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DIY蛋糕店創(chuàng)業(yè)項目分析
項目概述
DIY蛋糕店以DIY(“自己做”)為主要經(jīng)營模式，提供場地和材料還有一定的技術指導，讓客人可以親手制作蛋糕、巧克力之類甜點的手作烘焙店。其以“新鮮、健康、品質(zhì)、DIY”為特色，改變了以往傳統(tǒng)蛋糕生產(chǎn)企業(yè)不透明的制作方式，由烘焙老師指導店內(nèi)顧客完成每一步蛋糕制作過程的操作，寓教于樂，讓制作者沉浸在自己動手的樂趣中。
項目特點
1.廠家扶持，無需制作經(jīng)驗。
精選DIY蛋糕、巧克力、餅干等60余種針對家庭蛋糕西點課程及烘焙DIY項目，讓顧客輕松成為烘焙達人。所有技術全模具化制作，操作簡單，無需任何經(jīng)驗。廠家全程為加盟者提供保姆式培訓服務，手把手教，技術培訓時長在一個星期左右，總公司提供免費住宿，學會為止。
2.DIY手作，時尚健康。
顧客在蛋糕制作完成后不僅能獲得成就感，還能品嘗到自己的勞動果實，相比傳統(tǒng)蛋糕制作，DIY蛋糕顯然更有意義。DIY蛋糕店的蛋糕制作方式透明，在食品安全問題不斷頻發(fā)的今天，這一公開透明的經(jīng)營方式正好滿足人們對于健康食品保障的需求，亦能在食品安全方面獲得值得消費者信賴的實力。先進的烘焙技術、領先的工藝、獨特的口感、精致的造型、合理的價位、健康安全的品質(zhì)都是符合廣大消費者的品牌訴求點。
市場分析
我國有數(shù)千億的DIY烘焙市場，且每年仍以33.6%的增速不斷飆升，其中在蛋糕行業(yè)，百元售價的蛋糕往往成本只需十幾元，高達85%利潤率讓蛋糕業(yè)從業(yè)者們翻倍盈利。雖然我國的蛋糕店很多，但是DIY手工蛋糕坊還數(shù)量極少，作為一個新興行業(yè)還有極大的發(fā)展空間。目前全國已有成功加盟的DIY蛋糕手作店 172家，分布在廈門、濟南、蘭州、淮南、泉州、杭州、西安、新疆、哈爾濱、內(nèi)蒙古等地，項目實力經(jīng)得起市場檢驗。
經(jīng)營條件
DIY蛋糕店共有4種店面合作模式：家庭DIY烘焙店、直銷模式烘焙店、現(xiàn)場制作迷你店和大型烘焙店。無論合作者選擇哪一形式，想開門面店還是開工作室，總部統(tǒng)一收取加盟費39880元，其中包括設備費、車旅費、住宿費、人員培訓費、技術轉(zhuǎn)讓費、廣告宣傳費等。DIY蛋糕坊的營業(yè)場所面積可大可小，從 20平方米到100平方米以上均可。另外，廠家還要求加盟者有良好信譽，接受DIY蛋糕坊總部及各分公司的指導與監(jiān)督，并按照蛋糕坊的相關規(guī)定進行運營。
效益估算
按租一套面積60平方米的住宅，租金3000元/月計算。假設人員工資為100元/天(員工工資根據(jù)加盟者個人和經(jīng)濟情況而定，實際上60平方米的DIY蛋糕坊加盟店只需一個人看管即可，因為來做DIY的客戶都是自己親手制作)，各項雜費(包括水電)為20元/天，每天的營業(yè)額流水為700元/天，每日原材料成本為 105元，那么DIY蛋糕坊的日利潤即為700元/天-100元/天人工成本-100元/天房屋租金-20元/天-105元=375元/天，當月利潤即可達到375元/天×30天=11250元。
投資提示
DIY蛋糕店不像傳統(tǒng)蛋糕店必須選址在繁華商圈，DIY蛋糕店對店面選址沒有要求，但是需要加盟者注重店面口碑和宣傳，經(jīng)營者可在學校、社區(qū)等場所發(fā)放DIY手作蛋糕坊的宣傳單，或與團購網(wǎng)站進行合作。
投資案例
DIY蛋糕，雖然很多顧客注重的是一個體驗的過程，但蛋糕的口味卻是吸引回頭客的關鍵。5年前剛開業(yè)的時候，該店蛋糕的口味十分有限，甚至沒有水果和其他裝飾�，F(xiàn)在，通過借鑒同行的特色和自身的嘗試，該店已經(jīng)開發(fā)出八十多種口味的蛋糕。他們還每月更換一張“DIY蛋糕時間表”，同時推出新口味的蛋糕，將不同口味的蛋糕和制作時間重新排列組合，供給顧客更多選擇。
據(jù)了解，蛋糕店推行了會員制等系列優(yōu)惠措施，會員可以享受一定的優(yōu)惠。平時，該店還通過不定期發(fā)放優(yōu)惠券、送小禮物等活動來吸引顧客，他們還與大眾點評網(wǎng)合作來做推廣，持大眾卡的會員可以得到優(yōu)惠。
選址：人流大的商業(yè)區(qū)
從2004開了廣州第一間DIY蛋糕店，樂廚坊就一直駐守在文明路。樂廚坊的店主卓小姐說，該店老板是一名香港人，當初選址也花費了很大的精力，開在文明路主要是看中這里臨近北京路，人流比較多。開業(yè)之初，她們還專門到天河的商業(yè)旺區(qū)去派過傳單。盡管后來廣州相繼開了多家DIY蛋糕店，形成了一定的競爭，但由于擁有一定的客戶群，該店的生意也沒有受到多大影響。
裝修：體現(xiàn)溫馨感覺
DIY蛋糕店裝修無須奢華，但對整潔、干凈程度的要求較高。該店面積達到七八十平方米，分為前廳和廚房，前廳用于接待前來預約的顧客，廚房用于制作蛋糕和準備材料。
從裝修上看，以淡黃、粉紅和淡紫色為主，營造一種溫馨的感覺。店內(nèi)粘貼有顧客制作過程的照片、蛋糕的照片等，起到了很好的宣傳效果。除了DIY蛋糕，該店還推出DIY巧克力和DIY餅干，同時售賣一些模具、烤爐、禮盒等周邊產(chǎn)品，將這些外形得意的商品分類擺設起來，也起到很好的裝飾作用。
提前預約節(jié)省成本
羊城有不少DIY蛋糕店，有的是經(jīng)營面包店，兼職做蛋糕，也有專門DIY蛋糕的，不少是“即來即做”的經(jīng)營方式，但該店卻一直堅持先預約再做的方式。店長卓小姐稱，預約的好處是可以節(jié)約勞動力和材料成本。
每月，該店都會將DIY蛋糕列出一張時間表，不同日期的不同時間段，對應不同口味的蛋糕，每天共有三個時段給顧客選擇。卓小姐稱，做蛋糕需要師傅全程指點，提前預約，就可以將把做同一種蛋糕的顧客集中在一起上課，從而節(jié)約人工成本。該店店面達到七八十平方米，大概有一半面積用于給顧客上課，可以同時容納 16組顧客。
準備材料是一個比較繁瑣的過程，提前預約的另一個好處就是可以根據(jù)顧客需要的口味，集中一起準備材料。“從顧客的角度看，一幫人一起玩，也比自己玩要開心。”當然，非休息日的生意會相對少一些，為了招攬平日一些“不速之客”的生意，該店在每周騰出一天的時間給顧客“即來即做”。
人員：生意旺時請兼職
該店固定員工是一名店長，一名師傅和四五名助手。店長負責該店的運營管理工作，師傅負責教顧客做蛋糕，助手主要負責準備材料。目前，普通員工的工資在1000元左右，師傅是從大酒店請來的，專門做蛋糕，工資比普通員工要高一些。開業(yè)至今，該店在裝修風格和經(jīng)營面積并沒有改變多少，但工作人員卻增加了不少，生意旺的時候，該店便請一些人來做兼職。
瓶頸：定價不能過高
由于DIY蛋糕面向的顧客群是年輕人，尤其是以學生為主，所以DIY蛋糕的定價不能過高。經(jīng)營幾年來，蛋糕的價格并沒有多大的上升空間。卓小姐說，由 2004年開業(yè)至今，該店的蛋糕價格平均每個只上升了20元，“要靠口味來吸引顧客，就得用最貴最靚的材料，而近幾年材料價格不斷上升，所以利潤空間縮小了。”目前，蛋糕的定價在80—150元，會員將優(yōu)惠10—20元。
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