開業(yè)工作計劃匯總六篇
時間就如同白駒過隙般的流逝，我們又將接觸新的知識，學習新的技能，積累新的經(jīng)驗，來為以后的工作做一份計劃吧。好的計劃是什么樣的呢？下面是小編精心整理的開業(yè)工作計劃6篇，歡迎閱讀，希望大家能夠喜歡。
開業(yè)工作計劃 篇1
1、確定餐廳區(qū)域功能布局。
根據(jù)餐廳的整體建筑布局、對于業(yè)務領(lǐng)域進行了詳細的功能與市場定位。在區(qū)域分布來看、餐廳必須合理考慮的管理過程、如送餐線路、確保服務過程的合理性;廚房工作過程是整體性、餐具清潔過程有足夠的空間、尤其是多功能宴會廳留有足以場地。
2、餐廳設(shè)計合理的組織結(jié)構(gòu)。
要科學合理的設(shè)計餐廳組織設(shè)計、配備餐廳經(jīng)理、并綜合考慮所有相關(guān)因素、如：酒店規(guī)模、檔次、建筑布局、設(shè)施設(shè)備、市場定位、經(jīng)營方針和管理目標等。
3、制定物資采購清單。
酒店開放前會有許多事務、餐廳的物資采購就是一項非常耗費精力的工作、沒有一份詳細的物資采購清單、采購部門很難完成這項任務。無論是采購部門或餐廳部門、在制定餐館采購清單的時候、應考慮以下幾個問題：
(1)本餐廳的建筑特色。我采購的物資能夠符合本餐廳的建筑特點。
(2)行業(yè)標準和市場定位。
(3)本餐廳的設(shè)計標準和目標市場定位。餐廳的總經(jīng)理、應該注重以現(xiàn)實標準制定物資等級、餐廳膳食應根據(jù)酒店的目標市場、考慮目標客源市場提供糧食與需求。
(4)行業(yè)發(fā)展趨勢。餐廳總經(jīng)理應密切關(guān)注本行業(yè)發(fā)展趨勢的發(fā)展、應配備具有前瞻性思想、不能過于傳統(tǒng)和保守。
(5)其它情形。在制定采購清單的同時、有關(guān)部門與人員還應考慮其它有關(guān)因素、如：餐廳出席率、餐廳的財務狀況等。購物清單設(shè)計必須規(guī)范、一般應包括以下幾列：部門、編號、物品名稱、規(guī)格大小、單位、數(shù)量、票據(jù)等。
4、采購協(xié)同。
采購協(xié)同這項工作、與餐廳開業(yè)與開業(yè)以后工作影響很大。餐廳總經(jīng)理應密切關(guān)注并在采購過程中適當參與。這不僅可以降低采購經(jīng)理人的負擔、在很大程度上、以確保采購流程符合要求。領(lǐng)導經(jīng)常視察采購工作、定期提出寶貴意見與建議、能夠幫助相關(guān)工作人員更好地改進改善工作。
5、餐廳工作服裝統(tǒng)一設(shè)計與制作。
餐廳工作是一項集體工作。餐廳的工作崗位很多、不同的崗位負責不同工作。餐廳分為零點廳、宴會廳、包房、風味廳等、為創(chuàng)建一個更好的服務氣氛、餐廳工作服裝的設(shè)計制作方面應該追尋整體風格相同、細微服裝不同的原則。
6、編寫部門操作手冊《管理實鑒》。
餐廳各部門工作必須有一套合理詳實的工作管理機制、在一般情況下、必須對各部門操作人員進行一定的工作機制考核、確保這類人員基本上懂得所有相關(guān)工作機制。
7、人員招聘。
通常情況下、餐廳工作人員的招聘和培訓、要由總經(jīng)理負責、人力資源部實行。在招聘過程中、人力資源部門要根據(jù)餐廳工作的總體要求與實際需要、對候選人進行初步篩選、最終由餐廳的總經(jīng)理負責選人。
8、人員開業(yè)培訓、
餐廳工作人員開業(yè)培訓是一項重大任務。餐廳總經(jīng)理制定切實可行的培訓計劃、選擇和培訓部門人員、組織指導編制的具體教案、按照實際需要設(shè)定培訓日期、時間、確保培訓達到預期的效果。
相信一切準備就緒、餐廳就能開業(yè)啦！
開業(yè)工作計劃 篇2
(一)開業(yè)前第17周餐飲部負責人到位后，與工程承包商聯(lián)系，建立這種溝通渠道，以便日后的聯(lián)絡。
(二)開業(yè)前第16周至第13周
1、了解餐飲的營業(yè)項目、餐位數(shù)等。
2、了解飯店客房、康樂等其它配套設(shè)施的配置。
3、熟悉所有區(qū)域的設(shè)計藍圖并實地察看。
4、了解有關(guān)的訂單與現(xiàn)有財產(chǎn)的清單。
5、了解所有已經(jīng)落實的訂單，補充尚未落實的訂單。檢查是否有必需的設(shè)備、服務設(shè)施被遺漏，在補全的同時，要確保開支不超出預算。
6、確保所有訂購物品都能在開業(yè)一個月前到位，并與總經(jīng)理及相關(guān)部門商定開業(yè)前主要物品的貯存與控制方法，建立訂貨的驗收、入庫與查詢的丁作程序。
7、確定組織結(jié)構(gòu)、人員定編、運作模式。
8、確定餐飲經(jīng)營的主菜系。
9、編印崗位職務說明書、工作流程、工作標準、管理制度、運轉(zhuǎn)表格等。
10、落實員工招聘事宜。
11、參與選擇制服的用料和式樣。
(三)開業(yè)前第十二周至第九周
1、按照飯店的設(shè)計要求，確定餐飲各區(qū)域的布置標準。
2、制定部門的物品庫存等一系列的標準和制度。
3、制定餐飲部的衛(wèi)生、安全管理制度。
4、建立餐飲質(zhì)量管理制度。
5、制訂開業(yè)前員工培訓計劃。
(四)開業(yè)前第八周至第六周
1、審查廚房設(shè)備方案及完工時間。
2、與清潔用品供應商聯(lián)系，使其至少能在開業(yè)前一個月將所有必需品供應到位。
3、準備一份餐飲檢查驗收單，以供餐飲驗收時使用。
4、核定本部門員工的工資報酬及福利待遇。
5、核定所有餐具、茶具、服務用品、布草、清潔用品、服務設(shè)施等物品的配備標準。
6、實施開業(yè)前員工培訓計劃。
7、與總經(jīng)理商定員工食堂的開出方案。
(五)開業(yè)前第五周
1、展開原材料市場調(diào)查分析；制定原料供應方案和程序。
2、與廚師長一起著手制訂菜單。菜單的制訂是對餐飲整體經(jīng)營思路的體現(xiàn)，也是餐飲出品檔次的體現(xiàn)，要經(jīng)過反復討論，基本方案制訂好后報總經(jīng)理。菜單設(shè)計程序：
�、倜鞔_當?shù)氐娘嬍沉晳T（依據(jù)市場調(diào)查分析報告）
②酒店餐飲的整體經(jīng)營思路的目標客戶群
�、墼瞎⿷桨�
�、軓N師隊伍的實力
�、菥C合制訂菜單
⑥印刷。要求開業(yè)一周前印刷品到位。
3、確定酒水、飲料的供應方案；與財務部一起合理定價，報總經(jīng)理。
4、各種印刷品如筷套、牙簽套、酒水單等設(shè)計印刷。
5、與客房部聯(lián)系，建立客房送餐程序。
6、與財務部聯(lián)系制訂結(jié)帳程序并安排二個課時以上的培訓。
7、邀請財務部予以財務管理制訂培訓。
8、與保安部制訂安全管理制度。
9、與客房部聯(lián)系制訂布草送洗程序。
10、與前廳部聯(lián)系制訂自助早餐等信息反饋程序。
11、與銷售部聯(lián)系建立會議、宴會工作程序。
12、建立餐飲部的文檔管理程序。
13、繼續(xù)實施員工培訓計劃。對餐飲服務基本功進行測試，不合格的要強化訓練。
(六)開業(yè)前第四周
1、與財務部合作，根據(jù)預計的需求量，建立一套布件、餐具、酒水等客用品的總庫存標準。
2、核定所有餐飲設(shè)施的交付、接收日期。
3、準備足夠的用品，供開業(yè)前清潔使用。
4、確定各庫房物品存放標準。
5、確保所有餐飲物品按規(guī)范和標準上架存放。
6、與總經(jīng)理及相關(guān)部門一起重新審定有關(guān)家具、設(shè)備的數(shù)量和質(zhì)量，做出確認和修改。
7、與財務部經(jīng)理一起準備一份詳細的貨物貯存與控制程序，以確保開業(yè)前各項開支的準確、可靠、合理。
8、繼續(xù)實施員工培訓計劃。
(七)開業(yè)前第三周
1、與工程部經(jīng)理一起全面核實廚房設(shè)備安裝到位情況。
2、正式確定餐飲部的組織機構(gòu)。
3、確定各區(qū)域的營業(yè)時間。
4、對會議室桌位、就餐餐位進行全面的統(tǒng)計。
5、根據(jù)工作和其它規(guī)格要求，制定出人員分配方案。
6、按清單與工程負責人一起驗收，驗收重點：裝修、設(shè)備用品的采購、人員的配置、衛(wèi)生工作。
7、擬訂餐飲消費的相關(guān)規(guī)定。
8、編制餐飲部基本情況表（應知應會）
9、著手準備餐飲的第一次清潔工作（招收專業(yè)人員或臨時工）。
(八)開業(yè)前第二周
1、全面清理餐飲區(qū)域，布置餐廳，進入模擬營業(yè)狀態(tài)。
2、廚房設(shè)備調(diào)試。
3、主菜單樣品菜的標準化工作。
4、準備模擬開業(yè)的籌備工作：確定模擬開業(yè)的時間，明確模擬開業(yè)的目的，召開部門會議，強調(diào)模擬開業(yè)的重要性。取得全員統(tǒng)一。
四、開業(yè)前的試運行開業(yè)前的試運行往往是飯店最忙、最易出現(xiàn)問題的階段。對此階段工作特點及問題的研究，有利于減少問題的出現(xiàn)，確保飯店從開業(yè)前的準備到正常營業(yè)的順利過渡。餐飲部的管理人員在開業(yè)前試運行期間，應特別注意以下問題：
(一)持積極的態(tài)度在飯店進入試營業(yè)階段，很多問題會顯露出來。對此，部分餐飲管理人員會表現(xiàn)出急躁情緒，過多地指責下屬。正確的方法是持積極的態(tài)度，即少抱怨下屬，多對他們進行鼓勵，幫助其找出解決問題的方法。在與其它部門的溝通中，不應把注意力集中在追究誰的責任上，而應研究問題如何解決。餐飲部經(jīng)理要定期定時召開會析會，及時總結(jié)并與其他部門積極溝通。
(二)經(jīng)常檢查物資的到位情況前文已談到了餐飲部管理人員應協(xié)助采購、檢查物資到位的問題。實踐中很多飯店的餐飲部往往會忽視這方面的工作，以至于在快開業(yè)的緊要關(guān)頭發(fā)現(xiàn)很多物品尚未到位，從而影響部門開業(yè)前的工作。
(三)重視過程的控制開業(yè)前，餐飲部的工作量非常大，各級管理人員要堅持在一線檢查督導，控制作業(yè)過程，防止個別員工走“捷徑”，損壞裝修材料等。對一些設(shè)備的使用要在工程或場家的專業(yè)人員指導下進行。管理人員在布置任務后的及時檢查和糾正往往能起到事半功倍的作用。
(四)加強對成品的保護對餐廳地毯、墻紙、家具等成品的。最嚴重破壞，往往發(fā)生在開業(yè)前這段時間，因為在這個階段，店內(nèi)施工隊伍最多，大家都在趕工程進度，而這時餐飲部的任務也是最重，容易忽視保護，而與工程單位的協(xié)調(diào)難度往往很大。盡管如此，餐飲部管理人員在對成品保護的問題上，不可出現(xiàn)絲毫的懈怠。要針對前期布置中易出現(xiàn)的問題制訂預先控制方案，并要求管理人員在一線指揮。
(五)加強對倉庫和物品的管理開業(yè)前及開業(yè)期間部門工作特別繁雜，管理人員容易忽視對一些物品以及鑰匙的管理工作，對物品的領(lǐng)用要建立嚴格的責任制度，減少開業(yè)前物品損耗。
�。┘訌姽�(jié)能管理開業(yè)前期布置和衛(wèi)生期間，各處能耗也很大。尤其是燈光、流水等；要隨時、隨地教導員工養(yǎng)成好的工作習慣，培養(yǎng)節(jié)能降耗意識。
(七)確定物品擺放規(guī)格在接手了包廂、宴會廳后，餐飲部經(jīng)理就要與餐廳經(jīng)理等一起馬上確定擺臺規(guī)范、物品擺放規(guī)格工作，并拍照制作標準化圖案，進行有效的培訓。對其他如備餐間、工作柜等也規(guī)范，以取得整齊劃一的管理效果，使后期的服務都能按一定的秩序進行。這段時間如果不能形成統(tǒng)一，往往會造成服務員重復返工、餐廳布置無序的局面，需要較長時間才能調(diào)整過來。
(八)工程部和餐飲部共同負責驗收作為使用部門，餐飲部的驗收對保證后期質(zhì)量至關(guān)重要。餐飲部在驗收前應根據(jù)本飯店的實際情況設(shè)計驗收表，將需驗收的項目逐一列上，以確保驗收時不漏項。餐飲部應請被驗收單位在驗收表上簽字并留備份，以避免日后的扯皮現(xiàn)象。有經(jīng)驗的餐飲部經(jīng)理在驗收后，會將所有的問題分類列出，以方便安排施工單位的返工。
(八)注意工作重點的轉(zhuǎn)移，使部門工作逐步過渡到正常運轉(zhuǎn)開業(yè)期間部門工作繁雜，但部門經(jīng)理應保持清醒的頭腦，將各項工作逐步引導到正常的軌道。在這期間，部門經(jīng)理應特別注意以下的問題：
1、經(jīng)營意識的調(diào)整。要把工作重要從后臺管理轉(zhuǎn)移到經(jīng)營開拓上來，與銷售部、公關(guān)部研討銷售方案。
2、按規(guī)范要求員工的禮貌禮節(jié)、儀表儀容。開業(yè)期間對員工習慣的培養(yǎng)，對今后工作影響極大
開業(yè)工作計劃 篇3
某某年已經(jīng)過去，回顧過去的一年，我在公司領(lǐng)導的指導和關(guān)心下，在大家的共同努力下，做出了一定的工作，但還有很多的不足之處。今年，我將按某某年度行政總部的整體發(fā)展規(guī)劃及企業(yè)發(fā)展方向，本著“多溝通、多協(xié)調(diào)、積極主動、創(chuàng)造性地開展工作”的指導思想，發(fā)揚“以公司管理者的角度看待公司發(fā)展和管理”的工作作風，本著主人翁精神全面開展某某年度的工作。現(xiàn)特對某某年2月份到4月份工作制定如下計劃：
二月份為調(diào)整月，會積極主動的找公司領(lǐng)導和人事部經(jīng)理進行有效溝通，本月把前廳部員工力爭調(diào)整到一個較高的狀態(tài)，保證在月底前通過找部門所有員工進行單獨溝通，找出思想不積極、在崗狀態(tài)不佳人員進行溝通教育，對存在不穩(wěn)定因素員工及時做出調(diào)整，為三月份公司整體培訓打好基礎(chǔ)。
三月份為培訓月，除積極配合公司集體培訓外，會提前做好對前廳部門內(nèi)部專項培訓計劃，絕對不走形式化。力爭在本月通過培訓讓本部門所有員工對公司基本業(yè)務知識達到一個新的認識和理解，對本部門業(yè)務知識不但要熟記熟背還要很好的運用到工作中去，對部門進行銷售技巧單項培訓和現(xiàn)場模擬，爭取提高部門營業(yè)額，為公司更大化盈利。
四月份為執(zhí)行月，通過前兩個月努力，現(xiàn)階段部門員工自身已有了一個明顯的提高，為了使這種狀態(tài)長久的持續(xù)下去并不斷的提高，本月會對本部門加大管理力度，對違反公司相關(guān)規(guī)定員工進行嚴抓、重罰。和員工多溝通、勤溝通。爭取使本部門工作順利、有序進行并逐漸提高。
某某年2月份到4月份前廳部外售分別為2月份29947元 、 3月份37213元、 4月份34645元、 合計101805元。 隨著本行業(yè)市場日益競爭激烈的今天，本著穩(wěn)定、努力、發(fā)展的大方針，特對某某年前廳部外售計劃做以下保證：1、不定時在崗培訓銷售技巧及方法，并不定時對在崗員工進行檢查、指導。2、對本部門外售情況進行一天一小評、一周一總結(jié)，發(fā)現(xiàn)問題及時整改。3、想盡一切辦法，掌握多種銷售技巧，力爭超過去年同期營業(yè)額。
開業(yè)工作計劃 篇4
一、確定餐廳各區(qū)域主要功能及布局
根據(jù)酒樓總體建筑布置和市場定位，對營業(yè)區(qū)域要進行詳細的功能定位。在進行區(qū)域分布時，要合理考慮餐廳各項管理流程；如送餐線路；服務流程的合理性；廚房工作流程的合理性；餐具收拾和洗滌的流程；足夠的倉儲場所和備餐間；尤其是多功能宴會廳要留有充足的餐桌的場地。
二、設(shè)計餐廳組織機構(gòu)
要科學、合理地設(shè)計組織機構(gòu)，餐廳經(jīng)理要綜合考慮各種相關(guān)因素，如：飯店的規(guī)模、檔次、建筑布局、設(shè)施設(shè)備、市場定位、經(jīng)營方針和管理目標等。
三、制定物品采購清單
飯店開業(yè)前事務繁多，經(jīng)營物品的采購是一項非常耗費精力的工作，僅靠采購部去完成此項任務難度很大，各經(jīng)營部門應協(xié)助其共同完成。無論是采購部還是餐廳部，在制定餐廳采購清單時，都應考慮到以下一些問題：
1、本餐廳的建筑特點
采購的物品種類和數(shù)量與建筑的特點有著密切的關(guān)系。
2、行業(yè)標準和市場定位
3、本餐廳的設(shè)計標準及目標市場定位
餐挺總經(jīng)理應從本飯店的實際出發(fā)，根據(jù)設(shè)計的檔次標準，同時還應根據(jù)本飯店的目標市場定位情況，考慮目標客源市場對餐飲用品的配備需求。如高檔宴會的布置需要；婚宴市場的產(chǎn)品。
4、行業(yè)發(fā)展趨勢
餐廳總經(jīng)理應密切關(guān)注本行業(yè)的發(fā)展趨勢，在物品配備方面應有一定的超前意識，不能過于傳統(tǒng)和保守。
5、其它情況
在制定物資采購清單時，有關(guān)部門和人員還應考慮其它相關(guān)因素，如：餐廳上座率、餐廳的資金狀況等。采購清單的設(shè)計必須規(guī)范，通常應包括下列欄目：部門、編號、物品名稱、規(guī)格、單位、數(shù)量、參考供貨單位、備注等。此外，餐廳在制定采購清單的同時，就需確定有關(guān)物品的配備標準。
四、協(xié)助采購
這項工作對餐廳的開業(yè)及開業(yè)后的運營工作影響較大，餐廳總經(jīng)理應密切關(guān)注并適
當參與采購工作。這不僅可以減輕采購部經(jīng)理的負擔，而且還能在很大程度上確保所購物品符合要求。餐廳總經(jīng)理要定期對照采購清單，檢查各項物品的到位情況，而且檢查的頻率，應隨著開業(yè)的臨近而逐漸增高。
五、參與制服的設(shè)計與制作
餐廳的崗位較多，而且風格各異，中餐廳分為零點餐廳、宴會廳、包廂、風味餐廳等；為營造較好的服務氛圍，在制服的款式、面料要加以區(qū)分。
六、編寫部門運轉(zhuǎn)手冊《管理實務》
運轉(zhuǎn)手冊，是部門的丁作指南，也是部門員工培訓和考核的依據(jù)。一般來說，運轉(zhuǎn)手冊可包括崗位職責、工作程序、規(guī)章制度及運轉(zhuǎn)表格等部份。
七、參與員工的招聘
通常，餐廳的員工招聘與培訓，需由人力資源部和餐廳總經(jīng)理共同負責。在員工招聘過程中，人力資源部根據(jù)飯店工作的一般要求，對應聘者進行初步篩選，而餐廳總經(jīng)理則負責把好錄取關(guān)。
八、抓好開業(yè)前培訓工作
開業(yè)前培訓是餐飲部開業(yè)前的一項主要任務，餐廳總經(jīng)理需從本餐廳的實際出發(fā)，制定切實可行的部門培訓計劃，選擇和培訓部門培訓員，指導其編寫具體的授課計劃，督導培訓計劃的實施，并確保培訓工作達到預期的效果。
一般培訓計劃以倒計時的方式編定。由部門安排培訓，餐廳培訓的主要內(nèi)容有：
1、餐飲的基礎(chǔ)理論知識；
2、基本功練習；
3、餐飲服務規(guī)范流程的訓練；
4、餐廳主菜單培訓；
5、培訓團隊的凝聚力，可在培訓期間穿插一些團隊合作的學習和訓練等。
培訓結(jié)束，可組織一次大型的培訓成果匯報會，也可從中發(fā)現(xiàn)一些優(yōu)秀服務人員。
九、建立餐飲檔案
開業(yè)前，即開始建立餐飲檔案，對日后的餐廳管理具有特別重要的意義。很多酒樓就因在此期間忽視該項工作，而失去了收集大量第一手資料的機會。最好能與最初確定餐廳定位和功能劃分的人進行一次溝通，領(lǐng)會他們對餐飲設(shè)計的意圖。
十、參與餐廳驗收
餐廳的驗收，一般由投資人、副總經(jīng)理、工程部經(jīng)理、餐廳總經(jīng)理等共同參加。餐廳參與餐飲的驗收，能在很大程度上確保餐飲裝潢的質(zhì)量達到飯店所要求的標準。餐廳在參與驗收前，應根據(jù)本餐廳的情況設(shè)計一份餐廳驗收檢查表，并對參與的部門人員進行講解。驗收后，要留存一份檢查表，以便日后的跟蹤檢查。
十一、開業(yè)前開荒衛(wèi)生工作
開業(yè)前開荒衛(wèi)生工作的成功與否，直接影響著對餐廳成品的保護。很多餐廳就因?qū)Υ隧椆ぷ鞯暮鲆�，而留下永久的遺憾。餐廳應在開業(yè)前與最高管理層及相關(guān)負責部門，共同確定部門清潔計劃，展開全面的清潔工作。
十二、餐廳的模擬運轉(zhuǎn)
餐廳在各項準備工作基本到位后，即可進行模擬運轉(zhuǎn)。這既是對準備工作的檢驗，又能為正式的運營打下堅實的基礎(chǔ)。
開業(yè)工作計劃 篇5
做好酒店開業(yè)前的準備工作，對酒店開業(yè)及開業(yè)后的工作具有非常重要的意義;對從事酒店管理工作的專業(yè)人士來說也是一個挑戰(zhàn)。我采用倒計時的手法，將酒店開業(yè)籌備工作作為一個項目來運作，實踐證明可操作性極強。
一、酒店開業(yè)籌備的任務與要求
酒店開業(yè)前的準備工作，主要是建立部門運營系統(tǒng)，并為開業(yè)及開業(yè)后的運營在人、財、物等各方面做好充分的準備，具體包括：
(一)確定酒店各部門的管轄區(qū)域及責任范圍
各部門經(jīng)理到崗后，首先要熟悉酒店的平面布局，最好能實地察看。然后根據(jù)實際情況，確定酒店的管轄區(qū)域及各部門的主要責任范圍，以書面的形式將具體的建議和設(shè)想呈報總經(jīng)理。酒店最高管理層將召集有關(guān)部門對此進行討論并做出決定。在進行區(qū)域及責任劃分時，各部門管理人員應從大局出發(fā)，要有良好的服務意識。按專業(yè)化的分工要求，酒店的清潔工作最好歸口管理。這有利于標準的統(tǒng)一、效率的提高、設(shè)備投入的減少、設(shè)備的維護和保養(yǎng)及人員的管理。職責的劃分要明確，最好以書面的形式加以確定。
(二)設(shè)計酒店各部門組織機構(gòu)
要科學、合理地設(shè)計組織機構(gòu)，酒店各部門經(jīng)理要綜合考慮各種相關(guān)因素，如：飯店的規(guī)模、檔次、建筑布局、設(shè)施設(shè)備、市場定位、經(jīng)營方針和管理目標等。
(三)制定物品采購清單
飯店開業(yè)前事務繁多，經(jīng)營物品的采購是一項非常耗費精力的工作，僅靠采購部去完成此項任務難度很大，各經(jīng)營部門應協(xié)助其共同完成。無論是采購部還是酒店各部門，在制定酒店各部門采購清單時，都應考慮到以下一些問題：
1.本酒店的建筑特點。
2.行業(yè)標準。
國家旅游局發(fā)布了星級飯店客房用品質(zhì)量與配備要求的行業(yè)標準，它是客房部經(jīng)理們制定采購清單的主要依據(jù)。
3.本飯店的設(shè)計標準及目標市場定位。
酒店管理人員應從本酒店的實際出發(fā)，根據(jù)設(shè)計的星級標準，參照國家行業(yè)標準制作清單，同時還應根據(jù)本酒店的目標市場定位情況，考慮目標客源市場對客房用品的需求，對就餐環(huán)境的偏愛，以及在消費時的一些行為習慣。
開業(yè)工作計劃 篇6
一、營業(yè)部的工作任務：
餐飲服務是組成酒店必不可少的部分，營業(yè)部門是酒店的重要創(chuàng)收部門。在酒店各部門中，營業(yè)部員工集中，業(yè)務環(huán)節(jié)繁多，技術(shù)水平要求高，牽涉到知識面廣；因此，加強營業(yè)部管理，對整個酒店的經(jīng)營管理都有非常重要的意義；營業(yè)部主要負責餐廳產(chǎn)品銷售和宴會服務工作，滿足不同類型用餐客人的物質(zhì)和心理享受需要。
二、營業(yè)部開業(yè)籌備的任務與要求：
營業(yè)部開業(yè)前的準備工作，主要是建立部門運轉(zhuǎn)系統(tǒng)，并為開業(yè)及開業(yè)后的運營在人、財、物等各方面做好充分的準備。
具體包括：
(一)確定營業(yè)部的管轄區(qū)域及責任范圍：
營業(yè)部經(jīng)理一般要提前2個月到崗。
到崗后，首先要通過實地察看，熟悉飯店的平面布局。然后根據(jù)實際情況，確定營業(yè)部的管轄區(qū)域及營業(yè)部的主要責任范圍，以書面的形式將具體的建議和設(shè)想呈報總經(jīng)理。飯店最高管理層將召集有關(guān)部門對此進行討論并做出決定。在進行區(qū)域及責任劃分時，營業(yè)部管理人員應從大局出發(fā)，要有良好的服務意識。
按專業(yè)化的分工要求，酒店的清潔工作最好歸口管理。這有利于標準的統(tǒng)一、效率的提高、設(shè)備投入的減少、設(shè)備的維護和保養(yǎng)及人員的管理。職責的劃分要明確，最好以書面的形式加以確定。
營業(yè)部管理范圍較大，為綜合利用所有設(shè)施，發(fā)揮最大的效能，員工餐廳由營業(yè)部統(tǒng)一管理。
(二)確定營業(yè)部各區(qū)域主要功能及布局：
根據(jù)酒店總體建筑布置和市場定位，對餐飲區(qū)域要進行詳細的功能定位；在進行區(qū)域分布時，要合理考慮餐飲各項管理流程；如送餐線路、服務流程的合理性；廚房工作流程的合理性；餐具收拾和洗滌的流程；足夠的'倉儲場
(三)設(shè)計營業(yè)部組織結(jié)構(gòu)：
要科學、合理地設(shè)計組織機構(gòu)，營業(yè)部經(jīng)理要綜合考慮各種相關(guān)因素，如：酒店的規(guī)模、檔次、建筑布局、設(shè)施設(shè)備、市場定位、經(jīng)營方針和管理目標等。
(四)制定物品采購清單：
酒店開業(yè)前事務繁多，經(jīng)營物品的采購是一項非常耗費精力的工作，僅靠采購部去完成此項任務難度很大，各經(jīng)營部門應協(xié)助其共同完成。無論是采購部還是營業(yè)部，在制定營業(yè)部部門采購清單時，都應考慮到以下一些問題：
1.酒店的建筑特點：采購的物品種類和數(shù)量與建筑的特點有著密切的關(guān)系；例如，樓層通常需配置工作車，某些清潔設(shè)備的配置數(shù)量、收餐車，得考慮是否能夠直到洗碗間等等。
2.行業(yè)標準：最低產(chǎn)品標準是營業(yè)部經(jīng)理們制定采購清單的主要依據(jù)。
3.酒店的設(shè)計標準及目標市場定位：餐飲管理人員應從本酒店的實際出發(fā)，根據(jù)設(shè)計的星級標準，同時還應根據(jù)本酒店的目標市場定位情況，考慮目標客源市場對餐飲用品的配備需求。如高檔宴會的布置需要；婚宴市場的產(chǎn)品。
4.行業(yè)發(fā)展趨勢：餐飲管理人員應密切關(guān)注本行業(yè)的發(fā)展趨勢，在物品配備方面應有一定的超前意識不能過于傳統(tǒng)和保守；例如，餐飲部減少象金色，大紅色的餐具與布置，增加一些淡雅的安排等等。
5.其它情況：在制定物資采購清單時，有關(guān)部門和人員還應考慮其它相關(guān)因素，如：餐飲上座率、酒店的資金狀況等。采購清單的設(shè)計必須規(guī)范，通常應包括下列欄目：部門、編號、物品名稱、規(guī)格、單位、數(shù)量、參考供貨單位、備注等。此外，部門在制定采購清單的同時，就需確定有關(guān)物品的配備標準。
(五)協(xié)助采購：
營業(yè)部經(jīng)理雖然不直接承擔采購任務，但這項工作對營業(yè)部的開業(yè)及開業(yè)后的運營工作影響較大，因此，營業(yè)部經(jīng)理應密切關(guān)注并適當參與采購工作。這不僅可以減輕采購部經(jīng)理的負擔，而且還能在很大程度上確保所購物品符合要求。營業(yè)部經(jīng)理要定期對照采購清單，檢查各項物品的到位情況，而且檢查的頻率，應隨著開業(yè)的臨近而逐漸增高。
(六)參與制服的設(shè)計與制作：
營業(yè)部的崗位較多，不同等級的服裝要突出明顯，特別是直接服務于客人的員工的服裝更要體現(xiàn)人性化，給人以親切感(七)編寫部門運轉(zhuǎn)手冊《管理實務》：
運轉(zhuǎn)手冊，是部門的工作指南，也是部門員工培訓和考核的依據(jù)。一般來說，運轉(zhuǎn)手冊可包括崗位職責、工作程序、規(guī)章制度及運轉(zhuǎn)表格等部分。
(八)參與員工的招聘與篩選：
通常，營業(yè)部的員工招聘與培訓，需由人力資源部和營業(yè)部共同負責。在員工招聘過程中，人力資源部根據(jù)酒店工作的一般要求，對應聘者進行初步篩選，而營業(yè)部經(jīng)理則負責把好錄取關(guān)。
(九)抓好開業(yè)前培訓工作：
開業(yè)前培訓是營業(yè)部開業(yè)前的一項主要任務，營業(yè)部經(jīng)理需從酒店的實際出發(fā)，制定切實可行的部門培訓計劃，選擇和培訓部門培訓員工，指導其編寫具體的授課計劃，督導培訓計劃的實施，并確保培訓工作達到預期的效果，工作計劃《[工作總結(jié)]餐飲酒店的開業(yè)籌備工作計劃》。
一般培訓計劃以倒計時的方式編定。員工一般要求兩個月前到位，經(jīng)過酒店整體的半個月軍訓后，由部門安排培訓，餐飲培訓的主要內(nèi)容有：餐飲的基礎(chǔ)理論知識；基本功練習；餐飲服務規(guī)范流程的訓練；酒店主菜單培訓；為培訓團隊的凝聚力，可在培訓期間穿插一些團隊合作的學習和訓練等。培訓結(jié)束，可組織一次大型的培訓成果匯報會，也可從中發(fā)現(xiàn)一些優(yōu)秀服務人員。
(十)建立餐飲檔案：
開業(yè)前，即開始建立餐飲檔案，對日后的餐飲管理具有特別重要的意義。很多酒店的營業(yè)部就因在此期間忽視該項工作，而失去了收集大量第一手資料的機會。最好能與最初確定餐飲定位和功能劃分的人進行一次溝通，領(lǐng)會他們對餐飲設(shè)計的意圖。
(十一)跟進酒店裝飾工程進度并參與營業(yè)部各部門驗收：
酒店各部門的驗收，一般由基建部、工程部、營業(yè)部等部門共同參加。營業(yè)部參與驗收，能在很大程度上確保餐飲裝潢的質(zhì)量達到酒店所要求的標準。營業(yè)部在參與驗收前，應根據(jù)酒店的情況設(shè)計一份餐飲驗收檢查表，并對參與的部門人員進行相應的培訓；驗收后，部門要留存一份檢查表，以便日后的跟蹤檢查。
(十二)負責開業(yè)前基建清潔工作：
開業(yè)前懇荒衛(wèi)生工作的成功與否，直接影響著對酒店成品的保護。在全店的基建清潔工作中，酒店各部門除了負責各自負責區(qū)域的所有基建清潔工作外，還負責大堂等相關(guān)公共區(qū)域的清潔。營業(yè)部應在開業(yè)前與酒店最高管理層及相關(guān)負責部門，全面的清潔工作，共同確定各部門的基建清潔計劃，然后由后勤部對各部門員工進行清潔知識和技能的培訓，為各部門配備所需的器具及清潔劑，并對清潔過程進行檢查和指導。
(十三)部門的模擬運轉(zhuǎn)：
營業(yè)部在各項準備工作基本到位后，即可進行部門模擬運轉(zhuǎn)；這既是對準備工作的檢驗，又能為正式的運營打下堅實的基礎(chǔ)。
三、開業(yè)準備計劃：
制定營業(yè)部開業(yè)籌備計劃，是保證部門開業(yè)前丁作正常進行的關(guān)鍵。開業(yè)籌備計劃有多種形式，酒店通常采用倒計時法，來保證開業(yè)準備工作的正常進行。
(一)開業(yè)前第10周：
營業(yè)部負責人到位后，與工程承包商聯(lián)系，這是工程協(xié)調(diào)者或酒店經(jīng)理的職責，但營業(yè)部經(jīng)理必須建立這種溝通渠道，以便日后的聯(lián)絡。
(二)開業(yè)前第10周至第9周：
1、參與選擇制服的用料和式樣。
2、了解餐飲的營業(yè)項目、餐位數(shù)等。
3、了解酒店等其它配套設(shè)施的配置。
4、熟悉所有區(qū)域的設(shè)計藍圖并實地察看。
5、了解有關(guān)的訂單與現(xiàn)有財產(chǎn)的清單。
6、了解所有已經(jīng)落實的訂單，補充尚未落實的訂單。
7、確保所有訂購物品都能在開業(yè)一個月前到位，并與總經(jīng)理及相關(guān)部門商定開業(yè)前主要物品的貯存與控制方法，建立訂貨的驗收、入庫與查詢的丁作程序。
8、檢查是否有必需的設(shè)備、服務設(shè)施被遺漏，在補全的同時，要確保開支不超出預算。
9、確定組織結(jié)構(gòu)、人員定編、運作模式。
10、確定餐飲經(jīng)營的主菜系。
11、編印崗位職務說明書、工作流程、工作標準、管理制度、運轉(zhuǎn)表格等。
12、落實員工招聘事宜。
(三)開業(yè)前第9周至第8周：
1、按照酒店的設(shè)計要求，確定餐飲各區(qū)域的布置標準。
2、制定部門的物品庫存等一系列的標準和制度。
3、制訂部門工作鑰匙的使用和管理計劃。
4、制定營業(yè)部的衛(wèi)生、安全管理制度。
5、制定清潔劑等化學藥品的領(lǐng)發(fā)和使用程序。
6、制定餐飲設(shè)施、設(shè)備的檢查、報修程
關(guān)家具、設(shè)備的數(shù)量和質(zhì)量，做出確認和修改。
7、與財務總監(jiān)一起準備一份詳細的貨物貯存與控制程序，以確保開業(yè)前各項開支的準確、可靠、合理。
8、繼續(xù)實施員工培訓計劃，安排員工到長陽店實習。
(七)開業(yè)前第3周至第2周：
1、與工程部經(jīng)理一起全面核實廚房設(shè)備安裝到位情況。
2、正式確定營業(yè)部的組織機構(gòu)。
3、確定各區(qū)域的營業(yè)時間。
4、對所有餐位進行全面的統(tǒng)計。
5、根據(jù)工作和其它規(guī)格要求，制定出人員分配方案。
6、按清單與工程負責人一起驗收，驗收重點：裝修、設(shè)備用品的采購、人員的配置、衛(wèi)生工作。
7、擬訂餐飲消費的相關(guān)規(guī)定。
8、編制營業(yè)部基本情況表(應知應會)
9、著手準備餐飲的第一次清潔工作(招收專業(yè)人員或臨時工)。10、空調(diào)系統(tǒng)安裝與調(diào)試。
11、電器.通信系統(tǒng)安裝與調(diào)試。
(八)開業(yè)前第1周：
1、全面清理餐飲區(qū)域，進入模擬營業(yè)狀態(tài)。
2、廚房設(shè)備調(diào)試。
3、主菜單樣品菜的標準化工作。
4、準備模擬開業(yè)的籌備工作：確定模擬開業(yè)的時間，明確模擬開業(yè)的目的，召開部門會議，強調(diào)模擬開業(yè)的重要性。取得全員統(tǒng)一。5、制訂宴請名單與計劃、制訂開業(yè)典禮方案。(正式開業(yè))
四、開業(yè)前的試運行
【開業(yè)工作計劃匯總六篇】相關(guān)文章：
祝福開業(yè)的賀詞08-21
開業(yè)宣傳標語03-18
祝賀開業(yè)大吉賀詞03-06
公司開業(yè)賀詞15篇02-28
火鍋店開業(yè)賀詞02-17
經(jīng)典開業(yè)賀詞15篇02-14
新店開業(yè)賀詞(15篇)12-11
最新開業(yè)賀詞08-21
工廠開業(yè)慶典賀詞02-16
新店開業(yè)賀詞15篇12-10