了較好的聽、讀、認(rèn)習(xí)慣。幼兒識字量增長明顯，但仍需家長的配合。
二、本學(xué)期教學(xué)總目標(biāo)：
1、促進(jìn)幼兒身體正常發(fā)育和機(jī)能協(xié)調(diào)發(fā)展，增強(qiáng)體質(zhì)，培養(yǎng)良好的生活習(xí)慣、衛(wèi)生習(xí)慣和參加體育活動的興趣。
2、發(fā)展幼兒正確運(yùn)用感官和利用語言交往的基本能力，增進(jìn)其對環(huán)境的認(rèn)
識，培養(yǎng)有益的興趣和動手能力，發(fā)展智力。
3、萌發(fā)幼兒愛家鄉(xiāng)、愛祖國、愛集體、愛勞動、愛科學(xué)的情感，培養(yǎng)誠實(shí)、自信、勇敢、好問、友愛、愛惜公物、不怕困難、講禮貌、守紀(jì)律等良好的品德、行為、習(xí)慣及活潑開朗的性格。
4、培養(yǎng)幼兒感受美和表現(xiàn)美的情趣和能力。
三、班級管理目標(biāo)
1、根據(jù)新《綱要》，《園務(wù)計(jì)劃》，《教研計(jì)劃》，從本班幼兒的實(shí)際情況出發(fā)，結(jié)合幼兒的本身情況，制定切實(shí)可行的、富有彈性的班務(wù)計(jì)劃，安排好一日活動，加強(qiáng)以往薄弱環(huán)節(jié)，滿足多數(shù)幼兒的需要。
2、充分利用幼兒園的空間、設(shè)施、活動材料，引導(dǎo)幼兒適當(dāng)參與社會生活，豐富社會經(jīng)驗(yàn)，發(fā)展社會性。
3、教育活動應(yīng)充分考慮到幼兒的學(xué)習(xí)方式和特點(diǎn)，注重綜合性、趣味性，在生活、游戲中充分體現(xiàn)。
4、根據(jù)園內(nèi)、班內(nèi)創(chuàng)設(shè)的各種活動區(qū)域，培養(yǎng)幼兒根據(jù)自己的喜好、特長，能持之以恒玩好角色，加強(qiáng)幼兒個性的培養(yǎng)，注重個體差異。
5、做好“家園聯(lián)系欄”及“家園班報(bào)”。與家長聯(lián)系，不斷交流幼兒在園、在家情況，使家園工作順利進(jìn)行。
6、重視體現(xiàn)“幼兒的主動性”，鼓勵幼兒要獨(dú)立思考，嘗試性的回答提問，并能完整的做好各項(xiàng)任務(wù)。
7、在日常生活中不斷進(jìn)行文明禮貌的教育和幼兒的常規(guī)教育。
四、教學(xué)管理目標(biāo)
(一)健康
1、學(xué)習(xí)控制、調(diào)整自己的情緒。
2、獨(dú)立進(jìn)餐、穿脫衣、褲、鞋、襪，學(xué)習(xí)整理床鋪、管理自己的物品。
3、知道必要的衛(wèi)生保健知識，認(rèn)識身體的主要器官及基本功能，學(xué)習(xí)對自己的身體進(jìn)行適當(dāng)?shù)谋Ｗo(hù)。愛吃各種食物，養(yǎng)成主動喝水的習(xí)慣。注意生活環(huán)境衛(wèi)生。
4、了解必要的安全常識，對陌生人和危險(xiǎn)的事物有警覺。
5、積極參加體育活動，提高身體承受氣溫變化的適應(yīng)力，動作自然、協(xié)調(diào)。
(二)語??
1、學(xué)習(xí)注意傾聽，理解日常用語。
2、學(xué)習(xí)用普通話大膽、清楚地說出自己想說的事。
3、學(xué)習(xí)欣賞文學(xué)作品，樂意表達(dá)自己的感受。能口齒清楚地朗誦兒歌和學(xué)習(xí)復(fù)述故事。
4、學(xué)習(xí)有順序地看書，樂意與同伴交流圖書的主要內(nèi)容。喜歡看電視、聽廣播，并樂意將熟悉的內(nèi)容與同伴進(jìn)行交流。
(三)社會
1、關(guān)愛并尊敬父母、長輩、老師，接觸與自己生活有關(guān)的社會工作人員，了解他們的職業(yè)與自己的關(guān)系，尊重他們的勞動。
2、學(xué)習(xí)結(jié)伴、輪流、請求、商量、謙讓、表達(dá)主張等交往方式，分享群體合作中產(chǎn)生的歡樂和成果。
3、覺察他人的快樂、悲傷、生氣等情緒表現(xiàn)，并嘗試作出適宜的.反應(yīng)。
4、學(xué)習(xí)簡單評價(jià)自己及別人的行為，對自己能做的事表現(xiàn)出自信。
5、初步辨別是非，遵守集體生活中的基本規(guī)則。
6、樂意接受成人的指令，完成力所能及的任務(wù)。
7、了解家鄉(xiāng)著名的設(shè)施、景觀，喜愛參與民間節(jié)日活動，萌發(fā)啊一家鄉(xiāng)的情感。
8、知道9月10日、10月1日、1月1日的節(jié)日，進(jìn)行節(jié)日教育。
(四)科學(xué)
1、對周圍的事物、現(xiàn)象感興趣，有好奇心。
2、喜歡用多種感官探索周圍環(huán)境。喜愛提問。愿意收集感興趣的信息。
3、嘗試用適當(dāng)?shù)姆绞奖磉_(dá)自己的探索過程。
4、能從生活和游戲中學(xué)習(xí)簡單的數(shù)、形、時(shí)空等感念。學(xué)習(xí)使用比較、分類、排序、測量等方法。
5、心周圍環(huán)境，愛護(hù)動、植物，萌發(fā)初步的環(huán)保意識。
(五)藝術(shù)
1、能發(fā)現(xiàn)和感受周圍環(huán)境中的美。喜歡欣賞美工作品和音樂作品，能感受他們的明顯特征，表達(dá)自己的感受。
2、學(xué)習(xí)表現(xiàn)物體的基本部分和主要特征，會選擇顏色初步有目的地調(diào)色、配色，能圍繞主題大膽安排畫面。嘗試使用各種材料、工具、方法進(jìn)行拼裝、拆卸、制做。
3、學(xué)習(xí)用自然的聲音較有表情地唱歌，能完整地唱幾首歌曲。喜歡模仿創(chuàng)編歌曲和動作。喜歡隨音樂的節(jié)奏和情緒做模仿動作、跳舞和做游戲。喜歡用打擊樂器和身體動作來表達(dá)音樂節(jié)奏。
4、學(xué)習(xí)集體藝術(shù)的規(guī)則，體驗(yàn)集體藝術(shù)活動的樂趣。
后廚工作計(jì)劃6
一、學(xué)情分析
本學(xué)期我擔(dān)任三年級的英語教學(xué)工作，這些學(xué)生都是第一次學(xué)習(xí)英語，以前基本沒有接觸過英語，要求他們從基礎(chǔ)開始學(xué)習(xí)，所以對學(xué)習(xí)英語有一定的難度，因此就要培養(yǎng)學(xué)生良好的學(xué)習(xí)習(xí)慣，使他們養(yǎng)成學(xué)習(xí)英語的興趣，樹立學(xué)習(xí)的自信心，始終保持高昂、積極的熱情。從上學(xué)期的期末成績看，這個班的語文、數(shù)學(xué)學(xué)科成績較差，因此，要從根本上解除他們學(xué)習(xí)差的顧慮，向他們講明英語是三年級的起始學(xué)科，要想學(xué)好英語并不難，只要從現(xiàn)在開始，上課認(rèn)真聽講，按時(shí)完成作業(yè)，大膽說，積極做，努力唱，就能學(xué)好英語。在平時(shí)的.教學(xué)中，更要特別注意發(fā)現(xiàn)他們的閃光點(diǎn)，抓住這些閃光點(diǎn)，及時(shí)對他們進(jìn)行表揚(yáng)和鼓勵，從而激起他們對學(xué)習(xí)的自信心，然后逐步提高他們的成績。這是一個漫長的進(jìn)化過程，不能急于求成。對班里一部分優(yōu)秀學(xué)生要教育他們不要驕傲，不要以為自己的語文、數(shù)學(xué)成績不錯，就不用努力了。這樣認(rèn)為就錯了，要教育他們英語同其他學(xué)科沒什么聯(lián)系，要從頭開始，同其他同學(xué)展開比賽，比一比，看誰學(xué)得，記得快。
總之，要通過種種手段和方法，對他們有計(jì)劃、有目的地進(jìn)行各方面教育，使他們認(rèn)識到自己的優(yōu)點(diǎn)和缺點(diǎn)，勇往直前，不甘落后，這樣，使他們處在一種比學(xué)習(xí)的氛圍之中，培養(yǎng)他們學(xué)習(xí)英語的興趣，養(yǎng)成愛學(xué)習(xí)的好習(xí)慣。
二、教材分析
�。ㄒ唬┙虒W(xué)內(nèi)容
本冊教材共分11個模塊，內(nèi)含一個復(fù)習(xí)模塊。每個模塊分兩個單元。一般情況下，第一單元呈現(xiàn)本模塊所要學(xué)習(xí)的語言內(nèi)容，第二單元提供若干任務(wù)型練習(xí)，包括一首歌謠或小詩。在這一冊，學(xué)生剛開始學(xué)習(xí)英語，所以設(shè)計(jì)了一些日常生活中使用頻率最高的語句，主要內(nèi)容包括：問候并回應(yīng)；詢問姓名、年齡、地點(diǎn)、物品名稱，并給予回答；數(shù)字1———12；談?wù)撊�、物品、地點(diǎn)、動物；表達(dá)自己的喜好等。所有內(nèi)容都是依據(jù)語用、語境和語義相結(jié)合的原則而呈現(xiàn)的，通過學(xué)習(xí)讓學(xué)生結(jié)合語用和語境掌握語句和語詞的基本語義，逐步獲得最基本的運(yùn)用英語的能力。
這冊教材編寫的總思路是以話題為綱，以交際功能為主線，兼顧語言結(jié)構(gòu)，逐步引導(dǎo)學(xué)生運(yùn)用英語完成有實(shí)際目的的語言任務(wù)。即：話題——功能——結(jié)構(gòu)——任務(wù)。
教材的教學(xué)目的是激發(fā)學(xué)生學(xué)習(xí)英語的興趣，培養(yǎng)他們英語學(xué)習(xí)的積極態(tài)度，使他們建立初步的學(xué)習(xí)英語的自信心；培養(yǎng)學(xué)生一定的語感和良好的語音、語調(diào)、書寫基礎(chǔ)，以及良好的學(xué)習(xí)習(xí)慣；使他們形成初步用英語進(jìn)行簡單日常交流的能力。同時(shí)，培養(yǎng)學(xué)生的觀察、思維、想象和創(chuàng)造能力。適當(dāng)介紹中西方文化，培養(yǎng)學(xué)生愛國主義精神，增強(qiáng)世界意識，為學(xué)生的進(jìn)一步學(xué)習(xí)奠定良好的基礎(chǔ)。
這冊教材吸收了交際教學(xué)思想，注重學(xué)生語言應(yīng)用能力的培養(yǎng)，教材在整體構(gòu)思、內(nèi)容安排、活動設(shè)計(jì)和教學(xué)方法選用等方面都緊密聯(lián)系學(xué)生的生活實(shí)際，體現(xiàn)語言的交際能力。貫徹語言應(yīng)用的基本原則，把知識和技能目標(biāo)融會在完成任務(wù)的過程之中，從而體現(xiàn)教材提出的把話題——功能——結(jié)構(gòu)——任務(wù)結(jié)合起來的總思路。根據(jù)學(xué)生年齡特點(diǎn)，在起始階段采用“全部動作反應(yīng)法”，讓學(xué)生在有節(jié)奏的說唱中體驗(yàn)語言，在輕松愉快的行動中輸入語言，讓他們在做中學(xué)，在唱中學(xué)，在表演中學(xué)，從而為培養(yǎng)他們運(yùn)用英語進(jìn)行順利地交流打下堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ)。
后廚工作計(jì)劃7
20xx年廚房工作計(jì)劃 隨著20xx年隨著政府厲行節(jié)約反對浪費(fèi)的要求陸續(xù)出臺，高端餐飲業(yè)受到前所未有的沖擊。20xx對于高端餐飲競爭會更加嚴(yán)重，在如此逆境中，20xx年如何利用我們的優(yōu)勢來扭轉(zhuǎn)頹勢，將是中廚的首要重?fù)?dān)。今年中廚將根據(jù)去年的經(jīng)驗(yàn)與不足在酒店的大方針指引下、找準(zhǔn)定位。適應(yīng)瞬息萬變的市場變化積極轉(zhuǎn)變、調(diào)整。初步計(jì)劃如下。
一、經(jīng)營管理方面
1、根據(jù)市場調(diào)研數(shù)據(jù)來看，真正受到風(fēng)暴襲擊受損嚴(yán)重的是高端消費(fèi)場所、如星級酒店、高端會所，特別是依賴政府宴請接待的餐飲企業(yè)尤為突出。酒樓性質(zhì)的大眾餐飲反而呈現(xiàn)出勃勃生機(jī)。20xx年酒店要生存發(fā)展必須由高端消費(fèi)群體轉(zhuǎn)變?yōu)橹袡n為主體。如何搶占中檔市場，就在于突出我們的優(yōu)勢、強(qiáng)化菜品質(zhì)量、找準(zhǔn)市場菜品結(jié)構(gòu)、摸清當(dāng)下消費(fèi)者的需求。產(chǎn)品質(zhì)量是我們制勝的'法寶，今年中廚將以產(chǎn)品的改良與創(chuàng)新為突破口力求打造出系列拳頭產(chǎn)品，穩(wěn)定客源。以“稀缺資源” 為促銷手段，多項(xiàng)措施齊頭并進(jìn)來提高經(jīng)營利潤。同時(shí)中廚將緊隨市場變化，酒店方針。對內(nèi)部、外部隨時(shí)做出調(diào)整，內(nèi)部從人員的合理調(diào)配優(yōu)劣淘汰。外部從菜肴價(jià)格、結(jié)構(gòu)調(diào)整等等。以“靈巧變”的經(jīng)營模式應(yīng)對市場的挑戰(zhàn)，推動酒店前進(jìn)的步伐。
2、依靠自身技術(shù)優(yōu)勢，積極開拓新領(lǐng)域，要加快新產(chǎn)品研發(fā)，由廚師長牽頭，出品小組成員為主根據(jù)市場信息，不斷研制開發(fā)新產(chǎn)品，制定新產(chǎn)品計(jì)劃任務(wù)書，通過試制、鑒定再研究的方法提高出品質(zhì)量。
3、面對低迷的宴會市場，菜肴出品質(zhì)量、速度、溫度是主旋律。今年中廚出品小組將在原有的基礎(chǔ)上，投入更多的精力與時(shí)間，組織力量加大對宴會新菜品的開發(fā)、各職能部門主管親力親為跟蹤把關(guān)與宴會部門相互協(xié)調(diào)配合打造出金源的宴會品牌。
4、定期對員工進(jìn)行崗位和技術(shù)培訓(xùn)，對各檔口主管、主廚進(jìn)行評估、考核，工作表現(xiàn)突出的有發(fā)展?jié)摿Φ慕o予獎勵重點(diǎn)培養(yǎng)。反之根據(jù)酒店的規(guī)章制度進(jìn)行處罰、勸退。打造一支能打硬仗的團(tuán)隊(duì)。
二、新產(chǎn)品推出計(jì)劃方面
1、零點(diǎn)方面中廚將根據(jù)酒店的思路、定位、市場調(diào)研數(shù)據(jù)、顧客的需求重新研制新的大菜牌，計(jì)劃4-5月份推出。
2、根據(jù)不同季節(jié)推廣適合顧客需求的美食節(jié)，3-4月份計(jì)劃推出“春在江南美食節(jié)” 6-7月份計(jì)劃推出“健康野菜”美食節(jié).8-10月份計(jì)劃推出“鄉(xiāng)村發(fā)現(xiàn)”美食節(jié)。11-12月份計(jì)劃推出“冬季養(yǎng)生”美食節(jié)。利用地方特色吸引食客的眼球。另外尋找一些稀缺資源滿足顧客的獵奇心理。
三、成本控制方面 抓緊各項(xiàng)成本節(jié)約事項(xiàng)和降低能源消耗，下大力氣做好邊角料的利用，繼續(xù)完備原材料驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn)，配合收貨人員嚴(yán)格按照驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn)驗(yàn)貨收貨，合理控制每日采購進(jìn)貨量。繼續(xù)按先進(jìn)先出原則使用物品，每天檢查冰箱，定期清查庫房，防止原材料因過期、受污染等原因無法使用而造成浪費(fèi)。對制定的配制標(biāo)準(zhǔn)加大監(jiān)管力度，每道菜都嚴(yán)格按標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行生產(chǎn)。收檔后及時(shí)關(guān)閉水、電、煤氣開關(guān)。減少能源消耗。
四、安全生產(chǎn)方面
繼續(xù)抓好廚房安全管理 進(jìn)一步提高餐檢力度，消防、衛(wèi)生安全小組堅(jiān)持每日三檢工作，加強(qiáng)人員安全防范意識，定期進(jìn)行安全知識方面的培訓(xùn)。對食品衛(wèi)生嚴(yán)格按照衛(wèi)生部門的要求，堅(jiān)持生熟區(qū)分存放，大型聚餐食品留樣。對于火源、電源設(shè)備設(shè)施方面以每日三檢為基礎(chǔ)。每周四安檢報(bào)告為保障，發(fā)現(xiàn)問題，及時(shí)解決，直接追究當(dāng)事人的責(zé)任。廚師長突擊檢查及例行檢查中，如發(fā)現(xiàn)哪一個環(huán)節(jié)，哪一個班組檢查不到位出了問題，直接追究檢查小組組長及成員的責(zé)任，做到防患于未然。
20xx年我們要求每項(xiàng)工作執(zhí)行過程要實(shí)時(shí)監(jiān)控、防止中途懈怠、要以管理提升品質(zhì)過硬為前提，認(rèn)真、全面梳理工作中的短板與不足，要有的放矢、切合實(shí)際，正視和剖析中廚管理中存在的弊端和問題，將工作中的失誤和不足逐一整改落實(shí)，
新的一年全體中廚員工將共同努力為酒店的穩(wěn)定發(fā)展，披荊斬棘、始終堅(jiān)持酒店效益為先、業(yè)績?yōu)樯系墓芾砝砟�，促進(jìn)酒店的盈利水平才能不斷提高，酒店的發(fā)展基礎(chǔ)不斷鞏固。
后廚工作計(jì)劃8
一、指導(dǎo)思想
本學(xué)年我園保教工作將堅(jiān)持以《幼兒園工作規(guī)程》和《綱要》為指導(dǎo)，學(xué)《綱要》，用《綱要》，根據(jù)市、鎮(zhèn)關(guān)于幼兒教育工作的意見，結(jié)合本園實(shí)際，盡力讓《綱要》的理念與精神落實(shí)我園的保教管理和保教第一線中，使幼兒在園能得到快樂的玩耍與學(xué)習(xí)，使幼兒園的保教隊(duì)伍煥發(fā)新的活力，有效地促進(jìn)兒童富有個性的發(fā)展。
二、主要目標(biāo)
1、扎實(shí)的落實(shí)保教常規(guī)制度，注重考核的量化。
2、規(guī)范一日保教活動，堅(jiān)持保教并重。
3、圍繞保教常規(guī)、教學(xué)專題、實(shí)際問題開展教研，加強(qiáng)教研工作的引領(lǐng)性。
4、密切家園聯(lián)系，共育幼兒，加大對外宣傳力度。
7、加大教師的培訓(xùn)力度，培養(yǎng)幼兒富有個性的發(fā)展，穩(wěn)定教師隊(duì)伍。
三、具體目標(biāo)與措施
（一）落實(shí)保教常規(guī)制度，促進(jìn)保教規(guī)范發(fā)展。
1、良好的制度是保證一切工作有序高效進(jìn)行的保障。本學(xué)期我們將更加完善保教常規(guī)制度，進(jìn)一步落實(shí)和促進(jìn)幼兒園保教工作，認(rèn)真監(jiān)督教師的保教工作，做到有檢查，有考核，有獎懲。力求將關(guān)注的目光投向幼兒一日生活中的各個生活環(huán)節(jié)、集中教育活動、游戲教育活動以及保教人員學(xué)習(xí)和日常工作常規(guī)方面。通過這種常規(guī)制度的導(dǎo)向引導(dǎo)大家注重落實(shí)一日保教規(guī)范，注重提高教育教學(xué)能力，注重幼兒的游戲教學(xué)，使幼兒園的保教工作真正落到實(shí)處。要求所有教職工認(rèn)真自覺學(xué)習(xí)《幼兒園一日保教工作規(guī)范》，明確工作職責(zé)，堅(jiān)持保教并重。
2、加強(qiáng)一日常規(guī)培養(yǎng)。在做好保育的前提下提高教育能力才能促進(jìn)幼兒的全面發(fā)展。因此，老師們要結(jié)合自己所任教領(lǐng)域，自覺主動找時(shí)間加強(qiáng)學(xué)習(xí)，樹立和落實(shí)正確的教育觀、兒童觀、發(fā)展觀，不斷反思，這樣才能從根本上保證教育教學(xué)能力的提高，培養(yǎng)好幼兒，建立科學(xué)的一日活動常規(guī)，細(xì)化每一環(huán)節(jié)的管理。關(guān)注幼兒生活的每一個環(huán)節(jié)，從入園、晨間活動、集體教學(xué)、游戲活動、餐點(diǎn)、午睡、起身、離園，按照每個環(huán)節(jié)的具體要求，形成規(guī)章制度，并要求老師嚴(yán)格的遵守制度，把制度作為一切工作的前提。加強(qiáng)培養(yǎng)幼兒生活、學(xué)習(xí)、戶外活動好常規(guī)，根據(jù)常規(guī)目標(biāo)研討常規(guī)訓(xùn)練的措施與方法。班級開展常規(guī)競賽評比。
3、鼓勵教師自主學(xué)習(xí)。讓老師根據(jù)自己的需要自主學(xué)習(xí)，多讀書，讀好書，并互相交流學(xué)習(xí)心得，做好讀書筆記。行政人員要結(jié)合保教一線的具體問題，經(jīng)常深入一線，觀摩活動，及時(shí)有效地實(shí)施保教管理，注重互幫、互學(xué)與引導(dǎo)、支持并重，對教學(xué)過程、一日保教活動進(jìn)行探討，思考并提出適宜的.意見與建議。通過“聽課-評課-議課”的活動形式，促進(jìn)教師的自我反思。
�。ǘ﹪@實(shí)際問題開展教研。
1、開展扎實(shí)有效的教研活動。組織教師認(rèn)真研討教材，解讀分析教材，根據(jù)幼兒實(shí)際，合理運(yùn)用教材，設(shè)計(jì)符合幼兒發(fā)展的活動方案，使每位幼兒在原有基礎(chǔ)上得到提高。在教學(xué)中努力做到“眼中有孩子、心中有目標(biāo)、隨時(shí)有教育”。
2、結(jié)合日常實(shí)際問題進(jìn)行教研。繼續(xù)圍繞保教人員在保教工作中遇到的一些實(shí)際問題開展教研，通過示范、引領(lǐng)、交流、討論等多種形式，為新老教師的成長搭建平臺。我們期望通過教研既能培養(yǎng)一專多能的教師，培養(yǎng)新的骨干教師，又能探索出一些教研的方法，提高教研的質(zhì)量，并能通過研究來提高教育教學(xué)的質(zhì)量，達(dá)到以研促教的目的。
�。ㄈ┟芮屑覉@聯(lián)系，共育幼兒
1、《綱要》總則里指出，“幼兒園應(yīng)與家庭、社區(qū)密切合作，與小學(xué)相互銜接，綜合利用各種教育資源，共同為幼兒的發(fā)展創(chuàng)造良好的條件�！奔覉@合作已經(jīng)成為關(guān)系教育成敗的重要因素，因此，要讓幼兒受到良好教育，必然要注重引導(dǎo)家長樹立正確的教育觀、兒童觀。本學(xué)年的家園聯(lián)系工作，教師要主動宣傳我們所做的一切，要讓家長深入了解我們的工作。
2、以家園同樂活動為契機(jī)，把家長請進(jìn)幼兒園，在歡樂的活動中促進(jìn)家長與家長、家長與老師、家長與孩子融洽關(guān)系。并在家長會、家長開放日、宣傳欄等活動中結(jié)合實(shí)例宣傳正確的兒童觀，引導(dǎo)家長樹立正確的育兒觀。
后廚工作計(jì)劃9
尊敬的各位領(lǐng)導(dǎo)和親愛的同仁們：
大家中午好！轉(zhuǎn)眼就跨入七月，步入20xx年度下半年，廚部在….的正確領(lǐng)導(dǎo)下及其他部門的積極配合下，還有部門員工的努力下，才使我們順利完成任務(wù)。在這里我代表廚部全體員工向各位說聲：“謝謝”！雖說各項(xiàng)工作完成了，但我們在工作中還有不足之地。在今后的工作當(dāng)中，我們會不斷地完善，爭取做的最好。
一、 現(xiàn)將主要工作總結(jié)如下：
1、上半年廚房人員不穩(wěn)定，對菜品達(dá)不到要求。
2、對廚房上半年做了5次消殺滅，對廚房的設(shè)備進(jìn)行維護(hù)。
3、加強(qiáng)值班人員的管理，并貼與墻，以告示員工。
4、對冰箱進(jìn)行規(guī)整與分類，并做了相對應(yīng)的規(guī)章制度。
5、對食品的衛(wèi)生安全方面做了培訓(xùn)和加強(qiáng)管理。
6、每周推出新的菜品，具客人反應(yīng)很不錯，反映不好的我們進(jìn)行調(diào) 整或停售。
二、廚房存在以下問題：
1、對菜品管理不夠嚴(yán)格，仍存有浪費(fèi)現(xiàn)象。
2、員工的節(jié)約意識不夠強(qiáng)，有待提高。
3、與員工溝通的次數(shù)少，今后多創(chuàng)造與員工溝通、交流的`機(jī)會。
4、對自己管理，要求不夠嚴(yán)格，需要提高。
5、員工對工作的態(tài)度，認(rèn)識有待提高。
6、菜品毛利較低，需加強(qiáng)。
三、現(xiàn)將下半年工作計(jì)劃匯報(bào)如下：
1、對新的菜譜要實(shí)施跟蹤。
2、對部門工作計(jì)劃要進(jìn)一步細(xì)化。
3、加大員工節(jié)約的意識和浪費(fèi)的嚴(yán)重性。
4、明確管理人員責(zé)任分工，強(qiáng)化責(zé)任意識。
5、定期給員工做一些培訓(xùn)。
6、從各方面提高菜品的毛利。
以上是廚部工作總結(jié)與計(jì)劃，存在不足地方。請大家多多指導(dǎo)，希望能提出您們的寶貴意見。
總之，我堅(jiān)信，在……總的帶領(lǐng)下和各部門的支持、幫助下，本部門全體主管和員工齊心協(xié)力，努力拼搏下，下半年的工作一定能出色完成！謝謝大家！
后廚工作計(jì)劃10
伴著圣誕喜慶的余韻和元旦佳節(jié)的歡慶。20xx年的鐘聲即將敲響，在此我祝大家新年快樂、工作順利、愛情甜蜜、家庭和睦。20xx年在星總的關(guān)愛領(lǐng)導(dǎo)下，在前廳、后廚兄弟姐妹團(tuán)結(jié)努力下，今年的工作已經(jīng)畫上一個句號。下面由我代表后廚做工作總結(jié)。
21xx年，艱辛的一年，嚴(yán)峻的經(jīng)濟(jì)形勢，巨大的競爭壓力，廚務(wù)人員大調(diào)整，制度規(guī)范的重新建立，這一切嚴(yán)酷的考驗(yàn)著我們團(tuán)隊(duì)，俗話說“真金不怕火煉”，一支嶄新的團(tuán)隊(duì)從此誕生了，借此機(jī)會向優(yōu)秀的后廚兄弟們說聲：今年辛苦了、、、、工作雖說辛苦，但大家不言累;要求雖說嚴(yán)格，但大家不言繁。正因?yàn)檫@種認(rèn)真扎實(shí)的工作作風(fēng)，我們的工作成果得到了上級領(lǐng)導(dǎo)和顧客的好評，除此之外也涌現(xiàn)了一批具有表率性的員工，像習(xí)亮、李加強(qiáng)、熊亮、龍景明、楊億等等、其優(yōu)秀的工作表現(xiàn)為團(tuán)隊(duì)的建設(shè)奠定了良好的基礎(chǔ)。管理上我們不斷完善，在食品安全、廚政管理、新品開發(fā)、成本控制方面逐步走向完善。
一.食品安全方面
隨著消費(fèi)者對食品安全衛(wèi)生方面越來越重視，食品安全是廚部工作的頭等大事。為了把握好食品加工的各個環(huán)節(jié)，首先保證食品安全生產(chǎn)。為了保證操作間衛(wèi)生環(huán)境，廚部以檔口為組，下分到個人衛(wèi)生責(zé)任區(qū)、日檢查衛(wèi)生表由檔口組長填寫。原材料進(jìn)貨把關(guān)，由廚部總值、砧板組長、酒店總值，嚴(yán)格按照收貨標(biāo)準(zhǔn)驗(yàn)收，速凍食品、生產(chǎn)日期、衛(wèi)生許可證，如：過期產(chǎn)品、三無產(chǎn)品等食材一律不得流入廚房。記得有一次，周二衛(wèi)生專干曹叔帶隊(duì)，星總為首進(jìn)行檢查，發(fā)現(xiàn)冰箱儲存霉變煙筍，及時(shí)調(diào)查原因，相關(guān)負(fù)責(zé)人處罰、采納、存檔、案例分析進(jìn)行通報(bào)，從此得到了教訓(xùn)。原材料、半成品必須要保證先進(jìn)先出原則、生熟分開、保鮮儲藏�，F(xiàn)在工作當(dāng)中沒有發(fā)生類似情況，備貨量控制在三天以內(nèi)，保證賓客吃到放心新鮮健康的美食。
二、廚政管理
廚師長與副廚分工明確、協(xié)助精神并連在一起。廚師長負(fù)責(zé)廚部全面工作，把控出品質(zhì)量。菜品質(zhì)量是餐廳得以生存的靈魂，也是發(fā)展的核心競爭力。每天廚師長在出菜口把質(zhì)量關(guān)，確保每道菜成菜標(biāo)準(zhǔn)，色、香、味、型穩(wěn)定。作為副廚的我，主要是負(fù)責(zé)砧板、荷臺日常工作督導(dǎo)以及成本控制兩大塊。并協(xié)助楊廚布置的任務(wù)、執(zhí)行力，對每道菜切配，刀工要求、標(biāo)準(zhǔn)量化，嚴(yán)格按照標(biāo)準(zhǔn)去做和完善。作為廚師的我們，每天拿刀切菜，右手拿勺，左手拿鍋。如今卻不一樣了，廚師拿筆，也用上筆記本電腦。星總常說，團(tuán)隊(duì)穩(wěn)定，出品穩(wěn)定。記得在7、8、9月份的時(shí)候，后廚荷臺與砧板人員流動性很大，少的時(shí)候，兩個檔口只有4——5人上班。在這樣的情況下，廚部在星總的支持下，出臺了工資改革，分檔口進(jìn)行工資晉級考核、缺員補(bǔ)助、管理基金等一系列措施。晉級制度實(shí)施后，得到了員工的肯定，人員也得到穩(wěn)定，之前流失的員工也有回來。在管理基金的作用下，使廚部管理層的監(jiān)管力度大大加強(qiáng)也使我們的工作效率大大提高了的。
三、新品研發(fā)方面
在星總的督導(dǎo)下，我們因時(shí)而異，老菜新做，新食材的挖掘，新味型、新色彩、新造型。我們需要新，創(chuàng)新是廚藝界的靈魂血液。根據(jù)季節(jié)性的食材供應(yīng)特點(diǎn)，結(jié)合本地口味家常菜、推出春夏秋冬季節(jié)小菜譜，所以我們精心研發(fā)，利用普通食材做出色、香、味、意’型的低價(jià)菜品。如：夏季小炒河三鮮、冬季粉皮黑山羊、新派原味鴨等，這些菜也得到了賓客的`肯定，也是湖南人喜愛的口味下飯菜。點(diǎn)心也推出了大眾喜愛的紫薯球。在20xx年大蓉和產(chǎn)品交流會上，有四道菜品參展。第三屆大蓉和技能比武獲得三等獎。我們的汗水已經(jīng)記錄了我們的感動，而往后的路，我們將繼續(xù)用汗水去開壘，用更多的更好的菜肴來見證我們的進(jìn)步。
四、成本控制方面
在保證出品質(zhì)量的情況下，降低成本始終是我們的重要目標(biāo)，對各檔口進(jìn)行毛利控制。身為一名副廚，我也總結(jié)出一些原材料嚴(yán)格把關(guān)，一些低成本的新方法。去市場詢價(jià)，精確地制定時(shí)令菜毛利與售價(jià)。每次出新菜研發(fā)，做好每道菜的成本卡，對于一些反季節(jié)食材價(jià)格偏高，如蘆筍，及時(shí)與財(cái)務(wù)室進(jìn)行溝通，并由財(cái)務(wù)室發(fā)出停牌通知。時(shí)刻掌握庫存狀況，堅(jiān)持先進(jìn)先出的原則。把存貨較長的原料盡快銷售出去。每月成本卡一出，我就會第一時(shí)間告訴廚房兄弟們，高了還是低了，讓廚師都去關(guān)心成本，浪費(fèi)一點(diǎn)原料那都是在剝削酒店的盈利，都是在剝削我們自己的利益，節(jié)約無小事，從自身做起，只有我們一起認(rèn)真重視這個問題，才能實(shí)質(zhì)性的解決問題。
20xx年已經(jīng)過去，其存在的不足之處會讓我們得到教訓(xùn)和啟發(fā)。展望20xx年，我們將不斷接受挑戰(zhàn)，勇于創(chuàng)新，從而在20xx年創(chuàng)造更好的經(jīng)濟(jì)效益。如果說以星總為首的管理層及管理公司是帆是舵，那前廳后廚毫無置疑就是其左右槳，所以，前廳后廚的兄弟姐妹們，讓我們一起揚(yáng)帆起航、乘風(fēng)破浪、爭流而上，共創(chuàng)佳績吧!
后廚工作計(jì)劃11
我祝大家新年快樂!回首XX年工作,在各位領(lǐng)導(dǎo)幫助下,在同事的支持下,身為一名廚師長,我以身作則,高標(biāo)準(zhǔn)、嚴(yán)要求,帶領(lǐng)二三四樓廚房員工,為顧客制作精美的菜肴以及優(yōu)質(zhì)的服務(wù);為廚房經(jīng)濟(jì)利益以及酒店社會效益,無私奉獻(xiàn)、勤勤懇懇、兢兢業(yè)業(yè)。1--5月我負(fù)責(zé)二樓廚房工作，后又接手四樓廚房工作深知責(zé)任之重大，但有張總及朱師傅的支持和同事幫助我不負(fù)眾望，以最優(yōu)秀的成績回報(bào)酒店對我的信任�，F(xiàn)將一年來的工作總結(jié)如下:
1、菜品質(zhì)量
菜品質(zhì)量:菜肴質(zhì)量是廚房得以生存發(fā)展的焦點(diǎn)競爭力。我嚴(yán)把質(zhì)量關(guān)，對每道菜都制定了嚴(yán)格用料標(biāo)準(zhǔn)及制作
程序,做菜時(shí)標(biāo)準(zhǔn),每道菜的色、香、味、型力求穩(wěn)定;還不斷聽取前廳員工意見及賓客反饋,總結(jié)每日出品問題,并在每日例會中改進(jìn)。
在朱師傅的帶領(lǐng)下及廚房同事的配合下，完成了大型宴會標(biāo)準(zhǔn)菜單的制作，從而有效的保證了大型宴會菜品的質(zhì)量穩(wěn)定性。三樓九曲家常菜完全按照經(jīng)濟(jì)、實(shí)惠、量大，口味家常的特點(diǎn)來迎合市場。施行專菜專人制作，菜品分配到人、責(zé)任分配到人，從而增加了員工的責(zé)任心。四樓國宴廚房菜品質(zhì)量嚴(yán)格按照走高端路線、時(shí)尚前沿，從色、香、味、形、氣、質(zhì)、雅、養(yǎng)、生等多方面考慮，保證四樓國宴餐廳菜品作為弘潤華夏的`一張名片。
在大型宴會期間我本人將進(jìn)行全程監(jiān)控，把握每一個環(huán)節(jié)不出錯。同時(shí)將大型包桌菜品分配到人，從原料加工到最后都有責(zé)任人負(fù)責(zé)。
2、成本控制
成本控制方面:在保證菜肴質(zhì)量的
前提下,降低成本,讓利顧客。我也總結(jié)出一套降低成本的方法。如:庫存狀態(tài),堅(jiān)決”先進(jìn)先出”原則,把存貨較長的原料盡快銷售出去，向“零”庫存靠攏;研究制造無成本菜品,把主菜的剩余廢棄原料做成托式菜品,以降低成本;還讓每位員工都知道所用原料的單價(jià),學(xué)會估算原料的成本,就把成本控制到每個員工身上,使所有廚房員工都養(yǎng)成節(jié)約意識,從而效益最大化。
3、管理
管理方面:以人為本,我針對員工情況素質(zhì)培訓(xùn),每天都對員工有針對性的廚藝培訓(xùn),并經(jīng)常激勵員工把工作看作是的事業(yè)來做，員工整體素質(zhì)得以提升,如注重儀表、尊守廚房規(guī)章軌制等;
每日聽取前臺意見和賓客及質(zhì)檢部意見，在每天廚房例會中，拿出來解決，堅(jiān)決執(zhí)行酒店的各項(xiàng)規(guī)章制度，不徇私情。
在四月份的時(shí)候酒店給我一次出外北京學(xué)習(xí)的機(jī)會，通過這次學(xué)習(xí)認(rèn)識
到自己在管理工作上，與國內(nèi)知名酒店餐飲同行還存在差距，在今后的工作中多向國際、國內(nèi)知名酒店企業(yè)學(xué)習(xí)先進(jìn)的管理經(jīng)驗(yàn)、優(yōu)秀菜品，從而來提升自身的管理水平及烹飪技術(shù)。
4、菜品創(chuàng)新
在菜品創(chuàng)新方面我們集思廣益，聚集大家的力量，師傅級每月每人最少出兩道新菜品。我本人將做好新菜品創(chuàng)新工作平臺支持，讓員工能夠充分的展現(xiàn)自己，從而為酒店在菜品競爭方面提供源泉。同時(shí)出現(xiàn)了許多優(yōu)秀菜品例如；弘潤招牌雞、毛紙燒餅、蘿卜絲餅、德式蒜香蝦、蟹肉燒粉皮等，贏得了許多客人的好評。
5、衛(wèi)生
衛(wèi)生方面:嚴(yán)格按照《食品衛(wèi)生安全法》,抓好食品衛(wèi)生安全工作,把握好食品加工的各個環(huán)節(jié)。按規(guī)定,劃分每個員工各自的衛(wèi)生區(qū)域，不留死角衛(wèi)生。規(guī)定食品原料分類存放,生熟分開、素葷分開。把工作做到每個細(xì)節(jié)，從而有效地
防止防止顧客食物中毒事件發(fā)生,避免不必要的事故發(fā)生。
后廚工作計(jì)劃12
我祝大家新年快樂!回首20xx年工作,在各位領(lǐng)導(dǎo)幫助下,在同事得支持下,身為一名廚師長,我以身作則,高標(biāo)準(zhǔn)、嚴(yán)要求,帶領(lǐng)二三四樓廚房員工,為顧客制作精美得菜肴以及優(yōu)質(zhì)得服務(wù);為廚房經(jīng)濟(jì)利益以及酒店社會效益,無私奉獻(xiàn)、勤勤懇懇、兢兢業(yè)業(yè)。1--5月我負(fù)責(zé)二樓廚房工作，后又接手四樓廚房工作深知責(zé)任之重大，但有張總及朱師傅得支持和同事幫助我不負(fù)眾望，以最優(yōu)秀得成績回報(bào)酒店對我得信任。現(xiàn)將一年來得工作總結(jié)如下:
1、菜品質(zhì)量
菜品質(zhì)量:菜肴質(zhì)量是廚房得以生存發(fā)展得焦點(diǎn)競爭力。我嚴(yán)把質(zhì)量關(guān)，對每道菜都制定了嚴(yán)格用料標(biāo)準(zhǔn)及制作程序,做菜時(shí)標(biāo)準(zhǔn),每道菜得色、香、味、型力求穩(wěn)定;還不斷聽取前廳員工意見及賓客反饋,總結(jié)每日出品問題,并在每日例會中改進(jìn)。
在朱師傅得帶領(lǐng)下及廚房同事得配合下，完成了大型宴會標(biāo)準(zhǔn)菜單得制作，從而有效得保證了大型宴會菜品得質(zhì)量穩(wěn)定性。三樓九曲家常菜完全按照經(jīng)濟(jì)、實(shí)惠、量大，口味家常得特點(diǎn)來迎合市場。施行專菜專人制作，菜品分配到人、責(zé)任分配到人，從而增加了員工得責(zé)任心。四樓國宴廚房菜品質(zhì)量嚴(yán)格按照走高端路線、時(shí)尚前沿，從色、香、味、形、氣、質(zhì)、雅、養(yǎng)、生等多方面考慮，保證四樓國宴餐廳菜品作為弘潤華夏得一張名片。
在大型宴會期間我本人將進(jìn)行全程監(jiān)控，把握每一個環(huán)節(jié)不出錯。同時(shí)將大型包桌菜品分配到人，從原料加工到最后都有責(zé)任人負(fù)責(zé)。
2、成本控制
成本控制方面:在保證菜肴質(zhì)量得前提下,降低成本,讓利顧客。我也總結(jié)出一套降低成本得方法。如:庫存狀態(tài),堅(jiān)決"先進(jìn)先出"原則,把存貨較長得原料盡快銷售出去，向“零”庫存靠攏;研究制造無成本菜品,把主菜得剩余廢棄原料做成托式菜品,以降低成本;還讓每位員工都知道所用原料得單價(jià),學(xué)會估算原料得成本,就把成本控制到每個員工身上,使所有廚房員工都養(yǎng)成節(jié)約意識,從而效益最大化。
3、管理
管理方面:以人為本,我針對員工情況素質(zhì)培訓(xùn),每天都對員工有針對性得廚藝培訓(xùn),并經(jīng)常激勵員工把工作看作是得事業(yè)來做，員工整體素質(zhì)得以提升,如注重儀表、尊守廚房規(guī)章軌制等;
每日聽取前臺意見和賓客及質(zhì)檢部意見，在每天廚房例會中，拿出來解決，堅(jiān)決執(zhí)行酒店得各項(xiàng)規(guī)章制度，不徇私情。
在四月份得時(shí)候酒店給我一次出外北京學(xué)習(xí)得機(jī)會，通過這次學(xué)習(xí)認(rèn)識到自己在管理工作上，與國內(nèi)知名酒店餐飲同行還存在差距，在今后得工作中多向國際、國內(nèi)知名酒店企業(yè)學(xué)習(xí)先進(jìn)得管理經(jīng)驗(yàn)、優(yōu)秀菜品，從而來提升自身得管理水平及烹飪技術(shù)。
4、菜品創(chuàng)新
在菜品創(chuàng)新方面我們集思廣益，聚集大家得力量，師傅級每月每人最少出兩道新菜品。我本人將做好新菜品創(chuàng)新工作平臺支持，讓員工能夠充分得展現(xiàn)自己，從而為酒店在菜品競爭方面提供源泉。同時(shí)出現(xiàn)了許多優(yōu)秀菜品例如；弘潤招牌雞、毛紙燒餅、蘿卜絲餅、德式蒜香蝦、蟹肉燒粉皮等，贏得了許多客人得好評。
5、衛(wèi)生
衛(wèi)生方面:嚴(yán)格按照《食品衛(wèi)生安全法》,抓好食品衛(wèi)生安全工作,把握好食品加工得各個環(huán)節(jié)。按規(guī)定,劃分每個員工各自得衛(wèi)生區(qū)域，不留死角衛(wèi)生。規(guī)定食品原料分類存放,生熟分開、素葷分開。把工作做到每個細(xì)節(jié)，從而有效地防止防止顧客食物中毒事件發(fā)生,避免不必要得事故發(fā)生。
6、安全
安全方面；做到了全年沒有食物中毒事件發(fā)生、沒有任何安全隱患、沒有較大工傷事故。在消防知識方面做到人人會背，會使用滅火器材。懂得四個能力、三會三化、會報(bào)警程序、數(shù)值酒店和工作區(qū)域疏散通道位置、數(shù)量和方向及酒店滅火器種類。
感謝張總、朱師傅對我得信任及大力支持，讓我在20xx廚房工作中畫上了完美得句號。
綜上所述,在本年度,廚房團(tuán)隊(duì)得不斷努力,在菜品創(chuàng)新、菜肴質(zhì)量、成本控制、員工素質(zhì)、食品安全等都有較好得成績。我也深感我肩負(fù)工作得挑戰(zhàn)性與創(chuàng)新性。
后廚工作計(jì)劃13
6月我會從以下幾點(diǎn)去努力：
1、出品創(chuàng)新：首先要有一個虛心好學(xué)的良好心態(tài)，多走出去學(xué)習(xí)，多問多學(xué)，及時(shí)了解本地、外地市場動態(tài)，加強(qiáng)和采購溝通，對市場的創(chuàng)新原材料的嘗試，加強(qiáng)三店廚師之間的溝通，取長補(bǔ)短，不斷充實(shí)自己。
2、菜品質(zhì)量：嚴(yán)把質(zhì)量關(guān)，對原材料的質(zhì)量嚴(yán)格把關(guān)，重視食品安全使用，在色、香、味、型方面精心鉆研，對每一個上到客人臺面的`菜做到盡善盡美，對菜品搭配、份量、溫度嚴(yán)格把關(guān)，杜絕異物、雜物的出現(xiàn)。
3、前廳和后廚溝通協(xié)調(diào)：每天及時(shí)地加強(qiáng)對客人反饋信息的正確對待、重視，并以良好的心態(tài)，虛心的態(tài)度不斷提升菜品質(zhì)量，針對上菜快慢、順序嚴(yán)格把關(guān)，對每天的急推、特別介紹環(huán)節(jié)溝通到位，對每天餐標(biāo)安排、套餐的溝通加強(qiáng)。
4、能源節(jié)約：對每天的水、電、氣使用嚴(yán)格合理使用，定時(shí)定人準(zhǔn)時(shí)開關(guān)各種開關(guān)設(shè)備。
5、設(shè)施、設(shè)備的安全使用：加強(qiáng)和工程部溝通，定期對設(shè)施設(shè)備的保養(yǎng)、保修，正確安全使用操作使用設(shè)施、設(shè)備，下班前全面檢查一遍，做到萬無一失。
6、成本控制：對原材料合理使用，做到物盡其用，把好驗(yàn)貨關(guān)，嚴(yán)格杜絕變質(zhì)變味的食品流入酒店，協(xié)調(diào)各菜系對原材料相互配合使用。
最后，我用一句話我個人心態(tài)：我會打好這份工。
后廚工作計(jì)劃14
火鍋店廚房管理制度從流程化開始
（一）火鍋店?duì)I業(yè)前的準(zhǔn)備
工作火鍋店?duì)I業(yè)前廚房各工種、各部門要做好充分的準(zhǔn)備工作，以保證營業(yè)后經(jīng)營業(yè)務(wù)的正常進(jìn)行，使產(chǎn)品質(zhì)量和出菜時(shí)間、傳遞速度均達(dá)到客人滿意。
1、傳菜部的準(zhǔn)備工作傳菜部在廚房中起“調(diào)度”作用，是連接前臺和廚房之間的紐帶，前臺的工作情況、后廚的生產(chǎn)情況，都要通過傳菜部給予及時(shí)的傳達(dá)，以保證廚房的生產(chǎn)流程符合前臺工作的需要。另外，在營業(yè)后，菜品是否制作得準(zhǔn)確無誤？是否出品及時(shí)、沒有差錯？這都是傳菜部隨時(shí)應(yīng)注意的。廚房傳菜部營業(yè)前一般要做好以下工作：
�。�1）向廚師長問明當(dāng)日的推銷及估清品種，并傳達(dá)給前臺經(jīng)理或服務(wù)主管，以保證營業(yè)后菜點(diǎn)品種供應(yīng)的準(zhǔn)確。
�。�2）熟悉新添的產(chǎn)品內(nèi)容，使?fàn)I業(yè)后的傳菜工作迅速、準(zhǔn)確、不出差錯。
�。�3）準(zhǔn)備好各種調(diào)味料的裝碟工作
�。�4）準(zhǔn)備好開胃小食的裝碟工作。1、2樓分別設(shè)置備餐臺，各種開胃小食和調(diào)味料由傳菜部在備餐臺裝碟上桌
2、爐灶部的準(zhǔn)備工作爐灶部是確定整個火鍋風(fēng)味的中心，也是廚房運(yùn)轉(zhuǎn)流程的中心，營業(yè)前的準(zhǔn)備工作主要有：
�。�1）照要求煲制好足夠的相應(yīng)鮮湯、清湯；準(zhǔn)備好足夠的火鍋底料。
（2）制作好各種開胃小食。
�。�3）為傳菜部制作好各種調(diào)味料用以裝味碟。
�。�4）準(zhǔn)備好兌鍋的相應(yīng)調(diào)料，同時(shí)準(zhǔn)備好各種特色風(fēng)味火鍋的調(diào)味料。
�。�5）做好特色風(fēng)味火鍋的初步熟處理工作。
3、切配加工部的準(zhǔn)備工作（含水臺、打荷）等工作該部門是火鍋菜品的主要加工部門，營業(yè)前的準(zhǔn)備工作比較多，也比較雜，主要有：
（1）切制各種開胃小食的原料；切制鍋底兌鍋需要的各種調(diào)料；
�。�2）按標(biāo)準(zhǔn)備初、細(xì)加工各種火鍋菜品。
�。�3）為內(nèi)部員工的伙食準(zhǔn)備當(dāng)天的原料；
�。�4）與采購部門擬訂急需購進(jìn)或第二天購進(jìn)的原料。
�。�5）準(zhǔn)備好當(dāng)天供應(yīng)的鮮活水產(chǎn)原料，以便隨時(shí)供應(yīng)。
�。�6）準(zhǔn)備制作菜品的裝飾品，用于菜品的點(diǎn)綴。
4、雜工的準(zhǔn)備工作：
�。�1）準(zhǔn)備好各種餐具，以便盛裝菜品。
�。�2）做好原料的初加工工作。刮削、整理各種蔬菜。
（二）火鍋店?duì)I業(yè)中的工作流程
1、傳菜部的運(yùn)轉(zhuǎn).營業(yè)后，顧客需要的菜點(diǎn)，由餐廳服務(wù)員記下單據(jù)，設(shè)以標(biāo)號，送到傳菜部，傳菜部需要立即將菜點(diǎn)單據(jù)中的品種歸類，并要掌握上鍋底、開胃小食、菜品的時(shí)間和根據(jù)單據(jù)中標(biāo)明的顧客的某些要求，然后分別傳達(dá)廚房相應(yīng)部門。同時(shí)根據(jù)客人需要裝好調(diào)味碟和開胃小食在上鍋底前上桌。
2、爐灶部的運(yùn)轉(zhuǎn)及時(shí)、快速、準(zhǔn)確的調(diào)制客人所點(diǎn)火鍋鍋底或相應(yīng)的特色風(fēng)味火鍋。
3、切配部（含水臺、打荷）的運(yùn)轉(zhuǎn)按照標(biāo)準(zhǔn)及時(shí)切配、裝盤客人所點(diǎn)的各種火鍋菜品，并根據(jù)需要進(jìn)行菜品裝飾、點(diǎn)綴。三人裝已切好的菜、出菜，并按要求要求進(jìn)行盤飾。一人專門刨牛羊肉，余下的切需要現(xiàn)切現(xiàn)裝的菜品。并抽一人劃單，清理廚房出品的遺漏。
4、雜工的運(yùn)轉(zhuǎn)雜工配合切配部門工作，選取餐具，隨時(shí)進(jìn)行菜品原料的初加工。
（三）火鍋店?duì)I業(yè)后的'收尾工作
每天營業(yè)完畢后，廚房各部門、各工種都要進(jìn)行認(rèn)真的收尾工作，收尾工作主要有：
1、妥善保管、貯藏未用完的烹調(diào)原料、各類食品，尤其是采購后直接進(jìn)入廚房的鮮活原材料、調(diào)味料等，一般用保鮮紙包起，視原料情況分別方在保鮮柜冷藏保鮮，冷凍庫中冷凍保存，以確保原料新鮮。
2、傳菜部要與廚師長和相應(yīng)的部門清點(diǎn)當(dāng)日的菜點(diǎn)單據(jù)，與前臺有關(guān)人員核對，做到供、銷品種數(shù)目相符，并要溝通情況，總結(jié)一天的工作，哪些需要今后改進(jìn)，擬訂明天工作計(jì)劃。補(bǔ)充資源等。
3、清理和打掃廚房各部門衛(wèi)生。
4、檢查和掌握水源、電源和煤氣的開、關(guān)時(shí)間，避免浪費(fèi)水電，保證安全。
5、每隔一段時(shí)期，廚房要進(jìn)行一次撒藥滅鼠、滅蟲（蒼蠅、蟑螂等）。進(jìn)行前，要認(rèn)真保障所有工具、餐具和食品不受藥物浸染，注意飲食安全。廚房各環(huán)節(jié)的質(zhì)量管理
（四）素質(zhì)要求
1、具有高中以上或同等文化程度的學(xué)歷，同崗位3年以上的工作經(jīng)驗(yàn)。
2、良好的職業(yè)道德操守，不收受賄賂。善于激勵員工，創(chuàng)造團(tuán)隊(duì)合作氛圍，提升整體作戰(zhàn)能力。
3、具備大型中餐、火鍋酒樓的廚政和經(jīng)營管理技術(shù)；精通重慶火鍋、渝派江湖菜、川菜的烹飪技法，具備很高的操作能力。
4、清晰小羔羊火鍋的經(jīng)營思路，熟練掌握店內(nèi)菜品的總體風(fēng)格、烹飪操作規(guī)程。
5、具備菜品創(chuàng)新、研究開發(fā)能力和研究旁人著作的創(chuàng)作能力。
6、具有較強(qiáng)的親和力和突出的協(xié)調(diào)能力，能夠協(xié)調(diào)部門為本店的經(jīng)營做出貢獻(xiàn)。
7、對突發(fā)事件能及時(shí)的處理，保證本店的正常運(yùn)行。
8、能夠安排指導(dǎo)下屬員工培訓(xùn)。
（五）崗位職責(zé)
1、負(fù)責(zé)領(lǐng)導(dǎo)廚房調(diào)料組、切配組、雜工組的工作，確保菜品加工、出品，湯料調(diào)制，餐具清洗、保管和回收等工作有序進(jìn)行。指導(dǎo)各班組做好餐前、餐中、餐后的準(zhǔn)備工作，確保菜品及時(shí)供應(yīng)大堂。
2、遵照食品衛(wèi)生法的有關(guān)規(guī)定，加強(qiáng)食品的保鮮和衛(wèi)生工作，監(jiān)督檢查搞好廚房的環(huán)境衛(wèi)生，員工的個人衛(wèi)生，確保所有食品符合健康要求。
3、管理維護(hù)好本部門內(nèi)各班組的設(shè)備、廚具、餐具，經(jīng)常檢查廚房設(shè)施設(shè)備的運(yùn)轉(zhuǎn)情況和用具使用情況，保持清潔衛(wèi)生，不損壞、不丟失。
4、負(fù)責(zé)廚房的考勤工作，正確行使表揚(yáng)或批評，獎勵或處罰形式。
5、編制廚房部的預(yù)算，擬訂菜品的成本、費(fèi)用和利潤計(jì)劃，供總經(jīng)理辦公室參考。
6、熟悉各種原材料的價(jià)格、淡旺季特點(diǎn)，掌握貨源供應(yīng)情況，保證貨源供應(yīng)及時(shí)、質(zhì)量良好。落實(shí)貨源的購進(jìn)驗(yàn)收和儲存，并對其作業(yè)管理流程作密切監(jiān)控。
7、監(jiān)督各班組的用料情況，合理使用原材料，減少浪費(fèi)，準(zhǔn)確掌握原料的庫存量，負(fù)責(zé)廚房每月的盤點(diǎn)工作，做好廚房成本控制。
8、正確的指導(dǎo)和激勵下屬員工獨(dú)立完成指定的工作，負(fù)責(zé)餐廳廚師隊(duì)伍培訓(xùn)規(guī)劃和指導(dǎo)，嚴(yán)把技術(shù)、質(zhì)量關(guān)，保證菜品質(zhì)量，隨時(shí)解決各種疑難技術(shù)問題，維護(hù)本店的聲譽(yù)。
9、對餐廳菜品操作作業(yè)過程進(jìn)行檢查、指導(dǎo)，確保菜品數(shù)量的正常供應(yīng)，確保菜品按標(biāo)準(zhǔn)化出品。
10、協(xié)助執(zhí)行經(jīng)理共同處理各種重大突發(fā)事件。
11、經(jīng)常與前廳經(jīng)理、行政部門等相關(guān)部門協(xié)調(diào)，聽取顧客的意見，不斷的改進(jìn)。
12、合理地組織、調(diào)配人力，充分調(diào)動各級人員的積極性，確保快速高效的出品。
13、負(fù)責(zé)對餐廳廚政管理制度執(zhí)行情況進(jìn)行監(jiān)督和糾正。
14、負(fù)責(zé)組織菜品的設(shè)計(jì)和審計(jì)工作，不斷了解菜品市場的動態(tài)和動向，不斷開發(fā)特色菜、時(shí)令菜等新菜品。
15、負(fù)責(zé)廚房的安全防火工作，每天下班前檢查水、電、氣各系統(tǒng)，消除隱患和不安全的因素。
（六）工作流程
餐前工作（夏季早10：00—11：30，夏季晚5：00—5：30）（冬季早9：30—11：30，冬季晚4：30—5：30）。
1、到店后先去吧臺簽到，簽到時(shí)間以實(shí)際到店時(shí)間為準(zhǔn)，根據(jù)簽到表的提示，簽上自己的姓名和到店時(shí)間。 2、簽到后去店堂準(zhǔn)備吃早飯。
3、吃完飯后要對調(diào)料品、原料、菜品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行驗(yàn)收，供應(yīng)商把菜品送來時(shí)，先檢查質(zhì)量過不過關(guān)，然后稱重。所有的菜都稱完之后，要給供應(yīng)商出具進(jìn)貨單，進(jìn)貨單需填的內(nèi)容有：日期、名稱、單價(jià)、數(shù)量、總金額、供應(yīng)商簽字、廚師長簽字。如廚師長休息，由店長或領(lǐng)班代替完成驗(yàn)收工作。
4、驗(yàn)收工作完成后與墩子一起準(zhǔn)備當(dāng)天需用的菜品。（如：切片、絲、丁、塊、花等）。
5、在準(zhǔn)備工作的同時(shí)，要對廚房所有崗位進(jìn)行監(jiān)督，看其是否及時(shí)完成餐前的工作。餐中工作（上午11：30—2：00，下午5：30—9：00）
6、與墩子一起抓菜，并要求他們盡量以先葷后素的順序?yàn)轭櫩吞峁┎似贰?/p>
后廚工作計(jì)劃15
1、總廚的職責(zé)
1．1負(fù)責(zé)出品部門的全面工作，抓好職工的政治思想，做好勞動力調(diào)配，對下屬員工做到心中有數(shù)，每天定時(shí)到各生產(chǎn)部門巡視檢查食品質(zhì)量，密切聯(lián)系各大廚，發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)解決。聽取賓客的意見，經(jīng)常和餐廳保持聯(lián)系，不斷改進(jìn)出品部的食品質(zhì)量。
1．2負(fù)責(zé)組織和指揮烹飪工作，檢查各種大型和重要的宴會的貨源，以及技術(shù)力量的安排�？刂剖称焚|(zhì)量和采購貨源的請購計(jì)劃，掌握各部門的成本核算。
1．3定期個性菜牌及推出新菜式，堅(jiān)持先試菜后出售的原則，建立菜式品種檔案。
1．4每周召開各生產(chǎn)部門正、副大廚有關(guān)食品的專題會議，聽取各部門大廚的匯報(bào)，傳達(dá)部務(wù)會議有關(guān)食品質(zhì)量的精神，根據(jù)所收集的意見及時(shí)提出整改方法。
1．5健全食品質(zhì)量的檢查制度和食品質(zhì)量事故的`扣罰制度，視其責(zé)任大小及損失作出處理及整改。
1．6每周與供應(yīng)采購部有關(guān)人員一塊巡視市場，了解市場價(jià)格行情，發(fā)掘新鮮食品原料。
1．7不斷研究新菜式，試用新的餐飲原料及配料，使本餐的出品能走在市場的前列。
1．8加強(qiáng)對各生產(chǎn)部門管理和業(yè)務(wù)技術(shù)的培訓(xùn)，監(jiān)督各生產(chǎn)部門日常的食品質(zhì)量控制，抓好紀(jì)律及衛(wèi)生工作。 1．9檢查驗(yàn)收計(jì)劃進(jìn)入的一切貨源。
2、大廚的職責(zé)
2．1配合總廚抓好管理工作。做好勞動力的調(diào)配及生產(chǎn)安排工作。
2．2負(fù)責(zé)本部門的日常工作和全面技術(shù)管理，食品質(zhì)量檢查和監(jiān)督，并負(fù)責(zé)指揮出品現(xiàn)場。
2．3嚴(yán)格按照出菜的程序上菜，對每一個食品進(jìn)行目測或試味，合符標(biāo)準(zhǔn)的食品才可出售。對不合標(biāo)準(zhǔn)的食品作技術(shù)處理或重做。 2．4控制食物成本，合理使用各種原材料。
2．5認(rèn)真做好各項(xiàng)出品記錄，建立客人投訴檔案。
2．6經(jīng)常與餐廳方面保持密切的聯(lián)系，聽取賓客的意見，不斷改進(jìn)工作，滿足客人的需求。
2．7嚴(yán)格執(zhí)行衛(wèi)生管理制度，注重設(shè)備的維修保養(yǎng)及安全、防火工作。
2．8做好進(jìn)度工作和總結(jié)，每年物資領(lǐng)用計(jì)劃。
3、采購員的職責(zé)
3．1上班清理好辦公臺上的用品，注意自身的儀容。
3、2接待來訪業(yè)務(wù)單位要熱情有禮，講話注意分寸，保守企業(yè)秘密，簽定合同一定取得經(jīng)理及總經(jīng)辦同意。
3．3經(jīng)常到前臺和倉庫了解商品銷售情況，以銷定購。積極組織適銷對路的貨源，防止盲目進(jìn)貨，盡量避免積壓商品，提高資金周轉(zhuǎn)率。
3.４協(xié)助經(jīng)理積極介紹商品，開展商品的調(diào)撥工作，如有積壓商品，要主動多推銷，盡量避免損耗霉變，減少商品損失。
�。常狄谂堋⑶诼�(lián)系，多到其他地方了解商品行情及經(jīng)營方法。每次外出聯(lián)系業(yè)務(wù)要作好記錄，回來須整理好當(dāng)天的來往單據(jù)，及時(shí)把購貨的數(shù)量、單價(jià)及市場上的零售價(jià)提供給總經(jīng)辦。
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