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餐飲工作計劃

時間:2022-04-14 13:40:33 工作計劃 我要投稿

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  時光在流逝,從不停歇,我們的工作同時也在不斷更新迭代中,寫一份計劃,為接下來的工作做準備吧!那么你真正懂得怎么制定計劃嗎?下面是小編收集整理的餐飲工作計劃5篇,供大家參考借鑒,希望可以幫助到有需要的朋友。

餐飲工作計劃模板匯總?cè)?/></p><h2>餐飲工作計劃 篇1</h2>
<p>  20xx年的日歷已翻過,現(xiàn)在已迎來嶄新的20xx年,回顧過去一年的工作經(jīng)歷,餐廳從營業(yè)的調(diào)整磨合到現(xiàn)在的穩(wěn)固運營,這一切都源于餐飲部領(lǐng)導(dǎo)的支持和信任,新的一年到來之際,透視過去的一年,工作中的風(fēng)風(fēng)雨雨歷歷在目,用最直白的語言陳述一年中的工作經(jīng)驗。<br/></p><p>  <strong>一、以提升服務(wù)品質(zhì)為核心,加強服務(wù)品質(zhì)工程建設(shè)</strong></p><p>  餐飲服務(wù)品質(zhì)的建設(shè),是一個龐大的系統(tǒng)工程,是餐飲管理實力的綜合體現(xiàn),20xx年度,在對各運作部門的日常管理及服務(wù)品質(zhì)建設(shè)方面開展了以下工作:</p><p>  1、編寫操作規(guī)程,提升服務(wù)質(zhì)量</p><p>  根據(jù)餐飲部各個部門的實際運作狀況,編寫了《宴會服務(wù)操作規(guī)范》、《青葉庭服務(wù)操作規(guī)范》、《西餐廳服務(wù)操作規(guī)范》、《酒吧服務(wù)操作規(guī)范》、《管事部服務(wù)操作規(guī)范》等。統(tǒng)一了各部門的服務(wù)標準,為各部門培訓(xùn)、檢查、監(jiān)督、考核確立了標準和依據(jù),規(guī)范了員工服務(wù)操作。同時根據(jù)貴賓房的服務(wù)要求,編寫了貴賓房服務(wù)接待流程,從咨客接待、語言要求、席間服務(wù)、酒水推銷、衛(wèi)生標準、物品準備、環(huán)境布置、視聽效果、能源節(jié)約等方面作了明確詳細的規(guī)定,促進了貴賓房的服務(wù)質(zhì)量。</p><p>  2、加強現(xiàn)場監(jiān)督,強化走動管理</p><p>  現(xiàn)場監(jiān)督和走動管理都是餐飲管理的重要形式,堅持在當(dāng)班期間按二八原則進行管理時間分配(百分之八十的時間在管理現(xiàn)場,百分之二十的時間在做管理總結(jié)),并直接參與現(xiàn)場服務(wù),對現(xiàn)場出現(xiàn)的問題給予及時的糾正和提示,對典型問題進行記錄,并向各部門負責(zé)人反映,分析問題根源,制定培訓(xùn)計劃,堵塞管理漏洞,</p><p>  3、編寫婚宴整體實操方案,提升婚宴服務(wù)質(zhì)量</p><p>  宴會服務(wù)部是酒店的品牌項目,為了進一部的提升婚宴服務(wù)的質(zhì)量,編寫了《婚宴服務(wù)整體實操方案》,進一步規(guī)范了婚宴服務(wù)的操作流程和服務(wù)標準,突顯了婚禮現(xiàn)場的氣氛,并邀請人力資源部對婚禮司儀進行了專場培訓(xùn),使司儀主持變得更具特色,促進了婚宴市場的口碑。</p><p>  4、定期召開服務(wù)專題會議,探討服務(wù)中存在的問題</p><p>  良好的服務(wù)品質(zhì)是餐飲競爭力的核心,所以為了保證服務(wù)質(zhì)量,提高服務(wù)管理水平,提高顧客滿意度,現(xiàn)將每月最后一天定為服務(wù)質(zhì)量專題研討會日,由各餐廳4—5級管理人員參加,分析各餐廳當(dāng)月服務(wù)狀況,檢討服務(wù)質(zhì)量,分享管理經(jīng)驗,對典型案例進行剖析,尋找問題根源,研討管理辦法。在研討會上,各餐廳相互學(xué)習(xí)和借鑒,與會人員積極參與,各抒己見,敢于面對問題,敢于承擔(dān)責(zé)任,避免了同樣的服務(wù)質(zhì)量問題在管理過程中再次出現(xiàn)。這種形式的研討,為餐廳管理人員提供了一個溝通交流管理經(jīng)驗的平臺,對保證和提升服務(wù)質(zhì)量起到了積極的作用。</p><p>  5、建立餐廳案例收集制度,減少顧客投訴幾率</p><p>  本年度餐飲部在各餐廳實施餐飲案例收集制度,收集了各餐廳顧客對服務(wù)質(zhì)量、出品質(zhì)量等方面的投訴,作為改善管理和評估各部門管理人員管理水平的重要依據(jù),各餐廳管理人員對收集的案例進行分析總結(jié),針對問題拿出解決方案,使管理更具針對性,減少了顧客的投訴幾率。</p><p>  <strong>二、組織首屆服務(wù)技能競賽,展示餐飲部服務(wù)技能</strong></p><p>  為了配合酒店15周年慶典,餐飲部將在8月份組織各個餐廳舉行首屆餐飲服務(wù)技能暨餐飲知識競賽,編寫了競賽實操方案,經(jīng)過一個多月的準備和預(yù)賽,在人力資源部、行政部的大力支持下,取得了成功,得到上級領(lǐng)導(dǎo)的肯定,充分展示了餐飲部嫻熟的服務(wù)技能和過硬的基本功,增強了團隊的凝聚力,鼓舞了員工士氣,達到了預(yù)期的目的。</p><p>  <strong>三、開展各級員工培訓(xùn),提升員工綜合素質(zhì)</strong></p><p>  本年度共開展了15場培訓(xùn),其中服務(wù)技能培訓(xùn)3場,新人入職培訓(xùn)3場,專題培訓(xùn)9場,課程設(shè)置構(gòu)想和主要內(nèi)容如下:</p><p>  1、拓展管理思路,開闊行業(yè)視野</p><p>  各餐廳中層管理人員大部分是由低層員工逐步晉升(有些管理人員在同一崗位工作已有四、五年時間),管理視野相對狹窄,為了加強他們的管理意識、拓展行業(yè)視野及專業(yè)知識,本年度為中層管理人員設(shè)置了7場餐飲專業(yè)知識培訓(xùn),主要內(nèi)容有《顧客滿意經(jīng)營》、《餐飲營銷知識一》、《餐飲營銷知識二》、《餐飲管理基礎(chǔ)知識》、《餐飲美學(xué)》、《高效溝通技巧》、《如何有效的管理員工》等。這些課程的設(shè)置,在拓展中層管理人員的管理思想、餐飲專業(yè)知識及行業(yè)視野等方面都有積極作用,同時緩解了在管理過程中的各種矛盾沖突,增進員工與員工之間,員工與顧客之間的感情。</p><p>  2、培養(yǎng)員工服務(wù)意識,提高員工綜合素質(zhì)</p><p>  為了培養(yǎng)員工的服務(wù)意識,提高他們的綜合素質(zhì),本年度開展了《餐飲服務(wù)意識培訓(xùn)》、《員工心態(tài)訓(xùn)練》、《服務(wù)人員的五項修煉》、《員工禮儀禮貌》、《酒水知識》等培訓(xùn),這些培訓(xùn)課程,使基層服務(wù)人員在服務(wù)意識,服務(wù)心態(tài)、專業(yè)服務(wù)形象及餐飲專業(yè)知識等方面都有所增強,自今年四月份以來,在歷次的人力資源組織的大檢查中沒有出現(xiàn)員工違紀現(xiàn)象。</p><p>  3、開展服務(wù)技能培訓(xùn),提高貴賓房服務(wù)水平</p><p>  為了提高貴賓房的服務(wù)接待能力,開展了《貴賓房服務(wù)接待技能培訓(xùn)》、《餐廳點菜技巧培訓(xùn)》,以案例分析、演示的形式對服務(wù)接待中出現(xiàn)的問題進行分析說明,并對標準化服務(wù)、推銷技巧和人性化服務(wù)進行了實操演示,提升了貴賓房的服務(wù)質(zhì)量。</p><p>  4、調(diào)整學(xué)員轉(zhuǎn)型心態(tài),快速容入餐飲團隊</p><p>  實習(xí)生作為餐飲部人員的重要組成部分,能否快速的融入團隊、調(diào)整好轉(zhuǎn)型心態(tài)將直接影響餐飲服務(wù)質(zhì)量及團隊建設(shè)。根據(jù)實習(xí)生特點及入職情況,本年度共開展了三場《如何由校園人轉(zhuǎn)化為企業(yè)人》的專題培訓(xùn),其目的是調(diào)整學(xué)員的心態(tài),正視角色轉(zhuǎn)化,認識餐飲行業(yè)特點。該課程的設(shè)置,使學(xué)員在心理上作好充分的思想準備,緩解了因角色轉(zhuǎn)變的不適應(yīng)而造成的不滿情緒,加快了融入餐飲團隊的步伐。</p><p>  5、結(jié)合工作實際,開發(fā)實用課程</p><p>  培訓(xùn)的目的是為了提高工作效率,使管理更加規(guī)范有效。7月份,根據(jù)各餐廳管理層執(zhí)行不到位的現(xiàn)象開發(fā)了《執(zhí)行力》課程,使管理人員從根本上認識到“好的制度,要有好的執(zhí)行力”,并結(jié)合各餐廳執(zhí)行力不夠的具體表現(xiàn)以及同行業(yè)先進企業(yè)對執(zhí)行力的貫徹,以案例分析的形式進行剖析,使管理者認識到“沒有執(zhí)行力,就沒有競爭力”的重要道理,各級管理人員對執(zhí)行力有了全新的認識和理解,在管理思想上形成了一致。</p><p>  <strong>四、存在的問題和不足</strong></p><p>  本年度的工作雖然按計劃完成了,但在完成的質(zhì)量上還做得不夠,就部門運作和培訓(xùn)工作來看,主要表現(xiàn)在以下幾方面:</p><p>  1、管理力度不夠,用力不均,部分環(huán)節(jié)薄弱</p><p>  在管理過程中對部分敏感問題管理力度較弱,對多次出現(xiàn)的服務(wù)質(zhì)量問題不能一針見血的向管理人員提出,使部分管理問題長期存在,不能從根本上得到解決。同時將主要精力放在樓面服務(wù)質(zhì)量方面,削弱了對管事部、酒水部的管理。</p><p>  2、培訓(xùn)互動環(huán)節(jié)不夠</p><p>  在培訓(xùn)過程中互動環(huán)節(jié)不多,員工參與的機會較少,減少了課堂的生氣和活力。</p><p>  3、課程容量太大,授課進度太快,語速太快</p><p>  餐飲專業(yè)知識課程設(shè)置容量太大,例如在培訓(xùn)過程中進度太快,語速太快,使受訓(xùn)人員對培訓(xùn)內(nèi)容不能深入理會,削弱了這部分課程的培訓(xùn)效果。</p><p>  <strong>五、20xx年工作打算</strong></p><p>  20xx年是一個機會年,要夯實管理基礎(chǔ),為酒店升級做足充分準備,進一步提高服務(wù)品質(zhì),優(yōu)化服務(wù)流程,提升現(xiàn)有品牌檔次,打造新的品牌項目,制造服務(wù)亮點,樹立良好的餐飲品牌形象。</p><p>  1、優(yōu)化婚宴服務(wù)流程,再次提升服務(wù)品質(zhì)</p><p>  將對20xx年婚宴整體策劃方案進行流程優(yōu)化,進一步提升和突出主持人的風(fēng)格,在婚禮主持環(huán)節(jié)加入更多的流行元素(對背景音樂進行調(diào)整),對現(xiàn)場喜慶氣氛進行包裝提升,突出婚禮的亮點,加深現(xiàn)場觀眾對婚禮的印象,爭取更多的潛在顧客,把婚宴服務(wù)這塊金字招牌擦的更亮。</p><p>  2、提升研討會質(zhì)量,建立良好的溝通平臺</p><p>  在現(xiàn)有服務(wù)質(zhì)量研討會的基礎(chǔ)上進一步深化專題會的內(nèi)容,擴大參會人數(shù)(酒吧、管事部的負責(zé)人參加),提升研討會的深度和廣度,把服務(wù)質(zhì)量研討會建設(shè)成為中層管理人員的溝通平臺,相互學(xué)習(xí),相互借鑒,分享管理經(jīng)驗,激發(fā)思想火花,把質(zhì)量研討會打造成餐飲部的管理品牌項目。</p><p>  3、建立月度質(zhì)量檢查機制,公布各部門每月質(zhì)量狀況</p><p>  20xx年將根據(jù)xxx質(zhì)量檢查標準對餐飲部各部門的衛(wèi)生狀況、工程狀況、設(shè)備設(shè)施維護狀況、安全管理、服務(wù)質(zhì)量、員工禮儀禮貌、送餐服務(wù)、標識規(guī)范等內(nèi)容進行全面監(jiān)督檢查,每月定期公布檢查結(jié)果,對不合格的部門和崗位進行相應(yīng)的處罰,形成“質(zhì)量檢查天天有,質(zhì)量效果月月評”的良好運作機制,把質(zhì)量管理工作推上一個新臺階。</p><p>  4、以貴賓房為平臺,制造服務(wù)亮點,樹立優(yōu)質(zhì)服務(wù)窗口</p><p>  將在現(xiàn)有服務(wù)水準的基礎(chǔ)上對貴賓房服務(wù)進行創(chuàng)新提升,主抓服務(wù)細節(jié)和人性化服務(wù),并對貴賓房的服務(wù)人員進行結(jié)構(gòu)性調(diào)整,提高貴賓房服務(wù)人員的入職資格,提升服務(wù)員的薪酬待遇,把貴賓房接待服務(wù)打造為餐飲部的服務(wù)典范,樹立餐飲部的優(yōu)質(zhì)服務(wù)窗口,制造服務(wù)亮點,在宴會服務(wù)品牌的基礎(chǔ)上再創(chuàng)新的服務(wù)品牌。</p><p>  5、協(xié)助餐飲部經(jīng)理,共同促進出品質(zhì)量</p><p>  出品是餐飲管理的核心,20xx年度將協(xié)助餐飲部經(jīng)理在顧客意見收集、出品質(zhì)量監(jiān)督等方面做足工作,共同促進出品質(zhì)量。</p><p>  6、調(diào)整培訓(xùn)方向,創(chuàng)建學(xué)習(xí)型團隊</p><p>  20xx年將對培訓(xùn)方向進行調(diào)整,減少培訓(xùn)密度,注重培訓(xùn)效果,提供行業(yè)學(xué)習(xí)相關(guān)信息,引導(dǎo)員工學(xué)習(xí)專業(yè)知識,鼓勵員工積極參與餐飲服務(wù)技能考核、調(diào)酒師職業(yè)資格認證和餐飲專業(yè)知識方面的學(xué)習(xí),在餐飲部掀起學(xué)習(xí)專業(yè)知識的熱潮,對取得國家承認的各種行業(yè)資格證書的員工進行獎勵,培養(yǎng)知識型管理人才,為酒店星級升級作好優(yōu)秀管理人員的儲備工作,把餐飲部打造成為一支學(xué)習(xí)型的團隊。</p><p>  7、優(yōu)化培訓(xùn)課程,提升管理水平</p><p>  20xx年的部門培訓(xùn)主要課程設(shè)置構(gòu)想是:把20xx年的部分課程進行調(diào)整、優(yōu)化,使課程更具針對性、實效性。</p><p>  8、配合人力資源部,培養(yǎng)員工企業(yè)認同感,提高員工職業(yè)道德修養(yǎng)</p><p>  積極的配合人力資源部的各項培訓(xùn)工作,弘揚企業(yè)文化,培養(yǎng)員工對企業(yè)的認同感,提高員工的職業(yè)道德修養(yǎng),增強員工的凝聚力。20xx年度工作的順利開展,全賴于領(lǐng)導(dǎo)的悉心指導(dǎo)和關(guān)懷,也離不開人力資源部和行政部的幫助,更得力于餐飲部各分部門對我工作的大力支持。新年新希望,希望來年在工作中能得到領(lǐng)導(dǎo)更多的指導(dǎo)和指正,能得到同事們在工作上更加友好、積極的配合和支持。新年新起點,希望在來年能將餐飲管理工作推上一個新臺階,使管理更加完善、更加合理、更加科學(xué)。總結(jié)過去,展望未來,在新歷開篇之際,我將繼續(xù)發(fā)揚優(yōu)點,改正不足,進一步提升管理水平,為打造出一支學(xué)習(xí)型的、優(yōu)秀的餐飲服務(wù)團隊而努力!</p><h2>餐飲工作計劃 篇2</h2>
<p>  新的一個季度即將到來,回顧過去一年來的工作,確實也是收獲很多,也比較充實,我們餐廳也在過去,一年來取得了一定的成績,但是不足以驕傲,還需要繼續(xù)努力,即將到來的新的一年,第一個季度也需要做好準備,對工作有一個規(guī)劃,認真的去執(zhí)行好,現(xiàn)在也把下個季度的工作規(guī)劃如下:</p><p>  首先還是從我們餐廳的服務(wù)質(zhì)量方面出發(fā),一定要做到把質(zhì)量提高上去,服務(wù)質(zhì)量是一個餐廳的基本標準,讓顧客在用餐的過程當(dāng)中有一個好的體驗是非常重要的,也是從這方面出發(fā),考慮到顧客的一個體驗程度,用餐的舒適度也是非常重要的,在接下來的工作當(dāng)中,從這方面著重出發(fā),做到高標準的服務(wù),也讓顧客能夠滿意,我們餐廳的服務(wù)水平從工作當(dāng)中進一步的去落實,然后第二點就是,各類菜系的口味一定要符合標準,一定要達到比較高的水平,至少要讓顧客感受到這個菜好吃,吃了還想再吃第二遍,當(dāng)然這方面需要花一定的時間,也是從廚師方面下手,主要就是請一些工作經(jīng)驗高的廚師來做主廚,這非常的關(guān)鍵口味,是一個餐廳的門面,也是一個餐廳的特色,家是一個餐廳,生意好不好的重要因素,所以在接下來的工作當(dāng)中,這些都是需要去調(diào)整的,新的一個季度工作當(dāng)中,一定要進一步的完善好這些,通過這樣的方式去積累經(jīng)驗,從而達到一個更高的水平,第一季度的工作是比較匆忙的,也是比較迅速的,當(dāng)然一定會調(diào)整好,這個速度也會在第一季度的工作當(dāng)中做出一定的成績出來,總的來說,還是要從按月出發(fā),每個月達到一定的水平,比如在第一季度的第一個月,一定要同比去年的第一個月要提高營業(yè)額五個百分比,在第二個月相對去年的第二個月提高十個百分比整個季度下來,相對去年的第一季度提高了十個百分比,這是接下來的工作目標。</p><p>  當(dāng)然,除了這些以外,還是要做一些詳細規(guī)劃的餐飲行業(yè)是一個競爭比較大的行業(yè),也是一個盈利比較大的行業(yè),在這個過程當(dāng)中,每一位餐廳的員工都需要盡職盡責(zé),各司其職去落實好餐廳的各項工作,讓顧客滿意,讓每一位來到我們餐廳消費的客人,能夠感受到我們餐廳的特色服務(wù)和特色口味,讓顧客有來了第一次還想來第二次的沖動,這些都是最基本的',當(dāng)然在新的一年的第一個基礎(chǔ)當(dāng)中,也會讓每一位餐廳的員工對自己做好一個詳細的規(guī)劃,每個人都要比去年更加的努力一點,應(yīng)該在這一年的工作當(dāng)中,要落實好相關(guān)的職責(zé),提高自身的工作能力,也會在新的一年對我們餐廳的每個員工進行一個系統(tǒng)的培訓(xùn),為的就是能夠打造一個更加有特色的中餐廳,新的一個季度,必將有新的開始,我們餐廳一定嚴格的執(zhí)行相關(guān)的制度,達到標準。</p><h2>餐飲工作計劃 篇3</h2>
<p>  時光荏苒,20xx年即將結(jié)束,新的一年就要到來。回首過去的一年,感慨萬千,很感謝xx餐飲管理公司再次給我一個充滿自我挑戰(zhàn)和魅力前景的合作機會,這對我來說是一個很好的工作平臺,能帶出一批高技術(shù)、高素質(zhì)的廚師隊伍是我工作能力地體現(xiàn),只有努力的工作,拿出好的效益,才能回報公司領(lǐng)導(dǎo)對我的信任。我二011年十月份再次來到公司,到現(xiàn)在三個多月過去了,在這段時間內(nèi),我對菜品做了一次全面的調(diào)整,在公司的大力管理培訓(xùn)和大家的共同努力下,營運部的支持下,完成了公司下達的在年前完成現(xiàn)有菜品的規(guī)范化,統(tǒng)一化的任務(wù)!為此感謝門店各位同事的配合。下面就把我對明年即將開展的工作思路和安排分兩部分做一個扼要的概述:</p><p><strong>  一 關(guān)于門店和公司</strong></p><p>  1、配合公司的全年計劃,為明年迎接我們的旺季,在11年2月底做好xx上市所有的準備工作,培訓(xùn)好廚師團隊。</p><p>  2、對每家門店的廚房菜品操作進行有效監(jiān)督與指導(dǎo),嚴格按公司規(guī)定的標準提高執(zhí)行力。</p><p>  3、通過專業(yè)化培訓(xùn)與管理,對我們的廚師技術(shù)力量進行合理儲備,合理推出適合季節(jié)的新穎菜品,菜品的設(shè)計開發(fā),是我們廚師`及公司適應(yīng)市場需求,保持旺盛競爭力的本錢,菜品創(chuàng)新是餐飲業(yè)永恒的主題,做到真正的“會聚隨心”,不時開發(fā)新品去適應(yīng)市場的需求,為企業(yè)創(chuàng)造更大的發(fā)展空間和利潤。</p><p>  4,每月對各門店和中央廚房的菜品質(zhì)量檢查不低于12次,并每周向公司領(lǐng)導(dǎo)匯報檢查工作情況</p><p>  5,主動收集各門店基層了解到對菜品的意見和信息,做出及時相應(yīng)的調(diào)整</p><p>  6,xx下市前準備好11年保留下來的特色菜品的上市工作,并根據(jù)10年的流行趨勢增加相應(yīng)的新品種</p><p><strong>  二 關(guān)于xx店</strong></p><p>  xx店在暫停營業(yè)半年后于10年三月十八日將以全新的面貌重新開業(yè),鑒于xx路的特殊情況,根據(jù)公司領(lǐng)導(dǎo)決定,這家店所經(jīng)營產(chǎn)品將有別于其他幾家分店,我們將以xxxxxxxxx--三大塊為主,輔以其他門店銷量較好的原有菜品,以原有菜品吸引新顧客,以新增菜品留住我們的老顧客,一部分店午市生意都很淡,但長壽路由于地理位置特別,我們將配合營運部把午市做好,如:推出簡單快捷豐富的套餐和送餐為樓上公司員工服務(wù)。廚房作為整家餐廳的核心部門,現(xiàn)將整個計劃做下安排</p><p>  1,通過對一些和xxx路店地理位置,周邊主要消費群體,經(jīng)營模式大概一致的店的考察,根據(jù)營運部領(lǐng)導(dǎo)給出的大致方針,結(jié)合我們的實際情況,在一月中旬將完成整個菜單的組成,包括午市套餐的搭配,到時候上報公司領(lǐng)導(dǎo)審核!</p><p>  2,在10年2月底進行廚房人員組建,本著節(jié)約人員成本的角度,廚房人員將由外聘主要崗位和其他門店抽調(diào)優(yōu)秀廚房人員組成!外聘人員工資盡量做到和公司現(xiàn)有廚房a級員工一致</p><p>  3,菜單確定后,完成菜單所有菜品的標準化和規(guī)范化,并對廚房人員和前廳服務(wù)人員分別做全面系統(tǒng)的菜品知識培訓(xùn)!</p><p>  4,了解原材料,調(diào)料的市場價格,根據(jù)對菜品毛利的要求核算,做出單個菜品的市場售價</p><p>  5,針對xxx店,每月進行菜品試做,最終選擇三道左右的成功菜品進行更換。再更換前期做好菜品標準化資料,并做好培訓(xùn)工作</p><p>  6,在10月初做好龍蝦下市前的準備工作新的一年意味著新的起點、新的機遇、新的挑戰(zhàn),我決心再接再厲,努力打開一個工作新局面。</p><script>s(

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