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大頭菜種植前景廣闊
我們所說(shuō)的大頭菜，其實(shí)就是芥菜，又稱(chēng)蕪菁、芥辣、芥菜疙瘩，是芥菜的一個(gè)變種，為根用芥菜。它質(zhì)地緊密，水份少，纖維多，有強(qiáng)烈的芥辣味并稍帶苦味，在襄樊地區(qū)，人們還把它叫作諸葛菜，傳說(shuō)吃大頭菜是諸葛先生首創(chuàng)的。雪里蕻和榨菜也都是芥菜的一種。榨菜質(zhì)地肥厚柔嫩，口感脆辣。雪里蕻又稱(chēng)雪菜，是葉用芥菜的一種，具有特殊的香辣味。
大頭菜是一種常見(jiàn)的蔬菜，價(jià)格便宜，然而六七年前，大頭菜只不過(guò)是農(nóng)戶(hù)們自家腌制的咸菜，誰(shuí)也不曾想過(guò)它還能賣(mài)錢(qián)。這商機(jī)究竟是如何被發(fā)現(xiàn)的呢?
2009年3月20日，四川省內(nèi)江市威遠(yuǎn)縣。
2009年3月，記者到大頭菜主產(chǎn)區(qū)四川省威遠(yuǎn)縣采訪時(shí)，首先被當(dāng)?shù)厝藥狭松健?/p>
記者：“這里種過(guò)大頭菜嗎?”
威遠(yuǎn)縣向義鎮(zhèn)大沖村黨支部書(shū)記吳金容：“種過(guò)大頭菜，這些漫山遍野都是大頭菜，凡是荒地都種過(guò)大頭菜，你看，這些窩窩就是種過(guò)大頭菜的，還有這些葉子都是大頭菜的，95%的農(nóng)戶(hù)都種大頭菜。”
四川省威遠(yuǎn)縣大頭菜種植面4000畝，年產(chǎn)值8000萬(wàn)元。然而六七年前，大頭菜只不過(guò)是農(nóng)戶(hù)們自家腌制的咸菜，誰(shuí)也不曾想過(guò)它還能賣(mài)錢(qián)。這商機(jī)究竟是如何被發(fā)現(xiàn)的呢?
大頭菜又名“芥菜”，每年10月下種，12月采收，經(jīng)過(guò)晾曬、撒鹽、腌制等工序加工而成，是我 國(guó)四川、廣東、廣西等南方地區(qū)常吃的一種咸菜。
經(jīng)銷(xiāo)商：“煮湯也可以，炒回鍋肉也可以，下稀飯也好吃，也可以當(dāng)零食吃。”
以前，大頭菜并不是威遠(yuǎn)縣的主要農(nóng)作物，但因?yàn)轱嬍沉?xí)慣，很多農(nóng)戶(hù)每年都會(huì)種一些。
威遠(yuǎn)縣向義鎮(zhèn)大沖村種植戶(hù)龔煥芬：“那時(shí)候沒(méi)有種好多，是種出來(lái)自己吃，每年都種一點(diǎn)。”
1998年，種植戶(hù)李美明給去廣東打工的弟弟帶了十幾斤大頭菜。從此以后，弟弟每次回家都要帶大頭菜走，而且數(shù)量一次比一次多。既然大頭菜在外地受歡迎，李美明決定把大頭菜賣(mài)到廣州去。
2002年，李美明兩毛多錢(qián)收來(lái)的5000斤大頭菜，不出幾天功夫，就以六毛多的價(jià)格全部賣(mài)完了。李美明從廣州回來(lái)后，立即成立了大頭菜生產(chǎn)基地。
李美明：“當(dāng)時(shí)想家家戶(hù)戶(hù)種的都有，就直接收來(lái)發(fā)到廣州去。”
起初，李美明接到的是一些幾萬(wàn)斤的訂單，生意做的不溫不火。但隨著業(yè)務(wù)拓展，他對(duì)大頭菜的需求量逐年遞增，2004年，他突然接到一個(gè)80噸的大訂單。當(dāng)時(shí)李美明每天挨家挨戶(hù)收購(gòu)大頭菜。一星期后總算湊齊了80噸貨�？墒�，當(dāng)他正為掙了十萬(wàn)塊錢(qián)而興奮不已時(shí)，客戶(hù)打來(lái)了電話。
李美明：“就出現(xiàn)了質(zhì)量問(wèn)題，質(zhì)量問(wèn)題就是變酸、發(fā)霉，發(fā)霉之后客戶(hù)就退貨。”
生意黃了，李美明虧損18萬(wàn)元�？墒�，為什么家家戶(hù)戶(hù)都會(huì)腌制的大頭菜，會(huì)出現(xiàn)質(zhì)量問(wèn)題呢?
李美明：“當(dāng)時(shí)小批量的時(shí)候，隨便過(guò)去收回來(lái)之后，農(nóng)戶(hù)也做的少，善于管理，質(zhì)量也保證的了，但是后來(lái)農(nóng)戶(hù)一做大了、一做多了，質(zhì)量就保證不了，我當(dāng)時(shí)也沒(méi)有想到這一點(diǎn)。”
增種后，很多人家的大頭菜產(chǎn)量增加了十來(lái)倍，質(zhì)量變得難以控制。接受上次的教訓(xùn)后，李美明提高了對(duì)大頭菜的收購(gòu)標(biāo)準(zhǔn)，農(nóng)戶(hù)們?cè)诹罆�、撒鹽、密封、腌制等過(guò)程中更是不敢有半點(diǎn)馬虎。種植大戶(hù)藍(lán)淑芬，嚴(yán)格按步驟腌制大頭菜，但一段時(shí)間過(guò)后，她還是有大部大頭菜出不了手。
新店鎮(zhèn)石坪村村民：“李老板要這個(gè)貨，要經(jīng)過(guò)陽(yáng)光照射，要買(mǎi)黃的，因?yàn)槲覀冏龀鰜?lái)，上面的1/3的才能黃，說(shuō)實(shí)在話，這個(gè)中間，下面泡在鹽水里的都曬不到。”
原來(lái)，大頭菜經(jīng)過(guò)十來(lái)道加工步驟后，要在太陽(yáng)下密封保存，顏色才可由青變黃，當(dāng)?shù)厝斯苓@個(gè)過(guò)程叫做“燜黃”。以前每家只腌制幾百斤大頭菜時(shí)，很容易就被太陽(yáng)全部照射到，而現(xiàn)在，象這樣的一個(gè)大袋子，里面就裝有2000多斤大頭菜。
記者：“我看上面挺黃的，都還行。這一袋都能達(dá)到這一個(gè)品質(zhì)嗎?”
威遠(yuǎn)縣向義鎮(zhèn)大沖村種植戶(hù)羅利銀：“不可能，這不像以前做的少，基本上都可以像這樣的，都像這個(gè)金黃色的，因?yàn)閿?shù)量太大了，你不可能全部都是一樣的。”
當(dāng)時(shí)，很多農(nóng)戶(hù)家都有兩三萬(wàn)斤的大頭菜產(chǎn)量，由于存放集中，根本不能完全被太陽(yáng)光照射“燜黃”。如果分成小袋子攤開(kāi)燜黃，又沒(méi)有場(chǎng)地。出于無(wú)奈，農(nóng)戶(hù)只好靠延長(zhǎng)存放時(shí)間來(lái)提高燜黃數(shù)量，但隨著天氣逐漸升溫，大頭菜變質(zhì)的風(fēng)險(xiǎn)也隨之加大。
威遠(yuǎn)縣向義鎮(zhèn)大沖村種植戶(hù)甘群英：“大頭菜到了五六月，梅雨天氣，天氣熱，容易變酸、起霉、變質(zhì)、容易爛。”
盡管，李美明把當(dāng)時(shí)每斤2毛多的收購(gòu)價(jià)提高到了7毛以上，可是“燜黃”問(wèn)題還是讓他和農(nóng)戶(hù)的關(guān)系陷入了僵局。
威遠(yuǎn)縣新店鎮(zhèn)種植戶(hù)茍付民：“扔掉2/3，只有1/3能賣(mài)掉。”
李美明：“廠子都停工了，沒(méi)有貨源，沒(méi)有貨源，農(nóng)戶(hù)不種了，你光收好的，稍微差一點(diǎn)的，種出來(lái)之后，變不成錢(qián)，廠子也沒(méi)法生存。”
與此同時(shí)，和李美明一鎮(zhèn)之隔的經(jīng)銷(xiāo)商文中玉也面臨同樣的困境，為保護(hù)農(nóng)民種植大頭菜的積極性，2006年，文中玉實(shí)施了一個(gè)大膽的計(jì)劃。
文中玉：“農(nóng)民剛剛腌出來(lái)15天左右，15天左右，根本這個(gè)顏色、香味，什么都達(dá)不到質(zhì)量要求，所以我當(dāng)時(shí)就采取把它全部收回來(lái)進(jìn)行二次加工。”
提前收購(gòu)農(nóng)戶(hù)腌制15天左右的半成品大頭菜，將困擾農(nóng)戶(hù)的“燜黃”環(huán)節(jié)留給企業(yè)加工，雖然這樣做要增加人工、原料、場(chǎng)地等投入，但既保護(hù)了農(nóng)民種植大頭菜的積極性，也保證了質(zhì)量和產(chǎn)量。文中玉憑借前一年的訂單數(shù)量，下血本收購(gòu)了1000多萬(wàn)斤大頭菜，但市場(chǎng)需求量和價(jià)格，都具有不可預(yù)見(jiàn)性，文中玉因此栽了跟頭。
文中玉：“銷(xiāo)量估計(jì)太高，結(jié)果沒(méi)有賣(mài)完，在2006年虧了大概30萬(wàn)。”
2007年，當(dāng)?shù)亟?jīng)銷(xiāo)商提出讓農(nóng)戶(hù)根據(jù)自家情況，自愿安排大頭菜出售時(shí)間。隨賣(mài)隨收的方法，使經(jīng)銷(xiāo)商避免了因囤積數(shù)量過(guò)大而帶來(lái)的資金風(fēng)險(xiǎn)。同時(shí)，經(jīng)銷(xiāo)商采取收“統(tǒng)貨”的方法，青的黃的一起收回后再進(jìn)行分類(lèi)，質(zhì)量達(dá)標(biāo)的直接供應(yīng)市場(chǎng)，顏色青的，撒鹽后分裝小袋子，燜黃1星期左右，可達(dá)到上市標(biāo)準(zhǔn)。
李美明：“每天我收回來(lái)幾萬(wàn)斤，請(qǐng)了二三十個(gè)工人，全部裝進(jìn)小袋子，把好的選出來(lái)，綠的和青的全部用來(lái)裝成小袋子，你看曬出來(lái)完全黃金顏色的，質(zhì)量相當(dāng)好。”
羅利銀從2004年種植大頭菜，但因?yàn)槟昙o(jì)輕，對(duì)腌制技術(shù)掌握不好，在“燜黃”過(guò)程中，放到后期的大頭菜有2/3都要變質(zhì)倒掉。2006年羅利銀曾一度放棄種植大頭菜。但得知經(jīng)銷(xiāo)商可以收統(tǒng)貨后，他又重操舊業(yè)。今天，他家就要出售部分腌制了三十多天大頭菜，盡管這時(shí)出手，價(jià)格要比下半年低，但卻避免了因存放時(shí)間長(zhǎng)而變質(zhì)倒掉的風(fēng)險(xiǎn)。
羅利銀種植戶(hù)：“只要不霉?fàn)�，青的也好，黃的也好，自己要老板能賣(mài)出去，就都能賣(mài)的出去。”
隨時(shí)收購(gòu)統(tǒng)貨，對(duì)于技術(shù)好的農(nóng)戶(hù)來(lái)說(shuō)，可以延長(zhǎng)“燜黃”時(shí)間，提高“燜黃”數(shù)量，把大頭菜放到后期出手賣(mài)高價(jià)。
威遠(yuǎn)縣向義鎮(zhèn)大沖村種植戶(hù)劉淑華：“就是說(shuō)我做的好，要留到下半年價(jià)錢(qián)高的時(shí)候再賣(mài)。”
通過(guò)收統(tǒng)貨的方法，使種植戶(hù)和經(jīng)銷(xiāo)商的利益都得到了保護(hù)。如今，威遠(yuǎn)縣的大頭菜種植面積4000畝，年產(chǎn)值8000萬(wàn)元。平均每斤收購(gòu)價(jià)可達(dá)1塊錢(qián)，每畝純收入千元以上。
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