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常見(jiàn)創(chuàng)業(yè)項(xiàng)目：珍珠奶茶店經(jīng)營(yíng)攻略
奶茶理念
奶茶最早起源于英國(guó)，有著悠久的歷史，到了二十世紀(jì)三四十年代，臺(tái)灣開(kāi)始流行奶茶，將奶茶發(fā)展成一種平民飲料，由于加入粉圓，所以給她取了一個(gè)頗有意思的名字――珍珠，命名為珍珠奶茶。珍珠奶茶富含維生素、植物蛋白質(zhì)等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，倡導(dǎo)健康、美味、快樂(lè)，讓珍珠奶茶成為一種生活時(shí)尚，一種美味享受。如今，她已遍布?xì)W美、日本、澳洲、東南亞，是休閑飲品的主流之一，深受消費(fèi)者的歡迎。
2007年開(kāi)始，中國(guó)大陸的奶茶市場(chǎng)進(jìn)入高發(fā)展階段，隨著人們生活質(zhì)量和消費(fèi)能力的不斷提高，他們對(duì)飲料產(chǎn)品的口味、時(shí)尚要求更高，而奶茶這一在全世界都很流行的新口味的時(shí)尚產(chǎn)品，受到了消費(fèi)者特別是十五至三十歲這一年輕消費(fèi)群體的喜愛(ài)，已形成了穩(wěn)定的消費(fèi)習(xí)慣。匯集了牛奶的營(yíng)養(yǎng)、茶的清香和功能飲料的美妙感覺(jué)，奶茶在滿(mǎn)足人們生理需要的同時(shí)給消費(fèi)者帶來(lái)了一種小資情調(diào)和浪漫情懷。相信她的出現(xiàn)將進(jìn)一步細(xì)分市場(chǎng)，帶來(lái)新的消費(fèi)理念，營(yíng)造新的消費(fèi)時(shí)尚。
珍珠奶茶店經(jīng)營(yíng)全攻略
1.市場(chǎng)前景
作為茶飲飲料的衍生產(chǎn)品――珍珠奶茶，近幾年風(fēng)靡了大半個(gè)中國(guó)，目前，市面上任何茶飲料都無(wú)法取代珍珠奶茶獨(dú)特的風(fēng)味，加之獨(dú)特的加工方法和保藏手段，現(xiàn)做現(xiàn)賣(mài)將會(huì)是珍珠奶茶長(zhǎng)期的出貨方式，這是飲料包裝業(yè)暫時(shí)無(wú)法進(jìn)軍的領(lǐng)域。所以，在未來(lái)很長(zhǎng)一段時(shí)間內(nèi)，奶茶行業(yè)將會(huì)繼續(xù)穩(wěn)定地保持它的市場(chǎng)占有率，因此，奶茶的市場(chǎng)發(fā)展?jié)摿κ蔷薮蟮�，相信她的成功同樣也�?huì)成為中國(guó)眾多創(chuàng)業(yè)者的首選。
2.目標(biāo)人群
經(jīng)營(yíng)奶茶店，無(wú)論其經(jīng)營(yíng)形式如何，都需要一個(gè)相對(duì)穩(wěn)定的消費(fèi)群體，這個(gè)消費(fèi)群體包括大學(xué)生、時(shí)尚女性、少年兒童、還有為了獲得休閑機(jī)會(huì)的時(shí)尚年輕人，都可以作為奶茶店的目標(biāo)客戶(hù)。
3.奶茶店特色
現(xiàn)做現(xiàn)賣(mài)
奶茶由多種可口的原料配成，現(xiàn)做現(xiàn)賣(mài)，口感新鮮、味美，純正的奶茶味道非常吸引人，靠大工業(yè)生產(chǎn)出來(lái)的奶茶是完全不可能與之-美的。
種類(lèi)繁多
奶茶店里現(xiàn)做的奶茶口味不斷推陳出新，變化多，形成眾多系列，消費(fèi)者選擇廣。僅僅奶茶就有茉莉香奶茶、咖啡紅茶奶茶、麥香紅茶奶茶等，添加物就有珍珠、椰果等。
綠色健康
隨著經(jīng)濟(jì)文化的飛速發(fā)展，人們飲食結(jié)構(gòu)正漸漸發(fā)生了變化，綠色健康，追崇時(shí)尚、美味、營(yíng)養(yǎng)，休閑美食的概念已深入人心，奶茶正是由其營(yíng)養(yǎng)健康的特性，滿(mǎn)足消費(fèi)者對(duì)綠色健康的追求。
4.經(jīng)營(yíng)策略
如果要經(jīng)營(yíng)奶茶店，最重要的就要打出小店的品牌，強(qiáng)化品牌意識(shí)，進(jìn)而增強(qiáng)該品牌在消費(fèi)者頭腦中的印象。
注重服務(wù)質(zhì)量
首先，應(yīng)該做好和顧客的溝通工作，與顧客進(jìn)行良好互動(dòng)，比如全面的產(chǎn)品介紹，讓顧客了解小店產(chǎn)品的特色。此外，要有良好的工作態(tài)度，這樣可以維護(hù)、發(fā)展客戶(hù)群。
強(qiáng)調(diào)產(chǎn)品個(gè)性化研發(fā)
奶茶店經(jīng)營(yíng)的各類(lèi)奶茶產(chǎn)品，女孩是其主要的消費(fèi)群體，但是如今女孩都很注意身材，不會(huì)總喝熱量高而沒(méi)營(yíng)養(yǎng)的東西。因此，在產(chǎn)品的研發(fā)上，應(yīng)該研發(fā)新的產(chǎn)品，強(qiáng)調(diào)個(gè)性化，強(qiáng)調(diào)功能性，比如美容，養(yǎng)顏，低熱量低糖分，新鮮果肉果汁。
打產(chǎn)品促銷(xiāo)牌
經(jīng)營(yíng)者需要不定期地對(duì)個(gè)別產(chǎn)品進(jìn)行低價(jià)促銷(xiāo)活動(dòng)，在店外張貼醒目個(gè)性的宣傳海報(bào)，以此引起廣大消費(fèi)者的注意、加深顧客對(duì)產(chǎn)品的印象。此外，給學(xué)生辦理學(xué)生卡，定期推出“每周特價(jià)奶茶”，給予一定幅度的優(yōu)惠等，還可以開(kāi)設(shè)“許愿墻”，借此吸引更多的潛在消費(fèi)者。
開(kāi)展奶茶活動(dòng)
經(jīng)營(yíng)者可以在小店內(nèi)開(kāi)展奶茶活動(dòng)，可以每杯加10%左右的費(fèi)用，讓客人自己動(dòng)手制作自己如意的奶茶。
5.開(kāi)店設(shè)備
開(kāi)奶茶店需要的設(shè)備是根據(jù)經(jīng)營(yíng)的品種來(lái)定，不一定要全部都選擇，但基本操作設(shè)備如下：
保溫桶(480元)、奶茶機(jī)(2150元)、封口機(jī)(250元)、刨冰機(jī)(2300元)、沙冰機(jī)(950元)、冰淇淋機(jī)(9450元)、雙缸雙溫冷飲機(jī)(1950元)、碎冰機(jī)(280元)、制冰機(jī)(價(jià)格根據(jù)制冰量規(guī)格而定)。
操作工具包括：樹(shù)脂雪克杯、果粉勺、盎司杯、珍珠勺、果汁擠壺、真空密封罐、沖茶組架含漏布、沖茶袋、過(guò)漏網(wǎng)等。
珍珠奶茶的做法：
原料：珍珠丸，有黑色、紅色、橙色等多種珍珠奶茶粉，還有有香芋、橙香、荔枝、百果香、椰香等10多種口感，奶粗精，茶葉(袋裝紅茶、綠茶為佳)。
工具：烹煮器具、不銹鋼鍋、盆、勺、濾網(wǎng)、封口機(jī)、珍珠奶茶杯、珍珠奶專(zhuān)用吸管。
制作工具：雪克杯、盎司杯、咖啡勺、攪拌棒、密封罐、刨冰機(jī)、沙冰機(jī)、松餅機(jī)
黑珍珠煮法：任取一種顏色的珍珠丸一公斤。加入10公斤水在鍋中烹煮(先燒開(kāi)水再投珍珠丸粉圓,一定要等熱水滾開(kāi)了才可以用進(jìn)去哦，不然馬上就溶化成粉了。中火保持水滾 用濾勺攪動(dòng)。時(shí)間15-20分鐘(可依喜好軟硬加減時(shí)間，煮得越久越軟)，時(shí)間到后蓋上鍋蓋，熄火。再燜15-20分鐘(燜得越外久彈性越好)或煮至全部粉圓呈透明狀態(tài)。時(shí)間到后，撈出珍珠用涼水沖過(guò).取一個(gè)大碗放入粉圓及加入白砂糖至浸泡珍珠，攪拌均勻后置約30分鐘。
泡茶包：把60克茶葉(用袋裝方便茶葉就不再包)放入3公斤水，用不銹鋼鍋或者普通鍋熟煮，(先把水燒開(kāi)90度以上再放茶葉)。浸泡約10分鐘--20分鐘即可將茶包撈出,泡的茶葉略帶清苦味，若太苦要加開(kāi)水沖溶�？梢愿鶕�(jù)自己對(duì)茶濃度的要求來(lái)決定沖泡時(shí)間。一般不建議過(guò)長(zhǎng)時(shí)間沖泡，因?yàn)檫@會(huì)導(dǎo)致茶味過(guò)重，影響口感。冷的珍珠奶茶用冰箱冰好茶汁.
冰珍珠奶茶：在搖杯中放入30g奶精(二湯匙)，2大匙果粉,一湯匙糖漿，加40g熱水調(diào)勻后, 用攪拌棒調(diào)勻，加入紅茶300ml~400m,再加滿(mǎn)冰塊3~4塊,杯中約2/3體積，急速搖動(dòng)雪克杯20次后.搖晃至杯內(nèi)冰塊全部溶化即可，讓其起泡.最后加適量的珍珠20g即可調(diào)成一杯完美的冷的珍珠奶茶!取一只360ml的珍珠奶茶杯，把雪克杯倒入杯子中.插上吸管，交給顧客。如需封口，則把奶茶放在封口機(jī)上，蓋上封口膜，進(jìn)行熱壓封口。
注意：奶茶和珍珠奶茶果粉的配比多少，直接影響到珍珠奶茶的口感、質(zhì)量，奶精、奶茶粉放得多，珍珠奶茶的口感就好，成本也高，如果降低成本，可在其中添加白糖或其它香精、奶粉。
適量的奶粉對(duì)奶茶來(lái)說(shuō)，起了點(diǎn)晴的作用，一旦奶粉過(guò)量，會(huì)使奶茶的味道變得有些膩口。因此放奶粉時(shí)一定要注意用量，不要以為奶味越重越好喝。
注：制作果味珍珠奶茶方法同上，只需再杯中加添果粉2勺
珍珠奶茶店經(jīng)營(yíng)小貼士
哪種奶茶適合你?
原味奶茶――比較適合在事業(yè)或生活中取得一定成功的女性，這類(lèi)女性在選擇飲料的時(shí)候會(huì)比較頭疼，因?yàn)楸旧硭齻冊(cè)谑聵I(yè)上或生活中所得到的成功使得她們給人的氣質(zhì)就有一定的強(qiáng)勢(shì)，選擇咖啡或紅酒這樣的飲料經(jīng)常飲用對(duì)身體有著不好的作用，同時(shí)，這類(lèi)飲料在女性飲品文化中被定義為冷飲料，會(huì)更加讓人產(chǎn)生距離感，因此選擇“溫柔”型飲料能中和她們的性格與氣質(zhì)，乳制品就是很好的選擇，因此選擇奶茶能有效地提升這類(lèi)女性朋友的親和力。而之所以選擇原味則是較好地保留這類(lèi)女性朋友的干練和精簡(jiǎn)。
茉香奶茶――比較適合白領(lǐng)之類(lèi)的上班族，這類(lèi)女性朋友還在向著她們所追求的事業(yè)高峰努力攀登，她們還不具備成功女性的強(qiáng)勢(shì)氣質(zhì)，但是選擇奶茶的理由和上一類(lèi)女性朋友是相同的，使自己具備更多的親和力，而之所以選擇茉香味道的，一方面這類(lèi)女性朋友由于工作關(guān)系喝茉香也是比較多的，茉香的奶茶可以使她們保留喝茉香所帶來(lái)的提神功效以及身份價(jià)值的體現(xiàn)。
香芋味奶茶――比較適合社會(huì)女性以及大學(xué)生女性選擇，因?yàn)檫@類(lèi)女性朋友一般來(lái)說(shuō)有著自己的魅力點(diǎn)，青春、健康、時(shí)尚等等，她們會(huì)比較偏好于乳制品的飲料，但是單一的乳制品會(huì)使她們的身份價(jià)值得不到充分的提升，之所以建議選擇奶茶就是因?yàn)樵谀汤锶苋氩璧脑兀鳛橛兄腥A文化精粹的茶，能非常到位地體現(xiàn)任何一個(gè)中國(guó)人的中華品位，同樣，這種略帶創(chuàng)新意識(shí)的飲料也應(yīng)該能更好地被這類(lèi)受眾群接納。
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