餐飲店長工作計劃表

工作內(nèi)容

工作內(nèi)容點項及要求

時間

1、  審閱昨日的日營業(yè)報表

1、熟知昨日的經(jīng)營重要數(shù)據(jù)，并據(jù)此作出相關(guān)判斷或決策

上班后第一件事，半個小以內(nèi)做完

2、審閱后應(yīng)在財務(wù)處簽名,并繪制營業(yè)數(shù)據(jù)曲線圖

2、審閱各部門的工作記錄

1、審閱各部門的工作記錄，查找各部門存在或疏漏的問題，記錄急需處理事項。

2、做好各部門當(dāng)日工作計劃。安排直接下屬當(dāng)日重點工作事項

3、審閱當(dāng)日訂餐情況、預(yù)測當(dāng)日經(jīng)營情況、有無特殊事項需注意及時做好各部門的工作協(xié)調(diào)。

3、審閱工作計劃

1、審閱各部門的工作計劃。有無今日解決事項。

2、將預(yù)定計劃內(nèi)的工作合理部署，并落實到人

3、檢查并督導(dǎo)下屬是否有效執(zhí)行已安排部署的工作

4、驗收貨物

1、堅持原則（三人在場、現(xiàn)場驗收現(xiàn)場簽字）

除專門規(guī)定時間外

2、熟練掌握原材料的等級、價格、規(guī)格、數(shù)量等信息

5、  對各部門營業(yè)前準備工作的巡視

1、主要針對前廳部、操作間的準備工作檢查是否達標（同時檢查工作程序是否達標及時糾正），有無疏漏

11：00--11：30；17：00--17：30

2、分店整個的營業(yè)環(huán)境（衛(wèi)生、整潔整齊、設(shè)施設(shè)備、安全事項、服務(wù)狀態(tài)、產(chǎn)品等）是否達到既定標準

11：30--12：00；17：30--18：00

6、對各部門餐前檢查

1、抽樣性進行部門的衛(wèi)生、餐前準備、產(chǎn)品、服務(wù)檢查，并進行相應(yīng)的表揚或懲處；做好記錄。

11：30；17：30

2、安全檢查：（財產(chǎn)、食品衛(wèi)生、員工、顧客、消防、行政等安全）

2、對于各項工作不合格的，查明原因并及時與部門負責(zé)人溝通

7、  營業(yè)高峰期的現(xiàn)場巡視

1、觀察服務(wù)和出品是否達到既定的標準，處理或記錄出現(xiàn)的問題。主要巡查服務(wù)程序、服務(wù)導(dǎo)語、產(chǎn)品質(zhì)量及缺項。并做好記錄。

營業(yè)高峰期

2、對熟客、�？偷膯柡蚣爸匾�客人的安排接待。每天接待客人不低于3桌。并做好記錄。

8、  對各部門工作的協(xié)調(diào)

1、根據(jù)現(xiàn)場經(jīng)營狀況督促各部門的人員區(qū)域分配更加高效、合理；觀察員工的工作狀態(tài)、直接下屬的工作狀態(tài)與方法

2、協(xié)調(diào)各部門之間的工作關(guān)系，使經(jīng)營管理活動更為順暢

3、記錄各項工作中存在的問題，思考解決辦法

9、收銀復(fù)核

每天最低復(fù)核5桌，并在備單上簽名。

19 ：30--21：30

10、對直接下屬的工作檢查和指導(dǎo)

1、針對下屬的工作計劃、工作部署進行抽樣性檢查或指導(dǎo)

14：30--16：30

2、檢查下屬是否按照標準流程開展工作，必要時對其方式方法進行指導(dǎo)

11、員工管理

分別找員工談話，了解員工的思想動態(tài)、收集意見等、每周不低于3人

12、其他管理工作

思考本店存在的問題及解決辦法、匯報各工項工作進展情況、做好記錄

1、每周的衛(wèi)生工作檢查

1、參與并主持前廳部每周的衛(wèi)生大掃除檢查（主要死角、整潔整齊、環(huán)境3600檢查）

每周一17：30

2、參與并主持操作間每周的衛(wèi)生大掃除檢查（地面操作臺冰箱貨架等的整潔整齊）

2、每周的安全工作的檢查

1、參與并主持前廳部每周的安全大檢查（桌椅設(shè)施、爐具、庫房、門窗、氣罐）

每周二14：30

2、參與并主持操作間每周的安全大檢查（爐灶、電器）

3、行政安全大檢查（消防、食品衛(wèi)生、工商稅務(wù)證照、治安等）

3、每周培訓(xùn)工作的檢查

1、每周五進行員工培訓(xùn)（技能、企業(yè)文化、思想培訓(xùn)、素質(zhì)提升輪流培訓(xùn)）

每周五培訓(xùn)，每日營業(yè)高峰檢查

2、檢查上周培訓(xùn)計劃的'實施情況和實施效果

3、檢查培訓(xùn)后的實際應(yīng)用效果和相關(guān)考核情況

4、每周能耗工作的檢查

1、審核每周由萬能工統(tǒng)計的周能耗報表

每周五14：30

2、根據(jù)報表數(shù)據(jù)做好相關(guān)的控制管理工作

5、每周財產(chǎn)管理工作的檢查

1、審核每周由萬能工統(tǒng)計的各部門財產(chǎn)管理（報損）報表

每周五14：30

2、根據(jù)報表數(shù)據(jù)做好相關(guān)的控制管理工作

1、對原材料市場的考察

1、組織相關(guān)人員到所在城市的農(nóng)貿(mào)批發(fā)市場進行原材料品種、質(zhì)量、價格的調(diào)查

通過各種途徑了解及掌握

2、對所調(diào)查的結(jié)果進行書面記錄，并據(jù)此對現(xiàn)有供貨商進行評估考核

2、對同行業(yè)競爭對手的考察了解

1、組織相關(guān)人員到所在城市同行業(yè)競爭對手處進行實地考察

在周三的管理例會上解決

2、了解競爭對手的產(chǎn)品結(jié)構(gòu)、市場定位、風(fēng)味特色、整體環(huán)境氛圍、管理狀況、營業(yè)狀況、營銷狀況等方面，作好相關(guān)記錄

3、對營銷工作的調(diào)查研討

1、調(diào)查了解所在城市的消費習(xí)慣、消費趨勢、消費心理

2、調(diào)查了解同行業(yè)競爭對手的開展的營銷活動和其促銷手段

3、對本店的消費者進行相關(guān)信息的反饋搜集、整理、分析

4、預(yù)先做好近期的節(jié)日、公益日的歸類和分析

5、綜上所述，因地制宜地制訂適合本店的營銷計劃，并進行跟蹤調(diào)查

4、對菜品研發(fā)的研討

1、了解競爭對手的產(chǎn)品結(jié)構(gòu)、市場定位、風(fēng)味特色、市場歡迎度

2、了解本店消費者的偏好、習(xí)慣

3、了解川菜原產(chǎn)地的新菜品、流行菜品、經(jīng)典菜品

4、組織相關(guān)人員進行新菜品的研發(fā)、調(diào)試、推廣

5、對下屬的評估考核

1、評估考核采用類似垂直領(lǐng)導(dǎo)的方式，層層考核。在考核過程中，做到一視同仁、公正公開

2、評估考核的具體辦法參見連鎖分店檢查考核標準

1、每月對供貨商的評估協(xié)調(diào)

1、向供貨商提供關(guān)于當(dāng)月供貨問題的書面記錄，協(xié)調(diào)并解決相關(guān)事宜

每周一例會上交工作日志（其工作內(nèi)容要求在每周工作日志上體現(xiàn)）

2、對供貨商進行甄選或更換時，必須上報公司

2、每月對分店經(jīng)營現(xiàn)狀的總結(jié)分析

1、根據(jù)財務(wù)室提供的當(dāng)月財務(wù)報表，對各項數(shù)據(jù)進行詳實的分析

2、與上月和去年同期相比較之間產(chǎn)生的差異，分析原因以便于作出相關(guān)調(diào)整或決策

3、根據(jù)當(dāng)月的經(jīng)營狀況，歸納并比較各項數(shù)據(jù)的合理性和平衡性，分析原因以便于作出相關(guān)調(diào)整或決策

4、參照行業(yè)平均值，比較差異并找出主要因素以便于調(diào)整或決策

3、每月對管理現(xiàn)狀的總結(jié)分析

1、參照各管理標準對當(dāng)月的管理成效進行定性、定量的分析和評估

2、總結(jié)成績和管理漏洞或矛盾，找出主要因素并擬訂解決方案

3、參照行業(yè)標準，比較差異并找出主要因素以便于調(diào)整或決策

4、每月對成本控制的總結(jié)

1、審核當(dāng)月各項關(guān)于成本控制的數(shù)據(jù)，比較與上月的差異并找出原因

2、根據(jù)當(dāng)月的經(jīng)營狀況，歸納并比較各項數(shù)據(jù)的合理性和平衡性，

分析原因以便于作出相關(guān)調(diào)整或決策

5、每月工作計劃與總結(jié)（28日務(wù)必上交）

1、每月按照規(guī)定時間親自完成所在店《店經(jīng)理月度報告》的編制

2、保證所有數(shù)據(jù)欄無空缺且各項數(shù)據(jù)的完整性、準確性

3、保證對所有文字類欄目無空缺且都有較詳盡的描述

6、每月《分店財務(wù)報表》的審核

1、確保認真仔細地審閱當(dāng)月《分店財務(wù)報表》并署名上報總部

2、與財務(wù)共同針對各項數(shù)據(jù)進行分析，對差異因素進行歸類總結(jié)

7、每周的管理例會

1、每周根據(jù)業(yè)務(wù)情況召集前后堂主管、收銀員、庫管、領(lǐng)班召開二次的管理例會

召開不低于二次的管理例會

2、搜集、聽取各部門的工作匯報，并于會上做出相應(yīng)回復(fù)或協(xié)調(diào)

3、部署下一步的工作，并提出具體的完成時間和相關(guān)要求

8、每月的經(jīng)營管理例會

1、于每月5日15：30召集前廳主管、后堂主管、收銀、領(lǐng)班、庫管

召開月度經(jīng)營管理例會

2、針對上月的及出現(xiàn)的問題進行分析整理，研討最佳解決方案和決策

3、制定下月的各項目標，并就目標制訂和部署各部門工作計劃

9、每月的員工大會

1、于每月的第3周的周二、周三在五丁、基地、科華召開員工大會，對上月的經(jīng)營情況、財務(wù)狀況、管理狀況做概括性的回顧，對各部門工作做定性評估。

五丁、基地均安排在周二下午，科華在周三下午；行政部到會參加。

理狀況做概括性的回顧，對各部門的工作作定性評估

2、對優(yōu)秀員工或嚴重過失員工于會上進行褒獎或批評并上店《員工園地》；

3、對下月的工作重點進行概括性闡述，鼓舞士氣、統(tǒng)一思想

10、每月的員工生日活動

1、由各部門負責(zé)人對當(dāng)月和上月內(nèi)過生日的員工進行統(tǒng)計并上報

2、員工生日派對定于雙月月末準時舉辦，屆時由店經(jīng)理致生日祝辭