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城市小本創(chuàng)業(yè)項(xiàng)目：DIY蛋糕店
項(xiàng)目理念：DIY蛋糕理念
DIY是英文DoItYourself的縮寫，意為自助的，指任何自行動(dòng)手做的事物。而說起蛋糕，大家一定也不陌生，但是追溯其淵源，也許大多數(shù)人都不太清楚。相傳，在中古時(shí)期，歐洲人相信生日是靈魂最容易被惡魔入侵的日子，所以在生日當(dāng)天，親人朋友都會(huì)齊聚身邊給予祝福，并送蛋糕以帶來好運(yùn)來驅(qū)逐惡魔。直到現(xiàn)在，人們一直沿習(xí)這一文化，同時(shí)蛋糕的品種也越來越多，花樣層出不窮。如今，蛋糕已經(jīng)成為生日節(jié)慶儀式中不可或缺的一部分。
經(jīng)營全攻略
1.市場前景
如今蛋糕的品種越來越多，花樣層出不窮。近年來，市場上出現(xiàn)了特色“蛋糕店”，引起了人們的關(guān)注。專家預(yù)測，隨著自制蛋糕店的出現(xiàn)，蛋糕的種類將更加細(xì)分，蛋糕的規(guī)格、樣式都可以根據(jù)客戶的需求，制作出一款客戶滿意、美觀時(shí)尚的蛋糕，而且這種“蛋糕”將會(huì)逐漸取代以往傳統(tǒng)的蛋糕制作工藝，成為佳節(jié)、婚慶、聚會(huì)及日常生活的新寵。因此，蛋糕店在給消費(fèi)者帶來時(shí)尚快樂的同時(shí)，也必將為廣大投資者提供廣闊的市場。
2.目標(biāo)人群
DIY蛋糕店可以將目標(biāo)客戶定位在追求時(shí)尚、追求創(chuàng)新的年輕人群。
3.蛋糕店特色
在朋友、家人生日或愛人紀(jì)念日時(shí)，送上一個(gè)自己親手制作，獨(dú)一無二的美味蛋糕，該是多么有意義的一件事。目前，上海、北京等地已出現(xiàn)讓顧客自己動(dòng)手的自制蛋糕店，頗受時(shí)下年輕人的歡迎。
選址特色
DIY蛋糕店的地址不宜選在繁華商業(yè)區(qū)，因?yàn)榉比A的商業(yè)區(qū)雖然人流量大，但是比較嘈雜，做蛋糕需要有相對安靜的環(huán)境。因此，應(yīng)該選擇在學(xué)�；蚴切^(qū)的附近，租金相對便宜，也便于發(fā)展固定的客源。此外，店鋪面積應(yīng)以40平方米以上為宜。
經(jīng)營小貼士
應(yīng)該注意的是，蛋糕店由于個(gè)性的外部裝潢，所以有可能會(huì)讓顧客誤會(huì)價(jià)格很高，以致不敢貿(mào)然進(jìn)入消費(fèi)。在這種情況下，若在店外顯著的位置設(shè)立精美的價(jià)格牌，可能會(huì)消除顧客在價(jià)格上面的顧慮。
裝修特色
在店鋪裝修方面，建議在裝修時(shí)注意以下兩方面：
首先，要用采光較好的玻璃做外墻。因?yàn)轭櫩鸵谎劬湍芸吹降昀镱櫩陀H自制作蛋糕的場景，還可以看到店內(nèi)擺放的蛋糕，這無疑作了一次形象廣告，此外玻璃外墻易于清洗保潔。
其次，小店的色彩應(yīng)以淡雅為主。淡雅的色彩能夠給人一種時(shí)尚、溫馨的感覺。而不要采用黑色等較深沉的色彩，這樣給人的感覺很壓抑。
定位特色
由于創(chuàng)業(yè)初期，顧客對自制蛋糕相對不熟悉，為了降低風(fēng)險(xiǎn)，投資者可以把主營業(yè)務(wù)特色定位在出售成品糕點(diǎn)項(xiàng)目上。
顧客在自制蛋糕過程中，一般都需要有專業(yè)的師傅指導(dǎo)，但專業(yè)的師傅人工費(fèi)會(huì)是一筆不小的開支，創(chuàng)業(yè)初期可考慮1-2名即可，若顧客想要制作的蛋糕比較復(fù)雜，那么可以在店內(nèi)開展預(yù)約服務(wù)，這樣會(huì)降低專業(yè)師傅的開支。
營銷特色
自制蛋糕店由于其主要的消費(fèi)群體是時(shí)尚的年輕人，所以網(wǎng)絡(luò)宣傳是不可忽視的有效途徑。因此，我們可在一些人氣比較高的社區(qū)論壇宣傳，建立一群固定的消費(fèi)群體。
4.經(jīng)營策略
如今，很多品牌蛋糕店推出了一些與蛋糕并沒有太多關(guān)聯(lián)的休閑食品，藉以形成新的利潤增長點(diǎn)。比如在炎炎夏日，推出冰粥和刨冰，因而深受顧客的青睞。這對于初始創(chuàng)業(yè)者來說，無疑是增加蛋糕店利潤的妙招，因此可以借鑒嘗試。
蛋糕店屬于餐飲業(yè)，所以無論從店面裝修、店員形象，還是蛋糕制作上，都要給顧客健康、衛(wèi)生的感覺。蛋糕店一定要嚴(yán)格執(zhí)行國家《食品衛(wèi)生法》，這是立足之本。此外，食品行業(yè)要求崗位勞動(dòng)技能從業(yè)人員必須持有“健康證”。
5.蛋糕制作工藝
可可海綿蛋糕
原料：雞蛋600g、白糖300g、低筋粉290g、可可粉30g、白脫油100g、脫脂牛奶適量。
用具：攪拌桶、篩子、小鍋、墊紙、蛋糕圈、烤盤、蛋糕板。
制作方法：
(1)預(yù)熱烤箱至180℃(或上火180℃、下火165℃)備用。
(2)將雞蛋打入攪拌桶內(nèi)，加入白糖，上攪拌機(jī)攪打至泛白并成稠厚乳沫狀。
(3)將低筋粉和可可粉用篩子篩過，輕輕地倒入攪拌桶中，并加入溶化且冷卻的白脫油和脫脂牛奶，攪和均勻成蛋糕司。
(4)將蛋糕司裝入，墊好墊紙，放在烤盤里的蛋糕圈內(nèi)，并用手順勢抹平，進(jìn)烤箱烘烤。
(5)約烤30分鐘，待蛋糕完全熟透取出，趁熱覆在蛋糕板上，冷卻后即可食用。
香橙海綿蛋糕
原料：雞蛋500g、白糖300g、細(xì)鹽5g、低筋粉200g、發(fā)酵粉5g、脫脂牛奶適量、香橙汁50g、生菜油75g。
用具：攪拌桶、攪拌盆、篩子、墊紙、蛋糕圈、蛋糕板。
制作方法：
(1)預(yù)熱烤箱至170℃(或上火175℃、下火160℃)，在烤盤上鋪上墊紙，再放好蛋糕圈備用。
(2)將雞蛋分成蛋黃、蛋白備用。
(3)在攪拌桶內(nèi)倒入蛋黃、細(xì)鹽及一半白糖，上攪拌機(jī)攪打至稠厚并泛白，再依次加入低筋粉和發(fā)酵粉、脫脂牛奶和香澄濃汁以及生菜油，全部攪拌至完全均勻。
(4)將蛋白和另一半白糖放入另一攪拌桶內(nèi)，上攪拌機(jī)攪打成軟性泡沫狀，拌入蛋黃混合物，拌和均勻，裝入備用的蛋糕圈內(nèi)，并順勢抹平，進(jìn)烤箱烘烤。
(5)約烤40分鐘，至蛋糕完全熟透取出，趁熱覆在蛋糕板上，冷卻后即可食用。
杏仁海綿蛋糕
原料：雞蛋500g、白糖250g、脫脂淡奶適量、低筋粉240g、杏仁粉80g、溶化白脫油50g。
用具：攪拌桶、篩子、墊紙、蛋糕圈、蛋糕板。
制作方法：
(1)預(yù)熱烤箱至180℃(或上火180℃、下火170℃)，在烤盤上鋪上墊紙，再放好蛋糕圈備用。
(2)將雞蛋打入攪拌桶內(nèi)，加入白糖，上攪拌機(jī)攪打至泛白并成厚乳沫狀時(shí)，加入適量脫脂淡奶，轉(zhuǎn)用中速或低速攪打一會(huì)兒。
(3)仔細(xì)地將篩過的低筋粉和杏仁粉拌入，稍加拌勻后，再加入溶化的白脫油，拌和勻透，裝入備用的蛋糕圈內(nèi)，進(jìn)烤箱烘烤。
(4)約烤30分鐘，至蛋糕完全熟透時(shí)取出，趁熱覆在蛋糕板上，冷卻后即可食用。
蜂蜜海綿蛋糕
原料：蛋糕乳化油20g、溫水少許、雞蛋500g、白糖250g、低筋粉250g、發(fā)酵粉5g、花生醬100g、溶化白脫油45g、脫脂淡奶適量。
用具：攪拌盆、蛋扦、攪拌桶、篩子、量杯、墊紙、蛋糕圈、蛋糕板。
制作方法：
(1)將蛋糕乳化油和溫水一起放在攪拌盆內(nèi)，用蛋扦攪打均勻備用。
(2)預(yù)熱烤箱至170℃(或上火170℃、下火160℃)，在烤盤內(nèi)鋪上墊紙，再放好蛋糕圈備用。
(3)將乳化油倒入攪拌桶內(nèi)，打入雞蛋并加入白糖，上攪拌機(jī)攪打至完全膨松。
(4)將篩過的面粉和發(fā)酵粉慢慢地倒入攪拌桶，稍加拌勻后，再加入花生醬和溶化的白脫油以及脫脂淡奶，拌和勻透。
(5)將拌勻的物料裝入備用的蛋糕圈內(nèi)，并順勢抹平表面，進(jìn)烤箱烤，約40分鐘，至完全熟透取出，趁熱覆在蛋糕板上，冷卻后即可食用。
蛋糕乳化油能使蛋糕加快乳化，體積膨松，特別適用于大生產(chǎn)，但生產(chǎn)出來的蛋糕收縮比稍有增加�；ㄉu可用烤香脆的花生仁，加水磨制而成。
咖啡海綿蛋糕
原料：雞蛋8只、雞蛋黃3只、白糖350g、速溶咖啡10g、低筋粉345g、溶化的白脫油180g、脫脂淡奶適量。
用具：攪拌桶、篩子、量杯、墊紙、蛋糕圈、蛋糕板。
制作方法：
(1)預(yù)熱烤箱至180℃(或上火185℃、下火165℃)，在烤盤內(nèi)鋪上墊紙，然后再放好蛋糕圈備用。
(2)將雞蛋和雞蛋黃一起放入攪拌桶內(nèi)，加入白糖和速溶咖啡，上攪拌機(jī)攪打至成稠厚的乳沫狀。
(3)將低筋粉過篩后，細(xì)心地倒入攪拌桶，并攪拌均勻，然后再加入溶化的白脫油和脫脂淡奶，全部混合拌勻。
(4)將混合好的物料裝入備用的蛋糕圈內(nèi)，并順勢用手抹平表面，進(jìn)烤箱烘烤。
(5)約烤35分鐘，至完全熟透取出，趁熱覆在蛋糕板上，至冷卻后即可食用。
香蕉海綿蛋糕
原料：雞蛋500g、白糖300g、香蕉果醬100g、生菜油50g、低筋粉200g、玉米淀粉100g、脫脂牛奶適量。
用具：攪拌盆、攪拌桶、量杯、篩子、墊紙、蛋糕圈、蛋糕板。
制作方法：
(1)預(yù)熱烤箱至170℃(或上火175℃、下火160℃)，在烤盤內(nèi)鋪上墊紙，再放上蛋糕圈備用。
(2)將雞蛋的蛋白、蛋黃分離，分裝在兩只攪拌盆內(nèi)備用。
(3)將蛋黃和一半的白糖放入攪拌桶內(nèi)，上攪拌機(jī)攪打至泛白并成濃厚乳沫狀，依次加入香蕉果醬、生菜油、篩過的面粉和玉米淀粉以及脫脂牛奶，并不停地?cái)嚧�，勻透備用�?/p>
(4)將蛋白和另一半白糖放入攪拌桶內(nèi)，攪打成硬性泡沫狀，混入蛋黃混合物，并攪打均勻，裝入備用的蛋糕圈內(nèi)，順勢抹平表面，進(jìn)烤箱烘烤。
(5)約烤40分鐘，至蛋糕完全熟透取出，覆在蛋糕板上，冷透后即可食用。
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