餐廳主管工作計劃

時間：2022-02-20 13:18:09 工作計劃我要投稿

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餐廳主管工作計劃9篇

　　時間就如同白駒過隙般的流逝，我們又將接觸新的知識，學習新的技能，積累新的經(jīng)驗，讓我們一起來學習寫計劃吧。相信大家又在為寫計劃犯愁了？以下是小編精心整理的餐廳主管工作計劃，歡迎大家借鑒與參考，希望對大家有所幫助。

餐廳主管工作計劃9篇

餐廳主管工作計劃1

　　人的一生大多時光在工作崗位度過，只有把工作做好，快樂工作，才有快樂人生。如果有幸可以擔任本公司餐飲總經(jīng)理，我將會在公司總經(jīng)理督導下，負責做好餐廳的服務以及日常管理工作。以下是我的工作計劃及責任：

　　一、工作計劃

　　1、餐廳內(nèi)部管理方面：

　　（1）．參與制定合理的餐廳年度營業(yè)目標，并帶領餐廳全體員工積極完成經(jīng)營指標。

　�。�2）．根據(jù)市場情況和不同時期的需要，與廚師長共同商討并制定餐飲促銷計劃，并在實施過程中收集客人反饋意見加以改進。

　�。�3）．制定員工崗位職責和服務標準程序，督促、檢查餐廳管理人員和員工按服務標準對客服務，不斷提高服務質(zhì)量和工作效率。

　�。�4）．抓好員工隊伍建設，掌握員工思想動向，通過對員工進行評估、考核，為優(yōu)秀員工提供晉升和加薪機會。

　�。�5）．安排專人負責制定員工培訓計劃，并組織員工參與各項培訓活動，不斷提高員工服務技能、技巧以及服務質(zhì)量，提高工作效率。

　�。�6）．至少每月召開一次餐廳全體員工大會，分析、通報餐廳每月營運指標、收支情況，解決目前存在的問題；聽取員工對餐廳內(nèi)部管理和對外銷售的意見及建議，讓員工廣泛參與餐廳的管理工作。

　　（7）．與廚房密切配合，檢查菜品出菜質(zhì)量，并及時反饋客人意見，改進菜品質(zhì)量，滿足客人需要。

　�。�8）．建立餐廳物資管理制度，加強餐廳食品原料、物品的管理，以及食品原料、物品的領取和保管，檢查前廳及廚房的食品、原料成本是否過高，確保各項成本的轉(zhuǎn)進、轉(zhuǎn)出得到體現(xiàn)，合理利用水、電等資源，減少浪費，降低費用，增加盈利。

　�。�9）．抓好餐廳衛(wèi)生工作和安全工作，定期檢查餐廳清潔衛(wèi)生，清潔整理餐廳各個區(qū)域，為客人提供舒適、優(yōu)質(zhì)的用餐環(huán)境。

　　2、營銷方面：

　�。�1）．利用各種渠道大力宣傳，增加餐廳在本地的知明度，樹立良好形象，打造實力品牌，深入市場。

　�。�2）．征求客人意見，處理客人投訴，最大程度滿足客人要求。

　�。�3）、企業(yè)能否長遠，在于文化的鑒賞和傳承，牢牢抓住好企業(yè)餐飲文化，從餐廳的裝修裝飾風格和高質(zhì)量餐品，以及熱情溫馨的服務，最大程度的展現(xiàn)我餐廳的文化主題和內(nèi)涵，使餐廳具有無限的生命力。

　　3、經(jīng)營戰(zhàn)略：

　　（1）．我們要在全方位經(jīng)營的同時，推出自己的特色，發(fā)揚自己的特點，要集中力量，把我餐廳的招牌產(chǎn)品做精做好，拳頭攥緊了打出去才有力量。

　�。�2）．結(jié)合市場的休閑特點，適當增加休閑娛樂設置。

　�。�3）．在保證發(fā)展和盈利的同時，我們加強奮斗，拓展規(guī)模。

　　二、員工培訓

　　培訓的目的就是通過對員工在心、聲、儀、禮、形,專業(yè)知識和業(yè)務技能等方面的訓練，提高員工的職業(yè)素質(zhì)，提高餐廳企業(yè)的的管理水平與服務質(zhì)量，從而實現(xiàn)餐廳經(jīng)營管理的目標。因此針對新老員工，應該依次從以下幾方面進行培訓：

　　1、餐廳基礎知識培訓

　　包括餐廳的創(chuàng)建背景、地理位置、建筑風格、經(jīng)營理念、經(jīng)營特色、客源狀況、組織機構(gòu)、規(guī)章制度、飯店產(chǎn)品知識等內(nèi)容，使新員工對自己將要進人的“家”有一全面的認識和了解，老員工加強自己工作質(zhì)量，照顧和幫助新員工。

　　2、餐廳禮節(jié)禮貌培訓

　　包括嚴格的儀容、儀表、儀態(tài)、表情、眼神、語言、動作等方面的要求以及如何尊重客人的宗教信仰、風俗習慣。所有員工上崗前必須經(jīng)過禮節(jié)禮貌知識的培訓，掌握餐廳對從業(yè)者在上述方面的要求，以便在日后的工作服務中時時、處處體現(xiàn)出對客人的尊重，滿足客人要求。

　　3、餐廳意識培訓

　　意識決定人的行為，行為養(yǎng)成習慣。因此在培訓員工時還必須培養(yǎng)他們的飯店意識，如服務意識、角色意識、質(zhì)量意識、團隊意識、服從意識等。簡單地講，所謂服務意識就是“賓客意識”，即員工要做到心里有賓客、眼里有賓客，時時刻刻為客人著想，最大化滿足客人需求。角色意識就是指員工要明白自己在不同時間、場合所扮演的“角色”及這一角色賦予的特定要求。質(zhì)量意識就是要員工明確餐廳服務質(zhì)量的要求，了解餐廳服務的特點，樹立起“零缺點”、“一次就要把工作做好”的決心。為賓客服務是餐廳工作人員的真正的全部的工作內(nèi)容，雖然餐廳劃分為很多不同的部門和不同的崗位，其工作職責基本都不相同，但他們有一共同的目的：一切為了客人。因此員工要服從工作的需要，服從客人的需要，培養(yǎng)團隊意識，做到“分工不分家”。

　　4、業(yè)務培訓

　　新員工業(yè)務培訓可以從知識、技能等方面進行。知識以夠用準則，不宜過多過深，目的是為了幫助新員工上崗后能順利開展工作；技能則側(cè)重本崗位的具體操作規(guī)程，盡量使員工掌握必要的服務技巧。另外應對員工進行基本應急能力的培訓，以提高他們應對突發(fā)問題的能力。餐廳產(chǎn)品具有生產(chǎn)、消費同步性的特點，服務的實施者及服務的受眾都是人，人是形形色色多種多樣的，因此餐廳服務具有較強的隨機性，難免會發(fā)生各種無法預料的問題，餐廳員工必須具備一定的應變能力。如遇到客人投訴時，能以正確的觀念認真對待，并能按科學的程序、較為妥善的方法進行處理；對餐廳的安全管理工作有一定的認識，簡單掌握常用安全設施的使用方法，遇到緊急情況能妥善、有效地進行處理，能盡量將損失減少到最低程度。

　　三、經(jīng)理職務

　　1、巡視

　　巡視餐廳整體部門，后臺間接服務部門等，進行工作指導，能用敏銳的職業(yè)目光發(fā)現(xiàn)問題并及時解決

　　2、監(jiān)督檢查

　　通過詢問、會議和現(xiàn)場檢查的方法，了解各項經(jīng)營業(yè)務的落實情況，處理各種突發(fā)的事件，避免事故的發(fā)生。

　　3、匯報

　　出席相關例會和有關業(yè)務會議，報告餐飲部各項工作的實施、進展情況及上級領導出面解決和協(xié)調(diào)的問題，隨時向上級匯報重大突發(fā)事件。

　　4、主持會議

　　傳達總經(jīng)理有關的指示，布置落實具體實施辦法，檢查當日接待計劃的落實，布置日后的工作計劃，營業(yè)情況和改進措施，聽取匯報，進行內(nèi)部協(xié)調(diào)，檢查總結(jié)上次例會布置得工作的實施情況。

　　5、溝通

　　與相關的各業(yè)務部門職能部門溝通，與社會各界溝通相關事宜，與下屬溝通，交流思想，互通信息，建立感情，處理好人際關系。

　　6、計劃

　　制定餐飲部各部門的目標與計劃，擬定日常工作程序，日常推銷促銷計劃和特別推銷促銷計劃，編制原料物品物資的采購計劃，菜單更新和精選計劃，職工培訓計劃。總結(jié)：

　　尊敬的總經(jīng)理，如果我應聘成功成為本公司的一名管理者，我將始終遵循本企業(yè)文化和核心價值理念。在總經(jīng)理領導下，發(fā)揚精誠團結(jié)、艱苦創(chuàng)業(yè)的精神，繼續(xù)保持多年這種拼搏精神，保持說到就要做到的做人原則，經(jīng)營和管理好這3家店，為公司發(fā)展、做大、做強而勤奮努力的工作。

　　作為一名管理人員我會不斷提高自己，始終起到模范帶頭作用。我會盡心盡力為公司服務，也會協(xié)調(diào)各個部門認真工作，做好領導信息的的傳遞者，也做好自己的本職工作，以身作則，嚴于律己，把餐廳的各項工作做好，排除領導的后顧之憂，我拍會把我多年的的工作經(jīng)驗應用在我這份新的工作上面，認真負責，帶領團隊勇攀高峰。

餐廳主管工作計劃2

　　一、酒樓內(nèi)部管理方面：

　　1、廚房的運營管理

　　（1）根據(jù)市場情況和不同時期的需要，與廚師長共同商討并制定年度不同時期節(jié)假日餐飲促銷計劃，并在實施過程中收集客人反饋意見加以改進。

　�。�2）與廚房密切配合，定期變換菜單，定期推出新菜，不斷提高生產(chǎn)工藝和產(chǎn)品質(zhì)量，使產(chǎn)品精益求精，推出后檢查菜品出菜質(zhì)量，并及時反饋客人意見，改進菜品質(zhì)量，滿足客人需要。

　�。�3）督促廚師長搞好食品衛(wèi)生、成本核算、供應標準等工作。每天掌握廚房食材供應與準備情況，與廚師長協(xié)調(diào)組織做好相關工作。

　　（4）督促廚師長做好出品部門衛(wèi)生和安全工作，貫徹執(zhí)行食品衛(wèi)生制度，開展經(jīng)常性的安全保衛(wèi)、防火教育，確保生產(chǎn)安全。

　�。�5）與出品部主管定期分析營業(yè)成本，制定成本控制計劃，并督促實施。

　　2、餐廳的管理

　�。�1）制定食品的銷售毛利，嚴格控制好食品成本。

　�。�2）編寫操作規(guī)程，提升服務質(zhì)量，制定酒樓員工崗位職責和服務標準化程序，督促、檢查酒樓管理人員和員工按服務標準對客服務，不斷提高服務質(zhì)量和工作效率。

　�。�3）開展各級員工培訓，提升員工綜合素質(zhì)。安排專人負責制定員工培訓計劃，并組織員工參與各項培訓活動，不斷提高員工服務意識、服務技能、技巧以及服務質(zhì)量，提高工作效率。

　�。�4）制定各級管理人員和服務、工作人員的考核標準，認真考核部門管理人員的日常工作業(yè)績，以激發(fā)員工的士氣和積極性。

　�。�5）組織服務技能競賽，展示員工服務技能水平。評選競賽成績優(yōu)良的員工加以獎勵，使員工不斷學習業(yè)務知識。

　�。�6）加強各項服務設施用具維修保養(yǎng)工作，安排專人負責，專人管理，職責分明，明確設施、用具的檢查項目，定期、定時進行檢查，保證設備設施能正常使用，減少故障事故。

　　（7）抓好員工隊伍建設，掌握員工思想動向，通過對員工進行評估、考核，為優(yōu)秀員工提供晉升和加薪機會。

　�。�8）開餐前組織各推銷人員及生產(chǎn)部門主管召開班前推銷溝通會，了解當天菜式供應、沽清情況，以利更好地做好推銷工作。

　�。�9）加強餐前服務環(huán)境、服務物資資源、衛(wèi)生的檢查管理工作，保證給顧客提供一個舒適的用餐環(huán)境及提高服務工作效率。

　�。�10）靈活安排服務人員班次，開市中加強人員調(diào)控，保證服務中的人手充足，確保服務質(zhì)量。

　�。�11）加強現(xiàn)場監(jiān)督，強化走動管理，妥善處理客人投訴，與客人建立良好關系，并每天組織召開班后總結(jié)會。

　�。�12）建立酒樓顧客意見收集制度，減少顧客投訴幾率，如設立賓客意見表、服務意見薄、出品意見薄等。根據(jù)意見反饋信息，找出服務工作的不足，采取措施加強餐前控制和餐中控制，提高服務質(zhì)量。

　　（13）定期組織召開餐廳管理人員行政會，解決當前存在的問題，聽取員工對餐廳內(nèi)部管理和對外銷售的意見及建議。

　　（14）建立餐廳物資管理制度，加強餐廳食品原料、物品的管理，安排專人負責食品原料、物品的領取和保管，

　　（15）檢查餐廳及廚房的食品、原料成本是否過高，確保各項成本的轉(zhuǎn)進、轉(zhuǎn)出得到體現(xiàn)，合理利用水、電等資源，減少浪費，降低費用，增加盈利。

　�。�16）抓好餐廳衛(wèi)生工作和安全工作，安排專人負責檢查餐廳清潔衛(wèi)生，定人定期清潔整理餐廳各個區(qū)域，為客人提供舒適、優(yōu)質(zhì)的用餐環(huán)境。

　　二、成本控制方面

　　1、制定能源費用（水、電、油、氣）管理制度，維修保養(yǎng)制度、監(jiān)督制度、獎懲制度。

　　2、建立科學能耗合理使用標準，在各區(qū)域安裝獨立水表、電表，每月統(tǒng)計，一月后參考使用標準對節(jié)約能源的部門成績按百分比給予適當獎勵。

　　3、宣傳、灌輸節(jié)能觀念，鼓勵員工提節(jié)能的合理化建議,實行節(jié)能、節(jié)支的雙向研究課題責任制。

　　4、嚴格驗收把關，建立貨品入倉儲存制度，從采購-收貨、驗貨-庫存、保管-發(fā)貨、盤點-加工制作-服務出售-銷售收入，要求嚴格把好各個關口。

　　5、根據(jù)預訂當天餐飲消費信息和預測當天餐飲消費的人數(shù)，根據(jù)計劃采購進貨，避免貨物積壓，影響資金運作。

　　6、編制原材料采購計劃、建立采購審批流程,抓好采購管理工作，杜絕供求雙方互相串通作弊，根據(jù)酒店行業(yè)通常作法，每半年更換一次采購員。

　　7、組織餐廳有關人員每月最少一次市場調(diào)查，了解和掌握市場原材料的品種、價格變化情況，準確確定各種菜品原材料的采購價格。

　　8、加強低值易耗品的使用管理，文具以舊換新方式進行，杜絕員工使用客用物資，及防酒樓物資失竊。

　　9、食品加工綜合利用邊角料，提高食品的出品率，如蘿卜皮可以用于制作餐前小食。

　　10、為便于控制成本，客用食品與員工用食品應分開，有利于核算。

　　11、做好員工思想工作，杜絕員工偷吃。

　　12、培養(yǎng)員工“一崗多能”，如大型酒席人手不足可以調(diào)動后勤采購，工程等人員參與工作。

　　13、人員崗位編制要合理，要充分考慮到工作的需要，減少不必要崗位的設置，減少不必要管理層次的設置。

　　14、將控制食品成本的責任分解包干到各部門，按照“誰主管、誰領料、誰確認、誰簽單、誰負責”的原則，實行分部門領料、進行成本核算和獎、罰的辦法，對于超額完成當月計劃任務又節(jié)約成本的，要給予相應的獎勵，對于未完成當月計劃任務或成本控制不好的，要進行相應的處罰，并做到當月兌現(xiàn)。

　　15、明確物品牌子、價格，食品原料一般包括食油、米、面、各類肉食品、蛋、禽、干鮮菜果、水產(chǎn)品和各種調(diào)料等，品種繁多，價格各異。

　　16、凡是采購回來的物品，包括協(xié)議供貨商直接送到酒店的物品，無論是菜品的主料、配料、調(diào)料等原材料，還是酒水、飲料、用品用具，必須按照“先入庫后出庫”的原則，堅持入庫時，分別用電腦和賬本登記入賬，每天領用出庫的食品原材料，除堅持每天用電腦打出庫單外，還要用賬本作好臺賬，并做到電腦與賬本登記相一致，同時也為物品“先進先出、后進后出”避免積壓過期變質(zhì)和每月清倉查庫創(chuàng)造條件。

　　17、酒樓所用點菜單或加菜單和散點卡財務部要對每天銷售的菜品、酒水、飲料與賬單進行審計核對外，還要核對點菜單或加菜單或散點卡的序號，防止跑賬、漏賬和逃賬，給酒店餐飲增加成本，造成經(jīng)濟損失。

　　18、對于原材料的`變質(zhì)、損壞、丟失制訂嚴格的報損報丟制度，并制訂合理的報損率，報損由部門主管上報財務倉管，按品名、規(guī)格、稱斤兩填寫報損單，對于超過規(guī)定報損率的要說明原因。

　　19、進貨渠道應多種途徑，青菜可以考慮到開平通一批發(fā)，野味江門酒樓自已批發(fā)，海鮮自已到沿海批發(fā)，控制成本，提高價格競爭力。

　　20、導入“六�！惫芾砝砟�，結(jié)合自身經(jīng)營實際，充分調(diào)動員工的自律性�！傲！逼湟x為：工作常研究，天天常整頓，環(huán)境常清潔，事物常規(guī)定，人人常自律，全員常營銷。

　　三、營銷方面：

　　1、受國家政策的影響，做好酒樓經(jīng)營方向，要將（美味、特色、實惠）作為餐飲的發(fā)展方向。

　　2、了解餐飲市場信息及競爭對手的狀況，做好本酒樓的餐飲服務定位，并督促大家實施。

　　3、對內(nèi)協(xié)調(diào)各部門意見、工作，聯(lián)絡各大公司，團體，企業(yè)搞好關系。

　　4、利用各種媒體渠道（傳單、短信、微信等、電臺、電視、報紙等）廣為宣傳，增加酒樓的知明度，并鎖定目標客戶群，加大對目標客戶群的宣傳力度。

餐廳主管工作計劃3

　　一、酒樓內(nèi)部管理方面：

　　1、廚房的運營管理

　�。�1）根據(jù)市場情況和不同時期的需要，與廚師長共同商討并制定年度不同時期節(jié)假日餐飲促銷計劃，并在實施過程中收集客人反饋意見加以改進。

　�。�3）督促廚師長搞好食品衛(wèi)生、成本核算、供應標準等工作。每天掌握廚房食材供應與準備情況，與廚師長協(xié)調(diào)組織做好相關工作。

　�。�4）督促廚師長做好出品部門衛(wèi)生和安全工作，貫徹執(zhí)行食品衛(wèi)生制度，開展經(jīng)常性的安全保衛(wèi)、防火教育，確保生產(chǎn)安全。

　　（5）與出品部主管定期分析營業(yè)成本，制定成本控制計劃，并督促實施。

　　2、餐廳的管理

　�。�1）制定食品的銷售毛利，嚴格控制好食品成本。

　　（3）開展各級員工培訓，提升員工綜合素質(zhì)。安排專人負責制定員工培訓計劃，并組織員工參與各項培訓活動，不斷提高員工服務意識、服務技能、技巧以及服務質(zhì)量，提高工作效率。

　�。�4）制定各級管理人員和服務、工作人員的考核標準，認真考核部門管理人員的日常工作業(yè)績，以激發(fā)員工的士氣和積極性。

　�。�5）組織服務技能競賽，展示員工服務技能水平。評選競賽成績優(yōu)良的員工加以獎勵，使員工不斷學習業(yè)務知識。

　　（6）加強各項服務設施用具維修保養(yǎng)工作，安排專人負責，專人管理，職責分明，明確設施、用具的檢查項目，定期、定時進行檢查，保證設備設施能正常使用，減少故障事故。

　�。�7）抓好員工隊伍建設，掌握員工思想動向，通過對員工進行評估、考核，為優(yōu)秀員工提供晉升和加薪機會。

　　（8）開餐前組織各推銷人員及生產(chǎn)部門主管召開班前推銷溝通會，了解當天菜式供應、沽清情況，以利更好地做好推銷工作。

　�。�9）加強餐前服務環(huán)境、服務物資資源、衛(wèi)生的檢查管理工作，保證給顧客提供一個舒適的用餐環(huán)境及提高服務工作效率。

　�。�10）靈活安排服務人員班次，開市中加強人員調(diào)控，保證服務中的人手充足，確保服務質(zhì)量。

　�。�11）加強現(xiàn)場監(jiān)督，強化走動管理，妥善處理客人投訴，與客人建立良好關系，并每天組織召開班后總結(jié)會。

　�。�13）定期組織召開餐廳管理人員行政會，解決當前存在的問題，聽取員工對餐廳內(nèi)部管理和對外銷售的意見及建議。

　�。�14）建立餐廳物資管理制度，加強餐廳食品原料、物品的管理，安排專人負責食品原料、物品的領取和保管，

　　二、成本控制方面

　　1、制定能源費用（水、電、油、氣）管理制度，維修保養(yǎng)制度、監(jiān)督制度、獎懲制度。

　　3、宣傳、灌輸節(jié)能觀念，鼓勵員工提節(jié)能的合理化建議,實行節(jié)能、節(jié)支的雙向研究課題責任制。

　　4、嚴格驗收把關，建立貨品入倉儲存制度，從采購-收貨、驗貨-庫存、保管-發(fā)貨、盤點-加工制作-服務出售-銷售收入，要求嚴格把好各個關口。

　　5、根據(jù)預訂當天餐飲消費信息和預測當天餐飲消費的人數(shù)，根據(jù)計劃采購進貨，避免貨物積壓，影響資金運作。

　　7、組織餐廳有關人員每月最少一次市場調(diào)查，了解和掌握市場原材料的品種、價格變化情況，準確確定各種菜品原材料的采購價格。

　　8、加強低值易耗品的使用管理，文具以舊換新方式進行，杜絕員工使用客用物資，及防酒樓物資失竊。

　　9、食品加工綜合利用邊角料，提高食品的出品率，如蘿卜皮可以用于制作餐前小食。

　　10、為便于控制成本，客用食品與員工用食品應分開，有利于核算。

　　11、做好員工思想工作，杜絕員工偷吃。

　　12、培養(yǎng)員工“一崗多能”，如大型酒席人手不足可以調(diào)動后勤采購，工程等人員參與工作。

　　13、人員崗位編制要合理，要充分考慮到工作的需要，減少不必要崗位的設置，減少不必要管理層次的設置。

　　15、明確物品牌子、價格，食品原料一般包括食油、米、面、各類肉食品、蛋、禽、干鮮菜果、水產(chǎn)品和各種調(diào)料等，品種繁多，價格各異。

　　18、對于原材料的變質(zhì)、損壞、丟失制訂嚴格的報損報丟制度，并制訂合理的報損率，報損由部門主管上報財務倉管，按品名、規(guī)格、稱斤兩填寫報損單，對于超過規(guī)定報損率的要說明原因。

　　20、導入“六�！惫芾砝砟睿Y(jié)合自身經(jīng)營實際，充分調(diào)動員工的自律性�！傲！逼湟x為：工作常研究，天天常整頓，環(huán)境常清潔，事物常規(guī)定，人人常自律，全員常營銷。

　　三、營銷方面：

　　1、受國家政策的影響，做好酒樓經(jīng)營方向，要將（美味、特色、實惠）作為餐飲的發(fā)展方向。

　　2、了解餐飲市場信息及競爭對手的狀況，做好本酒樓的餐飲服務定位，并督促大家實施。

　　3、對內(nèi)協(xié)調(diào)各部門意見、工作，聯(lián)絡各大公司，團體，企業(yè)搞好關系。

　　5、餐廳設計宣傳手冊，對餐廳風格、位置、電話號碼、餐位數(shù)、服務方式、營業(yè)時間、各式特色菜點等的介紹。

　　6、建立�？吐�(lián)系檔案，與客人建立良好的關系，并通過面談、電話訪問等形式征求客人意見，處理客人投訴，銷售酒樓產(chǎn)品。

　　7、要提升婚宴服務的質(zhì)量，進一步規(guī)范了婚宴服務的操作流程和服務標準，充分發(fā)揮本酒樓婚慶場地硬件優(yōu)勢，增加婚禮現(xiàn)場的氣氛。

　　8、結(jié)合一年四季不時氣節(jié)飲食養(yǎng)生理念，推出適合時令的養(yǎng)生菜點

　　9、發(fā)掘烹飪原料，打出品牌菜點，提高菜點的質(zhì)量，創(chuàng)出本酒樓特色出品。

　　10、以綠色健康、無污染，無公害、保健為主題開發(fā)產(chǎn)品。

　　11、不同季節(jié)利用環(huán)境資源，創(chuàng)制特色筵席，如蠔宴。

　　12、與本地影樓、婚慶公司合作，增加酒樓婚宴。

　　13、充分調(diào)動員工的工作積極性，切實做好全員營銷，制定喜慶筵席獎勵提成方案，如本酒樓員工介紹喜慶酒席給予以相應提成。

　　14、充分發(fā)揮有利資源，多推出果汁類飲品類、小食類等高利潤產(chǎn)品，對推銷的人員給予一定比例的提成。

　　16、制作有宣傳本酒樓服務內(nèi)容的紀念品（火機、鑰匙扣），如節(jié)日、生日等可以向客人或老顧客贈送禮品。

　　今后的工作中，將以此為基礎，根據(jù)酒樓的具體運營狀況和產(chǎn)生的問題，不斷改進。 20xx年2月28日

餐廳主管工作計劃4

　　在滿懷喜悅、辭舊迎新的喜慶日子里，____大酒店又翻開了嶄新的一頁！在以總經(jīng)理為核心的總經(jīng)理室的領導下，在社會各界朋友的關心、支持和廣大員工的努力拼搏下，中亞人創(chuàng)品牌、樹形象、拓市場，一路歡歌，一路汗水，終于取得了非常良好的經(jīng)營業(yè)績，圓滿地完成了“三高二好”總目標。又是企業(yè)拓展的又一年，是面臨新挑戰(zhàn)、開創(chuàng)新局面的關鍵之年，在新的一年中，我們要苦煉企業(yè)內(nèi)功，爭創(chuàng)中亞品牌！在新的市場形勢下，以“產(chǎn)品、銷售、創(chuàng)新、成本、福利”為方針，全方位提升產(chǎn)品質(zhì)量、加大銷售力度、嚴格控制成本、提高員工福利，創(chuàng)新體制、創(chuàng)新產(chǎn)品、創(chuàng)新營銷手段，牢牢抓住創(chuàng)新——這一企業(yè)發(fā)展的永恒主題，進一步實現(xiàn)酒店質(zhì)的飛躍。

　　一、提升產(chǎn)品質(zhì)量，強化隊伍建設

　　隨著三亞市大小酒店的異軍突起，以及顧客消費心理的日趨成熟，對酒店產(chǎn)品的要求也越來越高，不斷地提升酒店產(chǎn)品質(zhì)量，以適應市場的需求，已經(jīng)是不可回避的選擇。在硬件設施設備上，酒店將在20____年改造的基礎上，進一步細化產(chǎn)品改造工作，全面提升硬件產(chǎn)品質(zhì)量；在軟件上，進一步完善各類規(guī)章制度，加大人員培訓及人力資源開發(fā)力度，成立中亞人才庫，以人才庫為依托，為一線經(jīng)營部門源源不斷地輸送優(yōu)秀人才，以個性化、人性化的服務爭創(chuàng)一流的服務環(huán)境。

　　二、加大促銷力度，強化市場拓展

　　“____”之川菜品牌，已在三亞市餐飲市場爭得了一席之位，隨著各類客房的成功改造，不同層次的豪華房間滿足了不同人士的需求。在新的一年中，要加大促銷力度，進一步打造、樹立、堅定中亞之品牌，充分拓展市場空間，為來年的發(fā)展與鞏固打下堅實的基礎。

　　三、培養(yǎng)創(chuàng)新意識，加大創(chuàng)新舉措

　　創(chuàng)新——是酒店生存的動力和靈魂，有創(chuàng)新才有活力和生機，有創(chuàng)新才能感受到酒店成長的樂趣，20____年，我們對酒店產(chǎn)品、營銷手段進行了大膽創(chuàng)新，并取得了相當不錯的效果。在新的市場形勢下，必須要大力培養(yǎng)創(chuàng)新意識，加大創(chuàng)新舉措，對陳舊落后的體制要進行創(chuàng)新，對硬件及軟件產(chǎn)品要進行創(chuàng)新，對營銷方式、目標市場的選擇也要創(chuàng)新，在20____年的基礎上，進一步開展創(chuàng)新活動，讓酒店在創(chuàng)新中得到不斷的進步與發(fā)展。

　　四、嚴格成本控制，量化部門成本

　　控制各項成本支出，就是增收創(chuàng)收，因此，今年酒店將加強成本控制力度，對各部門的各項成本支出進行量化，超支的即從部門工資中扣除，對經(jīng)營部門（如餐飲、康樂部）實行獨立核算，自負盈虧，從而強化員工的成本控制意識，真正做好酒店各項成本控制工作。

　　五、提高員工福利，增強企業(yè)文化底蘊

　　我們將進一步加強企業(yè)文化建設，豐富員工生活，增強企業(yè)文化底蘊，隨著“三高二好”總目標的基本實施，員工的待遇得到了大幅度改善，酒店在新的一年，在良好的經(jīng)營業(yè)績下，繼續(xù)以搞好員工福利工作為己任，希望廣大員工努力工作，達到酒店、個人雙豐收。

　　隨著“三高二好”總目標的實現(xiàn)，我們已經(jīng)走過了打基礎、攻難關、聚能量的時期，進入了在高臺階上加快發(fā)展、在高水平上實現(xiàn)跨越的新階段，此刻全體員工思想要點擊查看本資料原創(chuàng)網(wǎng)站更多文章高度統(tǒng)一，步調(diào)高度一致，行動高度自覺，進一步增強自信心、必勝心。綜觀全局，加快發(fā)展的機遇難得，只要集中全體員工的智慧和力量，調(diào)動廣大員工的積極性、主觀能動性和創(chuàng)造性，就一定能夠克服種種困難，把____大酒店的建設更快更好地向前推進。

　　回顧過去，我們倍感自豪；展望未來，我們信心滿懷！在新的一年里，我們將借三亞市快速發(fā)展的春風，以內(nèi)強素質(zhì)為契機，以“產(chǎn)品、銷售、創(chuàng)新、成本、福利”為方針，同努力、共奮斗、創(chuàng)佳績！真正實現(xiàn)個人與企業(yè)“雙贏”，共同譜寫我店發(fā)展的新樂章，共同描繪中亞大酒店美好的明天！

餐廳主管工作計劃5

　　XX年，為做好餐廳的服務工作，提升營業(yè)額，制定如下計劃提綱

　　1、在部門領導的領導下，檢查落實部門規(guī)章制度的執(zhí)行情況和各項工作的完成情況。

　　2、安排、帶領、督促、檢查員工做好營業(yè)前的各項準備工作，及時、如實地向部門領導反映部門情況，向部門領導匯報各員工的工作表現(xiàn)。

　　3、加強現(xiàn)場管理意識，及時處理突發(fā)事件。掌握客人心態(tài)，帶領員工不斷提高服務質(zhì)量。

　　4、熟悉業(yè)務，在工作中發(fā)揚吃苦耐勞，兢兢業(yè)業(yè)的精神，起到模范帶頭作用，協(xié)助部門領導.增強本部門員工的凝聚力。

　　5、檢查當班服務員的工作著裝及個人儀態(tài)儀表。

　　6、合理安排餐廳服務人員的工作，督促服務員做好服務和清潔衛(wèi)生工作。

　　7、定期檢查設施和清點餐具，制定使用保管制度，有問題及時向部門領導匯報。

　　8、負責餐廳的清潔衛(wèi)生工作，保持環(huán)境衛(wèi)生，負責餐廳美化工作，抓好餐具、用具的清潔消毒。

　　9、召開班前班后會議，落實每天工作計劃。

　　10、注意服務員的表現(xiàn)，隨時糾正他們在服務中的失誤、偏差，做好工作成績記錄，作為評選每季優(yōu)秀員工的依據(jù)。

　　11、積極完成上級領導交派的其他任務。

餐廳主管工作計劃6

　　很高興也很榮幸能擔任由由餐廳經(jīng)理，我將會在餐廳總經(jīng)理的督導下，負責餐廳的餐飲出品和服務以及日常管理工作。在我半個月的工作中，總結(jié)發(fā)現(xiàn)：

　　一．設施設備陳舊污損，更新及維護保養(yǎng)不到位。本餐廳開業(yè)多年，后期更新改造資金投入力度不夠，設施設備明顯陳舊老化，影響客人的正常使用;餐廳的日常維修保養(yǎng)工作不到位，大廳、包房、后勤，廚房，衛(wèi)生間等區(qū)域墻或地面開裂、地板或墻紙污損、家具變形和損壞；電器老化且使用不便、通風換氣設備噪音大、溫度和光線調(diào)節(jié)不當、布草低檔甚至破舊、衛(wèi)生間出水和排水不暢、水壓不穩(wěn)定等現(xiàn)象較為普遍。

　　二．服務專業(yè)化和規(guī)范化程度低。根據(jù)顧客反饋情況，餐廳服務專業(yè)化、規(guī)范化程度低主要體現(xiàn)在以下幾點：一是服務主動性差，飯店員工在服務時面無表情，語言生硬，對于客人的提問和要求不愿回應;二是服務準確性差，服務人員答復客人詢問所提供的信息不正確、對客人的指引不明確，服務設備和物品使用錯誤，服務人員菜品推薦不準確，正餐服務流程有誤等等;三是服務及時性差，不及時，對于客人的合理要求回應緩慢，餐廳上菜速度慢、換盤速度慢、送餐不及時等等;四是服務便捷性差等等。

　　三．管理制度不健全，執(zhí)行不徹底。餐廳的很多管理制度仍不健全，或者制度執(zhí)行力度遠遠不夠，尤其體現(xiàn)在培訓和安全管理方面。培訓沒有體系，松散且缺乏完整性和針對性，或者根本沒有培訓，導致員工專業(yè)素養(yǎng)、服務技能、外語水平等無法得到有效提升，直接影響餐廳的服務質(zhì)量。安全管理方面，存在安全隱患，如包房的煙感報警及消防噴淋有遮擋或處于暗處，食品庫入門等處缺少防鼠設施等。

　　四．食品安全衛(wèi)生不過關，主要有食品保存不當，造成浪費等；直飲水水質(zhì)不過關，引起很多顧客投訴；洗碗與洗菜沒有分開，這樣會影響餐廳蔬菜的衛(wèi)生和餐碟衛(wèi)生；餐碟肥膩，有污漬或破損，嚴重影響客人的食欲。還有餐廳蒼蠅蚊子飛舞，這些都沒很好的得到控制，抹桌布油膩，洗干凈后放在哪里一兩個小就變臭。

　　五．出品很久沒有進行更新，很多老顧客覺得沒什么新意，很多都經(jīng)常去別的地方，只是偶爾才回來。另外出品質(zhì)量沒有保證，時好時壞，沒有統(tǒng)一的標準。不能走規(guī)范化，標準化的道路。

　　六．餐廳的經(jīng)營目標定位不明確，沒有獨特產(chǎn)品和服務，導致餐廳發(fā)展停滯不前，以致影響員工的士氣，進而影響到餐廳的業(yè)績。

　　七．員工覺得餐廳的管理沒有人性化，在餐廳工作沒有歸宿感，認為付出了勞動得不到合理的回報，只是簡單的以罰代管，罰的多，獎的少；沒有規(guī)范的管理規(guī)則，管理的隨意性很大，沒有嚴格的執(zhí)行有關法律法規(guī)，這樣給餐廳員工留下極壞的影響，也為餐廳的發(fā)展留下病詬。

　　八．餐廳缺少一種上下一心的凝聚力，上到每位股東，下到每位員工，都是各想各的，各打各的算盤，沒有統(tǒng)一的思想，沒有一個長遠的規(guī)劃，就是走一步算一步，認為今天有錢收就可了，也不管明天是怎么樣的；也不知道這個餐廳的未來發(fā)展方向，可能這就企業(yè)最大問題存在。

　　第一、餐廳內(nèi)部管理方面：

　　1．希望全體股東開一次股東大會，認真的思考一下餐廳未來的發(fā)展大計，在這個計劃指導下，餐廳才有更加明確的目標。

　　2．參與制定合理的餐廳年度營業(yè)目標，并帶領餐廳全體員工積極完成經(jīng)營指標。

　　3．根據(jù)市場情況和不同時期的需要，與廚師長共同商討并制定餐飲促銷計劃，并在實施過程中收集客人反饋意見加以改進。

　　4．制定員工崗位職責和服務標準程序，督促、檢查餐廳管理人員和員工按服務標準對客服務，不斷提高服務質(zhì)量和工作效率。

　　5．抓好員工隊伍建設，掌握員工思想動向，通過對員工進行評估、考核，為優(yōu)秀員工提供晉升和加薪機會。

　　6．負責制定員工培訓計劃，并組織員工參與各項培訓活動，不斷提高員工服務技能、技巧以及服務質(zhì)量，提高工作效率。

　　7．至少每月召開一次餐廳全體員工大會，分析、通報餐廳每月營運指標、收支情況，解決目前存在的問題；聽取員工對餐廳內(nèi)部管理和對外銷售的意見及建議，讓員工廣泛參與餐廳的管理工作。

　　8．與廚房密切配合，檢查菜品出菜質(zhì)量，并及時反饋客人意見，改進菜品質(zhì)量，滿足客人需要。

　　9．建立餐廳物資管理制度，加強餐廳食品原料、物品的管理，安排專人負責食品原料、物品的領取和保管，檢查前廳及廚房的食品、原料成本是否過高，確保各項成本的轉(zhuǎn)進、轉(zhuǎn)出得到體現(xiàn)，合理利用水、電等資源，減少浪費，降低費用，增加盈利。

　　10．抓好餐廳衛(wèi)生工作和安全工作，安排專人負責檢查餐廳清潔衛(wèi)生，定人定期清潔整理餐廳各個區(qū)域，為客人提供舒適、優(yōu)質(zhì)的用餐環(huán)境。

　　11．維護和完善餐廳設備設施，以高標準的硬件設施為餐廳提供更好的服務

　　第二，營銷方面：

　　1．利用各種媒體渠道廣為宣傳，增加餐廳在本地的知明度，并鎖定目標客戶群，加大對目標客戶群的宣傳力度。

　　2．建立常客聯(lián)系檔案，與客人建立良好的關系，并通過面談、電話訪問等形式征求客人意見，處理客人投訴，銷售餐廳產(chǎn)品。

　　3、牢牢抓住由由餐廳的企業(yè)文化，從餐廳的裝修裝飾風格和做高質(zhì)量餐飲出品，以及熱情溫馨的服務，最大程度的展現(xiàn)這種港式快餐的文化主題和內(nèi)涵，抓住了這一賣點，將使餐廳具有無限的生命力。

　　4．利用一切營銷手段，擴大對餐廳的積極影響。

　　第三，經(jīng)營戰(zhàn)略：

　　1．我們對餐廳分高中低三個檔次進行準確的市場定位，探索出獨特的經(jīng)營方針，發(fā)揚自己的特點，產(chǎn)品上不要以品種數(shù)量取勝，要集中力量，做出一些本餐廳的招牌產(chǎn)品，而且要做精做好，拳頭攥緊了打出去才有力量。我們要以超前的經(jīng)營理念，精益求精的品質(zhì)，細致周到的服務為餐廳打造品牌。

　　2．根據(jù)本餐廳現(xiàn)在經(jīng)營情況，可以選擇以下四種經(jīng)營戰(zhàn)略：一，維持現(xiàn)狀；二，走標準化快速餐飲；三，中西餐結(jié)合經(jīng)營；四，精品西餐。

　　3．根據(jù)餐廳的現(xiàn)在營業(yè)狀況，快餐與散點應該分開經(jīng)營。

　　4．從長遠來看，繼續(xù)開分店，實行多店經(jīng)營，是我們努力的目標。

　　5．積極影響現(xiàn)有顧客，提升顧客生活品位，發(fā)展高端客戶群體。

　　今后的工作中，我將以此計劃為基礎，很據(jù)餐廳的具體運營狀況和產(chǎn)生的問題，不斷改進。

餐廳主管工作計劃7

　　第一、餐廳內(nèi)部管理方面：

　　1．參與制定合理的餐廳年度營業(yè)目標，并帶領餐廳全體員工協(xié)同銷售部積極

　　2．根據(jù)市場情況和不同時期的需要，與廚師長共同商討并制定餐飲促銷計劃，并在實施過程中收集客人反饋意見加以改進。

　　3．制定員工崗位職責和服務標準程序，督促、檢查餐廳管理人員和員工按服務標準對客服務，不斷提高服務質(zhì)量和工作效率。

　　4．抓好員工隊伍建設，掌握員工思想動向，通過對員工進行評估、考核，為優(yōu)秀員工提供晉升和加薪機會。

　　5．安排專人負責制定員工培訓計劃，并組織員工參與各項培訓活動，不斷提高員工服務技能、技巧以及服務質(zhì)量，提高工作效率。

　　6．至少每月召開一次餐廳全體員工大會，分析、通報餐廳每月營運指標、收支情況，解決目前存在的問題；聽取員工對餐廳內(nèi)部管理和對外銷售的意見及建議，讓員工廣泛參與餐廳的管理工作；向總經(jīng)理助理匯報。

　　7．與廚房密切配合，檢查菜品出菜質(zhì)量，并及時反饋客人意見，改進菜品質(zhì)量，滿足客人需要。

　　8．建立餐廳物資管理制度，加強餐廳物耗原料、物品的管理，安排專人負責物耗品原料、物品的領取和保管，檢查前廳及廚房的食品、原料成本是否過高，確保各項成本的轉(zhuǎn)進、轉(zhuǎn)出得到體現(xiàn)，合理利用水、電等資源，減少浪費，降低費用，增加盈利。

　　9．抓好餐廳衛(wèi)生工作和安全工作，安排專人負責檢查餐廳清潔衛(wèi)生，定人定期清潔整理餐廳各個區(qū)域，為客人提供舒適、優(yōu)質(zhì)的用餐環(huán)境。

　　第二，營銷方面：

　　1．利用各種渠道廣為宣傳，（宣傳單、吃客網(wǎng)、短期促銷、）增加餐廳的知明度，并鎖定目標客戶群，加大對目標客戶群的宣傳力度。

　　2．建立�？吐�(lián)系檔案，與客人建立良好的關系，并通過面談、電話訪問等形式征求客人意見，處理客人投訴，銷售餐廳產(chǎn)品。

　　3．始終貫徹餐廳自己的經(jīng)營線路，以價格、服務為優(yōu)勢，以客人的建議為改進方向而努力。根據(jù)不同時期制作促銷方案。

　　第三，經(jīng)營戰(zhàn)略：

　　1．經(jīng)營初期，我們要在避其鋒芒的同時，發(fā)揚自己的特點，優(yōu)惠中創(chuàng)造特色，標準服務中創(chuàng)造溫馨。不斷改進，不斷進步。

　　2．結(jié)合本餐廳的特點，加大對住店客人的推廣力度，力求在一定預期內(nèi)能夠吸納住店客人的光臨。

　　3．周邊和邦大廈、銀行、事業(yè)單位等作為我們市場開發(fā)的首要任務，把經(jīng)濟實惠讓利給客人。

　　今后的工作中，我將以此計劃為基礎，跟據(jù)餐廳的具體運營狀況和產(chǎn)生的問題，不斷改進。

餐廳主管工作計劃8

　　在滿懷喜悅、辭舊迎新的喜慶日子里，x大酒店又翻開了嶄新的一頁!在以總經(jīng)理為核心的總經(jīng)理室的領導下，在社會各界朋友的關心、支持和廣大員工的努力拼搏下，中亞人創(chuàng)品牌、樹形象、拓市場，一路歡歌，一路汗水，終于取得了非常良好的經(jīng)營業(yè)績，圓滿地完成了“三高二好”總目標。又是企業(yè)拓展的又一年，是面臨新挑戰(zhàn)、開創(chuàng)新局面的關鍵之年，在新的一年中，我們要苦煉企業(yè)內(nèi)功，爭創(chuàng)中亞品牌!在新的市場形勢下，以“產(chǎn)品、銷售、創(chuàng)新、成本、福利”為方針，全方位提升產(chǎn)品質(zhì)量、加大銷售力度、嚴格控制成本、提高員工福利，創(chuàng)新體制、創(chuàng)新產(chǎn)品、創(chuàng)新營銷手段，牢牢抓住創(chuàng)新——這一企業(yè)發(fā)展的永恒主題，進一步實現(xiàn)酒店質(zhì)的飛躍。

　　一、提升產(chǎn)品質(zhì)量，強化隊伍建設

　　隨著三亞市大小酒店的異軍突起，以及顧客消費心理的日趨成熟，對酒店產(chǎn)品的要求也越來越高，不斷地提升酒店產(chǎn)品質(zhì)量，以適應市場的需求，已經(jīng)是不可回避的選擇。在硬件設施設備上，酒店將在x年改造的基礎上，進一步細化產(chǎn)品改造工作，全面提升硬件產(chǎn)品質(zhì)量;在軟件上，進一步完善各類規(guī)章制度，加大人員培訓及人力資源開發(fā)力度，成立中亞人才庫，以人才庫為依托，為一線經(jīng)營部門源源不斷地輸送優(yōu)秀人才，以個性化、人性化的服務爭創(chuàng)一流的服務環(huán)境。

　　二、加大促銷力度，強化市場拓展

　　“x”之川菜品牌，已在三亞市餐飲市場爭得了一席之位，隨著各類客房的成功改造，不同層次的豪華房間滿足了不同人士的需求。在新的一年中，要加大促銷力度，進一步打造、樹立、堅定中亞之品牌，充分拓展市場空間，為來年的發(fā)展與鞏固打下堅實的基礎。

　　三、培養(yǎng)創(chuàng)新意識，加大創(chuàng)新舉措

　　創(chuàng)新---是酒店生存的動力和靈魂，有創(chuàng)新才有活力和生機，有創(chuàng)新才能感受到酒店成長的樂趣，x年，我們對酒店產(chǎn)品、營銷手段進行了大膽創(chuàng)新，并取得了相當不錯的效果。在新的市場形勢下，必須要大力培養(yǎng)創(chuàng)新意識，加大創(chuàng)新舉措，對陳舊落后的體制要進行創(chuàng)新，對硬件及軟件產(chǎn)品要進行創(chuàng)新，對營銷方式、目標市場的選擇也要創(chuàng)新，在x年的基礎上，進一步開展創(chuàng)新活動，讓酒店在創(chuàng)新中得到不斷的進步與發(fā)展。

　　四、嚴格成本控制，量化部門成本

　　控制各項成本支出，就是增收創(chuàng)收，因此，今年酒店將加強成本控制力度，對各部門的各項成本支出進行量化，超支的即從部門工資中扣除，對經(jīng)營部門(如餐飲、康樂部)實行獨立核算，自負盈虧，從而強化員工的成本控制意識，真正做好酒店各項成本控制工作。

　　五、提高員工福利，增強企業(yè)文化底蘊

　　隨著“三高二好”總目標的實現(xiàn)，我們已經(jīng)走過了打基礎、攻難關、聚能量的時期，進入了在高臺階上加快發(fā)展、在高水平上實現(xiàn)跨越的新階段，此刻全體員工思想要高度統(tǒng)一，步調(diào)高度一致，行動高度自覺，進一步增強自信心、必勝心。綜觀全局，加快發(fā)展的機遇難得，只要集中全體員工的智慧和力量，調(diào)動廣大員工的積極性、主觀能動性和創(chuàng)造性，就一定能夠克服種種困難，把x大酒店的建設更快更好地向前推進�；仡欉^去，我們倍感自豪;展望未來，我們信心滿懷!在新的一年里，我們將借三亞市快速發(fā)展的春風，以內(nèi)強素質(zhì)為契機，以“產(chǎn)品、銷售、創(chuàng)新、成本、福利”為方針，同努力、共奮斗、創(chuàng)佳績!真正實現(xiàn)個人與企業(yè)“雙贏”，共同譜寫我店發(fā)展的新樂章，共同描繪中亞大酒店美好的明天!